Myslím, že pokud jste někdy šli na vícedenní túry, tak vás ke konci trasy navštívily úvahy o jídle, o tom, co by bylo první, co byste snědli, až se dostanete do civilizace. Typicky turistická kuchyně, pokud se jedná o sportovní výlet, nezáří lahůdkami. Ano, a na přípravu není čas a energie exotické pokrmy, veškerá vaše energie jde do dokončení plánované trasy a sníte o restauraci. Proč si nezpestřit turistickou kuchyni předem připravenými pokrmy. Myslím, že každého potěší, když si vychutná rizoto s mořskými plody, nebo solyanka, nebo možná domácí nudle s Chikenem. V hotových sublimatech takové slasti nenajdete. Ale s trochou fantazie, trochou snahy a sbíráním zkušeností se vám úsilí víc než vrátí. Jen si představte, že po únavném dni chůze si chcete jen protáhnout nohy ve spacáku, ale nedělat žádná kouzla nad kotlem. Vy ale vytáhnete z batohu třeba sáček sušených fazolí a lilku, hodíte ho do vroucí vody a po 10 minutách je na vašem stole lahodné jídlo. Když jsem začal používat domácí sublimáty, mé sny o jídle nějak ubyly na túrách a můj mozek se začal více věnovat kochání se krásou, kterou jsem kolem sebe viděl. Od té doby začaly sublimáty tvořit základ snadného a chutného rozložení.

Kromě úspory času na vaření při organizaci rozložení na sublimátech výrazně šetříte i plyn, který je také potřeba tahat. V jednom ze svých článků jsem již uvedl příklad, o kolik méně plynu lze utratit při použití sublimátů a radiátorových kotlů, zde je výpočet.

A hotová lyofilizovaná jídla lze skladovat poměrně dlouho. I bez použití vakuového svařovacího zařízení, skladování hotových výrobků v běžných plastových sáčcích, jsem nezaznamenal žádné zhoršení chuťové vlastnosti domácí sublimace po šesti měsících skladování.

Ve skutečnosti bude obtížné opakovat proces sublimace doma. Aby byla struktura produktu po jeho obnovení blízká přírodní a chuť byla přirozená, byl vynalezen proces sublimace. Jak se to děje v průmyslovém měřítku? Výrobek se nejprve podrobí hlubokému zmrazení, aby se co nejvíce zachovala původní struktura, načež se to celé umístí do vakuové komory a jak chápete, vznikne hluboké vakuum. Při nízkém tlaku dochází velmi rychle k dehydrogenaci. Nechme ale teorii a zkusme si něco podobného udělat doma, bez použití specializovaného průmyslového vybavení. Dohodněme se, že od nynějška budu domácí produkty a podle toho i proces označovat jako sublimáty a proces sublimace.

K sušení potravin budete potřebovat domácí sušičku. Jsou ve dvou typech. Konvekční sušička je nejběžnějším a nejlevnějším typem sušičky pro domácnost. Prodávají se v mnoha obchodech s domácími spotřebiči a jsou relativně levné, samozřejmě existují i ​​zcela levné; Zpravidla nejsou určeny pro velké zatížení a mají nízký výkon ohřívače, což je nepřijatelné pro přípravu jídla na túru. Zkuste zvolit sušičku s maximální náplní (počet palet) a výkonem topného tělesa větším než 500 W. Sušičky s pevnými tácy, kde ventilátor žene teplý vzduch přímo nahoru, je lepší nekupovat. Podívejte se blíže na zařízení, kde dochází ke konvekci, jak je znázorněno na následujícím obrázku

V tomto případě, pokud pánev zcela naplníme, vzduch bude stále cirkulovat. Na pevných paletách je nutné zajistit průchod vzduchu, čímž se sníží efektivní zatížení.

Druhým typem sušicích skříní jsou infrasušičky. Jsou mnohem méně běžné a častěji se vyskytují v průmyslových verzích. Náklady na infračervené sušičky jsou 2-3krát vyšší než na konvekční sušičky. To je ale kompenzováno rychlostí sušení, která je 2x vyšší než u 700W konvekční sušičky, a větší náplní. Proces sušení v tomto typu zařízení je podobný sušení na slunci. Takové sušičky vyrábí například Radiozavod. Sublimáty vysušené infračervenou metodou se podle mého názoru obnovují lépe a rychleji, i když to může být jen autohypnóza.

Moje první sušička byla konvekční sušička Supra. Poté, co se rozbil a dostal jsem za něj peníze zpět, jsem si koupil infračervenou verzi Summer Resident 4. Přestože letní rezident nemá časovač a musíte si sami hlídat režimy sušení, vyplatí se vám to s mnohem vyšší rychlostí sušení a téměř dvojnásobnou náplní. Pokud se náhle rozhodnete použít sušičku Dachnik, buďte opatrní, teplota při maximálním výkonu je poměrně vysoká a jídlo můžete připálit.

Použijte k sušení trouby Nedoporučuji to. Minimální teplota ve většině z nich je příliš vysoká na to, aby se potraviny vysušily, a jednoduše se připálí a trouby nejsou určeny k odvodu vlhkosti, takže musíte mít otevřená dvířka. Jen vás to unavuje, plýtváte spoustou jídla a ztrácíte čas.

