Olga Liman přešla na bezlepkovou dietu před 16 lety. Tato dieta vylučuje produkty obsahující lepkovou bílkovinu - především proso, pšeničnou mouku, pšeničný škrob, oves, ovesné vločky, otruby, kroupy, slad a sladový extrakt, ječmen, žito a proso.

O přechodu na bezlepkovou dietu

My (moje matka, sestra a nyní i děti mé sestry) držíme bezlepkovou dietu od roku 2000. Před tím bylo v našich životech dlouhé a těžké období, trvalo asi 8 let. Když mi bylo 6 let, najednou jsme začali být velmi nemocní - neustálá nízká horečka, slabost, únava, žlutá kůže, nedostatek hmotnosti a další nepříjemné příznaky.

Maminka chodila po doktorech, jezdili jsme do nemocnic na četná vyšetření, ale nic se nezjistilo. Někteří lékaři říkali, že moje matka „nemá v hlavě v pořádku“ a týrá své děti, a dokonce že pije (moje matka nikdy v životě nepila alkohol). Situace byla horší a horší a moje matka se snažila najít cestu ven sama. Přečetla mnoho knih, mnoho jsme vyzkoušeli tradiční metody, různé diety (ve 14 letech jsem měla 2 roky striktní vegetariánství, veganství, období syrové stravy, oddělená jídla - už si na všechno ani nevzpomenu).

V určitém okamžiku moje matka narazila na popis nemoci „celiakie“ a uvědomila si, že mnohé příznaky jsou velmi podobné těm našim. V té době jsme žili v Čerepovci. Diagnóza celiakie ještě nebyla běžná a lékaři ani nevěděli, co to je, když jim to slovo řekli. Sami jsme drželi dietu a v Petrohradě se nám diagnóza potvrdila. Od té doby se věci pomalu, ale jistě zlepšovaly. Horečka odešla spolu se slabostí, barva pleti se poprvé po dlouhé době normalizovala, začala jsem přibírat.

Asi jsem dokonce ráda, jak vše dopadlo - bez této zkušenosti bych neměla od dětství tolik znalostí o zdravém stravování, neměla bych potřebu se toho držet a hlavně neměl jsem železnou vůli.

O reakcích ostatních

Když někomu stručně vyprávím o své dietě, často slyším: „Chudák! Jak žiješ?!" Jak mám žít? žije se mi skvěle. Mám dvě ruce, dvě nohy, hlavu, oči a všechno ostatní. Jím výživné, zdravé a chutné jídlo. Mám úžasného milujícího manžela, rodinu, přátele. Když nemůžu sníst majonézový salát s kouskem chleba a kouskem koláče, není to zdaleka to nejhorší a rozhodně ne to nejdůležitější v životě.

O podpoře mého manžela

S manželem mám velké štěstí. Začali jsme spolu bydlet ještě před svatbou, ale ani tehdy jsem nemusela upravovat jídelníček - pochopil, že je to pro mě velmi důležité, a nesnažil se se mnou „převychovávat“ ani „uvažovat“. Můj manžel nemá bezlepkovou dietu, ale nevařím mu odděleně, jíme přibližně stejně.

Může si koupit chleba nebo pizzu, jíst mouku na večírku nebo v restauraci. Ale obecně ho baví jíst zdravě a naučil se dívat na složení potravin a hodnotit, jak jsou přírodní. Můj manžel mě zase naučil snídat a polévky. Dříve jsem se často obešel jen s kávou nebo úplně bez snídaně; nerad jsem dělal polévky. Obecně byl můj jídelníček méně systematický, více chaotický.

O základních principech výživy

Jím maso, kuřecí maso, ryby, mořské plody většinou v nejjednodušším zpracování, zeleninu (snažím se ji jíst ke každému jídlu), ovoce a bezlepkové cereálie. V restauračních pokrmech platí, že čím jednodušší, čím méně surovin, tím lépe pro mě. To je důvod, proč mám rád středomořskou, gruzínskou a uzbeckou kuchyni. Nejraději vařím sama – takto jsem si naprosto jistá složením a kvalitou produktů. Nedávno jsme si koupili nový odšťavňovač a často odšťavňujeme.

Samozřejmě jsou potíže - při návštěvě, při cestování, místy Catering. Ale když se chce, dají se překonat, jen je potřeba si zvyknout předem přemýšlet, co, kde a kdy zpíváte. V případě potřeby si vezměte jídlo s sebou. V dnešní době je spousta lidí, kteří si hlídají jídelníček, a to už nikoho nepřekvapuje.

O skrytém lepku

Lepek je na první pohled chléb, pečivo, mouka, těstoviny, sušenky. Ale když se na to podíváte, škála produktů, které mohou obsahovat lepek, je mnohem širší. Bonbony, čokoláda, mléčné výrobky (zakysaná smetana, smetana, jogurty, sýry, tvaroh), polotovary, klobásy, majonéza, omáčky, kečup, krabí tyčinky, slanina, čokoláda bez aditiv, pohanka (musíte vytřídit, často obsahuje hodně pšenice), kozinaki atd.

Ve skutečnosti většina složitých potravin, které nejsou označeny jako bezlepkové, může lepek nebo jeho stopy obsahovat. Každý má jinou citlivost na lepek, proto je důležité naslouchat svému tělu a se zaměřením na své pocity a pohodu sestavit jídelníček.

Nejtěžší pro mě bylo vzdát se zmrzliny a čokolády. Jinak už jsme byli tak „vycvičení“ různými dietami, že mi to přišlo jako maličkost.

O alkoholu

Jako student opravdu chci být „jako všichni ostatní“ a dělat veselou společnost. Postupem času jsem si ale uvědomil, že velmi těžce snáším jakýkoli alkohol, včetně vína, které by teoreticky lepek obsahovat nemělo. Teď už mnoho let nepiju žádný alkohol. Někdy si mohu dovolit půl sklenky místního vína na dovolené, například ve Španělsku a Itálii, ale to se stává velmi zřídka. V Rusku je těžké najít kvalitní víno, takže to také vylučuji.

O mase

Nekupujeme polotovary včetně hotového mletého masa, protože mohou obsahovat přísady, které nejsou ve složení obsaženy. Výjimkou jsou bezlepkové uzeniny, uzeniny a vařená klobása, které se prodávají pouze ve dvou specializovaných prodejnách v Petrohradě (ale ani je nejíme příliš často).

