Kuban je také skutečnou sýpkou a kulinářské tradice jsou samozřejmě úzce spojeny s kulturou, životem a historií kubánských kozáků.

Historicky se stalo, že mezi obyvateli kubánské oblasti byli kromě Rusů Ukrajinci, Arméni, Gruzínci, Uzbekové a každá národnost přispěla k vytvoření kubánské kuchyně a její chuti.

Symbióza evropských a asijských vlivů způsobila, že kuchyně je bohatá, receptury jsou rozmanité a lze nalézt několik desítek receptů na stejný pokrm.

V regionu Kuban je výroba sýrových výrobků poměrně rozvinutá. Kromě toho se tato kuchyně vyznačuje velkým množstvím čerstvé zeleniny bez jakýchkoli ozdob a komplikovaného servírování, svazky zeleně na stole, oloupané a důkladně umyté. Je zvykem podávat zeleninu na stůl v celku nebo nahrubo nakrájené kousky, na jídelním stole můžete často vidět celé okurky a rajčata a se sýrem tyto chutě tvoří vynikající chuťový gamut, nikoli smíchané, ale v harmonickém tandemu; příchutě.

Zeleninové svačiny jsou velmi uctívané. Hospodyňky Kuban připravují báječná jídla pro každý vkus z různých druhů zeleniny, jak čerstvé zeleniny (saláty), tak zpracované: vařená a dušená, konzervovaná, nakládaná, kvašená nebo solená.

Jednou z oblíbených a nejoblíbenějších zelenin na jihu Ruska je „malá modrá“ neboli lilek. Z tohoto člena čeledi hluchavkovitých se připravují různá dušená a soté, svačiny s rajčaty a česnekem přidávané do masitých pokrmů a slané pochutiny. Fazole jsou také respektovány. Obilí (fazole) a zelené fazolky se široce používají při přípravě polévek a přesnídávek a při konzervování. Bílé, červené a květákové zelí je docela běžné, všechny jeho druhy jsou široce používány v různých receptech.

Masová jídla patří mezi hlavní směry kubánské kuchyně, rybí svačiny také. Saláty s přídavkem ryb nebo masa jsou také přítomny v obrovském sortimentu na kubánských hostinách a často i v každodenním životě.

Samostatný výklenek zabírají zajímavé dresinky na občerstvení a různé saláty. Zpravidla se jedná o předem připravené omáčky, vinné marinády, vinný ocet, přísady ve formě vlašských ořechů, bylinek a koření, které dodávají pokrmu ohromující chuť.

Kubáň je díky svým historickým tradicím a lidové barvě poměrně bohatým zemědělským regionem. Živočišná výroba zde byla dobře rozvinuta již od starověku. A proto jsou pokrmy z hovězího, vepřového, jehněčího, kuřecího, kachního a husího masa pro místní tradiční kuchyni více než typické.

Prochází mnoha způsoby tradičního zpracování: vaří se, smaží, udí, solí, suší, dusí v kotlíku a peče v troubě. Zvěřina v podobě bažantů, tetřívků a tetřívků byla kdysi mezi obyvatelstvem velmi oblíbená. Vzhledem k tomu, že se životní styl obyvatel změnil s průmyslovými změnami, je těmto lahůdkám věnována menší pozornost.

Mezi prvními chody v obědovém jídle Kuban bude vždy upřednostňován boršč. Recept pochází od ukrajinských Záporožských kozáků. Je to tradiční i každodenní jídlo. Vzhledem k tomu, že se region vyznačoval množstvím dalších produktů, složení boršče se změnilo a recept se příliš nepodobá ukrajinské kuchyni. Ve skutečnosti neexistuje žádný klasický nebo jediný recept na kubánský boršč, každá hospodyňka ho připravuje po svém.

Ingredience pro přípravu Kuban boršče se budou lišit od ukrajinské verze. Například nálev z červené řepy, který se používá v ukrajinském boršči, aby boršč získal jasnou, šťavnatou barvu červené řepy, se ve verzi Kuban vůbec nepoužívá. Jeho barevná škála se bude lišit od červeno-oranžové po zlatožlutou.

Lišit se bude i chuť, a přestože se používá červená řepa, většinou je to boršč, protože nemá tak sytou barvu. Je také přijatelné, že Kubanský boršč lze vařit bez řepy bez ztráty chuti a vzhledu. Svérázný výraz „skládací“ boršč lze nyní slyšet pouze ve vnitrozemí Kubaně, protože pořadí skládání a doba vaření boršče jsou důležité pro jeho chuťové spektrum.

Kromě boršče je v Kubanu mnoho oblíbených jídel. Vyhlášené jsou játrové paštiky Kuban: hovězí, husí nebo vepřové.

Pokrmy smažené na uhlí jsou uctívány obyvateli Kubaně. A to platí nejen pro maso a ryby: zde můžete ochutnat grilovanou zeleninu plněnou různými náplněmi, sýr pečený na uhlí, ale i tradiční pokrm – „kubáňskou nutrii“ smaženou na uhlí.

V Kubáni také rádi podávají kebab z různých druhů masa. Jejich receptura je také velmi bohatá a druhů kebabů je mnoho. Kuban kebab je však jiný v tom, že se zde nepoužívají kyselé marinády ani marinády z citronové šťávy. Díky tomu si maso zachová přirozenou barvu a chuť.

Proslulé je i víno Kuban, mezi místními obyvateli jsou vinaři mimořádně oblíbení, ale značky vín a navíc jejich chuť jsou ve světě poměrně málo známé.

Vinice se nacházejí v jižních oblastech Ruska. Dnes existuje mnoho podniků zabývajících se pěstováním hroznů a výrobou vína.

Mezi nejzajímavější oblíbené kubánské vinařství samozřejmě patří Abrau-Durso. Vyrábí se zde snad nejlepší šampaňské nebo šumivá vína. Několik druhů se vyrábí klasickou technologií sycení oxidem uhličitým a zraje přirozeně ve vinných sklepech, zhruba čtyři roky.

Vinařství Kuban vyrábí mnoho lahví jiných vín. Zpravidla se vyrábí v několika vínech, Rusové preferují sladká a polosladká červená vína, i když půdní a klimatické podmínky jsou zde stále příznivější pro suchá. Suchá a polosuchá vína mají nejjemnější aroma a výjimečný buket, takže když jste v Kubanu, vyzkoušejte skutečná vína Kuban.

Město Temryuk v Kubanu vyrábí vynikající koňaky, takže hostům z regionu Kuban lze doporučit, aby navštívili továrnu a ochutnali tamní vína.

Pohostinné rodiny kozáckých klanů vás vždy pohostí vínem i chlebem, vydatný a chutný stůl bude plný pokrmů pro celou šíři ruské duše - to je v kubánských rodinách zvykem.

Několik receptů z kubánské kuchyně

Boršč "kubánský styl"

(jak je uvedeno výše, toto jídlo je spíše konvenční recept, protože každá hospodyňka má svůj vlastní, ale jeho základ je přibližně totožný).

Požadované:

  1. 0,5-0,6 kg polévkových kostí s masem (jakékoli maso),
  2. 200 g běžné řepy,
  3. 30-50 g mrkve,
  4. 4-5 brambor,
  5. 1 cibule,
  6. 100 g čerstvého bílého zelí,
  7. 80 g nakládaného bílého zelí,
  8. 100 g čerstvých rajčat,
  9. pár stroužků česneku,
  10. 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
  11. 50 g sádla,
  12. 2 polévkové lžíce. l rostlinný olej -
  13. 40-50 g másla,
  14. 3% ocet - pár lžiček,
  15. 20 g zakysané smetany,
  16. kořeny petržele a zelení,
  17. kopr,
  18. sůl, pepř - podle chuti.