K sušení polévek a hlavních jídel budete potřebovat plechy na přípravu marshmallow. Pokud je vaše sušička těmito vybavena, tak super, ale pokud ne, tak se docela hodí pečící papír. Je žádoucí, aby měl papír dobrý nepřilnavý povlak, jinak se hotový výrobek přilepí k listu a bude obtížné jej oddělit od papíru. V závislosti na konstrukci sušičky bude nutné listy nařezat jinak, je nutné zajistit normální cirkulaci vzduchu uvnitř sušičky, nebuďte nenasytní, snažte se zcela nezakrýt plech plechem, dejte prostor pro průchod vzduchu podél okrajů, jinak se horký vzduch prostě nedostane k horním plechům .

Varuji také před příliš těsným plněním táců sušičky. V tomto případě produkty zkysnou dříve, než stihnou uschnout, protože teplota uvnitř objemu sušených produktů je příznivá pro rozvoj bakterií a doba sušení se prodlužuje. V tomto případě ucítíte kyselý zápach. Tak nebuď lakomý. Je lepší strávit trochu více času, než vyhodit hromadu jídla a ztrácet čas.

Když sušičku zcela naplníte potravinami, i když jste dodrželi výše uvedená doporučení, budou potraviny na různých podnosech sušit různou rychlostí a budete je muset zaměnit.

Pro každou sušičku musíte vybrat optimální technologický postup sušení. Proto je napoprvé lepší nepřipravovat žádné lahůdky, ale experimentovat s něčím levným a jednoduchým na přípravu, aby vám nebylo líto produkt vyhodit, kdyby se něco stalo.

Základním principem výroby rychle se zotavujících lyofilizovaných potravin je, že je třeba je před vložením do sušičky zcela uvařit. Některé věci, které známe, jsou připraveny trochu jinak. Například polévky se nevaří, ale dusí a před sušením vůbec jako polévka nevypadají.

Ne všechny produkty se dobře zotavují, když je zalijeme vařící vodou, pokud produkty připravíte nesprávně, budou tvrdé a při vaření nenasají dostatek vody. A taková jídla se budou muset také vařit pro kompletní obnovu, ale naším cílem je udělat něco jako sublimáty. Vezměme to popořadě.

Maso

Pro přípravu jakéhokoli domácího lyofilizovaného pokrmu obsahujícího jakékoliv maso je nutné jej předem zpracovat, aby v hotovém pokrmu po restaurování nebylo tuhé. Ve skutečnosti nedostanete obvyklé kousky masa v domácích sublimátech, bude to spíše masový prášek. Ale kam jít? Nejsem vegetarián a neplánuji se vzdát tak cenného produktu při intenzivní fyzické aktivitě.

V sušené nádobí měl by tam být tuk minimální množství. Tuk začíná mít hořkou chuť a vydává nepříjemný zápach. Maso by tedy mělo být s co nejmenším množstvím. Na vaření používám nejraději kuřecí a hovězí maso.

K přípravě masa na lyofilizované potraviny budete potřebovat mlýnek na maso. Používám obyčejný mechanický

Náklady na takové mlýnky na maso jsou 5-10krát nižší než elektrické a používám je velmi zřídka, takže ruční verze mi docela vyhovuje.

Maso se musí nejprve připravit: uvařit (a vývar použít k dalšímu vaření), upéct nebo alespoň podusit, jelikož nejčastěji používám kuře a je mi líto času, nakrájím ho na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm , a opečte ji na suchou pánev, tuto věc smažte 2-3 minuty z každé strany. Není nutné ho přivést úplně do připravenosti, hlavní je, že maso ztvrdne a při procházení mlýnkem na maso se změní na poměrně jemnou hmotu. I když použijete hotové mleté ​​maso, po smažení je třeba jej ještě zkroutit, jinak se maso v hotovém pokrmu neobnoví. Výjimkou je kuře, které lze po tepelné úpravě nakrájet na malé kousky, aby byla v hotovém pokrmu cítit struktura masa.

Takto uvařené maso se přidává k prvnímu i druhému chodu a již s pokrmem je podrobeno konečné tepelné úpravě.

Na malém množství oleje můžete orestovat nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, smažení promíchat s uvařeným masem a v této podobě usušit. Tento produkt se používá místo dušeného masa a může být dokonce přidán do hotových jídel, aby se zvýšil jejich obsah kalorií. Při přípravě rozložení odeberu na jednu porci cca 25-30 g pečeného masa.

Cereálie

Téměř všechny obiloviny se po sublimaci dobře zotavují. Při vaření je ale lepší luštěniny vařit silněji než při vaření pravidelné vaření, takto pak mnohem snáze nasají vodu.

Zelenina

Tvrdou zeleninu jako cibuli a mrkev je vhodné nakrájet najemno a já zásadně strouhám tu druhou. Jemně nakrájená jídla vyžadují při smažení méně oleje, a jak jsem psal výše, oleje na vaření by se mělo používat co nejméně.

Obecně jsem příliš líný dávat brambory do polévek. Po obnovení se ukáže, že to není tak chutné. Nejčastěji proto používám hotové suché bramborová kaše, který přidávám na samém konci vaření, čímž zároveň slouží jako zahušťovadlo pro náš polotovar. A u sušičky platí, že čím hustší výrobek, tím lépe - nikde nic neteče a nešpiní naši sušičku.

