Kolik soli mám dát do 3 litrů polévky? Tato otázka znepokojuje mnoho začínajících kuchařů. Abyste předešli případům nedosolení a přesolení, doporučujeme vám přečíst si tento článek a získat pro sebe užitečné informace.

Rád bych okamžitě odpověděl na otázku uvedenou v tématu článku. Pokud do polévky nebyly přidány slané potraviny, jako je kysané zelí, okurky, uzené maso, klobásy, tavený sýr, uzené ryby a další potraviny se solí, pak bude norma na 3 litry polévky 3 zarovnané lžičky. To je přibližně 23 gramů.

Množství tohoto koření, které se přidává do jednoho nebo druhého typu prvního chodu, je uvedeno v tabulce níže.

Požadované množství soli v gramech na litr polévky

Všechny údaje v tabulce platí pro první chody z nesolených potravin. Při přípravě solyanky, sýra, nálevu se hodnoty sníží 1,5-2krát.

název Objem vody, l
1 2 3 4 5
Maso nebo ryby 6-10 12-20 18-30 24-40 30-50
Mléčný 6 12 18 24 30
Krémová polévka 6-10 12-20 18-30 24-40 30-50
Studený 6 12 18 24 30
Polévková omáčka 10 20 30 40 50

Tip: osolíte-li první pokrm na konci vaření, sníží se riziko přesolení. Přilévejte postupně, pravidelně ochutnávejte vývar.

Nedostatek soli může vést ke kyselosti. Přečtěte si článek o dalších důvodech rychlého zkažení prvních chodů!

Denní příjem soli pro člověka

Všeho je potřeba s mírou. S touto přísadou je lepší nežartovat, protože... hranice mezi prospěchem a škodou je tenká.

Podle WHO - Světové zdravotnické organizace se doporučuje, aby dospělí konzumovali maximálně 5 gramů soli denně.

Normy pro dítě v závislosti na věku:

  • 0-9 měsíců - nepřidává se do jídla
  • od 9 měsíců do 3 let – doporučuje se konzumovat až 2 gramy denně
  • od 3 do 7 let - ne více než 3 gramy denně
  • od 7 let - ne více než 5 gramů denně

Nadměrné slané potraviny jsou pro tělo škodlivé a vyvolávají různá onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému.

Nicméně i nevýhoda. Nedostatek vede k poruchám trávicího systému, depresím, anorexii, psychickým a kardiovaskulárním chorobám.

Jezte správně a buďte zdraví!

Aby byl vývar bohatý, mělo by být maso naplněno studenou vodou. Vývar se rychle přivede k varu a poté se vaří na mírném ohni.
Pokud budete vývar vařit na prudkém ohni, maso bude chutnější a vývar nebude tak sytý.
Při vaření polévky po každém přidání zeleniny polévku rychle přiveďte k varu a poté snižte plamen.
Polévky míchejte pomalými krouživými pohyby. Pouze v tomto případě není narušena celistvost zeleniny v polévce.
Nepřidávejte vodu do vývaru, velmi to ovlivňuje chuť vývaru. Pokud je nutné přidat (moc soli nebo příliš málo tekutiny), použijte vroucí vodu.
Aby polévka nebo vývar neztratily svou krásnou průhlednou barvu, vždy po uvaření vyjměte z polévky bobkový list.
Jakákoli polévka bude mnohem chutnější, když ji po uvaření necháte chvíli vyluhovat.
Zahřívejte vývar na mírném ohni, odkryté. Lépe si tak zachová průhlednost a chuť.

Kdy polévku osolit


Masový vývar dvacet minut před koncem vaření osolte.
Rybí vývar na začátku vaření osolte.
Na samém konci vaření osolte houbové polévky.

