Pražená kávová zrna. Čerstvě pražená káva

Zelená kávová zrna minutu restujte na vysokém ohni pod pokličkou.

Jak pražit kávu

Zelená kávová zrna 500 gramů

Rostlinný olej 1 polévková lžíce

(nebo máslo 8 gramů)

1. Půl kila kávových zrn nasypte do cedníku a proplachujte pod tekoucí vodou po dobu 3 minut, poté osušte vysypáním zrnek na ubrousek nebo ručník.

Bezplatné právní poradenství:

2. Litinovou (nebo ocelovou) pánev rozehřejte na vysokou teplotu na teplotu 220-250 stupňů (v závislosti na zvoleném stupni smažení).

3. Nalijte 1 polévkovou lžíci rostlinný olej(nebo vymažte pánev máslem).

4. Vložte 500 gramů zelených kávových zrn do pánve v 1 vrstvě (tloušťka vrstvy 2-3 zrnka), uzavřete poklicí. Pražte kávu minut. Zatřeste pánví nahoru a do stran, aby se zrna promíchala, přičemž víko držte zavřené ručníkem.

5. Pražená kávová zrna z pánve nasypte na široký tác, síto nebo cedník, zrnka promíchejte nebo vyfoukejte.

Fkusnofacts

Káva by se měla pražit na největším hořáku a se zavřeným víkem, aby se dno pánve plně zahřálo a pražení bylo rovnoměrnější.

Bezplatné právní poradenství:

Po upražení získají kávová zrna ideální chuť do 24 hodin.

Pražená kávová zrna skladujte v neprůhledné skleněné nebo keramické vzduchotěsné nádobě.

Stupně pražení kávových zrn

Světlá pečeně

Při světlém pražení se z kávových zrn neuvolňuje žádný rostlinný olej.

Barva zrn je světle hnědá.

Bezplatné právní poradenství:

Vůně je slabě chlebová.

Při středním stupni pražení se ze zrn uvolňuje malé množství olejů a dalších látek.

Barva bobů je čokoládově hnědá.

Když jsou kávová zrna upražena na vysoký stupeň, káva se uvolní velký počet esenciální a rostlinné oleje.

Bezplatné právní poradenství:

Jak upražit zelenou kávu doma. Pražení kávy doma.

Nejjednodušší je smažit zrnka zelené kávy staromódním tradičním způsobem, na pánvi. Pro pražení zelených kávových zrn je ideální litinová pánev nebo silnostěnná hliníková (Sovkov) pánev.

Jak pěstovat kávu doma

Jak upéct kávu doma

Jak upéct zelenou kávu

Nejjednodušší je smažit zrna zelené kávy staromódním tradičním způsobem, na pánvi. Pro pražení zelených kávových zrn je ideální litinová pánev nebo silnostěnná hliníková (Sovkov) pánev. Káva v takové pánvi by se měla po celou dobu pražení míchat dřevěnou špachtlí.

„Dvakrát měř, jednou řež“

"Kdo nic nedělá, nedělá chyby"

A proto se nebuďte naštvaní, když káva nebude napoprvé stejná jako ta od profesionální pražírny.

Pražení kávy v konvici nebo hrnci

Pražit kávu v uzavřené nádobě je poněkud jednodušší a rychlejší než na otevřené pánvi. Musíme ale počítat s tím, že v tomto případě nemůžete pod pokličkou pozorovat samotný proces pražení, jak kávová zrna mění barvu a proces v uzavřeném objemu půjde rychleji. Existuje samozřejmě jeden trik: vezměte si průhlednou ohnivzdornou skleněnou pánev, která vám umožní vidět, jak se mění barva kávových zrn. Také profesionálové pro úplnou kontrolu doporučují kávu vytřepat např. v cedníku a zkontrolovat, jak rovnoměrně a do jaké míry jsou zrna upražena. Tímto způsobem se káva praží v několika fázích. Pokud je káva nedopražená, je třeba v procesu pražení pokračovat.

Bezplatné právní poradenství:

Pražení kávy ve speciálních pražírnách.

Pro pražení malých objemů zelené kávy se vyrábí speciální minipražírny. A v posledních letech se na trhu objevily velmi malinké pražírny kávy pro domácnost. Bohužel jejich cena je vysoká, dokonce dražší než kávovary a kávovary. Tato cenová politika se vysvětluje nízkou poptávkou po takovém zboží. Ale s rostoucí oblibou pražení kávy doma bude cena domácích pražíren každým rokem neustále klesat.

Co je důležité vzít v úvahu při pražení zelené kávy?