Cuketu a lilek není nutné krájet. Ve velkých kusech vypadají v hotovém pokrmu ještě atraktivněji, když je vše ostatní co nejvíce nasekáno.

Konzervy

Někdy jsem neměl dost času na to všechno vařit, než jsem vyrazil na túru. Jedno z jídel, které jsem si koupil, byly hotové konzervované lilky v adjika a konzervované fazole, vše smíchal v poměru jedna ku jedné a vysušil. Ukázalo se to velmi chutné, i když ne tak ekonomické, ale rozhodně levnější než sublimáty z obchodu.

Kromě takových konzerv se olivy a olivy periodicky používají do různých polévek, kromě nich přidávám i kapary do hodgepodge a nakládané okurky do rassolniku. Také často používám mořské plody, všechny druhy zelený hrášek, kukuřice. Všechny druhy omáček jsou dobrým doplňkem mnoha jídel. Jen toho moc nedávejte rajčatové omáčky, mohou zničit budoucí sublimát.

Zakoupené sublimáty

Z firem, které prodávají sublimáty za víceméně rozumné ceny, mohu doporučit Dodávky a jídlo. Mrazem sušené maso - recept krok za krokem

Dřív jsem jako všichni turisté nosil a skladoval konzervy guláše, velké, plnící a kalorické, samozřejmě váha a objem, a pak mě likvidace nádoby trochu rozčilovala, ale když jste mladí a máte plno síla, to jsou maličkosti...

Potom, když jsem vyrůstal a v dobách krize, jsem se naučil dělat guláš sám a balit ho do kartonových krabic (na džusy) - ekonomičtější, pohodlnější a jednodušší...

Ale čas plyne, lenost a touha po větším pohodlí se zvyšuje, tlačí na nové výzkumy a cesty, které vedou k sublimaci...

Samozřejmě se sušily za starých dobrých časů, počínaje sušenkami a bylinkami po cibuli a brambory s mrkví ( sušené mléko A vaječný prášek pak byly volně dostupné))), ale nějak se nedostali k masu (i když bujónové kostky už tehdy jsme narazili))), vystačili jsme si s uzeninou sušenou, jak jen to šlo...

Ale protože sušená klobása, balyk a basturma nejsou levné jídlo pro prostého turistu, musel jsem experimentovat sám...

Pro začátek si vezměme jako výchozí bod, že sušené maso se připravuje levněji a nevyžaduje speciální dovednosti a vybavení,
je užitečnější (protože tepelná úprava ničí mnoho chemických sloučenin – zeptejte se kteréhokoli specialisty na raw food)) a lépe se vstřebává (jako každý protein bez tepelné zpracování!),
lze jej konzumovat „živý“ (bez dalšího zpracování), lze jej přidávat do kaší a polévek (i když o něco dříve než dušené)),
je lehčí a nevyžaduje speciální balení, a tedy další zatížení kontejneru a jeho následnou likvidaci (aby se netahal domů),
No, můžete ho nosit přímo v kapse (i když rychle dochází)))

Tabulka kalorického obsahu a stravitelnosti základních potravinářských výrobků: http://site/s122918/tablica_raschet..

Zážitek z domácího vaření.

Každý má své preference na maso (osobně mám rád vepřové a je tučnější))), ale ze všech odrůd, které jsme vyzkoušeli, je nejoptimálnější kuřecí maso, zejména prsa.
-Nepotřebuje bydlení;
-Je libové (tuky při sušení a dlouhodobém skladování dávají nepříjemný zápach a chuť hořce!);
-Vzhledem k tomu, že vlákna jsou tenčí a jemnější, řeže se tenčí (přes vlákna);
-Schne rychleji než jiné druhy masa;
-V suché formě je křehčí (nemusíte žvýkat)));
-Je snadněji stravitelný a rychlejší na přípravu;
-Je levná a není nutné ji kupovat v kilogramech (můžete ji připravit postupně, aniž byste ohrozili svůj rozpočet);

K přípravě lyofilizovaného masa tedy potřebujeme:

NÁSTROJE A VYBAVENÍ:
-Ostrý nůž (pro řezání masa přes zrno);
-Velká jehla s tuhou/nylonovou nití (pro navlékání a zavěšení);
-Nádoba (na marinování a hnětení);
-Sušička, trouba, balkon (podle možností, - se sušičkou je vše jasné, trouba se používá v mírně otevřeném stavu na nejnižší otáčky, a balkon, - stejně jako při sušení ryb...);

TOUHA: +

DOSTUPNOST MASA: (jakékoli!)))

