Tento úžasný pudinkový dort „Karpatka“ jsem si přála udělat už dlouho a nedávno se mi konečně podařilo splnit si toto dávné kulinářské přání. Dort „Karpatka“ se povedl na výbornou - jemný, středně sladký, vizuálně prostě neuvěřitelný!

Příprava „Karpatky“ není o nic složitější než ten nejbanálnější dvoupatrový dort. Pouze těsto v tomto dezertu není jednoduché, ale pudinkové. Proto jsou koláče „horské“ jako Karpaty. Jak už asi tušíte, dort dostal své jméno podle slavných Karpat, protože „Karpatka“ je svým vzhledem velmi připomíná a recept na dort je z těch míst poblíž Karpat.

Recept na dort Karpatka je celkem jednoduchý. Obvykle se jeden koláč připravuje tak, že se těsto rozetře na malý obdélníkový plech. A po uvaření se dort jednoduše rozpůlí. Stále častěji se ale objevují recepty na přípravu „Karpatky“ ze dvou kulatých koláčů. A tato varianta se mi líbí víc, protože tento dort vypadá úhledněji a elegantněji.

Co se týká krému použitého při výrobě dortu Karpatka, je to obyčejný pudink, jen má hutnější konzistenci díky škrobu ve složení. Jakmile dort vychladne, tato vrstva připomíná spíše jemný pudink než krém. Ale taková hustota krému umožňuje vytvořit vysokou náplň a vypadá to velmi působivě a neobvykle.

Mně osobně na dortu Karpatka nejvíce chutnala jeho jemnost a velmi umírněná sladkost. V dortech není vůbec žádný cukr, ale ve smetaně je sotva znatelný. Při přípravě „Karpatky“ jsem měl vždy asociaci s pudinkovými dorty (zákusky). Mimochodem, už jsem vám ukazoval, jak je vařím já. Můžete se podívat na recept na výrobu pudinkových dortů.

Doba vaření: 90 minut

Počet porcí – 12

Ingredience:

  • voda - 100 ml
  • mléko – 100 ml + 600 ml
  • sůl - 0,5 lžičky.
  • máslo - 80 g + 200 g
  • mouka - 140 g
  • vejce - 4 ks. + 2 ks.
  • cukr - 150 g
  • vanilkový cukr – 1 lžička.
  • kukuřičný škrob - 60 g
  • moučkový cukr – 1 polévková lžíce.

Dort „Karpatka“, recept krok za krokem s fotografiemi

Zapněte troubu na rozehřátí na 200 stupňů a začněte připravovat těsto na choux pečivo.

Do naběračky nebo pánve dejte 100 ml vody a 100 ml mléka, půl lžičky soli a 80 g másla.


Obsah naběračky přivedeme k varu, ale nevaříme.


Do horké tekutiny přidejte všechnu mouku (140 g).


A snížením tepla na minimum uvařte těsto, to znamená intenzivně promíchejte mouku s mlékem, vodou a máslem, dokud nezískáte homogenní těsto. Proces hnětení zastavíme, když těsto získá absolutně homogenní konzistenci a snadno se odlepuje od stěn naběračky.


Vypněte oheň a nechte těsto několik minut vychladnout. Poté přidejte 4 vejce jedno po druhém do těsta z choux.


Vařečkou promíchejte těsto z choux s vejci do hladka. Hotové těsto bude mít lesklý povrch.


Na přípravu „Karpatky“ jsem použila formu o průměru 21 cm, kterou jsem pokryla pergamenem. Podle oka jsem těsto rozdělila na dvě části a jednu z těchto částí doslova „rozmazala“ po dně formy. A nezapomeňte na povrchu těsta nechat co nejvíce nerovností, můžete je dokonce speciálně tvarovat lžící namočenou ve vodě; Čím více takových „hor“ bude, tím krásnější bude výsledný dort.

Pekáč s těstem vložíme do trouby, která je již vyhřátá na 200 stupňů a koláč pečeme 30 minut. Během pečení absolutně nemůžete otevřít troubu, jinak koláč spadne a poté už ho nic nezachrání. Hotový dort se výrazně zvětší a bude mít sytě zlatou barvu.


Zatímco se peče první dort na „Karpatku“, nebudeme ztrácet čas a připravíme krém.

150 g cukru smícháme se dvěma vejci a vanilkovým cukrem.


Vaječně-cukrovou směs lehce prošlehejte mixérem nebo šlehačem ručně.


Do směsi přidejte škrob a pokračujte v míchání. V případě potřeby pro snadnější promíchání škrobu a směsi si můžete z 600 ml, které bude tvořit základ krému, vypůjčit trochu mléka.


