Jaký je nejlepší koňak? Dobrý koňak: tipy pro výběr. Jaký koňak je dobrý a levný? Který francouzský koňak je nejchutnější?

Zpráva 92t

PinacheD Kommersant, dnes byl tvůj kámoš přistižen, jak dělá kliky na nerovných tyčích. A ty jsi křičel, lepil ploutve...Nedorozumění polovičaté???

Soudě podle počtu lidí na konferenci v sobotu večer není na většině území Ruska počasí vhodné k létání.

Může někdo vysvětlit, proč při zařazení zpátečky začne ventilátor silněji foukat k nohám spolujezdce vlevo?

Nejvíc nejlepší značky koňak, podle předních odborníků a materiálů anglického magazínu The Independent.

Takové „perly“ vinařství nenechají lhostejným ani toho nejnáruživějšího abstinenta.

1) RÉ MŮJ.MARTINCOEURDEKOŇAK (fotografieč. 1 viz níže). Zlatá ambra, ovocný buket vůní a jedinečná jemnost – to je klasika Remy Martin Coeur de Cognac, jedna z nejlepších prémiových nabídek za dostupnou cenu. Koňak je součástí vánočního sortimentu Harrods za 45 liber.

2) TRIJOLVSOP(foto č. 2 viz níže). Tento koňak má vynikající strukturu a jemnou eleganci, charakteristickou pro všechny nápoje z oblasti Grande Champagne. Bohatý a sametový buket má dobře definované ovocné tóny. Nejspíš vás velmi překvapí příjemná a dlouhá dochuť, která není pro nápoje této kategorie příliš typická.

3) FRAPINZÁMEKFONTPINOTXO(foto č. 3 viz níže). Jedná se o koňak ušlechtilé jantarové barvy se zlacenými odlesky, velmi jemný a vysoce vyvážený, s bohatým, nesrovnatelně jemným aromatem vanilky a karamelu, s tóny exotického ovoce, starého portského, konvalinek, hlohu a akátu , stejně jako divoké horské květiny.
Mnohostranné, bohaté aroma „XO. Chateau Fonpino“ jemně a nepostřehnutelně uchvacuje jak skutečné znalce, tak ty, kteří jako první vkročili na cestu plnou nečekaných překvapení, aby poznali tajemství nejvybranějšího nápoje na světě.

4)KoňakTesseron53(foto č. 4 viz níže). Tento koňak je určen k vychutnávání, pití po malých doušcích a pravidelné vdechování jeho aroma. Vůně: Švestka a fíky, výrazné tóny červeného ovoce, nového koření a kandovaného ovoce. Chuť: Švestka, čokoláda, čerstvé bylinky.

5) HPODLEHINE(fotografieč. 5 viz níže). Cognac H by Hine je směs více než 15 koňakových destilátů z oblasti Petite Champagne, z nichž nejmladší zrál v sudech z limousinského dubu po dobu minimálně 4 let.

Koňak H by Hine má jasně jantarovou barvu a příjemnou vůni s květinovými nádechy jasmínu, kosatce a hřebíčku, doplněné tóny vanilky. Chuť je jemná a sametová.

Tento nápoj je vítězem zlaté medaile na prestižní mezinárodní soutěži International Spirits Challenge 2007.

6) FONDADOR(foto č. 6 viz níže). Snad nejznámější španělská pálenka, která je oblíbená jak ve své domovině, tak v zahraničí. Tohle je opravdu velmi kvalitní nápoj, který produkuje úctyhodné obchodní dům"domecq"

7) COURVOISIERVSOP(foto č. 7 viz níže). Takovým koňakům se někdy říká Fin-Champagne, nebo prostě šampaňské koňaky. Aby nápoj získal svůj komplex a jedinečná chuť, bylo třeba udělat hodně tvrdé práce. Z hroznů vznikly koňakové destiláty, které pak dlouho zrály v dubových sudech a získaly právě ty chuťové kvality, které mu při spojení v koňakové asambláži Courvoisier VSOP přinesly zaslouženou slávu. Doba zrání každého z těchto koňakových destilátů se pohybuje od 6 do 12 let. Šikovné namíchání dodalo nápoji komplexní, vyváženou a harmonickou chuť, ve které jsou obzvláště silné jemné, ale silné medové tóny, jemně zdůrazněné vanilkovým aroma, náznaky lískových oříšků a čerstvého, zralého ovoce. Dvě vlny chuti vám nejprve propůjčí jemné aroma vanilky, poté se do popředí dostanou ovocné tóny. Barva tohoto vynikajícího nápoje je jantarová, třpytící se nuancemi od tmavé mahagonové až po zářivě zlatou.