Vezmeme (nejlépe čerstvé) maso, zbavíme (v případě potřeby) kůže, žil, tuku, kostí a hmyzu, přes zrno nařízneme (než tím tenčí lépe!), přidejte podle výpočtu

na 1 kg masa:
-2st. lžíce soli (jedna vrchovatá a v žádném případě jodizovaná!);
-1h. lžíce cukru;
-1h. lžíce mletého černého pepře;
-1h. lžíce mletého koriandru;
-1h. lžíce drceného česneku;
-1h. lžíce (v poměru „podle chuti“ - paprika, pálivé papriky, kmín, nové koření)

Důkladně promíchejte v hluboké nádobě (uvolní se šťáva) a umístěte pod lis na chladné místo (ne vyšší než 5 stupňů Celsia!), na:

Vepřové maso - 24 hodin
Hovězí/koňské maso - 20 hodin
Telecí/jehněčí -16 hodin
Kuře (drůbež) - 12 hodin
Ryby - 10 hodin

Poté scedíme zbylou „solanku“ a propláchneme ve vodě s přídavkem octa (ocet chrání proti mouchám a plísním) a dáme na sušák nebo do trouby (osobně preferuji ekonomickou variantu – na laně na balkoně, zejména v létě, v zimě můžete kamna/topit radiátor) - o něco déle, ale je to úspornější a v létě není horko!)

Z NEVÝHOD:
- Brzy to skončí...


Vytvořeno 9. září 2015

Lyofilizované maso je mnohem lehčí než obvykle dušené maso, které si řada lidí stále ze zvyku bere s sebou na túry. A v guláši, pokud někdo neví, je asi 66% vody, kterou není vůbec nutné a dokonce nežádoucí nosit s sebou. Při dlouhých autonomních cestách, kdy hraje velkou roli úspora hmotnosti, se snaží ušetřit na všem, co se dá. A dnes bych vám rád řekl, jak vařit domácí mrazem sušené maso.

Výroba lyofilizovaného masa doma

Pokud si nejste vědomi, v průmyslovém měřítku se lyofilizované maso vaří ve vakuu, čímž se zbaví veškeré vody, kterou obsahuje. Konečným výsledkem je něco jako suchý prášek z masa. Letos jsme to zkusili koupit, 100 gramů masa stojí v Moskvě asi 300 rublů, jednorázově to stačí.

Ale za prvé, ne každý si to může dovolit, turisté, chudí lidé, a za druhé se mi osobně nelíbil tento prášek, který byl téměř bez chuti. Domácí lyofilizované maso si ale můžete uvařit sami. Mrazem sušené maso můžete vařit z vepřového nebo hovězího masa, není to pro každého. Řeknu vám o dvou možnostech, jak to udělat.

Možnost 1 – „mrazem sušené maso“

  1. Maso protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte na malé kostky asi 1*1 cm.
  2. Vařte, dokud nebude hotový s kořením a solí podle chuti
  3. Vzniklou hmotu položte na plech a sušte v troubě při teplotě asi 50-60 stupňů. Doba vaření takto lyofilizovaného masa je asi 5 hodin.
  4. Nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila.
  5. Výsledný produkt zabalíme do jakékoli vhodné nádoby (podrobnosti níže)

Sám jsem tento druh masa nevařil, ale experimentátoři to říkají hmotnost se sníží asi 4krát. Také říkají, že 5 kg. sušené maso se vejde do litrové láhve.

K přípravě takového lyofilizovaného masa, myslím, potřebujete 300-400 gramů původního produktu za čas pro 6-8 osob.

Možnost 2 – „mražené smažené maso“

Lyofilizované maso tímto způsobem připravujeme již léta, takže vám to řeknu podrobněji s příklady a čísly.

Maso a sádlo potřebujeme v poměru asi 2:1. Nikdy jsme nepočítali přesně na osobu a čas, ale orientační spotřeba: 4 kg. maso, 2 kg. sádlo pro 6-7 osob na 2 týdny. Na jinou částku si můžete přijít sami.

  1. Vezmeme sádlo a umeleme na mlýnku na maso nebo nakrájíme na malé kousky.
  2. Vložíme na pánev a rozehřejeme tuk. Použijeme ho na polévání našeho hotového mrazem sušeného masa při vaření a pro lepší konzervaci.
  3. Syrové maso také nakrájíme na malé kousky, asi 1*1*1 centimetr a dáme do velkého kastrolu.
  4. Poté, co je maso naporcováno a vloženo do pánve, naplňte ho tukem vypáleným ze sádla. Maso by mělo být celé pokryto tukem.
  5. Zapněte mírný oheň a začněte vařit maso. Přibližná doba vaření je 4-5 hodin.
  6. Během tohoto procesu se z masa začne odpařovat voda a objeví se bublinky. Navíc voda bude zpočátku zakalená, protože je to směs sody a tuku, a postupně bude čím dál průhlednější, jak se všechna voda vypaří. Bubliny budou zpočátku také vzácné a velké, ale postupně jich bude přibývat a velikost bublin se bude zmenšovat. Dokud vám na hladině průhledného rozpuštěného tuku nebude plavat pěna z malých bublinek.
  7. Budoucí hotové lyofilizované maso nezapomeňte zamíchat, aby se kousky neslepily, zejména na samém začátku vaření, a maso netrčelo na povrchu. No dbáme na to, aby se nic nepřipálilo.
  8. Jakmile je lyofilizované maso hotové, vložte ho do vhodné nádoby. Hlavní je to udělat hned, než maso a sádlo ztuhne. Hotové dejte do lednice, aby maso vychladlo, nebo na parapet.

Redukce hmotnosti je stejná jako u první možnosti – někde čtyřikrát. Od 4 kg. masa a 2 kg. Dostali jsme asi 1,5litrové krabice od džusu sádla.

