Mnoho lidí ví o výhodách zelí. Navíc je tato zelenina v našich končinách prakticky dostupná. po celý rok a jeho cena je poměrně nízká. Dnes budeme mluvit o tom, co vařit ze zelí.

Co jsou zelí?

Kolik lidí slyšelo slovo "zelí"? Určitě. Ví každý, že o jídlech s takovým názvem lze nekonečně debatovat? Ostatně každá hospodyňka si je jistá, že její recept na zelňačku je ten jediný správný, ostatní si pletou pojmy. Polévka, koláč, řízky, kastrol - všechna tato báječná a zcela rozmanitá jídla jsou často nazývána stejnými názvy...

Nebo je to možná ještě lepší? A připravíme zelné placky - velmi odlišné, neobvyklé a velmi chutné!

Zelné koláče

Možná nejčastěji toto slovo používají kuchaři pro koláče: malé smažené na oleji, obrovské a nadýchané pečené koláče, otevřené a uzavřené, velmi odlišné, spojené pouze jednou věcí - náplní. Ne každý recept zelí zahrnuje použití čerstvého zelí, často je hlavní složkou kysané zelí.

Ruský koláč

K přípravě takového jídla budete potřebovat minimum času a cenově nejdostupnější produkty. Namelte malou hlávku zelí (asi půl kila), nejlépe v kuchyňském robotu, aby byly kousky tenčí. Přímo do zelí přidejte pár velkých vajec, 3-4 lžíce zakysané smetany a majonézu, pepř a sůl. Na koláč budeme potřebovat asi sklenici mouky, ale přidáváme ji po částech, aby těsto bylo jako hustá zakysaná smetana. Na úplný závěr přidejte špetku prášku do pečiva nebo hašené sody - pak bude naše zelná polévka svěží. Koláč pečeme v předehřáté troubě do zlatova.

Jaroslavlský palačinkový koláč

Je to jednoduché a chutné jídlo bude dokonce zdobit slavnostní stůl. Yaroslavl kapustnik je koláč, jehož recept zahrnuje použití palačinek a kynutého těsta. Obojí si můžete uvařit sami, nebo si je jednoduše koupit v obchodě, čímž se výrazně zkrátí doba vaření. Budeme potřebovat přesně půl kila těsta a 3 palačinky. Na toto množství budete potřebovat malou vidličku čerstvého zelí (500 g), 2-3 vařená vejce a trochu oleje. Těsto rozdělíme na poloviny a rozválíme na vrstvy podle velikosti formy (nejlépe kulaté). Na těsto položíme vrstvu nadrobno nakrájeného zelí smíchaného s vařenými vejci a přikryjeme plackou. Vrstvy zelí a vajec střídejte s palačinkami, poslední vrstvu zakryjte těstem. Okraje uštípneme a vložíme do předehřáté trouby. Palačinky a kynuté těsto Na zelňačku si ji můžete uvařit sami, podle svého oblíbeného receptu.

Zelňačka

V pětilitrovém hrnci připravte bohatý masový vývar. Samostatně uvařte jáhly (sklenici). Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer - každý 1 malý kousek. Do vývaru přidáme brambory (3-4 ks), jáhly, dušenou zeleninu, necháme přejít varem. Přidejte zelí – nakládané, syrové nebo směs obojího, celkem asi 400 gramů. Vařte na mírném ohni a ke konci vaření přidejte sádlo, koření a bylinky zakroucené česnekem.

Zelné palačinky

Mnoho lidí rádo vaří zeleninové řízky těsto. Recept na zelné placky je mezi gurmány velmi oblíbený. Co je překvapivé? Křupavá, křupavá kůrka a jemný střed - kombinace, kterou miluje úplně každý!