8) HENNESSYX.Ó(foto č. 8 viz níže). V roce 1870 vytvořil Maurice Hennessy pro svou rodinu a přátele soubor starých koňakových destilátů ze zásob domu Hennessy. Směs Hennessy XO(Hennessy XO) se skládá z více než 100 koňakových destilátů získaných z vín zemí Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies a Fin Bois. Mezi nimi jsou lihoviny vyvinuté na počátku 20. století, které dodávají XO výjimečnou kvalitu a komplexnost. Průměrné zrání koňakových destilátů obsažených v kytici Hennessy XO je od 20 do 30 let. Koňak Hennessy XO má bohatou a přetrvávající chuť, vůni zralého ovoce - hrušky, broskve, švestky a také voňavého koření - vanilky a skořice, což dává nápoji jedinečnou chuť.

9) RAGNAUD- SABOURINALIANCENE. 10 VSOP(fotografieč. 9 viz níže). Ohromující francouzský tmavý koňak s příjemnou vůní vanilky a kořenitou dochutí. Každá láhev stojí 49,50 GBP.

10) CHUŤTHEROZDÍLKOŇAKXO(fotografieč. 10 viz níže). Úžasně vytříbená chuť tohoto koňaku dává pocítit rozdíl mezi dobrým a skutečně vynikajícím nápojem. Nápoj je založen na aromatickém ovoci a má lahodnou omamnou vůni. Každá láhev stojí 19,98 GBP.

Cognac je silný alkoholický nápoj získaný destilací (destilací) hroznového moštu s následným zráním alkoholu v dubových sudech. Nápoj má barvu od světle žluté po hnědohnědou. Síla koňaku je od 40 stupňů, energetická hodnota je 239 kcal na 100 gramů.

Je třeba pochopit, že v mezinárodní klasifikaci alkoholických nápojů je koňak určitým typem brandy. V Rusku je však koňak nápoj získaný právě destilací hroznového moštu a následným zráním v sudech.

Rusko získalo právo nazývat u nás vyráběnou brandy koňakovou díky Nikolai Shustovovi, který brandy vyráběl ve svých továrnách v Jerevanu a Oděse. Na světové výstavě alkoholických nápojů se výrobky Nikolaje Shustova umístily na prvním místě, Shustovovy nápoje byly vysoce ceněny všemi odborníky, francouzští vinaři dali Shustovovi právo nazývat jeho brandy koňakem.

Cognac nebo Armagnac - jaký je rozdíl?

Existuje také složitost záměny mezi koňakem a. Jaký je rozdíl od koňaku? – to je ten, který byl vytvořen v provincii Goskony; koňak je brandy, která se vyrábí v provincii Cognac ve Francii nebo v Rusku nebo zemích bývalého SSSR.

Klasifikace koňaků a období stárnutí

Existuje domácí systém klasifikace koňaků a západní systém.

Francouzská klasifikace je populárnější:

• S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – minimálně 2 roky;
• Superior – minimálně 3 roky zrání;
• ÚPLATEK. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve nebo V.O. (Velmi starý) – minimálně 4 roky;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) a Grande Reserve – minimálně 5 let zrání;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal nebo Napoleon - minimálně 6 let staré.

Domácí systém je mnohem jednodušší: existují tři druhy koňaků – ročník, obyčejný a sběrový. Pokud je koňak obyčejný, pak je na něm umístěn určitý počet hvězdiček, od tří hvězd. Koňaky s méně než třemi hvězdičkami podle GOST prostě neexistují. Počet hvězdiček znamená dobu zrání: pokud má koňak tři hvězdičky, znamená to, že alkohol chřadne v sudu přesně tři roky. Pokud je koňak ročník, pak patří do jedné ze čtyř skupin:

• KV – Stařený koňak, zrající od 6 let
• KVVK – Nejkvalitnější stařený koňak od 8 let zrání
• KS – Cognac Old, od 10 let zrání
• OS - Velmi starý, přes 12 let.

