Jak vyčistit sumce bez velkého úsilí. Jak vařit sumce: několik užitečných receptů

Před zakoupením tak velké a spíše specifické ryby, jako je sumec, byste se měli seznámit s pravidly pro její přípravu pro následné tepelné zpracování. Nejprve se musíte naučit, jak sumce vyčistit. Proces není příliš složitý, ale poměrně pracný. Manipulace má i pozitivní stránky. Za prvé, kůže sumce není pokryta šupinami, takže kuchyně po proceduře zůstane relativně čistá. Za druhé, kostra sumce neobsahuje malé kosti, pouze žebra a páteř.

Navzdory skutečnosti, že kůže ryb není pokryta šupinami, sliz zabírá její místo. Látka je hustá a vydává nepříjemný zápach bahna. Před čištěním ryby byste se měli této formace zbavit, jinak bude konečný produkt beznadějně zkažený. Vůbec, předběžná příprava jatečně upravená těla pro zpracování zahrnuje následující manipulace:

• Pomocí tří rukou v rukavicích nebo starého nepotřebného ubrousku výrobek obalte v hrubé soli nebo v ní zaválejte.
• Vezmeme nůž, otočíme ho tupou stranou a začneme škrábat povrch kůže. Tato vrstva látky je poměrně hustá, takže se nemusíte bát o její celistvost. V ideálním případě by ošetřovaná místa měla získat světlou barvu.

Tip: Pokud se nejprve neujistíte, že je ryba mrtvá, můžete se vážně zranit. Před čištěním sumce byste měli kuchyňskou sekerou useknout ocas mrtvoly. Při následném zpracování to stejně nebude potřeba.

• Nyní ryby důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a vyhodnotíme výsledek práce. V případě potřeby opakujte manipulaci znovu.

Sumec se často vaří přímo ve volné přírodě, bezprostředně po rybaření. V tomto případě není nutné plýtvat solí, povrch ryb lze vyčistit dřevěným popelem. Hlavní věcí je poté tuto součást důkladně opláchnout.

Vlastnosti vykuchání sumce

Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, můžete zahájit další postupy. Nejprve se doporučuje odstranit přední ploutve umístěné v blízkosti žáber. Jsou vybaveny velmi ostrými hroty, které mohou způsobit zranění. K tomuto postupu byste měli použít kuchyňskou sekeru, velké nůžky nebo sekáček, tenká čepel nože se může snadno poškodit.

Nyní provedeme následující:

• Sumce položíme zády na stůl a uděláme mělký vpich v oblasti hlavy. Odtud vedeme řez podél rozšířené pobřišnice až k samotnému řitnímu otvoru ryby. Jednáme opatrně, abychom nepoškodili vnitřnosti.
• Nyní musíte otevřít řez a vyčistit břicho jednotlivce a vytáhnout vnitřnosti. Není třeba je trhat z hlavy! Poškození něčeho jako je žlučník může zničit kvalitní maso.
• Chcete-li pokračovat v čištění, žábry by měly být oříznuty. Poté mohou být odstraněny spolu s vnitřky. Poté musí být povrch břicha očištěn od filmů.
• Dále uděláme řezy na vnější straně oříznutých předních ploutví a vytáhneme je, uchopíme je kleštěmi, postupujeme od ocasu k hlavě.
• Někdy, když musíte vyčistit sumce, můžete najít vejce. Jedná se o skutečnou lahůdku, proto součást opatrně vyjměte a vložte do čisté nádoby. Zbývá pouze odstranit fólii z ní a produkt lze osolit nebo smažit.

Stává se, že i zvýšená opatrnost vede k tomu, že se do masa dostane žluč. V tomto případě není potřeba postižené kusy vyřezávat a vyhazovat. Postačí důkladně opláchnout problémové oblasti, potřít je solí a po několika minutách znovu opláchnout.

Jak správně oddělit dužinu, odstranit slupku a zbavit se zápachu?

Nejtěžší část je za námi; zůstávají jednoduché, ale velmi důležité „kosmetické“ procedury.
Nyní je třeba sumce vyčistit následovně:

• Oddělte dužinu. Sumci odřízneme hlavu a kostru položíme na bok. Řez by měl být proveden podél hřbetu, počínaje ocasem. Udržujte čepel rovnoběžně s deskou stolu. Poté maso trochu roztáhneme a řez prohloubíme až k páteřním kostem. Maso ještě trochu zatáhneme a dosáhneme až k žeberním kostem. Jemným pohybem čepele podél žeber odstraňte maso nejprve z horní části jatečně upraveného těla a postupně se pohybujte směrem k ocasu. Obrátíme sumce, čištění filetů zde není tak pohodlné, takže jednáme opatrněji.
• Slupku odstraníme. Toto není povinný krok, protože Sumčí kůže je velmi jemná a jemná. Bude však muset být odstraněn, pokud potřebujete použít pouze filety, například pro grilování. Dá se to také stáhnout z masa, ale mnohem snazší je to udělat ve fázi, kdy korpus ještě není rozebrán na komponenty. Omytou a vykuchanou rybu položíme bez ploutví, za přední ploutvemi uděláme kruhový řez a podélný řez po délce hřebene. Kleštěmi uchopíme okraj kůže a stáhneme ji od hlavy k ocasu, v případě potřeby si pomůžeme nožem. Totéž opakujeme s druhou polovinou korpusu.
• Odstraňte nepříjemný zápach. Stojí za zvážení, že čištění sumce v pokročilém věku je mnohem náročnější než čištění mladého jedince. A vůně bahna je v tomto případě tak výrazná, že mnohé ženy v domácnosti odmítají komponent zpracovat. Existuje však několik triků, které mohou toto silné aroma snížit. Nezapomeňte odstranit kůži, protože... je hlavním zdrojem jantaru. Kromě toho by mělo být maso namočené v mléce na 2-3 hodiny nebo v citronové šťávě nebo bílém víně na 20 minut. V obou případech získá produkt nejen příjemnou vůni, ale také se stane mnohem jemnějším.

Hlavu a kosti zbylé poté, co se nám podařilo dokonale očistit kostru, nevyhazujeme. Dělají výborný vývar. Nejvíce se dá použít samotné maso různé způsoby. Hlavní je nezdržovat tepelné zpracování. Komponenta samozřejmě bez problémů vydrží několik hodin marinování, ale delší pobyt při pokojové teplotě nebo v chladničce ovlivní stav obrobku nejnegativnějším způsobem. Začnou se rozpadat při sebemenším dotyku a začnou vydávat zápach, možná ne bahna, ale zatuchlého produktu. A teď už nebude možnost to přerušit nebo zamaskovat kořením.

Sumec je ryba na rozdíl od svých obvyklých zástupců. Žije na dně řek a je noční. Vzhledem k tomu, že ryba je neustále na dně, její kůže je pokryta slizem s přetrvávajícím aroma bahna.

Zároveň na těle nejsou žádné šupiny. Ne každý ví, jak vyčistit sumce. Tento produkt vyžaduje speciální přístup, a to nejen kvůli nedostatku šupin a přítomnosti nepříjemného zápachu, ale také kvůli trnům, které mohou způsobit značné rány.

Příprava

Při zahájení práce se sumcem je důležité vzít v úvahu, že ploutve oboře mají ostré trny, které mohou vážně zranit. Proto by měly být nejprve odříznuty nožem nebo nůžkami.

Než začnete čistit rybu z jejích vnitřních orgánů, musíte ji připravit. V první řadě odborníci radí ujistit se, že je jedinec mrtvý, jinak může kuchaře zranit. Sumec je velmi silná ryba. K tomu je potřeba useknout ocas, což se v budoucnu stejně nebude hodit.

Poté byste měli pokožku očistit od hlenu a částečně se zbavit nepříjemného zápachu. K tomu sumce obalte v hrubé soli a nechte 5 minut působit. Poté je třeba tělo opláchnout seškrábnutím hlenu z něj, můžete použít tvrdou houbu nebo seškrábnout hlen tupou stranou čepele nože. Není třeba se bát poškození kůže sumce, je velmi tlustá a těžko se poškozuje, takže ji můžete aktivně čistit.

Měli byste kartáčovat, dokud kůže nezíská světlý odstín. Pokud toho nebylo dosaženo poprvé, můžete postup opakovat. Sumec se často vaří při rybolovu, za těchto podmínek lze sliz odstranit popelem;

Vykuchání

Jakmile se zbavíte hlenu, můžete začít sumce vykuchovat. Tento proces má určité rozdíly ve srovnání s vykucháním jiných ryb. Vzhledem k tomu, že kůže je silná, její řezání bude vyžadovat úsilí.

Chcete-li správně řezat břišní dutinu, musíte sumce otočit na záda a udělat malý vpich na základně hlavy. Poté opatrně vytáhněte kůži zevnitř nožem a musíte ji odříznout a snažit se nepoškodit vnitřní orgány ryby. Pokud praskne žlučník a jeho obsah se vylije na maso, zkazí mu chuť.

Rada! Aby se zachránilo maso, které bylo vystaveno žluči, místa kontaminace by měla být pokryta solí. Po pár minutách je třeba filet opláchnout a můžete jej použít na vaření.

Vnitřnosti je třeba opatrně vyjmout z dutiny břišní, aniž bychom je odtrhli od hlavy, poté je třeba rozříznout žábry a odstranit je spolu s vnitřnostmi. Poté musí být ryby omyty a musí být odstraněny všechny filmy pokrývající ryby zevnitř. Výrobek by měl být důkladně vyčištěn. Vytáhněte ploutve provedením klínovitého řezu na obou stranách.

Pokud vnitřky sumce obsahují kaviár, musí být odstraněn, zbaven filmu a smažen nebo nasolen. Má skvělé chuťové vlastnosti.

Filetování a stahování kůže

Informace o tom, jak správně vyčistit sumce, budou neúplné, pokud nevíte, jak odstranit kůži z jatečně upraveného těla a oddělit filety. Poté, co byla ryba vyčištěna, můžete začít s touto fází.

Sumce je lepší stahovat z kůže, když je ryba ještě celá, a ne až když je filet již odříznutý. Nejpohodlnější způsob, jak odstranit kůži z jatečně upraveného těla, je pověsit ji za žábry. K tomu se provede řez v blízkosti hlavy a podél hřbetu po celé délce ryby. Potom se kůže stáhne dolů, aby se to udělalo, lze ji zaháknout kleštěmi. Je důležité zajistit, aby se maso neodlepilo, je třeba jej včas oříznout. Právě kůže má nepříjemný zápach, takže se jej můžete zbavit.

Rada! Chcete-li zcela odstranit zápach, musíte maso namočit do mléka nebo bílého vína.

Jakmile je kůže odstraněna, můžete filet oddělit od páteře. Sumci nemají malé kosti, jediné jsou páteř a žebra. Proto jejich oddělením můžete získat nejčistší filet. Musíte ji opatrně odříznout řezem podél vřetenní kosti, poté ji prohloubit, dokud nedosáhnete žeber, ale bez jejich poškození. Protáhněte nůž podél žeber a vyjměte z nich maso. Odřízněte filet z ocasní části. Udělejte to samé s druhou polovinou.

Hřeben a hlava jsou ideální na vývar nebo rybí polévku, takže byste je neměli vyhazovat. Můžete vařit hodně masa různá jídla. Sumec dělá vynikající kebab nebo kotlety, protože nemá vůbec žádné kosti. Když víte, jak vyčistit ryby a zbavit se nepříjemných pachů, můžete si pravidelně dopřát skvělé večeře z jemného masa.

Rada

Rada

Volba je na tobě:

Často sumci, zvláště velcí, mírně zapáchají bahnem. Tohoto zápachu se můžete zbavit následovně: malé ryby (do 5 kg) je třeba napojit citronová šťáva a stát deset až dvacet minut. Větší ryby je třeba stáhnout z kůže. Rybu zavěste na provaz (lze provléknout očima nebo žábrami), ostrým nožem udělejte kolem hlavy tenký řez, naříznutou kůži uchopte suchým hadříkem a prudkým pohybem shora dolů stáhněte , jako punčocha.
Pokud je sumec chycen v řece nebo jezeře a není koupen v obchodě (odkud pravděpodobně pochází z rybí farmy), doporučuje se namočit jeho maso na několik hodin do mléka. Všechny nepříjemné pachy zmizí.
A před přípravou sumce, zkušené hospodyňky Kůži sumce se doporučuje potřít solí a poté smýt.

Sumec se řeže následovně:
Rybu omyjte pod tekoucí studenou vodou. Tato ryba nemá šupiny, takže sumce stačí jen lehce oškrábat nožem a vykuchat.
Umístěte rybu prkénko. Vezměte si nejostřejší nůž. Řez se vede od ocasu k hlavě.

Opatrně vyjměte vnitřnosti a vyčistěte břišní dutinu od filmů.

Odstraní se žlučník – nachází se na spodině jater.

Při vykuchání ryb je velmi důležité nepoškodit žlučník (na fotce je to dobře vidět).
Rada : Pokud si poškodíte žlučník, nespěchejte s vyhazováním těch částí ryb, na kterých se objevila žluč. Vyplatí se je potřít solí a opláchnout studená voda, a stanou se docela vhodnými pro jídlo.

Nyní musíte odstranit žábry. Jsou řezány nožem nebo nůžkami, odstraněny a vyhozeny. Poté se ryba dobře umyje pod studenou vodou.

Dále se rybě odřízne hlava a ocas.
Hřbetní a pánevní ploutve se odstraní následovně: řezy se provedou až k páteři podél celé ploutve na obou stranách. Poté se ploutev prsty vytáhne z těla ryby.
Rada : Nespěchejte s vyhazováním hlavy, ocasu a ploutví, z těchto částí můžete uvařit výbornou rybí polévku.

Ryba se nakrájí na porcované kousky pro pozdější přípravu.

Sumec se připravuje různými způsoby: vařený, smažený nebo vyrobený na kebab.
Volba je na tobě:

zdroj "