Při přípravě takových kapustových polévek nemusíte dodržovat přísné poměry produktů. Základem receptu je těsto z jemně nastrouhaného zelí, vajec, mouky nebo krupice. Pokud chcete, můžete do palačinek přidat trochu mrkve, bylinek a cibule. Přibližné množství ingrediencí:

  • zelí - 500 g;
  • vejce - 2 ks;
  • mouka - 5 polévkových lžic. l.;
  • hasená soda - špetka.

Zelné placky se smaží na rozpáleném oleji jako běžné palačinky. Lze je podávat teplé i vychlazené. Ten může být různorodý. Připravené palačinky zalijeme například rajčaty a zakysanou smetanou a dusíme – tím budou ještě křehčí.

Onehdy jsem koupil zelí na boršč. Uvařil jsem to a dopadlo to opravdu dobře! Navzdory tomu, že bylo teprve předjaří, listy zeleniny byly velmi tvrdé. Ale na vaření to nebylo špatné.

Na boršč se ale použilo velmi málo zeleniny, zbyla skoro celá vidlička. Na salát to nebude fungovat. Můžete ho samozřejmě dusit, dělá se to i s různou zeleninou. Vypadá to, že je to máslo, ale bylo teprve nedávno uvařeno. Nechci monotónnost!

A včera jsem si ho koupila a potřebovala jsem k němu připravit přílohu. A rozhodl jsem se vzpomenout si na jedno z jídel, které moc často nevařím: řízky. I zelí s tvrdými listy v nich bude dobré. A není to jen dobré, ale je to přesně to, s čím byste měli vařit. Budou mít dobrou konzistenci a nebudou vypadat jako nepořádek nebo kaše. Obecně platí, že to, co potřebujete!

Lze je připravit jako přílohu nebo jednoduše jako samostatné jídlo. Jsou dobré pro postní dobu. Jsou syté, výživné a velmi chutné. Mohou se péct v troubě, nebo je můžete smažit na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje.

A další nepochybnou výhodou je, že takový pokrm připravíte velmi rychle a jednoduše. Tuto záležitost zvládne úplně každý. Takže je rozhodnuto, připravíme si lahodné zeleninové řízky.

Budeme potřebovat:

  • zelí - 500-600 gr.
  • vejce - 1 ks.
  • mouka - 5 polévkových lžic. lžíce
  • krupice - 1 polévková lžíce. lžíce
  • rostlinný olej
  • sůl, pepř - podle chuti
  • koření - paprika, rozmarýn, koriandr - 0,5 lžičky

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na velké kousky. Vařte vodu a zeleninu vařte v osolené vodě 5 minut.

2. Vložte kousky do cedníku. Pokud existuje druhá várka, udělejte totéž. Necháme vychladnout.

3. Otočte přes mlýnek na maso. K tomu je lepší vzít trysku s velkými buňkami. V tomto případě bude zkroucená zelenina vypadat jako nakrájená. Pokud použijete trysku s malými buňkami, mleté ​​zelí se ukáže ve formě jemné kaše. Bude obtížnější z něj formovat výrobky.

4. Do vzniklého mletého masa rozklepneme vajíčko, přidáme mouku, krupici, sůl a pepř podle chuti. Pro chuť přidejte půl lžičky koření.

5. Mleté maso důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Zkuste jemně promíchat, aniž byste rozdrtili částice. Je lepší, aby zůstal v malých kouscích. Navíc v něm nepotřebujeme žádnou extra tekutinu.

6. Nechte mleté ​​maso půl hodiny louhovat. Během této doby mouka a krupice nabobtnají. Bude mnohem snazší tvarovat a poté smažit obrobky.

7. Rozpálíme pánev, nalijeme olej a rozehřejeme. Nalijte jen trochu oleje, vůbec to nepomůže, takže hotové výrobky jsou velmi mastné. Pro další várku můžete přidat více oleje.

8. Vytvarujte kousky a smažte na středním plameni. Je lepší, aby se okamžitě „chytili“, proto musí být oheň alespoň střední. Naše zelí je vařené - téměř hotové. Proto bude stačit smažit produkty po dobu 5 minut na každé straně.

