Dušené hovězí řízky- velmi zdravá potravina, pro nízký obsah tuku a zvláštnosti tepelné úpravy je často řazena mezi dietní a léčivé pokrmy. Tento pokrm se na rozdíl od řízků připravovaných smažením doporučuje i lidem trpícím gastritidou a malým dětem. Také se nemusíte bát, že k přípravě tohoto pokrmu budete určitě potřebovat dvojitý kotel, ne, vše je mnohem jednodušší, stačí vám obyčejný kastrol a kovový cedník nebo síto.
Nakrájíme se solí a máslem. Lehce potřete kus olejem, říká Sanchez, pro efektivní vaření. Sůl lze zredukovat kořením. „Zvýrazňují chuť masa a lze je použít k nakrájení určitých kusů před jejich tepelnou úpravou, což nám umožňuje minimalizovat použití soli,“ říká Sanchez. Vyberte si správnou povrchovou úpravu.
„Dobrá příloha vám doplní bílkoviny, jako je různá zelenina nebo salát,“ radí Sanchez. Nespal to. "Oheň by nikdy neměl vařit červené maso přímo, protože karbonizuje a vydává hořké příchutě, jako je olej, benzín a podobně," říká José Solá. "Pokusíme se maso uzavřít a hledat vnitřní teplotu ne více než 50 stupňů Celsia, aby si zachovalo plnou chuť."
Ingredience pro přípravu dušených hovězích řízků:
- Mleté hovězí maso 1 kilogram
- Slepičí vejce 2 kusy
- Cibule cibule 1–2 kusy (podle chuti)
- Česnek 2–4 hřebíčky (podle chuti)
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř chuť
- Mletá červená paprika chuť
- Máslo kolik je potřeba
Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!
Pak sůl. "Mělo by být poskytnuto vždy na konci přípravy: pokud jej přidáme dříve, nebudeme měřit množství a riskujeme dehydrataci kusu," říká šéfkuchař de Raza Nostra. Nechte tuk. To je základní součást hry a přináší chutě a vůně, které odlišují jedno maso od druhého, a vnitřní maso mlýnku je docela tenké, takže detaily a osobitost masa přispívají k tuku, který obsahuje, vysvětluje sama.
Tlakový hrnec nabízí mnoho možností pro vaření masa v páře nebo v tekutině, vařené nebo vařené. Dohodněte se, pokud respektujete několik jednoduchá pravidla použití. Varná deska je multifunkční nástroj pro vaření, který vám umožní rychle vařit v páře nebo tekutá jídla a přitom zachovat jejich výživnou chuť a vlastnosti. Díky zvýšenému tlaku je vaření na pánvi dvakrát až třikrát rychlejší než v tradičním parním hrnci nebo hrnci.
Inventář:
Hluboká mísa, lžíce, kovový cedník, nůž na máslo, kuchyňský nůž, struhadlo, kastrol, velká poklice.
Příprava dušených hovězích řízků:
Krok 1: Připravte si cibuli a česnek.
Oloupejte cibuli, oddělte stroužky česneku od hlavy a odstraňte také slupku. Suroviny namelte na jemném nebo středním struhadle. Pokud máte k dispozici takový kuchyňský spotřebič, můžete použít i mixér.Krok 2: Připravte mleté maso.
Rozmrazovat Mleté hovězí maso. Chcete-li to provést, přeneste ji večer z mrazničky do chladničky nebo ji položte na stůl několik hodin před vařením a udržujte ji při pokojové teplotě. Po rozmrazení, měkké a rozdrobené, vložte mleté maso do hluboké mísy, přidejte nakrájenou cibuli, česnek a koření podle chuti. Lžící nebo mokrýma rukama směs míchejte, dokud nebude hladká.
Krok 3: Vytvořte řízky.
Čistým vlhkýma rukama odštípejte kousky masové směsi a v dlaních z nich tvarujte kuličky. Můžete je také mírně zploštit, aby kousky získaly klasický, známý tvar řízků.
Krok 4: Řízky uvařte v páře.