Všechny koňaky staré více než 23 let jsou považovány za sběratelské koňaky.

Jak vybrat koňak?

Nákup koňaku je omezen výhradně vaším rozpočtem. V Rusku si můžete koupit vysoce kvalitní koňak za asi 500-700 rublů za láhev. Hlavní je ujistit se, že nejde o padělek.

Nejprve musíte pochopit, za jakým účelem se koňak kupuje. Pokud se rozhodujete, jaký koňak koupit jako dárek, pak byste měli volit koňak výhradně z cenových důvodů.

• Pokud si vyberete koňak do tisíce rublů, pak by v tomto případě bylo dobrým řešením nákup koňaku „“, „Armenui“, „“ nebo „Arménský symbol“.
• Pokud máte zájem o koňak až tři tisíce rublů, měli byste věnovat pozornost koňakům, jako je koňak "", koňak "", "Ararat Ani" nebo 10letý koňak "". Dobrým řešením by bylo koupit koňak „Saradzhivili“, „“ nebo „Ararat Selected“.
• Pokud nejste příliš omezeni penězi a hledáte koňak pod šest tisíc rublů, pak byste v tomto případě měli nejprve věnovat pozornost „klasice“: - pravému francouzskému koňaku. Za pozornost stojí i VSOP, neméně ušlechtilé koňaky slavného původu.
• A konečně, pokud nejste finančně omezeni, pak stojí za to zakoupit (asi 15 tisíc rublů za láhev) a také se podívat na koňaky, jako jsou (asi 12-13 tisíc rublů), koňak (asi 12-13 tisíc rublů)

Pokud se chystáte koupit koňak jako malý dárek například k lékaři, pak je „“ dobrým řešením. Pokud si chcete vybrat koňak jednoduše pro zakrytí této pozice na slavnostním stole nebo si vyberete koňak pro vytváření koktejlů, pak si v tomto případě můžete koupit koňak "Keninsberg", "Barclay", "Great Dynasty" nebo "Praskovetsky" - toto levné a zároveň velmi kvalitní koňaky v segmentu entry-level.

Jak a z jakých sklenic koňak pít a s čím ho jíst?

Podle všech pravidel etikety se koňak pije ze širokých sklenic tulipánového tvaru - šňupaček, které umožňují zahřát koňak teplem dlaně při zavěšení. Maximální hladina, do které lze koňak nalít do sklenice, je omezena nejširší částí šňupače, obvykle ne více než 50 ml.

V Rusku je již dlouho obvyklé pít koňak ze sklenic na vodku, křišťálové, průhledné:

• « Tenhle byl mladší, jednodušší a upřímný, měl krásné vlasy a byl velmi krásný, pil koňak ze sklenice" A.P. Čechov „Polibek“.
• « Seděli jsme v měkkých kožených křeslech kolem malého nízkého stolku, popíjeli fantastické cappuccino a usrkávali koňak z malých skleniček." V.V. Kunín

Koňak se obvykle podává při pokojové teplotě a ohřátý v dlaních.

Co jíst s koňakem? Rusové mají nechutný zvyk mlsat koňak s citronem. Ve skutečnosti byste to nikdy neměli dělat, protože citron zcela zabije celé aroma nápoje. Francouzi používají pravidlo tří C: Cofe, Cognac, Cigare - káva, koňak, doutník; Arméni – pravidlo tří „H“: čaj, chacha, cheburek.

Někdy se směšný zvyk pití koňaku stává důvodem k posměchu:

• « Pověz mi, milý Grigoriji Efimoviči, jak císař přišel k takovému životu, že už nikde nebydlí, svačí koňak se sledě a dokonce, jak jsem slyšel, zalévá portské víno pivem" V. Segal

Alkoholické koktejly s koňakem

Cognac je poměrně oblíbená přísada pro vytváření obrovského množství koktejlů. Koktejly s koňakem začaly získávat na popularitě v polovině 20. století. Zpočátku se koňak jednoduše ředil vodou, ale brzy byly koktejly s koňakem stále složitější.

