Německé pivo je „hlavním účastníkem“ národních a státních festivalů.

Která země má nejvíce sládků? Samozřejmě v Německu: 40 % všech pivovarníků na planetě tam pracuje. V Německu vypijí více piva než kdekoli jinde: 140 litrů za rok na osobu. Samozřejmě existují německá piva, která jsou oblíbenější a méně známá. Zajímavostí je, že v této zemi neexistují žádné velké podniky na výrobu piva. Běžný Němec preferuje značku piva, která se vyrábí v jeho vesnici nebo někde poblíž. Němci jsou ale jednotní v názoru, že německé pivo je nejlepší na světě.

"Pivní království" na Rýně

Skutečné „pivní království“, kde se vyrábí nejoblíbenější německá piva, se nachází na řece Rýn. Každý pivovar pečlivě dbá na to, aby každý druh piva měl svou vlastní a jedinečnou chuť.

Město milující pivo v této části země je Dortmund. Lídrem ve výrobě piva ve městě je DAB (Dortmunder Aktien Brauere).

Dalším nejvýznamnějším pivním městem v Německu je Duisburg. Právě zde sídlí celorepublikově známý pivovar Konig. Pivovar existuje již více než století, ale vyrábí pouze jeden druh piva. A samotný pivovar vlastní pátá generace stejné rodiny. Veškerá výroba je samozřejmě vybavena pouze moderním zařízením. Německé pivo "Konig" obsahuje hodně kvasnic a chutná hořce.

No, Düsseldorf je třetí místo na pivní mapě Německa v tomto regionu. Vaří se zde Alt Bier. Pivo má jemnou chuť. Jakékoli značky této odrůdy jsou méně kyselé ve srovnání s ostatními a mají bohatou jantarovou barvu.

Bavorské pivo

V Bavorsku nabízejí ochutnat neobvyklé německé pivo. Většina pivovarů se nachází ve Frankenu. Nejznámějším bavorským pivem je EKU 28. Je považováno za silný pivní nápoj: obsahuje asi 13 % alkoholu. Ostatním neobvyklá rozmanitost považován za „Rauchbier“. Říká se mu „uzené pivo“, protože slad se suší na dubovém dřevě. Stojí za to věnovat pozornost "Eisbock". Toto hutné bavorské pivo se vyrábí mražením.

Obyvatelé Bavorska jsou v Německu považováni za hlavní konzumenty piva: připadá na ně 240 litrů na dospělého na hlavu a rok. Region také vede cestu v absorbování více druhů piva. Některé pivovary a degustační místnosti se nacházejí přímo v srdci Bavorska – v Mnichově. Například pivovar Mathaser má 15 pivnic, které pojmou až 5000 lidí. Bavoři jako obvykle považují bavorské pivo za nejlepší na světě.

Oktoberfest – nejvýznamnější pivní festival

Všechna německá piva lze ochutnat na nejvýznamnější svátek v roce -. Konalo se v říjnu v Mnichově. Obrovské hřiště, které se nachází nedaleko centra města, je po dva týdny hlavním dějištěm akce.

Všechno to začalo v roce 1810. Bavorský princ se rozhodl uspořádat dovolenou, aby potěšil své podřízené a aby mu umožnili sňatek s ruskou princeznou. A mým podřízeným se dovolená líbila: na 14 dní mohou vyzkoušet všechna německá piva v obrovském množství.

Od roku 1810 se Oktoberfest koná téměř každý rok. Dnes přitahuje asi sedm milionů účastníků z celého světa. Mnichovské pivovary staví velký stan se sedmi tisíci místy. Jak ukazuje praxe, velikost nestačí. Stejný počet lidí se většinou shromáždí v uličkách mezi stoly. Uprostřed stanu je pódium, na kterém vystupuje tradiční orchestr.

Pokud budete v Německu, určitě jich pár vyzkoušejte různé odrůdy pivo. Německé pivo má velmi originální chuť, každá odrůda má svou zvláštnost. Jedno je jisté – každé pivo je vařeno se zvláštní láskou k tomuto nápoji a tradicím jeho výroby. A ještě něco: řiďte se radami zkušených: ochutnejte pivo vždy tam, kde se vyrábí.

