Salát z čerstvého zelí má skutečně blahodárnou chuť, která dokáže nejen obohatit naše tělo o blahodárné vitamíny a minerály, ale všimnou si jej především ti nejvybíravější gurmáni, kteří chápou hodnotu chuti a kvality. Proto několik nejvíce chutné recepty Salát z čerstvého zelí se vyplatí přidat do domácí kuchařky.
Salát s čerstvým zelím má od nepaměti úspěch. Zdálo by se, že co vařit, je nakrájet hlávku zelí na tenké nudličky, osolit, dochutit octem, solí, pepřem, přidat cibuli a je to. Ale ne! Ne vše je tak jednoduché, jak se na první pohled zdá.
Za prvé, zelí je zásobárna vitamínů. A pokud se úspěšně zkombinují s dalšími zdravými vitamíny a minerály, výsledkem může být kompletní snídaně nebo večeře a těm, kteří si pečlivě hlídají postavu, může zelný salát nahradit i oběd. Zvlášť v dnešní době, kdy existuje více druhů zelí.
K přípravě salátu lze s úspěchem použít bílou, červenou, čínskou i růžičkovou kapustu, brokolici, kedlubnu a savojskou, fialovou a květák.
Tvrdil to geniální kulinářský specialista, slavný šéfkuchař francouzské restaurace Feran Adria chuťové vlastnosti vždy závisí na teplotě, barevném schématu a vlhkosti.
Pomocí těch nejjednodušších a nejdostupnějších surovin věděl, jak návštěvníky restaurací nejen chutně a originálně nakrmit, ale i překvapit kulinářské umění. Brilantní kulinářský specialista naložil s každým z produktů s hodnotou „nám darovanou samotným Bohem“ a vytvořil skutečně magické elixíry.
Jeho výroky se týkají zelný salát, které lze nejen chutně připravit, ale také originálně podat.
Připravit lahodný salát Výroba čerstvého zelí nevyžaduje žádné speciální dovednosti, ale schopnost správně kombinovat produkty bude užitečná pro každého. Ne ne! To není věda! To je jen hra vkusu, se kterou je třeba počítat. Nejdůležitější v umění přípravy salátů je správné krájení. Zbývá jen správně umístit všechny ingredience do krásné salátové mísy, originálně ozdobit a správně podávat.
Ingredience pro salát z čerstvého zelí lze vybrat v závislosti na vaší fantazii a chuťových preferencích, což vám umožní překvapit hosty nezapomenutelnou chutí a krásným estetickým vzhledem.
Jak vyrobit salát z čerstvého zelí - 6 odrůd
Vždy vám dodá jarní náladu jemná chuť salát z čerstvá zelenina. Je ideální jako snídaně nebo večeře pro ty, kterým na své postavě opravdu záleží.
Ingredience:
- čerstvé bílé zelí - 0,5 hlavy,
- konzervované zelí- 0,5 plechovky,
- čerstvé okurky - 2 ks.
- koprová zelenina - podle chuti,
- zakysaná smetana nebo majonéza - podle chuti,
- pepř a sůl - podle chuti.
Technologie vaření:
Připravíme si krásnou širokou salátovou mísu, do které vložíme hotové jídlo.
- Bílé zelí nakrájíme nadrobno. Okurky opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nakrájejte na poloviny a poté na tenké plátky.
- Připravené ingredience dejte do salátové mísy a přidejte k nim konzervovanou kukuřici.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Do salátu přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, sůl a pepř.
- Promíchejte a nechte 15-20 minut.
- Znovu promícháme, ochutnáme a podáváme.
„Všechno jednoduché je geniální“ – přesně to o tomto salátu řekl francouzský kulinářský specialista Feran Adria, který si svou chutí dokázal získat srdce mnoha labužníků.
Zelný salát "Sen"
Název salátu coleslaw mluví za vše. O takové chuti si totiž člověk může nechat jen zdát. Správná kombinace surovin podtrhuje úžasnou omáčku, kterou každá hospodyňka připraví se zvláštní láskou a něhou. Nenechme dlouho snít, ale pustíme se do přípravy salátu.
Ingredience:
- Bílé zelí - 700 gramů,
- Peří zelené cibule - 100 gramů,
- Čerstvé okurky- 300 gramů,
- Ředkev - 100 gramů,
- Mrkev - 2 ks.
- Jablko - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky.