Koňakový koktejl se šampaňským: “Anglický koktejl šampaňského”

Koktejl je docela populární a slavný. Jeho charakteristickým rysem je, že každá složka zvýrazňuje chuť předchozí a neruší ji. K přípravě koktejlu s koňakem a šampaňským budeme potřebovat:

• šampaňské - 100 ml
• koňak - 20 ml
• třtinový cukr - 1 kostka
• Angostura bitters – pár kapek

Třtinový cukr je umístěn ve sklenici na šampaňské. Pokud není k dispozici, postačí obyčejná bílá. Poté se na cukr nakape trochu hořkosti, poté je třeba počkat, až cukr hořčiny absorbuje. Poté se po stranách přidá koňak a šampaňské a v případě potřeby se ozdobí plátkem pomeranče nebo citronovou kůrou.

Koktejl s koňakem "Coarnado"

K přípravě koktejlu s coarnado koňakem budeme potřebovat:

• koňak - 20 ml
• smetana - 40 ml
• broskvový likér - 20 ml
• půl banánu
• čokoládové lupínky

Všechny přísady se smíchají v mixéru a poté se nalijí do sklenice na martini. Koktejl Coarnado může být navíc ozdoben čokoládovými lupínky.

Koňakový koktejl Alba

K přípravě koktejlu s koňakem budeme potřebovat:

• koňak - 30 ml
• pomerančový džus - 30 ml
• maliny - lžíce
• plátek pomeranče

Všechny přísady se smíchají v mixéru a poté se nalijí do sklenice na margaritu. Koktejl Alba zdobí plátek citronu nebo pomeranče.

Koktejl s koňakem "White Delight"

K přípravě koktejlu s koňakem „White Delight“ budeme potřebovat:

• zmrzlina - 200-250 gramů
• mléko - 100-150 ml
• banán - 1 kus
• koňak - 25 ml

Vše se rozmixuje v mixéru. V podstatě „White Delight“ je mléčný koktejl s koňakem a banánem.

Koktejl s koňakem "Líbánky"

Tento koňakový koktejl je skvělý pro domácí přípravu. K jeho vytvoření potřebujete:

• koňak - 40 ml
• Cointreau likér – 10 ml
• bílé víno - 10 ml

Všechny přísady se smíchají a nalijí do sklenice.

Jak zkontrolovat pravost koňaku a odlišit padělek?

Dnes je na trhu poměrně hodně padělků a je nesmírně důležité odlišit falešný koňak od pravého. Na co si tedy dát při testování koňaku pozor? Jak poznat padělaný koňak?

1. Nejjednodušší a nejjednodušší kontrolou je přítomnost daňového kolku. Přítomnost spotřebního kolku neznamená, že je koňak pravý, ale absence spotřební daně na lahvi zaručuje, že se jedná o padělek, možná smrtící.
2. Stojí za to věnovat pozornost označení. Na originálních lahvích koňaku je etiketa vyražená, má tuberkuly a nápisy mohou být vyražené. Pokřivená samolepka, špatný tisk nebo špatně oříznutá etiketa jsou zaručeným padělkem.
3. skutečný koňak poněkud pryskyřičné – dřevěné pryskyřice a třísloviny se dají cítit. Chcete-li zkontrolovat koňak, jednoduše otočte láhev: pokud bubliny stoupají nahoru, jako ve vodě, pak máte alkohol s čajem. Pokud se nejprve zvednou velké bubliny a poté malé, pak je v tomto případě pravděpodobnost, že se nejedná o falešný koňak, vyšší.
4. A samozřejmě kvalitní a pravý koňak prostě nemůže být levný. Pokud koupíte koňak o 30-40% levněji než ve značkovém a důvěryhodném obchodě, pak to, na co se díváte, je s největší pravděpodobností padělek. Na trhu s alkoholem je velká konkurence a věřte mi, že velcí hráči na trhu prodávají alkohol za minimální přirážku, pod kterou je v Rusku prostě nemožné prodávat skutečný a originální koňak.
5. Vůně technického lihu je 100% znakem padělaného lihu. Jedná se o poměrně jednoduchý test koňaku na pravost.