Naplňte pánev vodou, přibližně do poloviny. Umístěte jej na oheň a počkejte, dokud se tekutina nevyvaří. Poté navrch položte kovový cedník a namažte jej malým množstvím máslo, a řízky na něj naskládejte v jedné řadě, aby se vzájemně nepřekrývaly. Celou tuto jednoduchou strukturu přikryjte pokličkou a vařte řízky 30-35 minut, tedy do úplné přípravy. Důležité: Dávejte pozor, aby spodní část cedníku nepřišla do kontaktu s vodou.
Hotové řízky vyjmeme z cedníku a podáváme.
Krok 5: Podávejte dušené hovězí řízky.
Obvykle podávám dušené hovězí řízky k obědu nebo večeři spolu s přílohou z pohanky, vařených brambor nebo jiné zeleniny, vařené nebo dušené. Použijte také různé omáčky, které se kombinují s masem, aby pokrm získal bohatší chuť a krásný vzhled.
Dobrou chuť!
Pokud je to žádoucí, můžete do mletého masa přidat čerstvé nebo sušené bylinky, stejně jako zelenou cibulku.
Ohnivý hrnec potřebuje pouze jednu hodinu vaření místo tří! Ale abyste byli úspěšní, musíte dodržovat pár jednoduchých pravidel. Doba vaření se může u jednotlivých modelů lišit. Proto je velmi důležité nahlédnout do uživatelské příručky. Bez ohledu na model začíná doba vaření od okamžiku, kdy ventil zašeptá.
Existují dva hlavní typy vaření v tlakovém hrnci: pára nebo kapalina. Pokud zvolíte vaření v tekutině, jídlo se ponoří do tekutiny s košíkem nebo bez něj. Při napařování zůstává dno koše nad hladinou vody. Ve všech případech je nutné do tlakového hrnce nalít minimálně 250 ml tekutiny, maximálně do dvou třetin kapacity.
Pokud čekáte, že vaše řízky budou jíst i malé děti, pak raději nepřidávejte velký počet koření nebo se jim úplně vyhněte. Je také nutné zmenšit velikost samotných výrobků.
Při použití dvojitého kotle lze řízky okamžitě vařit s přílohou a umístit je na spodní patro.
Aby byly řízky křehčí, je třeba mleté hovězí maso dvakrát nebo třikrát namlet. Můžete také použít mixér.
Jakmile je tlakový hrnec pevně uzavřen, vaření by mělo začít při vysoké teplotě, dokud se ventil neotevře. Intenzita zdroje tepla by se pak měla snížit na polovinu. Po dokončení vaření umístěte pánev pod síť studená voda aby se ochladilo. Když už pára nevychází, je čas vyjmout ventil a otevřít tlakový hrnec.
Tlakový hrnec se používá k vaření více kusů masa, dušeného, dušeného nebo vařeného. Vaření v páře umožňuje vařit bez přidání tuku. Po doplnění pak můžete použít řízky obvykle na pánvi nebo smažené: hovězí řízek, telecí paštiku, jehněčí oříškové, vepřové řízky, koňské nebo telecí játra.
Naše dnešní menu je velmi oblíbené, což znamená, že jej miluje většina, masový pokrm. Hovězí řízky pro vás uvaříme v páře na multivarku Redmond. Tento recept si rozhodně zaslouží pozornost, už jen proto, jak víte, pokrmy připravené v páře bez smažení na oleji jsou velmi zdravé a dietní.
Můžete také vařit maso, reprodukovat identicky, ale se zkrácenou dobou vaření, recepty na hrnce, hrubou sůl hovězí nebo telecí hlavu a jazyk. Vaření v tlakovém hrnci je také vhodné pro vaření některých kousků vepřového masa s trochou tuku, které ocení vývar: hlezna, okap, hruď nebo dokonce hranatá žebra.
Stejně tak tlakový hrnec umožňuje vařit, také se zkrácenou dobou vaření, všechna guláš popř vařené pokrmy: Burgundsko, hovězí guláš nebo guláš, pečeně a telecí oháňka, jehněčí navarin, líčka a srdce Hovězí maso, burgundské koňské a nakonec pečeně, truhla, vepřový tác atd. Stejně jako u tradičních kastrolů je třeba maso a zeleninu předem ponořit, než je zalijete tekutinou, a poté vše uvařit.