Kosti a maso zvířete nebo drůbeže je nutné důkladně podusit na mírném ohni a v okamžiku varu opatrně odstranit pěnu.

Do tohoto bohatého vývaru z kostního masa přidejte červenou řepu. Tajemství úspěchu je toto: po umytí a vyčištění jej nakrájejte pouze na proužky! Strouhat ji nelze, protože chuť pokrmu je znatelně oslabena. K přípravě kubánského boršče se veškerá zelenina pouze nakrájí.

Nakrájenou cibuli, kořenovou petržel a mrkev dusíme s rostlinným olejem, rajčatovou pastou a přidáme trochu cukru nebo octa.

Brambory je třeba uvařit ve vývaru, zelí se přidává jako poslední (čerstvé i nakládané). Po uvaření zelí (tento proces nebude trvat déle než několik minut) je třeba přidat zeleninu dušenou na pánvi - dochutit boršč veškerou zbývající připravenou zeleninou.

Poslední tečkou je přivést ho k hotovému, dochutit voňavým čerstvým česnekem, solí, pepřem, malým množstvím (špetkou) cukru, smaženým sádlem a bylinkami.

Po 10-15 minutách, nebo ještě lépe, půl dne (říká se, že boršč je druhý den velmi chutný), se boršč nasytí vůněmi. Podává se se zakysanou smetanou. Boršč se často podává s žitným chlebem nebo pampushki, ochucený rostlinným olejem, nasekanými bylinkami a česnekem.

Nutrie grilovaná na uhlí „Kubánský styl“

Požadované:

  1. 300 g masa nutrie, dužina,
  2. pár střední cibule,
  3. několik čerstvých rajčat,
  4. pár čerstvých okurek,
  5. svazek petrželky,
  6. pikantní rajčatová omáčka,
  7. sůl a pepř na dochucení.

Nutriové maso je třeba připravit, nakrájet na malé kousky o hmotnosti 40-50 g, poté vložit do skleněné nádoby. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli na mlýnku na maso, mletý černý pepř a sůl. Za pět hodin bude marinované maso hotové. Teď už jen zbývá maso nutrie navléknout na špejli a smažit na uhlí do uvaření, pěkná kůrka a krásná barva upečených kousků masa. Tajemství lahodné nutrie je jednoduché: musí se podávat horká, položená na misce s přílohou (například brambory nebo rýže), rajčaty, okurkami a bylinkami. Horká omáčka k nutrii by měla být podávána samostatně.

Sleď ve stylu Kuban

Požadované:

  1. 400 g lehce soleného sledě, jeho filé,
  2. 100 g cibule,
  3. 200 jablek,
  4. 4 slepičí vejce,
  5. 120 g majonézy.

Filety sledě by měly být namočené v běžném mléce nebo silném čaji. Připravte si cibuli tak, že ji nejprve osmahnete. Poté nakrájejte vejce najemno, jablka bez pecek a slupky nastrouhejte na jemném struhadle. Poté, co ochutíte sleďovou hmotu majonézou, musíte ji vložit do misky se sleděmi.

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Plán

Úvod

1. Vznik kubánských kozáků

2. Historie vývoje kubánské kuchyně

3. Jeho Veličenstvo - Kubánský boršč

4. Vlastnosti kubánské kuchyně

Závěr

Bibliografie

1. Úvod

V procesu vývoje lidské společnosti v průběhu mnoha staletí se vyvinuly gastronomické zvyky, záliby a záliby různých národů. Postupně vznikaly národní kuchyně, které jsou nedílnou součástí každé národní kultury. Dnes má každý národ svou národní kuchyni, která se vyznačuje vlastními, od ostatních odlišnými, národními jídly.

Každá národní kuchyně je založena na dvou hlavních faktorech, které spolu úzce souvisí: soubor výchozích produktů a způsoby jejich zpracování. Tyto dva faktory spolu úzce souvisí. Soubor výchozích produktů je dán tím, co poskytuje příroda a materiální výroba - zemědělství, chov zvířat, různá řemesla. To zase znamená, že specifické rysy národních kuchyní jsou ovlivněny geografickou polohou země, klimatickými a ekonomickými podmínkami.

V národních kuchyních zemí sousedících s oceány a moři tak zaujímají pokrmy z ryb a mořských plodů významné místo. Národní kuchyně zemí nacházejících se v zalesněných oblastech zahrnují pokrmy z produktů živočišné výroby a lesních produktů. Národy obývající jižní země používají k přípravě národních jídel více zeleniny, ovoce atd.

Charakter národní kuchyně však neurčuje pouze soubor surovin. Použitím stejného produktu mu různé národy v procesu přípravy pokrmu dodávají svou jedinečnou chuť.

Je tomu tak proto, že každá národní kuchyně, využívající stejné suroviny, používá různé technologie a metody tepelného zpracování, jedinečné kombinace produktů, které jsou pro ni jedinečné.

Vzájemné pronikání a vzájemné ovlivňování národních kuchyní na sebe vždy docházelo a dochází. Tento vzájemný vliv národních kuchyní na sebe však nevylučuje originalitu každé z nich, protože každý národ dává každému jídlu, včetně těch vytvořených jinou národností, svou vlastní zvláštní chuť.

Technologie používání ohně měla velký význam i pro rozvoj národních kuchyní. A zde zvláštnosti geografické a klimatické polohy jednotlivých zemí vedly k vytvoření různých typů topenišť v různých klimatických pásmech, což následně ovlivnilo způsoby tepelného zpracování surovin a druhy nádobí.

Národy jižních zemí tak vytvořily ohniště, ve kterých používají k vaření (smažení na rožni, gril) otevřený oheň. Takové ohniště se často nachází mimo domov, protože kvůli teplému klimatu nepotřebuje vytápění.

Charakteristiku národních kuchyní ovlivnily náboženské zvyky, systém náboženských zákazů a lidové tradice, které upravovaly způsob života.

2. VznikKubánští kozáci

června 1792 podepsala Kateřina II. dokument „udělující černomořské kozácké armádě věčné vlastnictví Tauridského ostrova Phanagaria s celou Zemí, ležícího na pravé straně řeky Kuban a na druhé straně moře. Azov do města Yeisk sloužil jako hranice vojenské země. Armáda byla pověřena „bdělostí a pohraniční stráží“...“ (Chronologie)

Historie kubánské kuchyně je neoddělitelně spjata s historií vzniku a rozvoje kubánských kozáků.

Rusové, včetně uprchlých nevolníků, kteří se usadili v malých skupinách, žili na Kubáně po dlouhou dobu. Jedna za druhou v té vzdálené době zde vznikaly osady donských kozáků-Nekrasovitů, účastníků Bulavinského povstání. Rozvoj Kubánské oblasti Ruskem začal na konci 18. století. K trvalému pobytu sem byli přesídleni kozáci z Donu a Ukrajiny a poté rolníci. Stalo se tak v roce 1792, tedy krátce poté, co Kateřina Druhá v roce 1775 zničila Záporožský Sič.

Osazovaný region byl rozdělen do čtyřiceti kurenů: nestranné losování rozhodlo o tom, kde žít a žít navždy. Černomořští kozáci stavěli na březích Kubáně na kordonech směnné dvory, kde vyměňovali od horalů pšenici, oves, med, dřevo a čerkeské burky za vojenskou sůl.