Na omáčku:
- zakysaná smetana - 100 gramů,
- majonéza - 100 gramů,
- citronová šťáva - ½ ks.
- granulovaný cukr - 3 lžičky.
- sůl - 2 lžičky.
- mletý černý pepř - 1 lžička.
Technologie vaření:
- Připravené bílé zelí nakrájíme na tenké nudličky.
- Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno a smícháme s nakrájeným zelím.
- Okurky omyjeme pod studená voda, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na půlkolečka.
- Omyté ředkvičky také nakrájíme na půlkolečka a všechny ingredience spojíme v míse.
- Přidejte mrkev, kterou předtím nakrájejte na tenké proužky.
- Kyselou odrůdu jablek a 2 stroužky česneku nakrájíme také na tenké proužky.
Začneme připravovat omáčku:
- Vezměte samostatnou misku a smíchejte v ní zakysanou smetanu a majonézu.
- Poté vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte ji do směsi zakysané smetany a majonézy.
- Dochutíme cukrem, solí a pepřem.
- Míchejte do hladka a odstavte na 15 minut.
Smíchejte všechny ingredience na zelný salát. Nalijte omáčku a jemně promíchejte. Ochutnejte a případně dosolte nebo dochuťte jiným kořením. Nechte 20 minut odstát, aby se všechny ingredience vsákly lahodná omáčka. Podávejte ke stolu a salát krásně naaranžujte na talíř.
Snítka čerstvého zeleného kopru dokáže každému dodat svěží náladu a pár kuliček lososového kaviáru dodá skutečně aristokratický vzhled.
Tento lahodný recept coleslaw ideální pro milovníky slané občerstvení. Ale pokud vyloučíte ze seznamu složek pálivé papriky, pak si jeho chuť může vychutnat každý bez výjimky.
Ingredience:
- zelí - ½ hlavy,
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky,
- Okurka - 1 ks.
- Sůl - podle chuti
- Horká červená paprika - podle chuti
- Citronová šťáva - ½ citronu,
- Rostlinný olej - 100 ml.
Příprava:
- Nejprve umyjte všechny ingredience a pečlivě je proberte.
- Bílé zelí nakrájíme na čtverečky.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na nudličky.
- Nakrájejte okurku na proužky.
- Česnek prolisujeme lisem na česnek a přidáme ke zbytku ingrediencí.
- Sůl a pepř na dochucení. Navrch nasypte červenou feferonku podle chuti. Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru.
- Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte ho.
- Všechny ingredience dejte do hluboké salátové mísy a zalijte horkým olejem.
- Jemně promíchejte a dejte zahrádku na 12 hodin do lednice.
- Salát podávejte, ozdobte čerstvými bylinkami podle chuti.
Když ohříváte rostlinný olej na salát, nepřiveďte jej k varu. Olej by měl být horký, ale ne převařený!
Růžičková kapusta je zásobárnou životně důležitých vitamínů a minerálů. Růžičková kapusta pěstovaná na zahradě je považována za nejchutnější a nejvýživnější.
Ingredience:
- Růžičková kapusta - 400 gramů,
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
- Lněný olej - 1 polévková lžíce.
- Sůl - podle chuti
- Zelení - podle chuti
- Šťáva z ½ citronu.
Technologie vaření:
- Začneme přípravou růžičkové kapusty. Pokud jste ji pěstovali na zahradě, zkuste si na salát vzít mladé plody s jemnými listy. Pokud je zelí zakoupeno, musíte jej nejprve rozmrazit.
- Nalijte vodu do pánve a přidejte trochu soli. Dejte na sporák a přiveďte k plnému varu. Zelí vaříme 4-10 minut, podle toho, jak jsou jeho plody zralé.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte zelí z vody a ujistěte se, že všechna voda odteče. V důsledku toho byste měli získat jemné vařené listy.
- Připravte omáčku v samostatné misce. Vezměte slunečnicový a lněný olej, přidejte k nim citronovou šťávu. Pozornost! Nepřehánějte to s množstvím šťávy, abyste nezabili hlavní chuť salátu!
- Do omáčky přidáme sušený kopr, celer a cibuli. Dobře promíchejte.
- Jakmile jsou všechny chutě zálivky správně vyvážené, přelijte zelí.
Salát z Růžičková kapusta Ideální jako příloha k druhému chodu.
Salát z růžičkové kapusty připravený podle tohoto receptu se k němu skvěle hodí kuřecí maso a vepřové maso, bramborová kaše a rýže.
