Rýže s rajčaty je nejjednodušší rizoto, vezmeme-li v úvahu, že rizoto lze udělat s čímkoli. Obvykle je složení rizota dáno místními tradicemi a místním sortimentem produktů na trhu. A samozřejmě sezóna.
Takže v Itálii, v severní oblasti Lombardie, je město, kde jsou kulinářské tradice obyvatel úzce spojeny se sladkou paprikou - paprikou. Voghera (italsky Voghera) je malé město. Necelých 40 tisíc obyvatel.
Kromě zvláštních kulinářských tradic je město známé svými slavnými obyvateli: módním návrhářem Valentinem, bratry Maserati - zakladateli automobilky Maserati.
Kuchyně Vogherese je jednoduchá a přímočará a vždy byla úzce spjata se zemědělskými produkty. Gastronomické tradice se utvářely po desetiletí pod vlivem sousedních kuchyní. Hlavním zaměřením kuchyně Vogere je zelenina, nejčastěji paprika.
Kuchyně Vogere má od prvního výskytu pepře v Evropě pečlivě dochované receptury na přípravu pokrmů, ve kterých hraje pepř dominantní roli. No přece rizoto, nejcharakterističtější jídlo severu Itálie.
Obyvatelé Vogere věří, že existují dvě jídla hodná respektu: pepř a rizoto s rajčaty a paprikou. Rýže s rajčaty a paprikou, nebo jak se říká, paprikové rizoto, vizitka Vogere.
Esence rajčatového a paprikového rizota je kombinací rýže s vysokým obsahem škrobu, červené papriky a rajčat. Rizoto je posypané parmazánem, který doplní chuť a zlepší konzistenci pokrmu.
Rýže s rajčaty. Recept krok za krokem
Ingredience (2 porce)
- Rýže Arborio 1 šálek
- Olivový olej 2 lžíce. l.
- Sladká červená paprika 1 PC
- Zralá rajčata 2 ks
- Cibule 1 kus
- Česnek 1-2 stroužky
- Parmazán 30 gr
- Sůl, černý pepř Koření
- Rizoto vyžaduje italskou rýži s vysokým obsahem škrobu. Taková rýže je schopna absorbovat tekutiny (vodu, vývar, bujón) několikanásobek svého vlastního objemu. Nejběžnější odrůdy rýže pro rizoto jsou arborio, carnaroli a baldo.
Italská rýže na rizoto - arborio
- Na rizoto s pepřem potřebujete malé zralé Paprikačervená a zralá rajčata. Ty určí barvu rizota.
Rajčata, červená paprika a cibule
- Odstraňte semena z červené papriky a odstraňte stonky. Papriku nakrájejte nadrobno na kousky dvakrát menší, než je zelenina. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme semínek a slupky. Dužinu rajčat nasekejte nožem. Není potřeba to příliš brousit.
- V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm oloupané a rozdrcené stroužky česneku. Když česnek začne tmavnout a ochucuje olivový olej, vyhoďte ho.
Na olivovém oleji orestujte stroužky česneku
- Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli do měkka. Stačí, když cibule jen změkne, není třeba smažit do zlatova.
Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli
- K cibuli přidáme nakrájenou červenou papriku. Podle chuti přidejte trochu soli a pepře. Smažte cibuli a papriku za intenzivního míchání, dokud paprika nezměkne a nezačne měnit barvu.
K cibuli přidáme nakrájenou červenou papriku
- K osmažené zelenině přidejte rýži arborio, vše společně opékejte 2-3 minuty.
K restované zelenině přidejte rýži arborio
- Do hrnce nalijte sklenici zeleninového vývaru. Vývar (zeleninový, kuřecí, masový) je běžná tekutina, která se používá k přípravě rizota. Na zeleninový vývar byste si měli předem uvařit mrkev, cibuli, polévkové kořeny, brambory atd. v požadovaném množství vody. Mnoho lidí, aniž by se obtěžovalo, přidá obyčejnou vodu z konvice nebo, no, co naděláte, rozpustí ji ve vroucí vodě bujónová kostka.
- Vmícháme rýži a zeleninu. Jakmile se začne vařit, snižte plamen a přikryjte rendlík pokličkou a na mírném ohni vařte rizoto.
Vařte rizoto s přidáním tekutiny po dávkách
- Když rýže absorbuje první část tekutiny, po malých dávkách přilévejte vroucí vývar a další dávku přidejte až poté, co rýže absorbuje předchozí. Arborio se vaří do měkka po dobu 20–25 minut.
- Když je rýže téměř hotová, přidejte k rýži dužinu z nakrájených rajčat a rizoto dosolte.
