Kluci, vložili jsme do stránek duši. Děkuji ti za to
že objevujete tuto krásu. Díky za inspiraci a husí kůži.
Přidejte se k nám Facebook A V kontaktu s

Kachna s jablky - tradiční vánoční a Novoroční jídlo, uspokojující a velmi zdravé. Její přítomnost na slavnostním stole znamená mír, prosperitu a rodinnou pohodu.

webová stránka Připravil jsem několik tajemství, se kterými bude kachna zaručeně chutná a chutná.

Tajemství 1: Správné rozmrazování

Pro přípravu klasické kachny s jablky se nejlépe hodí ptáček o váze 2–2,3 kilogramu – má hodně masa a není příliš tučný. Optimální je, pokud se vám podařilo koupit chlazenou kostru - s tím nebudou žádné problémy. Perfektní je ale i mražená kachna, hlavní je ji správně rozmrazit.

Chcete-li to provést, přesuňte jej z mrazničky do chladničky na několik hodin a poté pokračujte v odmrazování při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrazí. K rozmrazování je lepší nepoužívat studenou vodu nebo mikrovlnnou troubu, jinak maso ztratí chuťové vlastnosti a bude suchý a tvrdý.

Tajemství 2: Správné zpracování

Kachny se zpravidla prodávají v supermarketech a na trzích již zcela oškubané. Ale při bližším zkoumání můžete vidět zbývající chloupky a pahýly peří, které je třeba odstranit. Chcete-li to provést, musíte ptáka držet nad hořákem a pak vytrhnout pahýly vhodnou pinzetou.

Pokud jste si koupili kachnu s droby, nezapomeňte je odstranit. Z ocasu (kachní ocas) také vyřízněte kostrční žlázy, které dodávají pokrmu nepříjemnou specifickou chuť. Před pečením odřízněte vnější články křídel a otočte je z prsou dozadu - okraje křídel se tak nespálí a pták sám bude vypadat elegantně a esteticky.

Tajemství 3: Správné koření

Kachní maso má poměrně specifickou chuť. Chcete-li kompenzovat tento malý nedostatek, marinujte kostru nebo ji potřete kořením. Víno je skvělou volbou do marinád, Jablečný ocet, citronová, granátová nebo pomerančová šťáva.

Ke kachnímu masu se nejlépe hodí zázvor, skořice, kardamom, badyán, oregano a všechny druhy pepře. V hmoždíři rozmícháme malé množství koření, rozdrtíme spolu se solí a necháme chvíli uležet, aby se chutě a vůně spojily. A teprve poté vzniklou směs rovnoměrně natřete na kachnu zevnitř i zvenku.

Tajemství 4: Perfektní náplň

Pozdní domácí odrůdy jablek jsou nejvhodnější pro vycpávání vánoční kachny - jsou poměrně pevné a jsou dokonale zachovány až do novoročních svátků. Důležitá nuance: vybírejte jablka s znatelnou kyselostí – dodají masu nejen zvláštní chuť a vůni, ale také díky obsaženým kyselinám pomohou odbourávat podkožní tuk.

Aby jablka neztmavla, pokapeme je citrónovou šťávou a pro originální chuť a zvláštní vánoční vůni posypeme solí a skořicí.

Tajemství 5: Mistrovské vycpávání

Ptáčka nenacpávejte nádivkou až po okraj, aby kachní kůže při procesu nádivky nepraskla. Po vyplnění korpus sešijte hrubou nití stehy přes okraj nebo kůži přišpendlete párátky - je to rychlejší a jednodušší.

K naplnění vánoční kachny můžete použít víc než jen jablka. Přidat do nich můžete rozinky, hrušky, sušené meruňky, plátky mandarinky nebo skořici.

Tajemství 6: A buďte trpěliví

Kachna o hmotnosti 2,5 kilogramu by se měla vařit přibližně 2,5–3 hodiny. V tomto případě je třeba každou půlhodinu otevřít troubu a nalít na ptáčka uvolněnou šťávu a tuk. V každém případě však musíte pravidelně kontrolovat připravenost kachny, aby nebyla příliš suchá. To je velmi jednoduché: propíchněte kostru nožem v nejsilnějším místě - pokud je šťáva, která vytéká, čistá, pak je kachna hotová.

Pokud chcete, aby vaše vánoční kachna nebyla příliš tučná, položte ji při pečení na lůžko z jablek nebo rýže – ty absorbují většinu přepuštěného tuku. Přirozeně byste jako přílohu neměli používat „polštář“.

Souhlaste, že kachna pečená s jablky není každodenním jídlem na našem stole. Pečený ptáček je ozdobou svátečního stolu. Velmi oblíbená je kachna s jablky pečená v troubě. Nový rok, O Vánocích.

Správně uvařená kachna nás donutí olíznout si prsty, protože maso je extrémně křehké a velmi šťavnaté. A jakou zlatou kůrku získáte po upečení! Dnes se podíváme na několik možností, jak připravit toto neuvěřitelně chutné jídlo.