Nádoby na hotové domácí mrazem sušené maso

Zde jsou dvě možnosti:

  1. Malé lahvičky s dávkou masa na 1x. Je to pohodlné, protože takovou láhev vytáhnete k večeři nebo snídani, rozříznete ji, vyndáte maso a na nic jiného nemyslíte. Nevýhody: obvykle malé lahve mají úzké hrdlo - je nepohodlné balit lyofilizované maso.
  2. Jedna velká láhev nebo krabice pro celou vaši zásobu masa. Je to tedy výhodné, protože maso se do širokého hrdla takové láhve nebo krabice vkládá běžnou lžící. Nevýhoda: maso musíte rozdělit na porce. Ale v těžkých dnech se můžete rozdat velká část maso, úspora volných dnů.

Jak vlastně zabalit lyofilizované maso:

Nejjednodušší možností jsou krabice na šťávy. Budou však muset být zabaleny do několika sáčků a utěsněny páskou, protože je nebude možné hermeticky uzavřít. Jenže v horku taje sádlo a vylít tento tuk do batohu a získat chutně vonící spacák, který se na túře nedá vyprat, je pramálo příjemné.

Na malé jednorázové lahve na maso si můžete vzít 150-200 gramové lahve od jogurtu se šroubovacím uzávěrem. Stejné lahve, ale velké a se širokým víkem, lze vzít na celou zásobu masa. Narazil jsem na několik velmi pohodlných plastových sklenic Nesquik s víčkem.

Skladování lyofilizovaného masa

Takové maso, vařené v tuku, se skladuje velmi dlouho při jakékoli teplotě. Četl jsem o experimentu - krabice s připraveným masem byla umístěna na pracovní baterii na měsíc. Poté nebyly zaznamenány žádné změny chuti ani vůně. Vzali jsme to na dva týdny do kempu a také jsme nezaznamenali žádné problémy.

Jíst mrazem sušené maso

Sušené lyofilizované maso se asi deset minut zalije vařící vodou, poté se nasype do hrnce s kaší nebo těstovinami. Osmažené věci jsme jednoduše přidali přímo do kaše. Jde o to, že je potřeba dát masu čas, aby nasáklo vodu, o kterou bylo ochuzeno.

A ano, o chuti. Maso připravené podle druhé možnosti miluji, protože chutná jako běžná smaženice, a ne jako nesrozumitelný prášek, jako v prvním případě nebo jako ve verzi z obchodu.

Pokud někdo neví, tak

Nebo vojensky řečeno – IRP č. 2. Některým obzvláště fanatickým soudruhům se to podaří koupit v průmyslovém měřítku. Vše by bylo v pořádku, ale na 10 dní bude mít taková dieta 21 (!!!) kg. Když řídíte auto, hmotnost není rozhodující. Když ale všechno své vybavení a jídlo vezete na kole nebo na zádech, jsou takové výkonnostní charakteristiky nepřijatelné. Existuje mnoho alternativ k armádním přídělům, ale dnes budeme hovořit o lyofilizovaných produktech.

Možnosti, Kowalski.

Většina produktů se velmi rychle kazí. To je způsobeno procesy probíhajícími v mrtvých buňkách. Nepůjdeme do biochemie. A pokud na prstech, tak procesy rozkladu jsou spojeny s činností bakterií, které vyžadují vhodnou teplotu, vlhkost a přítomnost kyslíku. Je tu pár jednoduchými způsoby prodloužit životnost výrobků:

  • Zmrazení
  • Sušení
  • konzervace (pasterizace)

Zmrazení okamžitě zmizí – generátor a ledničku s sebou v batohu nikdo nosit nebude.

Sušení má výhody i nevýhody. Sušené potraviny váží málo, zabírají málo místa a poměrně snadno se připravují. Existuje ale také řada nevýhod. Při následném vaření již nezískají své původní vlastnosti. Typickým příkladem je sušené ovoce. Kompot z sušená jablka liší se od čerstvého kompotu. Největší problém s masem je ten, že bez ohledu na to, jak moc uvaříte sušené maso, bude stále tuhé. I když se vývar ukáže jako normální. Navíc sušené produkty nejsou komerčně dostupné, je třeba je připravit předem.

Zachování. Smyslem konzervace je, že produkty jsou zpracovávány při teplotě 100 stupňů a baleny do sterilních obalů při stejně vysoké teplotě. Během procesu konzervování je většina bakterií zabita, ale spory zůstávají, takže otevřené konzervy nejsou dlouho skladovány. Dnes je v obchodech moře různých hotové konzervy pro každý vkus a rozpočet. Vyžadují malé skladování a jsou připraveny ke konzumaci přímo z obalu. Hlavní nevýhodou hotových konzerv je balení. Nosit přebytečná kila cínu nebo skla také není nejlepší možnostřešení problému. I když ve velkých skupinách v obydlených oblastech, kde se produkty nakupují maximálně na 3-4 dny, jde o zcela schůdné řešení.

Jednou z úspěšných možností konzervace je vaření masa metodou Lebedev-Shenderovsky. Zvláštností této metody je, že guláš se nevaří ve vodě, ale v tuku nebo sádle po dobu 6-8 hodin. Vaření probíhá při teplotě 105-110 stupňů (a ne při 100, jako ve vodě) a zabíjí mnohem více mikrobů. A za 6-8 hodin tuk zcela vytlačí vodu a nenechá prakticky žádnou šanci na rozmnožení bakterií.