Do rýže přidejte nakrájenou dužinu z rajčat
- Pokračujte ve vaření na nejnižší teplotu, kterou zvládnete. Rýže by měla být měkká a krémová, ale přesto by měla mít uvnitř každého zrnka sotva znatelný pevný střed. K rýži přidávejte vývar, dokud rýže s rajčaty nevypadá jako obvykle rýžová kaše.
- Rýži a rajčata posypeme najemno nastrouhaným parmazánem a promícháme.
Křupavá sněhově bílá rýže s rajčaty se stane vítanou přílohou i hlavním jídlem, vůně jasné chuti s ní spojená je tak chutná. rozmanitá zelenina. Zvláště výhodně budou vypadat dlouhozrnné cereálie smíchané s nasládlými mrkvovými hoblinami, zlatými půlkroužky cibule a pikantními plátky rajčat.
Schopnost správně připravit rýži nemá každý – nelze ji převařit. Nejjednodušší způsob je nalít hodně dobře osolené vody: zrna potřebují velké množství sůl, jinak bude hotový pokrm nevýrazný. Jeho finální úprava probíhá na pánvi.
Ingredience
- rýže 0,5 šálku
- cibule 1 ks.
- mrkev 1 ks.
- rajče 1 ks.
- zeleň
- rostlinný olej
- mletý černý pepř
Příprava
1. Rýži několikrát důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Do pánve nalijte trochu vody a rýži dejte na sporák, po uvaření snižte plamen a vařte 15–20 minut, dokud nebude hotová. Můžete přidat malou špetku soli.
2. Rajčata opláchněte a blanšírujte: na vrchní straně rajčete udělejte malý řez ve tvaru kříže a vložte je na 30–40 sekund do vroucí vody. Poté odstraňte děrovanou lžící, opláchněte studenou vodou a odstraňte kůži.
3. Rajčata nakrájejte na malé kostičky a dejte do samostatné nádoby.
4. Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme.
5. Uvařenou rýži dejte do cedníku a propláchněte. Nechte tekutinu vytéct.
6. Rendlík popř velká pánev zapálíme, přidáme rostlinný olej a necháme zahřát na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, poté smažte na mírném ohni 10-15 minut, dokud nezměknou.
7. Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi deset minut. V případě potřeby trochu přidejte rostlinný olej a převařenou vodou.
Přátelé, ahoj! Dáme vařit rýži s rajčaty. Podle mnou vybraného receptu by to mělo být docela chutné, velmi jednoduché a rychlé na přípravu. Na řádná příprava Rýže by měla být drobivá a výsledným pokrmem může být samostatná kompletní snídaně nebo večeře nebo příloha k rybě nebo masu. Obecně si můžete svobodně představovat. Pravda, některá pravidla se stále musí dodržovat.
Chcete-li tedy získat drobivou uvařenou rýži, musíte ji nejprve osmažit na malém množství oleje (rostlinného nebo másla) nebo rozpuštěného tuku. Poté musíte rýži vařit při nízkém varu v přesně dávkovaném množství tekutiny. Vaření by mělo probíhat na mírném ohni a rýže by se během něj neměla míchat, jinak z ní vznikne viskózní kaše.
Z rýže musíte odebrat přesně dvojnásobný objem vody. Nyní recept:
Budeme potřebovat:
- Rýže - 300 g;
- Máslo - 80 g;
- Voda – dvojnásobek objemu rýže;
- Sůl, pepř a bylinky - podle chuti.
Připravíme si to takto:
Umístěte velký kastrol na mírný oheň a rozpusťte v něm trochu másla. Odměříme si potřebné množství rýže a vsypeme do rozpuštěného másla. Rýži opékejte za stálého míchání vařečkou asi 2-3 minuty, dokud zrnka nenasají tuk a neztmavnou.
Rýži zalijeme dvojnásobným objemem vroucí vody, osolíme a mícháme, aby se zrnka nepřichytila ke dnu. Poté snižte oheň tak, aby se voda sotva vařila, a pánev přikryjte pokličkou.
Vařte rýži na velmi mírném ohni 18–20 minut, dávejte pozor, abyste ji nemíchali a nezvedli poklici. Když zrnka absorbují veškerou tekutinu, sundejte pánev ze sporáku. Přidejte máslo, nakrájené na malé kousky. Pomocí dvou vidliček opatrně promícháme rýži a máslo.
Zatímco se rýže vaří, vezměte pár rajčat, ponořte je do vroucí vody, odstraňte slupku a nakrájejte na 4 části. Smažte v něm rajčata máslo, přidáním soli a pepře. Když je rýže uvařená, přendejte smažená rajčata do pánve s rýží a jemně promíchejte.
Dobrou chuť, přátelé! Jak vám chutná tato rýže s rajčaty? Zanechte své komentáře a přihlaste se k odběru našich aktualizací!
Vše nejlepší!
Vlad Andrejev.