Ingredience pro dušení hovězích řízků v pomalém hrnci:
- hovězí dužina (chlazená) - 300 g
- cibule – 1 ks.
- bazalka (nebo jakákoli zelenina dle vašeho výběru) - banda
- velké vejce - 1 ks.
- stroužky česneku - 2 ks.
- směs paprik, sůl - podle chuti
Dušené hovězí řízky v pomalém hrnci - recept s fotkou:
Doba vaření v tlakovém hrnci
Hovězí maso: Bourguignon 40 až 50 milionů Pečeně 15 milionů Trojitý produkt: kontrabas 35 min.
Tipy šéfkuchaře pro vaření v tlakovém hrnci
V tlakovém hrnci se vařící voda z guláše neodpařuje. Vyhne se tak fenoménu koncentrace chutí, který lze nalézt v tradičním kastrolu. Z tohoto důvodu se používá k vaření masa tekutina: vývar, bylinky, bílé nebo červené víno, koření atd.Na konci vaření, když všechna pára unikne, lze poklici několik minut přidržet. Díky této čekací době je maso ještě křehčí. Nejprve si vyberte tlakový hrnec podle jeho velikosti. Existují od 3 do 4, 5 litrů, 6 litrů a 10 litrů nebo i více. Tlakový hrnec je opravdu dokonalým nástrojem pro velké stoly!
Produkty, které potřebujete, jsou před vámi. Maso omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Oloupejte cibuli a česnek z horní vrstvy. Bazalku také důkladně opláchneme ve studené vodě.
Použijeme výkonný elektrický mlýnek na maso a maso okamžitě nasekáme. Dáme do velké nádoby, kde budeme hníst mleté maso na naše řízky.
Tlakové hrnce se vyrábí nejčastěji z litého hliníku a jsou praktické, protože jsou velmi lehké. Černá ocel má tu výhodu, že lépe ukládá a rozvádí teplo po celé ploše, stejně jako nerez. Existují elektrické pánve, které nemusí hořet. Někdy mají automatizované programy založené na příjmu.
Příslušenství tlakových hrnců
Při častém používání je nutné pravidelně každý rok měnit těsnění tlakového hrnce. Těsnění je nezbytné pro zajištění těsnosti desky.
Ztráta vařením: přibližně 25 %
Preambule: Zhodnocení tohoto řezu kategorie 3, málo používaného v komerčním a komunálním stravování, je vynikající ilustrací možností, které nízkoteplotní vaření nabízí těm, kdo si tuto techniku osvojí.- Hovězí žebra: 1,5 kg.
- Tymián: 2 přihrádky.
Bazalku nasekejte nadrobno.
Cibuli také nakrájíme nadrobno.
K nakrájenému hovězímu masu přidejte jemně nakrájenou zeleninu a cibuli. Rozklepneme tam vajíčko.
Vysajte vzduch a svařte kapsu. Pro vaření pod vodou bude nastavená teplota stejná. Nechte vařit přes noc po dobu patnácti až šestnácti hodin. Směs Paprika a cukr. Vychladlá žebra vyjměte a odstraňte co nejvíce želé. To přinese vlhkost, která je škodlivá pro smažení. Bude to velmi dobrý základ pro omáčku nebo vaření zeleniny.
Kousky posypte směsí paprikového cukru a vymačkejte na žaludeční tác. Při výběru vakuových kapes se ujistěte, že jsou kompatibilní s vaším nastavením teploty. To je důležitý bod, aby se zabránilo migraci pomocí plastových součástí a potravin. Preferují, aby francouzští výrobci zaručovali absenci bisfenolů.
Stroužky česneku prolisujte lisem na česnek, přidejte koření a sůl.
Vše důkladně promícháme vařečkou.
Hovězí maso je součástí tzv. tučného masa, ale zajistí vašemu miminku důležitý nutriční příjem pro jeho vývoj. Objevte vše, co potřebujete vědět v tomto souboru: výběr správné části, její příprava a uložení. Hovězí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin a lipidů v závislosti na řezu. Takzvané „hubené“ kousky skutečně produkují v průměru 8krát méně lipidů než „tučné“ kousky. Hovězí maso je bohaté na železo a nasycené tuky.