Takto připravené maso lze ihned zabalit v denních porcích do fóliových nebo mléčných tetra balíčků a bez problémů přežije celou cestu. Podobným způsobem jsem připravoval maso na túru po Kenozerie a s výsledkem jsem spokojený. Ukázalo se to velmi lahodný guláš, který je dobrý v kotlíku a mnohem lepší na kousku chleba lepší než klobása. Jedno mínus - proces vaření je velmi mastný a kuchyně je celý den rušná.

Sublimační teorie

Když mnoho lidí slyší slovo lyofilizované potraviny, vybaví se jim lyofilizovaná káva. A myšlenka, že naši s prasečím rypákem nejsou v sublimačním rozmezí. A budou se mýlit.

Ale v podstatě, co je sublimace? Učebnice fyziky říká, že sublimace je přechod z pevné fáze do plynné fáze, přičemž se obchází kapalná fáze. A když na prstech, tak odpařování ledu bez tvorby kapaliny. Podobný proces lze pozorovat při odpařování „suchého ledu“ - zmrzlého oxidu uhličitého. Nazývá se suchý, protože se odpařuje při pokojové teplotě, aniž by tvořil kapalinu.


Ale jak to platí pro produkty a hotová jídla? Je to velmi jednoduché. Výrobek nebo hotový pokrm se zmrazí a poté se voda sublimuje při určité teplotě v hlubokém vakuu. Použití vakua umožňuje zbavit se vody bez použití vysokých teplot, a tedy bez ničení užitečný materiál. Ve vakuu také zemřou všechny bakterie a spory, které mohou způsobit hnilobu, a získáme zcela sterilní produkt. A pokud je balen do vakuového obalu, případně do obalu s inertním plynem (například dusíkem), lze takový produkt skladovat velmi dlouho.

Ale každá mince má stinnou stránku. Tomuto osudu neunikly ani mrazem sušené produkty. Potřeba vakuových komor a speciálního balení, stejně jako vysoká energetická náročnost procesu, činí výsledný produkt ne nejlevnějším. No, zázraky se koneckonců nedějí chuťové vlastnosti hotová jídla se liší. Někdy až moc.

Nácvik používání.

Během kamčatské kampaně byly naplánovány 3 týdenní cesty v naprosté autonomii. Situaci komplikoval nedostatek pitné vody na části trasy – vodu jsme si museli brát s sebou a používat ji extrémně šetrně. V této situaci bylo nejrozumnějším řešením použití lyofilizovaných produktů Gala-Gala od ruského výrobce Galaktika Inc. JSC.

Vyrábí 3 druhy výrobků

  • Hotová jídla
  • Složky produktu
  • Sady hotových jídel
Nedoporučuji kupovat sady, proč bude vysvětleno níže. Pojďme se ale na produkty a pokrmy podívat podrobněji.

Hotová jídla. Hotová jídla se balí do sáčků po 20-30 gramech v závislosti na receptuře. Proč tak málo? Nezapomeňte, že většinu hmotnosti v produktech tvoří voda a v sublimátech žádná voda není. V katalogu Gala-Gala jsou všechna jídla rozdělena na první, druhou a kaši. Ve skutečnosti je rozdělení podmíněné a já jednoduše uvedu ty, které jsem vyzkoušel.


Ovesné vločky. Ovesná kaše, to je v Africe také ovesná kaše. Intelektuálně chápu, že je to užitečné - rychlé uhlovodíky, díky kterým je to dobré pro řízení a jiné požitky, ale s výjimkou pěší turistiky se nemohu přimět to sníst. A i tehdy se snažím brát s sebou müsli, když jdu na túru. Gala-Gala vyrábí několik druhů ovesných vloček – s brusinkami a jablky, malinami, borůvkami a rybízem. Chuťově se příliš neliší. V podstatě stejné jako „Clear Sun“ č. 3, jen s přísadami a připravenost je téměř okamžitá. K snídani to je ono, ale koupil bych si to na každý druhý den.

Omelety. Nevím jak, ale omeleta opravdu chutná jako omeleta. 100% jedlé. Vyrobeno z hub, másla, sýra a uzeného masa. Tu houbovou omeletu jsem nepochopil. Zřejmě tam místo hub nacpali žampiony. Ale někde s uzeným je to dokonce lahůdka. Omelety s máslem a sýrem lze dobře dochutit, například lyofilizovaným masem nebo játry, bude to chutné a uspokojivé. Hlavní výhodou omelet je, že k vaření vyžadují nejmenší množství vody. Pokud plánujete nízkovodní oblasti s přísným režimem úspory vody, doporučuji opřít se o omelety a na příznivější úseky trasy ponechat cereálie a polévky. Mezi kamenem Ambon a Apakhonchich, kde jsme šetřili každou kapku, nám hodně pomohli.

Polévky.Řeknu vám o těch, které jsem dostal v rozložení.