Do naběračky nalijeme 600 ml mléka a zapálíme. Sledujeme proces jeho zahřívání a ve chvíli, kdy mléko téměř dosáhne bodu varu, vložíme do něj směs cukru, vajec a škrobu. Za intenzivního hnětení smetany dále vaříme. Výsledkem je, že po 2-3 minutách krém začne houstnout. Když zaznamenáte první známky varu, vypněte teplo.


Povrch pudinku přikryjeme celofánovým sáčkem, aby se nevytvořila hustá kůrka, a necháme vychladnout.


Po téměř úplném vychladnutí smetany přidejte 200 g másla a důkladně rozmixujte mixérem dohladka.


První koláč je hotový, pak upečte druhý.


Oba dorty jsou hotové a dokonce stihly vychladnout.


A opět se vrátíme do stejné formy, ve které se koláče pekly. Umístěte jednu z vrstev koláče na dno formy (ta, která se ukázala jako méně „horská“).


Veškerý pudink položte na spodní kůrku a opatrně jej rozetřete po celém povrchu v rovnoměrné vrstvě.

Polský dort Karpatka, kombinující tenké dorty na bázi choux těsta a jemnou mléčnou vrstvu, je skvělým dezertem pro pohostinné čajové dýchánky, výjimečné události nebo skromná setkání s rodinou. Vydařená kombinace sladkého obalujícího krému a nevýrazné moučné části tvoří příjemný a neotřelý cukrářský výrobek, který jistě osloví mlsouny všech věkových kategorií.

Chouxové pečivo se připravuje standardním způsobem jako ve formaci známých francouzských a oblíbených. Pro ty, kteří se již zabývali alespoň jedním z výše uvedených dezertů, se příprava „Karpatky“ bude zdát velmi jednoduchá. Doporučujeme, aby začínající kuchaři, kteří ještě nejsou obeznámeni s pečivem choux, zacvičili a zdokonalili své dovednosti pomocí tohoto receptu. Ne nadarmo se dort Karpatka často nazývá velký nebo „líný“ zákusek - chuť je velmi podobná a příprava je mnohem jednodušší, protože moučný základ se peče v jedné vrstvě koláče.

Ingredience:

Pro test:

  • máslo - 100 g;
  • mouka - 150 g;
  • sůl - špetka;
  • voda - 250 ml;
  • vejce - 5 ks.

Na krém:

  • mléko - 500 ml;
  • cukr - 170 g;
  • vanilkový cukr - 10 g;
  • mouka - 50 g;
  • sůl - špetka;
  • bramborový škrob - 25 g;
  • máslo - 200 g.

Pro registraci:

  • moučkový cukr - 1-2 lžíce. lžíce.

Recept na dort "Karpatka" s fotografiemi krok za krokem

Jak připravit těsto na pudinkový koláč Karpatka

  1. Nejprve si odměřte a přes jemné síto prosejte 150 g mouky. S těstem budeme pracovat rychle, takže vše potřebné by mělo být hned hotové.
  2. Dále nalijte vodu do pánve se silným dnem a přidejte špetku soli. Přidejte máslo, nakrájené na kostičky. Umístěte na mírný oheň.
  3. Když se úlomky oleje úplně rozpustí a tekutina se vaří, přidejte všechnu mouku. Odstraňte z ohně a okamžitě, aniž byste ztratili minutu, směs velmi rychle hněťte. Jakmile se směs másla a mouky změní na jedinou kompozici, vraťte pánev na sporák.
  4. Pokračujeme v aktivním promíchávání těsta po dobu 1-2 minut, přičemž teplotu nastavíme na minimum. Je nutné získat plastickou hmotu, která snadno zaostává za dnem/stěnami pánve. Po odstavení z ohně vložte těsto do čisté mísy a vychladněte.
  5. Do nyní vychladlé moučné směsi přidejte vejce, jedno po druhém, a pokaždé těsto důkladně promíchejte.
  6. Dosahujeme homogenního, hladkého složení. Těsto bude lesklé, viskózní a viskózní.
  7. Velký plech vyložíme pečícím papírem o velikosti cca 36x32 cm (ne méně!) - vrstva těsta by neměla být tlustá. Pokud nemáte velký plech, rozdělte moučnou směs na polovinu a pečte ve dvou dávkách. Těsto z choux co nejvíce zarovnejte, aby se koláč propekl rovnoměrně.
  8. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na 30-40 minut. Dort by měl vykynout v hlízách a dobře zhnědnout.
  9. Upečený koláč po úplném vychladnutí rozkrojíme na dvě stejné části.

