francouzský koňak– druh silného alkoholu, jehož základem jsou hrozny. Jedinečná kyselá chuť a bohaté aroma nápoje jej řadí na první místo v žebříčku oblíbených druhů alkoholických nápojů.

A jaký je účinek kouzelné sklenice! Každý, kdo si dá malou dávku tohoto ušlechtilého nápoje, se okamžitě zahřeje, krevní tlak se normalizuje a nervový systém se zklidňuje. Ne každý si ale může dovolit originální koňak a padělky mu budou k ničemu.

Jak připravit „nektar“ vlastníma rukama, abyste se stali šťastným majitelem vzácné láhve, aniž byste způsobili škodu na rodinném rozpočtu? Nabízíme recept na koňak vyrobený z dubové kůry doma. Překvapený? Vyzkoušejte níže uvedené recepty a uvidíte koňak na dubové kůře nevypadá o nic hůř než jeho francouzský hroznový „bratr“.

Než začneme připravovat koňak pomocí dubových třísek, provedeme fázi přípravy našeho improvizovaného sudu, nebo spíše prvku, který jej nahrazuje - malé bloky dubové kůry. Na rozdíl od tohoto nádherného stromu roste všude v naší oblasti jemné hrozny vyžadující hojné sluneční světlo a dlouhodobé teplo.

Správně zpracovaná dřevní štěpka se také nazývá „ bramborové hranolky" Koňak vyrobený z dubových lupínků je chuťově neméně příjemný než stejnojmenný aperitiv vyrobený z hroznů.

Prvním krokem bude cesta do železářství. Tam si můžete koupit kolíčky o rozměrech 10 x 2 a 2 cm.

Vezmeme 100 g chipsů - většinou jich potřebujete méně, ale nechejte si rezervu, pokud se vám je napoprvé nepodaří správně „usmažit“.

Naplňte dubové bloky vodou a nechte jeden den. Vodu měníme každých 6 hodin. To je nutné, aby vyšly nějaké třísloviny, jinak domácí zhořkne.

Dále slijte vodu a připravte roztok sody (6 litrů vody na lžičku sody). Namočte další hodinu. Lupínky opláchneme, vyskládáme tak, aby se dostaly sluneční paprsky(nebo rozptýlit v blízkosti zdroje tepla) a vysušit.

Další fáze - tepelné zpracování v troubě. Nastavením teploty na 200º a pravidelným odebíráním „produktu“ kontrolujeme jeho barvu. Koňak vyrobený z dubových lupínků bude mít mírnou vanilkovou příchuť, pokud odstín zůstane světle hnědý a čipy se již neopečou. Jiné možnosti:

  • hnědá barva - konečný nápoj bude mít mandlové tóny;
  • tmavá barva - aperitiv převezme chuť hořké čokolády.

Ale nepřevařte to, nebo prostě skončíte s připálenou chutí.

Jak vyrobit domácí koňak pomocí dubové kůry?

Z měsíčního svitu

První Recept na koňak vyrobený z dubu a měsíčku je jednoduchý. Nejtěžší na tom je příprava chipsů.

Budete potřebovat:

  • dřevěné štěpky (60 g);
  • měsíční svit (litr).

Další přísada - spálený cukr(karamel). Cukr je potřebný k tomu, aby dal barvu domácímu „dvojčeti“ francouzského skvělého nápoje. Stačí lžička rozpuštěná v malém množství vody a vařená do zlatova. Naše akce:

Dubové štěpky vložíme do sklenice, naplníme kvalitní štěpkou a dáme na tmavé místo. Infuze by tam měla zůstat 3-6 měsíců.

To hlavní je hotovo. Domácí koňak z vodky (měsíční svit) je hotový, zbývá už jen „osahat“. Chcete-li to provést, přidejte do infuze cukrový sirup . Promícháme a necháme ještě pár dní odležet. Pokud chcete, aby chuť byla originální, přidejte do nektaru pár hřebíčků a 0,3 vanilinu.

Tento koňak se připravuje doma z:

  • alkohol;
  • nesmysly;
  • vodka.

Poslouží jakýkoli alkohol, hlavním kritériem je kvalita.

Z vodky

Druhý koňakový recept– pomocí lékárenské dubové kůry.

Koňak vyrobený z dubové kůry, zakoupený v běžné lékárně, má vynikající chuť. Navíc si můžete být jisti: neobsahuje škodlivé nečistoty. Co budete potřebovat?