Nebereme také žádné druhy slaniny, šunky nebo jiných kusů: často obsahují pšeničné bílkoviny a pšeničný škrob (jako plnivo/tmel, někdy sóju, ale to není lepší). I když to výrobce ve složení neuvedl, není vůbec pravda, že tam není. Ze stejného důvodu (a také pro odstranění dalších škodlivin) jakékoli maso před vařením alespoň na hodinu namočíme (to mi poradil gastroenterolog).

O vašich oblíbených značkách a obchodech v Petrohradu

Bezlepkové výrobky se nacházejí v těchto řetězcích: Prizma, Okay, Lenta, Děti. K dispozici jsou 2 specializované prodejny diet (na kanálu Obvodnyj a poblíž stanice metra Vyboržskaja).

Značky: továrna „Udarnitsa“ (marmeláda, marshmallow), „Piskarevsky Dairy Plant“ (zakysaná smetana, mléko, smetana), „Garnets“ (mouka; každé balení mouky musí mít nálepku „bez lepku“, pokud žádná není – to znamená, že šarže neprošla testem a nelze ji považovat za bezlepkovou), „Baltic Mill (mouka), Dr. Korner (chléb), Dr. Shcar (mouka, bezlepkové sladkosti, chléb atd.)

Jogurty jsem kupoval od Valio (když se vyráběly ve Finsku a Estonsku), ale teď, když se výroba přesunula do Ruska, nekupuji žádné - zmizelo z nich označení „bezlepkové“ a jsem není jisté, zda je dodržena technologie výroby. A obecně si myslím, že v nich není nic užitečného. Tvaroh si vyrábíme sami. Obvykle nekupujeme sýr, pokud ho kupuji, jsou to tvrdé odrůdy od Valio.

O vitamínech

Mám nízký hemoglobin, jako většina lidí s celiakií. Důvodem je snížená vstřebatelnost a stravitelnost mnoha prospěšných živin. Proto je tak důležité, aby strava byla kompletní a obsahovala mnoho potravin bohatých na vitamíny a mikroelementy. Čas od času si dám doplněk železa, stejně jako kyselinu listovou a vitamín C. Ale jsem skeptický k vitamínovým komplexům a suplementům, raději přijímám vše potřebné z potravy.

Celiakie není alergie, je to nesnášenlivost lepku. Lepek nezpůsobuje alergie, prostě se v těle nevstřebá, následkem čehož dochází k poranění sliznice tenkého střeva a další potraviny se již nevstřebávají. To vede k těžké intoxikaci těla, což vede k závažnějším následkům (u každého mohou být jiné, ale zpravidla je extrémním stádiem onkologie). Alergie je mírnější forma, kdy dojde k určité reakci na produkt. Nyní se zjistilo, že se objevují i ​​alergie na lepek, ale to je trochu jiný případ.

Den 1

12-30

Omeleta ze 2 vajec s mlékem, 4 cherry rajčata, domácí závitky s červenou rybou, pstruhový kaviár a masago, paprika, okurka, avokádo - 8 ks. (Toto není typická snídaně, jen rohlíky, které zbyly ze včerejší večeře u příležitosti narozenin mého manžela). Černý čaj s tymiánem a mlékem, voda.

15-15

Dva řízky z domácí mleté ​​maso(vepřovo-hovězí maso, nepoužívám kupované), 5 cherry rajčat, 2 velké stonky celeru.

16-20

Čaj s bezlepkovým medovým koláčem (kukuřičné koláčky) rýžová mouka, smetanová zakysaná smetana). Také to není typický produkt v mé stravě, zbyl z včerejších narozenin mého manžela. Většinou peču maximálně palačinky a i to zřídka.

20-40

Banán, 2 malá jablka - červená a zelená, voda.

22-30

Přibližně 250 g krevet, smažených s česnekem a 1 avokádem. Sklenice čerstvě vymačkané pomerančovo-grapefruitové šťávy, voda.

Den 2

12-20

Malé zelené jablko.

12-40

Tvarohové koláče z domácí tvaroh se smetanou a medem. Čaj s tymiánem a mlékem, voda.

16-30

Sklenice čerstvě vymačkané šťávy z řepy, jablek a celeru s přídavkem citronová šťáva, zředěný napůl vodou. Dýňová zeleninová krémová polévka se zakysanou smetanou, 2 cherry rajčata, 3 malé stroužky česneku.

19-00

Banán, sklenice kompotu z jablek, šípků, jeřabin, dřišťálů (bez cukru).

20-30

Salát z čerstvé mrkve, zelí, cibule, s přídavkem bylinek a dresinkem z citronové šťávy a zakysané smetany. Talíř pilaf.

21-15

Čaj s mlékem, 3 plátky hořké bezlepkové čokolády. Čokoláda byla přivezena ze Španělska; Bohužel jsem v Rusku neviděl jedinou čokoládu označenou jako „bezlepková“. Často je u čokolády za přísadami napsáno, že může obsahovat lepek nebo stopy lepku, ale bohužel je to pravda, i když to na obalu není uvedeno.

23-00

Velká sklenice čerstvě vymačkané šťávy z červené řepy, jablka a celeru, s přídavkem citronové šťávy, zředěné napůl vodou.

den 3

10-45

Malé zelené jablko.

11-15

Omeleta, 1/2 avokáda, koláčky z tlačenky z červené řepy, jablka a celeru (do tlačenky přidáme vajíčko a trochu kukuřičné/rýžové/cizrnové mouky nebo jejich směs, zaděláme těsto jako na tvarohové a v malém množství smažíme másla nebo rostlinného oleje) s máslem. 2 kousky tmavé hořké čokolády.

13-45 Oranžová.

14-15

Dýně zeleninová pyré polévka se zakysanou smetanou a bylinkami, 2 zeleninové placky, 2 stonky celeru.

18-00

2/3 velkého pomela.

19-00

Ryba dušená s bramborem a cibulí, s přídavkem zakysané smetany.

20-15

Čaj se 2 plátky hořké hořké čokolády (obecně se snažím jíst trochu sladkého a čokoládu jím jen zřídka, s čajem si dám i datle/med/džem/marmeládu z továrny Udarnitsa).

23-10

Sklenice vody, červené jablko.

Den 4

12-10

Omeleta, avokádo, pstruh, málo soli. Trochu dušeného dýňového pyré s máslem. Černý čaj s tymiánem a mlékem.

13-45

2 malá zelená jablka

17-50

Pilaf, čerstvý mrkvový salát s česnekem, ochucený slunečnicovým olejem

21-30

Čaj se zákusky domácí výroba(množství jsem nepočítal, jedl jsem hodně). Už jsem psala, že já sama neholduji pečení, ale moje sestřenice je profesionální cukrářka a čas od času nás rozmazlí různými lahůdkami. S její pomocí jsem manželovi připravila medový dort k narozeninám a dnes jsme spolu dělali bezlepkové zákusky a zmrzlinu.

