Masová klobása je jedním z nejoblíbenějších produktů. Jí se k snídani, používá se jako svačina na svátečním stole a je součástí mnoha jídel.

Produkt koupený v obchodě vzbuzuje pochybnosti o jeho kvalitě, proto je nejlepší si ho připravit doma.

Aby byla klobása tučná a výživná, ale zároveň křehká a šťavnatá, používá se jako základ vepřové maso.

Nemusíte kupovat velké množství ingrediencí na klobásu; dokonce i začátečník může recept zopakovat.

Budete potřebovat:

  • Dužina z vepřového masa - 1,5 kg;
  • Tenká vepřová střeva - 5 m;
  • Vepřové sádlo - 500 g;
  • Jedna hlava česneku;
  • Koňak - 36 g;
  • Koření: koriandr, tymián, sušená bazalka - vše 1/2 lžičky;
  • Sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

  1. Prvním krokem je zpracování střev. Pokud byly v mrazáku, je potřeba je rozmrazit, nožem zbavit hlenu a nečistot, obrátit naruby a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pětimetrové střevo je nejlepší nakrájet na více menších kousků. Po zpracování jelita namočte na 60 minut do roztoku slané vody. Sůl odstraní mikroorganismy a bakterie.
  2. Začneme sádlem. Je třeba z něj odříznout kůži a nakrájet ji na malé čtvercové kousky. Pokud má vepřové maso samo o sobě vysoké procento tuku, pak použijte v receptu méně sádla.
  3. Vepřové maso musí být připraveno odstraněním kostí nebo žil. Nakrájejte na středně velké čtverce. (2^2 cm)
  4. Sádlo a maso dejte do společné mísy. Navrch nasypte pepř a všechno ostatní koření.
  5. Česnek zpracujeme lisem na česnek a přidáme k masové směsi.
  6. Do klobásového základu nalijte koňak. Pokrmu dodá specifickou vůni a šťavnatost. Můžete se bez toho obejít.
  7. Teď je čas nacpat vnitřnosti. Pomocí polévkové lžíce nebo nástavce mlýnku na maso - dlouhé trubice - musíte maso vtlačit dovnitř střeva. Nezapomeňte zavázat konec. Nenacpávejte příliš těsně.
  8. Po naplnění střeva náplní zavážeme druhý konec a dáme na 4 hodiny do mrazáku marinovat.
  9. Budoucí klobásu lze pro snadnější pečení svinout do kroužků. Na několika místech propíchněte jehlou, aby nedošlo k poškození obalu klobásy.
  10. Umístěte na oheň 5litrovou nádobu s vodou a počkejte, až se vaří.
  11. Přidejte sůl a vložte syrovou klobásu do pánve. Vařte 40 - 60 minut na mírném ohni.
  12. Po uvaření musí být klobása vložena do trouby. Nezapomeňte plech potřít rostlinným olejem. Na to dáme uvařenou klobásu.
  13. Teplota trouby - 180 stupňů. Doba pečení - 40 minut. Během pečení musíte střevo s masem několikrát otočit.
  14. Hotovou domácí klobásu můžete jíst okamžitě, nebo ji můžete jíst studenou.

Kuřecí klobása

Kuře je dietní produkt. Kuřecí klobása tedy osloví lidi na dietě, ty, kteří sledují své zdraví, a malé děti, které se teprve učí jíst běžné jídlo.

Nákupní seznam:

  • Kuřecí řízek - 0,5 kg;
  • Mléko s obsahem tuku 1,5 % - 0,1 l;
  • Jedno vejce;
  • Mrkev - 0,1 kg;
  • Tři stroužky česneku;
  • Koření podle chuti.

Kroky přípravy:

  1. Připravte mleté ​​kuře pomocí mlýnku na maso. Můžete ho zpracovat v mixéru, pak bude masová hmota homogennější.
  2. Do připraveného mletého masa rozklepneme vajíčko, zalijeme mlékem, osolíme a vše promícháme.
  3. Mrkev uvaříme a nakrájíme na malé kostičky spolu s oloupaným česnekem.
  4. Vezměte speciální formy na klobásy nebo krabice od mléka a odřízněte víko. Do první vrstvy dáme hodně mletého masa, navrch posypeme mrkev a česnek, třetí vrstva je opět mleté ​​maso. A tak dále, dokud není krabice plná.
  5. Nepřidávejte 1 cm k horní části základu klobásy.
  6. Krabici s mletým masem zabalte do potravinářské fólie.
  7. Nalijte vodu do pánve a dejte ji na plyn poté, co se voda vaří, vložte krabici s budoucí klobásou do pánve. Voda by se neměla dostat dovnitř obalu. V této formě vařte 60 minut se zavřenou pokličkou.
  8. Po uvaření klobásu vychladíme a krabici rozřízneme. Pokrm je hotový.

Recept na hovězí maso


Hovězí maso je střední třída. Klobása s ním nebude příliš tučná, ale ani libová.

Komponenty:

  • Hovězí maso - 2 kg;
  • Sádlo - 500 gr;
  • Sůl - 0,05 kg;
  • Čtyři stroužky česneku;
  • Mletý muškátový oříšek - 5 g;
  • Koření - podle chuti.

Jak vařit:

  1. Maso zpracujeme tak, že ho omyjeme a zbavíme malých kostí. Nakrájejte ho na malé kostičky a protáhněte mlýnkem na maso s velkou mřížkou.
  2. Sádlo nakrájíme ještě jemněji a zpracujeme na mlýnku na maso. Smíchejte maso a sádlo v jedné misce.
  3. Přidejte koření podle chuti. Může to být koriandr, bazalka, zázvor nebo červená paprika. Mleté maso osolíme a vložíme do něj česnek.
  4. Vše dobře promíchejte. Pokud se vám mleté ​​maso zdá málo suché, můžete přidat trochu vody nebo mléka.
  5. Střeva zpracujeme a naplníme mletým hovězím masem. Konce svažte provázkem.
  6. Střeva naplněná masem dejte na 5 hodin do lednice.
  7. Poté je můžete péct v troubě, po vytvoření otvorů jehlou po celé délce střev.