9. Příspěvek dokončený produkt na 2-3 vrstvy papírových ručníků, aby se odsál přebytečný olej. Před podáváním osušte vršky papírovou utěrkou.


11. Podáváme jako samostatné jídlo, nebo jako přílohu k masu, rybám, kuřecímu masu. Můžeme podávat se zakysanou smetanou, majonézou a libovolnou omáčkou. Můžete ho jíst teplý i studený.

Zde je další možnost vaření. Můj kolega z práce se se mnou podělil o tento recept. A nejen sdílela recept, ale provedla ochutnávku v práci. Přineseno hotový pokrm a léčil všechny. Poté si všichni rychle připravili papírky s propiskami a zapsali recept.

A druhý den se všichni podělili o výsledky. Kdo to udělal, co se stalo a hlavně, jak domácnost přijala takový výkon. A nutno říci, že nezazněla jediná negativní recenze.

Recept na strouhané zelí řízky

Budeme potřebovat:

  • zelí - 1 střední vidlička
  • krupice - 0,5 šálků
  • vejce - 2 ks.
  • sůl, pepř - podle chuti
  • strouhanka
  • rostlinný olej


Příprava:

1. Zeleninu nastrouhejte na středním struhadle. Osolíme, opepříme, přidáme dvě vejce a krupici.

2. Míchejte do hladka a lehce prohněťte. Nechte 20-30 minut, aby krupice nabobtnaly.

3. Vytvarujte výrobky, zarolujte strouhanka a smažíme na středním plameni z obou stran do zlatova. Poté ji nechte v pánvi a přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni dalších 5–7 minut.

4. V případě potřeby položte na papírové ubrousky, aby se vypustil přebytečný olej.

Proto je dobré tento pokrm připravovat právě ve chvíli, kdy je zelí šťavnaté a mladé. Nemusí se nejprve vařit ani mlít na masovém mlýnku. Pro lepší tvorbu produktů se nepřidává jedno, ale dvě vejce. A krupice zcela nahrazuje mouku.

Na smažení se používá strouhanka. V zásadě v prvním případě můžete s jejich pomocí smažit obrobky.

Líné kotlety se zelím

Tento recept se ukáže jako řízky a líné koláče.

Budeme potřebovat:

  • zelí - 500-600 gr.
  • bílý bochník - 200 gr.
  • mléko - 0,5 šálku
  • cibule - 1 ks.
  • mouka - 3-4 polévkové lžíce. lžíce
  • strouhanka
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
  • sůl, pepř - podle chuti


Příprava:

1. S využitím zkušeností z předchozích dvou receptů - nastrouhejte mladou zeleninu, ne mladou, nejprve 5 minut blanšírujte a poté umelte na masovém mlýnku.

2. Bochník nakrájejte buď na kousky nebo kostky. Zalijte teplým mlékem. Dejte bochníku příležitost nasáknout.

3. Zatímco se bochník namáčí, oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kostičky. Poté ji smažte do zlatohněda. Zalijeme vodou a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Během této doby cibule změkne a zcela zprůhlední. Nechte cibuli vychladnout.

4. Bochník vymačkejte a lžící rozmačkejte do hladka. Smícháme zelí, cibuli, bochník. Podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte zbývající mléko. Přidejte mouku. Hmota by měla být dostatečně hustá, aby bylo vhodné tvarovat obrobky. Chcete-li to provést, nepřidávejte všechnu mouku najednou, ale postupně. Sledujte konzistenci.

5. Vytvarujte kousky, obalte je ve strouhance a smažte na středním plameni z obou stran do zlatova.

6. V případě potřeby položte na papírové ubrousky, aby se vypustil přebytečný olej.

Kombinace krouhaného zelí a bochníku dává pocit, že jíte koláče. Tyto „koláče“ je dobré podávat s kuřecím nebo masovým vývarem. Nebo se zakysanou smetanou, s jakoukoli jinou omáčkou. V podstatě stejně jako u horkého sladkého čaje. Obě verze jsou velmi chutné.

