Vstoupila do našich životů pevně a spolehlivě. Pravda, je to nějak jednostranné, hlavně pizzy, těstoviny a lasagne. Ale v kulinářském světě země „boty“ existuje spousta vynikajících polévek, především minestrone. Toto jídlo je ve své domovině téměř nejoblíbenější: Italové na rozdíl od většiny Evropanů respektují vydatné obědy, nikoli večeře. Navíc to může být lehké a velmi uspokojivé a ve formě pyré a obvyklé první. klasiku připravuje nejvíce různé způsoby. Vlastně každá hospodyňka má svůj recept. Ale bez ohledu na to, kterou si vyberete, kteroukoli z nich schválíte vy i vaši blízcí.

Co se skrývá za jménem?

Italské názvy jídel přesně naznačují, co znamenají. Minestra je tedy jen polévka, minestrina je její odlehčená verze a minestrone je hustá, bohatá verze. Navíc tloušťky není nezbytně dosaženo pyré pouhým vložením co největšího množství přísad do misky. A minestrone musí být krásná, jinak dostanete něco chutného, ​​ale velmi obyčejného.

Hlavní pravidla

Zpočátku se klasická minestrone připravovala velmi dlouho – až šest hodin. Během procesu se zelenina rozvařila téměř na kaši. Moderní zařízení, které usnadňuje vaření, zkrátilo čas na tři hodiny, nebo ještě méně – vždyť kašovitou konzistenci není těžké získat pomocí mixéru. Několik pravidel se však dodržuje dodnes.

  1. Zelenina umístěná v minestrone je smažená a v mnoha případech i předdušená.
  2. Minestrone je sezónní jídlo. Neměli byste úzkostlivě dodržovat recept a používat drahé zimní papriky, které jsou plné chemikálií. Můžete si vzít něco přirozenějšího.
  3. Polévka rozhodně musí obsahovat luštěniny. Může to být hrách, fazole nebo cizrna. Samozřejmě je třeba dát přednost čerstvým, ale pokud nejsou k dispozici, fazole se předem namočí.
  4. Pokud máte zájem o pravou polévku minestrone, klasický recept radí část zeleniny namlít a část nechat na kousky: tloušťka bude dostatečná a celé plátky dodají krásu a bohatost.
  5. Těstoviny se odebírají výhradně z tvrdých odrůd.
  6. Spousta zeleně je nutností!

Klasická minestrone by měla obsahovat alespoň tucet různých druhů zeleniny. Ne vždy je možné ingredience tolik diverzifikovat, ale budete muset „sehnat“ alespoň 6-7 druhů.

Lahodná minestrone: recept s fotografií

Předpokládáme, že skladem máme pouze suché fazole. Sklenice fazolí se přes noc zalije vodou a druhý den ráno se vaří dvě hodiny do úplného změknutí. Nevypařená voda se vypustí. Hlavu římské a čekanky, velkou sladkou papriku a modrou cibuli nakrájíme nahrubo a čtvrt hodiny vaříme. Vývar se přecedí, zelenina se pyré. Cibule se nakrájí najemno, mrkev se nastrouhá; Používají se na smažení. Zelení - petržel, cibule a kopr - jsou nakrájeny. 200gramová hlava hermelínu se nakrájí na kostičky. Dva litry vývaru obsahuje zeleninové pyré; Poté, co se vaří, jsou zavedeny smažení a fazole. Minestrone se znovu přivede k varu, poté se přidá sýr a bylinky. Téměř ihned po promíchání pánev přikryjte a stáhněte z ohně. Čtvrt hodiny louhování – a oběd je hotový.