Kuban Niva velkoryse sype zlaté obilí do otcových popelnic. A nedobrovolně si položíte otázku: kdy přišla pšenice do Kubáně? Archeologové zjistili, že již v 6. a 5. století před naším letopočtem byl v našich končinách zasetý. V mnoha meotských osadách - čtyři z nich se nacházely na území Krasnodaru - byla nalezena zuhelnatělá obilná zrna, včetně ječmene a prosa. Analýza ukázala, že v té době rostly na Kubáně pouze měkké odrůdy pšenice. Hlavním zemědělským nástrojem byl dřevěný pluh. Obilí se skladovalo v jamách se stěnami potaženými hlínou nebo v prostorných keramických nádobách - pithoi.

Počátek moderního zemědělství byl položen na konci 18. století, od doby přesídlení kozáků do kubánských stepí. První semena obilí, neboli „sadba“, přivezli osadníci v roce 1793 z Ukrajiny, a když se jim na jaře následujícího roku podařilo usadit se na pravobřežních pozemcích, byla na vykořeněnou novou úrodu zaseta pšenice. Půda se ukázala jako úrodná. Kozáci sklidili dobrou úrodu, která jim plně splatila jejich práci. Vysoce výnosná pšenice, kterou vytvořil slavný šlechtitel P. P. Lukjaněnko, vyprodukovala více než 50 centů na hektar. To byly nesmělé kroky prvních kubánských zemědělců. Takto se černomořští lidé usadili na darované zemi...

Kubánští kozáci, kteří byli přistěhovalci z Ukrajiny, si během vývoje kubánských zemí přinesli s sebou tradice a zvyky své historické vlasti. Možná proto kubánská kuchyně tolik připomíná ukrajinskou kuchyni.

3. Historie vývoje kubánské kuchyně

Mnoho národních kuchyní se stává společným pro všechny národy, které mají nebo měly společnou historii. Jakýkoli stůl lze ozdobit ruskými koláči, ukrajinským borščem, uzbeckým pilafem, gruzínským kebabem, arménskou dolmou atd.

To je pro Kubáň obzvláště typické, neboť v důsledku řady historických, vojensko-politických, ekonomických, vnitrostátních i mezistátních procesů jde o území, kde dochází k průniku, soužití a prolínání kultur národů Evropy a Asie. probíhající po dlouhou dobu.

Je zcela přirozené, že v minulosti došlo k určitým změnám v národnostním složení obyvatel Kubaně. Zajímavý je samotný fakt hojnosti etnických skupin na relativně malém území a fakt, že Kuban byl po staletí jakýmsi národním „koktejlem“.

Proto, přestože se mnoha národnostem, jak na Kubáni relativně nedávno, tak i zde historicky po dlouhou dobu, podařilo zachovat své původní národní kuchyně, jejich vzájemné působení přispělo ke vzniku nového jedinečného kulinářského odvětví - KUBANSKÉ KUCHYNĚ - kuchyně kubánských kozáků, jejímž základem je Svého času zahrnovali pokrmy ukrajinské a ruské kuchyně.

Když už mluvíme o konkrétních pokrmech Kuban, nelze si nevzpomenout na oblíbené jídlo: boršč, knedlíky, různé recepty, pro které existují desítky přípravků.

Nedílnou součástí národní kuchyně jsou také sýry.

V Kubáně je dobrým zvykem podávat k obědu a večeři v kteroukoli roční dobu důkladně omytou a oloupanou zeleninu (podle ročního období: petržel, kopr, řeřicha, estragon, máta, bazalka, zelená cibule a další). Spolu se zeleninou se u každého stolu podávají také ředkvičky, ředkvičky, celá rajčata a okurky.

Studené zeleninové předkrmy se připravují ze syrové, vařené, solené a nakládané zeleniny a bylinek. Hojně se používají lilky, fazole (zelené i celozrnné), červená a zelená rajčata, zelí a další zelenina. Kromě toho se jako občerstvení podávají různé ryby a masné výrobky.

Většina předkrmů je ochucena syrovými bylinkami, vlašskými ořechy, omáčkami, vínem, vinným octem atd.

Studená jídla jsou krásně zdobená různými syrovými bylinkami,

nakrájenou cibuli na kroužky, ořechové máslo.

Při přípravě masových pokrmů se používají všechny druhy tepelné úpravy: vaření, smažení, dušení, pečení atd.

Oblíbená jídla kozácké a kubánské kuchyně připravovaná podle starodávných receptur, pokrmy na bázi kubánských vín a koňaků zanechávají trvalý dojem. Stůl musí být zároveň velkorysý ve stylu Kuban.

4. Jeho BVeličenstvo -NAUbánský boršč

Podrobný kulinářský vývoj můžete sledovat na příkladu Jeho Veličenstva - Kuban boršč.

Boršč v Kubáně je na jednu stranu úplně každodenní jídlo, na druhou stranu je to jídlo naprosto zvláštní a je v něm i cosi rituálního.

Tradiční oběd v Kubani vždy začínal borščem. Ale někdy to může skončit. Stalo se cokoli a stalo se i to, že hospodyně kromě chleba a sádla s česnekem neměla co dát na stůl, ale pokud se jí přesto podařilo připravit hrnec bohatého kubánského boršče, považte, že se večeře vydařila a The hostitelka se už nemusela červenat.

Boršč se objevil na Kubáně spolu se Záporožskými kozáky, kteří se na Kubán přestěhovali na konci 18. století. Je zcela přirozené, že kubánský boršč zdědil mnoho svých vlastností a předností po svém slavném pradědečkovi – ukrajinském boršči.

Pokud se při přípravě ukrajinského boršče použije až 20 různých produktů, je nepravděpodobné, že by Kuban boršč byl v těchto pozicích horší než jeho předek.

Na novém místě se přirozeně objevilo mnoho faktorů, které tak či onak ovlivnily „pradědečka“: to zahrnovalo rozšířenou škálu produktů v nových jižních zemích a pestrou národní směs Záporožských kozáků, osadníků. do nových zemí z různých částí Ruska a domorodého místního obyvatelstva s vlastním vkusem a kulinářskými preferencemi; a jedinečný způsob života kubánských kozáků, který kombinoval vojenskou službu s tvrdou rolnickou prací a vyžadoval adekvátní vysoce kalorickou výživu a mnoho dalšího.

Proto není divu, že v době, která uplynula od této vzdálené doby, Kubánský boršč, i když si zachoval mnoho vlastností svého předka, získal řadu vlastností.

A hlavním rysem kubánského boršče, pokud je použitelný ve vaření, je jeho demokracie. Až dosud neexistují žádné jednou provždy zavedené a neotřesitelné recepty na tento kubánský pokrm. Stejný boršč nenajdete v žádném městě, v žádné vesnici ani v žádném domě na Kubáně. Každá hospodyňka má svá malá tajemství, která dělají z kubánského boršče zvláštní, vysoce individuální jídlo. Pokud jde o rozmanitost složek používaných při přípravě boršče, způsoby přípravy produktů zahrnutých v jeho složení a počet možností koření a dresinků, Kuban boršč nemá obdoby. To ale není to jediné, co určuje jeho výslednou chuť.

V klasických receptech na boršč, včetně ukrajinských, je řepa jednou z hlavních složek. Navíc se používají odrůdy s intenzivním zbarvením, aby měl boršč jasně malinovou barvu (pro tento účel se někdy barva boršče ještě zvýrazní přidáním nálevu z červené řepy).