Jak uvařit lahodnou polévku


Nejchutnější houbová polévka je z hříbků, žampionů nebo smržů.
Aby byla houbová polévka chutná a sytá, je lepší použít jak velké sušené houby, tak malé. Velké houby dodají vývaru tmavou barvu a jemnou chuť, malé zase vůni.
Boršč bude sytější, když ho uvaříte z hrudí.
Pár minut před koncem vaření nezapomeňte do boršče přidat nakrájené salátové papriky. Pepř dodává pokrmu vitamíny a dodává mu zvláštní chuť.
Hlavními složkami jakéhokoli nálevu jsou nakládané nebo konzervované okurky, okurkový nálev a restovaná zelenina. Zbývající přísady se mohou velmi lišit v závislosti na názvu receptu a nápadu šéfkuchaře.
Pokud se kroupy spíše restují na oleji než vaří, nálev bude mnohem chutnější.
Pokud není nálev dostatečně pikantní, přidejte do něj uvařený nálev z okurek (předem pasírovaný).
Aby měla polévka z kroupových ječmenů krásnou barvu, nejprve kroupy orestujte na másle.
Pokud do polévky přidáte lžíci sherry, bude polévka mnohem chutnější.
Aby byla polévka s nudlemi nebo nudlemi průzračná, nejprve nudle ponořte na pár sekund do vroucí vody, aby se smyla přebytečná mouka. A teprve poté vloží nudle do polévky nebo vývaru a vaří, dokud nejsou hotové.
Pokud vaříme rybí polévku, tak rybu vložíme do studené vody a vaříme.
Aby polévka měla pikantní chuť, přidejte do ní půlku čerstvého jablka.
Aby měl vývar krásnou žlutooranžovou barvu, přidejte do něj trochu vývaru z čerstvé cibule (slupku z jedné cibule povařte 10 minut v malém množství tekutiny).
Polévky z pyré lze připravit z jednoho druhu zeleniny, nebo je lze vařit z více druhů zeleniny. Abychom „nezabili“ zeleninové aroma polévky, přidáme minimum koření.
Krutony se zpravidla podávají s pyré. Krutony budou mnohem chutnější, když je před sušením posypete strouhaným holandským sýrem.
Případné mléčné polévky vařte na mírném ohni, aby se mléko nepřipálilo. V tomto případě je vhodné použít pánev se silným dnem.
Při přípravě mléčné polévky s nudlemi nezapomeňte, že všechny těstoviny se v mléce vaří velmi špatně. Nudle nebo nudle proto nejprve uvaříme do poloviny ve vodě a teprve poté je dovaříme v mléce.
Do mléčné polévky nejprve blanšírujeme bílé zelí, růžičkovou kapustu nebo savojské zelí a poté uvaříme.

Jak správně solit jídlo? Otázka není nečinná. Jako každé koření totiž můžete pokrm nejen vylepšit, ale i zcela zničit. Moje babička Anna Nikolaevna řekla: "Víš, jak solit, víš, jak soudit." Od nepaměti platí kulinární pravidla: kdy a kolik solit. Připomeňme si je.

Pravidlo jedna

Případné tekuté nebo polotekuté pokrmy připravované s vodou by se měly solit až poté , když jsou zcela připraveni, protože jídlo na konci vaření absorbuje sůl rovnoměrněji.

Masový vývar osolíme 20-30 minut před koncem vaření, takže zprůhlední.

Zeleninové polévky - 10 minut před koncem vaření.

Houbový vývar - úplně na závěr.

Luštěniny(fazole, fazole, čočka, hrách) po uvaření osolíme. Pokud je na začátku osolíte, budou se vařit velmi dlouho.

Nicméně z tohoto pravidla existuje výjimky: Pokud vaříte cereálie, těstoviny, nudle, knedlíky, knedlíky, knedlíky, ale i ryby, rybí polévku nebo zeleninový vývar, pak je třeba vodu na začátku vaření osolit. V tomto případě se voda vaří rychleji.

Pravidlo dvě

Maso by se mělo solit velmi mírně, obsahuje již různé soli. Jemná chuť masitého pokrmu a jeho výrazná vůně jsou zachovány pouze při mírné konzumaci soli.

Pokud maso dusíte, je potřeba ho 10 minut před vařením osolit, jinak bude tuhé.

Při smažení se kousky masa (langettes, entrecotes, escalopes) osolí, až když se na nich vytvoří zlatavě hnědá kůrka (obvykle 3 minuty před koncem pečení, jinak budou suché).

Masová jídla vařená na rožni se solí až těsně před koncem pečení.

Játra se smaží nesolená, jinak jsou příliš tuhá.

Pravidlo tři

Ryby (buď vařené, smažené nebo dušené), je třeba štědře osolit.