Klasika se slaninou

Nezapomeňte, že minestrone je velmi „demokratická“ polévka a mezi recepty můžete najít ten, který vyhovuje všem. Včetně těch, kteří preferují masitá jídla. Minestrone je obzvláště lahodný se slaninou. K jeho vytvoření se 100 gramů slaniny nakrájí na kostičky a podusí na rostlinném (nejlépe olivovém) oleji. Když „sádlo“ pustí tuk, přidejte dvě nakrájené cibule a stroužek česneku. Jakmile smažení zezlátne, přendáme ho do hrnce a doplníme nakrájenými čtyřmi stonky celeru, střední cuketou, sto gramy čerstvých fazolí, dvěma rajčaty, chřestem (asi 4 kusy) a paprikou - pro krásu, vezmi jednu červenou a druhou žlutou. Bez přidání tekutiny se zelenina dusí do změknutí, poté jeden a půl litru vývaru popř horká voda, a vaření pokračuje dalších 20 minut Krátce před vypnutím sporáku se minestrone dochutí nasekanou chilli papričkou, solí a případnými bylinkami.

Minestrone s těstovinami

Každý ví, jak Italové milují těstoviny. Není divu, že se s nimi připravuje i polévka minestrone. Klasický recept s těstovinami se provádí v několika fázích:

  1. Větší pórek a dva řapíky celeru nakrájíme na tenké plátky.
  2. Dvě mrkve nakrájíme na proužky.
  3. Středně velká cuketa se nakrájí na malé kostičky.
  4. Všechny ingredience se vloží do velkého hrnce, přidá se půl sklenice zelených fazolek a tři lžíce olivového oleje.
  5. Nádoba je umístěna na oheň; Když začne prskat, zavřete poklici a zapněte oheň. Hašení se provádí asi 15 minut za pravidelného protřepávání.
  6. Přidejte vodu nebo vývar, asi jeden a půl litru, sklenici konzervovaná rajčata, tymián, pepř, čerstvá bazalka a bylinky – a znovu pod pokličkou půl hodiny.
  7. Poslední tečkou je plechovka fazolí z konzervy spolu se šťávou a... těstovinami.

Po deseti minutách vaření se polévka nalije na talíře, dochutí strouhaným sýrem a nasekanou petrželkou a jí se teplá.

Italská houbová polévka

Další prostě úžasná minestrone! Recept s fotografií a Detailní popis Právě teď vám představíme technologie vaření. Takže... Hospodyňky budou muset předem namočit a uvařit půl sklenice fazolí. Umístěte na oheň dvoulitrovou nádobu s vodou. Zatímco se vaří, nakrájejte (ne příliš velké) brambory, mrkev, polovinu cukety, lilek a velké rajče, asi sto gramů čerstvé houby, stejné množství dýně. To vše se vloží do vroucí vody, doplní se zelenými fazolkami a čerstvým hráškem (po půl sklenice) a po uvaření se nechá čtvrt hodiny na sporáku. Poté se cibule nakrájí na půlkroužky, stroužek česneku na plátky a trochu bílé zelí- s brčky. To vše se nalije do pánve, polévka se osolí a dochutí kořením: majoránka, bazalka, oregano, slané. Po dalších 15 minutách přidejte jemnou pastu - asi půl sklenice - a přidejte lžíci olivového oleje.

Když jsou těstoviny hotové, ihned se minestrone nasype na porce, přidá se čerstvě připravená pesto omáčka – a můžete začít obědvat. Tato jasná, aromatická a neuvěřitelně chutná polévka jistě potěší vaše blízké. Dobrou chuť!

Minestrone je tradiční lahodná, bohatá zelenina italská polévka. Jednoznačný recept na jeho přípravu neexistuje, protože... Každý kraj ji připravuje jinak. Někde dávají rýži, někde těstoviny orzo (ve formě zrn rýže), někde speciální odrůdu pšenice. Zelenina se do něj dává takříkajíc „podle sezóny“. Existují však povinná pravidla vaření, bez kterých se minestrone promění v jednoduchou polévku.

  1. Základem polévky je zelenina, hodně zeleniny.
  2. Před orestováním zeleniny je třeba na oleji lehce orestovat slaninu, aby olej získal zvláštní chuť.
  3. Polévka rozhodně nesmí obsahovat luštěniny: čočku, fazole, hrášek...
  4. Vývaru by nemělo být mnoho, protože... Tento hustá polévka.
  5. Zelenina se smaží na mírném ohni.

Abychom pochopili nejdůležitější principy výroby menestronu, podívejme se na pár základních receptů.

Klasický recept na italskou polévku minestrone s čočkou

Ingredience:

  • slanina - 150 g;
  • čočka - 150 g;
  • rýžová pasta (nebo jakákoli malá pasta) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
  • - 3 ks;
  • brambory - 2 ks;
  • cibule - 1 hlava;
  • pórek (světlá část) – 1 ks;
  • celer – 3 stonky;
  • rajčata - 3 ks;
  • mrkev - 3 ks;
  • zelené fazolky - 150 g;
  • olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
  • česnek - 3 stroužky;
  • cuketová dýně - 1 ks;
  • Růžičková kapusta nebo brokolice – každá po 100 g;
  • sůl, bazalka, sušená paprika, pepř.

Příprava

Nejprve dáme vařit zeleninový vývar. K tomu přidejte celou cibuli, brambory, jednu mrkev a sušené houby. Potřebujeme trochu vody, potřebujeme koncentrovaný vývar.

Slaninu nakrájenou na nudličky lehce orestujeme olivový olej v hrnci se silným dnem. Pórek nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme nadrobno a přidáme ke slanině. Zatímco se restuje cibule a česnek, nakrájíme si mrkev, celer, rajčata a cuketu na kostičky. Růžičkovou kapustu rozpůlíme a brokolici rozdělíme na malé růžičky.

Nyní přidejte mrkev, celer, brokolici a růžičkovou kapustu do pánve, kde se již opražila cibule a česnek, a pokračujte v restování. Cuketu přidáme k zelenině jako poslední. zelené fazole a rajčata (nejlépe loupaná), protože jsou nejněžnější. Ještě trochu podusíme a přidáme přecezený zeleninový vývar. Jeden vařené brambory Z vývaru rozmačkejte vidličkou a také přidejte do polévky, dodá bohatost. K zelenině přidáme i těstoviny, čočku, pořádnou špetku papriky, trochu pepře a soli. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou těstoviny hotové.

Při podávání přidáme na talíř trochu pesto omáčky a ozdobíme snítkou zelené bazalky.

Ingredience:

Příprava

Rozpálíme pánev s olejem a orestujeme slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Filet nakrájejte na plátky a pošlete ho tam. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, brambory, celer a papriku o něco později, když je kuře lehce opečené. Když je zelenina orestovaná, nalijeme ji do hrnce s vývarem a přidáme rajčatová omáčka, paprika, sůl, hrášek a fazole. Promíchejte a vařte na mírném ohni dalších pět minut. Při podávání posypeme parmazánem, k polévce můžeme podávat i malé krutony.

Italská polévka minestrone se vyrábí ze zeleniny, na přání přidáme slaninu nebo šunku. Nezbytnou součástí této husté polévky jsou také těstoviny nebo rýže.

Existuje mnoho druhů tohoto originálního bohatého pokrmu a my nabídneme dva různé možnosti, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem.

Recept na italskou klasickou polévku minestrone s těstovinami

Ingredience:

  • pasta – 55 g;
  • bramborové hlízy – 160 g;
  • cuketová squash – 290 g;
  • cibule - 110 g;
  • mrkev - 75 g;
  • sladká paprika různých barev – 160 g;
  • česnek - 1 stroužek;
  • čerstvá rajčata - 220 g;
  • (volitelně) – 110 g;
  • čištěná voda – 1,4 l;
  • – 120 ml;
  • šunka - 120 g;
  • sůl - podle chuti;
  • tvrdý sýr pro podání.

Příprava

Časově nejnáročnější částí výroby minestrone je příprava zeleniny. Estetický vzhled polévky však závisí na tom, jak se tato fáze provádí, a jak je již známo, čím chutnější pokrm vypadá, tím je chutnější. Buďme tedy trpěliví a začněme. Oloupejte a nakrájejte na malé úhledné kostičky cibule a mrkev. zvonovité papriky odstraňte stonky a jádřinec se semeny a nakrájejte na proužky. Cuketu omyjeme, osušíme, rozpůlíme, zbavíme jádřince a zbylou dužinu nakrájíme na malé kostičky. Pokud je ovoce dostatečně zralé, je lepší nejprve odříznout vrchní slupku. Rajčata omyjeme, na povrchu uděláme zářez ve tvaru kříže, spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Poté je nakrájejte na malé kostičky. Bramborové hlízy očistíme, nakrájíme na úhledné kostičky a na chvíli zasypeme. studená voda a česnek nakrájíme na plátky.

Na pánev s mírně rozehřátým olivovým olejem dejte cibuli, mrkev a nakrájenou šunku a na mírném ohni pět minut vařte. Poté přidejte papriku a česnek a opékejte stejně dlouho. Nyní přidejte trochu oleje, přidejte cuketu a za stálého míchání vařte dalších patnáct minut. Poté vhoďte rajčata, pět minut opékejte a obsah pánve přendejte do pánve. Nalijte očištěné studená voda, zahřejte k varu, přidejte brambory, sůl, italské bylinky a na mírném ohni vařte patnáct minut.

Poté pomocí děrované lžíce odeberte do mísy část zeleniny, zbývající rozmixujte na kaši v mixéru a přidejte pastu. Vařte tři až pět minut, zeleninu vraťte na kousky, prohřejte a podávejte. Při podávání polévku dochutíme čerstvou bazalkou a strouhaným sýrem.

Zeleninová polévka minestrone - klasický recept s rýží a zelím

Ingredience:

  • rýžové krupice – 90 g;
  • bramborové hlízy – 250 g;
  • cuketová squash – 300 g;
  • cibule - 110 g;
  • mrkev - 90 g;
  • celer - 90 g;
  • zelí - 300 g;
  • zelený hrášek - 200 g;
  • konzervované fazole - 200 g;
  • čerstvá rajčata - 500 g;
  • slanina (volitelně) – 110 g;
  • čištěná voda – 2,4 l;
  • olivový olej - 65 ml;
  • směs italských bylinek - podle chuti;
  • mletý černý pepř - podle chuti;
  • sůl - podle chuti;
  • čerstvá bazalka k podávání;
  • tvrdý sýr k podávání.

Příprava

K přípravě minestrone si připravme vše potřebnou zeleninu. Zelí nakrájíme nadrobno, oloupeme a nakrájíme hlízy brambor a cuketu na středně velké kostičky, mrkev a celer na malé kostičky. Také brousíme čerstvá rajčata po opaření vroucí vodou a odstranění slupky. Pokládání připravené ingredience do hrnce, naplňte je čištěnou vodou, zahřejte k varu, přikryjte pokličkou. Snižte intenzitu tepla na minimum a zeleninu vařte hodinu a půl.

Nyní přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na olivovém oleji a případně opečenou slaninu, přidáme důkladně omytou rýžové obiloviny, zelený hrášek, konzervované fazole, polévku dochuťte solí, mletým černým pepřem a směsí italských bylinek, udržujte na mírném ohni, dokud není rýže hotová, vypněte sporák a můžete podávat, pokrm dochuťte čerstvými bylinkami a strouhaným tvrdým sýrem.

Tajemství vaření

19

7. dubna 2016

Minestrone: příprava italské záhady podle pravidel

Italové mají velmi rádi hustou a bohatou polévku minestrone, která je v Itálii nejoblíbenějším jídlem – stejně jako náš boršč. Je zajímavé, že minestrone v překladu z italštiny znamená „velká polévka“ nebo „polévka“, protože obsahuje obrovské množství nejvíce různé přísady. Podle tradice se vaří ve velkém kastrolu a poté je ke stolu pozvána celá rodina. Děti, rodiče, prarodiče hlučně a rádi ochutnávají chutné jídlo užívejte si života a užívejte si komunikaci. Asi není náhoda, že minestrone se říká polévka dlouhojátrů, protože dobrá nálada u stolu přispívá k dlouhověkosti.

Minestrone se vyrábí ze sezónní zeleniny, kterou lze v tomto ročním období sehnat na trhu, takže se jeho složení může lišit. Ukazuje se, že neexistují žádné přísné recepty na přípravu minestrone a každá hospodyňka ho může vařit po svém. Právě pro tuto všestrannost si Italové cení své „polévky“, která dokonale zažene hlad a uspokojí vytříbené chutě gurmánů.

Jak vařit minestrone: výběr zeleniny


Nejvhodnějším obdobím pro přípravu tohoto pokrmu je druhá polovina léta a podzim, kdy jsou trhy a obchody plné zeleniny, protože zelenina je hlavní složkou minestrone. To však neznamená, že se musíte tohoto jídla v zimě a na jaře vzdát. Žádný Ital by takové oběti nikdy nepřinesl! Protože minestrone univerzální nádobí, můžete použít jakoukoliv zeleninu, to však neznamená, že ji můžete bezmyšlenkovitě mixovat. Pokud budete dodržovat některá pravidla přijatá v italské kuchyni, chuť pokrmu z toho bude mít prospěch.

Na léto-podzim se hodí cuketa, lilek, paprika, zelený hrášek, rajčata, čerstvé a zelené fazolky. Zimní a jarní polévka se vaří z mangoldu, suchých fazolí, brokolice, bílého zelí, květáku a savojského zelí. Italové do pokrmu přidávají cibuli, česnek, mrkev a celer. po celý rok. S přihlédnutím k ruským poměrům však můžeme v klasickém receptu minestrone provést určité změny tím, že do polévky přidáme brambory, dýni, cuketu, kukuřici, chřest, fenykl, špenát, čočku a další sezónní zeleninu rostoucí v naší oblasti. V zimních verzích polévky můžete přidat běžnou řepu, mraženou a konzervovaná zelenina, i když italští gurmáni jsou proti mražené zelenině. Jak se říká, o chuti není sporu!

Ještě pár zajímavých bodů. Málokdy italští kuchaři používají růžičkovou kapustu a rukolu na minestrone - má se za to, že přeruší chuť a vůni jiné zeleniny a polévka jen voní Růžičková kapusta nebo rukolou. Pokud však tuto zeleninu opravdu milujete, proč ji nepřidat do minestrone? Čekanka, artyčoky a čekanky dodávají pokrmu hořkou chuť, a proto se obvykle nepoužívají.

Jak vařit minestrone: vývar, koření a přísady


Tento lehká polévka vařené v zelenině, mase popř kuřecí vývar. Sami Italové milují vývar z pancetty – italské slaniny nebo šunky s kostí. Někdy se do vývaru přidá trochu suchého vína pro pikantnost a zjemnění chuti.

Koření a koření jsou povinnou složkou minestrone, protože bez koření polévka ztratí chuť. Může to být chutné, ale nebude to minestrone. Italové používají především rozmarýn, česnek, petržel, bazalku, tymián, bobkový list, oregano a pesto. Pro bohatost přidejte do polévky odlišné typy luštěniny, tvarované těstoviny z tvrdé pšenice ve formě motýlků, mušlí, mašliček, peříček nebo spirál a rýže arborio, která se obvykle používá na rizoto. Smažené maso a šunka zasytí a chutnají polévku a strouhaný sýr jí dodá jemnou a hustou konzistenci.

Zajímavé je, že odlehčená verze polévky má svůj vlastní název – minestrina, jak ji s láskou nazývají Italové. Tato polévka vařená s vodou nebo zeleninovým vývarem skvěle osvěží v horkém dni, zvláště pokud se podává vychlazená. Masová minestrone se hodí spíše do chladného počasí, protože dobře zahřeje a zažene hlad na dlouhou dobu.

Navzdory skutečnosti, že italští kuchaři dodržují určitá pravidla pro přípravu tohoto pokrmu, historicky byla minestrone selská polévka, tak přidali vše, co bylo doma. Trochu to připomínalo naši solyanku nebo okroshku.


Existuje několik tajemství, jak vařit minestrone tak, aby byl chutný a chutný.

Tajemství 1. Zeleninu nakrájenou na kostičky vhodíme do vroucí vody. slaná voda a vařte, dokud nebude hotový, aniž byste pánev zakrývali poklicí. Voda by měla být 5 cm nad úrovní zeleniny. Hotovou polévku nalijeme do misek, dochutíme olivovým olejem, novým kořením a strouhaným sýrem. Tento dietní způsob přípravy minestrone je vhodný pro ty, kteří si hlídají postavu.

Tajemství 2. Zelenina se uvaří stejným způsobem jako v prvním receptu a poté se polovina rozdrtí v mixéru a toto pyré se přidá do polévky. V tomto případě může být zelenina smažená nebo ne - vše je věcí chuti.

Tajemství 3. Polévka Minestrone se zeleninou smaženou na olivovém oleji je sytější, jasnější, máslovější a uspokojivější. Zelenina by se však měla smažit velmi pomalu, téměř dusit - přesně to se doporučuje klasický recept minestrone polévka. Vzhledem k modernímu rytmu života to však není vždy možné.

Tajemství 4. Obiloviny, těstoviny a luštěniny se přidávají do pánve během procesu vaření. V tomto případě musí být fazole a suchý hrášek předem uvařeny.

Tajemství 5. Minestrone se nazývá polévka druhého dne, protože právě následující den získává zvláštní bohatost. Zelenina totiž dává vývaru své aroma a získává chutnou chuť, kterou nelze s ničím srovnat.

Ještě pár italských jemností


V Itálii je jich mnoho různé recepty klasická minestrone - například v Miláně se připravuje se slaninou, šalvějí a parmazánem, v některých středomořských oblastech - s pepřem a lilkem a v Itálii jsou venkovské oblasti, kde je hlavní složkou polévky tuřín. V Toskánsku kuchaři vždy přidávají minestrone bílé fazole, Na Sardinii - cizrna a v Ligurii je povinná omáčka pesto. Italská minestrone je vždy velmi hustá, takže ji můžete zasytit i jednou miskou polévky.

Klasická polévka minestrone z Ligurie


Zkuste vařit v ligurském stylu, abyste pochopili, proč mají Italové toto jídlo tak rádi. 100g pancetty nakrájíme na malé kousky, které můžeme nahradit hrudí nebo slaninou, a orestujeme na pánvi s trochou olivového oleje. Dále nakrájejte libovolnou sezónní zeleninu, například jednu mrkev, celer, jednu cuketu, cibuli a pórek, 200 g zelených fazolek a také nakrájejte řepné vršky. Do pancetty přidejte cibuli, až lehce zezlátne, přidejte do pánve mrkev a celer. Po 10 minutách dušení přidáme všechnu ostatní zeleninu, podlijeme vodou tak, aby byla o 3 prsty výše, osolíme a vaříme hodinu. Malé kudrnaté těstoviny nasypte do pánve a vařte 5–6 minut do al dente – když jsou těstoviny hotové, ale ne převařené, se zachováním pružnosti a mírně tvrdého jádra. Některé italské hospodyňky přidávají 2-3 oloupané brambory spolu s další zeleninou a pak je jednoduše rozmačkáme lžící. Mimochodem, slanina není pro tento recept nezbytnou přísadou. Když je minestrone hotová, přidejte 4 polévkové lžíce. l. pesto omáčka a před podáváním vychlaďte - bude mnohem chutnější!

Minestrone v janovském stylu


Další zajímavost Italský recept Vaší rodině se to určitě bude líbit. Takto se minestrone vaří v Janově, hlavním městě Ligurie. Vezměte pánev se silným dnem a na troše olivového oleje orestujte stroužek česneku, nakrájenou malou mrkev a cibuli a pro chuť přidejte trochu čerstvého rozmarýnu.