V kubánském boršči není prvořadý význam ani tak barva, jako chuť a vůně. Zpravidla se proto používá borščová řepa, která nemá tak jasnou barvu a nepotlačuje svou intenzitou již tak bohatou směs barev kubánského boršče - od zlatožluté po bílo-červeno-oranžovo-zelenou. Navíc mnoho žen v domácnosti, které nemají rády vůni řepy, je vůbec nepoužívá, zřejmě správně věří, že chuť boršče Kuban tím pravděpodobně neutrpí.

Hodně záleží nejen na seznamu produktů, které se mají přidat do boršče, ale také na pořadí jejich přidávání a době vaření. Ne nadarmo ve vnitrozemí Kubanu v některých vesnicích stále slyšíte od hospodyněk, že boršč nevaří, ale „skládají“.

A skutečně, pokud dáte stejné produkty do dvou hrnců s vroucím vývarem stojících vedle sebe, ale v různém pořadí, budete velmi překvapeni rozdílem v dosažených výsledcích.

5. Vlastnosti kubánské kuchyně

Kubáňská kuchyně si získala velkou oblibu nejen u nás, ale i v zahraničí. Mnoho kubánských jídel, jako je kubánský boršč, s koblihami a další, se stalo mezinárodní. Mezi oblíbená jídla z drůbeže je třeba poznamenat „kuřecí omáčku na Kubánský způsob“ a „Kuře na pánvi se zakysanou smetanou“.

Nejdůležitější vlastností kubánského boršče je, že všechny produkty používané při přípravě, a zejména zelí, by neměly být nakonec převařené. Zelí se nakrájí najemno a přidá se těsně před koncem vaření, v důsledku čehož by mělo být křupavé. I když zde neexistuje jediné pravidlo – někteří lidé zeleninu raději mírně převaří.

Existuje mnoho odrůd kubánského boršče: boršč kubánského stylu,

Kubánský boršč se slaninou, letní zelený boršč, boršč s kukuřicí a uzeným masem, Kubáňský boršč s fazolemi, boršč s čerstvými houbami atd.

Zde je recept na Kubánský boršč se slaninou.

Ingredience: Polévkové kosti s masem (vepřové, hovězí nebo kuřecí) 0,5 kg, řepa cca 200 g, mrkev 25 g, brambory 4 ks. střední, cibule 1 ks, čerstvé bílé zelí 80 g, kysané zelí 85 g,
čerstvá rajčata 50 g, česnek 10 g (1-2 stroužky), rajčatový protlak 2 lžíce,

sádlo 40 g, rostlinný olej 2 polévkové lžíce, 3% ocet 8 g, zelené a petrželové kořeny, kopr, zakysaná smetana 20 g, sůl, pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
Boršč se připravuje s vývarem z kostí a masa. Sádlo se smaží a podává se s borščem. Řepa se oloupe a nakrájí na nudličky, dusí se s tukem, octem a rajčaty nebo čerstvými rajčaty.
Mrkev, cibule, petrželová nať nakrájená na tenké nudličky orestujeme na másle. Brambory a zelí se vaří 10–15 minut ve vývaru, poté se přidá dušená zelenina a přivede se do připravenosti, ochucuje se česnekem, bylinkami, smaženým sádlem, solí a pepřem. Při podávání se do boršče přidává zakysaná smetana. Nejchutnější boršč je včerejší!!!

Pampušky s česnekovou omáčkou se hodí k boršči.

Ingredience: pšeničná mouka 80 g, voda 35 g, cukr 5 g, droždí 2,5 g, rostlinný olej 2 g, vejce na mazání;

Omáčka:česnek 3 g, rostlinný olej 5 g, sůl 1 g, voda 25 g.

Způsob vaření: Z kynutého těsta vytvarujeme kuličky o hmotnosti 30 g, které dáme na vymazaný plech a necháme vykynout. Poté se výrobky potře vajíčkem a pečou 7 - 8 minut.

Při podávání se koblihy přelévají omáčkou. K jeho přípravě se česnek mele se solí, kombinuje se s rostlinným olejem a studenou vařenou vodou.

Kubánská kuchyně má mnoho receptů na různé omáčky a dresinky používané pro teplé i studené pokrmy. Tady jsou některé z nich:
hořčičný dresink, salátový dresink, zakysaná smetanová omáčka s křenem, hlavní červená omáčka, křenová omáčka se zakysanou smetanou, zakysaná smetanová omáčka, křenová omáčka s octem, stolní křen.

Kořeněné polévky jsou také běžné v kuchyni Kuban. Jejich

ochuceno zeleninou, vejci, cereáliemi, ořechy, pálivými omáčkami a dalšími produkty: slizká polévka z pšeničných obilovin na vodě, slizká krupicová polévka s mléčně-vaječnou směsí, chlebová polévka po Kubánovi,

krvavá husí polévka, křepelčí polévka kubánská, rassolnik kubánský, polévka z mrkvového pyré, bramborová polévka s ovesnými vločkami atd.

Hovězí, jehněčí, vepřové, drůbež a ryby se široce používají k přípravě různých pokrmů.

Křehké a měkké rybí maso, jeho chuťové a aromatické vlastnosti, možnost použití různých koření, koření, koření, omáček - to vše přispívá k přípravě široké škály rybích pokrmů. Podle způsobu tepelné úpravy se ryby dělí na vařené, pošírované, smažené, dušené a pečené. Rybí pokrmy kubánské kuchyně: kozák candát, plněná štika, rak dušený se zakysanou smetanou, sumec pošírovaný s rýží, cejn plněný pohankovou kaší, jeseterová polévka s houbami

Vaření masa má zhruba stejně dlouhou historii. Nejprve se maso jedlo syrové, pak se začalo smažit na ohni, vařit, dusit... Dnes se z masa dá připravit několik stovek různých pokrmů. Kubánská kuchyně zahrnuje mnoho pokrmů z masa a drůbeže: kubáňské řízky, kubáňskou pečeně, kubáňskou pečeně s lilkem a višňovou švestkou, míchanou kotlíkovou pečínku, selskou játrovou klobásu, http://rudiet.ru/goviadina_s_syrom_i_lukom.php farmářské hovězí maso,

domácí krev, vemeno dušené v mléce a v hrnci, kuře plněné rýží na kubáň, kuřecí omáčka na kubáň, drůbeží předkrm na kubáň, masíčko na kubáň, nutrie na kubáň atd.

« Drůbeží předkrm na způsob Kuban» .

Ingredience: sádlo 30 g, kuřecí dřeň 100 g, máslo 20 g, sýr 20 g, víno 20 g, muškátový oříšek 1 g, vývar 100 g, omáčka 50 g, česnek 10 g Sůl a pepř podle chuti.

Způsob vaření: K dužině vyjmuté z uvařeného kuřete přidáme sádlo a dvakrát procedíme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Poté přidáme nastrouhaný sýr, kubánské víno, máslo, vše zředíme silným kuřecím vývarem, ochutíme muškátovým oříškem, pepřem, solí, dobře promícháme, nalijeme do formiček a vychladíme v lednici. Podáváme s majonézovou omáčkou s česnekem.

Mezi kozáky bylo oblíbené maso zvěřiny (bažant, koroptev, tetřev, tetřívek, tetřev aj.) a dodnes: křepelka kubáňského typu, křepelka dušená na domácím víně, plněná líska atd.