Domácí vařená klobása

Ingredience na recept:

  • Vepřové maso - 1 kg;
  • Sádlo - 0,3 kg;
  • Jedno vejce;
  • Jedna cibule;
  • Dva stroužky česneku;
  • Slunečnicový olej - 17 g;
  • Koření podle chuti;
  • želatina - 15 gr.

Návod krok za krokem:

  1. Vepřové maso je třeba umýt a očistit od cizích předmětů: filmů, malých kostí a nakrájet spolu s česnekem a cibulí pomocí mixéru.
  2. Nalijte vejce do výsledného mletého masa, přidejte koření a želatinu. Vše dobře promíchejte.
  3. Základ klobásy lze připravit ve speciálních formách, vepřovém či hovězím střevě nebo v pečícím sáčku, pokud nemáte nic jiného po ruce.
  4. Naplňte pečicí sáček mletým masem, konce a střed svažte provazem.
  5. Můžete začít vařit. Vařte dvě hodiny na středním plameni.

Livernaya

Recept na játrovku je velmi jednoduchý. Nevyžaduje mnoho drahých přísad a výsledkem je úžasně chutnající pokrm.

Sada produktů:

  • Lehký - 0,8 kg;
  • Játra - 0,6 kg;
  • Sádlo - 0,3 kg;
  • Srdce - 0,4 kg;
  • Česnek - 2 hlavy;
  • Cibule - 0,4 kg;
  • Smetana - 0,3 kg;
  • Koření a sůl podle chuti.

Recept na domácí klobásu ve střevech:

  1. Játra by se měla umýt pod kohoutkem, maso srdce a plic nakrájet na kousky a dát do pánve. Vařte 60 minut.
  2. Sádlo a játra nakrájíme a umeleme na mlýnku na maso spolu s kousky česneku.
  3. Na pánvi s rostlinným olejem můžete smažit sádlo a cibuli.
  4. Vychladlá játra a plíce také zpracujeme na masovém mlýnku.
  5. Všechny ingredience spojíme do mletého masa, navrch nalijeme smetanu a posypeme kořením.
  6. Střevo naplníme hotovou sekanou a zavážeme její konce.
  7. Vařte 40 minut. Nezapomeňte skořápku propíchnout jehlou.

Domácí sušená kuřecí klobása

Tento recept nezahrnuje vaření nebo pečení v troubě. Zde je ale potřeba trpělivost, protože na klobásu si budete muset počkat asi dva týdny.

Ingredience na recept:

  • Kuřecí řízek - 0,5 kg;
  • Vepřová střeva - 0,4 m;
  • Dva stroužky česneku;
  • Koriandr - 8 g;
  • Černý pepř - 0,5 g;
  • Dusitanová sůl - 4 g.

Příprava krok za krokem:

  1. Kuřecí maso nakrájíme na tenké plátky.
  2. Do mísy s kousky kuřete přidejte pepř, sůl a koriandr.
  3. Vše promícháme a umeleme mleté ​​maso.
  4. Střeva zpracujeme výše popsaným způsobem a vložíme do nich maso, vzniklou klobásu svážeme kroužkem a dáme na 2 hodiny do mrazáku.
  5. Je čas na sušení. Za tímto účelem je nutné výrobek po dobu tří dnů zavěsit na dobře větraném místě. Teplota - 15 stupňů Celsia. Nejlépe přes noc zamrazit v lednici.
  6. Během následujících dvou týdnů by klobása měla neustále viset na čerstvém vzduchu.

Klobása bez vnitřností - ve fólii

Čtvrtinu času při přípravě domácí klobásy zabere příprava vnitřností. To je nepříjemný a namáhavý úkol. Ale můžete se obejít bez dělohy.

Co budete potřebovat:

  • Vepřové maso - 1 kg;
  • Sádlo - 0,2 kg;
  • Čtyři slepičí vejce;
  • Šest stroužků česneku;
  • Sůl podle chuti;
  • Koření;
  • Fólie na pečení;
  • Škrob - 40 g.

Instrukce:

  1. Maso a sádlo je třeba umýt a nakrájet na malé čtverečky.
  2. Vejce rozbijte do samostatné misky a prošlehejte, po částech přidejte škrob, sůl, pepř, nasekaný česnek a další koření.
  3. Vše dobře promíchejte, dávejte pozor, aby se nevytvořily hrudky.
  4. Udělejte mleté ​​maso, položte ho na fólii a srolujte, přičemž okraje fólie pevně ohněte.
  5. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte pekáč s klobásou. Doba pečení - 1 hodina.
  6. Hotovou klobásu vyjměte z fólie a nakrájejte na kolečka.

Pořádná domácí klobása pro děti

Dětské tělíčko je velmi křehké, proto se do jídla pro miminka nepřidává koření ani česnek.

Ingredience:

  • Kuřecí maso - 1 kg;
  • Vepřová buničina - 0,3 kg;
  • Sůl podle chuti;
  • Voda;
  • Vepřová střeva.

Jak vařit:

Oba druhy masa umelte na masovém mlýnku. Do mletého masa nasypeme sůl a zalijeme vodou. Vše důkladně prohněteme. Pouzdro řádně připravte. Maso do ní vtlačíme a zavážeme. Vařte hodinu na středním plameni. Po vychladnutí dejte misku do lednice.