Nejoblíbenější německé pivo

Na otázku, které druhy německého piva jsou nejoblíbenější, uvádíme souhrnnou tabulku deseti odrůd s nejvyšším prodejem v roce 2009 v Německu:

1. Oettinger
2. Krombacher
3. Bitburger
4.Warsteiner
5. Becks
6. Hasseröder
7.Veltins
8. Paulaner
9. Radeberger
10. Erdinger

V roce 2011 se situace dramaticky nezměnila;

1. Oettinger:
2. Krombacher
3. Bitburger
4. Beckova
5.Warsteiner
6. Hasseröder
7.Veltins
8. Paulaner
9. Radeberger
10. Erdinger

Spotřeba piva v Německu neustále klesá. Němečtí pivovarníci to připisují především vzniku dalších nízkoalkoholických nápojů a vládní politice na podporu zdravého životního stylu. Obyvatelé ruských megacities spěchají na záchranu Němců - nyní lze pivo z německé TOP-10 koupit ve slušných supermarketech a získává na popularitě.

Každý ví, že za nejlepším pivem si musíte zajet do Německa, ale každý Němec s naprostou jistotou řekne, že nejsprávnější a nejchutnější pivo je v Bavorsku, přesněji v Horních Frankách, historické oblasti jižního Německa mezi a. Právě zde, v „zemi 1000 druhů piva“, je toho nejvíce velké množství pivovary na obyvatele: jeden na každých 5 000 lidí.

Příběh

Právě v bavorských zemích, ve městě Ingolstadt, byl v roce 1516 přijat „Zákon o čistotě piva“ – Reinheitsgebot, který dodnes přísně dodržují všichni místní sládci. Vévoda Vilém IV., iniciátor dokumentu, byl velkým znalcem piva a horlivě bojoval za to, aby nápoj obsahoval pouze vodu, ječný slad a chmel. V průběhu let se samozřejmě objevily novely o používání kvasnic, pšeničného zrna a regulaci druhů kvašení, ale odkazy na notoricky známý dokument najdete téměř na každé pivní etiketě.

Rozmanitost odrůd Bavorské pivo Souvisí to především s úlohou tohoto nápoje v minulosti: ještě v 19. století jej uměla vařit každá selská rodina. V závislosti na roční době, délce a teplotě kvašení, pražení sladu a dalších nuancích byly výsledky zcela různé varianty a teprve asi před 150 lety umožnila výroba uvedená do provozu rozlišit moderní odrůdy a jejich kritérií. Bavorští prodejci však balancují mezi produkty průmyslových gigantů a malými pivovary sídlícími v malých vesničkách či dokonce klášterech.

Použití

Tradiční pivní zahrádky - stube (Bavorsko), gastet (Franconia) a biergartens (v létě) - se nacházejí téměř v každé čtvrti a slouží především jako místo setkávání, výměny zpráv a oslav zvláštních dnů mezi místními komunitami. Na rozdíl od turistických míst, kde vám nabídnou mnoho druhů piv a perfektní angličtinou vysvětlí rozdíly mezi plzeňským a ležákem, v takových podnicích čepují pouze dva druhy piv - světlé (peklo) a tmavé (dunkel), samozřejmě v půllitrové hrnky. Pokud si náhle, bezstarostně, objednáte „velké pivo“, připravte se na litrovou sklenici, protože 0,33 litrová nádoba známá mnoha Evropanům se zde nepoužívá.

Pivo v Bavorsku se prodává dokonce i v univerzitních menzách! Považuje se za běžnou praxi, že profesor při obědě podá láhev. Bavoři žertují, že mezi nimi můžete potkat lidi, kteří vodu nikdy nezkusili – proč, když je tam pivo?