Tady máš! Nyní si můžete vybrat variantu vaření, která se vám nejvíce líbí, a vařit je podle svých představ. Doufám, že Vy i Vaši blízcí budete spokojeni.

Dobrou chuť!

Zato dobře uvařené, pálivé řízky zelí zmizí ze stolu stejně rychle jako běžné řízky z masa. Je to skvělé jídlo ve své jednoduchosti a „čistotě chuti“. Je dietní a zdravé, výživné a uspokojující zároveň. Příjemným bonusem tohoto receptu je, že zelí je celosezónní zelenina, je k dostání po celý rok, a proto můžete kapustové řízky vařit neustále.

Pokud mluvíme o chuti řízků z bílého zelí, pak jistě osloví fanoušky dušené zelí a pokrmy z mletého zelí jako koláče a knedlíky. Vřele doporučuji podávat řízky s nějakou omáčkou. Kromě zakysané smetany a rajčatová omáčka, zelí se hodí asi ke dvěma stovkám dalších omáček, to mi věřte, a s chutěmi můžete experimentovat donekonečna, pokaždé, když podáváte nový pokrm.

Pro výrobu zelných řízků je ideální zelí, které není příliš tvrdé, pak bude produkt jemný a měkký. Zelí se navíc před přípravou řízků nakrájí a důkladně prohněte se solí, díky čemuž je ještě měkčí. Stejně jako v situaci s masové řízky, zelí lze po smažení dodatečně dusit v malém množství vody - toto tajemství jim dodá další měkkost.

Doba vaření: 40 min. / Výkon: 8-10 ks.

Ingredience

  • čerstvé zelí 500 gramů
  • cibule 1 kus
  • slepičí vejce 1 kus
  • pšeničná mouka 2 lžíce. lžíce
  • Italské nebo provensálské bylinky 0,5 lžičky
  • sůl, pepř podle chuti
  • rostlinný olej 2-3 lžíce. lžíce

Příprava

    Zelí nakrájíme na co nejtenčí plátky.

    Nakrájené zelí posypeme solí a rukama důkladně prohněteme, poté necháme 10-15 minut odležet, aby pustilo šťávu a změklo.

    Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Umístěte jej do mísy mixéru.

    Nakrájejte cibuli co nejjemněji. Cibuli můžete nakrájet i ručně, ale s použitím mixéru bude práce mnohem méně frustrující.

    Do zelí přidáme nakrájenou cibuli a promícháme. Poté přidejte bylinky, pepř a vejce.

    Nalít pšeničná mouka a míchejte do hladka.

    Rukama vytvarujte kuličky z mletého zelí, poté je lehce zploštte a dejte na pánev s rozehřátým olejem.

    Řízky zelí opečte z obou stran dozlatova. Pokud chcete, aby řízky byly ještě křehčí, vložte je do malého kastrolu, přidejte 1-1,5 cm vody a nechte 5-7 minut provařit.

    Podávejte horké, přelité zakysanou smetanou, bylinkami nebo pikantní omáčkou.

V kuchyních různých zemí jsou skutečně lidová jídla. Patří sem zelí. Recept na jeho přípravu není nijak složitý. Možná, toto jídlo Připravuje se již od dob, kdy se zelí začalo jíst. Ale variace, jako obvykle, mohou být velmi odlišné. Každá kuchyně má své vlastní nuance při přípravě jídla. Je zde tedy prostor pro vaši kulinářskou fantazii, aby se mohla vyřádit. Zkusme dnes uvařit zelí. Základní recept je celkem jednoduchý. Proč to nezkusit?

Trochu historie

Jak vařit zelí? Z čeho tento pokrm připravit? Už samotný název mluví sám za sebe! Samozřejmě se vyrábí ze zelí. Ale zase může být zelí i jiné: kyselé, slané, čerstvé. A přísady (jako ve známé ruské pohádce) mohou být úplně jiné.