Poté zrno začne procházet všemi fázemi pražení, od nejsvětlejších po nejtmavší. Aby bylo zrno upraženo rovnoměrně, je nutné neustále míchat a tento proces nepřerušovat. Lehce nažloutlá kávová zrna začnou poměrně intenzivně měnit barvu. Pak přijde druhá vlna tresky, po které je potřeba být maximálně opatrný a snížit horkost na minimum, protože... Během 1-2 minut se vystřídá několik stupňů pražení najednou.

Čeho se při pražení kávy vyvarovat

Čeho se vyvarovat. Když se například kávová zrna příliš zahřejí, objeví se na povrchu kapky olejů. To je krajně nežádoucí, vlhkost a silice se odpařují příliš rychle, nejspíš si ani nevšimnete, jak se zrníčka přenášejí. V takovém případě okamžitě přestaňte smažit a začněte chladit, snižte teplotu na minimum. Poté můžete pokračovat ve smažení na mírném ohni.

Jak poznat, kdy je káva hotová.

Bezplatné právní poradenství:

Po vícenásobné pražené kávě si zapamatujete dobu pražení, i když je lepší si nastavit budík, zapamatovat si intenzitu, s jakou je potřeba kávová zrna míchat na pánvi nebo s nimi třást v hrnci.

Chlazení pražené kávy

Proces pražení kávy je ukončen ochlazením kávových zrn. Pokud se nevychladí a nechají na pánvi nebo v hrnci, „připálí se“, tzn. Pečeně bude tmavší, než se očekávalo.

Upražená káva se musí zchladit dostatečně rychle, aby zaregistrovala stupeň pražení, kterého kávová zrna v pánvi dosáhnou. K tomu se káva rychle nasype na rovnou plochu ve vrstvě jednoho zrna. Vzdálenost mezi zrny by také měla být o velikosti 1-2 zrna. Pro ventilaci můžete použít ventilátor. S množstvím kávy, která se doma upraží, to nebude problém.

Po vychladnutí pražených kávových zrn je třeba je zabalit do vhodné nádoby a hodiny čekat. Během této doby probíhají v kávových zrnech různé fyzikální a chemické procesy. Některé látky se rozpadají, vznikají nové sloučeniny, díky kterým kávový nápoj bude mít řadu pozoruhodných vlastností.

Zde je třeba poznamenat, že vlastnosti různých druhů a odrůd kávy se mohou od sebe velmi lišit. To se vysvětluje složením půdy, na které káva rostla, a stupněm pražení. Proto často někteří lidé mají rádi přísně určité druhy kávy, někteří lidé mají rádi určité směsi a někteří lidé mohou pociťovat vysoký krevní tlak nebo depresi z určitých druhů kávy. A proto je káva tak zajímavý produkt, který je třeba vybírat pro každého individuálně. A pokud nemáte rádi jednu kávu, můžete si dát jinou směs nebo kávu s jedním původem. Je znám nejeden případ, kdy se z lidí vracejících se z turistického výletu stali vášniví pijáci kávy, protože... zkusili jsme skutečnou kávu, a ne instantní náhražku z nejbližšího supermarketu nebo zastaralou, kyselý prášek nebo přebalená kávová zrna.

Bezplatné právní poradenství:

V jaké nádobě byste měli skladovat praženou kávu?

Na poznámku

Různé druhy kávy praží mírně odlišně. Různé stupně pražení navíc dávají velmi odlišné chutě a vůně. A barva různé odrůdy káva se může lišit při zdánlivě stejné době pražení. Pokud tedy připravujete směs z různé odrůdy kávová zrna, není divu, že směs bude mít pestrý vzhled. Hlavní věc je, že zde nejsou žádná nedovařená, převařená nebo připálená zrna.

A vaše recepty na kávové směsi a metody pražení přijímáme ke zveřejnění. Případně s fotografiemi.

Jak upéct kávu doma

Dnes se stále najdou opravdoví milovníci kávy, kteří ocení chuť pravé kávy a nechají si zrna sami upražit a namlít.

Bezplatné právní poradenství:

Každý mistr má svá tajemství. Ale i bez toho, abyste byli profesionálové, vám to po krátké praxi bude připadat jednoduché a vzrušující.

Stupně pražení kávových zrn:

Surová zrna jsou světle šedé barvy se zelenkavým nádechem, mají hladkou slupku a jsou prakticky bez zápachu.
Skandinávská pečeně se vyznačuje světle hnědým odstínem fazolí, které se mírně zvětšují. V této fázi se objeví mírná vůně chleba.
Americké pražení nastává, když začíná praskání nebo praskání, cukr krystalizuje, kyselost se zvyšuje a velikost zrn se ještě trochu zvětší. Odstín se stává více hnědým.
Město je určeno koncem první fáze cracku.
Full city – fazole vyvažují kyselost a cukr. Blíží se druhá fáze praskání. Cvakání je mnohem slabší a není tak hlasité jako poprvé. Odstín přechází do sytě hnědé. Káva bude bohatá ve všech odstínech chuti.
Vídeňská pečeně - druhá fáze klikání je dokončena. Začíná vytékat olej. Barva se stává živější. Je zde bohaté kávové aroma.
Espresso – vůně se stává hořkosladkou. Vyčnívá velké množství oleje
Francouzské pražení dává fazolím tmavší hnědý odstín. Kyselina je téměř úplně pryč. Sladkost ve vůni ustupuje vůni spáleného oleje.
Italské pražení je extrémní stupeň, při kterém dochází ke ztrátě všech olejů a barva se blíží černé. Vůně charakteristická pro kávu zmizí.