Pití piva je povoleno téměř na všech veřejných místech - hlavní věcí je přistupovat k procesu se zodpovědností, která je Němcům vlastní. Až půjdete do supermarketu, nezapomeňte, že většina odrůd se prodává pouze v krabicích po šesti lahvích, takže je nepravděpodobné, že budete moci vyzkoušet všechny odrůdy za jeden večer. Bavoři se vyhýbají železné plechovky, protože se na rozdíl od starých dobrých skleněných obalů obtížněji recyklují.

Hlavní piva

Pokud zavítáte do Bavorska jen na pár dní a nechcete se pouštět do spletitostí procesu vaření, zde je přehled hlavních odrůd bavorského piva.

Peklo / peklo

Pokud si v restauraci objednáte jen „pivo“, pravděpodobně skončíte hrnkem Hell – klasické nealkoholické světlé pivo se sladovým aroma. Vlast této odrůdy - samozřejmě, kde je moderní verze představen v roce 1895 v pivovaru Spaten. Pro klasický Hellbier se používá chmel z největší světové plantáže této rostliny – Hallertau, která se nachází mezi Mnichovem, Ingolstadtem a Regensburgem. A samozřejmě je to bavorské světlo (nebo spíše jeho speciální „říjnová“ variace), které na Oktoberfestu každoročně teče jako řeky.

Dunkel / Dunkel

Možná lze tuto odrůdu nazvat „nejsprávnějším bavorským pivem“, protože právě její složení upravovalo středověké právo. Dunkel je pivo s výraznou sladovou chutí a vůní, které najdete v každé pivnici. K jeho přípravě se běžný slad mísí s praženým sladem, což mu dodává specifickou barvu a chuť. Tradičně je Horní Franky považovány za kolébku tmavého piva a je základem většiny místních jídel. Tento druh piva je lehký a sladký.

Schwarzbier

Na rozdíl od dunkel je schwarzbier neboli „mnichovské černé“ pivo s výraznou hořkostí a chutí praženého sladu, tmavou sytou barvou a hustou a hustou pěnou. Tradičně se vyráběl ve Frankách a Durynsku, ale po rozdělení Německa zůstala hlavní výroba na území NDR. Dnes se schwarzbier postupně vrací do Bavorska, ale stále je v oblibě nižší než klasický dunkel.

Kellerbier / Kellerbier

To, co v překladu zní jako „pivo ze sklepa“, ve skutečnosti znamená velmi specifický druh – nefiltrovaný, polotmavý ležák, nepasterizované a téměř „domácí“ pivo. Kellerbier (také známý jako zwicklbier) se tradičně podává v keramických hrncích a vyrábí se pouze v malých pivovarech: například většina „klášterních“ piv bude této odrůdy. Je ještě měkčí než peklo a dunkel, ale má velmi krátkou trvanlivost – opět díky téměř „tradiční“ výrobě v otevřených kádích. Pro nejlepší kellerbier radí Němci zajet do Norimberku a hledat tam autentické pivní sklepy, protože tato odrůda se prakticky nevyváží.

Weissbier (Weizen)

Nefiltrované pšeničné pivo je chloubou Horních Franků. Právě zde, ve městě Bayreuth, vyvinuli bratři Maiselové, kteří otevřeli největší bavorský pivovar své doby, optimální kombinaci sladu, chmele a kvasnic pro kanonické Hefe-Weissbier, nepasterizované pšeničné pivo. Podle technologie, kterou navrhli, pivo zraje přímo v lahvích po nalahvování – tak je zachována optimální chuť nápoje. Weissbier je neprůhledný a má výraznou kyselost. Pijí ho na rozdíl od jiných odrůd z vysokých úzkých sklenic, aby pivo zůstalo déle čerstvé a horké letní měsíce jsou považovány za sezónu tohoto nápoje. Tento druh piva se vždy podává v lahvích a číšníci rádi turisty naučí trik s otáčením lahví: prý aby pivo méně pěnilo, je třeba láhev zakrýt sklenicí a rychle ji vyklopit.