Dále zalijte zeleninu vodou (asi 1,5–2 litry), přidejte 100 g předvařených zelených fazolek a na kostičky nakrájenou zeleninu – 3 středně velké brambory, 50 g dýně, 1 cuketu, 100 g savojského zelí, 1 fenykl. Zeleninu smícháme se 3-4 najemno nakrájenými řapíky celeru a 1 pórkem (bílou částí), přidáme těstoviny, osolíme, opepříme a vaříme do měkka.

Hotovou polévku nalijte do talířů, do každého přidejte 1 polévkovou lžíci. l. čerstvý špenát a nastrouhaný parmazán, zakápněte olivovým olejem a vychutnejte si vynikající chuť minestrone!

Minestrone s kuřecími prsíčky


Minestrone s kuřecím masem, i když nejde o italskou klasiku, je velmi populární v moderní evropské kuchyni. Děti tuto polévku milují, tak ji udělejte pro své malé labužníky.

Uvařte vývar z kuřecích prsou s bobkovým listem, cibulí, hřebíčkem a kuličkami pepře. Na jedno prso odebereme asi 2 litry vody a necháme vývar louhovat asi 40 minut, poté scedíme a kuře nakrájíme na kostičky.

Zeleninu také nakrájejte na kostičky nebo nudličky – 1 cuketu, 1 mrkev, 1 cibuli, 2 kořeny celeru a půl hlávky květáku nebo brokolice rozeberte na květenství. Na pánvi na pár minut orestujte cibuli se 2 lžícemi. l. máslo a olivový olej, přidejte k němu celer a mrkev a po 3 minutách cuketu. Když se zelenina ještě pár minut dusí, přidejte ji do vývaru spolu s kousky kuřete a čtvrt hodiny vařte.

2 rajčata zalijeme vroucí vodou, opatrně je oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme do polévky spolu s květákem, přidáme 100 g čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku a 150 g malých těstovin. Minestrone vařte dalších 7 minut, dokud nebudou těstoviny hotové, pokrm dochuťte suchými bylinkami, jako je kopr, petržel a bazalka, a nechte louhovat.

Chuťovou minestrone podávejte s čerstvými bylinkami, strouhaným parmazánem a čerstvým nasekaným česnekem.

Rajčatová minestrone ve stylu Bolzano


Tato polévka je podle receptu obyvatel Bolzana neuvěřitelně výživná, chutná a chutná. 100 g mleté ​​hovězí maso smažit na 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej s nadrobno nakrájenou cibulí a 2 stroužky česneku. K mletému masu přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a polovinu celeru, ještě trochu orestujte a přidejte 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, a poté nalijte 2 litry masa a zeleniny masový vývar, přidejte 1 polévkovou lžíci pro sofistikovanost. l. suché bílé víno a vařte minestrone po dobu 15 minut. Do pánve nalijte 200 g jakýchkoli kudrnatých těstovin a pokračujte ve vaření, dokud nebudou hotové. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme snítkou bazalky a posypeme strouhaným parmazánem.

Minestrone s produkty od „Jezte doma“

Na webu "Jíst doma!" najdete recept od Julie Vysotské a mnoho dalších zajímavých variací této italské polévky. Existuje velmi neobvyklé recepty s omeletou, houbami, rybami, mořskými plody, sádlem, kroupy, ořechy a ovocem. A nejchutnější minestrone bude ta, kterou jste sami připravili pro svou milovanou rodinu. Pokud ho nemáte po ruce čerstvá zelenina, velmi snadno je nahradíte mraženými zeleninové směsi. Dělejte minestrone častěji, protože tato polévka se sní tak rychle!

Originální pokrm italská kuchyně– polévka minestrone. Pravá italská minestrone je hustá polévka s velké množství různé druhy zeleniny, přidejte suché a/nebo mladé zelené fazolky, zelený hrášek, rýže nebo těstoviny (těstoviny). Povinné použití řapíkatý celer, mrkev a rajčata, ale obecně se tato polévka připravuje s jakoukoliv sezónní zeleninou.