Kachní maso má specifickou vůni, která ne každému chutná. Nechutného zápachu se zbavíte tak, že si připravíte voňavou marinádu a necháte v ní korpus tři hodiny máčet.

Po takové voňavé koupeli je naše kráska připravena zabalit se do alobalu a ponořit se do trouby, ale... přečtěme si pozorně ještě pár tipů, aby naše snažení nebylo marné.

Jak uvařit kachnu tak, aby byla měkká a šťavnatá - jednoduché tipy

  1. Při nákupu volte korpus o hmotnosti 2 - 2,5 kg. Takovou váhu mají mladé kachny a to je zárukou, že maso při pečení bude měkké, šťavnaté a málo tučné.
  2. Než začnete pracovat s kostrou, pečlivě ji prohlédněte. Pokud uvidíte zbytky peří, takzvané „pahýly“, sežehněte je nad plynovým hořákem. Nebo odstraňte pinzetou, pokud je jich jen pár. Příliš dlouhý krk je lepší zkrátit. Největší vrstva tuku se obvykle hromadí v oblasti břicha. Zdá se vám vrstva příliš silná? Nakrájejte tolik, kolik uznáte za vhodné. A nezapomeňte odstranit záď, zde se nacházejí aromatické žlázy s nepříjemným zápachem.
  3. Nejlepší je koupit chlazenou kachnu a hned ji uvařit. To ale není vždy možné. Častěji kupujeme již mraženou drůbež. Na tom není nic hrozného, ​​stačí to správně rozmrazit: na spodní polici chladničky nebo při pokojové teplotě. Zapomeňte na mikrovlnku, rychle ji rozmrazte, ale při vaření bude maso suché a bez chuti.
  4. Můžete péct v rukávu, alobalu, na otevřené pánvi nebo na mřížce. Nezapomeňte pod rošt umístit podnos, aby tam mohla šťáva odtékat. Aby bylo maso při pečení v otevřené formě měkké a kůrka křupavá a tenká, měla by se kachna čas od času nalít navrch vzniklým tukem. A fólie nebo rukáv by měly být řezány 20 minut před přípravou, aby byl vršek pěkně zhnědlý.
  5. Pokud se stále velmi obáváte, že by se mohlo ukázat, že je váš pokrm uvnitř vlhký, dejte vařit vodu, osolte ji a kachnu v ní vařte asi dvacet minut. Nebo jednoduše korpus na půl hodiny zalijte osolenou vroucí vodou. A pak marinovat a péct pro dobré zdraví.
  6. Jedna pečlivá hospodyňka dokonce vymyslela vzorec, jak vypočítat dobu pečení. 1 hodina 45 minut + 10 min. za každého půl kilogramu hmotnosti. To znamená, že dvoukilovou kachnu je potřeba péct asi dvě a půl hodiny (105 + 10 * 4 = 145 minut). Řekněme poděkovat této hostitelce.

Kachna s jablky a medem - recept krok za krokem

Nejčastěji je kachna plněná jablky. Drůbež se vždy hodí k ovoci a jablka jsou perfektní. A přidáme i kdoule. To jen zlepší chuť našeho pokrmu.

Ingredience:

  • kachna – 2-2,5 kg
  • sůl - 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce
  • suchá drůbeží směs
  • hořčice - 1 polévková lžíce. l.
  • med - 1 polévková lžíce. l.
  • jablka - 1-2 ks
  • kdoule - 1-2 ks
  • česnek - 1 hlava

Připravený korpus osušte papírovými utěrkami a dobře zevnitř i zvenku potřete solí a kořením. Poté naplníme česnekem: udělejte malý řez a vložte stroužek česneku.

Kdoule a jablka oloupeme od semínek a nakrájíme na plátky.

Náplň by nyní měla být uvnitř kachny. Položte kdoule a jablka pevně.

Křídla a nohy opatrně svažte kuchyňskou nití, aby kachna neztratila tvar. Necháme naši krásu marinovat v této podobě po dobu 2-3 hodin.

Během této doby se všechny ingredience stihnou spřátelit, kachna bude nasycena vůní česneku, koření a ovoce a nyní ji vložíme do pečicí manžety. Poté vložte do trouby na 1,5 hodiny a nastavte teplotu na 180 stupňů.

Zatímco se kachna peče v troubě, připravíme si omáčku. Vezměte 1 polévkovou lžíci medu a hořčice a dobře je promíchejte.

Po 1,5 hodině kachnu vyjměte z trouby. Opatrně, abychom se nespálili, odřízneme rukáv a potřeme našeho ptáčka omáčkou štětcem. Vložte znovu do trouby na 10-15 minut. Během této doby bude mít kachna čas zhnědnout a bude velmi chutný lahodná kůrka. Nezbývá než pozvat všechny ke stolu.

