Které jsou diskutovány níže, jsou obzvláště chutné, pokud se smaží ne na pánvi, ale pod širým nebem na grilu. Je třeba také poznamenat, že pro dodání této chuti masa se doporučuje předem namočit do vlastní domácí omáčky.
Jehněčí žebra: na grilu
Požadované ingredience:
- jablečný ocet 6% - 1/3 šálku;
- vysokokalorická majonéza - 150 g;
- čerstvá jehněčí žebra - 4-5 kg (v závislosti na počtu členů rodiny a hostů);
- čerstvá zelenina (kopr a petržel) - čím více, tím lépe;
- velký citron - 1 zralé ovoce;
- velké žárovky - 3-4 ks;
- koření na grilování nebo maso - podle chuti;
- sůl, pepř - podle uvážení;
- rajčatová pasta - volitelné.
Proces zpracování masných výrobků
Recept, o kterém diskutujeme v tomto článku, musí být zakoupen čerstvý nebo zmrazený. Měly by být dobře omyty, rozděleny na části (kameny), poté očištěny od nepotřebných prvků, filmů a znovu opláchnuty pod studeným proudem.
příprava marinády
Aby byl kebab z takového masa aromatičtější, šťavnatější a chutnější, doporučuje se jej předem namočit pálivá omáčka. K tomu vložte nakrájenou cibuli, nasekaný kopr a petržel do malé smaltované misky, rajčatová pasta, majonézu, přidejte koření na maso, sůl, pepř a také vymačkejte šťávu z velkého zralého citronu a zalijte 6% Jablečný ocet. Všechno uvedené produkty je třeba promíchat lžící a pak jimi potáhnout zpracovaná a nakrájená jehněčí žebírka.
Aby se maso dobře nasáklo a nasálo chuť přidané omáčky, měli byste kousky důkladně promíchat, položit na ně talíř se závažím, přikrýt pokličkou a nechat 12-14 hodin marinovat při pokojové teplotě. Je třeba poznamenat, že pokud po této době ještě nejste připraveni jehně tepelně upravit, je lepší jej umístit do chladničky.
Šťavnatá a chutná jehněčí žebírka: grilovaný recept
K takové večeři je vhodné zapálit pomocí dubového nebo březového dříví. Pokud však nemáte čas na tak dlouhý postup, pak vám recept na vaření jehněčích žeber na grilu umožňuje používat běžné hotové uhlí, které se prodávají v každém obchodě.
Poté, co uhlí dají první žár, položte na gril rošt, na který chcete vyskládat všechno marinované maso s kostí. Pokud se nevejde na mřížku, budete muset udělat druhou várku. Jehněčí žebírka pomocí kleští nebo vidličky pravidelně otáčejte, dokud není maso zcela obalené. chutná kůrka a stal se co nejměkčí.
Správné podávání na stůl
Grilovaná žebra by měla být podávána teplá k večeři. Jako přílohu k tomuto pokrmu se doporučuje prezentovat čerstvou nakrájenou zeleninu, stejně jako listy zeleného salátu a jakoukoli jinou zeleninu.
Ke grilování se nejčastěji používají tři části těla berana, včetně:
1. Zadní konec- to je to, co se běžně nazývá zadní stehno ovce, nebo šunka, chcete-li. Z této části se připravuje hrudkový ražniči nebo lula kebab.
2. Bedra na kosti- žebrová část je nejběžnější a dostupná v obchodech. Po rozebrání na samostatné kousky se smaží.
3. Bederní část(od posledního žebra po zadeček) - jehněčí sedlo - také smažené na uhlí. Jedná se o nejkřehčí a nejchutnější část jehněčího masa s drobnou kostí.
Kromě toho má beran zcela jedlou panenku - ta je ale tak malá (100-200 g na korpus), že ji v regálech najdete jen zřídka. Milovníci drobů grilují na uhlí i takovou lahůdku, jako je jehněčí jazyk.
Marináda na jehněčí maso
Zda maso marinovat nebo ne, záleží na preferencích jedlíka. Není to vůbec povinná podmínka. Pokud je však maso trochu tuhé, pak je lepší ho marinovat. Tři až pět hodin bude stačit.
Dobrá marináda je vyrobena ze směsi adjiky, papriky, kmínu a černého pepře. Osobně raději nepoužívám ocet, víno ani citron – narušují přirozenou chuť masa. A tady jablečný džus PROTI minimální množství a koření, které jsem zmínil výše, je tak akorát. Šťáva nemění chuť masa, ale dodává připravovanému pokrmu jemné ovocné aroma.
Pokud je maso měkké, pak je lepší použít směs koření. A měly by být přidány na konci vaření. Proč? Když pokrm ochutnáte, ucítíte nejprve chuť a vůni koření a ve druhé vlně k vám přijde čistá chuť masa.
Jak vařit jehněčí na grilu
Tady buďte opatrní. Hodně záleží na tom, s čím budete maso vařit. Může to být uhlí, dřevo nebo plynový gril. Preferuji palivové dřevo. Mají určitou energii, která se přenáší do masa.