Arroz de tomate je jedním z těch nenápadných, neturistických jídel, díky nimž portugalská kuchyně zanechá tak hluboký dojem na duši. Rýže je prodchnuta chutí zralých rajčat a (které si Portugalci cení stejně jako Španělé) a na dně misky se vytvoří lehce připálená kůrka, kvůli které mohlo být celé toto vaření zahájeno.
Arroz de tomate je v Portugalsku stejné národní jídlo jako třeba polévka ze zeleného zelí, ale nejlepší rýže s rajčaty se připravuje v Alenteju, odkud pocházejí ta nejchutnější portugalská rajčata.
Arroz de tomate můžete udělat v litinovém hrnci, ale já jsem měl chuť vyzkoušet hliněnou pánev, kterou jsem koupil na Mallorce. Vaření pokrmů v hliněném nádobí je jedním z rysů portugalské a španělské kuchyně. Činnost, která není v našich praktických časech příliš praktická, vždy přináší vynikající výsledky. V tomto případě se rýže ukázala jako neobvykle aromatická, s chutí odcházejícího sladkého letního rajčete.
No a rýžová kůrka, kůrka...
Ingredience:
- 1,5 kg zralých rajčat;
- olivový olej;
- 1 velká cibule, jemně nakrájená;
- 2 stroužky česneku, mleté;
- špetka šafránu;
- ½ lžičky uzená paprika;
- sůl, mletý černý pepř;
- 1 polévková lžíce. rajčatová pasta;
- 1-2 bobkové listy;
- 350 gr. rýže na paellu nebo rizoto (kulatozrnná);
- petržel.
Nakrájejte 3-4 rajčata na 4 části, odstraňte semínka a vložte je do mixéru. Rajčata nakrájíme na kousky a dáme stranou.
Zbylá rajčata rozkrojte napůl a přidejte do mixéru spolu se semínky.
Rajčata rozmixujte na kaši a přendejte na síto umístěné nad velkou mísou.
Na pánvi (mělo by být vhodné do trouby) na středním plameni v malém množství olivový olej Cibuli a česnek restujte 10 minut, dokud cibule lehce nezhnědne.
Přidejte šafrán a uzenou papriku, promíchejte a 2 minuty povařte.
Do pánve přidejte nakrájená rajčata a vařte další 3 minuty, dokud se většina tekutiny neodpaří.
Poslední přidat rajčatové pyré, bobkový list a 1-2 polévkové lžíce. olivový olej a sůl. Vařte za stálého míchání další 3 minuty. Směs přendejte na talíř.
Rajčata v sítu by měla během této doby vydat veškerou tekutinu. Lžící vymačkejte všechnu šťávu, ponechte jen semínka – měli byste získat 1,2 litru šťávy. Pokud je ho málo, přidejte trochu teplé vody.
Troubu předehřejeme na 190C.
Znovu rozehřejte pánev, ve které se smažila cibule a rajčata, přidejte rýži a 1 polévkovou lžíci. olivový olej. Vařte 2 minuty, dokud rýže lehce nezhnědne. Přidat smažená rajčata, promícháme a rýži uhladíme lžící.
Toto jídlo opět dokazuje: „Abyste vařili chutně, nemusíte být skvělý kuchař a trávit celý den u plotny.“ Rád bych vás upozornil na základní přílohu k přípravě - rajčatovou rýži se sýrem. Ukázalo se, že je velmi chutné a může ho vařit každá žena v domácnosti (nebo, jako v mém případě, majitelka). Rajčatová rýže může sloužit jako příloha k masu nebo rybě a může být i hlavním jídlem, zbývá jen připravit trochu světla zeleninový salát. Abych byl upřímný, toto je můj oblíbený recept, když dojdou zásoby jídla a není čas běžet do obchodu.
Ingredience:
rýže 1 šálek
voda 1 litr
máslo 3 lžíce. l.
rajčatová pasta 1 polévková lžíce. l.
sůl podle chuti
černý pepř podle chuti
tvrdý sýr 50 g
Počet porcí: 4 Doba vaření: 30 minut
Možnosti výměny přísad
Obvykle radím, jak si můžete zjednodušit recept nahrazením některých surovin, ale v tomto receptu poruším tradici a řeknu vám, jak jídlo zkomplikovat a udělat ho originálnějším (protože není kam dále zjednodušit:
- Zkuste si tuto přílohu připravit ne s rýží, ale s těstovinami, tvarem velmi podobnými rýži. Těmto těstovinám se říká „orzo“, což v italštině znamená „ječmen“. Jsem si jistý, že vaše rodina nikdy neuhodne, z čeho je toto jídlo vyrobeno.
- pokud se rozhodnete udělat tuto přílohu s orzem, doporučil bych použít ne obyčejný tvrdý sýr, ale „nevlastenecký“ parmazán