Recept na vepřové a hovězí maso

Pokud je vepřové maso příliš tučné a dáváte přednost dietním produktům, můžete k hlavnímu masu přidat libové hovězí maso.

Sada produktů:

  • Vepřové maso - 1 kg;
  • Hovězí maso - 1 kg;
  • Tři stroužky česneku;
  • Voda;
  • Vnitřnosti;
  • Koření a sůl podle chuti.

Jak vyrobit klobásu doma:

Vepřové a hovězí maso nakrájíme na malé kousky. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem, solí a kořením. Pokud je masová hmota příliš hustá, přidejte dvě lžíce vody. Poté se zabýváme dršťkami. Do očištěných střev vložíme mleté ​​maso a upečeme v troubě.

Vaření klobásy vám sice zabere čas, ale o její kvalitě nebudete pochybovat a chuť bude přesně taková, jakou ji máte rádi.

Poté, co každý z nás zhlédl dost odhalujících televizních pořadů o neuspokojivé kvalitě produktů bezohledných výrobců, přemýšlí o přechodu na přírodní produkty. Pokrmy vytvořené ve vlastní kuchyni nelze kvalitou ani srovnávat s průmyslovými analogy - neexistuje srovnání! Pojďme si ukázat, jak připravit domácí klobásy, jejichž recept je jednoduchý a výrobky jsou zdravotně nezávadné, chutné a aromatické. Jakmile ochutnáte vlastní masné výrobky, nebudete běhat do obchodu pro porci „papírových“ výrobků!

Recepty na výrobu domácích klobás se po technologické stránce prakticky neliší a rozdíly jsou pouze v surovinách. Můžete udělat vepřové, hovězí nebo vepřovo-hovězí klobásu. Vynikající verzi těchto produktů lze získat z kuřecího masa, jater a jiných drobů, s přídavkem pohanky a dalších obilovin, hub a zeleniny. Ve skutečnosti je pro výplň vhodný absolutně jakýkoli produkt!

Pravděpodobně jste přemýšleli, jak vařit domácí klobásu? Snadno! Koupíme přírodní střeva (jsou dobře vyčištěná a umytá vepřová střeva) a naplníme je mletým masem, vážeme je každých 10-30 cm Výsledné produkty smažeme a pečeme v troubě, dokud nejsou připraveny! Klobásy můžete vařit v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci nebo je připravit jako dietní v dvojitém kotli.

Klobásy doma budou chutnat kouzelně, pokud se budete řídit našimi tipy:

Podle výběru masa

Vyberte si jehněčí s měkkými žilkami - měkké žilky naznačují křehkost masa a podle toho i šťavnatost a vynikající chuť budoucí klobásy.

Při výběru vepřového masa dávejte pozor na sádlo, které patří stejnému zvířeti: tenká kůže, příjemná chuť a vůně sádla svědčí o dobré kvalitě masa.

Podle koření

Domácí klobásy je lepší ochutit čerstvě mletým kořením - v tomto případě pokrm získá zvláštní aroma a chuťové vlastnosti.

O šťavnatosti produktů

Šťavnatost závisí na kvalitě masa a přísadách. Pokud jsou například hlavní složkou klobásy játra, pak je třeba vzít v úvahu pomíjivost smažení jater. Měli byste vědět, jak smažit játrové klobásy: jakmile je krev upečená a růžová tekutina přestane vytékat, pokrm je připraven!

Druhou důležitou podmínkou jsou přísady. Například sádlo nebo smetana dodají domácím klobásám křehkost a šťavnatost.

O piercingových mušlích

Nezbytnou podmínkou je provést několik propíchnutí v každém utaženém segmentu, ale neměli byste být příliš horliví, jinak vyteče šťáva z masa a konečný produkt bude suchý.

Nyní připravíme domácí klobásy, jejichž recept podrobně zvážíme. Vezměme si klasický kuchařský recept, ve kterém použijeme hovězí, vepřové maso, sádlo a sadu bylinek a koření.

Domácí klobásy "Už to nebude chutnější!"

Ingredience

  • Vepřové libové- 1,5 kg + -
  • Čerstvé sádlo - 0,5 kg + -
  • Hovězí svíčková)- 1 kg + -
  • - 2 hlavy + -
  • — 5-6 hřebíčků (nebo podle chuti) + -
  • - 1 lžička. + -
  • Nové koření, čerstvě mleté- 1 hodina l. + -
  • Čerstvě mletý koriandr — pár hrášku + -
  • Kmín - 0,5 lžičky. + -
  • Jakékoli koření - podle chuti + -
  • Koňak - 3/4 šálku + -
  • Vepřová střeva, připravená- 4 metry + -

Příprava

1. Maso nakrájejte na malé kostičky nebo je jednou umelte na masovém mlýnku s velkou mřížkou. V domácích masových klobásách by měly být jednotlivé kousky cítit, a proto je stále lepší krájet nožem. Sádlo lze také umlít na masovém mlýnku, stejně jako česnek a cibuli.

2. Všechny ingredience důkladně promíchejte, přidejte sůl, nové koření a černý pepř, kmín a koriandr, koření a koňak. Opět vše rukama důkladně promíchejte.

3. Střeva začneme plnit připravenou mletou klobásou. Pokud existuje speciální nástavec na mlýnek na maso pro domácí výrobu klobás, pak jej používáme. Pokud ne, pak použijeme improvizované prostředky.

* Kuchařova rada
Nástavec na domácí uzeniny v mlýnku na maso můžeme nahradit běžnou plastovou lahví na vodu (1,5- nebo 2litrovou) bez ztráty kvality výsledného produktu. Jeho dno odřízneme o 2/3 výšky a zůstane nám něco jako trychtýř s hrdlem.
Jeden konec vepřového střeva (budoucího střívka našich výrobků) nasadíme na krk a druhý konec svážeme na uzel nebo pevně svážeme pevnou nití.
Výpočet je následující: půl metru střeva - jedna klobása „podkova“.