V praxi je obtížné určit přesný stupeň připravenosti kávy. Milovníci kávy často používají stupně pražení, jako jsou skandinávské, vídeňské, francouzské a italské. Individuální preference určují požadovanou fázi pražení kávových zrn.

Vůně. Při prvním zahřátí se zelená kávová zrna zbarví lehce nažloutle a budou vonět jako tráva nebo seno. A již v okamžiku úplného smažení začnou zrna kouřit a vydávat vůni kávy.
Barva. Doba pražení závisí na barvě fazolí. Od zelené po tmavě hnědou nebo dokonce téměř černou. Stojí za zmínku, že čím tmavší jsou zrna, tím bohatší je chuť uvařené kávy.
Zvuk. Je třeba pozorně poslouchat praskavý zvuk. Jakmile se zrnka začnou skutečně pražit, voda se v nich začne odpařovat a ozve se praskavý zvuk. Obvykle existují dvě fáze praskání, ke kterým dochází v důsledku zvýšení teploty.

Způsoby pražení kávových zrn

Na pánvi. K tomu je třeba použít litinovou pánev nebo silnostěnnou hliníkovou a dřevěnou stěrku. Je vhodné použít čistou stěrku, která nebyla použita pro míchání jiných produktů, aby se na zrna nepřenesly cizí pachy. Proces pražení trvá od 7 do 25 minut v závislosti na očekávaných kvalitách kávy (bohatost, hořkost, svíravost). Chcete-li dosáhnout rovnoměrného vaření, smažte fazole na středním ohni za stálého míchání.
V troubě. Troubu je třeba předehřát na 230˚ a položit na něj plech na pečení se zrny. Aby byla pečeně stejnoměrná, měl by mít plech na dně štěrbiny nebo jiné otvory. Každé 2-3 minuty kávu promíchejte a za míchání kontrolujte stupeň připravenosti.

Existují i jiné způsoby: smažáky, popcornovače a speciální pekáče. Princip smažení je u každého zařízení téměř stejný. Ale bez ohledu na metodu je velmi důležité okamžitě odstranit hotové fazole z horkého povrchu a nalít je na tác nebo jinou plochou misku, aby se urychlil proces chlazení. Poté nechte zrna jeden den a poté je můžete rozemlít a použít k určenému účelu.

Zanechat komentář Zrušit odpověď

Bezplatné právní poradenství:

Pražená kávová zrna

BEAN VIA APPIA, 1 KG, EL ROMA

s dopravou zdarma po celém Rusku

Používá se k přípravě kávového nápoje pražená káva. To znamená, že před přípravou kávy musí být zelená zrna upražena na požadovaný stupeň. Zvláštní chuť kávy vzniká během procesu pražení, k tomu dochází v důsledku různých chemických sloučenin, které se v tu chvíli tvoří. Podle toho, jakou chuť a aroma potřebujete, pražíme kávu určitým způsobem a podle toho volíme režim pražení.

Proces pražení je extrémně složitý a nesmírně důležitý. Toto je nejdůležitější krok při vaření. Většinou to dělají profesionálové, ale někteří to dělají klidně i doma. Při pražení se zrna během velmi mění vzhled, zvětší se, změní barvu a ztratí vlhkost.

Bezplatné právní poradenství:

Tradičně jsou 3 stupně pražení, ale rozdílné země používat vlastní gradaci. Během každého pražení probíhá několik fází.

Světlá pečeně. Etapy

První fáze světlého pražení se nazývá světlo nebo chléb. Celý proces probíhá při teplotě nepřesahující 150ºC. V první fázi se kávová zrna zahřejí a ztratí vlhkost, jejich hmotnost se sníží o 10-13%. Ztrátou vlhkosti se jejich objem mírně zvětší, ale to není odborným okem patrné. Po upražení zrna zežloutnou nebo zesvětlí hnědá barva. Povrch zrn zůstává suchý, protože během této doby se tuky nemají čas odpařit. Uvařená zrna tvoří nápoj, který je slabě podobný běžné kávě. Má velmi malou chuť, s vůní podobnou pražené kukuřici nebo pečenému chlebu. Tento druh kávy je v prodeji extrémně vzácný, protože se nepoužívá k přípravě kávy.