00-20

Čerstvě vymačkaná šťáva z pomeranče a grapefruitu.

Den 5

9-45

Omeleta, krajkový salát, 2 sendviče s jemně osoleným pstruhem, máslem a bezlepkovým rýžovo-kukuřičným chlebem (Dr.Korner). Čaj, voda.

14-30

Červené jablko, 1 domácí bezlepkový eclair.

17-00

Červené jablko.

21-30

Talíř pilafu, 2 stonky celeru.

22-00

Čaj s meruňkový džem. Voda

Den 6

8-30

Voda, omeleta, půlka bezlepkové pizzy (máma ji upekla k narozeninám mého synovce), 1 velký stonek celeru, čaj.

13-10

Malé zelené jablko, banán, 500 ml přírodního jogurtu bez přísad (společnost Molochnaya Kultura).

16-30

4 sendviče s rýží a kukuřičným chlebem, sýr Valio a lehce osolený pstruh, 1/2 avokáda, 1 stonek celeru. Čaj.

19-30

Čaj, červené jablko

22-00

2 hrnky kompotu z jablek, jeřábu, šípku a dřišťálu bez cukru. Asi 400g krevet, smažených s česnekem, trochu čerstvého mrkvového salátu s česnekem, řapíkatý celer.

23-00

Sklenice čerstvě vymačkané pomerančovo-grapefruitové šťávy, voda.

Den 7

13-00

Grapefruit. Koláčky z rýžové mouky s lněným semínkem, jemně solený pstruh, sýr Valio. Čaj

15-30

Pár plátků pomela a kompot.

16-45

Domácí bezlepková zmrzlina s mraženým rybízem.

20-20

Krůtí steak, pohanka, salát z čerstvého zelí, cibule, čerstvá okurka, ochucený zakysanou smetanou.

22-45

Talíř mražených malin a ostružin, voda. zveřejněno

Olga Limanová

Lepek, nazývaný také „pšeničný protein“, se nachází v mnoha potravinách. denní menu osoba. Nejvyšší procento lepku se nachází v obilovinách, takže byl zpočátku považován výhradně za obilnou bílkovinu – lepek však našel uplatnění téměř ve všech průmyslových odvětvích Potravinářský průmysl. Většinou v pekárně, protože díky lepicím vlastnostem lepku je těsto měkké a elastické – díky tomu jsou výborné vzdušné buchty, ale také při výrobě sušeného ovoce, uzenin, džusů, omáček atd. Lepek je nezbytný.

Vezměme si tu část produktů, které jsou nám známé, které obsahují značné množství lepku, a ty bezlepkové - různé druhy obiloviny a otruby.

Seznam bezlepkových obilovin

Důležitou složkou bezlepkové diety jsou bezlepkové obiloviny, přesněji kaše nebo pečivo z nich. Když zjistíte, které cereálie neobsahují lepek, můžete svůj jídelníček vyvážit, pokud trpíte nesnášenlivostí tohoto proteinu nebo prostě chcete jíst správně. Představujeme bezlepkové cereálie:

  • právem zaujímá první místo v žebříčku bezlepkových obilovin rýže– zvláště užitečné divoké popř hnědá rýže, minimálně zpracováno;
  • pohanka– kdo netoleruje obiloviny obsahující lepek, může do svého jídelníčku bez obav zařadit smaženou nebo nepraženou pohanku: obsahuje zdravé bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík, vápník a draslík, dále kyselinu listovou a vitamín E;
  • proso je bezlepkové zrno a jáhlová kaše je zásobárnou bílkovin a komplexních sacharidů, vlákniny, vitamínů B, fosforu a železa, betakarotenu a lecitinu;
  • kukuřičná krupice budou úspěšným gastronomickým životním partnerem pro člověka, který miluje těstoviny: ale pšeničné těstoviny obsahují značné množství lepku a ty z loupaných a drcených kukuřičných zrn jsou nejen chutné, ale i výživné;
  • o obsahu lepku v ovsu Diskuse pokračují: někteří odborníci se domnívají, že ovesné vločky nejsou zcela bezlepkový výrobek, jiní se domnívají, že bílkoviny obsažené v ovsu nejsou tak škodlivé jako lepek, například pšenice nebo žito;
  • amarantové zrno Pro běžného Rusa stále zůstává exotickou: je bohatá na bílkoviny, vlákninu, železo, fosfor, vápník, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, je lehce stravitelná a má antioxidační účinek.

Vědět, které obiloviny obsahují lepek a které jsou bezlepkové, vám umožní správně a s maximálním přínosem sestavit svůj každodenní jídelníček.

Je v rýži lepek nebo ne?

Jak již bylo řečeno, rýžové obiloviny bezlepkový– pro lidi trpící intolerancí na „pšeničný protein“ budou užitečné různé druhy rýže:

  • hnědá a černá - vynikající zdroje živin, antioxidantů a mají protizánětlivé vlastnosti;
  • Divoká rýže je spíše tráva než zrno, takže je lehce stravitelná a prospěšná pro lidi s trávicími problémy.

Navzdory tomu, že obsah lepku v rýži je nulový, při bezlepkové dietě bude prospěšná právě celozrnná rýže a ne rýže průmyslově zpracovaná.

Co je to kukuřičný lepek

Cenným produktem získaným zpracováním kukuřičného zrna je kukuřičný lepek je čistý proteinový a vysoce kalorický produkt s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Protein z kukuřičného lepku se vyznačuje významným podílem aminokyselin obsahujících síru, methioninu, cystinu a kyseliny linolové. Tento pudr krásně voní a... správné skladování neztrácí svůj užitečné vlastnosti dlouhodobě - ​​jeho hlavní aplikací je obohacování krmných směsí a krmných směsí pro zvěř a hospodářská zvířata.

Pro lidi, kukuřice: nerozpustná ve vodě, když se jí velké množství, tato látka se ukládá na stěnách střev a může způsobit narušení trávicího systému.

Je pšenice bez lepku?

Pšenice je jedním z produktů s největším obsahem lepku: procento tohoto škodlivého proteinu ve vysoce kvalitní pšenici dosahuje 30 %, což znamená, že je tolik oblíbená. nadýchané housky a pšeničný chléb, bochníky, bagety atd. pro pacienty s celiakií (nesnášenlivost lepkových bílkovin) by měly být ze stravy navždy vyloučeny. Nejtěžší věc, kterou se lidé vzdávají, je chleba- samozřejmě by se to dalo vyměnit pšeničný chléb z bezlepkové rýže popř kukuřičná mouka, ale jsou spíše gumové: těžké a viskózní. Právě lepek dodává vzdušnost a výjimečnost chuťové vlastnosti pekařské produkty.