  • Moskevský boršč a ukrajinský boršč. Pokud jde o boršč, doporučuji dát si ten ukrajinský. Ze všech polévek je nejchutnější. Ta moskevská je poněkud svěží a kyselá, ale ta ukrajinská je tak akorát.
  • Polévka s hříbky. Jedlý. Chuť hříbků můžete dokonce ochutnat, pokud je příliš neředíte. Dostal jsem to 2x, takže je těžké k tomu něco říct.
  • Kuřecí polévka s rýží. Kuřecí polévka s rýží, jako horký hrnek Maggi. Můžete jíst, ale ne víc. Mimochodem, tato polévka je skvělá na recyklaci kuřecí rýže. Jeden balíček rýže s kuřecím masem, jeden balíček polévky na šálek vody - to se ukáže jako jedlé. Jíst rýži s kuřecím masem jinak nejde. Je dobře, že z bezvodé oblasti zbyla jen jedna taška. Jinak by rýže a kuře šly do koše.
  • Ukha "Volzhskaya". Najednou to chutná Hrachová polévka. Přidání darnitských krutonů je prakticky lahůdka. Líbí se mi to.
  • Maďarská gulášová polévka a polévka kharcho. Jedlé, dokonce pěkné s kořením. Pro extra bohatost ho můžete ochutit i sáčkem rýže.
Zbytek jsem nezkoušel.

Pohanková kaše "Gurievskaya" as máslem. Pohanku olejem nezkazíte. Jedlý. Někdy je to dokonce chutné. K snídani skvělá alternativa k ovesné kaši, která rychle omrzí.

Pohanka se všemi druhy masa. Všechny druhy masa - hovězí, uzené, kuřecí. Náhodou se stalo, že pohanka s nejrůznějšími věcmi tvořila většinu druhých chodů tohoto výletu. Jedlá, místy chutná, ale po 3 týdnech už skoro samotná pohanka začala být nudná. Je potřeba to něčím naředit.

Rýže se vším všudy. Nevím jak, nevím proč, ale ukázalo se, že rýže je prakticky nepoživatelná. A to není jen můj názor. Celá skupina plivala rýži. Víceméně se dá jíst pouze smíchaný s polévkou. Kharcho nebo třeba gulášová polévka. Než si rýži s čímkoli koupíte, vyzkoušejte to. Možná jsme to my, kdo jsme tak vybíraví, ale pokud 8 lidí řekne, že je to nepoživatelné, je to varovné znamení.

Pšeničná kaše s hovězím masem. Můj názor je hnusný, názory zbytku skupiny byly rozděleny 50/50. Doporučuji vyzkoušet před nákupem na výletě.

Nedostal jsem vůbec žádné brambory, takže o nich nemůžu říct nic dobrého ani špatného.

Kromě hotových jídel nabízí Gala-Gala přísady do jídla. Maso, mléčné výrobky, ryby, zelenina. Lze je použít například místo dušeného masa nebo přidat do hotových pokrmů Gala-Gala. Hotové výrobky jsou baleny v sáčcích po 50, 100 a 200 gramech. Vzali jsme 100 gramové sáčky.

Viděl jsem online zprávy, kde se lyofilizované maso používá jako náhrada dušeného masa. Možnost, ale my jsme to používali jako doplněk k jídlu, většinou k obědu nebo večeři. Jedno 100 gramové balení bylo rozděleno mezi čtyři. Dokonce i játra, která doslova nejím vůbec, chutnala skvěle, když jsou ochucena omeletou. Z ovoce a bobulovin jsme vzali směs, ze které jsme vyrobili kompot. Spotřeba byla přibližně stejná - jedno 100 gramové balení pro 4 osoby.

Kolik a co vzít

Nejdůležitější otázkou je, kolik a co si vzít. Hned říkám, že jedno servírovací balení nestačí. Najednou potřebujete alespoň dva a možná tři - vše závisí na vaší postavě a chuti k jídlu.

Nakoupené sublimáty jsem rozdělil do denních dávek. Navíc existovaly 2 možnosti dávek - normální a zesílené. Obvyklé pájení zahrnovalo:

  • 2 balíčky k snídani. Byla to kaše nebo omeleta.
  • K obědu 2 balíčky s druhým a jeden balíček s polévkou. Polévka se připravovala v hrnku, druhá v talíři.
  • K večeři 2 balíčky s druhým
Vylepšená krmná dávka se od běžné lišila tím, že se k ní přidalo nespárované druhé jídlo a jeden balíček polévky. To znamená, že vychází 7-9 paketů denně.

Jelikož jsem to nebyl já, kdo nakupoval, nemohl jsem kontrolovat množství nakupovaných sublimátů. Proto po rozložení byly nespárované sáčky s kaší a druhý. Pak se rozhodnutí o okamžitém rozdělení do dávek zdálo rozumné, ale praxe ukázala, že řešení není nejúspěšnější. Obaly držely pohromadě maskovací páskou, takže nebylo vidět, co je v pájce. Bylo možné odlišit pouze zesílenou dávku od běžné - byly jinak baleny. Ve výsledku jsem první polovinu výšlapu jedl jen ovesné vločky s rýží a druhou polovinu výšlapu jen pohanku. Je to nepohodlné, budete souhlasit, a bude to nudné. Nedoporučuji proto přijímat hotové příděly – pestřejší jídelníček si můžete sestavit sami. Letos nebudu doplňovat příděly, ale jednoduše zabalím nádobí.