Druhý stupeň se nazývá americký nebo středně lehký. Při tomto pražení se teplota zvýší na ºC. V této fázi dochází k následujícím změnám: zrna získávají nahnědlou barvu a dále se zvětšují. Kávová zrna získávají silnější aroma a chuť podobnou běžné kávě. I když je stále příliš kyselý a slabý. Tento druh kávy je také extrémně vzácný v prodeji, ale lze jej nalézt v některých speciálních provozovnách.

Třetí stupeň se nazývá středně lehký nebo městský. Teplota v této fázi dosahuje 200ºC, zrna rychle ztrácejí vlhkost a zvětšují se a začínají silně praskat. Zrna jsou světle hnědá nebo se zelenavým odstínem. Vůně je již poměrně intenzivní s lehkými tóny bylinek. Tato káva je vhodná pro přípravu v turka espresso z ní bude světlé, nevýrazné a nevzhledné načervenalé barvy.

Středně pečená

Střední pražení probíhá při ºC. V této fázi se zrna velmi zvětší a začnou znovu střílet. Zrna získají krásnou hnědou barvu s nádechem tuku. Nápoj z této kávy je aromatický, s bohatou chutí, které dominuje kyselost, hořkost, cukr a pikantní ovocné tóny. Za zmínku také stojí, že kávě chybí hořkost a jakákoliv hutnost. Tato možnost je vhodná pro vaření v Turku nebo French pressu.

Bezplatné právní poradenství:

Střední vídeňská pečeně je tmavší a probíhá při teplotě kolem 225ºC. Pražená zrna získávají tmavě hnědou barvu a mají na sobě mastný povlak. Nápoj vyrobený z takových zrn je hustý a bohatý, kyselost dobře ladí mírná hořkost a sametová kytice různé příchutě. Vídeňská pražená káva je vhodná pro jakýkoli způsob přípravy.

Tmavá pečeně

Tmavě pražená zrna mají tmavou, téměř černou barvu a jsou pokryta olejovým filmem. Přicházejí ve třech typech:

Italské pražení – kávová zrna mají velmi bohaté aroma, chuť nápoje je hluboká a sametová. V chuti dominuje kyselost, odstíněná hořkosladkou chutí čokolády a karamelu. Tuto kávu je nejlepší zředit mlékem.

Francouzské pražení – boby získávají tmavě červenohnědou barvu a mají lesklý mastný povrch. Takovým pražením se ztrácí jemná a kyselá chuť, objevuje se karamel a hořkost.

Mexická pečeně – Černé fazole pražené nejdéle. Dělají kyselý a velmi silný nápoj, který je v Mexiku extrémně populární.

Vlastnosti profesionálního pražení zrn

Každý druh kávy musí být upražen podle speciální receptury. Je nutné zvolit správnou teplotu a dobu smažení. Ideální metoda je dosažena pouze metodou pokusů a omylů. Pokud pražíte kávu ve velkém stroji speciálně navrženém pro tento účel, musíte nejprve buben zahřát a teprve poté do něj nalít kávu. Celý proces pražení je navíc řízen pomocí naběračky, do které se zrna sypou přímo z bubnu.

Bezplatné právní poradenství:

Pár minut před koncem pražení se do bubnu vstříkne malé množství vody, aby se teplota bobů mírně snížila. Pokud vodu nepřidáte, zrnka popraskají a lámou se.

Poté se zrna ochladí suchým vzduchem na speciálním stroji podobném karuselu. Poté je káva zbavena vad a odeslána k balení.

V době pražení se v kávových zrnech objevují nové aromatické sloučeniny, které se plně projeví během několika dní. Proto je velmi důležité dostat kávu ke spotřebitelům dříve, než se tak stane.

Pražení kávy doma

Upéct kávu doma není těžké, ale udělat to dokonale není vůbec jednoduché. Chcete-li to provést, musíte dodržovat následující doporučení. Troubu nejprve zapneme na nízkou teplotu, přibližně 160º. Na mělký plech na pečení je třeba rozložit zrna v tenké vrstvě a vyhodit ošklivá nebo vadná. Když je trouba rozehřátá, vložte do ní pod ventilátor plech na pečení. Po 5 minutách zvyšte teplotu na 230 stupňů. Musíte velmi přísně sledovat čas, to je velmi důležité. Zrna musíte v troubě ponechat dalších 5-6 minut a pečlivě se ujistit, že se nepřipálí.

Aby se zrna ochladila, musí se rychle přemístit do sítového cedníku a protřepat, čímž se zrna profouknou. Můžete také použít vysoušeč vlasů se studeným vzduchem. V žádném případě nepoužívejte k chlazení vodu.

Bezplatné právní poradenství:

Pokud toho nemáte moc dobrá trouba, pak můžete zrní smažit na největším hořáku. Zrna by měla být nasypána do pánve v několika vrstvách a neustále míchána dřevěnou špachtlí. Míchání je nezbytné, aby se zajistilo, že všechna zrna projdou stejnými fázemi pražení. Je však třeba vědět, že to není možné u všech odrůd. Proces musí být velmi pečlivě sledován, protože zrna hoří poměrně rychle. Odstraňte z tepla, když se začne objevovat olej.

Mějte na paměti, že po upražení bude káva ještě potřebovat pár hodin dozrát. Všechno chuťové vlastnosti otevřeno nejdříve po 7-9 hodinách.

Výhodou pražení kávových zrn doma je, že můžete experimentovat a používat kombinaci kávových zrn, kterou chcete. Můžete si také zvolit požadovaný stupeň pražení. Stojí za to připomenout, že praženou kávu nelze dlouho skladovat, protože ztrácí veškerou chuť a aroma. Těsně před vařením je nutné zrna rozemlít.

Kávářka

Káva před cvičením

tapeta na kávu

Káva v posteli

Mýdlo s kávou

Milovníci kávy

Komentáře: 1

Podělíme se s vámi o odborné znalosti odborníků v kávovém oboru, pohovoříme o nových odrůdách, výrobcích a zařízeních pro přípravu kávy. Nevyužité prostředky, mínus již doručené balíky, budou na vaši žádost vráceny.

Bezplatné právní poradenství:

Jak upéct kávu doma

Když vypijete šálek kávy z vlastních pražených kávových zrn, je neuvěřitelný pocit zadostiučinění. A hlavní je, že samopražená kávová zrna dodávají svěžejší chuť. chuťové vlastnosti kávu, kterou v obchodě nekoupíte. Přejděte ke kroku 1, kde se dozvíte, jak upražit vlastní kávová zrna podle vaší chuti.

Kroky Upravit

Základy pražení kávových zrn Edit

Ať už se při pražení rozhodnete použít jakýkoli způsob, mějte na paměti několik důležitých vlastností zrn. Z větší části vaše preference určí, kdy proces pražení zastavit.

Metoda 1 ze 3:

Kvůli velmi malému proudění vzduchu může pražení kávových zrn v troubě někdy způsobit určitou deformaci zrn. Pokud je však trouba používána správně, nedostatek proudění vzduchu může zvýšit bohatost chuti.

Metoda 2 ze 3:

Kávová zrna se upraží nejlépe na sporáku ve starém popcornovači. Lepší než jakýkoli ručně vyrobený styl, který můžete najít při dalším prodeji nebo online. Pražením zrn na sporáku vznikají hustší zrna, ale snižuje se silná chuť kávy.

Jak upéct zelenou kávu

Zrnka nasypte do studené pánve, aby se pánev i zelená kávová zrna zahřály zároveň. Pokud pražíte kávu poprvé, musíte si zapamatovat několik ruských lidových přísloví:

„Dvakrát měř, jednou řež“

"Kdo nic nedělá, nechybuje"

“První palačinka je hrudkovitá”

A proto se nebuďte naštvaní, když káva nebude napoprvé stejná jako ta od profesionální pražírny.

Pražení kávy v konvici nebo kastrolu

Pražení kávy ve speciálních pražírnách.

Co je důležité vzít v úvahu při pražení zelené kávy?

Co je důležité vzít v úvahu při pražení zelené kávy? V počáteční fázi vůně kávy připomíná sušenou trávu nebo seno, zrna mírně nažloutnou. Jak se ohřívá, postupně začnou kávová zrna kouřit a vydávají aromatičtější aroma. Od této chvíle můžeme očekávat první vlnu praskání, kávová zrna jako semena začínají „střílet“, tzn. praskat, protože Ze zrn se začne odpařovat voda. Vlastně od této chvíle musíte být obzvláště opatrní, protože... Začíná samotný proces pražení. Struktura zrna se začne intenzivně měnit, silice se začnou dostávat na povrch zrna, odpařuje se vlhkost, zrno nabývá na objemu. Cukr obsažený v zrnu se začne tavit a karamelizovat.
Poté zrno začne procházet všemi fázemi pražení, od nejsvětlejších po nejtmavší. Aby bylo zrno upraženo rovnoměrně, je nutné neustále míchat a nepřerušovat tento proces. Lehce nažloutlá kávová zrna začnou poměrně intenzivně měnit barvu. Pak přijde druhá vlna tresky, po které je potřeba být maximálně opatrný a snížit horkost na minimum, protože... Během 1-2 minut se vystřídá několik stupňů pražení najednou.

Čeho se vyvarovat při pražení kávy

Jak poznat, kdy je káva hotová.

Když pražíte kávu doma a chcete pokaždé dosáhnout stejného stupně pražení, nejjednodušší je zaměřit se na několik faktorů. První je barva. Mít vzorek pražené kávy vám dá něco, s čím porovnáte další várku. Druhým je vůně. Každý stupeň pražení je doprovázen svým jedinečným buketem vůní. Třetí je doba pečení.
Po vícenásobné pražené kávě si zapamatujete dobu pražení, i když je lepší si nastavit budík, zapamatovat si intenzitu, s jakou je potřeba kávová zrna míchat na pánvi nebo s nimi třást v hrnci.

Chlazení pražené kávy

Proces pražení kávy je ukončen ochlazením kávových zrn. Pokud se nevychladí a nechají na pánvi nebo v hrnci, „připálí se“, tzn. Pečeně bude tmavší, než se očekávalo.
Upražená káva se musí dostatečně rychle zchladit, aby zaregistrovala stupeň pražení, do kterého kávová zrna v pánvi dosáhnou. K tomu se káva rychle nasype na rovnou plochu ve vrstvě jednoho zrna. Vzdálenost mezi zrny by také měla být o velikosti 1-2 zrna. Pro ventilaci můžete použít ventilátor. S množstvím kávy, která se doma upraží, to nebude problém.
Po vychladnutí pražených kávových zrn je třeba je zabalit do vhodné nádoby a počkat 10-15 hodin. Během této doby probíhají v kávových zrnech různé fyzikální a chemické procesy. Některé látky se rozkládají a vznikají nové sloučeniny, díky kterým bude mít kávový nápoj řadu pozoruhodných vlastností.
Zde je třeba poznamenat, že vlastnosti různých druhů a odrůd kávy se mohou od sebe velmi lišit. To se vysvětluje složením půdy, na které káva rostla, a stupněm pražení. Proto často někteří lidé mají rádi přísně určité druhy kávy, někteří lidé mají rádi určité směsi a někteří lidé mohou pociťovat vysoký krevní tlak nebo depresi z určitých druhů kávy. A proto je káva tak zajímavým produktem, který je třeba vybírat pro každého individuálně. A pokud nemáte rádi jednu kávu, můžete si dát jinou směs nebo kávu s jedním původem. Je znám nejeden případ, kdy se z lidí vracejících se z turistického výletu stali vášniví pijáci kávy, protože... zkusili jsme skutečnou kávu, a ne instantní náhražku z nejbližšího supermarketu nebo zastaralou, kyselý prášek nebo přebalená kávová zrna.

V jaké nádobě byste měli skladovat praženou kávu?

Praženou kávu se doporučuje skladovat v neprůhledné skleněné nebo keramické uzavřené nádobě. Nebo, pokud je sklenice průhledná, měla by být umístěna v tmavé skříni. Kávová zrna musíte namlít bezprostředně před vařením kávy.

Na poznámku

Různé druhy kávy praží mírně odlišně. Různé stupně pražení navíc dávají velmi odlišné chutě a vůně. A barva různých druhů kávy se může ve zdánlivě stejné době pražení lišit. Pokud tedy připravujete směs různých odrůd kávových zrn, není divu, že směs bude vypadat barevně. Hlavní věc je, že zde nejsou žádná nedovařená, převařená nebo připálená zrna.

Při výrobě kávové směsi z několika jednotlivých odrůd je pole pro experimentování obrovské. Jednu odrůdu totiž můžete smažit o něco slabší, jinou silněji a naopak. Káva může být pražena buď jako samostatná káva s jedním původem, nebo jako směs různých odrůd. Při domácím pražení kávy můžete kombinovat různé druhy, řídit se jakýmikoli vašimi úvahami a preferencemi. Tak se rodí kávové směsi ve velkých továrnách a v malých pražírnách malých firem.

Pokud znáte základy tohoto procesu, můžete kávu upéct v rendlíku nebo na pekáči, v armádním hrnci apod. Kávu můžete upéct na ohni nebo na elektrickém sporáku. Pokud používáte otevřený oheň a nemůžete udělat malý oheň, pak použijte dělič plamenů.

Podařilo se vám upražit kávu doma? Dokážete upražit kávu a pokaždé získat konzistentní chuť a aroma? Pokud ano, pak vám blahopřejeme! Tak se z tebe stal malý Ital!
A vaše recepty na kávové směsi a metody pražení přijímáme ke zveřejnění. Případně s fotografiemi.

A značka "kolumbijská káva", považovaná za synonymum Vysoká kvalita, je oficiálně uznávána a chráněna legislativou EU. 37 % kolumbijského zemědělského sektoru tvoří kávové plantáže. Vyvážený produkt pěstují místní obyvatelé. Vzácné obilí přináší nejen peníze do státního rozpočtu, ale poskytuje lidem i pracovní místa. V podmínkách progresivní nezaměstnanosti spojené s celosvětovou ekonomickou krizí je tento faktor poměrně důležitý.

Co se týče Etiopie, tato země je obecně považována za rodiště kávových zrn. Podle legendy zde byly v roce 850 objeveny podivné plody s povzbuzujícími vlastnostmi. Je pozoruhodné, že 40 % etiopského obilí se nesklízí na obdělávaných plantážích vlastněných zemědělskými podniky, ale v divokých lesích, které pokrývají horské náhorní plošiny jižní části země.
Nejznámější odrůdy kávy vyvážené z Etiopie jsou Mocha Sidamo a Yirgachif. První má spíše jemnou a elegantní chuť. Druhý je naopak silný a vytrvalý, s vyváženou kyselinkou. Složení obsahuje tóny hořké čokolády a kyselého vína. Dokonce i lehké pražení dává těmto zrnům výrazný hnědý odstín a vynikající aroma. Není divu, že Etiopie Yirgachif je tak žádaná po celém světě.

V našem internetovém obchodě si můžete objednat pražená kávová zrna z těchto zemí za nejvýhodnějších podmínek:

Za nejnižší cenu
Zaručeno, že budou jednotlivě praženy podle vašich chuťových preferencí. Naši klienti si nezávisle určují stupeň/stupeň tepelné zpracování káva
S expedicí obilí ihned po jeho tepelné úpravě. Kávu upražíme, následně zabalíme do sáčků a odešleme na klientem zadanou adresu. Geografie doručení našeho internetového obchodu není omezena na Moskvu. Obyvatelé, včetně těch nejodlehlejších koutů Ruska, si mohou objednat kávu jakékoli odrůdy a jakékoli fáze pražení.

Doporučujeme také věnovat pozornost novince v našem sortimentu: India Robusta Cherry. Tato vynikající symfonie chuti, bez ohledu na stupeň pražení, se třpytí sametovými tóny hořké čokolády a zralých třešní. Bohatá a výrazná kompozice má výraznou hořkost. Vůně je kyselá a perzistentní. V chuti je kyselost, ale je sotva patrná.
Tato zrna jsou skvělá pro přípravu espressa. Vynikající řešení pro milovníky silné kávy s originálním charakterem.
Typ zpracování: suché. Výška růstu: od 150 do 900 metrů nad mořem.
Máte rádi jemnější a elegantnější chuť? Pokud ano, zkuste Guatemala El Transito! Složení této aromatické kávy obsahuje tóny zahradní chryzantémy, zralých fíků a červeného jablka. Tato zrna jsou poměrně silná: jsou vhodná pro jakýkoli stupeň pražení – včetně toho nejintenzivnějšího. Chuť je poměrně sladká, takže k přípravě nápoje nepotřebujete cukr.

Rozhodně, chuťové vlastnosti a aroma do značné míry závisí na technologii pražení obilí. Od doby tepelné úpravy. Teplota, při které se pražení provádí. Od kvality vybavení. A samozřejmě z profesionality a talentu mistra, který sype zrna do pražírny a kontroluje celý proces.
Specialista musí pečlivě sledovat všechny změny, ke kterým dochází ve struktuře kávy. Jak se mění barva, jakou strukturu získá povrch zrn při pražení. Jak intenzivní se aroma stává.
Mistr potřebuje včas vyndat upražená kávová zrna z pražírny – a to je snad nejvíc důležitá podmínka tepelné zpracování. Pokud proces pražení doslova o půl minuty zdržíte, ztratí zrnka svou chuťovou individualitu.
Teoreticky lze smažení provádět doma. Například nasypání zelených zrn na plech nebo to udělat na pánvi - na ohni plynová kamna. K tomu je však nutné minimálně znát technologii, kterou se proces pražení provádí. Zjistěte, jakou barvu mají zrna. Jaký stupeň tepelné úpravy je potřeba pro přípravu cappuccina a jaký pro espresso. Jaký je rozdíl například mezi vídeňským a francouzským pražením? O čemž svědčí cvakání kávy. A mnohem víc.

A nakonec jsme pro vás připravili zajímavá fakta o kávě, o kterých jste pravděpodobně ještě neslyšeli:

Nejoddanější fanoušci tohoto horkého nápoje žijí ve studeném Finsku. Průměrný dospělý člověk v této zemi vypije asi pět šálků kávy denně.
Tak oblíbený nápoj jako Americano byl vynalezen během druhé světové války. Vojáci americké armády, kteří bojovali v Evropě, nemohli pít místní kávu: čerstvě uvařená fazole se jim zdála příliš silná. Požádali, aby do šálku nalili několikrát více vody. Odtud pochází název
Průměrná délka života kávovníku je asi 65 let.
V Japonsku milují jak jemné cappuccino, tak povzbuzující espresso. Životuchtiví Japonci dokonce slaví Den kávy, který připadá na 11. října. Pokud jde o spotřebu tohoto nápoje, Japonsko je na třetím místě na světě, druhé za Finskem a Spojenými státy.

Jak si doma upražit zelenou kávu?

Pražit kávu doma je vícero a výběr jednoho z nich závisí pouze na vašem vkusu a/nebo technickém vybavení vaší kuchyně. Každopádně tím, že si kávu uprazíte sami, pocítíte obrovský rozdíl mezi kávou praženou ve skladu nebo obchodě kdoví jak dlouho a kávou uvařenou z čerstvě pražených zrn podle vaší chuti.

Co znamená „podle vašeho vkusu“?

Faktem je, že existuje mnoho stupňů pražení kávových zrn: od nejsvětlejšího, kdy zrno sotva zhnědne (obr. 3-7), až po extra silné, při kterém zrnko téměř zčerná (obr. 14-16 ). V obchodech se nejčastěji prodává středně pražená káva, při které zrna získávají příjemný čokoládový odstín (obr. 8-13). Ale každá z kategorií má nuance a můžete je pochopit pouze experimentováním.

V čem smažit?

Mnoho lidí praží kávu na běžné pánvi, ale k tomuto účelu se nejlépe hodí litinová pánev. V tomto případě je lepší vybrat samostatnou pánev, protože kávové zrno snadno absorbuje okolní pachy.

Někdo používá k pražení troubu, ale nedoporučujeme to dělat, protože by pro vás bylo nepohodlné fazole obracet a opékají se nerovnoměrně.

Jak smažit?

Zrna se nasypou do předehřáté pánve v 1-2 vrstvách. Nejprve je oheň nastaven na nízkou úroveň a postupně se zvyšuje. Během celého procesu je třeba kávu míchat dřevěnou špachtlí, aby se zajistilo rovnoměrné pražení. V průměru trvá pražení 7-15 minut v závislosti na požadovaném stupni propečení.

Za žádných okolností nezahřívejte zrna na vysokou teplotu: připálí se a budou hořká.

Fáze pražení.

Po několika prvních minutách již zrna nebudou zelená a postupně se zbarví do světle žluta a vykazují charakteristický bylinný zápach.
Ze zrnek začne vycházet pára a za tím se ozve první prasknutí (prasknutí), načež nastává fáze, kdy cukry obsažené v zrnkách začnou karamelizovat, a to tak dlouho, dokud se všechna voda neodpaří.
Ze zrn je vidět olej
Obilí postupně přibývá. Zde se pražení dostává do fáze „tmava“.
Nyní je čas na druhou prasklinu, která je mnohem tišší než ta první
Pára je žíravější a hustší, protože nyní v obilí nezůstal téměř žádný cukr. Pokud to převaříte, bude tato káva hodně černá, ale zcela nearomatická.

Kdy odstranit z tepla?

Odstraňte kávu kdykoli po prvním prasknutí. Pokud chcete hodně černou, ale přesto aromatickou kávu, musíte po druhém prasknutí zrna velmi pečlivě hlídat, jinak po vašem oblíbeném nápoji nezůstane ani stopa!

Připravenost můžete určit kousnutím do jednoho zrna.

Chlazení zrn.

Jakmile zrna získají požadovanou barvu, je třeba je ochladit. Pokud potřebujete lehce praženou kávu, je lepší vařič vypnout trochu předem, protože zrna stále „dosáhnou“.

Zrna lze také chladit při pokojové teplotě. Zrna můžete nasypat do cedníku nebo síta a za míchání je vychladit.

Kdy můžete mlít praženou kávu?

Nedoporučuje se mlít čerstvě upraženou kávu: bude prostě bez chuti – syrová a kyselá. Je vhodné počkat alespoň 12 hodin, než se oxid uhličitý uvolněný při smažení odpaří. K tomu je nejlepší použít nádobu s víkem, do které uděláte otvor pro únik plynu.

Praženou kávu skladujte v dóze s těsně přiléhajícím víčkem na suchém místě mimo dosah světla.

Zajímavé tipy

Pokud již patříte mezi sofistikované milovníky kávy a vyzkoušeli jste kávu v různých fázích přípravy, zkuste při pražení přidat kardamom, zázvor, hřebíček, fenykl a/nebo skořici a po upražení je spolu s kávou namelte! Získáte čerstvou kávu nezapomenutelné chuti a vůně!
Zkuste do pánve před smažením přidat trochu cukru nebo másla: káva získá velmi zajímavou chuť!