    Krém na pudinkový dort "Karpatka"

  10. Ve velké žáruvzdorné nádobě smíchejte všechny suché ingredience – mouku, škrob, sůl, vanilku a jednoduchý cukr. Směs.
  11. Po přivedení k varu a odstavení z ohně k suchým ingrediencím po troškách přilévejte horké mléko (asi polovinu dávky). Velmi důkladně promíchejte, nezůstanou žádné hrudky.
  12. Vzniklou směs nalijte do zbylého mléka a vraťte na sporák. Smetanu vařte na mírném ohni za stálého míchání. Jakmile hmota zhoustne, stáhneme ze sporáku a vychladíme.
  13. Změklé máslo vyšleháme do nadýchané hmoty.
  14. Po malých porcích přidávejte zcela vychladlou mléčnou hmotu a pokračujte v práci s mixérem. Vznikne nám hustý, nadýchaný krém, který dobře drží tvar a nerozteče se.
  15. Sestavení dortu. Nejprve položte jednu část dortu na vhodnou misku. Naneste všechen krém a snažte se ho co nejrovnoměrněji distribuovat.
  16. Poté krémovou vrstvu přikryjeme druhou částí dortu a lehce přitlačíme. Dort posypte prosátým sladkým práškem.
  17. Před ochutnáním dejte výrobek alespoň na 4 hodiny do lednice, aby vrstva krému „ztuhla“ a samotný dort na řezu dobře držel tvar. Hotový dezert rozdělte na porce a podávejte.

Pudinkový dort „Karpatka“ je hotový! Užijte si svůj čaj!

Legendární koláč (taneční) „Karpatka“ je známé a velmi oblíbené pečivo mezi kulinářskými specialisty v Polsku a na západní Ukrajině. Tento tanec se tam připravuje velmi často. Karpatský koláč díky své chuti a originálnímu vzhledu zaujal i kuchaře z jiných zemí, a proto se s radostí připravuje po celém světě. Koláč dostal svůj název díky tomu, že koláče při pečení nerovnoměrně kynou a tvoří hlízy, které vizuálně připomínají Karpaty. Také na tomto koláči vyniká velmi silná vrstva krému, která není tak mastná, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Dorty a krém jsou v tanci Karpatka velmi harmonicky spojeny, což je dobrá zpráva. Po uvaření musí být koláč ponechán v chladničce po dobu nejméně 12 hodin, aby byl krém hustý a koláče byly mírně nasycené smetanou, proto si tento koláč připravte předem. Ve skutečnosti je vše jednoduché, hlavní věcí je přísně dodržovat tento postupný recept.

Pondělí 19. května 2014 07:32 + citovat knihu

Jen mě překvapuje málo známá povaha tohoto polského zázraku. Koláč, nebo spíš dort, je prostě zázračně dobrý. Karpatka je vyrobena z choux těsta, které krásně kyne a vytváří spolu s pudinkovým krémem obraz vysokých hor. Vzhledem k tomu, že pečivo z choux a všemožné věci z něj opravdu miluji, zaujal mě tento koláč, zejména jeho řez.
Pokud jste obeznámeni s chouxovým pečivem, pak příprava takového koláče nebude obtížná.
A jaký lahodný krém, připomíná mi zmrzlinu!
Je to velmi jednoduché na přípravu – žádné zbytečné pohyby, lehká nedbalost je docela přijatelná – všechno jsem to načmáral, ale jak je to vynikající!!!

těsto
Voda - 1 šálek (230 ml)
Margarín (máslo) - 100 g
Mouka - 1 šálek. (150 g)
Vejce - 5 ks.
Sůl - 1/3 lžičky.
Prášek do pečiva - 1/2 lžičky.

krémový pudink
Mléko - 3 šálky. (700 g)
Cukr - 1 šálek. (160 g)
Mouka - 80 g (cca 4 polévkové lžíce s malým sklíčkem)
Škrob - 80 g (použila jsem bramborový škrob, 4 polévkové lžíce l)
Syrové vaječné žloutky - 2 ks.
Vanilin - 2 g (celé balení bez cukru)
Máslo - 200 g

Vodu s margarínem (máslem) a solí přivedeme k varu.

Přidejte všechnu mouku najednou. Důkladně míchejte, aby se netvořily hrudky.

Nechejte na mírném ohni několik minut a těsto neustále míchejte.

Odstraňte z tepla. Tak to má být. Hladké a docela cool. Těsto před přidáním vajec vychlaďte, aby se nesrazila. Do mírného oteplení.

Nyní přidejte vejce podle tohoto schématu: přidejte jedno vejce a míchejte, dokud nebude hladká.
Přidejte následující a míchejte, dokud nebude hladká.
A tak všech 5 kusů.

Těsto postupně měkne.

Na závěr přidáme prášek do pečiva.
Těsto není v pohodě.