Vědci rozdílné země pracují na nové odrůdě pšenice pro pacienty s celiakií. Koneckonců, pšeničný lepek – co to je? Nejedná se o jeden, ale několik desítek různých proteinů, včetně užitečných, takže pokud vyloučíme (zastavíme nebo zablokujeme) rostlinnou produkci proteinu způsobujícího celiakii, situace pro alergiky na lepek by se mohla radikálně změnit.

Poté, co vědci zjistili, co je pšeničný lepek, pracují na transgenické a přirozené selektivní kultivaci nových odrůd pšenice: zdravé, bezpečné, s obvyklými vlastnostmi, ale bez lepkového proteinu.

Je v otrubách lepek?

Nejprve se vyplatí provést rezervaci: existují různé druhy otrub– pšenice, ječmen, žito, ovesné vločky. Vzhledem k tomu, že nejvíce lepek obsahují pšenice a žito, pak s hmotou průmyslová produkce Otrubový lepek je rovněž obsažen ve výstupním produktu. Nejoptimálnější pro bezlepkovou dietu jsou: rýže a pohankové otruby, Ano a ovesné otruby Klidně ho můžete zařadit do svého zdravého jídelníčku.

Je v ovesných vločkách lepek?

Kromě značného množství látek nezbytných pro tělo (bílkoviny, minerály, vláknina a vitamíny) ovesné vločky obsahují lepek. Co je lepek v ovesných vločkách? To je stejná našedlá lepkavá hmota, která dává ovesné vločky taková jedinečná „slizkost“ - na rozdíl od škodlivé bílkoviny pšeničného lepku je ovesný lepek zdravý rostlinný protein bohatý na aminokyseliny, vitamíny A, E a skupinu B. Bude užitečné pro lidi podstupující těžkou fyzickou aktivitu a pro ty, kteří snadno snášejí ovesný lepek.

Bezlepkové ovesné vločky jsou možné pouze v případě, že jsou uměle odděleny od zrna - zda je to možné nebo ne pomocí moderní technologie? Těžko říct – normy na lepek v konečném produktu nabízeném uživateli nejsou regulovány, takže je celkem přijatelné narazit na krabici ovesné vločky nebo otruby, na kterých bude napsáno „Gluten Free“, i když v běžném životě ovesné vločky a lepek k sobě neodmyslitelně patří.

Obsahuje žito lepek?

Žito, stejně jako pšenice, obsahuje značné množství lepku – asi 20–22 % na jednotku celkové hmotnosti. navíc žádné zpracování nemůže odstranit lepek z obilovin. Kromě zjevného lepku, který se průmyslově nezničí, může žito obsahovat i skryté (poškozené nebo upravené) škodlivé molekuly bílkovin. To je typické pro průmyslově vyráběné žitné produkty:

  • přírodní nebo modifikovaný žitný škrob;
  • žitný slad;
  • triticale je hybridní produkt (pšenice + žito), který se nachází ve vícezrnných kaších a mouce.

Lepek ve špaldě

U špaldy, divoké pšenice, lze rozlišit dvě známé skutečnosti:

  • První je spíše negativní: špalda obsahuje lepek, který může způsobit alergickou reakci u pacientů s celiakií;
  • druhý je nepochybně pozitivní: Lepek obsažený ve špaldě má nižší koncentraci než v pěstované pšenici - špaldu proto mohou konzumovat zdraví lidé nebo lidé s částečnou nesnášenlivostí lepkové bílkoviny.

Divoká, nezaslouženě a masivně zapomenutá pšenice se může stát součástí Zdravé stravování, Kdyby jen osoba nemá úplnou intoleranci lepku: Špalda snižuje nadváhu, snižuje špatný cholesterol, zlepšuje trávení, zvyšuje hemoglobin, reguluje hladinu cukru v krvi a udržuje hormonální rovnováhu.

Lepek v jáhlech

Tato obilovina obsahuje nejen mnoho užitečné látky(minerály, tuky, bílkoviny a vitamíny), ale také lepek - rostlinná bílkovina, lepek, který spojuje do jedné skupiny všechny bílkoviny obsažené ve výrobku. Pro zdravého člověka lepek v jáhlech není nebezpečný, navzdory obtížnému vstřebávání bílkovin tělem. Následující osoby jsou ohroženy konzumací prosa obsahujícího lepek:

  • lidé, kteří nesnášejí lepek a trpí alergickými reakcemi na proso;
  • s poškozením sliznice tenkého střeva;
  • s nízkou kyselostí žaludku;
  • mají zhoršenou střevní absorpci lepku.

Je v krupicích lepek?

Na otázku „obsahuje kroupy lepek nebo ne“ existuje jasná odpověď? Ječmen jako obilnina, ze které se vaří kroupy, je jednou ze čtyř obilnin obsahujících lepek a z toho není úniku. Protein lepku v perličce se nazývá hordein. a jeho obsah v obilovinách je cca 2,2-2,8 g/100 g výrobku. Kromě této rostlinné bílkoviny obsahují ječné krupice železo, draslík a škrob, ale perličková kaše tradičně považován za těžko stravitelný, proto se ve výživě malých dětí nepoužívá.

Pro alergiky s částečnou intolerancí lepku je nejčastěji přijatelný ječmen

Lepek v pohance

Pohanka je spolu s rýží bezlepková obilovina: bohatá živin a vitamíny, pražená nebo všestrannější nepražená pohanka dodá tělu dostatek bílkovin, železa, hořčíku, vápníku a vlákniny, stejně jako vitamín E a kyselinu listovou. Tato bezlepková cereálie je dobrá ve své obvyklé smažené podobě, ale své domácí můžete potěšit i předem namočeným „raw grain“ lahodné palačinky nebo domácí chléb. A skoro každý miluje sladké kaše, doplněné čerstvými ořechy a ovocem.

Lepek v bulguru

Vzhledem k tomu, že bulgur je přímým příbuzným tvrdé pšenice a jedná se o dušené, částečně loupané a jemně drcené zrno, jeho obsah lepku, „pšeničné bílkoviny“, je téměř stejně vysoký. Z tohoto důvodu lidé trpící nesnášenlivostí lepku (celiakie), stejně jako lidé s individuální nesnášenlivostí a alergickými reakcemi na obiloviny Nedoporučuje se jíst bulgur.