  • měsíční svit nebo (3 l);
  • dubová kůra (3-4 polévkové lžíce).

Vezmeme také lžíci medu a 5 poupat hřebíčku. Na špičku nože můžete přidat pepř (10 hrášku), oregano (lžíci) a vanilin. Do nálevu by bylo dobré přidat lžíci třezalky.

Vše promícháme a dáme na tmavé místo. Takže z vodky na dubové kůře můžete vyrobit aperitiv, velmi podobný koňaku.

Doba trvání infuze je od 14 do 16 dnů. Další je povinný krok filtrování. Aby byl domácí koňak připravený podle tohoto receptu jasný, bez sedimentu. filtrovat 3-4krát.

Po přecezení vlijte alkohol lednička a počkejte dalších 10 dní. Nyní by vás měl výsledek uspokojit.

Z alkoholu

Recept tři: s přídavkem sušeného ovoce. Plodem naší práce bude domácí koňak z alkoholu s jemnými tóny sušených švestek.

Tento koňak doma bude vyžadovat nákup o něco většího sortimentu přísad, ale výsledek vás potěší svou novostí a příjemnou chutí.

  • alkohol (3 litry, nezapomeňte jej zředit na 400);
  • dubová kůra (3 polévkové lžíce);
  • cukr (vezměte 3 polévkové lžíce a připravte hustý sirup, „usmažte“ cukr do hněda);
  • šípky (můžete si vzít sušené - 10-15 kusů);
  • černý pepř (4-5 hrášek);
  • sypaný listový čaj (černý, čajová lžička);
  • třezalka tečkovaná (větvička);
  • švestky (1-2 kusy);
  • rozinky (lžíce).

Nejprve namočte šípky s dubovou kůrou v převařené vodě. Poté vše promíchejte, vložte do skleněné nádoby a dejte na týden do tmavé místnosti. Po 7 dnech vyjměte sušené švestky a rozinky ze sklenice. Počkejme ještě pár týdnů.

Přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy. Nalijte do lahví a dejte na týden do lednice. Poslední fáze přípravy je ještě jedna filtrace.

Tajemství dubové kůry

Proč se nápoj vyrobený bez hroznů podobá koňaku, původnímu produktu francouzských vinařů? Tajemství spočívá v vlastnosti dubové kůry. Obsahuje třísloviny, které dávají charakteristiku mírná hořkost a svíravost.

Navíc hrají roli aromatické kyseliny– dělají vůni komplexní a zajímavou. Laktony a fenolické sloučeniny zvyšují jejich účinek. Výsledkem je aperitiv s vlastnostmi podobnými skutečnému koňaku.

Pochutiny na koňak s dubovou kůrou

Pokud se rozhodnete připravit silné alkoholický nápoj, nezapomeňte při podávání doplnit dobrými občerstvení. Posledně jmenované jsou vhodné:

  • pokrmy z masa a ryb;
  • ovoce;
  • čokoláda (hořká).

Nabídli jsme jednoduché recepty pomocí přípravy aperitivu bramborové hranolky. Každý je může implementovat v praxi. Od nově raženého specialisty se vyžaduje pouze trpělivost.

A vaše práce bude odměněna! Jaký je váš názor (ideálně podporovaný osobní zkušenost) na tuto otázku? Je možné získat doma aperitiv, který má vlastnosti koňaku?

Užitečná videa

Jak vyrobit koňak za 1 měsíc, viz video níže. Výroba domácího koňaku z dubravské dubové kůry je jednoduchá a velmi podrobný recept:


Video níže ukazuje imitaci koňaku na dubové kůře z měsíčku. Velmi podobný skutečnému, podívejte se:


Zobrazit podrobné video krok za krokem recept na krásnou, voňavou, lahodnou analogii koňaku doma z alkoholu s dubovou kůrou a dalšími přísadami:


Zkus to různé recepty, včetně námi navrhovaných. Tak jako se ve sporu rodí pravda, tak doopravdy lahodný nápoj„narozen“ až poté, co se vinaři experimentálně podařilo najít ten svůj, originální receptura . Možná přidáte nějakou přísadu minimální kvantita a váš nápoj bude k nerozeznání francouzský koňak. Je možné, že to dopadne ještě lépe!

Dejte nám vědět o výsledcích vašich kreativních experimentů. A podělíme se o něj s ostatními čtenáři.

Sud jako nádoba je jedním z nejstarších vynálezů lidstva. A nepochybně nejdůležitější objev v historii koňaku. Bez sudu by skvělý koňak zůstal jednou ze stovek eau-de-vie ve Francii, jejichž názvy by mohly něco znamenat pouze pro místní obyvatele a jemné znalce „venkovských“ destilátů...

Dubová poezie
Na rozdíl od vína koňak „nežije“ mimo sud. Po nalití do skleněných nádob jako by ušlechtilý nápoj zmrzl a navždy zafixoval jedinečnou kombinaci vlastností, které mu dává rok a oblast sklizně a také mnoho let zrání. A samozřejmě uměním Maitre de Chais, který tuto kombinaci vytváří. Práce koňakového mistra se blíží dílu skladatele – spojením „basu“ dubu a „vysokých tónů“ alkoholů dokáže vytvořit nejkomplexnější symfonii vůně a chuti.

Pokud opustíme romantické přirovnání, je dubové dřevo určeno především k přenosu lehkého alkoholu, ve kterém příroda obsahuje květinové a ovocné aroma, odstíny stárnutí - vanilka, čokoláda, kůže atd. Kromě toho sud dává koňaku příležitost zrát a vyvíjet se, pomalu oxiduje v procesu interakce s kyslíkem pronikajícím do pórů dubového dřeva.
Při výběru vhodného dřeva pro sud je proto velmi důležitá pórovitost a chemické složení dřeva: musí obsahovat optimální množství ligninů, které jsou zodpovědné za aromáty, dále taniny a třísloviny, které se podílejí na vytvoření „těla“ a barvy koňaku.
Vinaři a velcí výrobci sudů dnes aktivně experimentují různé odrůdy dub Například americký dub je široce používán pro zrání vín. V Rusku se rozšířil kavkazský dub nebo apsheronský dub. Mimochodem, v malém množství ho nakupují i ​​slavné francouzské bednářské firmy, například Seguin Moreau, sídlící v srdci regionu Cognac.
A přesto se za ta staletí, která uplynula od objevu stárnoucích vinných destilátů, nenašlo pro tento účel nic lepšího než francouzský dub, rostoucí ve starověkých lesích Tronçais a Limousin. Les z Tronçais poskytuje dřevo velké množství malé póry a více „vyhlazených“ ligninů a taninů. Často se používá pro primární stárnutí alkoholů. Duby z Limousinu mají dřevo hrubší zrnitosti, více nasycené chemickými sloučeninami důležitými pro koňak. Tento dub vyžaduje zvláště uctivé zacházení při výrobě sudu. Například za žádných okolností se nesmí pilovat – pouze štípat na archaickém stroji, připomínajícím gilotinu, a to jen pod určitým úhlem. V opačném případě sud proteče kvůli vysoké pórovitosti dřeva. Nové dřevěné sudy Limousin jsou navíc používány s velkou opatrností, aby nedošlo k přesycení lihovin zpočátku jasnými taniny.
Francouzi tyto dva legendární lesy pečlivě chrání. Na výrobu sudů se totiž hodí jen staré duby, staré minimálně 40 let. Za nejkvalitnější je v praxi považováno dřevo stoletých, nebo i dvousetletých „lesních patriarchů“. Každý rok velký koňakový dům pro svou potřebu pokácí asi 3000 těchto obrovských stromů, ale za každé pokácení vysadí tři nové.
K bednářství neslouží celý kmen. V průměru jeden velký strom produkuje 3-4 sudy. Ve Francii je však přístup k dubům velmi uctivý a ani kus dřeva nepřijde nazmar. Co se nehodí do sudů, slouží k výrobě nábytku, stavebních materiálů nebo paliva pro vypalování budoucích nádob na koňak.

"porodní bolesti"
Střední část kmene je tedy rozdělena na desky - budoucí dubové lamely, které budou později tvořit stěny sudů. Ty se pak skládají na obrovské hromady přímo pod širým nebem. V této podobě budou muset strávit mnoho měsíců v dešti a větru. Navíc jsou „nešťastné“ desky také pravidelně zavlažovány vodou. To vše proto, aby se změnila chemie dubu, vyhlazuje a okysličuje agresivní třísloviny a umožňuje otevření ligninů a dalších aromatických látek, které se v budoucnu v koňaku objeví.
Ve velkých bednářských výrobnách na zrání dubových prken pod širým nebem zabírají několik hektarů. Jsou vybaveny vlastní meteostanicí pro řízení pohybu proudění vzduchu a vlhkosti v různých částech hřiště. Vypadá to opravdu impozantně!
Na konci cyklu stárnutí se desky suší v uzavřených hangárech, poté se hoblují, čímž se eliminuje děsivý tmavý povlak, který se objevuje pod vlivem povětrnostních podmínek. Z desek se pak vyrábějí trapézové nýty, které se vybírají do „sad“ pro budoucí hlaveň. Dnes se to vše provádí pomocí automatizace. A před sto lety obtížný úkol – od oka určit, zda se nýty vejdou do rovné hlavně, bez sebemenších prasklin – mohl vyřešit jen profesionální instinkt bednáře. A musím říct, že to nedopadlo hůř.
Vybrané nýty se přeloží a na jedné straně svážou obručemi, čímž vznikne tzv. „růže“. Tato „květina“ projde nesmírně důležitou operací – vypálením, které jí pomůže najít ji jedinečné aroma. Polotovar sudu je umístěn na kovovém válci, uvnitř kterého hoří kusy stejného dubového dřeva, ze kterého je sud sestaven - různé odřezky a „výrobní odpad“. Proces je velmi organický a trochu připomíná destilaci. Stejně intenzivní pozornost k procesu, stejné hledání „zlatého středu“, kdy se z dřevěných ligninů vlivem plamene uvolňují přírodní vanilin a další aromatické sloučeniny prospěšné pro koňak.
Dna pro sudy se připravují samostatně. Navíc při výrobě není použit jediný gram lepidla nebo jediný hřebík. Jakýkoli cizí prvek jistě přenese odstíny do citlivého vinného destilátu. Těsnosti hlavně je dosaženo pečlivým nastavením nýtů a dalšími „staromódními“ metodami. Říká se, že i velké bednárny stále používají „tmely“, jako je chlebové těsto nebo suché listy rákosu rostoucího na březích řeky Charente. Během procesu výpalu se dřevo stává nejen voňavým, ale také pružnějším. To usnadňuje jeho utažení pomocí druhého páru obručí.
Téměř hotový sud s tepaným dnem se leští na speciálních strojích a následně se kontroluje těsnost. Za tímto účelem je naplněn vroucí vodou a „mučen“ po dlouhou dobu na zkušební stolici. Pokud po takovém protřepání zůstane na podlaze i kapka tekutiny, sud je odmítnut.
Hotové „barriques“ v bednářství Seguin Moreau jsou označeny symbolem zákaznické společnosti, pečlivě zabaleny do fólie a silného kartonu a odeslány zákazníkům do celého světa. Většina sudů s koňakem zůstává ve své domovině. Bednárna byla původně založena jako pobočka jednoho z největších koňakových domů a svou specializaci si zachovala. Seguin Moreau vyrábí pouze na speciální objednávky z koňakových domů super sudy - obrovské nádoby na míchání lihovin třikrát vyšší než muž. Proces jejich výroby je trochu jako stavba domu.
Od tohoto světoznámého výrobce si sudy objednává i skupina KiN. Nyní například lihoviny ze sklizně 2008 z Domaine de Broy již zrají v nových sudech od Seguin Moreau. Odstíny darované zemí velkého Grande Champagne získávají „moudrost“ a postupně se obohacují o ušlechtilé tóny stárnutí.

Koňakový sud. Životopisná fakta
- 1549 - první zmínka v pramenech: v přístavních knihách La Rochelle byla zaznamenána skutečnost odeslání několika desítek dubových sudů s koňakem do Anglie.
- Ukazuje se, že některé známé „andělské podíly“ „vypíjí“ samotný sud. Dřevo nového sudu podle posledních údajů dokáže absorbovat až 1 % alkoholu. Ten starý, méně „nežravý“, absorbuje asi 0,4 % alkoholů.
- Sud koňaku má mnoho jmen. V Cognacu se mu podle dlouhé tradice říká „fûts“, i když mnoho vinařů používá univerzální termín „barrique“. V některých koňakových domech se obrovským sudům na míchání nebo pomalé zrání alkoholu říká „foudres“. A staré sudy se dlouho nazývaly „červené“ (roux).
- Neexistují dva absolutně stejné sudy. Tato stará teze platí po celou dobu. I kapacita sudů vyrobených jedním řemeslníkem se dost výrazně liší – od 350 do 400 litrů. Co dělat, ruční.
- Obraz sudu jako heraldického symbolu se v oblasti Cognacu kupodivu neujal. Ani jeden erb slavných koňakových domů, ba ani města samotného nemá sud.

Ve výrobě se používají ke stejným účelům. dubové sudy vyrobeno z desek různého stupně pražení, ale v každodenním životě je jeho nákup poměrně drahý. Ne úplně kompletní, ale docela důstojná náhrada Chybět nebude štěpka a v menší míře i kůra, kterou lze koupit v každé lékárně. Jak jej správně používat a co s tím obecně dělat, je v našem článku.

Jaké je využití dřevní štěpky

Cena sudu je přímo úměrná jeho objemu. Velmi malé - 5 litrů - budou stát v průměru 4-5 tisíc rublů, 50 litrů - od 8 tisíc atd. Ale ani to není špatné, pokud pravidelně připravujete koňakové produkty, můžete vydělat peníze, ale skutečnost, že sud je určen na maximálně 10 náplní. Poté už pro něj nebude žádné využití - bude to jen skladovací kontejner. Nemusíte být matematik, abyste pochopili, kolik potěšení bude stát. Dubové lupínky na koňak a whisky jsou několikrát levnější, zejména proto, že je lze najít zdarma - v nejbližším lese nebo ve venkovském domě, kde rostou duby.

Nemůžete použít desky z těžařských podniků - dřevo prochází chemickou úpravou, aby se zabránilo broukům, hnilobě a prodloužila se trvanlivost.

I když předpokládáme, že dřevo ještě nebylo zpracováno, pochybné výhody takové akvizice jsou zřejmé - prašné sklady, olej a topný olej z nakladačů neutralizují všechny užitečné vlastnosti stromu.

Nejjednodušší je najít starý strom v nejbližším lese a uříznout mu větev (ať nám to Greenpeace a inspektoři životního prostředí prominou). Půjde skutečně o 100% přírodní produkt, který bude potřeba pouze rozdělit na malé hranolky a předem připravit.

Existuje možnost koupit polotovary ve specializovaných prodejnách - 50 gramů v průměru stojí 80-100 rublů. Toto množství dubových lupínků vystačí na vyluhování 2,5-3 litrů budoucího koňaku.

Dubové hranolky „Premium“ (vysoce pálené) kostky - cena 112 rub. za 50 gr.

Log nebo kůra?

V extrémních případech můžete použít lékárenskou kůru, která se prodává ve všech lékárnách. Ale to je jen záložní možnost, protože to nebude dělat skutečný koňak. Před balením se zpracovává, v důsledku čehož se ztrácí velké množství tříslovin. Hotový nápoj nebude mít intenzivní aroma a barvu a dochuť bude zcela nevýrazná.

VIDEO: Technika sklizně doma

Jak připravit dubové lupínky na koňak

Příprava dubových lupínků na koňak vlastníma rukama se skládá z několika fází:

  1. Čištění

Po sběru a nařezání na kolíky o průřezu 5-7 mm je nezapomeňte omýt pod tekoucí vodou, abyste odstranili malé částice, prach a nečistoty. Musíte jej 3-4krát opláchnout a mezitím vysušit.

  1. Namočit

Úkolem této fáze je vyčistit dřevo zevnitř. Kolíčky můžete jednoduše namočit na jeden den do vody o pokojové teplotě nebo přidat jedlou sodu v množství 1 lžička. na každý litr vody. Soda v tomto případě absorbuje všechny látky, které strom stihl během růstu nashromáždit. Namáčí se průměrně 2-3 dny (každý den mění vodu), poté opět uschnou. Není třeba čekat, až se voda vyčistí. To nemusí fungovat. Některé látky ale během procesu namáčení odejdou.

  1. Trávení

Velmi důležitý krok, jak se v budoucnu vyhnout chuti hotového nápoje „základní deska“. Na druhou stranu při procesu trávení se póry otevřou co nejvíce, takže s alkoholem bude lepší složení.

Chcete-li to provést, umístěte kolíky studená voda, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a nechte čtvrt hodiny na mírném ohni. Poté jej vyndali, zchladili a osušili.

  1. Hořící

V závislosti na podmínkách, za kterých se dubové lupínky na koňak připravují, lze je vypálit v troubě při teplotě 160°C nebo na přímém ohni. Stupeň pražení může být různý – minimální, střední a intenzivní. To následně ovlivňuje barvu a chuť nápoje. Doporučujeme vyrobit všechny 3 druhy a trvat na každém zvlášť, abyste mohli dále určit své preference.

  • minimální pražení - zlaté dřevo - chuť bude vanilková s jemnou hořkostí;
  • střední - hnědá - výrazný zvuk mandlí s karamelovými tóny, hořkost je cítit více, ale nevtíravě;
  • intenzivní – tmavě hnědá – chuť čerstvě uvařeného čaje a čokolády bude cítit i v budoucnu.

Pokud se na stromě objeví černé stopy, nemůžete jej použít - takový koňak prostě nebude možné pít.

  1. Úložný prostor

Připravené kolíčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se zachovala kouřová chuť. Je vhodné použít dubové třísky pro měsíční svit, jakmile bude připraven. V tomto případě budou zachovány všechny tóny a akcenty vůně. Čím déle je obrobek skladován, tím méně výrazné budou organoleptické vlastnosti.

Výroba domácího koňaku

V tomto případě se nebavíme o napodobení chuti koňaku, ale o pravé brandy vyrobené z hroznové kaše. Snažte se co nejpřesněji dodržovat pokyny, aby konečným výsledkem nebyl nápoj vyrobený francouzskými mistry, ale velmi blízký.

Pro kaši musíte použít sladké odrůdy hroznů - Isabella, dámský prst, Lydie atd. Musí být zralé.

  • hrozny - 15 kg;
  • cukr - 1,5;
  • voda - 2 litry.
  • dubové třísky.

Pokud se na kaši použijí sladké šťavnaté jižní hrozny, není cukr vůbec potřeba. V tomto případě získáte čistý hroznový alkohol – ideální základ pro brandy.

Příprava:

  1. Hrozny se vyjmou z hroznu a rozdrtí se přímo spolu se semeny.
  1. Nalijte tekutinu do láhve a pokud hrozny nebyly příliš šťavnaté, přidejte cukr v poměru 1 kg písku na každých 10 litrů mladiny. Nalévá se tam i pitná voda, předem se měří v poměru 1 litr na 7,5 kg. Zakryjte bavlněným hadříkem a odešlete na teplé a tmavé místo po dobu 4 dnů.

  1. Rmut denně míchejte dřevěnými tyčinkami, aby se nehromadil pěnivý uzávěr dužiny - blokuje kyslík a kvasinky se nemohou plně rozvinout.

Na konci prvního dne můžete kaši začít míchat, abyste zabránili kynutí.

  1. Pátý den bude mít rmut všechny známky aktivního kvašení – syčení, aroma, dužina vše vystoupá nahoru. Nyní musíte tekutinu scedit a dobře vymáčknout kousky bobulí.
  2. Do šťávy přidejte cukr (malé množství), promíchejte dřevěnou tyčí, nalijte do lahví, třetinu objemu nechte prázdnou. Uzavřete vodním uzávěrem a odešlete na tmavé místo po dobu 35-40 dnů. Teplota rmutu by se po celou dobu měla pohybovat v rozmezí 19-27°C, k čemuž je vhodné použít akvarijní topidlo.

  1. Když se fermentace zastaví, sladina se zesvětlí a sediment klesne na dno, může být filtrován a odeslán k destilaci.
  2. V ideálním případě použijte k destilaci alambic (měděný přístroj), ale pokud není k dispozici, postačí běžný. Nalít do alembický a běžet při maximální teplotě bez odstranění ocasů a hlav. Zastavte, jakmile pevnost suroviny klesne na 30°.
  3. Výsledná surovina se zředí vodou na 8 °, poté se vloží do druhé destilace. Zde jsou již vybrány hlavy (ne více než 12%) a ocasy jsou odříznuty - když se síla sníží na 30°.
  4. Aby se získal vinný alkohol v čisté formě, může být odeslán na třetí destilaci, pro kterou se surovina zředí vodou na 20 °. Hlavy (12 %) a ocasy se znovu shromáždí po 45°. Změří se síla destilátu a zředí se vodou na 42°.
  5. Nyní přichází na řadu nálev na dubových chipsech. V průměru by doba infuze měla být alespoň šest měsíců, ale čím déle tento proces trvá, tím jasnější a bohatší bude chuť. Maximální doba zrání je 3 roky.