Kachna v rukávu s jablky a bramborami

No, kde jsme bez brambor? Brambory namočené v kachním sádle a upečené do zlatova budou dobrý doplněk pro hlavní chod.

Ingredience:

  • kachna - 2 - 2,5 kg
  • pepř
  • sójová omáčka- 2 polévkové lžíce. l.
  • jablka
  • malé brambory
  • slunečnicový olej

1. Korpus dobře potřete solí a pepřem

2. Nalijte sójovou omáčku a rozetřete ji po celém povrchu. Můžete přidat trochu dovnitř. Nechte 2-3 hodiny, aby byla kachna dobře marinovaná.

3. V této době oloupeme a nakrájíme jablka a naložíme brambory. O bramborách vám povím později, ale teď je čas nacpat kachnu jablky.

Nejprve ale namažte malým množstvím horní část korpusu rostlinný olej. To dodatečně změkne kachní maso.

4. Kachna plněná jablky je připravena k uhnízdění v troubě. Ale aby se tam cítila opravdu dobře, zabalíme ji do rukávníku a pošleme ji tam na 1,5 hodiny při teplotě 200 stupňů.

5. Nyní je čas vzpomenout si na brambory. Je vhodné vzít středně velké brambory nebo velké nakrájet na více kusů, aby se zaručeně propekly. Brambory osolte, přidejte koření, které máte rádi, a trochu majonézy. To vše dobře promícháme a necháme marinovat.

6. Po 1,5 hodině kachnu vyndáme z trouby, nařízneme rukáv, kolem korpusu položíme brambory a vložíme zpět na 30 minut do trouby.

A tohle je krása, kterou dostáváme na stůl. Jak je to chutné!

Lahodný recept na kachnu s jablky a sušenými švestkami

Sušené švestky jsou poměrně oblíbenou přísadou při vaření. Velmi často se používá také u drůbeže, čímž získává zvláštní vůni a chuť. A pokud přidáte sušené švestky k jablkům a nacpete kachnu tímto lahodným pokrmem, můžete bezpečně pozvat hosty.

Ingredience:

  • kachna - 2-3 kg.
  • pepř
  • jablka
  • švestky
  • česnek
  • Připravte kachnu: omyjte ji, ořízněte přebytečnou kůži na krku. Můžete také odříznout samotné špičky křídel, není tam prakticky žádné maso, začnou se velmi rychle smažit a ke konci vaření zčernají.

Než korpus potřete solí a pepřem, spařte jej vroucí vodou, aby se stáhly póry na slupce a kachna pak po upečení nebyla suchá.

2. Potřete zvenku i zevnitř sůl a pepř.

3. Nyní je naším úkolem nacpat vnitřek kachny jablky a sušenými švestkami. Nejdříve ale dovnitř vložíme 3 stroužky česneku. Pak přijdou nakrájená a semínková jablka. K jablkům přidáme hrst dobře omytých vypeckovaných sušených švestek a pokud zbyde místo, naplníme opět jablky.

4. Aby všechny dobroty při smažení zůstaly uvnitř korpusu, dírku zašijeme nebo vyštípneme párátky.

5. Kachnu zakryjte na plechu alobalem a vložte ji do trouby na 2 hodiny, teplotu nastavte na 200 stupňů.

6. Pokud chcete, po hodině můžete vyjmout plech, odstranit fólii, kolem kachny položit oloupané a osolené brambory a nechat ji vařit další hodinu.

7. Hotová kachna má krásnou křupavou kůrku a božsky lahodnou vůni. A jak to chutná, to se dá jen hádat a závidět těm, kteří to budou jíst.

Upečeme šťavnatou kachnu s jablky v alobalu

Jakékoliv velké maso popř rybí pokrm Je lepší péct ve fólii nebo rukávu. Pak je lépe pečený zevnitř, ukáže se šťavnatější a chutnější. Pokud nevíte, co je lepší si vybrat - fólii nebo pečicí rukáv, navštivte můj článek na toto téma. A tuto kachnu uvaříme v alobalu. Na marinádu použijeme granátové jablko a jablečný džus A. Ale i když máte jen jeden z nich, klidně použijte jen ten.

Ingredience:

  • kachna - 2 - 2,5 kg
  • jablka - 1 kg
  • šťáva z granátového jablka - 1/3 šálku
  • jablečný džus - 1/3 šálku
  • sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
  • sušený česnek
  • Černý pepř
  • stříkačka s tlustou jehlou
  • párátka

1.Připravenou kachnu potřeme solí, pepřem a česnekem. Poté připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku se šťávou z granátového jablka. Vzniklou směsí postříkejte kachnu ze všech stran. Pokud nemáte injekční stříkačku, žádný problém, stačí potřít marinádou celý korpus. Nechte kachnu marinovat 1,5 - 2 hodiny.

2. V této době oloupejte a nakrájejte jablka.

3. Kachnu naplníme jablky a propícháme párátky

4, Položte našeho ptáčka na alobal, zabalte ho a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů.