Recepty na všechny druhy paštik se dochovaly dodnes: játrová paštika,

Paštika z husích jater na Kubán, Paštika z candáta na Kubáně se sádlem,

paštika ve formě Kuban atd.

Kubánská kuchyně je velmi rozmanitá a svým způsobem vynikající. Jedním z nejoblíbenějších jídel kubánského stolu je však jídlo smažené na uhlí. Na uhlí se smaží maso, ryby, zelenina a mléčné (sýrové) výrobky.

Výrobky se umístí na hořící uhlí bez plamene a smaží se až do vaření. Nejoblíbenější pokrmy na dřevěném uhlí jsou „nutrie na dřevěné uhlí Kubánského stylu“, zelenina (rajčata, lilek) plněná sádlem a bylinkami.

Šašlik byl kdysi čistě národní, charakteristický specificky pro kuchyně národů Severního Kavkazu, Zakavkazska a Střední Asie. Historicky však dlouhá interetnická komunikace národů obývajících Kuban vedla k „internacionalizaci“ tohoto jídla.

V Kubáni milují a vědí, jak vařit jakýkoli druh kebabu - od hovězího, vepřového, jehněčího, drůbeže a ryb ve všech možných variacích. Naštěstí hojnost Kubanu vám umožňuje neomezovat se ani při výběru hlavního výchozího produktu, ani při výběru zeleniny a bylinek jako příloha. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se kebab na způsob Kuban nemarinuje v kyselých tekutinách, protože to způsobuje ztrátu chuti a přirozené barvy masa.

Od starověku jsou alkoholické nápoje nepostradatelným atributem svátečního stolu. . Historie vinařství v Kubáně je slavná. Chuť tohoto nápoje, vytvořeného v Kubanu, se vyznačuje svou rozmanitostí a zvláštní vůní, po ochutnání není možné necítit svěžest otevřených prostor Kubanu, vůni pelyňku na našich polích a sílu slunce. vinné révy Kuban. To je důvod, proč se mnoho pokrmů Kuban připravuje z místního vína.
A ty kubánské věci
Od kozáka "Zlato"
Dodají vám náladu,
Radost, tanec a zábava.

Závěr

Umění vaření má bohatou, staletou historii, odrážející nejstarší odvětví lidské činnosti, jeho hmotnou kulturu, která spojila zkušenosti a dovednosti kuchařských technik různých národů, které se dostaly až do naší doby.

Zájem o tradiční kulturu národů, jejich jazyky, zvyky, rituály a historii v posledních letech nesmírně vzrostl. Obrátit se na kubánskou kuchyni pomůže zachovat kulturu a tradice kubánských kozáků a oživit vlastenectví.

Ze všeho, co bylo řečeno výše, můžeme vyvodit závěr: národní kuchyni vytváří národní společenství lidí, společné jejich vlastnosti a chuťové vjemy. To vůbec neznamená, že národní kuchyně je něco uzavřeného, ​​jednou provždy zmrazeného.

Základ kubánské kuchyně svého času tvořily pokrmy ukrajinské a ruské kuchyně, které se na Kubáni objevovaly spolu s ruskými vojsky a černomořskou kozáckou armádou. Mnohé z těchto pokrmů, které se „usadily“ na Kubáně a zvolily si jej za své trvalé „biotopy“, však postupem času, díky novým přírodním, klimatickým a ekonomickým podmínkám, nadnárodnímu prostředí a změněnému složení surovin, získaly nové vlastnosti a charakteristiky, které a umožnily nám je oddělit do samostatné skupiny.

Bibliografie

1. Pikalov N.V. "Kubanská kuchyně" (kulinářská příručka). Krasnodar, 2007

2. Turygin V.V. "kubánské kuchyně". Krasnodar, 1984

3. „Kuchyně světa.“ Encyklopedie. M. - 2005

4. Čtenář o historii Kubáně. Kniha Krasnodar. nakladatelství, 1982

Podobné dokumenty

    Historie kuchyně severních Sámů. Seznam jídel Sami kuchyně, jejich receptů a funkcí vaření. Vypracování technologických map pro nádobí. Výpočet hmotnostního podílu sušiny a tuku, energetická hodnota pokrmu „Ovesná kaše s brusinkami“.

    práce v kurzu, přidáno 16.02.2011

    Vznik a vývoj tatarské kuchyně. Současný stav tatarské kuchyně. První, druhý a třetí chod tatarské kuchyně. Polotovary tatarské kuchyně. Vlastnosti technologického postupu v tatarské kuchyni. Školní lekce o tatarské kuchyni.

    práce v kurzu, přidáno 10/02/2008

    Základní produkty a pokrmy asijské kuchyně, nejběžnější nápoje a pochutiny. Historie čínské kuchyně, její úrovně (každodenní, slavnostní a formální). Charakteristické rysy a tajemství japonské kuchyně. Studium kulinářských tradic Koreje.

    prezentace, přidáno 26.04.2014

    Historie a rysy japonské kuchyně. Charakteristické rysy technologie přípravy a podávání japonské kuchyně. Technická a technologická mapa a schéma vaření. Nádobí a příbory. Pořadí podávání a uspořádání jídel na stole.

    abstrakt, přidáno 25.05.2012

    Požadavky na kvalitu kulinářských produktů, podmínky a doby skladování. Charakteristika a kontrola kvality surovin, technologie přípravy hotového pokrmu. Metodika organoleptického hodnocení potravin. Hlavní rysy kuchyně a tatarského národního stolu.

    práce v kurzu, přidáno 18.01.2016

    Sortiment produktů a jídel typických pro ruskou kuchyni. "Ruský" způsob podávání jídel. Tradiční národní kulinářský styl gruzínské kuchyně. Kuchyně národů Německa. Chutná, jednoduchá portugalská kuchyně. Malajská a australská kuchyně.

    test, přidáno 08.07.2011

    Nabídka jídel čuvašské kuchyně, její charakter a tradice. Historie vzniku a vývoje čuvašské kuchyně. Technologický postup přípravy prvního a druhého teplého chodu, cukrovinky (dorty a pečivo), nápoje z národní kuchyně Čuvašska.

    práce v kurzu, přidáno 18.09.2016

    Ruská kuchyně, která absorbovala a kreativně zpracovala mnoho různých kulinářských tradic světa. Populární ruská jídla. Odpolední čaj je jednou z tradic ruské kuchyně. Ruská kuchyně je spíše venkovská a jednoduchá kuchyně.

    abstrakt, přidáno 14.02.2011

    Historie japonské kuchyně, servírovací kultury a stolování. Nádobí a příslušenství používané při vaření. Jídla (sushi, rohlíky) a národní nápoj japonské kuchyně, pořadí jejich konzumace. Technologické mapy některých pokrmů.

    práce v kurzu, přidáno 29.01.2015

    Historie vývoje japonské kuchyně a její vlastnosti. Nutriční a biologická hodnota potravinářských výrobků používaných k přípravě pokrmů a kulinářských produktů japonské kuchyně. Sortiment těchto pokrmů, hardware a technologická schémata jejich přípravy.

Jak krásný je Kuban, zvláště v létě! Je nemožné vyjádřit slovy jeho krásu, tato krásná zlatá pole a řeky Don a Kuban! Pokud máte v plánu někdy Kubaň navštívit a zároveň se jít podívat na slasti těchto řek, určitě se projděte podél břehu a ještě kousek dál. Jsou tam k vidění farmy, které se dochovaly dodnes.