  1. Karamelizace je povinným krokem k přidání barvy do hotového nápoje. To se provádí na všech výrobních místech. Připravte karamel - 1 polévková lžíce. cukr na 1 polévkovou lžíci. voda se vaří, dokud Hnědý a přidá se do přecezeného a filtrovaného nápoje. Vyluhovat 10 dní a lahvovat.

Koňak je hotový, nyní je čas ochutnat.

VIDEO: Jak vyrobit cukrovou barvu na domácí koňak

Všechny elitní alkoholické nápoje od dobrého výrobce mají povinné období stárnutí, které ovlivňuje kvalitu dokončený produkt a samozřejmě jeho chuť. Pojďme zjistit, jak si měsíční svit vyluhovat sami, pokud v blízkosti není žádný speciální sud, a naučit se tajemství zkušených měsíčníků.

Jaký je v tom rozdíl

Zkušení mistři obchodu s alkoholem znají odpověď na tuto otázku, existuje několik výhod:

Dubová kůra díky absorpčním vlastnostem dřeva pomáhá absorbovat všechny škodlivé látky a aldehydy zbývající po procesu destilace, které mají škodlivý účinek na tělo;

Kromě toho, že dubová kůra na sebe váže všechny zdraví nebezpečné sloučeniny, má také vynikající aroma, díky čemuž je nápoj chuťově jemný a příjemný na nos;

Podporuje hojení velké množství různých onemocnění a samozřejmě jejich prevence v domácích podmínkách kvalitní měsíční svit na dubové kůře. Jeho receptura vyžaduje určité znalosti o kvalitě a složení požadovaných surovin.

Jaká by měla být dubová kůra?

Moonshining je sám o sobě obtížný proces a vyžaduje určité dovednosti. Profesionálové v tomto oboru vědí, jak správně nalít měsíční svit na dubovou kůru, a podělit se o svá tajemství se začátečníky:

  1. Měsíční svit je třeba louhovat určitou dobu, jinak chuť zhořkne a barva ztmavne.
  2. Pro přípravu nápoje je lepší připravit si dubovou kůru sami, ale můžete si ji také zakoupit ve speciálním obchodě pro lihovary nebo v lékárně. Další vařená nebo spálená kůra dodá měsíčku krásnou jantarovou barvu a ve vůni budou zřetelné tóny sušených švestek, kouře nebo vanilky.
  3. Nápoj zrající ve skutečné vodě se bude výrazně lišit chemické složení a každým rokem je to lepší a lepší, to se o koňaku vyrobeném z měsíčku říct nedá; Doma recept nevyžaduje tak dlouhé zrání a takové podmínky, ale výrazně zlepšuje chuť a barvu nápoje, čímž je čistší a zdravější.

Suroviny si připravíme sami

Pokud si nemůžete koupit kvalitní dubovou kůru, můžete navštívit nejbližší les, tyto suroviny budou ještě lepší a osvědčenější než kupované.

  1. Je důležité vědět, že pro takové účely je obzvláště dobrá mladá dubová kůra, nasycená velkým množstvím. užitečné látky. A najdete ho na starých stromech, přesněji na jejich mladých větvích a výhonech. Optimálním obdobím pro sběr potřebných surovin je jaro, kdy se všechny rostliny probudí, obnoví se a naplní se čerstvou šťávou.
  2. Odstranění kůry je jednoduché: je třeba provést příčné řezy na větvi na správných místech a jeden podél ní a poté pomocí nože sebrat okraj řezu a zcela odstranit kůru v kruhu.
  3. Navenek takové kusy suroviny extrahované z mladých větví připomínají dlouhé tenké trubky. Právě v tomto stavu je necháme uschnout na suchém, dobře osvětleném místě. Přímé sluneční záření a vlhkost snižují příznivé vlastnosti produktu. Pro získání skutečně kvalitního měsíčku z dubové kůry je nutné přísně dodržovat recepturu a celou její sekvenci.