Koňak je lídrem mezi alkoholické nápoje podle podílu padělaných výrobků. Při výrobě falešného koňaku se koňakový alkohol nahrazuje chlebovým nebo bramborovým lihem a k vytvoření vůně a chuti koňaku se používají syntetická a přírodní barviva a příchutě.

Účinky koňaku na tělo

Jako každý alkohol se i koňak pije, aby zmírnil negativní emoce a uvolnil se. Ale všeho je užitečné s mírou.

Krevní tlak klesá od malých dávek koňaku: při malých dávkách, do 50-70 ml, koňak snižuje krevní tlak. Jednorázové zneužívání však vede k tomu, že po nějaké době se cévy zužují více, než byly původně, a tlak se prudce zvyšuje. Častá konzumace alkoholu (včetně koňaku) navíc vede ke zrychlení srdeční frekvence a v důsledku toho k vyššímu krevnímu tlaku.

Neměli byste se snažit ospravedlňovat svůj alkoholismus lékařskými fakty. A ještě víc si zkuste dopřát koňak. Koňak nebyl nikdy uznáván jako lék, i když o něm často kolují pověsti a mýty.

Je koňak zdravý? Koňak je zdravý, pokud ho po jídle nevypijete více než 50 gramů.

Technologie výroby koňaku

Za hlavní fáze vytváření koňaku je třeba považovat přípravu koňakové mladiny a koňakových vinných materiálů, destilaci nebo destilaci alkoholů, jejich zrání v sudech a následné smíchání již vyzrálých alkoholů.

Výroba koňaku je velmi podobná výrobě: zásadní rozdíl mezi koňakem je v tom, že pro koňak se jako surovina používají hroznové výlisky a pro whisky sušený slad.

Příprava koňakového moštu a vinných materiálů

Příprava vinných materiálů pro následnou destilaci koňakových destilátů se prakticky neliší od přípravy suchých bílých vín. Zásadní rozdíl lze považovat za nedostatečné ošetření vín sírany, které zastavují oxidaci a fermentaci. Bílé víno, které bude použito k destilaci koňakového destilátu, musí mít téměř bezbarvý vzhled (u bílých vín je povolen slámový odstín, u růžových vín - růžové). Obsah ethylalkoholu by neměl být nižší než 8 %, koncentrace titrovatelných kyselin by neměla být nižší než 4,5 g/l, těkavých kyselin by neměla být nižší než 1,2 g/l.

Destilace a destilace koňakových destilátů

Destilace umožňuje zvýšit sílu, získat nové chemické sloučeniny v koňaku a také se zbavit nepotřebných látek. Koňakový alkohol musí nutně obsahovat dostatečně velké množství sloučenin, které v budoucnu určují chuť nápoje: ethery, těkavé a netěkavé alkoholy, fenoly, aldehydy, vyšší alkoholy. Ve Francii by při výrobě koňaku nemělo být jejich celkové množství nižší než 280 mg/100 ml bezvodého alkoholu, v Rusku - ne méně než 250 mg/100 ml bezvodého alkoholu.

Jednou z nejdůležitějších složek koňaku je furfural, který vzniká přímo při procesu varu vína: ve víně furfural není a vzniká vlivem vysokých teplot a v důsledku dehydratace pentóz (pentatomových cukrů ).

Největší vliv na chuť koňaku mají následně složky enanthesteru, koňakového oleje, estery mastných kyselin (především kaprinové a kaprylové), dále isoamylalkohol, aromatické a terpenové sloučeniny.

Navíc některé látky nevstupují do výsledného koňakového alkoholu. Některé z nich se prostě nevypaří, některé se usadí na stěnách destilační kostky. Kromě toho se pro výrobu koňaku odebírá pouze střední část alkoholu o síle 62-70%. Sloučeniny, které si najdou cestu do lehčích nebo silnějších duchů, jsou jednoduše odstraněny.