5. Po 30 minutách vyjměte z trouby a vzniklý tuk slijte. Zalijeme zbylou marinádou, přidáme jablečnou šťávu, snížíme teplotu na 180 stupňů a opékáme 2-3 hodiny podle váhy kachny.

6. Asi 30 minut před tím, než bude hotový, konečně otevřeme fólii, abychom získali křupavou kůrku. Umístěte krásu na talíř.

Dobrou chuť!

Menu na Nový rok - šťavnatá kachna v pomerančové marinádě

Díky lahodné marinádě je toto jídlo nezapomenutelné. A pokud chcete své hosty chutně nakrmit... Nový Rok, pak se podívejte na toto video.

Recept na sváteční stůl - kachna s pomeranči

Kachna pečená s pomeranči je pravděpodobně považována za jednu z nejslavnostnějších a sváteční pokrmy. A jaká krása je na stole!

Ingredience:

  • 1 pomeranč
  • 2-3 řapíkatý celer
Na marinádu
  • šťáva z 1 citronu
  • šťáva z 1 pomeranče
  • 1 polévková lžíce. lžíce soli
  • ½ polévkové lžíce. lžíce pepře
  • ½ polévkové lžíce. lžíce směsi bylinek z Provence
  • 1 lžička sušené šalvěje
  • 1 lžíce olivového oleje
Na polevou omáčku:
  • šťáva z 1 pomeranče
  • 2 polévkové lžíce. lžíce medu
  • 2 polévkové lžíce. lžíce sladkého dezertního vína

1. Připravte kachnu jako obvykle: opečte ji, omyjte, osušte papírovou utěrkou. A pak vezmeme všechny ingredience na marinádu a dobře promícháme.

2. Ptáčka ponoříme do marinády a necháme ho tam několik hodin. Můžete ho nechat i přes noc v lednici. Korpus je vhodné čas od času obrátit, aby byly všechny části dobře marinované.

3. Pomeranč nakrájejte na čtvrtky. Nechte pomerančovou kůru.

4. Marinovanou kachnu vložíme do pekáče. Do kachny vložte čtvrtky pomeranče a celer.

Můžete přidat i kousky jablka a mrkve. Zlepšíte tím chuť masa a zabráníte jeho vysychání během pečení.

5. Nastavte teplotu trouby na 190 stupňů a umístěte tam formu. Kachnu vařte 2-3 hodiny podle váhy. Po hodině a půl každých 15 minut kachnu přelijte šťávou.

6. Nyní si připravíme polevou omáčku. Ingredience dobře promíchejte. Poté omáčku vařte v malém hrnci na vysokém ohni, dokud se objem nezmenší na polovinu. Konzistence omáčky by měla být podobná sirupu.

7. Hotovou kachnu vyndejte z trouby a nechte 10-15 minut odstát. Celer vyhodíme, ale pomeranče z kachny sníst můžete. Položte mírně vychladlou kachnu krásné jídlo, polijeme polevou a ozdobíme pomeranči. Chci obdivovat tuto krásu, ale chci jíst ještě víc. Což vám doporučujeme udělat. Jezte pro své zdraví!

Myslím, že jste se rozhodli pro výběr hlavního jídla slavnostní stůl. Zbývá jen vybrat recept, který se vám nejvíce líbí, a kachnu koupit.

Přeji vám šťastný nový rok, Vánoce a mnoho nových zajímavých a chutných produktů na vašem stole.

Novoroční svátek se vždy vyznačuje zvláštním přístupem k vytváření menu, přípravě pokrmů a zdobení stolu. Jídlu dodávají krásu a slavnost originální občerstvení, barevně provedená hlavní jídla, slavnostní zákusky a dorty. Jedno z těchto jídel - novoroční kachna - je vždy krásné, chutné a slavnostní! Tato pochoutka se připravuje v různých variacích téměř po celém světě. Navíc se kachna hodí spíše na dovolenou a ne na každodenní rodinné jídlo. Koneckonců, příprava takového jídla bude trvat nejméně 2 hodiny, s ohledem na přípravu produktů.

Kachna do Novoroční stůl Připravuje se několika způsoby: v troubě, na pánvi, v alobalu a v rukávu. A v každém případě to dopadne skvěle a dodá stolu zvláštní slavnostní vzhled. Existují také jednoduché běžné recepty vaření křehčí drůbeže (kuře, krůta), ale k novoroční kachně se nehodí. Kachna má tužší maso a má také značnou vrstvu tuku, která ovlivňuje proces vaření. Proto se novoroční kachna peče v troubě 1,5 – 2 hodiny, tzn. s dlouhodobou tepelnou úpravou a předmarinováním.