Lepek je organický komplexní protein. Tento prvek je součástí mnoha rostlin z čeledi obilnin. Díky své schopnosti zadržovat oxid uhličitý produkovaný droždím poskytuje těstu kynutí. Tato kvalita lepku mu poskytla široké uplatnění při výrobě různých produktů. Nejenže dodává křehkost struktuře produktu, ale také dodává příjemnou vůni a chuť a prodlužuje trvanlivost.

Nesnášenlivost lepku

Bohužel ne každé lidské tělo je schopno vnímat tento přírodní živel bez negativních následků. Při jednotlivých poruchách trávicích funkcí střeva se tvoří nesnášenlivost lepku. Jeho průnik do těla způsobuje destrukci klků pokrývajících stěny tenkého střeva. Tyto negativní procesy způsobuje nejen lepek, ale také jeho analogy: avenin, hordein atd. V důsledku poškození klků je narušeno vstřebávání živin, zhoršuje se celkový stav a dochází k poruchám ve fungování žaludku .

Lékaři nesnášenlivost lepku nazývají celiakie nebo celiakální enteropatie. Pacienti musí znát pravidla výživy u této poruchy a dodržovat bezlepkovou dietu. To vám umožní zcela se zbavit negativních pocitů a příznaků.

Bezlepkové produkty – kompletní seznam

Jaké potraviny mohou obsahovat lepek?


Lepek se široce používá při výrobě:

  • pekařské výrobky a pečivo různých druhů;
  • těstoviny;
  • všechny druhy klobás;
  • cukrářské výrobky;
  • polotovary - knedlíky, zelí, knedlíky, karbanátky apod.;
  • tvaroh a jogurty, kondenzované mléko, zmrzlina, kojenecká výživa;
  • bujóny v prášcích a kostkách;
  • průmyslové polévky;
  • Hranolky;
  • konzervované ryby a maso;
  • sójové výrobky;
  • všechny druhy pečiva;
  • omáčka, majonéza a kečup;
  • minerální a vitamínové doplňky.

Jaké nápoje mohou obsahovat lepek?

Tento prvek může být také obsažen v nápojích:

  • Pepsi a Coca Cola;
  • granulované čaje;
  • instantní druhy kávy;
  • sladké limonády;
  • pivo;
  • silný nedestilovaný alkohol.

Jaké potraviny neobsahují lepek?

Pokud máte celiakii, můžete do svého jídelníčku zařadit:

  • přírodní mléko a výrobky z něj;
  • vejce;
  • houby, bobule, ovoce a zelenina;
  • čerstvé ryby a maso bez marinád a koření;
  • všechny druhy luštěnin;
  • ořechy, semena;
  • pohanka, jáhly, rýže;
  • sušené ovoce;
  • kompot, džus, čaj, přírodní káva;

Značky a výrobci bezlepkových výrobků

Ve světě existuje několik velkých výrobců, jejichž specializací je výroba bezlepkových výrobků. Tyto zahrnují:

  • Nutri Free (Itálie) - chléb, těstoviny, směsi chleba a muffinů, plněné kukuřičné vafle, preclíky, sušenky, sendviče, cereálie atd.;
  • Shar (Itálie) - pečení mouky, chleba, buchet, minibaget, muffinů, sušenek, vaflí, těstovin, sušenek, snídaní atd.;
  • Gullon (Španělsko) - velký sortiment bezlepkových sušenek;
  • Provena (Finsko) - obiloviny, kaše, mouka atd.;
  • McMaster - směsi na pečení, cukrovinky, velký výběr těstovin;
  • Sam Mills - různé druhy těstovin;

Jak poznáte, že potraviny neobsahují lepek?

Výrobci potravinářské výrobky jsou povinni uvádět v označení výrobku informaci o obsahu lepku nebo jeho nepřítomnosti. Dnes si můžeme vybrat bezpečnou ruštinu bezlepkové produkty. Mají ikonu s nápisem „bez lepku“ nebo ikonu přeškrtnutého ucha. Při nákupu bezlepkových výrobků z dovozu by se pacienti s celiakií měli řídit nápisem Bezlepkové výrobky označujícím absenci prvku. Pokud jsou výrobky označeny jako mohou obsahovat stopy lepku, mohou obsahovat malé množství lepku. Takovým výrobkům je třeba se vyhnout. Je třeba poznamenat, že bezlepkové výrobky jsou v Moskvě docela snadné najít.

Komplikace celiakie

Je důležité okamžitě identifikovat nesnášenlivost lepku. Konzumace produktů obsahujících tento prvek způsobí narušení všech metabolických procesů a zkomplikuje vstřebávání důležitých prvků. Celiakie má řadu závažných komplikací postihujících různé orgány a systémy.

Tenké střevo plní životně důležitou funkci během procesu trávení. Tento orgán produkuje enzymy, které štěpí bílkoviny, zásobují tělo aminokyselinami, bez kterých nelze syntetizovat vitamíny a hormony a nelze vytvářet nové buňky. Poruchy funkce tenkého střeva nutí játra, slinivku a žlučník pracovat ve zvýšené zátěži, což vede k onemocnění orgánů. Objevuje se průjem, zhoršující stav.

Nedostatek nabídky užitečných prvků negativně ovlivňuje provoz ostatních systémů. Při celiakii jsou narušeny funkce sleziny, která je zodpovědná za krvetvorbu. Kloubní klouby ochabují, tkáň chrupavky je zničena. Jsou pozorovány negativní procesy ve svalech a křeče. Složení zubní skloviny se mění, slábne a otevírá cestu bakteriím. Dásně se uvolňují, což může způsobit onemocnění parodontu a případy stomatitidy a zánětu dásní jsou častější. Nedostatek přísunu užitečných prvků a metabolické poruchy se projevují zhoršením stavu pokožky a výskytem akné.

Celkový tonus těla se snižuje. U celiakie je pozorována únava, melancholie a bolesti hlavy. Nedostatek léčby a diety v dětství způsobuje opožděné dozrávání pohlavních orgánů v dospívání. Je možné úplné narušení reprodukční funkce.

Jak diagnostikovat intoleranci?

Vzhledem k tomu, že poruchy trávení a metabolismu postihují všechny orgány a systémy těla, existuje mnoho příznaků celiakie. Rozpoznat nesnášenlivost lepku a odlišit poruchy od jiných nemocí je poměrně obtížné. A přesto je nutné znát hlavní příznaky této poruchy, aby bylo možné rychle odstranit provokující faktory.