Destilaci lze provést v:

• PROTI fotografie typu Charente (jako při výrobě whisky). V tomto případě dochází k dvojité destilaci suroviny;
• v destilačních kostkách zabarijského systému. V tomto případě se neprovádí žádná druhá destilace;
• v kolonových instalacích s nepřetržitou dodávkou surovin.

Koňakový alkohol získaný destilací musí být bezbarvý, musí mít chuť a vůni bez cizích nečistot. Obsah hlavních složek musí splňovat následující podmínky:

• ethylalkohol - 62-70%
• vyšší alkoholy – 180-600 mg/100 ml bezvodého alkoholu
• aldehydy – 50-250/100 ml bezvodého alkoholu
• těkavé kyseliny – ne více než 80 mg/100 ml
• furfural – ne více než 3 mg/100 ml

Alkohol získaný destilací, pokud ion splňuje tyto podmínky, je odeslán ke stárnutí.

Stárnutí koňaku

Zrání se provádí v dubových sudech vytvořených bez lepidla nebo hřebíků. Sudy jsou mimochodem zlatým fondem každého výrobce a náklady na sud se zvyšují, jak sud stárne. Ve sklepích francouzských výrobců koňaku se dochovaly sudy z 18. století. V místech, kde jsou sudy skladovány, jsou pavouci speciálně chováni, aby chránili sudy před škůdci.

Ne všichni výrobci koňaku k tomu používají sudy. V některých případech se používají jednoduché dubové štuky – velké dubové třísky, které by měly sloužit jako zdroj tříslovin, zatímco samotný střik se skladuje ve smaltovaných nádobách.

Koňak zraje při teplotě 18-25%. V prvním období zrání alkoholy zežloutnou, zezlátnou, později získávají barvu silného čaje; je to způsobeno oxidací fenolických sloučenin přeměněných na alkohol ze dřeva. Koňak zpravidla nejprve zraje v nových sudech a poté ve starých. Doba zrání v každém sudu je stanovena na základě laboratorních testů a degustací.

Stárnutí koňaku je zaměřeno na extrakci taninů a dubových taninů ze dřeva a také na jejich následnou oxidaci. V důsledku oxidace koňak vyvine „balsamikový“ zápach. Buket koňaku je ovlivněn laktony (dodávají koňaku stárnoucí tóny), kumariny (dodávají rozpoznatelný dřevitý odstín), fenyletylalkoholem (dodávají koňaku květinové aroma).

Míchání koňaku

Míchání koňaku je směs několika již vyzrálých alkoholů. Zpravidla se používají alkoholy různého stáří, změkčená voda, alkoholizované (koňakové lihoviny středního věku) a vonné vody (alkoholy z „ocáskové“ destilace), barviva a cukrový sirup.

Výsledná směs se nalije do dubových nádob, které také zrají až rok. Tento proces se nazývá „sňatek alkoholů“.

Na mixování se používá obrovské množství alkoholu. U koňaků V.S.O.P. – do 70 alkoholů od 4,5 do 25 let, pro X.O. – 150 alkoholů ve věku 10-70 let pro koňak Paradis se používá 300 alkoholů ve věku od 15 do 120 let.

Stáří koňaku se určuje podle věku nejmladšího ducha. Pokud jde o průměrnou dobu držení, je situace následující:

• V.S – asi 10 let.
• V.S.O.P – asi 20 let.
• X.O. - asi 50 let.
• Extra – cca 60 let.

Po smíchání je koňak vystaven chladu, což má za následek tvorbu nerozpustného sedimentu. Cílem je získat koňak, který bude odolný vůči reverzibilnímu koloidnímu zákalu při skladování v lahvích a při teplotách pod nulou. Zpracování probíhá při teplotě -10-14 stupňů Celsia po dobu 5-12 dnů. Sraženina se odfiltruje. Tento proces se také nazývá „studená filtrace“.

Po studené filtraci je koňak stáčen do skleněných nádob a odeslán do skladu.

Výroba koňaku doma

Proces průmyslové výroby koňaku je popsán výše. Mnozí se však zajímají o možnost výroby a přípravy koňaku doma. Získejte dokonce skutečný koňak Vysoká kvalita Nebude to fungovat, protože vysoce kvalitní koňak je především dlouhodobé stárnutí a vysoce kvalitní směs několika alkoholů. Existuje však několik receptů, které vám umožní získat nápoj, který vypadá jako koňak.