Recept na kachnu na Nový rok 2020 doporučuje připravit ji jako celý korpus, po kouscích nebo naplnit. Plněná kachna bude velmi chutná, její různé variace uspokojí ty nejjemnější chutě vašich hostů a přátel. Oblíbené náplně do kachny jsou sladkokyselá jablka, kysané zelí, vařené brambory, rýži nebo pohanku s houbami a zeleninou, těstoviny a další produkty dle vlastního výběru.

Zkuste si předem prostudovat složitost přípravy kachny na novoroční stůl, recept by vám neměl představovat neřešitelné problémy. Jakákoli verze novoroční kachny bude stačit; recept na její přípravu není složitý, stačí pečlivě a přesně dodržovat všechna doporučení.

Kachna na Nový rok, recept je také na našem webu, zaslouží si vaši pozornost, protože bere v úvahu různé chutě a inovace mnoha zkušení kuchaři. Při přípravě kachny na Nový rok je také vhodné použít recepty s fotografiemi, které vám pomohou správně připravit hotové jídlo. Vyžaduje to jakýkoli recept na novoroční kachnu slavnostní výzdoba a neobvyklá prezentace.

Jak vařit kachnu na Nový rok? Jak to udělat nezapomenutelným Novoroční kachna? Řeknou vám recepty a my vám pomůžeme našimi radami:

Ptáčka vybírejte pečlivě: měl by mít pevná prsa, lesklou kůži a na řezu červené maso. Ideální by byla dvouměsíční kachna o váze kolem dvou kilogramů;

Před vařením musí být kachna důkladně omyta, vysušena a marinována. Namísto marinování jej můžete potírat solí, kořením, česnekem zvenčí i zevnitř a poté, je-li to žádoucí, naplnit do dvou třetin náplní;

Abyste získali měkkou, šťavnatou kachnu s bohatou chutí, musíte správně vypočítat dobu vaření v troubě. Experimentálně bylo zjištěno, že na každý kilogram masa je potřeba 45 minut, plus 25 minut, aby kachna získala rudý vzhled;

Kachna se vaří ve fólii hodinu, v rukávu hodinu a půl při teplotě pečení 180 stupňů;

Kachna v troubě se nejprve peče na 200 stupňů a nakonec na 250;

Důležitý bod: nezapomeňte odstranit ocasní část jatečně upraveného těla (ocas, zadek), může to dát misku nepříjemný zápach;

Během vaření musíte kachnu pravidelně vyjmout z trouby a nalít na ni tavený tuk;

Některé hospodyňky kachnu nejprve vaří 20 minut, a teprve pak ji vaří podle Novoroční recept, takže kachna v žádném případě nebude syrová;

Po dokončení procesu by měla být kachna natřena máslem a medovou omáčkou a podávána;

Hotový pokrm podáváme se všemi druhy příloh, omáčkami, bylinkami, kyselými předkrmy.

Opakujte po slavných kuchařích, kachnu naplňte jablky a citrusy, pečte na slano, glazujte s medem, poduste na víně. Bude to neuvěřitelně chutné.

Jak vybrat kachnu

  1. Je lepší brát chlazenou drůbež: její kvalita se snáze určuje.
  2. Kůže by měla být rovnoměrná Světlá barvažádné modřiny, skvrny, plak, promáčkliny nebo jiná poškození. Čerstvé kachní maso by mělo být mírně vlhké a kůže by neměla být lepkavá.
  3. Masitou část stiskněte prstem: pokud je promáčklina, kachna není čerstvá.
  4. Starý pták se ukáže jako suchý a tvrdý. Tak vezmi toho mladého. Taková kachna má na špičce prsou chrupavku, zobák je lesklý, čistý a docela pružný, blány nejsou slepené a snadno se od sebe oddělují, maso má načervenalý nádech, tuk není tmavý, ale průhledný, nohy jsou žluté.
  5. Nepříjemný nebo kyselý zápach naznačuje, že pták není čerstvý.

Jak připravit kachnu na pečení

  1. Pokud jste si koupili zmrazenou kostru, nezapomeňte ji rozmrazit. Pták o váze 2 kg rozmrazí v lednici asi den. Pokud ji chcete dokončit za 3 hodiny, dejte kachnu do hrnce s studená voda. Je důležité měnit vodu každou půl hodinu a ujistit se, že zůstává studená.
  2. Odstraňte krk a nohy, pokud jsou přítomny, a vykuchejte ptáka. Droby můžete později použít například do vývaru.
  3. Odstraňte přebytečný tuk z krku a hřbetu, aby nenarušoval křupavost vařené kachny. Ale neodřezávejte přebytečnou kůži: bude potřeba k utěsnění vycpané kostry.
  4. Kachnu zalijeme vroucí vodou. Na 2 kg budete potřebovat 5 litrů vody. Odebereme polovinu připravené vroucí vody a opatrně přelijeme korpus, aby se tekutina nedostala dovnitř. Osušte čistým ručníkem a nechte půl hodiny, dokud úplně nevyschne. Opakovat. Opaření pomůže ucpat póry, aby měla vařená kachna křupavou kůžičku. Ale pokud na to nemáte čas, stačí ptáka zevnitř i zvenku důkladně opláchnout studenou vodou a dobře ho osušit.
  5. Při nebo před kořením kachny proveďte příčné řezy do kůže, aniž byste poškodili maso, aby mohl během pečení uniknout přebytečný tuk.
Foto: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Ingredience

