Jak udělat řízky šťavnaté a nadýchané? Překvapivě toto jídlo, které každý zná od dětství, lze připravit na mnoho způsobů. Z tohoto článku se dozvíte, jak je udělat jemné a doslova se rozplývat v ústech.

Mleté maso

Připravit toto jídlo Podle klasický recept, budete muset vzít: vepřové a hovězí maso ve stejném poměru, přidat k nim cibuli namočenou v mléce, chléb, sůl a pepř. Profesionální kuchaři a spolu s nimi amatérští kuchaři však připravují řízky nejen z masa, ale také z drůbeže, ryb, zeleniny a hub. Často se pečou v různých omáčkách, vymýšlejí různé náplně a přidáme různé koření. Masové řízky budou vaší postavě prospěšnější, pokud z jejich složení odstraníte brambory a chléb. Ochutnat hotové jídlo nepoškozené, místo toho přidejte pyré syrová zelenina, zelení, nakrájené Lesní houby nebo smažené na pánvi cibule.

Vyzkoušejte tento recept na vynikající tradiční sovětskou snídani! Stravování v kantýně bylo nedílnou součástí sovětského života od dětství až do důchodu. Pokrmy podávané v práci nebo ve škole se staly klasikou, často vyráběné doma. Jídlo v jídelně hraje důležitou roli v ruském životě od té doby sovětská éra, kdy vznikla myšlenka masové služby lidem ve školách a na pracovištích.

Již od předškolního věku se děti učily, že ráno bude ve znamení „druhé snídaně“ podávané ve škole – krupicové kaše, čtvercových „omeletek“ a sušené ovocné šťávy. Sovětští vysokoškoláci rádi snědli v jídelně téměř všechno, pokud měli peníze na to, aby si to koupili. Populární vtip od těch dob uplynul.

Malá tajemství

Zkušené hospodyňky se experimentálně naučily, jak udělat řízky šťavnaté a nadýchané. Vyzkoušejte tyto časem prověřené tipy:

Jak vyrobit řízky z masa

Recept na toto úžasné jídlo se příliš neliší od klasická verze přípravky. Změnou některých bodů však pochopíte, jak udělat kotlety šťavnaté a nadýchané:

Student A: "Dejte nám dvě klobásy, prosím!" Petrohrad, řetězec „Stolovaya No. 1“ slouží levně, Chutné jídlo v kavárnách navržených tak, aby vypadaly jako tovární jídelny. Jídla z jídelny se také snadno připraví doma. Existují dvě klíčová tajemství vytváření skutečně lahodných řízků: použití vysoce kvalitního masa a přidání chleba k masu. Je lepší, když si maso umíte umlít sami.

Na chleba je nejlepší použít dva až tři dny staré pečivo. Čerstvý chléb může způsobit lepkavost řízků. Celozrnný chléb je také lepší než bílý chléb, protože bílý chléb může placičky drolit. Ujistěte se, že chléb tvoří maximálně 20 procent mletého masa.



Jak vyrobit kotlety z mletého kuřete

Milenci dietní pokrmy Buďte vždy kreativní, abyste recepty zpestřili a udělali je chutnějšími. Každý ví, že kuřecí řízky jsou pro začínající kuchaře často suché a bez chuti. Pokud jste tento problém ještě nevyřešili, pak si přečtěte náš recept a zjistěte, jak na to kuřecí řízky udělat šťavnaté:

Jak udělat chutné kuřecí Kyjevské kotlety?

Chléb namočte do sklenice mléka. Promíchejte hovězí maso podruhé, přidejte cibuli a chléb. Směs může být šťavnatější, když ji „rozbijete“: vezměte ji a několikrát ji hoďte na stůl nebo do hlubokého talíře. Nebude se vám lepit na ruce, pokud ho namočíte studená voda. V této fázi může být mleté ​​maso ponecháno v chladničce po dobu 1-2 hodin, i když to není nutné.