Kuban je krásný nejen svou přírodou, ale také svou národní kuchyní. Smíchala v sobě všechny své vlastní tradice i tradice okolních národů. Nejčastěji se stůl Kuban vyznačuje různými polévkami, masem a chlebem. Kubanská kuchyně však zahrnuje i mnoho dalších jídel. Dodržují se také tradice hodů.

Tradice kubánského svátku

Jakmile si člověk sedne ke stolu, jako první naservíruje horký chléb, kterému se říká palyanitsa. O svátcích není zvykem podávat obyčejný chléb, musí se něčím ozdobit. Například na Nový rok může bochník zobrazovat novoroční strom, na svatbu - labutě a prsteny. Výzdoba symbolizuje pohostinnost, stejně jako pevnost rodinných vztahů.

Po chlebu se na stůl podává další pečivo: koláče, kulebyaka a mnoho dalšího. Jako nápoje se používají mléčné výrobky: fermentované pečené mléko, zakysané mléko, zakysaná smetana. Jako předkrm nesmí chybět studené maso a ryby.

Na stole navíc nesmí chybět láhev kvasu. Rusové jsou zvyklí pít běžný chlebový kvas, ale v Kubáni mají rádi kvas z řepy a jablek.

Nepovinným nápojem, ale velmi dobrým a chutným, je místní víno.

Boršč

Po předkrmech přichází na řadu hlavní chody. Jak již bylo zmíněno výše, hlavním králem hostiny je polévka. Obzvláště ceněná je červená polévka, tak milovaná v Rusku a na Ukrajině, zvaná boršč. Dříve slovo boršč znamenalo polévku, nevyráběla se z řepy, ale z bolševníku (odtud název boršč).

Každá žena v domácnosti Kuban je považována za odborníka na přípravu boršče. Pokud půjdete za několika ženami a požádáte je, aby tuto polévku vyzkoušely, nic podobného v nich neuvidíte, protože každá žena má na tuto polévku jedinečný recept. Někdo přidá například více masa nebo řepy, někdo zase ctí tradice a vaří z bolševníku. Většině obyvatel Kubaně tato polévka chutná natolik, že jsou připraveni ji jíst ke všem jídlům.

Maso

Navíc lidé z Kubáně milují i ​​maso. Nejběžnějším jídlem v Kuban jsou velké kusy kuřete plněné jablky a sušeným ovocem. Najdete však i jiná jídla, která však nejsou tak oblíbená.

Toto samozřejmě není celý seznam jídel kubánské kuchyně. Obyvatelé milují také nudle, kaše, knedlíky s různými náplněmi, palačinky. Není dost slov k popisu celé té nádhery, stačí vyzkoušet kubánskou kuchyni a pochopit její kouzlo!

Šéfkuchař restaurace" Kutuzovský 5» Artem Losev V hale byly provedeny poslední manipulace s kubáňským borščem. Ten vzácný případ, kdy můžete vidět samotný proces vaření.

Nebudu se mýlit, když to řeknu boršč dalo by se to zvážit hlavní jídlo v Kuban. Téměř po celém Rusku, a nejen v něm, se připravuje boršč, každý kuchař, každá hospodyňka má svůj vlastní, „ten nejsprávnější recept, ne nadarmo je v naší sbírce receptů na boršč jen několik desítek.

Ale Kuban boršč, aby nikoho neurazil, je nejvíce „správný“, ale teď řeknu frázi, která, bohužel, může mnohé urazit: v Kutuzovsky 5 dělají ten nejchutnější boršč, jaký jsem kdy vyzkoušel.

V restauraci se koná festival regionálních kuchyní a na další tři měsíce se na jídelním lístku usadily kubánské pokrmy. Ptám se Artema, proč se rozhodli, že bude Krasnodarský kraj?

— Předtím byla sachalinská kuchyně, na konci léta, na začátku podzimu bude astrachaňská nebo volžská kuchyně, až přijdou vodní melouny, a teď Kubáň, tam je sezóna. Krasnodarská zelenina a ovoce nepotřebují reklamu, mají jasnou chuť.

— Jak se vybíraly recepty na festival?

— Několikrát jsem cestoval do Krasnodarského kraje, studoval, ochutnával, setkával se s kolegy a nakonec jsem dostal určitou sadu jídel, ze kterých si můžete udělat představu o kubánské kuchyni.

Společně s Artemem Losevem se pokusíme sestavit Top nejlepší jídla Kubana.

1. Kubáňský boršč

Vlastně už jsem o boršči mluvil o něco dříve. Pokud jste v Krasnodarském kraji, můžete boršč vyzkoušet každý den na různých místech a všude to bude jiné.

Formuloval jsem pro sebe, Jak se Kuban boršč liší od ostatních?: tenké plátky všech ingrediencí (pro to existuje vysvětlení: ve stepních oblastech je málo paliva a nakrájená zelenina se vaří rychleji) a použití pruhované řepy a řepy.

2. Krevní klobása

Pro ty, kteří jedli krvavou klobásu nebo jednodušeji řečeno „krvavou klobásu“ na Ukrajině, se bude Krasnodarská klobása zdát trochu suchá, obsahuje méně tuku. Ale na druhou stranu má díky tomu bohatší chuť a hutnější strukturu.

Podle mě je mnohem přirozenější než všechny druhy uzenin, které se prodávají v obchodech.

A samozřejmě by se měl jíst s rajčaty Krasnodar!

3. Kaviár z štiky

Kaviár, pokud je čerstvý a ne ze zavařovací sklenice, je samozřejmě mnohem chutnější, ale chutné jsou i konzervy.

Nápad spatřen v restauraci.

Kaviár nenatírejte jen na chléb, ale položte ho na lůžko z měkkého sýra a čerstvých okurek – ukáže se to mnohem chutnější a zajímavější.

Pokud nemáte peníze na drahý černý nebo červený kaviár, můžete si připravit sváteční jídlo z kaviáru ze štiky.

4. Marinované lilky.

Až donedávna jsem ani nevěděl, že lilky lze nakládat. Ukazuje se - ano. A při správném vaření jsou velmi chutné.

— No, v Kubáně jsem vyzkoušel několik desítek druhů nakládaných lilků, místní hospodyňky lilky nejen polijí marinádou, ale mnohé je i předvaří,- vzpomíná Artem, - ale žádná z chutí mi nevyhovovala v restauraci jsme museli lilky přizpůsobit chutím moskevských hostů.

Na Kubáně se lilky dělají kyselejší, než od nich v Moskvě čekáme. Vše je vysvětleno horkem a nepřítomností a v poslední době ledniček. A nakládání bylo ideálním způsobem, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu.

5. Shurubarks

Shurubarki - aby bylo jasno, to je název Kuban pro knedlíky.

V Kutuzovském se podávají se sladkou kukuřicí a měkkým sýrem.

Doma mohou mít různé náplně, ale nejčastěji jsou z masa

6. Jakhny

Yakhny je starodávný kozácký pokrm vyrobený z hovězího nebo jehněčího masa.

Nejprve se smaží a pak dlouze dusí se zeleninou.

V Kutuzovském se připravují z telecího masa a dusí se s mladou mrkví a na závěr se přidávají hrozny

7. a 8. Vepřové maso a ryby.

Hlavním masem v Kubanu je samozřejmě vepřové, ale to není zahrnuto v sadě, protože v poslední době je v Moskvě stále méně populární, ale ryby jsou zahrnuty do sady, když dorazí čerstvá várka, právě ulovená v Černé moře.