Příznaky

V první řadě je třeba věnovat pozornost rodičům dětí. Detekce příznaků celiakie by měla vyvolat návštěvu lékaře pro přesnou diagnózu. To vám umožní vyloučit potraviny, které zhoršují stav, ze stravy dítěte a zabránit rozvoji nemocí. Příznaky se objevují na začátku zavádění doplňkových potravin po konzumaci potravin obsahujících lepek. Období projevu negativních reakcí je individuální. U jednoho dítěte jsou pozorovány po 1-2 dnech, u jiného trvá několik týdnů, než se objeví první příznaky, což problém komplikuje.

Následující příznaky mohou naznačovat nesnášenlivost lepku:

  • časté záchvaty koliky, zvýšená tvorba plynu a nadýmání;
  • řídká stolice nazelenalého odstínu smíchaná s hlenem, pěnou a štiplavým zápachem;
  • střídání zácpy a průjmu;
  • periodické zvracení, pravidelná regurgitace;
  • bledá kůže;
  • vyrážka z načervenalých puchýřů, které způsobují svědění;
  • snížená chuť k jídlu, nedostatečný přírůstek hmotnosti nebo ztráta hmotnosti;
  • ospalost nebo nadměrná aktivita.

Děti školního věku mohou mít podobné příznaky.

V dospívání se celiakie někdy projevuje příznaky, které na první pohled s tímto onemocněním nesouvisí:

  • nedostatečný vývoj skloviny stálých zubů;
  • moc krátký;
  • anémie;
  • nedostatek menstruace u dívek;
  • onemocnění jater;
  • pravidelné bolesti hlavy;
  • bolesti zad a kloubů, které nelze léčit;
  • deprese, záchvaty paniky, epilepsie;
  • diatéza.

Mezi běžné příznaky intolerance lepku u dospělých patří:

  • bolest břicha, zvýšená tvorba plynu;
  • průjem s páchnoucí stolicí, která může obsahovat krev;
  • záchvaty nevolnosti a zvracení;
  • střídání průjmu a zácpy;
  • bolest v oblasti jater, dysfunkce;
  • bolest kloubů;
  • nedostatek vitamínů, doprovázený únavou a ospalostí;
  • osteoporóza;
  • ulcerózní stomatitida;
  • změny nálady, deprese, podrážděnost, nespavost.

Ženy s celiakií zažívají poruchy menstruačního cyklu a mohou mít problémy s početím dítěte. V těhotenství často hrozí potrat.

Detekce příznaků intolerance lepku by měla vyvolat návštěvu gastroenterologa, který předepíše vyšetření k přesné diagnostice patologie. Za tímto účelem se provádí následující:

  • biopsie tenkého střeva;
  • vyšetření krevních testů na přítomnost protilátek specifického typu v něm;
  • technika kapslové endoskopie.

Můžete zkusit doma, abyste se ujistili, že příznaky souvisejí konkrétně s celiakií a nejedná se o známky jiných poruch v těle. Domácí studium bude vyžadovat 4 týdny. Pro zajištění přesné diagnózy by měla být zaznamenána pozorování vašeho vlastního stavu.

V první polovině období je nutné vyloučit z jídelníčku všechny produkty, které obsahují lepek. Následující dva týdny byste měli jíst jako obvykle. Pokud se začnou objevovat známky celiakie, měli byste kontaktovat gastroenterologa, aby diagnózu přesně potvrdil a přešel na bezlepkovou dietu.

Dá se to vyléčit?

Alergické reakce a poruchy metabolismu bílkovin mohou být důsledkem celiakie. Přesná příčina této patologie, která způsobuje negativní účinky přirozené bílkoviny na tělo, není vědě známa. Zcela zbavit se celiakie je nemožné. Ale nemělo by to být považováno za rozsudek smrti. Pokud budete dodržovat dietu, nezpůsobí žádnou škodu. Odstraněním provokatéra negativních reakcí se zabrání rozvoji negativních změn a komplikací. Konzumace bezlepkových výrobků vám umožňuje zcela zachovat normální fungování systémů a orgánů a netrpět příznaky intolerance lepku. Na tuto poruchu nejsou potřeba žádné léky.

Dieta pro celiakii

Mnoho pacientů, kteří se dozvěděli o diagnóze celiakie, věří, že se nyní budou muset celý život přísně omezovat a jíst monotónní jídlo bez chuti. To je běžná mylná představa. Váš jídelníček by samozřejmě neměl obsahovat potraviny s vysokým obsahem lepku. To ale neznamená, že menu bude jednotvárné a bez chuti.

Strava lidí s individuální nesnášenlivostí k tomuto prvku obsahuje všechny produkty, ze kterých můžete připravit chutné, uspokojující, rozmanitost jídel. V jídelníčku mohou používat maso, drůbež a ryby, obiloviny, jakoukoli zeleninu, bobule a ovoce, mléčné výrobky atd. Kořenová zelenina, zelenina, dýňová a slunečnicová semínka a lněná semínka jsou vynikajícími členy diety pro celiakii. Do jídelníčku musíte zařadit černou rýži a luštěniny.

Výrobci speciálních bezlepkových výrobků poskytují významnou pomoc lidem trpícím celiakií. Sortiment těchto produktů zahrnuje produkty pro každodenní menu: pekařské výrobky a těstoviny. Milovníci cukrovinek a dokonce i sladkostí se mohou hýčkat. Pro ženy v domácnosti, které milují pečení, nabízejí značky několik druhů mouky, které úspěšně nahrazují tradiční pšeničný protějšek.

Lékaři doporučují pacientům s nesnášenlivostí lepku pestrou stravu. To vám umožní nejen se pobavit, ale také zajistí kvalitní přísun potřebných vitamínů, minerálů a výborné podmínky pro fungování systémů a orgánů. Vodítkem může být dieta vypracovaná odborníky na výživu.

Ukázkové menu na týden

V Pondělí

  • 1. snídaně: rýžový kastrol, bezlepkový chléb, čaj/přírodní káva.
  • 2. snídaně: dýňová semínka, bezlepkový ovocný muffin.
  • Oběd: rýžová polévka masový vývar, dušené vepřové maso, ředkvový salát.
  • Večeře: bramborová kaše nebo zeleninový guláš s kuřecím/krůtím plackami, zeleninový salát, kefír.

V úterý

  • 1. snídaně: jáhlová mléčná kaše se sušeným ovocem, sendvič s bezlepkovým chlebem a vařená kuřecí prso, čaj / přírodní káva.
  • 2. snídaně: hruška/jablko, mandle, čaj.
  • Oběd: houbová polévka, dušená nebo grilovaná ryba, čaj.
  • Večeře: dušená zelenina nebo pečené brambory, vařené hovězí, přírodní jogurt.
  • 1. snídaně: rýžová mléčná kaše s kousky ovoce, bobule, čaj.
  • 2. snídaně: sendvič s bezlepkovým chlebem a lososem, sušené meruňky.
  • Oběd: kuřecí polévka, jablka/hrušky.
  • Večeře: kastrol s tvarohem, ovocný salát a strouhané ořechy, džus nebo čaj.