Řízky můžete obalit ve strouhance nebo zmrazit pro pozdější použití. Kotlety z mořského kuřete se běžně vyrábějí v mnoha různých variacích po celém světě. Existuje několik variací v koření, ale nejčastěji je metoda velmi podobná. V Rusku to dělají s mlékem namočeným v chlebu, solí, pepřem, česnekem, sýrem. V Indii přidávají spoustu indického koření jako garam masala atd. každý z nich je neuvěřitelně chutný.

  1. Připravená mletá kuřecí prsa (600 gramů) smícháme s nastrouhaným sýrem (200 gramů), nastrouhanou cibulí (jedna hlavička), nasekanou petrželkou a koprem, půl lžičkou skořice a solí. Všechny složky by měly být navzájem dobře promíchány.
  2. Z výsledného mletého masa vytvořte kulaté kotlety a smažte je na pánvi pod uzavřeným víkem, dokud nejsou zcela uvařené. Nezapomeňte, že kuřecí řízky se vaří rychleji než řízky z masa.

Dělejte řízky z mleté ​​kuře lze také provést pomocí metody popsané níže.

Toto je moje verze těchto lahodných kuřecích řízků. Nejlepší na tom je, že se dají sestavit během okamžiku. Ingredience na 10 středních placiček. Postup: Přidejte všechny výše uvedené ingredience kromě suché strouhanky kuchyňský robot a míchejte, dokud nezačnete sekat. Nechcete jemnou pastu, ale krátkou směs. Rozpálíme pánev se stolním olejem na střední stupeň. Když jsou koule horké, zploštěte a položte je na rozpálený gril. Nesnažte se s nimi hýbat alespoň 2 minuty, jinak se zlomí.

Šťavnaté kotlety se zeleninou

  1. Namočte tři plátky do sucha bílý chléb v mléce.
  2. Cibuli a brambory (po jedné) nastrouháme na jemném struhadle, nožem nasekáme dva stroužky česneku.
  3. Smíchejte zeleninu s mletým masem kuřecí prsa(700 gramů), chleba a jedno velké vejce. Mleté maso dochuťte kořením (můžete použít italské bylinky), solí a černým pepřem.
  4. Vytvarujte řízky a opečte je na pánvi z obou stran.

Jak udělat řízky šťavnaté a nadýchané? K tomu vám doporučujeme připravit omáčku:

Otočte a opékejte z druhé strany další 2 minuty. Pokud použijete prsní maso – uvaří se rychleji, řekněme asi 3 minuty. Pokud používáte stehenní maso - budou potřebovat asi 4 minuty. Nevařte je příliš, protože mají tendenci vysychat. Pokud těsto překrojíte napůl a zkontrolujte, zda je střed nasáklý. Podáváme horké jako přílohu nebo s přílohou, dělají se z nich i skvělé chlebíčky.

Všechny výše uvedené ingredience, kromě suché strouhanky, přidejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nejsou nasekané. V mixovací nádobě oloupejte a nastrouhejte brambory, přidejte mleté ​​maso, vejce, cibuli, mrkev, černý pepř, petržel a vychlazené kuřecí vývar a spojte pomocí dřevěné lžíce. Dobře promíchejte, dokud není směs úplně hladká.



Nakrájené dietní drůbeží řízky

K přípravě nízkokalorické, ale vydatné jídlo kuřecí nebo krůtí, přečtěte si pozorně níže uvedený recept:

  1. Kuřecí nebo krůtí prsa (700 gramů) nakrájíme na kostičky, smícháme s jedním vejcem a jednou lžící celozrnná mouka(místo toho můžete použít mleté ​​otruby). Mleté maso osolte, opepřete a okořeňte oblíbeným kořením.
  2. Rukama vytvarujte řízky a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
  3. Pokrm pečte, dokud nebude hotový v předehřáté troubě.

Jak to udělat měkké? V první řadě se je snažte při vaření nevysušit. Omáčka ze zakysané smetany, bylinek, nasekaného česneku, soli a pepře vám pomůže udělat pokrm ještě šťavnatější. Podávejte k ní horké řízky a připravte si salát čerstvá zelenina a olivový olej.