Zvažme nejvíce zajímavé recepty výroba koňaku doma.

Koňak vyrobený z měsíčního svitu, alkoholu, chachy a vodky - nejjednodušší recept

V přípravě koňaku z alkoholu, měsíčku a vodky není žádný zásadní rozdíl. K přípravě tohoto koňaku budeme potřebovat:

• vodka/měsíční svit/chacha/alkohol – 1 litr
• dubová kůra - 4 lžičky
• mletý muškátový oříšek - třetina čajové lžičky
• hřebíček - 5 ks.
• vanilkový cukr - třetina čajové lžičky
• jednoduchý cukr - 2 polévkové lžíce
• černý čaj - 3 lžičky

Dubovou kůru si můžete koupit v lékárně nebo si ji vyrobit sami. Čaj by měl být užíván černý, bez příchutí. Alkoholový základ – vodka, chacha nebo alkohol – musí být čistý. Měsíční svit by měl být pokud možno také čistý a vyráběný v páře - jinak bude mít koňak výraznou řízek a chlebovou chuť kvasu.

Výroba koňaku doma:

1. Nejprve je třeba připravit karamel z bílého cukru. Cukr se nalije do hliníkové pánve a pomalu se zahřívá na ohni. Cukr je třeba neustále míchat, jinak se začne připalovat. Po vytvoření hnědého karamelu je lepší nádobí sundat ze sporáku. Jako barvivo bude použit karamel.
2. Poté musíte do stejného hrnce přidat vodu, vodku (alkohol nebo měsíční svit) a další přísady. Je lepší nalít vodku jako poslední, protože horký karamel rychle začne ztrácet alkohol. Výsledná kompozice musí být důkladně promíchána a poté ponechána měsíc na tmavém místě.
3. Sediment je vhodné v průběhu měsíce neustále promíchávat, abyste získali co nejhomogennější nápoj.
4. Po měsíci zrání je nutné domácí koňak přefiltrovat přes gázu.

Recept na domácí koňak z hroznů

1. Výroba domácího koňaku z hroznů je složitější recept, ale výsledný nápoj bude mít mnohem lepší kvalitu.
2. Nejprve musíte získat víno. Můžete si to vyrobit sami, nebo můžete použít levné víno z obchodu. Poté se musí dvakrát nebo třikrát destilovat přes destilátor - čím více destilačních cyklů, tím více lepší kvalita alkoholu, jeho množství však klesá.
3. Po první destilaci vína je nutné změřit sílu a zjistit množství čistého bezvodého alkoholu. V 10 litrech je 63 % destilátu – přesně 6,3 litru čistý alkohol. Toto číslo je třeba si zapamatovat.
4. Při druhé destilaci je nutné shromáždit prvních 10 % výsledného alkoholu (v našem případě 630 ml). Toto množství prvního alkoholu se nazývá „hlava“; tento alkohol se musí vylít. Obsahuje poměrně velké množství škodlivých látek včetně metanolu a acetonu. Druhá destilace se musí provádět, dokud síla výsledného alkoholu neklesne pod 45 %. Ve výsledku tak získáme poměrně kvalitní koňakový alkohol. V důsledku toho by koňakový alkohol měl mít sílu 42-45%.

Stojí za zmínku, že až do této fáze recept na výrobu domácího koňaku téměř zcela odpovídá průmyslovému procesu.

1. Poté začíná infuze. A pokud slavné světové značky louhují své alkoholy v sudu, pak používáme dubové chipsy.
2. Na rozdíl od prvního receptu na výrobu koňaku doma si nemůžete vzít štěpku z lékárny - musíte si sami najít dub a získat štěpku. Před použitím je navíc nutné nechat štěpku několik měsíců odležet na čerstvém vzduchu, aby se snížilo přirozené množství fenolů uvnitř dřeva - čerstvě nařezané dřevo má příliš mnoho tříslovin.
3. Dřevěné štěpky je nutné umístit do třílitrových sklenic a naplnit alkoholem. Vyplatí se je takto uchovávat alespoň rok.
4. Po stárnutí je nutné obarvit koňak v ušlechtilé barvě hnědá barva. Stejně jako v předchozím receptu se to nejlépe provádí pomocí cukrového barviva.