Jak připravit minestrone? Různé regiony Itálie mají přirozeně své vlastní tradice a variace vaření. zeleninová polévka minestrone. Můžete do ní přidat určité ingredience, například plátky smažené šunky - polévka se tak stane sytější a získá charakteristickou chuť. Do hotové polévky můžete přidat omáčku pesto a nebo nastrouhaný parmezán s najemno nasekanými bylinkami (bazalka, petržel, koriandr a další). Nás samozřejmě zajímá, jak polévku minestrone správně připravit.

Kuřecí minestrone

Ingredience:

  • 1 kuřecí prso (s kůží);
  • 1 cuketová dýně;
  • půl hlavy květáku (nebo brokolice);
  • 2 cibule;
  • 2 rajčata;
  • 100 g čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku;
  • 50-80 g parmazánu;
  • 150 g malý těstoviny;
  • sůl;
  • 2 řapíkatý celer;
  • 1-2 lžíce přírodního másla, stejné množství olivového oleje;
  • suché koření (pepř, bobkový list, hřebíček);
  • zelenina (bazalka, petržel);
  • 2 stroužky česneku.

Příprava:

Vyprané kuřecí prso Vložte do hrnce a naplňte studenou vodou (přibližně 2 litry). Přiveďte k varu na silném ohni. Snižte hluk a snižte teplo na střední. Přidejte trochu soli a vařte (40 minut) s cibulí, bobkovým listem, kuličkami pepře a hřebíčkem. Vyjměte prsa z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na kostky. Vývar přecedíme. Oloupanou zeleninu, tedy mrkev, cibuli, cuketu a celer nakrájíme na kostičky nebo krátké nudličky. Květák propláchneme studenou vodou a rozdělíme na malé růžičky. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte máslo, necháme rozpustit. Smažte cibuli po dobu 2 minut. Přidejte mrkev a celer a opékejte za stálého míchání stěrkou další 3 minuty. Přidejte cuketu – další 3 minuty přidejte obsah pánve a kousky kuřecí maso do kastrůlku s vývarem a vaříme asi 15 minut Mezitím rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme. Přidejme květák, zelený hrášek, těstoviny a rajčata. Těstoviny vařte, dokud nejsou těstoviny hotové (7 minut) a dochuťte suchým kořením. Polévku necháme 5 minut louhovat pod pokličkou a podáváme, do každé porce přidáme nastrouhaný parmazán, nasekané bylinky a česnek.

Minestrone s rýží a fazolemi

Zde je další recept na minestrone s rýží, zelenými fazolkami a slaninou.

Ingredience:

  • 100 g rýže;
  • půl hlávky zelí;
  • 150 g slaniny;
  • 4 rajčata;
  • 1 cuketa;
  • 1 mrkev;
  • 1 cibule;
  • 1 sladká paprika;
  • 200 g mražených zelených fazolí;
  • 3 lžíce olivového oleje;
  • bylinky, suché koření, česnek.

Příprava:

Nakrájejte zelí. Oloupanou mrkev, brambory a cuketu nakrájíme na kostičky. Slaninu nakrájíme na krátké nudličky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na pánvi na olivovém oleji se slaninou. Paprika nakrájíme na krátké proužky. Do pánve nalijte vodu nebo masový vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu. Na pánev dejte nakrájenou zeleninu, cibuli a slaninu, zelené fazolky a propláchnutou rýži. Necháme vařit asi 10 minut – nyní můžeme přidat nakrájenou papriku a zelí. Na závěr blanšírovaná drcená rajčata. Krátce povařte, dokud nejsou rýže a brambory hotové. Dochutíme suchým kořením. Hotovou polévku posypeme parmazánem (nebo jiným tvrdým strouhaným sýrem) a nasekanými bylinkami a česnekem.