Přidejte malé množství mouky, dokud směs masa a brambor mírně neztuhne. Rozložení strouhanky na rovný povrch. Každou kuličku vhoďte do strouhanky, dokud nebude úplně obalená. Rozehřát rostlinný olej na pánvi. Každou kotletu smažte na středním plameni z obou stran do zlatova.

Podávejte s petrželkou, nakrájenými rajčaty a chlebem. Tento pokrm má pravděpodobně původ v anglo-indických rodinách. Toto je moje snaha znovu vytvořit tuto chuť - doufám, že se vám bude líbit. Počet porcí: 4 Doba vaření: 45 min. 750 g Maris Piper Brambory 2-3 lžíce kukuřičného škrobu Sůl podle chuti Olej na mělké smažení. Brambory omyjeme a nalijeme na vroucí slupky. Důvodem jejich vaření je zachovat co nejvíce chuti. Udělají sérum, slupky se lámou. Zda fungují, můžete zkontrolovat tak, že do nich zatlačíte stolní nůž a měl by snadno klouzat.

Kotlety se zeleninou a sýrem

Tento recept vám poradí, jak na to měkké kotlety s neobvyklou a pikantní chutí:

  1. Kuřecí řízek (500 gramů) a jedna sladkost paprika rozřezat na kousky.
  2. Nastrouhejte sýr (300 gramů) a cuketu (200 gramů).
  3. Smíchejte všechny produkty a přidejte jedno vejce, několik lžic celozrnné mouky (nebo otrub), pepř a sůl podle chuti.
  4. Vytvarujte kotlety a pečte je v troubě na pergamenu bez přidání oleje.

Šťavnatá "hnízda"

Tyto originální řízky překvapí milovníky vydatných a chutných jídel:

Pokud je vaříte v tlakovém hrnci, trvá to jen deset minut. Zároveň ve woku nebo hluboké pánvi rozehřejte olej. Přidejte hřebíček a nechte je v oleji odležet, dokud neuvolní své aroma. Dávejte pozor, abyste nestáli příliš blízko, protože se mohou náhle objevit a potřísnit vás horkým olejem. Asi po minutě přidejte cibuli, česnek a chilli. Na středním plameni restujte, dokud cibule nezprůhlední a nezhnědne. Přidáme mleté ​​maso a práškové koření.

Maso vařte, dokud není dobře opečené a v pánvi nezůstane trochu tekutiny. Přidejte nasekaný koriandr a promíchejte. Vařte dalších 10 sekund a vypněte oheň. Tuto směs umelte na mlýnku na maso, aby byla méně hrubá.

  1. Připravit nakrájené maso z vepřového a hovězího masa (800 gramů), smíchejte s jedním kuřecím vejcem, přidejte pár lžic vlákniny, sůl a pepř.
  2. Na náplň si vezměte jedno velké rajče, 150 gramů sýra a svazek čerstvého kopru. Všechny produkty rozemlejte a promíchejte.
  3. Mleté maso srolujte do malé kuličky, udělejte prsty prohlubeň a dovnitř vložte náplň. Vložte hotová hnízda skleněná forma a pečeme v troubě do zlatova. Toto jídlo můžeme podávat s přílohou z čerstvé nebo dušené zeleniny.


Mám přidat vejce?

Pokud jsou stále příliš horké, aby se s nimi dalo manipulovat, přelijte je studenou vodou. Brambory po oloupání vyhoďte a posypte solí a kukuřičný škrob, kdy je namočíte tak, aby byly obě rovnoměrně rozložené. Mělo by vám skončit hladké pyré, které má konzistenci těsta.

Rozdělit bramborová kaše na 12 míčků velikosti golfového míčku. Chcete-li vložit do náplně, držte zploštělou kouli v jedné ruce. Vložte pár polévkových lžic náplně nebo více, pokud se vám to vejde lépe, a přijde to s praxí. Nahoru položte další zploštělou kouli a poklepejte ji prsty, abyste uzavřeli otevřené okraje a vytvořili koláč nebo „placku“.

Nadýchané vepřové řízky

Nevíte, jak udělat řízky šťavnaté a nadýchané? Vyzkoušejte tento recept v praxi:

  1. Domácí strouhanku (120 gramů) smícháme se zakysanou smetanou (250 gramů) a přidáme 150 ml studené vody.
  2. Smíchejte 700 gramů ve velké míse mleté ​​vepřové, nadrobno nakrájenou cibuli, jedno vejce, zakysanou smetanu, sůl a pepř.
  3. Nakrájené řízky dejte na deset minut do lednice.
  4. Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a opečte z obou stran. Aby se řízky nepřipálily a dobře se propekly, snižte plamen a pánev přikryjte pokličkou. Za pár minut bude rodinná večeře hotová.

Rybí kotlety

Správně připravené jsou stejně chutné jako pokrmy z masa. Kromě toho jsou ryby velmi užitečný produkt a odborníci na výživu důrazně doporučují zařadit jej do svého jídelníčku několikrát týdně. Jak vyrobit měkké kotlety:

Takto udělejte zbývající řízky. Řízky smažíme z jedné strany, dokud nezezlátnou. Opatrně otočte a opečte z druhé strany. Mohou být podávány k snídani nebo čaji nebo jako jídlo. Nejlepší je dát si salát a chutney nebo kečup.

Řízek už je něco úžasného! Ať už obalovaný nebo jednoduše ochucený - podávaný s vynikajícími přílohami, řízek je vždy vynikající a přesvědčí nejen dospělé, ale také vždy vynikne mezi dětmi. Naservírujte křupavé brambory nebo různé druhy zeleniny a máte jídlo, po kterém hosté budou chtít víc.

  1. Vezměte 500 gramů rozmraženého rybího filé a nechte jej projít mlýnkem na maso. Pokud chcete, můžete také použít mixér nebo kuchyňský robot.
  2. Smíchejte výsledné mleté ​​maso s jemně nakrájenou cibulí, dvěma slepičí vejce, jednu nastrouhanou vařenou mrkev, sůl, pepř a koření na ryby.
  3. Rukama vytvarujte malé oválné řízky a smažte je na pánvi, dokud nebudou uvařené. Miska může být podávána s hořčičnou nebo zakysanou smetanou omáčkou.

Kdy se naučíte dělat lahodné a šťavnaté řízky, budou hosté často chválit vaše kulinářské nadání a nikdy neodmítnou navrhovaný doplněk. Nebojte se proto experimentovat a učit se nové způsoby přípravy jídel známých z dětství.

Jste v kuchyni nováčci a chcete se naučit základy vaření? Vaření je pak pravděpodobně nejpoužívanějším a nejdůležitějším krokem pro přípravu předkrmů. Technika vaření různá jídla je velmi jednoduchý a vy se zase transformujete chutné recepty, kterým můžete překvapit svou rodinu a přátele.

Pojem "vaření" je chápán v užším smyslu zahřívání kapaliny na její bod varu. Samozřejmostí je také příprava jídla, jako jsou nudle nebo rýže. Pokud je čas jít, nebo pokud máte hosty, jednoduchá jídla s těstovinami nebo rýží jsou nejpraktičtější a chutnají vždy lahodně.

Požarského, Kyjevské, krůtí, vepřové, hovězí, rybí, zeleninové a obilné řízky... Kdo by to byl řekl, že původní evropský recept na vaření masa s kostí získá takový vývoj a oblibu. A přestože hospodyňky připravují tento pokrm poměrně často, mnoho z nich si láme hlavu nad otázkou, jak udělat řízky šťavnaté a nadýchané.

Ať už čerstvé z lesa nebo přímo ze supermarketu, tohle lahodná přísada existuje v široké škále tvarů a variací a lze je nalézt také v některých vašich receptech. Než se však malé pamlsky zpracují, musí se nejprve důkladně vyčistit.

Krátké smažení je forma přípravy, kterou lze použít různé typy maso. Krátké smažení znamená krátce povařit jídlo na tuku z obou stran a ohřát na střední teplotu. Hrnce a pánve. Kdo by rád nevzpomínal na dobu, kdy jste jedl babiččino a o víkendu byly kastrol a gratin? Pánve a gratas jsou snadné, rychlé a bezpečné. Ať už s bramborami nebo nudlemi, naše kastrolky a gratinované pokrmy lze podávat jako lahodnou přílohu nebo jako hlavní chod.

Podle technologie vaření existují 2 typy masové řízky: kotleta kotleta a vyrobené z mletého masa. Právě při přípravě řízků z mletého masa se ženy v domácnosti zajímají o odpověď na hlavní otázku: jak smažit řízky, aby byly šťavnaté. Ale před fází smažení je proces jejich přípravy celý cyklus akcí s povinnými podmínkami a malými tajemstvími, s vědomím, že můžete připravit skvělé jídlo nejen pro každodenní menu, ale také na dovolenou.

Různé ingredience vnesou barvu na stůl a úsměv na tvářích vašich hostů. Už teď jsou bylinky báječné a dokážou zpestřit vaše recepty. Ať už bazalka, petržel, majoránka nebo tymián - zelená barva nesmí chybět ve vaší kuchyni! Ale co když dáváte přednost čerstvým bylinkám místo čerstvých? Dodejte svým pokrmům tu správnou chuť se správnými bylinkami a dopřejte svým blízkým skvělé chvíle potěšení.

Výběr masa pro výrobu řízků

Lauch neboli pórek je zelenina, kterou byste často viděli v supermarketu. Pórek, který je k dispozici v různých tloušťkách, lze použít velmi všestranným způsobem a díky jeho cibulové chuti budou vaše recepty úspěšné. Rádi byste připravovali pokrmy s pórkem, ale přemýšlíte, jak uvařit pórek, bílý ocásek nebo dlouhé světle zelené listy a které části vlastně použít? V následujících krocích přesně popíšeme, jak zeleninu připravit. Díky přesným pokynům je Lauch odteď radostí!

Celý proces vaření se skládá z několika technologických operací:

  1. Výběr masa.
  2. Příprava dalších přísad.
  3. Mletí maso.
  4. Příprava mletého masa.
  5. Tvarování řízků.
  6. Tepelné zpracování.

Výběr masa pro výrobu řízků

Můžete si povídat o tom, jaký druh masa je nejlepší použít, vybírat kousky na regálech obchodů, které dokonale odpovídají doporučením, ale ne vždy má hospodyňka takovou příležitost.

Oloupejte, omyjte a nakrájejte na kroužky. Nejprve se oloupe česnek a cibule a nakrájí se na malé kousky. Poté na pánvi s trochou oleje orestujte nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile cibule a česnek zesklovatí, přidejte mleté ​​maso a chilli a dobře promíchejte.

Do mleté ​​směsi přidejte sušené fazole a rajčata z konzervy a dochuťte trochou soli a pepře. Necháme tedy vařit 20 minut při střední teplotě. Zároveň oloupeme a omyjeme brambory. Poté brambory nakrájejte na podlouhlé tyčinky. Fritézu rozehřejte na 180 stupňů a bramborové tyčinky smažte 2 minuty do zlatova. Poté nabereme brambory z pekárny a necháme okapat na kuchyňském papíře.

Při přípravě masa na mleté ​​maso je lepší dodržet důležité pravidlo kombinace různé odrůdy maso: vepřové a hovězí, a dokonce i drůbež. Má se za to, že kotlety vyrobené pouze z hovězího masa budou příliš libové a tuhé a ty z vepřového budou příliš tučné. Ale bez ohledu na to, co recepty předepisují, každá žena v domácnosti bude stále vycházet z preferencí své rodiny, s přihlédnutím k obvyklé stravě.

Ryby řádně okořeňte: pro správné zacházení s mořskými živočichy

Umístěte brambory na talíř a přelijte je mletou omáčkou. Čedar sceďte a potřete omáčkou. Pražma se koření před grilováním nebo smažením. Ovšem pouze uvnitř, jelikož tam stejně není kůže. Již můžete nakreslit hotové rybí koření. Pokud dáváte přednost použití vlastní soli a pepře. Navíc některé olivový olej a česnek nemůže být poškozen. Pstruh je zevnitř i zvenku ochucen solí a pepřem. Můžete také rock ryby s citronem. Pro větší chuť dodávají rozmarýn, kopr, rajčata a plátky citronu pikantní nádech.

Pro přípravu mletého masa se obvykle doporučuje volit maso nepříliš libové, přičemž poměr dužiny k tuku je 80 % až 20 %. Pokud hostitelka nemá moc na výběr, nebo dodržuje pravidla dietní výživa, stále můžete udělat šťavnaté a lahodné kotlety přidáním drůbeže a dalších přísad.

Předpokládá se, že nejchutnější a nejšťavnatější kotlety se získávají z chlazeného, ​​nikoli z rozmraženého masa. Tuto podmínku však nelze splnit vždy a při použití masa z mrazáku je důležité myslet na to, že se musí jednou zmrazit a ne vícekrát rozmrazovat a zmrazovat.

Výběr a příprava surovin pro budoucí mleté ​​maso

Zde jsou příklady přísad do mletého masa (na 500 gramů masa).

  1. Cibule– povinná složka (stačí pár střední nebo jedna velká cibule). Možnosti přípravy: buď nasekejte velmi jemně nožem, nebo nastrouhejte na jemném struhadle, případně nakrájejte nahrubo na plátky pro další zpracování v mlýnku na maso spolu s masem.
  2. Česnek, používá se dle libosti a není povinnou přísadou (2-3 hřebíčky).
  3. Přísady pro měkkost a nadýchanost řízků. Mezi nimi je několik možností vybraných podle uvážení kuchaře:
  • syrové brambory, oloupané a najemno nastrouhané (1 - 2 brambory);
  • Lze použít místo brambor cuketa, a také nastrouhat, ale s podmínkou nejprve očistit slupku, pokud je cuketa již vyrostlá a její slupka je dostatečně silná (množství by mělo být srovnatelné s objemem nastrouhaných brambor);
  • bílý chléb(120 - 150 gr.), ale ne měkké a čerstvé, ale zatuchlé, ponechané několik dní, s tvrdou kůrou předem odříznutou a namočenou ve vodě nebo mléce;
  • může být náhradou chleba krupice (1 - 2 polévkové lžíce), ale při použití krupice je důležité to nepřehánět, jinak řízky ztratí šťavnatost.
  1. Koření, jehož použití je věcí vkusu a zvyku. Při jejich přidávání je důležité pečlivě zvážit dávkování, protože buď zkazí chuť řízků, nebo jim dodají příjemnou vůni a dodatečnou chuť.
  2. Voda nebo mléko, přednostně před obyčejnou studenou vodou, lze vařit (100-200 ml, objem je nutné určit po válení mletého masa, podívejte se, jak je mokré).
  3. Sůl.
  4. Pepř.
  5. Vejce- podle uvážení kuchaře, ale pokud je to možné, pak buď vejce úplně opusťte, nebo použijte pouze žloutek.
  6. Máslo.
  7. Drcený led.

Není nutné mít po ruce absolutně všechny výše uvedené suroviny. Pokud plánujete přidat chléb, krupice není nutná, a pokud se rozhodnete přidat brambory, můžete se bez chleba zcela obejít.

Mezitím se někteří kuchaři, kteří si pamatují rčení, že kaši nemůžete zkazit olejem, rozhodnou použít téměř všechny přísady. V tomto případě se musíte rozhodnout, jaký cíl je stanoven: zvýšit objem mletého masa nebo stále zachovat chuť masový pokrm a získat šťavnaté řízky.

Příprava mletého masa

V době absence mlýnků na maso se mleté ​​maso připravovalo pomocí. Dodnes se věří, že je to nejpřijatelnější způsob, jak uchovat šťávu v budoucích řízcích. Ale protože na to není vždy čas a mlýnek na maso je již dávno vynalezen, nejčastěji se s jeho pomocí připravuje mleté ​​maso.

Maso a cibule nakrájené na kousky, pokud nebyly předem připraveny pomocí struhadla nebo nakrájeny nožem, se rolují v mlýnku na maso. Kolikrát je třeba maso projít, je rozhodnutí hospodyňky: někdo má rád řízky, které jsou nahrubo namleté, jiný dává přednost tomu, aby maso prošel 2-3krát.

Po nakrájení masa je nutné do výsledné hmoty přidat ingredience předem připravené v souladu s plánovaným složením: sůl, pepř, koření, namočený chléb, který by se neměl příliš mačkat, nastrouhané brambory nebo cuketa.

Protože jídlo by mělo být šťavnaté, do připravené hmoty se nalije studená voda.

Po smíchání musíte mleté ​​maso nasytit kyslíkem a zlepšit přilnavost přísad k sobě. Chcete-li to provést, budete ho muset nejen dobře hníst, ale také ho porazit a hodit mleté ​​maso do nádoby silou, asi 10krát. Dále lze nádobu s obsahem umístit na 30 minut do chladničky.

Tvarování řízků

Mleté maso je hotové a můžete začít připravovat řízky. Chcete-li to provést, musíte si namočit ruce studenou vodou, jinak se vám směs přilepí na ruce.

A protože je potřeba šťavnaté řízky smažit, můžete si pro zvýšení jejich šťavnatosti kromě přidání studené vody přímo do mletého masa vybrat jednu ze dvou metod:

  1. doprostřed každého řízku položte malý kousek drceného ledu;
  2. doprostřed těsta přidejte malý kousek másla.

Každý vytvořený řízek je lepší zarolovat strouhanka nebo v mouce, aby se později během smažení vytvořila kůrka, která zabrání vytékání šťávy do pánve.

Jaká by měla být velikost řízků, je na kuchaři, ale je lepší vzít v úvahu pravidlo: čím menší řízek, tím méně šťavnatý a velké porce obtížné smažit. Je třeba zvolit zlatou střední cestu.

Tepelné zpracování

Zatímco se řízky formují, můžete již postavit pánev na sporák a začít ji ohřívat slunečnicovým olejem.

Chcete-li smažit měkké a šťavnaté kotlety, musíte je umístit do vyhřívané pánve. Je důležité, aby teplota ohřevu umožnila vytvoření kůrky v prvních minutách smažení.

Abyste toho dosáhli, po prvních minutách vaření je třeba snížit teplotu a nechat řízky na osmažené straně dusit. Dále je musíte obrátit a po přidání teploty opéct druhou stranu, poté snížit intenzitu ohřevu pánve, přikrýt poklicí a nechat vařit asi 10 - 15 minut.

Pro ty, kteří se bojí přepečení řízků, po vytvoření kůrky z obou stran je sundejte ze sporáku, přesuňte do předehřáté trouby a tím je přiveďte do plné připravenosti.

Každý kuchař provádí své vlastní experimenty, mění přísady přidávané do mletého masa, upravuje teplotu a způsoby smažení. Nejúspěšnější výsledky se nejlépe zaznamenávají a vytvářejí vlastní receptury, výběr složení a technologie pro přípravu těch nejchutnějších, nejšťavnatějších a nadýchané řízky.

Tento článek je vyhledáván:

  • jak udělat šťavnaté kotlety
  • jak udělat řízky šťavnaté
  • aby byly řízky šťavnaté a nadýchané
  • šťavnaté řízky