  • 1 sklenice pomerančového džemu;
  • 6 snítek tymiánu;
  • 1 lžíce strouhaného zázvoru;
  • 2 lžíce růžového pepře;
  • 1 kachní jatečně upravené tělo (o něco více než 2 kg);
  • mletý černý pepř - podle chuti;
  • 1 střední cibule;
  • 1 médium;
  • 1 stonek celeru;
  • 2–3 cm kořene zázvoru, nakrájeného na ½ cm plátky;
  • 1 bobkový list;
  • 1 snítka čerstvého rozmarýnu;
  • 3 tyčinky skořice;
  • asi 2 kg hrubé soli (mělo by být přibližně stejně jako kachna váží).

Příprava

V malém kastrůlku zahřejte džem do tekutého stavu a sceďte do mísy. Přidejte 4 snítky tymiánu, nastrouhaný zázvor, kuličky růžového pepře a polevu dejte stranou.

Kachnu připravíme podle výše uvedeného popisu a vnitřek dochutíme pepřem. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na velké kousky a vložíme do korpusu. Umístěte tam 2 snítky tymiánu, plátky, bobkový list, rozmarýn a 1 tyčinku skořice.

Utěsněte sešitím kůže kuchyňskou nití nebo pomocí párátek. Svažte nohy.

Nasypte ⅓ soli do hlubokého pekáče nebo formy. Položte kachnu navrch, potřete ji štědře polevou a poblíž nechte několik skořicových tyčinek. Přidejte zbývající sůl a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.

Maso vyjměte po 2 hodinách 15 minutách nebo když potravinářský teploměr zasunutý do nejtlustší části stehna zaznamená 70 °C až 75 °C.

Dát hotové jídlo ochlaďte půl hodiny, pak misku otočte a položte kachnu na velký prkénko. Odstraňte sůl a kůži, nakrájejte na plátky a podávejte.


Foto: nilswey/Depositphotos

Ingredience

  • 2 kachny, každá 2 kg, s krkem a droby;
  • 3 snítky čerstvého rozmarýnu;
  • 1 muškátový oříšek;
  • 2 pomeranče;
  • 1 lžíce soli;
  • 8 stroužků česneku;
  • 3 červené cibule;
  • 5 cm kořen zázvoru;
  • pár řapíkatého celeru;
  • ½ tyčinky skořice;
  • 3 bobkové listy;
  • 2 kg brambor;
  • 1 litr vody nebo kuřecího vývaru;
  • koření na brambory - podle vašeho vkusu;
  • 2 lžíce mouky;
  • 200 ml portského vína.

Příprava

Kachny připravíme, krky a droby dáme stranou. Oddělte listy jedné snítky rozmarýnu od stonku. Nastrouhejte polovinu muškátový oříšek a pomerančová kůra. Smíchejte se lžící soli.

Kachny potřete směsí zevnitř i zvenku, vložte do misky, přikryjte a dejte na několik hodin do lednice.

Předehřejte troubu na 180°C. Kachny naplňte zbylým rozmarýnem a půlkami pomeranče.

Nakrájejte oloupanou cibuli, mrkev, zázvor a celer. Vložte do hlubokého pekáčku spolu se skořicí, bobkovými listy a nakrájenými krkovičkami a droby. Umístěte plech na spodní mřížku trouby.

Umístěte kachny prsy nahoru na mřížku nad ní. Tuk by měl odkapat na plech.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do studené osolené vody. Přiveďte k varu, poté vařte 5–10 minut, sceďte v cedníku a promíchejte.

Po hodině vyjměte plech se zeleninou a droby. Ihned ji vyměňte za prázdnou, aby tuk nezašpinil troubu.

Tuk z pánve slijeme do mísy. Zeleninu a části kachny dejte do hrnce a na plech nalijte trochu vroucí vody, abyste odstranili přilepené kousky ze dna. Slijte tekutinu do pánve se zeleninou, přidejte litr vody nebo vývaru a dejte na střední oheň. Odstraňte veškerý tuk, který vystoupí na povrch.

Dát vařené brambory na plech, který zůstal v troubě. Přidáme pár lžic tuku scezeného ze zeleniny, dochutíme kořením a pečeme další hodinu.

V samostatné pánvi rozehřejte 2 lžíce tuku. Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne pastovitá konzistence. Přidejte obsah pánve se zeleninou a zalijte portským. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 30 minut.

Brambory a kachny vyndejte z trouby. Korpusy položte na talíře, zakryjte fólií a nechte 15 minut odležet.