Květák je zásobárna vitamínů. Připravením salátu podle tohoto receptu si jeho chuť vychutnáte kdykoli během dne. Navzdory skutečnosti, že salát je bohatý na vitamíny, je nízkokalorický.
Ingredience:
- květák - 1 hlava,
- Rajčata - 2-3 ks.
- paprika- 1 PC.
- Slanina - 2 plátky,
- Česnek - 2 stroužky,
- Tvrdý sýr - 50 gramů,
- Ořechy - hrst,
- Citronová šťáva - ½ ovoce,
- Majonéza - podle chuti,
- Zelení - podle chuti
Technologie přípravy salátu:
- Květák rozdělíme na růžičky a namočíme na 15-20 minut do vody. Položte na papírovou utěrku, aby důkladně okapala.
- Zelí nakrájíme nadrobno. Pokapeme šťávou z půlky citronu.
- Papriku očistíme od semínek a také nakrájíme nadrobno.
- Rajčata omyjeme, rozpůlíme a nakrájíme na kostičky.
- Holandský sýr nakrájíme na malé proužky.
- Šunka a uzená klobása nasekat kuchyňským nožem.
- Všechny ingredience dejte do salátové mísy a prolisujte česnek.
- V případě potřeby přidejte piniové oříšky.
- Salát dochuťte majonézou nebo nízkotučným jogurtem. Promícháme, dochutíme solí a ozdobíme bylinkami.
- Podávejte čerstvé.
Čím jemnější jsou všechny ingredience na salát nasekané, tím chutnější bude konečný produkt.
Zelný salát - "Chuť Itálie"
Vrcholem salátu „Taste of Italy“ jsou tmavé odrůdy hroznů. Díky němu je salát skutečně křehký, ale na talíři krásně hraje barvou a způsobuje chuť k jídlu.
Ingredience:
- Bílé zelí - ½ hlavy,
- Hrozny (tmavé odrůdy) - 200 gramů,
- Česnek - 1 stroužek,
- Holandský sýr - 100 gramů
- Rajčata - 2 ks.
- Paprika - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Balzámový ocet
- Sůl - podle chuti
- Šťáva z půlky citronu
- Mletý pepř - podle chuti.
Technologie vaření:
- Hlavu zelí rozkrojíme napůl.
- Listy nakrájejte nadrobno a vložte do mísy. Osolíme, jemně promícháme vidličkou a necháme pár minut odstát.
|
Jméno výrobku | ||
|
Hrubá hmotnost, g |
Čistá hmotnost, g |
|
|
Polotovar bílé zelí, oloupané nebo čerstvé bílé zelí | ||
|
Oloupané polotovary stolní mrkve nebo Čerstvá stolní mrkev | ||
|
Zelená cibule | ||
|
Krystalový cukr | ||
|
Kyselina citronová | ||
|
Kuchyňská sůl "Extra" | ||
|
Rafinovaný slunečnicový olej | ||
|
Výstup: | ||
Technologie vaření: Oloupanou zeleninu a zelenou cibulku důkladně omyjte v tekoucí vodě v malých porcích. Připravený syrová mrkev nakrájíme na proužky. Zelí nakrájejte na tenké proužky, vložte do mísy a rozdrťte se solí, dokud se neobjeví šťáva, přidejte 2% roztok kyseliny citronové. Připravené zelí se spojí s připravenou mrkví, přidá se cukr a nakrájená zelená cibulka, promíchá se a dochutí rostlinným olejem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace:
Technická a technologická mapa č. 3 Rajčatový salát s rostlinným olejem
Technologie vaření: rajčata a zelené cibule dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou. U rajčat je odstraněn připojovací bod stonku s částí dužiny. Připravená rajčata nakrájíme na tenké plátky a nakrájíme cibuli. Rajčata a cibule jsou rozděleny na porce, sůl a rostlinný olej se přidávají bezprostředně před podáváním.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
Technická a technologická mapa č. 4 Laguna salát
|
Jméno výrobku |
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g |
|
|
Hrubá hmotnost, g |
Čistá hmotnost, g |
|
|
Rajčata | ||
|
Cibule cibule | ||
|
Olivy Corrado | ||
|
Mletá červená paprika | ||
|
Olivový olej | ||
|
Výstup: | ||
Technologie vaření: Zelenina a petržel se promyjí tekoucí vodou po dobu 5 minut. Připravená rajčata jsou nakrájena na malé kostičky. Vařená vejce se krájí stejným způsobem. Přidejte olivy a poté oblékněte salát olivový olej a citronovou šťávou. Přidáme mletou červenou papriku a ozdobíme snítkou bylinek.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
Technické a technologické mapy pro výrobu kulinářských produktů pro organizaci stravování pro studenty a žáky vzdělávacích institucí
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 1
Salát z bílého zelí s rostlinný olej
Jméno výrobku
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Polotovar bílé zelí, oloupané
neboČerstvé bílé zelí
neboČerstvá stolní mrkev
Zelená cibule
Krystalový cukr
Kyselina citronová
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Oloupanou zeleninu a zelenou cibulku důkladně omyjte v tekoucí vodě v malých porcích. Připravená syrová mrkev se nakrájí na proužky. Zelí nakrájejte na tenké proužky, vložte do mísy a rozdrťte se solí, dokud se neobjeví šťáva, přidejte 2% roztok kyseliny citronové. Připravené zelí se spojí s připravenou mrkví, přidá se cukr a nakrájená zelená cibulka, promíchá se a dochutí rostlinným olejem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace:
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 2
Rajčatový salát s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Čistá hmotnost 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Rajčata
Zelená cibule
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: rajčata a zelená cibule se dvakrát promyjí pod tekoucí vodou. U rajčat je odstraněn připojovací bod stonku s částí dužiny. Připravená rajčata nakrájíme na tenké plátky a nakrájíme cibuli. Rajčata a cibule jsou rozděleny na porce, sůl a rostlinný olej se přidávají bezprostředně před podáváním.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.3
Čerstvá rajčata
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Rajčata
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Rajčata omyjte, odstraňte připevňovací bod stonku spolu s částí dužiny, nakrájejte na porce.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: ne více než 2 hodiny od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4±2°C).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.4
Zeleninový vinaigrette
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé oloupané bramborové polotovary
neboČerstvé potravinářské brambory
Hmotnost vařených brambor:
neboČerstvá řepa
Hmotnost vařené řepy:
Oloupané polotovary stolní mrkve
neboČerstvá stolní mrkev
Hmotnost vařené mrkve:
Konzervované okurky
Konzervovaný zelený hrášek
Čerstvé oloupané polotovary cibule
neboČerstvá cibule
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Kyselina citronová
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: oloupaná zelenina se omyje pod tekoucí vodou. Čerstvé oloupané brambory (polotovar) vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu a vaříme 5–7 minut, vývar slijeme. Zelenina se vaří (při vaření řepy přidejte kyselina citronová). Chlazené vařené brambory, mrkev, řepu nakrájíme na malé kostičky, konzervované okurky (bez octa) nakrájíme na tenké plátky, cibuli nakrájíme. Zelený hrášek z konzervy po uvaření povaříme 5 minut ve vlastním vývaru, poté scedíme v cedníku, vývar necháme okapat a zchladíme na teplotu 8-10°C. Smíchejte připravené ingredience, přidejte jodizovanou kuchyňskou sůl a rostlinný olej a promíchejte.