Takže pokud jste na dovolené na pobřeží Černého moře, bylo by prostě rouhání nezkusit čerstvě ulovenou rybu.

Dvě hlavní ryby Černého moře jsou parmice a platýs. Jejich sezóna potrvá do konce srpna.

- Arteme, proč v nabídce není parmice ani platýs?

— To je problém všech místních produktů – restaurace vyžaduje pravidelné dodávky produktů stejné kvality. To bohužel dokáže zajistit jen málo místních výrobců. Stejná ryba - dnes byla chycena, zítra - ne. Nemohu udržet několik pozic na stoplistu a závisím pouze na štěstí rybářů.

— Pokud tomu dobře rozumím, byla jídla, která měla být zařazena do Top, ale z toho či onoho důvodu nebyla zařazena do nabídky.

— Stůl Kuban je hojnost. Všechno, co roste na zahradě, se dává na stůl, hodně. No, kromě vepřového jsme do jídelníčku nezařadili bramborová jídla, teď už je začali sklízet, ale zdá se mi, že jíst brambory je v létě trochu těžké.

Kubánská kuchyně je bohatá na různé kulinářské metody pro přípravu zeleniny, ovoce a dokonce i bobulí: vařená dýně, smažené mladé stonky česneku, plněné lilky, pečená jablka, solené (namočené) melouny a hroznové víno...

Kuchyně je pestrá i v polévkách. Obzvláště oblíbené jsou boršč a rassolniki s fazolemi a v létě - okroshka s kefírem a kvasem. K hlavnímu jídlu se obvykle připravují pokrmy ze smaženého, ​​pečeného nebo dušeného masa a drůbeže.

Tak důležitý produkt, jakým je sádlo, nelze ignorovat– nezaměňovat se špiónem „inteligence“. Naše sádlo nemá nic společného s bledým kouskem tuku zvaným sádlo, které nemá výraznou chuť ani vůni. Dobré vepřové sádlo by podle kubánských měřítek mělo být narůžovělé a rozhodně s vrstvou masa. A - voňavé. Pár selat se vykrmuje na sádle v kleci (stáji). Pokud není možné chovat živá zvířata, vybírá vybíravá hospodyňka čerstvé sádlo z trhu. Sama si ho osolí (nebo namočí do solného roztoku) za použití pouze jí známých a rodinou schválených koření. Sádlo je plněné česnekem, fumigované „pro chuť“ kouřem z třešňových větviček... Receptů na jeho přípravu jsou desítky.

V Kubanu je stále mnoho rodin, kde není zvykem podávat hlavní jídla během oběda. To je tradice starého dědečka. Stůl je prostřen podle zásady: od všeho trochu, vše, co pochází ze zahrady. Talíř boršče. Zakysaná smetana. Kousek sádla. Zde jsou vejce od vaší vlastní nosnice. Okurky, rajčata, česnek, cibule, ředkvičky... Jedí se jako svačina. Dobře najedení vstávají od stolu. V Kubanu říkají: "Glazamyb yil, ta duše není přijata!" (Najedl jsem se do sytosti.)

Pro přípravu předkrmů, hlavních jídel, Hojně se používají sýry, již zmíněná vejce, různé koření.

Brambory jsou druhým chlebem, a mladé brambory, ochucené koprem a slunečnicovým olejem, se hodí jako samostatné jídlo.

Existuje také mnoho jídel z mouky: koláče, pita chléb, perník. Knedlíky, knedlíky se sýrem a brambory. V létě jsou knedlíky - s čerstvými třešněmi, rybízem, malinami - plněny lesními plody a ovocem z vlastní zahrádky. Vlašské ořechy jsou oblíbené a hojně využívané. Jako dezert jsou různé druhy ovoce a melouny: jablka, hrušky, broskve, hrozny, meloun, meloun. Ale obvykle je pojem „dezert“ pro Kubana spojen s pečivem, dortem nebo zmrzlinou. Natáhněte ruku a utrhněte stejnou švestku nebo hrušku – takový snadno dostupný dezert moc chuti k jídlu neprobudí. To je důvod, proč se „dezertní“ produkty z větví a záhonů v Kubanu téměř nikdy nejedí syrové, ale častěji se používají jako suroviny pro výrobu vína, kompotů a okurky.

Kozáci jsou zvláštní třída, se svými vlastními normami a pravidly v životě. V rodině vládnou tradice stavby domů. Rodinné vazby jsou přísně udržovány. Všechny svátky – kalendářní i vnitroklanové – se slaví v davu. U velkého stolu se scházejí tchánové, bratři, tchánové, tchyně, staří lidé a mládež.

Při zvláště zvláštních příležitostech se poráží divoké prase. A to je také událost, která sdružuje příbuzné. Muži porážejí zdechliny, ženy vaří. Bez domácí klobásy – „krevní klobásy“, bez „cowbyku“ (žaludek naplněný ovesnou kaší nebo masem) – není myslitelná jediná hostina. Stůl je korunován domácím likérem a vínem - pro dámy, a energický, čistý jako slza, často dosahující síly 70 stupňů - pro kozáky. Při takových setkáních se jen zřídkakdy někomu zalesknou oči. Příbuzní se přece sešli kvůli obchodu.

Vlastní odpočinek – s intimními rozhovory k vzájemnému potěšení, ve formálním oblečení u bohatého stolu – zůstává na další den.

Pohřby jsou také zavedeným rituálem. Ujistěte se, že podáváte první chod (obvykle boršč) a druhý - masové jídlo: kotlety, karbanátky, plněné papriky, zelí. Obvykle to není pták, protože v takové situaci je nepříjemné hlodat kosti - a bez toho „niyak yisty“ (kus se nevejde do krku). Jako příloha - rýže, bramborová kaše, vařené brambory. Do středu stolu se umístí miska s kutia (sladká rýže s rozinkami, jablko, kousky cukroví). Před zahájením pohřebního jídla musí každý sníst lžíci kutya. Tímto způsobem je vzdán hold památce zesnulého: „Hai dobrota“. (Ať se tím alespoň utěší.)

Pro Kuban je také charakteristická směs kulinářských tradic. Kubánští kozáci pocházejí z Ukrajiny, pocházejí odtud ukrajinské knedlíky a varenyky. Ale pro obyvatele Kubanu jsou to prapůvodní jídla, jejich vlastní. Z jihu hraničí Kuban s Kavkazem - známé a známé jsou také chebureks, samsa, kebab. Uzbecký pilaf se připravuje v každé domácnosti jednoduše proto, že je to vydatné a chutné jídlo. Jak se říká: „Za sebemenší kousek je troška“ (i dobře najedený člověk sní něco chutného).

Recept č. 1. Kubánský boršč

Kubánský boršč je dalším národním znakem kozáků. Boršč se dříve používal k výběru nevěsty a není to vtip. Je nemožné vařit skutečný Kuban boršč v jiném regionu, zejména v Moskvě. V Kubáně se na boršč nepoužívá vinaigret z červené řepy, který dodává hotovému pokrmu nasládlou chuť.

Zde používáme speciální řepu, boršč. Roste pouze na jihu a nemá tak výraznou barvu a vinaigrettovou vůni.

Základ boršče není nijak zvlášť důležitý. Může to být vývar na bázi kuřete, cukrové kosti (vepřové nebo hovězí) nebo hrudí. Vezmeme kuře. Nakrájejte na velké kusy. Zalijte vodou, přidejte sůl (ihned, což je důležité) a dejte vařit.