Historie koňaku

Světová historie koňaku

Za oficiální datum zahájení výroby koňaku se považuje rok 1701. Historie tohoto nápoje je docela zajímavá. Dlouhou dobu bylo město Cognac známé tím, že zde rostlo obrovské množství vinic, což nevyhnutelně vedlo ke vzniku výroby vína. Ve 13.-15. století byla vína z předměstí Cognac oblíbená u vlámských a holandských obchodníků. Byl tu však jeden problém: časté kažení vín spojené s neustálým kolísáním teploty a vlhkosti charakteristické pro přepravu po moři.

Francouzští vinaři se rozhodli použít destilaci – vyrábějící vinné alkoholy, které se během přepravy nezkazily (při vysoké koncentraci alkoholů v nich nerostla plíseň); Po příjezdu se do lihovin jednoduše přidala voda, dokud nebylo dosaženo obvyklé síly vína.

Prodej vína nebyl kvůli častým válkám příliš stabilním byznysem. Proto bylo velké množství alkoholu dlouhodobě skladováno v dubových sudech. Bylo zjištěno, že tyto alkoholy nejen ztratily svou sílu, ale také začaly mít nové chuťové a aromatické vlastnosti. Nový nápoj měl jemnější chuť, byl rafinovanější a příjemnější než obyčejný vinný destilát zředěný vodou.

Největšího rozvoje se koňak dočkal ve druhé polovině 19. století, kdy se ve Francii vyrábělo obrovské množství koňaku. Ve stejné době se v Anglii, zejména ve Skotsku, rozvíjel trh s whisky podobným způsobem; Jak již bylo mnohokrát řečeno výše, koňak a whisky jsou příbuzné nápoje.

Historie koňaku v Rusku

První destilace vín byla provedena v Rusku na počátku 19. století s mírným zpožděním oproti světovým zkušenostem. Stalo se to na severním Kavkaze, ve městě Kizlyar - alkohol získaný destilací - nazýval se „kizlyarka“ - po zrání v sudech byl téměř totožný s koňakem.

První gruzínský koňak vytvořil vynikající vynálezce G.K. Bolkvadze, který také otevřel první palírnu. Jeho „Přírodní kavkazský koňak“ získal 18 medailí a 5 Grand Prix na Světové výstavě v Paříži v roce 1878. Průmyslová produkce založil D.Z. Sarajishvili, který jako první vytvořil závod na výrobu koňaku. Postavil továrny v Tbilisi a Kizlyaru, Jerevanu a Geokche.

Dalším slavným výrobcem koňaku byl N. P. Shustov: byl to on, kdo ovládal trh s alkoholem v Moskvě a také prodával nápoje v dalších velkých městech Ruské říše.

Rozšíření tuzemských koňaků značně bránila vysoká konkurence francouzských výrobků, které byly masivně dováženy ze zahraničí. Navzdory tomu však Ruské impérium zaznamenalo růst lihovarů až do roku 1914. V roce 1916 politika spotřebních známek a prohibice téměř úplně zastavily výrobu koňaku a rozvoj průmyslu.

V roce 1936 byla vinařská činnost pod kontrolou lidového komisariátu potravinářského průmyslu a v letech 1936 až 1947 byl vytvořen fond koňakových lihovin. V roce 1948 byla výroba koňaku oddělena do samostatného odvětví a začal rychlý růst výroby. V roce 1965 byly vytvořeny dokumenty „ Technologické pokyny o výrobě a kontrole jakosti koňaku“, dále „Základní pravidla pro výrobu koňaku“.

Po rozpadu SSSR Rusko prohrálo velké množství vlastní továrny. Dnes jsou největší továrny závod Kizlyar, závod Derbent, státní farmy „Novokubansky“ a „Khutorok“, „Praskovetsky“, „Prokhladnensky“

Seznam všech značek koňaků

Hodnocení: