Guláš z hovězí oháňky
Stává se, že hosté jsou pozváni na jedno jídlo, například knedlíky nebo pilaf. Přesně tak můžete shromáždit přátele na luxusní guláš. Sezónní pokrm jako stvořený pro chladné dny, aromatický a překvapivě chutný.
Guláš z hovězí oháňky
Guláš z hovězí oháňky - velmi hřejivý pokrm. Je dobré k němu podávat těstoviny, samotné ocásky použít jako omáčku. Doporučuje se vzít těstoviny rigatoni - rigatoni(„krájené“, „rýhované“), jedná se o krátkou a hustou pastu. A bez šetření posypeme nastrouhaným parmazánem.
MIMOCHODEM: o ropě. Použil jsem rozpuštěné máslo, i když recept požadoval slaninu, toto jídlo lze připravit také na olivovém oleji. Na olivovém oleji orestujeme ocasy, přidáme česnek, nadrobno nakrájenou feferonku (peperoncino), rajčatové pyré, bílé víno a dusíme. No, zelenina, samozřejmě.
Guláš z hovězí oháňky
RECEPT NA RAGU OX TAIL
doba vaření: 3 hodiny
NUTNÉ:
1,5 kg hovězí oháňky
50 g ghí
2 mrkve
500 g řapíkatý celer
2 svazky petrželky
250 ml suchého bílého vína
3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
1 velká cibule
2 stroužky česneku
Mletá chilli paprička
Špetka skořice
Sůl, čerstvě mletý černý pepř
JAK VAŘIT:
1. Oháňky nakrájejte na obratle a opláchněte vodou. Vařte 1,5 litru osolené vody, přidejte ocasy a vařte 10 minut. Odstraňte ocasy z pánve.
2. Nasekejte 1 svazek petrželky a česneku.
3. Mrkev a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte zeleninu.
4. Na pánvi rozpustíme ghí, přidáme hovězí oháňky a opečeme ze všech stran. Přendejte do hrnce.
5. Na stejné pánvi za stálého míchání orestujte zeleninovou směs.
Smažte zeleninovou směs.
6. Zalijte 125 ml vína, polovinu odpařte na prudkém ohni. Snižte plamen, zalijte zbylým vínem, osolte a opepřete.
7. Vmíchejte rajčatovou pastu do velmi horká voda a přidáme k masu. Voda by měla pokrývat všechno maso.
8. Hrnec přikryjeme pokličkou a ocasy dusíme na středním plameni asi 3 hodiny.
Vařte ocasy na středním ohni po dobu 3 hodin
9. Mezitím omyjte celer, odkrojte zelení a dejte stranou. Nakrájejte stonky a po 2 hodinách od začátku dušení přidejte do pekáče. Vše společně dusíme další 1 hodinu.
Hustá, bohatá polévka z hovězího ocasu je tradiční španělské jídlo. Je to snadné, ale ne rychlé - proces bude trvat poměrně dlouho, nejméně hodinu nebo dokonce hodinu a půl, v závislosti na zralosti ocasů. Miska může být klasifikována jako levné jídlo, protože ocasy jsou levné.
Ocasní část masa, jak se ukázalo, je velmi chutná, hlavní věcí je správně vařit. Z ocásků jsou vynikající silná želé masa, protože obsahují hodně želé. Ocasy se dusí na víně nebo pivu. A tady je polévka. Polévka z hovězího ocasu, jak se připravuje ve Španělsku.
Zde přidám pár tipů (jsou níže v textu receptu).
- Ujistěte se, že z povrchu polévky odstraníte veškerý tuk.
- Čím více budete maso smažit, tím bude polévka chutnější a bude v ní méně tuku.
- Přidejte trochu cukru, abyste neutralizovali kyselou chuť rajčatového protlaku.
- Vždy smažte rajčatová pasta, pak se jeho chuť v pokrmu projeví jasněji.
Ingredience
- hovězí oháňky 1 kg
- cibule 1 ks.
- střední mrkev 1 ks.
- kořen celeru 100 g
- česnek 1 stroužek
- zázvor 5 g
- brambory 3 ks.
- rajčatová omáčka 2 polévkové lžíce. l.
- rajčatová pasta 3 lžíce. l.
- kukuřičný škrob 1-2 lžičky.
- koření na maso 1 polévková lžíce.
- cibule 1 ks.
- olej na smažení
- chilli paprička, sůl podle chuti
Jak udělat polévku z hovězího ocasu
- Opláchněte pod tekoucí vodou studená voda hovězí ocasy, nakrájené podél chrupavky na několik kusů.
- V hluboké pánvi zahřejte několik kapek rostlinného oleje, vložte do něj ocasy a smažte.
- Čím déle budete maso smažit (samozřejmě v rámci rozumu), tím bude polévka chutnější. Důležité také je, že se smaží přebytečný tuk, který je k ničemu a který se nejlépe odstraní při vaření.
- Zatímco se maso peče, omyjte zeleninu a nakrájejte ji do libovolného jednotného tvaru - já nakrájela na malé kostičky.
- Smažené ocasy položte na prkénko.
- Veškerou zeleninu dejte do stejného hrnce, kde se smažila, a smažte 5–10 minut.
- Přidáme směs koření (použila jsem hotovou směs „Na maso“, která obsahuje chmel ze slunečnice).
- Nalijte omáčku a rajčatový protlak a několik minut smažte.
Rada. Rajčatový protlak vždy smažte, v pokrmu pak zřetelněji odhalí svou chuť.
- Nyní vraťte ocásky k zelenině.
- Vše zalijte vodou z právě uvařené konvice a vařte na mírném ohni. Nezapomeňte lžící odstranit tuk z povrchu polévky.
- Když maso na ocáscích změkne (po 1-1,5 hodině), přidejte do polévky středně velké nakrájené brambory. Přidejte sůl a trochu cukru – to radí španělští kuchaři neutralizovat kyselá chuť rajčatová pasta.
- Připravenost polévky je dána měkkostí masa. Ideálně, když jde od kostí.
- Odstraňte ocasy z pánve a oddělte maso od kostí.
- Není-li polévka dostatečně hustá, smíchejte v malé misce škrob se dvěma lžícemi studené vody a poté vlijte do polévky a dobře promíchejte lžící. Dalším způsobem, jak polévku zahustit, je přidat pár lžic rýže, kterou je vhodné přidat asi 15 minut před koncem vaření.
Do polévky vraťte maso, promíchejte a vypněte oheň. Hrnec přikryjeme pokličkou a polévku necháme 10 minut provařit.
Polévku z hovězí oháňky podávejte horkou, nezapomeňte ji posypat čerstvými bylinkami.
Historický odkaz: slavný tradiční pokrmŘímská kuchyně "coda alla vaccinara". Vzniklo v Římě v oblasti Testaccio, kde se nacházela jatka. Dělníci z jatek, kterým se říká „vachchinari“ (řezníci), dostávali vše, co nebylo na prodej, takzvanou „pátou čtvrtinu“ (krávy). Zpočátku byl pokrm považován za plebejský, ale nyní získal celosvětovou slávu. Existují dvě hlavní verze receptu, lišící se především závěrečnou částí přípravy, kdy se přidá čokoládová omáčka s rozinkami v jedné a piniové oříšky ale ne v tom druhém.
Toto je jedno z našich oblíbených jídel – milujeme dušený hovězí oháň. Poprvé jsme to zkusili v Římě, kdy jsme se rozhodli vyzkoušet opravdové italská kuchyně a odbočení z turistické trasy jsme šli do staré rodinné restaurace, kde jedí sami Italové. Oháňky se tam podávaly v několika variantách: jako samostatné jídlo i s různé pasty. Když jsme se vrátili domů, našli jsme v uzbeckých restauracích „Dum Gaza“ dušené hovězí oháňky a pak jsem je začal žádat na trhu a našel jsem je. Ukazuje se, že řezníci je mají, jen je ne vždy dávají na pult, takže se nebojte zeptat. Pro ty, kteří si dávají pozor na vnitřnosti obecně a oháňky zvláště, jsou ocasy v podstatě obyčejné maso na kosti, takže by ocasy neměly mít silný nepříjemný zápach. Pokud divně voní, prostě nejsou čerstvé! Proto pokud narazíte na ocásky, které prostě voní masem, klidně si je vezměte! Maso na ocáscích je velmi jemné, doslova se rozpouští v ústech. Oháňky jsou také velmi zdravé díky vysokému obsahu kloubní želatiny. Jediný důvod, proč byly aristokratům odepřeny „ocasové lahůdky“, je obtížné používat nůž a vidličku kvůli kostem a chrupavce, takže si při jídle budete muset pomáhat rukama, ale to není nic proti chuti této „lahůdky“. Navrhuji připravit „druhou možnost“: bez sádla, čokolády, rozinek. Ale základní princip je dlouhé dušení, nechybí ani rajčatová omáčka a celer. Uvedené množství ingrediencí je určeno přibližně na 6 porcí, ale možná vám budou chutnat natolik, že ani 4 nebudou stačit na přípravu, ale je třeba se obrnit trpělivostí, vaření zabere přibližně 3 hodiny +/. - 30 minut v závislosti na sporáku a od samotných ocasů. Dobrá volba Pro Nedělní oběd: dejte ocásky ráno dusit a pusťte se do své práce a po 3 hodinách je báječný oběd s úžasnou chutí a vůní hotový. Můžeme podávat jako samostatné jídlo s těstovinami nebo bramborovou kaší. Začněme! p.s. Pokrm rozhodně není nejfotogeničtější, ale velmi, velmi chutný!
Znám i pár receptů na polévku z hovězího oháňky, ale moc se mi nelíbí.
Ráda vyzkouším něco nového.
Pokud někdo ví zajímavý recept, moje vděčnost bude bez hranic...
Pár předběžných poznámek. Při nákupu řezaného ocasu byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že by měl být řezán na křižovatce obratlů. Podle vašeho názoru lze přebytečný tuk odstranit, ale nebuďte příliš horliví.Technologie vaření je jednoduchá, zahrnuje vlastně dvě fáze: přípravu zeleniny (předdušení ve vlastní šťávě) a přidání a následné dlouhé dušení (alespoň 2 hodiny) kousků ocasu v zeleninové omáčce.
Je zapotřebí velký silnostěnný hrnec!
Recept na argentinský volský ohon
Ingredience: 750 gr. hovězí oháňky, 3 lžíce tuku, 3-4 nahrubo nakrájené cibule, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 bobkový list, 3 ks. hřebíček, 1 částečná lžička. sušený tymián, 1/4 l červeného vína, pepř, sůl, 1 lžička. cukr, 1 citron, 1 polévková lžíce. mouka.
Nakrájejte ocasy na kousky a silně smažte ve 2 lžících. lžíce tuku. Přidáme nadrobno nakrájenou cibule a česnek, nahrubo nastrouhanou mrkev, bobkový list, hřebíček, tymián a sůl. Maso dusíme na mírném ohni, občas podléváme vodou. Dochutíme solí a pepřem, spáleným cukrem, citronovou šťávou a kůrou. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Omáčku propasírujeme sítem.
Ze zbylého tuku a mouky připravíme tmavou omáčku. Smícháme se šťávou uvolněnou při dušení a červeným vínem. Kousky ocasu vložte do připravené omáčky a znovu zlehka provařte.
Pokrm můžeme podávat s vařenou rýží nebo bramborami.
Recept od I. Lazersona z knihy JÍDLA Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ
vkusninka.com
Od přírody je tak zavedené, že k různým pokrmům se nejlépe hodí různé kusy masa. Některé věci by měly být vařené, některé by měly být rozhodně smažené a některé věci odhalí svou chuť během pomalého a klidného vaření. Volský (neboli hovězí) ohon je produkt, který dokáže vyděsit zvláště vnímavé jedlíky, ale po vyzkoušení křehkého masa, které se doslova rozplývá v ústech, zjistíte, že jste se málem připravili o požitek, který jste ani netušili. Jednou z výhod tohoto pokrmu je, že oháňka patří mezi nejlevnější kusy a masa je pro všechny dost.
Dušený hovězí ocas
4 porce
1 hovězí ocas (800-1000 g)
1 stonek celeru
1 mrkev
1 cibule
4 stroužky česneku
1 bobkový list
2 hřebíčky
4 zrnka černého pepře
800 g rajčat ve vlastní šťávě
olivový olej
pár snítek tymiánu
sůl
pepř
Při nákupu ocasu požádejte řezníka, aby jej nakrájel na plátky dlouhé asi 5 cm, vložte maso do pánve, zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Po 10 minutách slijte vodu a do pánve vraťte maso spolu s nahrubo nakrájeným celerem, mrkví a cibulí (do posledních pár zapíchněte stroužek), 2 stroužky česneku, bobkovým listem a černým pepřem. Pánev protřepejte, naplňte studenou vodou tak, aby jídlo jen zakrývala, a vařte na mírném ohni 2,5–3 hodiny a pravidelně odstraňujte pěnu. Po přecezení vývar vyhoďte – bude se hodit! – a maso zbavte kostí. To bude velmi snadné.
Trochu zahřejte ve velkém hrnci olivový olej, rychle v něm orestujeme 2 nakrájené stroužky česneku, přidáme rajčata ve vlastní šťávě, oloupaná a nakrájená, a kousky masa. Přidejte lístky tymiánu, lehce ochuťte mletým černým pepřem a na mírném ohni vařte další 1,5–2 hodiny, pokud omáčka úplně zhoustne, přidejte trochu vody. Ke konci vaření maso ochutnejte – mělo by být hodně měkké a křehké, jinak je třeba dusit déle – dochuťte solí a černým pepřem a rendlík stáhněte z plotny. Ragu z hovězího oháňky můžeme podávat s kteroukoli z obvyklých příloh, nebo lze použít jako omáčku na těstoviny či noky. Přesně to udělám v receptu, který bude následovat hned po tomto.
Oxtail "Španělská kuchařka"
Série receptů na španělskou kuchyni "Kuchařská kniha Španělska" více podrobností:
"Volský ohon netoleruje povyk"
Umberto Rocca („Čáp“) na volských ohonech
Kdy je býkovi uříznut ocas?
Při rozebrání to samozřejmě odříznou od mršiny. Ocasy k nám dorazí vychlazené a již bez kůže. Navíc se nejedná o celé ocasy, ale o jejich přední část, která je nejblíže k tělu.
Dostáváte volské ocasy z Evropy?
Vaříme s místním hovězím masem. Ano, zde není potřeba žádné extra úsilí. Oháňky nejsou elegantní, ale prostě vydatné chutné jídlo. V klasická verze Maso z volských ohonů se jí rukama, maso se ohlodává od kostí. V Itálii je připravují téměř v každé restauraci a ve Španělsku dokonce používají ocasy býků zabitých při býčích zápasech, pokrm se jmenuje rabo di toro, to je také klasika. V naší restauraci se maso zbavuje kosti, ocásky podáváme se speciální červenou omáčkou se špenátem. Není to zrovna jídlo pro chudé, ale je cenově velmi dostupné a ve středomořských zemích je považováno za oblíbené. I když vaření trvá velmi dlouho.
Kolik masa je na ocase a jaké jsou jeho vlastnosti?
Jednou mi poslali ocasy mladých telat - musel jsem je poslat pryč. Ukázalo se, že je nerentabilní vařit – a právě proto, že v volském oháně je jen 30 procent masa, zbytek jsou dobré trubkovité kosti, nervy a šlachy. Představte si, kolik telecích ocásků by se muselo připravit pro hladového dospělého... Maso má všechny vlastnosti hovězího: má železo a je dobré na krev a lepkavý vývar z masa s kostí je dobrý pro tělo. Hlavní výhodou je, že jste snědli něco chutného – a to vám dělá radost!
Musím marinovat hovězí oháňky?
Ale samozřejmě! Zmínil jsem, že i když je to cenově dostupné, volají oháňky vyžadují spoustu času. Nejprve ale dobrá rada: abyste se správně najedli, musíte si připravit hodně velkou pánev a koupit asi pět kilogramů masa. Nakrájejte ocasy na osmicentimetrové plátky a vhoďte je do tekoucí studené vody – a můžete na ně na den zapomenout. Voda nakonec vyčistí povrchy masa a zbaví ho krve, kousky zhoustnou. Poté je vyjmeme z vody a zalijeme červeným vínem. Budete potřebovat hodně vína - ale během těchto 12 hodin absorbuje všechny škodlivé látky, dodá masu kyselost a kyselost a také šeříkový nádech. Poté osolíme, opepříme a ocásky vložíme do trouby na 250 stupňů na 10 minut a dopečeme, aby zvýraznila chuť masa. Zároveň vhoďte zeleninu do pánve s vodou v poměru jeden až dva díly masa – v našem případě 2,5 kilogramu: mrkev, cibule, řapíkatý celer. A tady je koření: tymián, hřebíček, bobkový list, jalovec, trocha olivového oleje. Mrkev a cibule dodají vývaru sladkost. Když je zelenina již napůl hotová, vhoďte maso do vývaru a několikrát připravte, aby pěna vyšlehala. Když se voda silně odpaří, přidejte další červené víno. Celkem na 5 kilogramů masa budete potřebovat dva litry vína a šest litrů vody. A samotné maso by se mělo vařit alespoň pět hodin. Poté maso vyjmeme, rukama ho stáhneme od kosti a maso natrháme na vlákna.
Použijeme vývar?
Nezbytně. Nyní se pustíme do toho, zatímco maso, zbavené kosti a rozdělené na vlákna, vychladne. Na mírném ohni upravte chuť masový vývar se zeleninou pomocí soli a pepře. Nemůžete přidat příliš mnoho soli najednou - omáčka zhoustne, a pokud přidáte příliš mnoho soli, je to konec. Proto vždy přidáme špetku soli. Koření, kterého si můžeme všimnout v kalném a velmi bohatém vývaru, vyjmeme. Jemně otřete zbývající obsah. A ještě trochu vypařit. Nyní přidáme hořkou čokoládu...
Dáváte čokoládu do omáčky na bázi vývaru a zeleniny?!
A kdo řekl, že to nejde? Dáme trochu, 30 gramů na kilogram omáčky. Verze omáčky „s čokoládou“ je ve skutečnosti klasická španělská a bez čokolády je italská. Nic pikantního, má sladkokyselou, komplexní chuť a odstíny, které mu víno dalo, jsou velmi klidné a k věci. Nikdy bych si nepředstavoval žádnou hořčici na řízcích z hovězího oháňky. Pouze červená omáčka, s čokoládou nebo bez...
Co uděláme s masem odstraněným z ocasu?
Po vychladnutí vláken z nich formujeme placičky o velikosti vejce. Pokud se maso dostatečně nelepí, obalíme kotletu ve vejci a mouce. A poté několik sekund smažte, dokud mouka nezhnědne. Toto jídlo podáváme takto: doprostřed talíře položte dušený špenát. máslo, vedle jsou tři masové kuličky, ty trochu zesklovatíme naší červenou omáčkou a trochu dáme na špenát bramborová kaše a nakládané papriky.
Obecně, když jsem to jednou vyzkoušel ve Španělsku, bylo jasné, že je to velmi vhodné jídlo.
Recept nepíšu, na internetu je jich dost (dušený volský oháň), vyberte si podle chuti.
Na ozdobu - brambory smažené v kotlíku na tučném ocasu s cibulí a mrkví.
Hovězí ocasy jsou různé: jejich velikost se může lišit v hmotnosti v rozmezí 1-2 kilogramů, ocasy odebrané dospělému zvířeti nebo mladému tele. To vše samozřejmě ovlivňuje čas a technologii přípravy pokrmu a také jeho chuť.
Tlustou část ocasu lze dusit, masa je dost na vydatný oběd nebo večeři. Ale z tenké části ocasu, kde není prakticky žádné maso, můžete připravit chutný vývar a uvařit polévku s tímto vývarem. Takže dnes máme na jídelním lístku polévku z hovězího ocásku a dušený hovězí ocásek se zeleninou.
Na váze jsem zvážil svůj hovězí ocas - 1400 g Jedná se o středně velký ocas. Docela masitý, bez přebytečného tuku, ocas nepříliš dlouhý.
Příprava ocásku trvá asi 4-5 hodin, proto radím nespěchat a nevynechat důležité rady a poznámky k přípravě ocásku před dušením/vařením.
Pokud koupíte ocas na trhu, požádejte řezníka, aby ho nasekal na trhu, můžete to udělat doma, ale budete muset vynaložit velké úsilí.
Nejprve si opláchněte ocas pod tekoucí vodou. Dále pomocí ostrého nože nebo sekery rozdělte ocas na kusy a řežte podél kloubů. Dávejte pozor, abyste nepoškodili kosti, pokud použijete sekeru. Ze silných a prudkých úderů se mohou vytvořit úlomky kostí a ty se pak zachytí na zubech hotový pokrm, který vám nedovolí plně si vychutnat chuť. Pokud se přesto tvorbě úlomků nevyhnete, zkuste se jich zbavit opláchnutím pod tekoucí vodou.