1. Začneme připravovat domácí klobásy: omyté střevo nasadíme na hrdlo (nebo hrdlo láhve), zavážeme jeho volný konec a vycpeme mletým masem, který zatlačíme dovnitř střeva. Aby vzduch vstupující do střeva mohl uniknout, každých 5-7 cm jej na několika místech propíchneme párátkem.

Další důležitá nuance: snažíme se nenacpat skořápku příliš těsně na jednom místě, včas posouváme maso po celém objemu střeva, jinak se protrhne.

Po dokončení nádivky svážeme druhý konec skořápky silnou nití nebo uzlem a protilehlé konce skořápky spojíme nití.

2. Vaření klobás doma pokračuje jejich smažením na pánvi do pěkné kůrky. Dále naše masné výrobky položíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při střední teplotě 30-40 minut.

Jaká lahodná pochoutka! A přestože domácí výroba těchto masných výrobků nějakou dobu trvá, chuť a vůně domácí klobásy, jejíž recept jsme recenzovali, se s továrním výrobkem nedá srovnávat!
Ukazatele chuti, vůně a zdravotní nezávadnosti jsou nápadně odlišné!

Přírodní střívka na domácí klobásu dnes není těžké sehnat v obchodním řetězci, prodávají se ve velkých supermarketech v odděleních masa (nazývané „Přírodní vepřové řetězy“ nebo „Přírodní jehněčí řetězy“), lze je zakoupit i v internetových obchodech; . Skořápky se prodávají oloupané a skladované ve velkém množství soli. Ale přesto, než se pustíte do přípravy domácí klobásy, doporučuji odříznout malý kousek střívka a povařit (10 minut), poté vychladit a vyzkoušet. Střevo by mělo být bez chuti a zápachu, pokud něco není v pořádku, vyhoďte ho a připravte si z masa něco jiného. Pokud je vše v pořádku se střívkem, pak pro naplnění střívka dobře opláchněte střívko pod tekoucí studenou vodou nahoře a uvnitř, přidejte studenou vodu a nechte asi 30 minut střívka ihned nakrájet kusů, požadovaná délka (podle mě kus 1,2 -1,5 metru bude tak akorát).

Příprava:

Maso a sádlo nakrájíme na malé kousky. Pokud je maso tučné, nemusíte přidávat sádlo, pokud je maso libové, aby klobása nebyla suchá, je lepší přidat sádlo. Nejúspěšnějším způsobem mletí masa na domácí klobásu je mletí v mlýnku na maso s mřížkou se 4 otvory (na obrázku). Pokud takový rošt není, můžete jej namlít o něco jemněji, případně maso nasekat nožem najemno.

K nakrájenému masu a sádlu přidáme mletý černý pepř, mletý česnek a sůl. Pro středně mletou sůl podle mého vkusu dávám 1 zarovnanou polévkovou lžíci (sůl dejte do lžíce a rukou vyjměte sklíčko tak, aby hladina soli byla na okraji lžíce) na 1 kg. maso. Hmotnost je 15-17 gramů. na 1 kg masa.

Mleté maso promícháme a začneme plnit klobásu. Vyjměte nůž a gril z mlýnku na maso a vložte nástavec na nakládání klobás. Koupil jsem ji ve stejném obchodě jako skořápku za pouhých 5 hřiven (20 rublů). Namažte trysku rostlinným olejem a nasaďte skořápku na trysku jako punčochu. Okraj skořápky svážeme na uzel.

Okraj střívka propíchneme špendlíkem a začneme mletou klobásu mlít na mlýnku na maso. Skořápku tedy postupně naplňte mletým masem.

Nenacpávejte maso do střívka příliš těsně; párek pravidelně několikrát otáčejte, je to nutné pro větší pohodlí při rolování do kroužku. Skořápku je také potřeba občas propíchnout špendlíkem. aby se uvolnil vzduch a skořápka zůstane při smažení neporušená.

Když jsou všechny skořápky naplněny, musíte konce svázat do uzlu nebo je jednoduše svázat nití. Dále je čas upéct klobásu.

Nejchutnější klobása se peče v troubě v rukávu. Tato klobása je měkká a růžová. Další velkou výhodou tohoto způsobu pečení klobásy je, že trouba po takovém pečení zůstane čistá.

Vložte klobásu do rukávu, nalijte do rukávu 2 polévkové lžíce. lžíce vody, špetka, položit na plech a odeslat na předehřáté na 180 ° C. trouba. Po 15 minutách snížíme teplotu na 150 stupňů a vaříme, dokud klobása lehce nezhnědne (dalších 20 minut). Poté troubu vypněte a klobásu nechte dalších 10 minut.

Během procesu vaření vyteče z klobásy hodně tekutiny a tuku. Pokud pečete v rukávu, tuk zůstane v rukávu a ne v pánvi. Jediné, co je trochu nepohodlné, je, že klobásu nemůžete v rukávu obrátit a nemusí být zespodu tak hnědá jako nahoře. Chuť to nijak neovlivňuje.

Pokud pečete klobásu bez rukávu, pak je třeba na dno formy, ve které klobásu pečete, vložit suché větve ovocného stromu (já mám třešeň) a na dno formy nalít trochu vody. Klobásu musíte položit na větve, nepřipálí se a získá chuť i z větví.

Teplota a doba pečení jsou stejné jako u pečení v rukávu. Při tomto způsobu pečení lze klobásu obrátit pro rovnoměrnou barvu. Pokud je kroužek klobásy velký, je lepší jej svázat na několika místech nitěmi, aby se klobása při převrácení nerozbila.

Můžete také zavázat kroužek klobásy, vařit ji 5 minut a poté ji upéct na větvích v troubě. Při použití způsobu pečení 2 a 3 bude klobása také velmi chutná, ale o něco sušší než při pečení v rukávu.

Klobása doma Snadno se připravuje a z chutného a vysoce kvalitního produktu budete mít spoustu potěšení.

Jak vyrobit domácí klobásu, kterou si budete olizovat

Jsme zvyklí kupovat polotovary z obchodu, ale zkuste si alespoň jednou vyrobit klobásu sami. Někteří se domnívají, že tento proces je nepřiměřeně dlouhý a pracný, ale aromatický, chutný, přírodní masný výrobek, který je těžké odložit, stojí za námahu.Výroba domácí klobásy domase skládá z několika fází:

  • Vyberte si výchozí produkt: hovězí, vepřové, kuřecí nebo krevní základ.
  • Shell. Existuje několik typů: přírodní (vnitřnosti), přilnavá fólie nebo fólie. Tyto komponenty lze zakoupit v odděleních masa na trhu nebo v supermarketech.
  • Vyberte potřebné koření a koření.
  • Určete způsob vaření: pečení ve fólii, vaření v páře nebo smažení.

Recepty na domácí klobásy: Dobré olíznutí prstů

Když vidíte fotografie lahodného občerstvení v různých publikacích, je velmi těžké odolat touze to zkusit - je to tak chutné! Jak vyrobit klobásu doma? V první řadě je potřeba nastudovat osvědčené recepty od zkušených kuchařů a začít něčím jednoduchým, například kuřecím párkem v potravinářské fólii. Pak je přípustné úkol postupně komplikovat a připravovat krvavou klobásu nebo z různých druhů masa.

Z vepřového masa

  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 395 kcal (pro každý recept jiný).
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ukrajinská.

Voňavý, voňavý předkrm ozdobí každý sváteční stůl.Recept na domácí vepřovou klobásuobsahuje tak neobvyklou přísadu, jako jsou vepřová střeva. Před použitím musí být důkladně ošetřeny: nejprve opláchněte, poté namočte do roztoku vody a sody, poté znovu dobře omyjte a na několik hodin namočte do slabého roztoku octa. Poté byste měli střevo obrátit naruby a pečlivě omýt pod tekoucí teplou vodou.

Ingredience:

  • koření (kmín, muškátový oříšek, několik druhů paprik, bobkový list, sůl) - podle chuti;
  • koňak - 6 ml;
  • vepřové maso - 1200 g;
  • česnek - 5 stroužků;
  • střeva – 3 m;
  • vepřové sádlo – 400 g;
  • cibule – 2 ks.

Způsob vaření:

  1. Dobře zpracovaná, očištěná střeva vložíme při přípravě mletého masa do slabého solného roztoku.
  2. Sádlo a vepřové maso rozdělíme na poloviny. Jednu část protáhněte mlýnkem na maso spolu s cibulí, druhou nasekejte velmi jemně ostrým nožem.
  3. Druhou cibuli orestujeme na malém množství oleje do měkka, přidáme nakrájené maso a sádlo, trochu orestujeme (5-7 minut).
  4. Veškeré koření rozemelte pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře.
  5. Všechny ingredience smícháme, dochutíme kořením, přidáme koňak, česnek, sůl. Mleté maso dobře prohněteme a necháme půl hodiny odležet.
  6. Střeva rozdělíme na metrové proužky, každý konec pevně svážeme silnou nití. Jako nálevku můžete použít odříznuté hrdlo plastové láhve nebo speciální nástavec.
  7. Střevo dobře naplňte mletým masem, ne příliš těsně. Udělejte to se všemi střevy.
  8. Budoucí výrobky propíchněte, aby při pečení nepraskly.
  9. Střeva položte na dno pečicí manžety a vložte do trouby na 180 °C na 40 minut, poté otočte na druhou stranu a pečte dalších 30 minut. Vychladíme a podáváme.

Vařený

  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 257 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: střední.

Zkuste si tuto svačinu udělat jednou a stane se na dlouhou dobu vaším oblíbeným zdravým doplňkem vaší snídaně.Připravuje se za přísného dodržení určitých podmínek: mleté ​​maso se mele s přidáním ledové vody nebo strouhanky a hotový bochník musí na chladném místě trochu „dozrát“, aby klobása získala požadovanou strukturu.

Ingredience:

  • kuřecí nebo krůtí řízek - 600 g;
  • smetana - 250 ml;
  • slepičí vejce - 3 ks;
  • paprika - 1 lžička;
  • sůl - 15 g;
  • česnek - 2 stroužky;
  • zira - 5 g.

Způsob vaření:

  1. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
  2. Kousky masa, česnek, smetanu a další ingredience vložte do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu a rozdrťte na pastu.
  3. Jemně vmícháme předem ušlehané bílky.
  4. Mleté maso položte na potravinářskou fólii a konce velmi pevně svažte nití. Pokud používáte vnitřnosti, měli byste je naplnit a také zavázat konce.
  5. Vložte bochníky do hrnce, přidejte vodu a vařte 30 minut na mírném ohni.
  6. Klobásky vychladíme a dáme do lednice.

Livernaya

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 165 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: střední.

Zdravá, chutná klobása je vyrobena z vepřových jater - játra, ledviny, srdce, plíce. Tyto komponenty jsou předem vyprané, uvařené s přidáním koření a rozdrceny. Fotografie přípravy jater naleznete v kulinářských publikacích, pokud se se zpracováním drobů setkáváte poprvé.Domácí játrová klobásavelmi odlišný od toho, který jsme zvyklí vídat na policích, takže stojí za to vyzkoušet.

Ingredience:

  • droby – 1 kg;
  • vejce - 2 ks;
  • vepřové sádlo – 300 g;
  • cibule - 2 ks;
  • střeva – 700 g;
  • koření, sůl, muškátový oříšek - 1 lžička.

Způsob vaření:

  1. Játra, plíce, srdce, ledviny vařte hodinu do měkka s bobkovým listem.
  2. Oloupejte cibuli. Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme.
  3. Nasekáme droby, cibuli, slaninu, přidáme vejce, koření a sůl. Dobře prohněteme.
  4. Touto hmotou naplňte střeva, propíchněte dutiny, konce pevně svažte.
  5. Bochníky vařte v osolené vodě 30 minut.

Kuře

  • Doba vaření: 2,5 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 193 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Křehký, aromatický a chutný předkrm ozdobí každý stůl, i když jeho příprava bude nějakou dobu trvat. Začněte jednoduchým receptem.Domácí kuřecí klobása s vlastními rukamapřipravené z jednoduchých surovin: kuřecí stehna (nebo prsa), koření, sůl a vnitřnosti. Před plněním je potřeba je posypat hrubozrnnou solí, oškrábat a dobře opláchnout.

Ingredience:

  • nohy - 2 kg;
  • pepř, sůl - 10 g;
  • česnek - 7 stroužků;
  • střeva – 500 g;
  • hořčičné fazole - 100 g.

Způsob vaření:

  1. Maso odřízneme od kýt, oddělíme kosti, zbavíme tuku a kůže.
  2. Dužinu protáhněte velkým mlýnkem.
  3. Česnek nasekáme, přidáme k masu, přidáme hořčici, sůl a pepř. Důkladně prohněteme a necháme 2 hodiny stát.
  4. Naplňte jelita masovou hmotou. To lze provést pomocí speciálního nástavce na mlýnku na maso nebo odříznutím hrdla plastové láhve a jejím vložením do střeva.
  5. Konce skořápek pevně svažte. Vyválejte je do kruhu, položte na plech a pečte 20 minut při 180 °C.
  6. Na několika místech udělejte důlky a pečte do zlatova.

Hovězí

  • Doba vaření: 3,5 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: střední.

Chcete-li překvapit hosty lahodným občerstvením nebo nabídnout svému dítěti kousek zdravé klobásy, nepotřebujete mnoho úsilí - připravte si pochoutku vlastníma rukama! Nejšťavnatějšídomácí hovězí klobásazískané z kravského nebo telecího krku. Do mletého masa nezapomeňte přidat trochu slaniny, která dodá výrobkům požadovanou texturu, nebo vepřové maso.

Ingredience:

  • hovězí dužina nebo telecí maso – 800 g;
  • vepřové maso - 400 g;
  • česnek - 8 stroužků;
  • připravená střeva – 2 m;
  • koření (směs paprik, paprika), sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Maso omyjeme, nakrájíme na střední kousky.
  2. Česnek oloupeme a nakrájíme.
  3. Maso dáme přes mlýnek na maso, přidáme česnek, koření a sůl.
  4. Mleté maso důkladně promícháme a necháme 2 hodiny zrát.
  5. Střeva naplňte mletým masem, odstraňte dutiny jehlou a pevně svažte konce skořápky. Pokud se chystáte připravovat malé svačiny, můžete nit svázat na malé vzdálenosti a hotové výrobky pak upéct na grilu.
  6. Párky vařte na mírném ohni 40 minut, vychladněte.

Krvavý

  • Doba vaření: 3,5 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 208 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: střední.

Některé ženy v domácnosti si nedopřávají krvavou klobásu, protože proces její přípravy není příliš estetický a pracný. Mezitím,domácí krevní klobása s pohankou– velmi zdravý produkt, který by měl být součástí vašeho jídelníčku častěji. Než si doma uděláte klobásu, kupte si jelita a čerstvou vepřovou krev. K této pochoutce se často používá pohanka, ale můžete použít i kroupy, rýži nebo jáhly.

Ingredience:

  • vepřová krev - 1,5 litru;
  • pohanka – 200 g;
  • střeva – 1 kg;
  • mléko - 500 ml;
  • vepřové sádlo – 400 g;
  • směs soli a koření - 30 g.

Způsob vaření:

  1. Vepřovou krev promelte přes jemné síto, aby nezůstaly žádné sraženiny.
  2. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, pohanku uvaříme v osolené vodě.
  3. V míse smícháme krev, sádlo, pohanku, přidáme mléko, koření a sůl.
  4. Střeva dobře opláchněte pod tekoucí vodou a zároveň kontrolujte jejich těsnost (nesmí být dírky). Naplňte skořápku náplní a ponechejte trochu místa kolem okrajů.
  5. Bochníky vařte v osolené vodě při nízké teplotě 15 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost klobásy, propíchněte střeva jehlou - šťáva by neměla být zakalená. Hotové výrobky lze péct v troubě.

Ve fólii

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 192 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: střední.

Pokud je pro vás z nějakého důvodu práce se střevy nepřijatelná, zkuste si připravit lahodnou svačinku v alobalu. Fotografiedomácí klobása ve fóliičasto najdeme v kulinářských publikacích. Některé hospodyňky se k receptu uchylují tak často, že tato dobrota někdy nahradí tolik oblíbené řízky. Uzenina se připravuje s houbami, sýrem, bylinkami, připravují se i dietnější varianty - dušená nebo v pomalém hrnci.

Ingredience:

  • mleté ​​maso - 600 g;
  • koňak (volitelně) -60 ml;
  • škrob - 30 g;
  • voda - 100 ml;
  • sůl, černý pepř - podle chuti;
  • česnek – 6 stroužků.

Způsob vaření:

  1. V hluboké misce smícháme mleté ​​maso s kořením, česnekem a solí. V tomto případě nemusíte maso dlouho kroutit, můžete použít hotové mleté ​​maso.
  2. Klobásovou směs necháme pár hodin uležet v lednici.
  3. Škrob zředíme studenou vodou, postupně přidáme k mletému masu, přidáme koňak a důkladně prohněteme. Vytvarujte malé klobásky.
  4. Fólii přeložte napůl, na ni položte rolku z mletého masa, pevně srolujte.
  5. Závitky vložíme do hluboké pánve, do poloviny klobásy podlijeme vodou a dusíme v troubě při minimální teplotě 45 minut.

Jaterní

  • Doba vaření: 90 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 178 kcal.
  • Účel: na svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: střední.

Jak vařit chutné pokrmy z drobů? Tuto otázku často kladou ženy v domácnosti.Domácí játrová klobása– skvělý způsob, jak si zpestřit denní menu zdravou a chutnou pochoutkou. Pokud si chcete pohrát s vnitřnostmi a uvařit klobásu správně, kupte si přírodní střívka, ale jeho příprava vyžaduje speciální přístup - pečlivé zpracování v roztocích soli a octa.

Ingredience:

  • kuřecí nebo jiná játra – 500 g;
  • vepřový tuk - 200 g;
  • střeva – 700 g;
  • vejce - 5 ks;
  • mléko - 150 ml;
  • krupice – 30 g;
  • cibule - 4 ks;
  • koření, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Játra a slaninu propasírujte mlýnkem na maso.
  2. Cibuli oloupeme, zeleninu nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme a orestujeme na oleji.
  3. V hluboké nádobě smícháme játra, sádlo, vejce, cibuli, krupici, mléko, dochutíme kořením a solí. Hmotu dobře prohněteme.
  4. Připravená střeva naplníme mletou klobásou a konce pevně svážeme.
  5. Budoucí pamlsek dejte na pánev a pečte v troubě při 190 °C 40 minut. Hotové výrobky lze smažit nebo péct.

Z vepřového a hovězího masa

  • Doba vaření: 4 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 243 kcal/100 gramů.
  • Účel: na svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost vaření: střední

Výroba domácích klobás vypadá na první pohled velmi složitě. Jakmile jednou zkusíte uvařit lahodnou pochoutku, zakoření se v rodinném jídelníčku na dlouhou dobu. Tato odrůdadomácí klobása (z vepřového a hovězího masa) se vyznačuje úžasnou šťavnatostí, vůní a chutí. K vaření je lepší používat tučná masa (krkovička, plec), aby byla domácí klobása křehká a měkká.

Ingredience:

  • připravená střeva – 1 kg;
  • vepřové maso - 1 kg;
  • telecí nebo hovězí maso - 1 kg;
  • ledová voda - 500 ml;
  • směs sůl, pepř - 1 polévková lžíce. lžíce.;
  • česnek – 5 stroužků.

Způsob vaření:

  1. Maso lehce zmrazte v lednici, aby bylo krájení snazší. Vepřové a hovězí maso nakrájíme na kostičky.
  2. Česnek oloupejte a protlačte lisem.
  3. Masovou hmotu smícháme, česnek, koření, sůl, přidáme vodu. Důkladně prohněteme.
  4. Klobásovou směs dejte na pár hodin do lednice louhovat.
  5. Střeva naplníme mletým masem pomocí speciálního nástavce v mlýnku na maso, konce pevně svážeme a tvoříme párky.
  6. Ponořte je do horké vody na 10-15 minut, vařte při minimální teplotě.
  7. Výrobky položte na plech, potřete olejem a pečte při 180 ° C dozlatova.

Video

Jak správně vařit domácí klobásu - recept krok za krokem pro všechny začátečníky a ty, kteří vědí jak, ale zapomněli

Moje babička na vesnici jako dítě sama vyráběla klobásu. Samozřejmě, že nedělali doktorskou práci, ale často dělali normální domácí klobásu. Recept na domácí klobásu je již dlouho součástí rodinné tradice. Domácí masová klobása se nedá srovnávat s klobásou z obchodu. Jednak kvalitu používaných produktů můžete osobně kontrolovat a nemusíte se starat o čerstvost masa a sádla, přítomnost dostatečného množství koření a bylinek a čerstvost samotné klobásy!

Pravá domácí masová klobása je velmi chutná a šťavnatá. Velké množství česneku mu dodává charakteristické bohaté česnekové aroma, paprika pomáhá zachovat barvu masa, muškátový oříšek a koňak dodávají jedinečné chuťové tóny Zkusme si uvařit klobásu společně doma!

  • Výtěžek: 3 kg klobásy
  • Příprava: 12 hodin (přibližně)
  • Vaření: 2 hodiny
  • Připraveno za: 14 hodin (přibližně)

Ingredience

  • 2-2,5 kg vepřové maso (krk, plec, hřbet)
  • 500-700 g sádla (bez naklíčeného)
  • 1 velká hlava česneku
  • 100 ml koňaku nebo brandy
  • podle chuti Sůl, mletý černý pepř, suché bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriandr

Domácí klobása. Recept


Mleté maso


Následuje důležitý proces – plnění.

  1. Pokud má váš domácí elektrický mlýnek na maso speciální nástavec, skvělé! Všechno je tam jednoduché: Vyjměte nože a mřížku z mlýnku na maso, natáhněte střevo na trysku, konec střeva svažte uzlem nebo bavlněnou nití a mleté ​​maso protáhněte mlýnkem na maso. Střevo se plní automaticky a smršťuje se při plnění ze zařízení.