Teplota přívodu: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.5
Čerstvé okurky
Jméno výrobku
Míra spotřeby produktu na 1 porci
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé okurky
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření:Čerstvé okurky se dvakrát promyjí tekoucí vodou, místo, kde je připevněna stopka, se odřízne a nakrájí na porce.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: ne více než 2 hodiny od okamžiku (při skladovací teplotě 4±2°C).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 6
Zelený salát s rajčaty a rostlinným olejem
Jméno výrobku
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvý salát
Rajčata
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: zelenina se omyje pod tekoucí vodou. U hlávkového salátu je místo, kde se uchycují stonky, odříznuto s částí stonků. Připravený salát se nakrájí na proužky. Čerstvá rajčata vytřídíme, omyjeme, část dužiny vyřízneme místo, kde je uchycena stopka, nakrájíme na plátky. Zelenina se spojí, osolí a opatrně promíchá, aby se zelenina nepomačkala. Před podáváním posypeme rostlinným olejem. Porce do salátových misek.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 7
Salát z vařené řepy s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé loupané polotovary z červené řepy
neboČerstvá řepa
Kyselina citronová
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: oloupanou syrovou řepu důkladně omyjeme, uvaříme do měkka s přídavkem 2% kyseliny citrónové (pro přípravu 100 ml 2% roztoku kyseliny citrónové přidejte 2 g kyseliny citrónové do 98 ml vychladlé převařené vody a roztok promíchejte důkladně). Uvařenou řepu zchladíme na teplotu 8-10°C, nakrájíme na nudličky (nebo nastrouháme), osolíme, promícháme a okořeníme slunečnicový olej.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace:
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 8
Mrkvový salát s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Oloupané polotovary stolní mrkve
neboČerstvá stolní mrkev
Rafinovaný slunečnicový olej
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Syrová oloupaná mrkev se promyje tekoucí vodou po dobu 5 minut, nakrájí se na malé tenké proužky, ochucuje rostlinným olejem a těsně před podáváním se míchá.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 9
Mrkvový a jablečný salát s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Oloupané polotovary stolní mrkve
neboČerstvá stolní mrkev
Čerstvá jablka
Rafinovaný slunečnicový olej
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: mrkev se promyje v tekoucí pitné vodě po dobu 5 minut. Jablka se umyjí a semena se odstraní. Mrkev a jablka jsou nakrájeny na proužky. Připravená mrkev a jablka jsou před podáváním kombinovány a ochuceny rostlinným olejem a porcovány.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 10
Salát z řepy a jablek s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé loupané polotovary z červené řepy
neboČerstvá řepa
Hmotnost vařené řepy:
Čerstvá jablka
Kyselina citronová
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Oloupaná řepa se důkladně omyje a vaří do měkka s přidáním kyseliny citronové. Uvařenou řepu zchladíme na teplotu 8-10°C, nakrájíme nadrobno na nudličky. Čerstvá jablka se v dílně důkladně umyjí primární zpracování zelenina (zelenina), a pak podruhé v chladírně v mycích lázních, vyjmeme hnízda se semeny, nakrájíme na nudličky, spojíme s řepou, osolíme, ochutíme rostlinným olejem, promícháme.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu po dobu maximálně 2 hodin (při skladovací teplotě 4±2°C), salát s obalem - maximálně 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 11
Salát z čerstvé okurky s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé okurky
Petržel (zelená)
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Okurky se vytřídí, omývají se v tekoucí vodě v malých dávkách po dobu 5 minut, odřízne se spojovací bod stonku s částí dužiny a nakrájí se na kolečka. Před odjezdem okurky osolíme, okořeníme rostlinným olejem a posypeme zpracovanou nasekanou petrželkou.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 12
Salát z čerstvých okurek se sladkou paprikou a rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé okurky
Čerstvá sladká paprika
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Okurky se vytřídí, omývají se v tekoucí vodě v malých dávkách po dobu 5 minut, odřízne se spojovací bod stonku s částí dužiny a nakrájí se na kolečka. Paprika se omyje, odstraní se stopka a semena, poté se nakrájí na proužky. Zeleninu promíchejte, osolte, jemně promíchejte a těsně před podáváním dochuťte rostlinným olejem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu nejdéle 2 hodiny, kořeněný salát nejdéle 30 minut od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4±2°C).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 13
Salát z chobotnice se sladkou paprikou a cibulí s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Mražený filet z chobotnice
Čerstvá sladká paprika
Zelená cibule
Čerstvý salát
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: chobotnice (filé průmyslová produkce) se rozmrazí, umyjí pod tekoucí vodou, poté se vloží do vroucí osolené vody (poměr vody a olihně při vaření je 1:3) a vaří se 7 minut od okamžiku varu. Vařené olihně se ochladí na teplotu 8-10 °C, nakrájí se napříč zrnem na tenké proužky. Zelenina se dvakrát promyje tekoucí vodou. Sladká paprika se oloupe ze stonku, semen a umyje. Připravená sladká paprika a salát se nakrájí na tenké proužky. Zelená cibule je nakrájená. Vařené nakrájené chobotnice, sladká paprika jsou kombinovány se zelenou cibulkou, hlávkovým salátem, smíchány a ochuceny rostlinným olejem těsně před podáváním.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 14-24 (sezónní saláty)
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 14
Zelený salát s okurkou a rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvý salát
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Čerstvé okurky
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: zelenina se omyje pod tekoucí vodou. U hlávkového salátu je místo, kde se uchycují stonky, odříznuto s částí stonků. U okurek je odstraněno místo, kde je připevněna stopka. Připravený salát se nakrájí na proužky, okurky na plátky. Zeleninu promícháme, osolíme, jemně promícháme a těsně před podáváním dochutíme rostlinným olejem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 15
Salát z červeného zelí s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé loupané červené zelí
neboČerstvé červené zelí
Kuchyňská sůl "Extra"
Kyselina citronová
Krystalový cukr
Rafinovaný slunečnicový olej
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Zelí se promyje v tekoucí pitné vodě po dobu 5 minut. Červené zelí se nakrájí nadrobno na proužky, přidá se sůl a 2% roztok kyseliny citronové, rozemele, vymačká se ze šťávy a přidá se krystalový cukr. Před podáváním salát dochutíme rostlinným olejem a promícháme.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 16
Mrkvový salát s rostlinným olejem (s cukrem)
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Oloupané polotovary stolní mrkve
neboČerstvá stolní mrkev
Krystalový cukr
Rafinovaný slunečnicový olej
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: syrová oloupaná mrkev se promyje tekoucí vodou po dobu 5 minut, nakrájí se na malé tenké proužky nebo nastrouhá na hrubém struhadle, přidá se cukr, ochucuje se rostlinným olejem, promíchá se a umístí do kopce.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 17
Salát z mrkve, jablka, pomeranče se salátovým dresinkem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Oloupané polotovary stolní mrkve
neboČerstvá stolní mrkev
Čerstvá jablka
Krystalový cukr
Mléčná omáčka na salát
oranžový
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: syrová oloupaná mrkev se 5 minut promyje v tekoucí vodě a jemně naseká na proužky. Jablka a pomeranče jsou důkladně omyty v podmínkách primárního zpracování zeleniny (zeleninářství) a poté podruhé v podmínkách chladírny v mycích lázních. Z jablek se odstraní semenné hnízdo, pomeranče se oloupou a nakrájí na tenké plátky. Mrkev, pomeranč a jablka rozmixujeme, přidáme krystalový cukr a těsně před podáváním dochutíme salátovou omáčkou.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: neupravený salát nejdéle 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C), salát oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 18
Salát z vařené mrkve s jablky a salátovým dresinkem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Oloupané polotovary stolní mrkve
neboČerstvá stolní mrkev
Hmotnost vařené mrkve:
Čerstvá jablka
Krystalový cukr
Mléčná omáčka na salát
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Mrkev propláchneme v tekoucí pitné vodě po dobu 5 minut a vaříme do měkka, ochladíme na teplotu 8-10°C. Nakrájejte na malé kostičky nebo proužky. Z jablek zbavíme semenných hnízd, nakrájíme nadrobno na proužky, spojíme s vařená mrkev. Před podáváním přidejte krystalový cukr a dochuťte omáčkou.
Teplota přívodu: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu po dobu maximálně 2 hodin (při skladovací teplotě 4±2°C), salát s obalem - maximálně 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 19
Salát z čerstvých rajčat a okurek s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Rajčata
Čerstvé okurky
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Petržel (zelená)
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: připravená rajčata a okurky (s odstraněnou částí dužiny v místě připevnění stopky) se nakrájí na tenké plátky a spojí. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Těsně před podáváním osolte, jemně promíchejte a dochuťte rostlinným olejem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu po dobu maximálně 2 hodin (při skladovací teplotě 4±2°C), salát s obalem - maximálně 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 20
Salát z čerstvých rajčat se sladkou paprikou a rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Rajčata
Zelená cibule
Čerstvá sladká paprika
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: zelenina a zelená cibule se dvakrát promyjí tekoucí vodou. Připravená čerstvá rajčata se nakrájí na tenké plátky, semena se odstraní ze sladké papriky, nakrájí se na proužky, nakrájí se zelená cibule. Spojte zeleninu, přidejte sůl a rostlinný olej (bezprostředně před podáváním) a promíchejte.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu po dobu maximálně 2 hodin (při skladovací teplotě 4±2°C), salát s obalem - maximálně 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.21
Přírodní zelenina
Jméno výrobku
Míra spotřeby produktu na 1 porci
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Ředkev ořezaná
Zelená cibule
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: Oříznuté ředkvičky a zelená cibule se omyjí ve studené tekoucí vodě. Podávejte bez řezání.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: více než 2 hodiny (při skladovací teplotě 4±2°C).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 22
Salát z čerstvé zeleniny a jablek s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvá jablka
Rajčata
Čerstvé okurky
Čerstvá sladká paprika
Pórek
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření: zelenina a ovoce se 5 minut omyjí v tekoucí vodě. Rajčata a okurky (s připojovacím bodem stopky s odstraněnou částí dužiny) nakrájíme na plátky, jablka s odstraněnými jádry a připravené papriky (s odstraněným semenným hnízdem) nakrájíme na proužky. Připravený pórek nakrájíme. Zeleninu promícháme, osolíme a dochutíme rostlinným olejem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu po dobu maximálně 2 hodin (při skladovací teplotě 4±2°C), salát s obalem - maximálně 30 minut od okamžiku přípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 23
Ředkvový salát s rostlinným olejem
Jméno výrobku
Míra spotřeby produktu na 1 porci
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Červená ředkev, ořezaná
Zelená cibule
Dietní vejce
Rafinovaný slunečnicový olej
Kuchyňská sůl "Extra"
Výstup:
100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerály, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technologie vaření:Červené ředkvičky se umyjí ve studené tekoucí vodě a nakrájí se na tenké plátky. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Smíchejte ředkvičky se zelenou cibulkou a promíchejte. Před podáváním přidejte kuchyňskou sůl a rostlinný olej. Salát je ozdoben vajíčkem.
Teplota podávání: 14±2°С.
Doba realizace: salát bez obalu po dobu maximálně 2 hodin (při skladovací teplotě 4±2°C), salát s obalem - maximálně 30 minut od okamžiku přípravy.
První chody (náplně do polévek)
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 24
Boršč se zelím a bramborami v masovém vývaru
Jméno výrobku
Spotřeba produktu na 1 porci o čisté hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnost, g
Čistá hmotnost, g
Čerstvé loupané polotovary z červené řepy
Popis prezentace po jednotlivých snímcích:
1 snímek
Popis snímku:
STÁTNÍ SAMOSTATNÝ VZDĚLÁVACÍ ÚSTAV STŘEDNÍHO ODBORNÉHO VZDĚLÁVÁNÍ AKTANYSH TECHNOLOGICKÁ TECHNOLOGICKÁ TECHNIKA Písemná zkouška Technologie přípravy salátu z syrová zelenina“Salát z bílého zelí” Vyplnil: student 3. ročníku skupiny 36b Zaripov Rinat Radikovich Aktanysh 2014
2 snímek
Popis snímku:
Lidské tělo musí dostávat vše, co potřebuje živin a ve správném poměru. Každý den lidské tělo potřebuje určité množství bílkovin, tuků, sacharidů, minerálů a vitamínů. V zimě méně čerstvé ovoce a zeleniny, potřebné množství vitamínů a minerálů se však doporučuje jíst čerstvé potraviny – ve formě salátů. Tepelně neupravené potraviny působí příznivěji na sekreci žaludeční šťávy a zajišťují její lepší asimilaci v těle.
3 snímek
Popis snímku:
Historické pozadí Saláty byly známy již před 2500 lety. Teprve koncem 16. - začátkem 17. století se však saláty dostaly za hranice Apeninského poloostrova a dostaly se do Francie, nejprve jako vynikající dvorní pokrm podávaný s pečenou. Teprve na přelomu 18. a 19. století, kdy nejen odlišné typy nevázaná zelenina, ale i kořenová zelenina, dříve považovaná za zcela nepřijatelnou do salátů, salátové zálivky jsou stále složitější a rozmanitější. Některé studené omáčky se zavádějí do salátů a majonéza je mezi nimi první. . Saláty z kořenové a nebělené zeleniny, které byly „hrubější“, vyžadovaly samozřejmě ostřejší, štiplavější zálivku, jejímž hlavním účelem bylo „přebít“ zemitou chuť kořenové zeleniny, což bylo krajně neobvyklé a dráždilo gurmány. 19. století. Proto se do vinaigret začala zavádět solená a nakládaná zelenina - okurky, zelí, kapary, olivy, okurky a v Německu a Rusku jako náhrada za solené houby a sledě. Saláty ale měly více než dvoutisíciletou historii a navíc měly dvě přednosti, které uchvátily lidi 20. století. XX století. Za prvé, rychlost přípravy, absence jakéhokoli zahřívání: nakrájejte okurku, cibuli, nalijte zakysanou smetanu - a jídlo je hotové. Za druhé, pozornost k nim ve 20. století přitáhlo magické slovo „vitamíny“, které moderní obyvatel města rád vidí ve všem rostlinném a zeleném.