Uzené pivo / Rauchbier

Rauchbier neboli uzené pivo je další specialitou Franka. Při jeho přípravě se zrna ječmene nejprve namáčejí otevřený oheň- tak pivovarníci dlouhodobě urychlují proces sušení. Podle legendy je objev této odrůdy připisován chudému sládkovi z města Bamberk, který byl kdysi nucen vařit pivo ze sladu poškozeného požárem. Toto „uzené“ pivo si oblíbil místní biskup a od té doby je vizitkou města a jeho okolí. Chuť piva je velmi specifická a při objednávce vás obsluha neupozorní, že ho můžete ochutnat až na třetí sklenici.

Bock / Bock

Další variací tmavého piva je Bock, v překladu z němčiny „koza“. Za tímto prapodivným názvem se skrývá hutné, syté, silné tmavé pivo, které se tradičně vařilo s nástupem chladného počasí, aby se vyrovnalo s listopadovým blues. Často se můžete setkat s dvojitým bockem (Doppelbock), jehož síla někdy dosahuje 19% - antropomorfní koza na etiketě vám to s radostí připomene.

Wintertraum (Weinachtbier)

„Zimní sen“, neboli weinachtbier – „vánoční pivo“, se na pultech supermarketů a na nabídce pivních podniků objevuje začátkem listopadu. Tradičně se jedná o polotmavé silné pivo (asi 7-8% alkoholu) s lehkou karamelovou příchutí. Němci na rozdíl od Angličanů a Belgičanů nehřeší tím, že si do zimního piva přidávají skořici, hřebíček nebo kardamom – vždyť k tomu mají svařené víno.

Plzeň / Pils

I když se nejedná o bavorské pivo, vymyslel ho Bavorák - Josef Groll, který založil první průmyslová produkce v české Plzni v těsné blízkosti bavorských hranic již v roce 1842. Plzeň je světlé světlé pivo vyrobené ze speciálního českého chmele, světlého sladu a měkké vody, s jasnou „pivní“ chutí. Nevyrábí se však jen v České republice - velké oblibě se těší i německé plzně, v Bavorsku jsou však oproti typičtějším místním odrůdám znatelně podřadné.

Řemeslné pivo

Rozmach kultury řemeslného piva samozřejmě zasáhl i Bavorsko, takže i průmysloví giganti nyní vydávají své vlastní řady řemeslného piva. Stojí za to provést pozměňovací návrh a vyjasnit samotné chápání „řemesla“. Termín zavedl v roce 1984 americký novinář Vince Cottone, aby popsal „dokonalé pivo bez kompromisů, ručně vyráběné na konkrétním místě“. American Brewers Association zase předkládá své vlastní podmínky pro „řemeslo“ – malé objemy výroby, nezávislost a tradiční výrobu. Do této definice řemesla tedy plně spadají malé pivovary při klášterech nebo pivní restaurace.

V Evropě a zejména v Německu se řemeslným pivem rozumí experimentální a někdy velmi zvláštní odrůdy, které rozšiřují chápání piva jako nápoje. Příklady zahrnují tmavé pivo napuštěné Kávová zrna, světlý s přid citrónová kůra, porter s čokoládovými tóny, pivo zrající v sudech po whisky, stejně jako variace britských a belgických odrůd. Občas se objevují kombinace hraničící se šílenstvím – s nakládanými okurkami nebo sušenými švestkami. Někteří pivovarníci jdou ještě dále a vyvíjejí nové hybridní odrůdy chmele, které tradičním odrůdám dodají nové tóny chuti a vůně.

„Zákon o čistotě piva“ nebyl zrušen, ale kvůli pokusným odrůdám jsou pečliví zástupci Bavorského svazu piva vždy připraveni udělat výjimku. Takové pivo se vyrábí v mnohem menších objemech a prezentuje se především ve speciálních prodejnách řemeslného piva, kde koexistují německé variace s americkými, rakouskými a belgickými. S mapou skutečně řemeslných německých pivovarů se můžete seznámit na speciální mapě.

Přesto stojí za zmínku, že v Bavorsku zatím není tolik znalců pivních inovací – vždyť zatímco mnichovští hipsteři rozšiřují hranice svého vnímání piva, většina Bavorů stále preferuje klasické, časem prověřené odrůdy ze své oblíbené čtvrti pivní zahrádka.