Měla jsem smaltované plechy, tak jsem dala pečící papír a vymazala. Pak polovinu těsta rozetřu na jeden plech a druhou polovinu na druhý plech.

Ale toto množství těsta se perfektně vejde na velký plech z běžného 4 plotýnkového sporáku. Pak už jen stačí rozříznout příčně na 2 části.

Před pečením rozehřejte troubu (180 stupňů)

Pečeme při tepl. 180 stupňů asi 30 minut.

Během pečení neotevírejte troubu, aby se těsto nesrazilo.

Takhle to vypadá po upečení - pevné Karpaty

Lehké a krásné.

A tohle je pohled zdola. Jeskyně.

Nyní si připravíme krém.

Smíchejte žloutky, škrob, mouku, vanilin s 1 sklenicí mléka (třetina veškerého mléka podle normy).

Takto získáte směs mléka a škrobu.

Zbytek mléka ohřejeme a přidáme cukr. Zahřejte na přibližně 80-90 stupňů.

Do horkého mléka přidáme naši mléčně-škrobovou část.

Zahřívejte za intenzivního míchání, dokud nezhoustne.

Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Máslo by nemělo být z lednice, mělo by být měkké.

Šlehejte, dokud lehce nezbělá.

Nyní po částech přidávejte pudingovou část. Vše rozmixujte mixérem dohladka.

Toto je výsledný krém. Je jemný, ještě pořádně nedrží tvar, tak to má být.

Všechen krém rozetřeme na jednu vychladlou dortovou vrstvu.

Přikryjte druhým nahoře.

Nechte přes noc, aby pudink ztuhl.

Před podáváním navrch posypeme moučkovým cukrem.

Jsem si jistý, že uděláte vynikající karpatský koláč.


gurmel.ru
Mnoho lidí si myslí, že výroba domácího dortu vyžaduje hodně úsilí a času. Znát tento recept

Tanec od plotny k počítači!

Koláč, nebo spíše dort, je prostě úžasně dobrý. Křehké a vůbec se nelepí, snadno se připravuje.
Nezbytné:
Těsto
Voda - 1 sklenice (230 ml)
Margarín nebo máslo - 100 g
Mouka - 1 šálek (150 g)
Vejce - 5 ks.
Sůl - 1/3 lžičky.
Prášek do pečiva - 1/2 lžičky.
Krém:
Mléko - 3 sklenice. 700 ml
Cukr - 1 sklenice 160 g
Mouka - 80 g (4 polévkové lžíce s malým sklíčkem)
Škrob - 80 g (4 polévkové lžíce)
Syrové vaječné žloutky - 2 ks.
Vanilin - 2 g
Máslo - 200 g
Příprava těsta:
Vodu s margarínem (máslem) a solí přivedeme k varu.


Přidejte všechnu mouku najednou. Důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky.
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/116/558/116558025_large_RRSRRSRR_006.JPG
Nechejte na mírném ohni několik minut a těsto neustále míchejte. Odstraňte z tepla. Tak to má být. Hladké a docela cool. Těsto před přidáním vajec vychlaďte, aby se nesrazila. Do mírného oteplení.


Nyní přidejte vejce podle tohoto schématu: přidejte jedno vejce a míchejte, dokud nebude hladká. Přidejte následující a míchejte, dokud nebude hladká. A tak všech 5 kusů.


Těsto postupně měkne. Na závěr přidáme prášek do pečiva. Těsto není v pohodě.


Na plech dáme pečící papír, vylijeme a uhladíme těsto. Toto množství těsta se perfektně vejde na velký plech ze standardního 4 plotýnkového sporáku. Pak už jen stačí rozříznout příčně na 2 části. Před pečením rozehřejte troubu (180 stupňů)


Pečeme na 180 stupňů. asi 30 minut. Během pečení neotevírejte troubu, aby se těsto nesrazilo.


Zatímco se koláče pečou, připravte si krém: Žloutky, škrob, mouku, vanilin rozmíchejte s 1 sklenicí mléka


Takto získáte směs mléka a škrobu.
Zbytek mléka ohřejeme a přidáme cukr. Zahřejte na přibližně 80-90 stupňů.


Přidejte naši mléčně-škrobovou část do horkého mléka.


Zahřívejte, míchejte, dokud nezhoustne. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Máslo by mělo být měkké. Máslo rozetřete, dokud lehce nezbělá.




K máslu po malých dávkách přidávejte směs pudinku, škrobu a mouky. Vše rozmixujte mixérem dohladka.


V případě potřeby dort rozkrojte na dvě části. Všechen krém rozetřeme na jednu vychladlou dortovou vrstvu.


Přikryjte druhým nahoře. Necháme v lednici, aby krém ztuhnul. Před podáváním navrch posypeme moučkovým cukrem.