Maso se snažím smažit ve chvíli, kdy jsou uhlíky červené. Zde je ale potřeba počítat s tím, že na takovém uhlí se maso velmi rychle spálí. Proto může vaření masa na červeném uhlí zvenčí vypadat jako rituální tanec: musíte kousky příliš často a energicky obracet, aby se nepřipálily.
10 minut je maximální doba, kterou by maso mělo strávit nad uhlím. Pokud chcete, aby se maso lépe propeklo, odsuňte červené uhlíky na stranu a pokračujte v pečení na zbytkovém žáru grilu.
Pokud zbyde maso
Stává se, že se přepočítáte a po pikniku zbyde maso. Tak si z něj uvařte polévku! Smažená žebírka dejte do rychlovarné konvice nebo pánve, naplňte je vodou, vhoďte cibuli a brambory – a celé to uvařte. Jsou brambory hotové? Nyní lze polévku podávat. Další možností pro první chod jsou nudle nebo cereálie (například bulgur).
Nebo můžete zbylé maso nakrájet na tenké kousky a připravit si salát. Budete potřebovat: rajče, cibuli, koření, pečený lilek. Zeleninu nakrájejte nadrobno, přidejte koření, olej, nasekané čerstvé bylinky – a můžete podávat.
Bez ohledu na to, co mi říkají, nejchutnější kebab pochází z jehněčího. Je tu opravdu jedno mínus. Normální jehněčí na bazaru koupit nelze;
Nezáleží na tom, jestli vaše ruce rostou ze správného místa, můžete udělat ražniči z toho, co nám tito draci zanechali. Dáme vařit jehněčí žebírka. Ne ty kousky s největším množstvím masa, ale ty kousky, které zůstaly po útoku kobylky, zvané ražniči.
Ingredience na přípravu jehněčích žebírek
Na vaření lahodný kebab z jehněčího masa budeme potřebovat následující produkty:
- jehněčí žebírka, asi kilo
- pár velkých cibulí
- hrst čerstvých bylinek, nejlépe koriandr
- mletý černý pepř
- sušená paprika
- sušené rajče
Recept je jednoduchý, jako všechny recepty na tomto kulinářském blogu.
Jehněčí žebra nakrájejte na kousky po dvou nebo třech žebrech dohromady. Ze všech stran otřete sůl a mletý černý pepř. Paprikou nešetříme, jak se říká, pepř maso nezkazí. Navíc po tepelném zpracování jeho ostrost prakticky zmizí.
Nyní potřeme mou oblíbenou směsí papriky a sušených rajčat. Můžete přidat špetku mletého koriandrového semínka. 
Umístěte žebra do hluboké misky.
Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k jehněčím žebírkám. Přidejte tam jemně nasekané čerstvé bylinky. Vše důkladně promícháme. 
Necháme na chladném místě trochu marinovat a sami jdeme zapálit. Pro grilování se nejlépe hodí dřevo ovocných stromů, ale poslouží i obyčejné březové palivové dříví. V Arménii se vaří na vinné révě, ale tady na Sibiři hrozny z nějakého důvodu nerostou.
Palivové dřevo musí zcela shořet, aby uhlí neprodukovalo příliš silné, rovnoměrné teplo. 
Jehněčí žebírka pokládejte na gril v malých rozestupech. Uhlíky vyrovnejte tak, aby ležely na dně grilu rovnoměrná vrstva. Gril s žebry dáme na gril, aby se opékal. 
Hlavním tajemstvím vaření jehněčího na dřevěném uhlí je pomalé vaření na mírném ohni. Při vysoké teplotě maso rychle tuhne a ztvrdne.
Relaxujeme a pomalu vaříme na mírném ohni, občas otočíme grilovací rošt. 
Celková doba vaření trvá od 40 minut do hodiny. Rychlejší už to být nemůže. Jehněčí žebírka (koupená část) se už hodí spíše na dušení než na smažení. Intenzivní horko náš kebab úplně zabije. Ale udělali jsme všechno pro to, abychom to zachránili, takže to udržujeme na nízké teplotě, dokud nebude připraveno. 
Hotová žebra vyjměte z grilu na velký talíř a podávejte. Na stole musí být lavash, čerstvá zelenina a zelení. 
Zatímco se lilky vařily, oheň konečně dohořel a vytvořily se žhavé uhlíky. Uhlíky vyrovnejte tak, aby bylo teplo rovnoměrné. Umístěte žebra na gril a položte gril na gril. 
Žebra často smažte, dokud nebudou hotová. Hlavní věcí je nepřevařit je na uhlí, protože na rozdíl od kebabu z vepřová krkovice, žebra se velmi snadno suší.
Připravenost se kontroluje následovně. Maso u kosti propícháme nožem, pokud nekrvácí, je hotové. Pokud z řezu neteče vůbec žádná tekutina, tak ji ihned odstraníme, dá se říci, že už máme zpoždění. 
Hotová žebra položte do středu velký talíř. Po okrajích položte oloupané lilky a nakrájená rajčata. Nezapomeňte na čerstvé bylinky. 
Inu, podle zavedené tradice si k tak výborné svačině určitě nalijte svůj oblíbený nápoj!