Naplňte velký kastrol studenou vodou a vložte do něj části hovězího ocasu. Do vody můžete přidat trochu soli. Aby bylo maso bílé, nekrvavé a na dotek lehce tuhé, je vhodné 2-3x vyměnit vodu v pánvi. Maso necháme 1-2 hodiny uležet ve vodě.
Pro přípravu polévky vyberte tenké části ocasu (asi 500 g). Vložte je do hrnce a zalijte 3 litry studené vody.
Postavte pánev na oheň, přiveďte k varu, přidejte 1-2 bobkové listy omyté ve vodě a 3-4 kuličky pepře (černého nebo nového koření), snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a nechte na sporáku. asi 2-2,5 hodiny.
Zatímco se vývar z hovězího ocasu vaří a vaří, můžete si připravit zeleninu do polévky. Sada produktů je docela jednoduchá, bude to zeleninová polévka. Nepřidal jsem sem žádnou rýži, jáhly, čočku ani fazole. Samotný vývar se ukáže jako velmi aromatický a zeleninové složení polévky jen doplňuje jeho chuť. Pokud si ale myslíte, že polévka bez obilovin bude lehká a nesytá, budiž, přihoďte hrst rýže.
Nyní si připravíme zeleninu. Mrkev (1 ks) dobře omyjeme a oloupeme. Z cibule (1 ks) odstraňte slupku. Cibuli a mrkev nakrájejte na půlkroužky o tloušťce 3-4 mm.
Sladkou papriku omyjte, zbavte semínek, podélně rozkrojte na 2 části. Každou část opět podélně rozřízněte a nakrájejte na proužky o tloušťce 3-4 mm. Zelené fazolky omyjte a nakrájejte na proužky delší než 4 cm Pokud používáte mražené fazolky, jako já, nemusíte s nimi nic dělat.
Půl hodiny předtím, než je vývar hotový, dosolte. Podle chuti dosolíme.
Při takto dlouhém varu bude v pánvi méně vody, ale jelikož máme dostatek zeleniny, není nutné vodu přidávat.
Zkuste vylovit jednu část ocasu a položit ji na talíř. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, pak je vývar hotový a můžete přihodit zeleninu.
První budou brambory (2 ks). Měl by být oloupán a nakrájen na střední kostky.
Po 10 minutách varu přidáme zbylou zeleninu – mrkev, zelené fazolky, cibuli a červenou Paprika. Nepřidávám žádné speciální koření ani dochucovadla, abych nepřehlušila aroma. hovězí vývar. Jen špetka černého pepře by nebyla na místě. Všechno. Zeleninu necháme 10-15 minut louhovat.
Poslední fází vaření polévky bude přidání zeleniny. Kopr a petrželka jsou skvělé. Zeleninu jemně nasekejte nožem, vložte do pánve, přikryjte pokličkou, vařte 2 minuty a můžete vypnout oheň. Polévku necháme chvíli odležet na sporáku, aby se rozvinuly všechny chutě.
Podáváme s čerstvým chlebem, pita chlebem nebo grilovanou bagetou.
Jakmile začnete vařit polévku, můžete se současně pustit do přípravy dušeného ocásku.
K tomu je třeba smažit velké masité kousky na pánvi se 2 lžícemi živočišného tuku (můžete použít jakýkoli tuk: kuřecí, vepřové, hovězí). Pokud nemáte živočišný tuk, tak použijte rostlinný olej– budou stačit 3 polévkové lžíce. Když se na mase objeví dozlatova hnědá kůrka, může se přenést na pánev (nejlépe velkou a se silnými stěnami) k dušení.
Do pánve, ve které se smažily kousky hovězího ocasu, nalijte sklenici horké převařené vody a touto olejovou vodou přelijte oháňky v pánvi. Přidejte více vody tak, aby v ní byly ponořeny všechny kousky ocasu. Pánev postavte na oheň, přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 2,5–3 hodiny. Čas od času zkontrolujte vodu v pánvi. V případě potřeby dolijte více. Navíc je nutné ocasní kousky na pánvi otáčet, aby se vařily rovnoměrně.