Seberte pěnu a nenechte ji příliš vařit. Po 40-60 minutách je kuře připraveno, uvařte boršč v jeho vývaru.

Králem Kubánského boršče je rajče. Do vroucího vývaru vložíme zralá celá rajčata. V této době nakrájejte zeleninu na tenké proužky: malá řepa, velká mrkev, celer. Orestujte na pánvi. Když rajčata vyplavou na povrch a začnou praskat, vyndejte je. Do vývaru přidáme restovanou zeleninu.

Vařte, dokud řepa nezačne ztrácet jedovatě červenou barvu. Jakmile vývar a řepa ztratí barvu řepy, spusťte brambory do vývaru. Můžete ji nakrájet na plátky nebo na kostičky. Nezapomeňte zkontrolovat, zda vývar neobsahuje sůl. Pokud vaříte zeleninu v mírně osoleném vývaru, zelenina a boršč budou „prázdné“ a nebudou chutné. Po 10 minutách přidejte do vývaru nakrájenou papriku a kořenovou petržel.

Zvlášť na pánvi orestujte 2-3 cibule (nakrájené na kolečka) a když cibule začne vonět, přidejte spařená rajčata protřená přes síto. Dusíme do krásné zlaté barvy.

Poslední věc, která se dá do boršče, je zelí. Musíte to nakrájet velmi jemně. Necháme provařit přesně 5 minut, přidáme rajčatový dresink, kopr, petrželku.

Necháme trochu provařit, dochutíme nasekaným česnekem, přidáme 50 gramů „starého“ sádla. Jedná se o sádlo, které je speciálně udržováno otevřené a získává specifickou vůni. Není to chutné k jídlu, ale je to povinná součást kubanského boršče. (Sádlo se nejprve nakrájí na malé kostičky).

Necháme trochu povařit, vypněte plyn. Kubánský boršč je připraven!

Ingredience:

Kuře je střední jatečně upravené tělo.

Boršč řepa – 1 ks.

Rajčata - 4-5 ks.

Mrkev - 1 ks.

Celer, petržel, kopr.

Cibule - 1 ks.

Zelí - 1 vidlička.

Česnek – podle chuti pár stroužků.

Sádlo - 50 gramů.

Sůl a pepř na dochucení.

Recept č. 2. Plněné zelí závitky

Říká se, že kapustové závitky byly vynalezeny v Turecku. Obyvatelé Kubaně však toto jídlo považují za svůj vlastní národní poklad. Připravují se z mletého masa, do kterého se přidává rýže nebo pohanka. Mleté maso se zabalí do vařeného zelí nebo vinných listů. Plněné zelí se nepřipravují příliš rychle, není to snadný úkol a vyžaduje zkušenosti. Ale toto je velmi chutné jídlo.

Nejdůležitější je zde zelí. Na zelí v zelných závitcích závisí nejen chuť, ale i vzhled hotového pokrmu. Aby se mleté ​​maso zabalilo do zelného listu, aby hotová kapustová roláda vypadla úhledně a náplň nevypadávala mezerami, je třeba zelí připravit. Ale nejdřív si ho ještě musíte vybrat. Mladé zelí se snadno rozebírá na listy a má jemnější a měkčí strukturu. Další zpracování listů spočívá v zalití vroucí vodou a ponechání 3-5 minut.

Hlavní věc je vybrat hlávku zelí, která je hustá, rovnoměrná, bez záhybů nebo prasklin. Zelí je třeba vařit. Tato operace vám nejen pomůže listy snadno oddělit, ale také je učiní měkkými a elastickými. Za tímto účelem vyřízneme stonek hlávky zelí, snažíme se listy oddělit nožem a vyříznout nejhrubší části. Poté hlávku zelí vložíme na oheň do vroucí vody, do které přidáme trochu octa nebo kyseliny citronové. V kyselém prostředí se listy zelí netrhají. Vařte, dokud horní listy nezprůhlední a nezačnou se snadno oddělovat od hlavy. Dávejte pozor, abyste se nespálili, vyjměte uvařené listy a nechte je vychladnout. Takto rozebereme celou hlávku zelí na samostatné pláty.

Nyní pojďme k mletému masu. Rýži na kapustové závitky můžete uvařit, nebo ji jednoduše důkladně propláchnout nebo krátce zalít vařící vodou - každopádně se rýže v kapustových závitcích dokonale uvaří. Smíchejte rýži s mletým masem. Mleté maso můžete použít, jaké máte rádi, hlavní je, aby bylo tučné a nebylo suché. Hospodyňky Kuban preferují středně mleté ​​vepřové a hovězí mleté ​​maso. Přidejte k ní polovinu jemně nakrájené syrové cibule. Zbylou cibuli také nakrájíme nadrobno a na mírném ohni orestujeme, dokud nezezlátne. Poté přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a vše spojíme do měkka. Chcete-li dát náplni hotových zelí dodatečnou šťavnatost a jemnost, vložte do mletého masa polovinu zeleniny restované do zlatova. Osolíme, okořeníme podle chuti a vmícháme mleté ​​maso.

Smíchejte zbývající cibuli a mrkev s rajčatovou pastou a vodou nebo zakysanou smetanou. Je důležité, že pokud si vezmete vodu, neměla by to být více než třetina množství rajčatového protlaku: omáčka na zelí musí být hustá a bohatá, jinak budou vodnaté. Rajčata a zeleninu podle chuti osolíme, přidáme koření, přidáme trochu cukru (to omáčce dodá pikantnost) a dáme na mírný oheň.

Omáčka se na mírném ohni přivede k varu, náplň je hotová, zelné listy vychladly - začněme „montovat“ naše zelné rolky. Za tímto účelem rozviňte list zelí, setřeste přebytečnou vlhkost a tenkým ostrým nožem opatrně podélně odřízněte zahuštění na listu kapusty.

Pokud se nechcete trápit s ořezáváním, můžete tlusté části odbít kladivem nebo hřbetem nože, ale dejte pozor, abyste plech neroztrhli. Nyní na čerstvě vyklepanou nebo nakrájenou část dáme trochu náplně (podle velikosti zelného listu a požadované velikosti zelných závitků) a zelný závitek srolujeme. Nejprve jako ruličku, pak okraje zahneme dovnitř a zase jako ruličku.

Když jsou všechny závitky zelí takto srolované, vložíme je do vařící omáčky a přitlačíme talířem. Takto se kapustové závitky zcela pokryjí omáčkou a budou se dusit rovnoměrně. Snižte plamen a nechte pokrm 40 minut vařit.

Po uplynutí stanoveného času můžete připravit stůl. Nakrájejte chléb a podávejte zakysanou smetanu. Není potřeba příloha - zelí jsou zcela nezávislé jídlo, syté a velmi chutné.

Přísady na plnění

1 velká hlávka zelí.

Mleté maso - 500 g (hovězí a vepřové ve stejném poměru).

Rýže - 0,5-0,75 šálků.

Cibule - 1 kus.

Mrkev - 1 kus.

Rajčata - 2-3 kusy (lze nahradit 2 lžícemi dobré rajčatové omáčky nebo kečupu).

Česnek - 2-3 stroužky.

Petržel.

Rostlinný olej na smažení.

Sůl.

Čerstvě mletý pepř.

Na omáčku

Rajčatová omáčka nebo kečup - 2 polévkové lžíce.

Zakysaná smetana - 3-4 polévkové lžíce.

Vývar nebo voda - 400-500 ml (je možné i více).

Sůl.