Kde zkusit

Téměř v každé autentické bavorské pivnici si můžete bezpečně objednat světlé nebo tmavé pivo a ve vaší sklenici bude pravděpodobně nápoj z vedlejšího minipivovaru. U vchodu se vás vždy zeptají, zda si dát jen drink nebo něco k jídlu, a podle vaší odpovědi vás odvedou do správné místnosti. Proto i v těch nejrušnějších mnichovských pivnicích najdete pár volných židlí na okraji velkého stolu, kde si můžete dát skleničku nebo dvě ve společnosti Bavorů v tradičních krojích. Zde je pár míst, která rozhodně stojí za to navštívit.

Mnichov

Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19) – jedna z nejznámějších pivnic v Mnichově, pozoruhodná tím, že ochutnávku klasických piv lze spojit s krátkou exkurzí do výrobního zařízení. Samotná provozovna byla založena v roce 1812, ale pivo se vaří podle prastaré receptury augustiniánských mnichů a zraje ve starověkých sudech v tmavém sklepě. Snad i proto má zdejší pivo neobvykle nízkou koncentraci oxidu uhličitého – proto se tak snadno pije. Během teplejších měsíců je vedle zahrádky otevřena tradiční pivní zahrádka.

Odrůdy: peklo, dunkel, weissbier.

Andechser am Dom (Weinstr., 7)- další slavná pivnice v samém centru Mnichova, rovněž se staletými pivovarskými tradicemi. Nápoj se zde dodává z horského kláštera Andehs, založeného již v roce 1455. Stěny podniku zdobí fotografie slavných hostů pivní zahrádky – od Michaela Schumachera po Angelu Merkelovou. Mimochodem, fotí se se skleničkami místního světlého piva.

Odrůdy: peklo, weissbier, bock.

Kousek od centra je pivnice Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), z níž v minulém století vyrostl průmyslový gigant Paulaner, titulní sponzor fotbalového klubu Bayern. Podnik je poprvé zmíněn v roce 1634 a lze jen hádat, kdo ze slavných obyvatel Mnichova sem stihl zavítat. Charakteristickým znakem podniku je double bock, silné tmavé pivo - má se za to, že se zde vaří lépe než kdekoli jinde. V nabídce najdete i experimentální odrůdy nebo si objednáte celý sud piva.

Odrůdy: zwiklbier, double bock (salvator), řemeslné odrůdy.

Norimberk

V hlavním městě Franky musíte ochutnat místní kellerbier z keramického hrnku a jeden z nejlepší možnosti- pivní restaurace Alte Küche'n & Im Keller (str. Albrecht Dürer, 3) . Toto zařízení provozuje rodina Ruthartových již mnoho let, ale navzdory jeho centrální poloze jsou hosty spíše místní než turisté. Skvělá společnost, která ochutná místní jídla.

Odrůdy: kellerbier v hliněném poháru.

Přímo naproti domu, kde žil a pracoval Albrecht Dürer, se nachází Hausbrauerei Altstadthof (Bergstr., 19)– starý pivovar, ve kterém je dnes muzeum a shtube. Anglicky mluvící personál vám rád udělá prohlídku, pohovoří o technologii vaření a dokonce vám ukáže, jak se pivo mění na pálenku. Kromě tradičních odrůd zdejší bratři pivovarští ochotně vaří řemeslné pivo, experimentují s odrůdami chmele a dokonce destilují německou whisky.

Odrůdy:Schwarzbier, rotbier - řemeslné pivo s přídavkem skořice.

Franky

Chcete-li ochutnat všechny možné druhy evropského řemeslného piva, navštivte město Bayreuth v Horních Frankách – ano, je to právě oblast s největší koncentrací pivovarů. V továrně Maisel’s Bier je zde restaurace Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth) , jehož nabídka zahrnuje 93 (!) druhů piv. Není divu, že seznam barů vypadá jako skutečná encyklopedie, kde jsou podrobně popsány vlastnosti všech odrůd a složení řemeslných „experimentů“. Každá položka na jídelním lístku má svůj vlastní druh piva – od místních nefiltrovaných až po opojné citrusové ale a čokoládové portery.