Přes všechno dobré, co obsahuje, si dejte pozor na nadměrnou konzumaci hovězího masa, které může způsobovat srdeční problémy a zvyšovat cholesterol. Každý kus hovězího poskytne vašemu dítěti různé výhody, zejména pro tuky a lipidy. Chcete-li se vyhnout, velmi tučné kusy, jako je rib steak, kaštanová a hovězí žebra. Mezi těmito dvěma můžete najít mastné kousky, které nebudou doporučeny, dokud nebudou vašemu dítěti 2-3 roky, jako je ouško, límec, bok, šlacha nebo náprsenka.
S mokrýma rukama začněme utvářet naši budoucnost. hovězí řízky. Rozhodli jsme se je formovat do malých (průměr přibližně 5-6 cm) kuliček.
Abych to shrnul: neváhejte se poradit se svým řezníkem, který vám může poradit nejvhodnější pokoj pro vaše miminko. Hovězí maso můžete skladovat 2 - 3 dny v lednici. Trhané čerstvé maso, kdy je skladováno jen na krátký den, pokud jste ho koupili již nakrájené. Jakmile je maso uvařeno, nebudete moci skladovat v lednici déle než 24 hodin. Nakonec můžete své maso zmrazit až na 3 měsíce, pokud bylo čerstvé a nakrájené a vařené až na 12 měsíců.
Jako všechna tučná masa můžete začít zavádět hovězí maso v malých množstvích od 9. měsíce dítěte. Pro připomenutí, libové maso lze zavést již v 7 měsících. Vzhledem k tomu, že potřeba bílkovin a železa dítěte je téměř zcela pokryta mlékem, maso, ryby a vejce by se měly konzumovat s mírou. Pro množství od 9 měsíců do 18 měsíců bude vaše miminko potřebovat pouze 20 g rozmixovaného masa, tedy jednu polévkovou lžíci! Od 18 měsíců 30 g, poté ve 2 letech mu můžete nabídnout až 50 g masa.
Tento tvar řízků umožňuje jejich velmi pohodlné umístění do napařovacího koše. Neměli by se navzájem dotýkat. Nalijte proto do multipánve jeden a půl litru vody. Nainstalujme koš. Položte vhodně tvarované hovězí placičky.
Vaření bez tuku je samozřejmě vhodnější. Můžete se tedy vyhnout vaření v páře, abyste zachovali vitamíny a minerály přítomné v mase. Zatímco dospělí ho mohou chtít vařit namodro, krvácet nebo na špičce, kojenecké maso by mělo být vždy dostatečně vařené, aby se zabránilo riziku vzniku bakterií.
Nyní jste připraveni vybrat a připravit lahodné malé hovězí hrnce pro vaše dítě. Obložený telecí řízek s parmazánovou omáčkou je pokrm druhé třídy, který spojuje dobrotu masa s rozhodným a zároveň jemná chuť krém. Pojďme se společně podívat, jak udělat tento recept, který zaručeně nechá všechny vaše hosty otevřené!
Budeme potřebovat režim „v páře“. Vyberte jej na panelu programu multicooker. Upravíme čas, který potřebujeme – 40 minut. Zavřete víko a stiskněte tlačítko „start“.
Dušené hovězí kotlety v pomalém hrnci jsou připraveny! Nejlépe se hodí k bramborovým jídlům.
Ingredience Dušený telecí řízek s parmazánovou omáčkou pro dvě osoby. Jak vyrobit svíčkovou s parmazánovou omáčkou. Začněte připravovat filé na vaření, doporučujeme použít uvedenou hmotnost v jednom kuse, případně odříznout od středu. Listy tymiánu omyjte a nechte oschnout, poté maso opečte nejprve na soli, pepři a poté pro zvýraznění chuti zasypte tymiánem.
Zatímco si odpočinete, pomůžete si s kuchyňským robotem, rozdrťte parmazán s mlékem a uvařte smetanu v bain marie. Nyní udělejte malý ozdobný obrys rajčaty, nejlépe San Marzano. Podložky a loupání, jejich vnitřní vyprázdnění po odříznutí konců, získáte lehké balónky, které naplníte plátky mozzarelly.
Dobrou chuť!