Obsah pánve přeceďte přes síto, zeleninu prolisujte, abyste vytáhli co nejvíce aromatické šťávy – to je vaše omáčka. Nalijte do čisté misky a udržujte v teple na mírném ohni, nezapomeňte odstranit tuk z povrchu.

Jamie Oliver navrhuje kachnu nekrájet, ale pomocí kleští oddělovat maso od kostí a rukama trhat maso na kousky. Podáváme s bramborem a omáčkou.


Ingredience

  • 21⁄₂ kg kachny;
  • 1½ lžičky soli;
  • 1 lžička mletého pepře;
  • ½ lžičky sušeného česneku;
  • ½ lžičky mleté ​​papriky;
  • 5 malých jablek;
  • ¼ šálku medu;
  • ¼ šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
  • 2 lžíce citronové šťávy.

Příprava

Připravte kachnu. V malé misce smíchejte koření a potřete ptáčka.

Jablka zbavíme jádřinců, rozpůlíme a naplníme kachnu. Korpus uzavřeme párátky a svážeme nohy.

Ptáčka dejte prsy dolů na mřížku do trouby předehřáté na 180 °C. Položte odkapávací misku dolů, abyste zachytili přebytečný tuk. Pečte 50 minut. Poté otočte a vařte na stejné množství.

Vyšleháme med, pomerančovou šťávu a. Vyjměte kachnu, hojně potřete medovou polevou a nechte 20 minut působit. Nakrájejte a podávejte s oblíbenou přílohou.


Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ingredience

  • 2½ kg kachny;
  • 5–6 citrusových plodů (pomeranče, citrony,) bez kůry;
  • sůl - podle chuti;
  • 2–4 lžičky bramborového nebo kukuřičného škrobu;
  • 1 sklenice bílého vína;
  • 4 polévkové lžíce oblíbeného džemu.

Příprava

Předehřejte troubu na 120°C. Připravte ptáčka tak, že ho naplníte citrusy a uzavřete provázkem nebo párátky. Udělejte štěrbiny v kůži. Korpus potřete solí a položte na gril prsy nahoru. Pekáč položte dolů, aby na něj kachní tuk odkapával.

Pečte dozlatova, 6–7 hodin. Pokud chcete kůrčičku více dozlatova, půl hodiny před vařením zvyšte teplotu na 260 °C a podržte dalších 5–10 minut. Necháme 15 minut chladnout, odkryté fólií.

Připravte si omáčku. Škrob rozpustíme v pár lžících vína, zbytek nalijeme do pánve a mírně zahřejeme. Přidejte džem, míchejte do hladka a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte další marmeládu nebo víno a stáhněte z ohně. Škrobovou směs za stálého míchání pomalu nalévejte do omáčky, dokud není mírně viskózní.

Odstraňte citrusy z jatečně upraveného těla a nakrájejte maso. Na talíř nalijeme omáčku, položíme na ni kousky kachny a podáváme.


Foto: Bochkarev Photography / Shutterstock

Ingredience

  • 2¾ kg kachny;
  • sůl;
  • 5 stroužků česneku;
  • 1 střední citron;
  • ½ šálku balzamikového octa;
  • čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu;
  • ¼ šálku medu.

Příprava

Připravte kachnu. Zevnitř i zvenku vydatně osolte, položte na prkénko a naplňte česnekem a nakrájeným citronem. Utěsněte a svažte nohy k sobě.

Předehřejte troubu na 180°C. Na plech nebo hlubokou misku položte mřížku, položte na ni ptáčka prsy nahoru a pečte 1 hodinu. Poté otočte a vařte dalších 40 minut. Slijte tuk z pánve, ptáka znovu otočte a pokračujte v vaření.

Udělejte polevu. Připojit balzámový ocet a citronovou šťávou a touto směsí kachnu štědře potírejte každých 10 minut po dobu 40 minut.

V samostatné misce smíchejte med a 3 polévkové lžíce směsi octa a citronu. Pokračujte v čištění kachny touto směsí každých 10 minut po dobu dalších 40 minut.

10–15 minut před vařením můžete zvýšit teplotu, aby byla kůrka křupavější a dozlatova hnědá.

Vyjměte maso z trouby a počkejte 15 minut. Odstraňte citron a česnek, kachnu nakrájejte a podávejte.


Foto: vsl/Shutterstock

Ingredience

Pro hlavní část:

  • 1 malá kachna (1 kg);
  • 1 lžička octa na namáčení masa + ½ lžičky na mazání;
  • 2 lžíce ústřicové omáčky;
  • 1½ lžíce Shaoxing nebo jiného rýžového vína;
  • 1 lžička Čínská směs 5 koření: badyán, sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl;
  • 2 lžíce maltózové melasy;
  • 2 polévkové lžíce vroucí vody.

Na palačinky:

  • 1½ šálku mouky;
  • špetka soli;
  • ⅔ sklenice vroucí vody;
  • 1 lžička oleje.