4 snímek
Popis snímku:
Technologická mapa pro přípravu „Salát z bílé zelí» Název surovin Norma na 1 porci, g/ks Výpočet počtu porcí brutto netto 10 Počet výrobků, g (netto) Čerstvé bílé zelí 84,8 67, 8 678 Hmotnost ohřívaného zelí - 61 610 Cibulka zelená 12,5 12,5 125 nebo mrkev 12,5 12,5 125 Ocet 3% 10 10 100 Cukr 5 5 50 Rostlinný olej 5 5 50 Výtěžek - 100 1000
5 snímek
Popis snímku:
Zelí nakrájíme nadrobno na ne příliš dlouhé nudličky. Čím tenčí můžete zelí nakrájet, tím měkčí a křehčí bude v salátu. Nakrájené zelí přendáme do hrnce, osolíme a rozmačkáme. Zelí necháme pustit šťávu, necháme 7 minut osolit. Zatímco se zelí solí, stihneme nakrájet zbylé suroviny. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do jedné misky. Salát zalijeme slunečnicovým olejem a octem, přidáme trochu cukru a soli. Dobře promíchejte - a salát z čerstvého zelí je připraven!
6 snímek
Popis snímku:
Organizace pracoviště Chladírny jsou organizovány v podnicích s dílenskou strukturou výroby (restaurace, jídelny, kavárny atd.). Chladírna se nachází zpravidla v jedné z nejsvětlejších místností s okny na sever nebo severozápad. Studená jídla se podávají po vychlazení v chladících boxech a musí mít teplotu 10-14o C, takže dílna má k dispozici. dostatečné množství chladicího zařízení Při krájení a krájení výrobků na pracovišti kuchaře Výrobky určené na chlebíčky krájíme nejdříve 30-40 minut před prodejem a skladujeme v chladničce
7 snímek
TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č Salát z bílého zelí
- OBLAST APLIKACE
Skutečně technické směrování vyvinuto v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrm z bílého zelného salátu vyráběný zařízením Catering.
- POŽADAVKY NA SUROVINY
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmu musí odpovídat požadavkům současného regulační dokumenty mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát o shodě, sanitární a epidemiologická zpráva, certifikát bezpečnosti a kvality atd.)
3. RECEPT
| název | Záložka norma per | Sazba záložek za 50 | |||
| 1 porce, g, ml | porce, kg, l | ||||
| suroviny | |||||
| Hrubý | síť | Hrubý | síť | ||
| Zelí | 80 | 52 | 3,0 | 2,4 | |
| bělásek | |||||
| Mrkev | 10 | 7,5 | 0,5 | 0,375 | |
| Olej | 4 | 4 | 0,20 | 0,20 | |
| zeleniny | |||||
| Cukr | 2 | 2 | 0,1 | 0,1 | |
| Výstup | 60 | ||||
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Zelí se nakrájí na tenké proužky (1,5 x 1,5 mm), mrkev se nastrouhá nebo naseká na tenké nudličky (2 x 15 mm), vloží se do smaltované pánve, přidá se sůl a tře se dřevěnou paličkou, dokud se šťáva neuvolní. .
Poté dochutíme cukrem a rostlinným olejem, dobře promícháme a podáváme.
- POŽADAVKY NA NÁVRH, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ
Podávání: Pokrm se připravuje podle objednávky spotřebitele a používá se podle receptury na hlavní jídlo. Trvanlivost a prodej dle SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla sestavena na základě zprávy o vývoji.
- UKAZATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Ukazatele organoleptické kvality:
Krájení zeleniny je čisté a zachovalé.
Barva zeleniny se nezměnila.
Vůně a chuť jsou sladkokyselé, charakteristické pro produkty obsažené v salátu, středně slané.
Teplota přívodu 15 o C.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:
Podle mikrobiologických a fyzikálně-chemických ukazatelů toto jídlo splňuje požadavky technických předpisů celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011)
- POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA
Chemické složení tohoto pokrmu
minerální látky,
Živiny Vitamíny, mg mg
| bílkoviny, g | tuky, | sacharidy, | energetickou hodnotu, | Ca | Fe | V 1 | AT 2 | S | |
| G | G | kcal | |||||||
| 1,9 | 5,1 | 5,9 | 62,8 | 27,6 | 0,48 | 0,024 | 0,06 | 9,54 |
Technologický inženýr.