Aby byla ryba s měkkou konzistencí pevnější, je potřeba ji hodinu před smažením osolit.

Pokud se chystáte rybu smažit nebo dusit, pak je lepší ji osolit a opepřit syrovou 10-15 minut před vařením, pak se během smažení nerozpadne.

Ryby na pečení v troubě se solí 5-7 minut před vařením.

Pravidlo čtyři

Brambory se solí různě, podle způsobu přípravy.

Uvařené brambory oloupané osolíme, jakmile se voda vyvaří.

Slupkové brambory se osolí hned na začátku vaření (pokud se vůbec solené).

Smažené brambory je lepší osolit, když jsou téměř hotové, jinak se plátky nebo nudličky, na které se brambory krájí, rozpadnou.

Pokud se brambory vaří na šťouchání, na konci vaření přidávají sůl, bude to chutnější.

Pravidlo pět

Při smažení zeleniny se sůl přidává až na konci, jinak je zelenina dušená.

Při smažení lilků osolte pánev, ne zeleninu samotnou – přesolení je tak téměř nemožné.

Syrové saláty se před podáváním osolí, jinak šťáva vynikne, chuť se zhorší a pokrm bude nechutný.

Jak vidíte, solení jídla je umění.

Pokud i vy znáte pravidla tohoto umění, řekněte nám o nich a pamatujte, že nedosolení je na stole, přesole je na zádech.

Sůl je základní potravinářská přísada, která je v lidském gastronomickém světě již dlouho přítomná. Navzdory moderním rozporům mezi prospěšností a škodlivostí je jen zřídka možné, aby ji někdo zcela vyloučil ze stravy. Připravit lahodnou polévku bez soli je téměř nemožné, protože pokrmu dodává zajímavou chuť. Co ale dělat, když jste polévku přesolili a jak ji správně osolit, abyste se tomu vyhnuli?

Bohužel neexistuje žádné univerzální pravidlo, protože hodně záleží na individuálních preferencích. Stále však existují některá obecná pravidla:

  • Většinu pokrmů se doporučuje osolit v poslední fázi vaření;
  • Solyanka je solená v malých množstvích, protože obsahuje slané složky;
  • Před testováním na sůl musí být miska ochlazena, jinak se může zdát méně slaná;
  • Když kontrolujete polévku na sůl, ochutnejte vývar;
  • zkuste jídlo ne více než dvakrát, jinak může být citlivost na sůl otupená a slanost si nevšimnete;
  • sůl od různých výrobců může mít různé koncentrace, proto je lepší zvolit konkrétní značku a používat pouze tu.

Co dělat, když polévku přesolíte?

V závislosti na typu polévky se způsob řešení problému může lišit. Chcete-li se vyhnout nejasnostem, můžete použít následující doporučení:

  • Polévkas nudlemi lze napravit přidáním sáčku rýže nebo mouky na 10 minut.
  • Co dělat, když máte přesolenou zelňačku, boršč, soljanku nebo rajčatovou polévku? Stačí přidat malé množství citronové šťávy nebo jablečného octa.
  • Hrst rýže můžete hodit do nálevu nebo polévky ze zeleného zelí nebo přidat syrové vejce.
  • Přidání rajčatové pasty nebo zakysané smetany pomůže vyřešit problém s jakoukoli „červenou“ polévkou.
  • Citron dokonale opraví rybí polévku a solyanku.
  • Polévka- Bramborovou kaši lze zachránit přidáním smetany.
  • Fazolová, kuřecí, houbová nebo hrachová polévka vylepšíte přidáním syrového vejce.
  • Přebytečnou sůl absorbují oloupané brambory. Pokud je první jídlo dostatečně husté, lze „pomocné“ brambory vyjmout a použít jako přílohu nebo přidat do salátu. V prázdné polévce můžete brambory jednoduše rozmačkat a nechat je.
  • Obiloviny jako rýže, pohanka nebo jáhly skvěle absorbují sůl. Obiloviny musí být zabaleny do gázy a umístěny do pánve. Svazek tam může zůstat až do úplného uvaření.
  • Slepičí vejce jsou skvělá pro zafixování přesolené rybí polévky nebo jiných rybích pokrmů. Vejce se rozbije do misky, promíchá se a opatrně se nalije do polévky. Co dělat, když se v rodině nejí tekutý pokrm s vařenými vejci? Před podáváním je jednoduše vyjmete děrovanou lžící.
  • Místo cereálií můžete do pánve s osolenou polévkou přidat pšeničnou mouku zabalenou v čisté gáze nebo utěrce. Po nějaké době se sáček vyjme. Nevýhodou této metody je výskyt zákalu v bujónu.

Jak správně solit různé pokrmy

Různá jídla vyžadují různé množství soli, ale v jaké fázi by se mělo jídlo osolit a v jakém množství?

Polévky

Polévku je lepší osolit, když jsou všechny její složky uvařené. Do třílitrového rendlíku stačí 3 lžičky soli.

Maso

Maso nepotřebuje mnoho soli, protože není úplně mdlé. To způsobuje problémy při vaření. Na kilogram steaku vařeného na otevřeném ohni je potřeba lžička soli na kilogram pečeného masa. Kolik soli potřebujete na kg mletého masa? Stačí půl lžičky.

Ryba

Ryby nejsou solené jako jiné produkty. Než začnete vařit, musíte ho potřít solí. Na kilogram potřebujete 3 lžičky. Pokud jde o přípravu rybí polévky, je lepší přidat 4 polévkové lžíce, protože část soli bude absorbována jinými přísadami. Rybí pokrmy se před vařením osolí.

Zelenina

Sůl dodává zelenině šťavnatost. Ke konci vaření je raději osolte, jinak mohou ztvrdnout. Při smažení lilku je nutné olej používaný k vaření osolit. Samotné ovoce není potřeba solit. Vařené brambory osolíme 15 minut po uvaření. Na kilogram brambor stačí lžička soli.

Těstoviny a knedlíky

Jakékoli pokrmy z nekynutého těsta, které se vaří s vývarem nebo vodou, se musí osolit, dokud se tekutina vaří. Právě z vývaru pokrm absorbuje potřebné množství soli. Na těstoviny potřebujete 1 lžičku na litr vody, na knedlíky nebo knedlíky - půl lžíce.

Sladké pečivo

Sladké pečivo se přidává se solí, aby se zdůraznila sladkost a vzdušnost těsta. Na sladké těsto stačí jedna špetka na kilogram a na kynuté dvě. Na kilogram listového těsta připraveného na olejové bázi se přidává lžička soli.

Jak ušetřit nádobí před přebytečnou solí

Existují metody, které vám pomohou vyrovnat se s problémem pomocí produktů.

Co dělat, když maso nebo ryby přesolíte?

Přesolení masa je složitý problém, který vyžaduje určité oběti: chuť pokrmu s největší pravděpodobností utrpí, ale stále ho můžete zachránit z koše. Maso je nutné vyjmout a omýt ve studené vodě. Poté je nějakou dobu udržován v ohni.

Grilované, lehce osolené ryby lze ošetřit přidáním citronové šťávy.

Co dělat, když bramborovou kaši přesolíte?

V tomto případě pomáhá přidání trochu nesolené bramborové kaše. Pokud tato možnost není vhodná, můžete použít máslo. Mnoho lidí má rádo brambory s přídavkem másla, které dodává křehkost, ztlumí slanou chuť a bramborovou kaši zhoustne.

Jak opravit rýži?

Nejvhodnější metodou je v tomto případě opláchnutí velkým množstvím studené vody. Čím nižší je teplota vody, tím lepší bude konečný výsledek. Promytá rýže se stane atraktivnější a zbaví se přebytečné soli.

Oprava přesolených kaší, pohanky a dalších obilovin

Pokud byla kaše připravována s mlékem, pak se přesolení zbavíte přidáním malého množství. V opačném případě je lepší použít oloupané syrové brambory, které absorbují přebytečnou sůl.

Jak se vyhnout přesolování

Existuje několik malých triků, které vám pomohou vyhnout se opakování chyb v budoucnu:

  • ochutnávejte jídlo při vaření, ale ne příliš často, stačí jednou nebo dvakrát;
  • prostudujte si složky misky předem na obsah soli;
  • pamatujte: vždy můžete přidat sůl podle chuti, ale je méně obvyklé ušetřit polévku a další jídla před přesolením!