Ve skutečnosti je zelí (jiný název pro pokrm) národním ukrajinským a slovenským pokrmem Jako obvykle se k němu hlásí i některé další země, kde má stejnojmenná zelenina dlouho nutriční hodnotu. Zelná polévka z čerstvého zelí je svou příbuzností bratrem známého boršče. Ale je to trochu jednodušší na přípravu a nevyžaduje tolik přísad (jako u skutečné věci, kde stojí lžíce).

Přínos a popularita

V mnoha zemích po celém světě je lahodné zelí široce oblíbené. Koneckonců, polévka se ukáže jako uspokojivá a zdravá. Navíc je cenově velmi efektivní. Ostatně, dá se použít, zvláště když není nic jiného po ruce, jako kompletní oběd pro velká rodina: jak první, tak i druhý. Pokud toto jídlo není připraveno libové, ale s masem, pak je nejlepší vepřové maso. Je tučný a výživný. A kysané zelí, předem promyté vodou, aby se odstranila přebytečná kyselina, tento tuk dobře neutralizuje a umožňuje dobře absorbovat všechny složky produktů.

Někteří lidé přidávají jak mouku, tak máslo a zakysanou smetanou s česnekem. A podle Záporoží, kozáka, se v určité fázi přípravy musí zavést i proso. Asi takto připravovali zelí sichští kozáci v dávných dobách Kateřiny Veliké.

Číňané a národy východní Sibiře připravují toto jídlo s rýží, pouze z čerstvého zelí. Proto se každá hospodyňka sama rozhodne, jak připravit zelnou polévku (její recept a přísady). Což je obecně úžasné, už jen proto, že můžete plně prokázat svou kulinářskou fantazii a připravit lahodné jídlo, které potěší své blízké nebo hosty tímto jednoduchým lidovým pokrmem.

Ingredience pro hlavní recept

Budeme potřebovat: půl kila čerstvého zelí, stejné množství kysaného zelí, ale ne moc kyselého, pár mrkví, asi pět středních brambor, pár cibulek, vepřový vývar, kousek osoleného sádla (čerstvého), svazek čerstvých bylinek - petržel, kopr, cibule.

Příprava

Nejprve uvařte vývar podle všech pravidel z malého kousku vepřového masa. Okamžitě varujeme ty, kteří nemají rádi příliš mnoho tuku – tato polévka je přesně taková. Tomu se lze vyhnout pouze v případě, že vaříte libové zelí. Jeho recept bude uveden níže.

Když je vývar uvařený, pro průhlednost ho přecedíme (za stejným účelem vaříme i s cibulí). Vyjměte kousek uvařeného měkkého vepřového masa a nakrájejte ho najemno a nadrobno. Nakrájené kousky vrátíme zpět do vývaru.

Příprava zeleniny

Čerstvé zelí nakrájejte speciálním nožem na tenké proužky (jako na boršč). Nakládanou směs lehce propláchneme pod tekoucí vodou. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Tři velké mrkve, předem oloupané. Cibuli nakrájíme nadrobno. Osolené sádlo nakrájíme na malé kousky. A čerstvou zeleninu nakrájíme na jemno.

Pražení

Stejně jako u boršče, aby byl chutný, i zelí je potřeba smažit. Kousky sádla (podřezané) dejte na pánev a smažte na mírném ohni. Do pánve přidejte nejprve cibuli, poté mrkev. Za stálého míchání smažte asi pět minut. Poté přidáme kysané zelí, trochu vývaru, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme dalších deset minut.