Tinktura z dubu

Nálev z měsíčku na dubové kůře je chuťově velmi podobný dobrému koňaku. Po zvládnutí tohoto receptu můžete do něj přidat různé bylinky a koření, zlepšit chuť nápoje a dát mu originalitu. Zkušení měsíčci projevují svou fantazii naplno, experimentují s koriandrem, třezalkou, hřebíčkem, pepřem, oreganem a dalšími aromatickými přísadami. Zatím se na to podíváme základní recept tinktury, jejichž hlavními složkami jsou:

Sklizená nebo zakoupená dubová kůra - dvě polévkové lžíce;

Moonshine (rozhodněte se o stupni sami) - dva litry;

Domácí med, nejlépe čerstvý - půl sklenice.

Klasický recept

Znalci kvalitních alkoholických nápojů dlouho diskutovali o tom, zda je možné louhovat měsíčku na dubové kůře. Chuť takové tinktury se jim příliš nelíbí, považují ji za trochu drsnou, ale rozhodně je lepší než obyčejná měsíčka. část škodlivých látek absorbuje kůra, což je jednoznačné plus. A tinktura se připravuje jednoduše:

Dubová kůra se nalije na dno čisté nádoby (pro tento účel můžete použít běžnou třílitrovou láhev);

Nalévá se správné množství nesmysly;

Nyní jej můžete zavřít víčkem a dát na chladné místo, aby se usadil, nebo můžete experimentovat a přidat některé z výše uvedených bylinek.

Můžete se sami rozhodnout, jak dlouho louhovat měsíční svit na dubové kůře, a to pravidelnou kontrolou jeho barvy a chuti. Zkušení mistři tohoto obchodu však doporučují uchovávat směs ne déle než dva týdny a poté ji scedit a nalít do předem připravených lahví.

Povinná příprava měsíčku

Domácí nápoj vyrobený z dubové kůry může výrazně zkazit vysoký obsah fuselových olejů, které se nacházejí v nerafinovaném měsíčníku. Proto se před zahájením přípravy tinktury nebo koňaku z něj doporučuje filtrovat. Můžete to udělat několika způsoby:

  1. Použití manganistanu draselného.
  2. Mléko.
  3. Aktivní uhlí
  4. Metoda zmrazování.

Zkušení měsíčníci považují poslední metodu za nejjednodušší a nejdostupnější. Před vyluhováním měsíčku na dubové kůře vložte nádobu s ním do mrazáku. Voda přimrzne ke stěnám nádoby a s ní lze vypustit a vyrobit si z ní většinu zbývajících olejů.

Recept na domácí koňak

Tady důležitou podmínkou Na výrobu nápoje bude speciální nádoba. Nejlepší je, když je dřevěný, a je úplně v pohodě, když je dubový, ale pokud něco takového nemáte po ruce, můžete si vzít smaltované popř. skleněné zboží. Nejčastěji v domácí vaření Na nápoj se používají obyčejné pětilitrové nebo třílitrové zavařovací sklenice, k utěsnění se používají plastové víčka.

Cukr se zahřívá v čisté smaltované misce, je důležité jej ztmavit na zlatou barvu, ale nespálit, což zkazí chuť budoucího koňaku;

Výsledná hmota musí být opatrně nalita do měsíčního svitu a míchána, dokud se úplně nerozpustí;

Pro zlepšení chuťové vlastnosti do nápoje se přidává hřebíček, vanilka, ořechové přepážky, kmín a dubová kůra;

Aby byl nápoj více podobný koňaku, znalí měsíčci trochu přidávají kyselina citronová, po kterém je nádoba pevně uzavřena a odeslána na chladné místo, aby se usadila;

Nápoj můžete vyzkoušet po pěti dnech, ale je lepší počkat po dobu tří až čtyř týdnů Všimněte si, že bohatost chuti a vůně takového domácího koňaku závisí zcela na tom, jak vyluhovat měsíček na dubové kůře a více. časem se jeho prospěšné vlastnosti jen zlepší.

Kůra je nejdůležitějším aspektem

Hotový koňak prochází filtrem, čistí se v něm od malých částic a nalévá se do krásných lahví, ve kterých může být skladován po mnoho let. Jeho receptura je založena na dubové kůře, proto byste měli být při její přípravě a výběru velmi opatrní. Díky ní získává nápoj své bohaté aroma, chuť a hmotu. prospěšné vlastnosti, pro kterou jsme tak hluboce milováni skutečnými znalci tohoto produktu. Všechna ostatní koření se do jeho složení přidávají podle chuti.