Ve čtvrtek

  • 1. snídaně: omeleta, bezlepkový chléb, džus.
  • 2. snídaně: palačinky, kefír.
  • Oběd: boršč, zeleninový guláš, ovocná šťáva.
  • Večeře: hominy s rybou, okurkovým a rajčatovým salátem, přírodní jogurt.

V pátek

  • 1. snídaně: pohanková kaše, bezlepkový chléb, čaj/přírodní káva.
  • 2. snídaně: tvarohový kastrol.
  • Oběd: sýrová polévka, vařená křídla, zelenina.
  • Večeře: rýže s masovými kuličkami, salát bílé zelí s mrkví a jablky, čaj.

V sobotu

  • 1. snídaně: bezlepkové müsli s mlékem, jablko/hruška, přírodní káva/čaj.
  • 2. snídaně: kefír, ovocný koláč.
  • Oběd: zelňačka s houbami, bramborová kaše popř zeleninový guláš s kotletami.
  • Večeře: bramboráky nebo fazole s omáčkou, dušená ryba.

V neděli

  • 1. snídaně: vařená nebo sázená vejce, sendviče s chlebem a lososem, čaj / přírodní káva.
  • 2. snídaně: tvaroh, ovocné smoothie.
  • Oběd: polévka s masové koule, zeleninový salát, čerstvě vymačkaná šťáva.
  • Večeře: pohanka s krůtím řízkem, salát, čaj.

Existuje několik doporučení pro ty, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu. Je nutné používat samostatné náčiní a zařízení, které se používá při přípravě pokrmů. Při používání pánví a hrnců, ve kterých se připravují potraviny obsahující lepek, vzniká riziko kontaminace lepkem. Bezlepkové výrobky výrobců obsahují mouku, kterou lze použít k výrobě lahodné dezerty. Nemůžete je ale vařit současně s pečením z pšeničné mouky. V ideálním případě by všechny bezlepkové výrobky měly být skladovány odděleně. To nejen eliminuje riziko lepku, ale také vás ochrání před pokušením porušit dietu.


Když je dítěti diagnostikována nesnášenlivost lepku, není třeba propadat zoufalství nebo si představovat strašlivé obrázky těžkých komplikací. V dětství a dospívání nebude mít žádné problémy, pokud jeho rodiče budou dodržovat určitá pravidla a vštěpovat svému synovi nebo dceři užitečné, důležité dovednosti. S kompetentním přístupem k vývoji jídelníčku a výběru produktů se dítě nebude cítit ochuzeno a matka nebude mít problémy s krmením.

Musí být přijata následující opatření:

  • V kuchyni je samostatná skříň na bezlepkové výrobky;
  • při vaření se používá samostatná pánev, hrnce, špachtle, děrovaná lžíce, naběračka a nůž, které musí být označeny, aby nedošlo k náhodné záměně;
  • příbory a náčiní k jídlu by měly být také individuální;
  • pro krájení bezlepkového chleba je k dispozici samostatné prkénko a nůž;
  • při současné přípravě pokrmů z produktů s lepkem a bez něj je nutné po každé operaci umýt ruce;
  • vzorky se odebírají nejprve z dětské misky;
  • Dezerty s lepkem a bez lepku nelze péct v troubě současně.

Dodržování těchto pravidel zabrání tomu, aby se lepek dostal do jídla vašeho dítěte, a zabráníte vzniku negativních příznaků. Při umisťování potravin do kuchyně myslete na to, že dítě by nemělo mít přístup k potravinám obsahujícím lepek.

Není neobvyklé, že maminky dostávají rady se zařazením potravin na jídelníček od jiných žen, jejichž děti mají také celiakii. Je třeba poznamenat, že zakázané jídlo by se dítěti nemělo dávat, i když kamarádka ujišťuje, že její miminko na to nemělo negativní reakci. Za prvé, každé tělo vnímá produkty individuálně. Za druhé, negativní reakce se může objevit později. Není třeba riskovat zdraví vašeho dítěte.

Při výběru potravin pro stravu vašeho dítěte musíte vzít v úvahu některá doporučení lékařů:

  • pokud máte sebemenší pochybnosti o bezpečnosti, je lepší výrobek zlikvidovat;
  • Do nabídky lze zařadit vždy pouze jeden nový produkt, což vám umožní přesně určit reakci dítěte a vhodnost jeho dalšího použití.

Výrobci označují výrobky jako lepek obsahující nebo bezlepkové. Ale ne všechny produkty mají takové značky. Starostlivé maminky navíc oprávněně pochybují o bezúhonnosti všech výrobců. Lepek je možné zjistit doma. K tomu se používá běžná jódová tinktura. Tento lék musí být kapán do produktu. Chemická reakce jódu a lepku je doprovázena výskytem fialové nebo černé skvrny.

O tom, jaké speciální bezlepkové výrobky se v obchodech prodávají, se dočtete v sekci a informace o prodeji speciálních bezlepkových výrobků v různých městech najdete v sekci.

Níže se podíváme na potraviny prodávané v běžných uličkách s potravinami, které mohou jíst lidé s bezlepkovou dietou, a také na to, čemu se vyhnout.

Nejdůležitější otázka, která vyvstává při zahájení bezlepkové diety, je: Které potraviny obsahují lepek a které ne?.

Pro začátek nastíním dva důležité body:

  • Nejprve upozorňuji na to, že pokud bylo rozhodnutí vzdát se lepku učiněno na základě nesnášenlivosti lepku zjištěné lékařem/diagnostikem, tak naprosto všechny produkty, které mohou alespoň do určité míry obsahují lepek.
  • Za druhé, bod, v souvislosti s nímž byl zmíněn první bod. Existuje koncept" skrytý lepek". Co to je: Pšenici lze použít při výrobě nebo zpracování některých potravin. Na etiketě ani v informaci o složení výrobku se přitom nevyskytuje, ale výrobek může obsahovat jeho částice. Další možnost pro skrytý lepek: použití stejných dopravníků/mlýnů/jiných zařízení k výrobě různých produktů. Určitě jste si všimli podivných nápisů například na čokoládových tyčinkách – mohou obsahovat částečky oříšků. Je to dáno tím, že čokoláda s oříšky i bez oříšků se vyrábí na stejném zařízení, což znamená, že částice oříšků se mohou dostat do čisté čokolády. Stejně tak se lepek může dostat do výrobků, které jej teoreticky neobsahují. Někteří výrobci přistupují k problematice zodpovědněji a píší možný obsahují lepek, zatímco některé ne.

Skrytý lepek v takových výrobcích může být obsažen ve velmi malém množství a při jednorázové konzumaci nemusí vyvolat příznaky intolerance, ale pokud si výrobek kupujete pravidelně, může to mít vážné následky. Osobně jsem ze svého jídelníčku zcela vyloučil pochybné potraviny.

Seznam potravin, které jsou přirozeně BEZLEPKU

  • Ovoce a zelenina

Všechno čerstvá zelenina a ovoce je bez lepku. Ale mražené a konzervované ovoce/zelenina, stejně jako sušené ovoce, by se mělo zacházet opatrně, protože může obsahovat skrytý lepek. (Osobně jsem ze svého jídelníčku úplně vyřadil vše konzervované. Sušené ovoce jsem ale zatím nechal, tam je podle mě menší pravděpodobnost lepku.)

  • Obiloviny a luštěniny

Následující obiloviny a luštěniny jsou přirozeně bezlepkové: rýže, pohanka, proso, kukuřice, quinoa, amarant, hrách, cizrna, fazole, čočka, sójové boby a další fazole.

  • Bezlepková obilná mouka

Vezměte prosím na vědomí, že všechny uvedené obiloviny, fazole a moučné směsi z nich mohou být při průmyslovém zpracování, balení a přepravě kontaminovány lepkem a takové výrobky se doporučuje kupovat pouze v případě, že jsou speciálně označeny ikonou přeškrtnutého ucha nebo nápisem „lepek zdarma“/„bez pšenice“.

  • Vejce

Čerstvé kuře a křepelčí vejce neobsahují lepek.

  • Ořechy a semena

Všechny ořechy a semínka, které neprošly průmyslovým zpracováním a neobsahují další přísady, jsou bez lepku.

  • Maso, drůbež, ryby

Čerstvé maso, drůbež a ryby bez dalších přísad a nezpracované jsou bez lepku.

Jakékoliv masové, kuřecí nebo rybí polotovary (řízky apod.) se připravují v obalování obsahujícím pšeničná mouka. I když to není uvedeno ve složkách, takové polotovary by měly být ze stravy zcela vyloučeny.

  • Mléko a mléčné výrobky

Čerstvé mléko, máslo, jogurt, kyselé mléko, kefír, fermentované pečené mléko, smetana neobsahují lepek. Mějte ale na paměti, že lepek se do těchto výrobků může dostat při průmyslovém zpracování. Totéž platí pro sýry.

  • Rostlinné oleje

Čistá slunečnice, oliva a další rostlinné oleje neobsahují lepek.

  • Nápoje

Čaj bez dochucovadel a přísad, kávová zrna a nemleté ​​koření neobsahují lepek.

  • Zahušťovadla:

SEZNAM VÝROBKŮ OBSAHUJÍCÍ LEPEK

  • Následující obiloviny obsahují lepek:

Pšenice, žito, ječmen, špalda, kamut, špalda, triticale, durum. Lidé s nesnášenlivostí lepku by tato zrna neměli konzumovat v žádné formě, včetně klíčků. V Rusku se skrytý lepek nachází také v ovsu. V jiných zemích najdete oves a ovesnou mouku označenou jako bezlepková.

  • Všechny produkty z výše uvedených obilovin také obsahují lepek:

Pšenice a Ovesná mouka, těstoviny, pekařské a cukrářské výrobky (kromě výrobků se speciálním označením „bezlepkové“), otruby, ječný slad, pivovarské kvasnice, kroupy, ječmen, krupice, kukuřičné vločky a tyčinky.

  • Omáčky

Téměř všechny druhy omáček obsahují pšenici, což znamená, že jsou absolutně kontraindikovány pro osoby s bezlepkovou dietou. Kečup, majonéza a hořčice obsahují jako zahušťovadlo mouku a sójová omáčka se vyrábí z pšenice (jak je uvedeno přímo v ingrediencích). Ale jsou 3 druhy sójové omáčky které jsou vyrobeny speciálně bez lepku: .

Pozor, lepek neobsahují jen hotové omáčky, ale i ty připravované v restauracích, na návštěvě u příbuzných a přátel, protože pšeničná mouka je klasickým zahušťovadlem téměř všech druhů omáček.

  • Kondenzované mléko

Všechny druhy kondenzovaného mléka obsahují jako zahušťovadlo pšeničnou mouku, to znamená, že obsahují lepek.

  • prášek na pečení

Prášky do pečiva a prášky do pečiva obsahují pšeničnou mouku, tedy zjevný nebo skrytý lepek.

Potraviny, které mohou obsahovat skrytý lepek

  • Hotové výrobky a polotovary;
  • Mražené potraviny;
  • Klobása, šunka, paštika a jiné masné výrobky, prošel průmyslovým zpracováním;
  • Krabí tyčinky a jiné mořské plody, zmrazené nebo průmyslově zpracované (včetně uzení);
  • Škrob, modifikovaný škrob, peptizovaný škrob, maltóza;
  • Rostlinný protein;
  • Různé cukrářské polevy, cukrářské ozdoby, polevy, moučkový cukr, kypřící látky (kromě sody);
  • Sušené ovoce;
  • Marinády, konzervy;
  • Mléčné výrobky a sýry;
  • Zmrzlina, šlehačka, dezerty;
  • Čokoláda, bonbóny, sladkosti;
  • Šťávy (vše kromě čerstvě vymačkaných), kompoty, ovocné nápoje, nektary, limonády;
  • Mleté koření, droždí, želírovací směsi;
  • Suché směsi, koncentráty a prášky pro přípravu nápojů (kakao, instantní káva atd.);
  • Směsi na pečení, které nejsou označeny jako bezlepkové;
  • Bezlepkové cereálie nebo směsi cereálií, müsli, neoznačené jako „bezlepkové“;
  • Sirupy, ocet, mléko a smetana neživočišného původu;
  • Bujónové kostky;
  • Rostlinná pryskyřice, žvýkačky;
  • Různé aromatické extrakty, včetně rostlinného původu;
  • Umělá barviva, karamelová barviva;
  • Příchutě, včetně přírodních, karamelových příchutí.

Toto je přibližný seznam produktů, které mohou obsahovat lepek. Lidé s celiakií a nesnášenlivostí lepku by se měli potravinám obsahujícím lepek zcela vyhýbat a pokud možno nekonzumovat potraviny na seznamu skrytého lepku. Hlavně na celiakii!