Souhrn.

Pokud vezmeme Kamčatku zvlášť s jejími šílenými cenami v obchodech, pak bude místní nákup produktů téměř dražší než produkty lyofilizované. V civilizovanějších oblastech jako Bajkal nebo Altaj ano. Lyofilizované potraviny mohou být dražší, ale jejich nízká hmotnost a okamžitá příprava stojí za to.

Sublimáty lze také použít pro vysokorychlostní, snadno ovladatelná čerpadla LDPE - denní dávky se snadno vejdou do kapsy bundy. Je na vás, zda si to vezmete nebo ne. Rozhodl jsem se to vzít.

Hodně štěstí na silnicích.

K tématu předchozích příspěvků o jídle.

Problém snižování hmotnosti masných výrobků resp různými způsoby jejich příprava na dlouhodobé uskladnění je velmi důležitá zejména na dlouhé autonomní túry, kdy každý gram doslova tíží na vašich bedrech.

Dříve jsme kupovali lyofilizované maso ve vakuové sušicí laboratoři v jednom z Tomských ústavů a ​​to ve třech verzích:
- zpočátku jsme přinesli maso již uvařené a namleté ​​na masovém mlýnku, tzn. mleté ​​maso
- podruhé - přinesli syrové maso
- potřetí - už jsme koupili hotový hovězí sublimát;

Zkoušeli jsme koupit i lyofilizované bílé kuřecí maso, ale vůbec se nám to nelíbilo, protože během zpracování ztratilo organoleptické vlastnosti masa a změnilo se v něco jako hrudky v kočičím stelivu - absorbují, nemají chuť ani zápach . :)

Zde jsou tři definice (http://ru.wikipedia.org):
Sublimace (potravinářský průmysl) - speciální technologie pro odstraňování vody z čerstvé jídlo vakuová metoda.
Sušení- odstranění kapaliny (nejčastěji vlhkost-voda, méně často jiné kapaliny, např. těkavá organická rozpouštědla) z látek a materiálů tepelnými metodami.
Vaření (vaření)- jeden z nejběžnějších typů tepelného zpracování. Spočívá v tom, že výrobek zcela ponořený do horké (vroucí) vody (nebo jiné kapaliny) je podroben zpracování.

A hned si udělejme výhradu, že tato metoda využívá pouze vaření a sušení.

Za prvé: výběr výchozího produktu
K přípravě dehydratované masný výrobek by si měl vybrat
maso Vysoká kvalita- bez žilek, filmů, šlach a tuku.
V našem případě jsme vyzkoušeli dva polotovary: hovězí stroganoff a pečené hovězí. Jako experimentální hmota byla zakoupena dvě balení po 500 gramech. Obě verze produktu byly vařeny, nebo spíše pečené v troubě po dobu jedné hodiny vlastní šťáva ve speciální pečicí manžetě s přídavkem malého množství soli. Kusy byly pokládány ručně, aby se zvětšily mezery mezi nimi pro lepší tepelné zpracování. V pečicí manžetě bylo nožem vytvořeno 5 otvorů, aby mohla unikat pára. Teplota pečení 200 stupňů před varem, poté teplota klesla na 150.

Po upečení byly kousky vyjmuty z rukávů a ochlazeny na vzduchu.
Po takovém uvaření zůstává v sáčcích velmi mnoho. lahodný vývar, které lze použít pro jakékoli jiné kulinářské účely. Vznikl nápad postříkat jím uvařené maso z rozprašovače, ale to je na budoucí pokusy.
Poté byla každá porce rozemleta v mlýnku na maso s výstupním nožem s velkým otvorem, čímž se vytvořily hrudky (podobně jako vločky). Existuje možnost ručně rozdělit maso na vlákna, ale to vážně zvyšuje mzdové náklady na výrobu. dokončený produkt.

Zpracované mleté ​​maso bylo sušeno v několika fázích ve stejné peci,
při teplotě 100 stupňů při otevřených dveřích. Na dva plechy na pečení:
1. na oba plechy nalijte vrstvu pokrývající dno plechu o 1 cm
2. jeden byl umístěn na horní část trouby,
druhá byla umístěna do pece na 5 minut, poté byla promíchána dřevěnou špachtlí
a zpět do trouby na dalších 5 minut.
3. Poté byly plechy na pečení smíchány a vyměněny, opakováním kroku 2.
4. kroky 2 a 3 byly aplikovány dvakrát, tzn. celkový čas na dva plechy na pečení byl 40 minut.

Níže jsou uvedeny hmotnosti obou druhů masa v různých fázích vaření:
surový produkt; mleté ​​maso; suché maso;
Hovězí Stroganoff: 970 gr; 550 gr; 253 g;
Smažení: 973 gr; 520 gr. ; 250 gr;

S přihlédnutím k experimentálně vypočítanému koeficientu sušení (vysychá 4krát) byla cena vypočtena:
cena za 1 kg surový produkt; cena za 1 kg hotového výrobku (bez nákladů na práci a energii)
Hovězí Stroganoff: 286,20 RUB; 1131 rub;
Pečené hovězí: 265 RUR; 1060 rub;

O praxi aplikace a standardech použití napíšeme později.