Předložit:

  • 2 pórky (je potřeba pouze bílá část);
  • 1 okurka;
  • 2 lžíce hoisin omáčky.

Příprava

Připravte kachnu. Postup je jiný než na začátku článku! Nalijte vodu do velké mísy a přidejte ocet. Namočte ptáka na 1 hodinu. Kachnu necháme přirozeně vyschnout (pokud to kuchyně dovolí, zavěste ji za hlavu nebo krk na háček).

Smíchejte 2 lžíce ústřicové omáčky, ½ lžíce vína a koření. Vnitřek korpusu namažte tukem.

V jiné misce smíchejte melasu, vroucí vodu a ocet. Kachnu rovnoměrně potřete, nechte 30 minut působit a poté směs rozprostřete do další vrstvy. Marinujte 12–24 hodin na chladném místě. Pokud tomu tak není, dejte ho do lednice, ale kostru nejprve položte na láhev s vodou: důležité je, aby držela vzpřímenou polohu a byl ze všech stran přístup vzduchu.

Připravte si palačinkové těsto. V žáruvzdorné míse smíchejte mouku a sůl, zalijte vroucí vodou. Míchejte stěrkou do hladka. Když těsto lehce vychladne, hněťte ho 8 minut, dokud nebude pružné. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Pokrýt potravinářská fólie a nechte hodinu.

Předehřejte troubu na 180°C. Utěsněte kachnu pomocí párátek. Do trouby vložíme plech vyložený alobalem a na mřížku nad ním položíme korpus. Pečte 20 minut z jedné strany, poté 15 minut z druhé. Snižte teplotu na 120 °C a pečte další půl hodiny.

Vraťte se k palačinkám. Těsto vyválíme na klobásu a nakrájíme na 12 stejných kousků. Vytvarujte kuličky, zplošťte je na tloušťku 5 cm a potřete olejem. Na vymazané položíme zbylé kousky. Vyválejte 6 dvojitých palačinek o průměru přibližně 18 cm, dbejte na to, aby bylo vše rovnoměrně rozloženo.

Rozpalte pánev na střední teplotu. Umístěte palačinku. Když se po 30-40 sekundách začnou mezi oběma vrstvami tvořit vzduchové bubliny, palačinku otočte. Mělo by zůstat bílé, na pár místech lehce nahnědlé. Po dalších 30 sekundách se vzduchové bubliny zvětší. V tuto chvíli vyjměte palačinku na talíř, nechte půl minuty vychladnout a opatrně ji rozdělte na dvě části.

Opakujte se zbytkem. Měli byste mít 12 palačinek. Dejte je stranou a přikryjte teplou utěrkou.

Vraťte se k ptákovi. Pokud je hotový, ale chcete křupavější kůrku, vraťte na 180°C a pečte dalších 6-10 minut. Nebo kachnu vyndejte, vložte do hluboké pánve a zalijte horkou vodou, držte ji za krk.

Kachnu nařízněte: nejprve uprostřed, poté každé prso příčně. Cibuli a okurku nakrájíme na tenké proužky.

CandyBoxImages / Depositphotos

Ingredience

  • 4 kachní nohy;
  • 1 svazek rozmarýnu;
  • 4 velké stroužky česneku;
  • sůl - podle chuti;
  • ½ lžičky čínské směsi 5 koření: badyán, sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl;
  • ½ láhve červeného vína;
  • 2 lžíce červeného rybízu nebo kdoule.

Příprava

Připravte nohy. Troubu předehřejte na 170 °C (nebo na 190 °C, pokud je elektrická). Rozmarýn a česnek dejte na plech a na něj položte stonky. Dochuťte solí a kořením a vyjměte péct na 1 hodinu.

V hrnci smíchejte víno a džem a přiveďte k varu a míchejte, dokud směs nebude hladká. Poté vařte dalších 5 minut.

Stehna vyjmeme, slijeme všechen tuk a zalijeme vinnou omáčkou. Pečte dalších 10–15 minut, dokud nebudou hotové.

Iko/Depositphotos

Ingredience

  • 3 kachní prsa;
  • sůl a pepř na dochucení;
  • 5 jablek;
  • 30 g másla;
  • 2 lžíce hnědého cukru;
  • 1 lžíce olivového oleje;
  • 50 ml Marsala nebo jiného alkoholizovaného vína.

Příprava

Připravte si prsa. Dochuťte solí a pepřem a dejte stranou.

Jablka oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Rozpusťte na pánvi máslo, přidejte a dobře promíchejte. Snižte teplotu a vařte ovoce 10–15 minut, aby zhnědlo. Výsledný karamel si uschovejte k podávání.

Předehřejte troubu na 180°C. Smažte prsa olivový olej 4 minuty na každé straně, počínaje kůží. Přendejte na plech, zalijte vínem a pečte 10–12 minut.

Hotová prsa nakrájíme na kousky, dáme na talíř a přidáme k nim jablka. Nalijte karamelovou omáčkou.