Poslední stadium

V tuto chvíli vhoďte do vývaru čerstvé zelí a brambory a vařte 10 minut. Smíchejte obsah pánve a hrnce a důkladně promíchejte. Poté vařte téměř hotové zelí, dokud nejsou brambory hotové (vyndejte kousek brambory a zkuste to: pokud se bez námahy zlomí, polévka je hotová). Přikryjeme pokličkou, stáhneme z ohně a necháme louhovat. Někteří lidé si myslí, že je to jedna z nejdůležitějších věcí: nechat zelňačku uležet.

Servírování jídla na stůl

Po půl hodině můžete zelí podávat na stůl, posypat nasekanými čerstvými bylinkami a na každý talíř dát lžíci zakysané smetany. Polévka by měla být hodně hustá (alespoň tak vypadá klasická příprava). Teoreticky by uprostřed pánve měla být zapíchnutá lžíce. K pokrmu se nejlépe hodí ten hrubý.

Variace

  1. Předpokládá se, že do zelí není třeba přidávat rajčata. Pro milovníky rajčat ale existují minimálně dvě varianty základní recept. Za prvé: vzít čerstvá rajčata(zvláště dobré v sezóně, kdy jsou levné) a přidejte je do polévky v konečné fázi přípravy, poté, co je předem nakrájejte na kousky. Za druhé: do smažení přidejte pár polévkových lžic rajčatová pasta. Ale pak samozřejmě přidejte další řepu – a můžete získat pravý boršč!
  2. Pokud chcete kozácké jídlo, pak ve střední fázi vaření (spolu s bramborami) přidejte do pánve tři velké lžíce jáhel.
  3. Kdo nemá rád kyselost, může vařit zelí bez kysané zelí. Pak je ale potřeba vzít dvakrát tolik čerstvého, aby se vyrovnala tloušťka polévky.
  4. Pro ty, kteří jsou zvyklí používat tento kuchyňský spotřebič, můžete vařit zelí v pomalém hrnci. Není to vůbec těžké; vyžaduje to stejné množství přípravy jako obyčejný boršč.
  5. Pro ty, kteří drží půst a bezmasou dietu, můžete připravit libové zelí. Dělejte vše stejně, ale ne na masový vývar a bez účasti sádla. Je pravda, že to není tak chutné, ale má také právo na své místo na stole. Poté dochuťte dle libosti kořením, čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou (pokud je povolena) nebo ghí. To výrazně zlepší chuťovou situaci. Dobrou chuť všem!

Umístěte jej na pracovní desku potřebnou zeleninu- čerstvé zelí, mrkev, půl velké cibule, česnek. Oloupejte a omyjte veškerou zeleninu. Pokud máte paprika, můžete přidat, půl kusu.

Zelí nakrájejte na velké kostky, aby se daly snadno krájet. Nalijte je do mísy mixéru, přikryjte pokličkou a na několik sekund zapněte na plný výkon.


Do pánve nasypeme nakrájené zelí, ale nemělo by to být pyré, zelenina by měla být nakrájena nadrobno na kousky. Kontrolujte proces Mísu pravidelně otvírejte, abyste se vyhnuli kaši.


Ve stejné misce nakrájejte cibuli, mrkev a česnek.

Před přípravou kapustových řízků je třeba je mírně povařit. Nalijte mléko do pánve. Umístěte na sporák a vařte 5 minut, dokud směs nezměkne.


Pomocí cedníku slijte tekutinu z pánve, aby bylo zelí bez mléka. Znovu nalijte do pánve a odneste na balkon vychladnout.

Když se tak stane, rozklepněte vejce, přidejte připravenou zeleninu, sůl a koření podle chuti.


Veškerou kapustovou směs promícháme. Přidejte mouku nebo krupici.


Znovu promícháme, hmota by měla být trochu hustá, aby se dobře tvořily řízky.


Na sporák postavte pánev s olejem. Mokrýma rukama vytvarujte řízky a zarolujte je. Smažte na středním plameni do zlatohnědé.


Řízky položíme na talíř s ubrouskem, aby odsál přebytečný olej. Chutné zeleninové řízky jsou hotové