  2. Pozor: neplňte příliš těsně. Klobása by se měla při stlačení snadno poddat. Pevně ​​naplňte – při vaření praskne.
  3. Pokud zařízení nemáte, použijte drátěný kroužek nebo kruh vedle nůžek. A naplňte ji rukama. Dělali jsme to před 20-25 lety.
  4. Ujistěte se, že ve střevě nejsou žádné díry. Pokud najdete díru, má smysl střevo v tomto místě rozříznout.
  5. Tady máš. Klobása je plná. Nyní je třeba dát přes noc do lednice.


  6. Ráno. Zkontrolujte, zda klobásy nemají dírky ve střívku.
  7. Poté byste měli párky stočit do spirálek (kroužků) a svázat je bavlněnou nití jako „iris“. To usnadňuje vaření a smažení klobásy.


  8. Dále je důležitý bod: obal klobásy musí být propíchnut. Na mnoha místech. Vezměte jehlu nebo párátko. A propíchněte skořápku na obou stranách v intervalu 4-5 cm, pokud pod skořápkou vidíte dutiny naplněné vzduchem, propíchněte je.


    Propíchněte skořápku

    Vaření

  9. Nalijte vodu do poměrně velkého hrnce nebo kotlíku na úroveň 10-15 cm. Opatrně vložte kolečko klobásy do pánve a vařte 3–5 minut. Pokud je vše provedeno správně, klobása nepraskne.
  10. Pamatujte - Gashekovsky Baloun se nemohl zbavit toho nezapomenutelného jasného obrazu, jak propíchne tlachenku, aby z ní vycházel vzduch: jinak při vaření praskne.
  11. Všechny klobásy uvařte jednu po druhé.


  12. Po uvaření klobásu vyjmeme a necháme vychladnout a oschnout.

  13. Smažení

  14. Sádlo odložené den předem - stejných 100-150 gramů - se musí rozpustit na pánvi, dokud se nezmění v suché škvarky. Okamžitě snězte škvarky! Nalijte tuk do keramické misky a ochlaďte.


  15. Předehřejte troubu na 220-240 stupňů.
  16. Klobásy namažte tukem, abyste odstranili škvarky, položte je na plechy, vložte do trouby a opékejte a pravidelně je obracejte.


  17. Smažte, dokud klobása nezhnědne. Obvykle to trvá hodinu až hodinu a půl. Připravenost je určena barvou. Rosy - připraven. Nenechte to hořet!


    Klobásu lze konzumovat ihned nebo ji skladovat v lednici, podle potřeby ohřát. Na vesnicích se klobásy dávaly do keramických nádob a zalévaly sádlem. Bylo tedy uloženo velmi dlouho.

  18. Domácí klobása je neuvěřitelně chutná.

  19. Dám vám pár těchto receptů, ale vše záleží na vaší chuti.

    Domácí klobása z drobů a masa

    • Vepřové maso - krkovička nebo tučný bok - 0,5 kg
    • Vedlejší produkty – plíce, srdce, ledviny – po 0,2 kg
    • Nové koření - 5 g
    • Kmín - 10 g
    • Česnek - 2-3 stroužky
    • Vepřová krev - 100 g.
    1. Maso a dobře omyté droby uvaříme bez krájení v osolené vodě.
    2. Poté nakrájejte na malé kousky a protáhněte mlýnkem na maso, do této hmoty přidejte koření, sůl podle chuti a přidejte krev, také projeďte mlýnkem na maso, aby nebyly žádné hrudky. Přidá se krev, aby se získala viskozita mletého masa.
    3. Vzniklou sekanou naplníme jelita, na obou koncích zavážeme a necháme 30-40 minut, aby se všechny suroviny dobře prosákly.
    4. Poté jej vložíme do hrnce s vroucí vodou a když si všimnete, že se mleté ​​maso pod skořápkou začíná vařit, musíte střevo na několika místech propíchnout tenkou jehlou.
    5. Vařte 20–30 minut, poté vytáhněte a položte na plech, aby se oschl, nebo pečte v troubě.

    Domácí vepřová a hovězí klobása s česnekem a cibulí

    • Vepřové maso - 1,0 kg
    • Hovězí maso - 0,5 kg
    • Cibule syrová - 0,1 kg
    • Smažená cibule - 0,1 kg
    • Mletý černý pepř - podle chuti
    • Česnek - 3 stroužky
    • Sůl - podle chuti.

    Maso umeleme, smícháme všechny ingredience, naplníme střívko a necháme chvíli louhovat, poté uvaříme obvyklým způsobem.

    Domácí klobása z drůbežího masa

    • Drůbeží maso - 1 kg
    • Sádlo - 0,3-0,5kg
    • Mletý pepř - podle chuti
    • Česnek - 2 stroužky
    • Sůl - podle chuti.
    • Mléko - 150-200 ml
    • Bílá strouhanka - 100-150 g
    • Bílá ze 3 vajec
    • Cibule smažená na oleji - 100 g
    1. Strouhanku namočíme do převařeného a vychladlého mléka.
    2. Přidáme nadrobno nakrájené drůbeží a sádlo (lze zakroutit na masovém mlýnku), osmaženou cibulku a všechny ostatní ingredience.
    3. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu připomínající hustou zakysanou smetanu.
    4. Naplňte skořápku a vařte stejným způsobem.
    5. Hotovou klobásu položte na papír, aby vychladl a nechal vsáknout přebytečný tuk.
    6. Pro dlouhodobé skladování se domácí klobása vkládá do keramických, kameninových nebo skleněných nádob a plní se vepřovým sádlem.
    7. Po vychladnutí dejte do lednice nebo sklepa.

No video, aby bylo vše naprosto správně.. Hodně štěstí vám všem..