Odrůdy: pšeničné pivo - weissbier, řemeslné pivo.

Za nejlepším uzeným pivem se vydejte do města Bamberg, do pivovaru Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg) - podle pověsti stále patří potomkům téhož nedbalého sládka, který vařil pivo ze spálených zrn. Samotná provozovna existuje jako pivovar asi 500 let, budova ještě více. Nyní nabízejí několik variací uzeného piva různé síly a vybírají nejvhodnější občerstvení k tomuto neobvyklému nápoji.

Odrůdy: uzené pivo - rauchbier.

Text - Valeria Lazarenko

Fotografie: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de

Rozhodl jsem se shodovat se s dnešní poznámkou, abych se shodoval s výročím jednoho z hlavních zákonů Německa a celého světa - 23. dubna 1516 byl v Ingolstadtu vyhlášen Reinheitsgebot - zákon o čistotě piva. Jednalo se o první evropský zákon o výrobcích a datum 1516 bylo od té doby vyraženo na mnoha lahvích po celém světě – což spotřebitele často uvádí v omyl, že toto je věk pivovaru. Nebo že obsah skutečně odpovídá liteře zákona – což také ne vždy platí.


Zákon přísně upravuje složení nápoje, který má právo nazývat se pivem – „trváme na tom, že od nynějška se na žádné pivo kromě ječmene, chmele a vody nebude ve všech našich městech, na tržištích a po celé zemi." Je to legrační, ale ani mnoho odrůd samotného bavorského piva nepodléhá přísným předpisům zákona - takže pšeničné a žitné pivo již předpisy porušuje (ano, slavný Weissbier zákon z roku 1516 nevyhovuje!). Co můžeme říci o rýžovém sladu používaném v Japonsku a Číně? různé přísady ovoce v belgických odrůdách a amatérské aktivity českých sládků, pro které nejsou německé zákony vyhláškou.

Pokud ale chcete opravdu ochutnat pravé bavorské pivo, pak byste si měli ujasnit, co znamenají četné odrůdy a odrůdy, které pivovary jsou mezi samotnými Bavory nejsměrovější a které pivo nelze vůbec považovat za bavorské, přestože se vyrábí v stát Bavorsko.
Začněme pivními kategoriemi.
Podle množství mladiny obsažené v pivu, tedy hlavních složek, ze kterých se pivo vyrábí s výjimkou vody, se pivo dělí do následujících kategorií:

Obyčejné pivo (Einfachbier) méně než 7 procent

Pivo pro obchod (Schankbier) ze 7 na 11 procent

Plné pivo (Vollbier) od 11 do 16 procent

Silné pivo (Stark/ Bockbier) více než 16 procent

Dvojnásobně silný (Doppelbockbier) přes 18 procent

Mimochodem, slovo Bock v němčině znamená také KOZA.

Nyní různé druhy pivo:

TMAVÉ PIVO (Dunkeles Bier)

Tradiční pivo bylo dominantním pivem v Bavorsku až do 19. století. Tmavá barva je výsledkem vysoce vysušeného ječného sladu. V současnosti mnichovská tmavá piva obsahují minimálně 50 procent tmavého sladu.

LEHKÉ PIVO (Helles Bier)

Poprvé se objevila v 19. století jako zcela nová, „revoluční“ chuť piva, která v Mnichově získala význam „piva obecně“. A dnes, když si objednáte „Pivo“, znamená to světlé pivo. Existuje i exportní pivo, které obsahuje více mladiny a chmele. Nazývá se tak, protože díky větší pevnosti by se dal déle skladovat – a tedy dodávat dále.

BŘEZNOVÉ PIVO nebo letní pivo (Märzen nebo Sommerbier)

Toto pivo se vařilo v březnu podle speciální receptury, která byla ponechána na léto (kdy se pivo nevařilo, byl sezónní zákaz vaření, aby nedocházelo k požárům při sušení chmele), pro lepší uchování obsahovalo větší množství chmele a sladu. Původně se vařilo pro Oktoberfest, ale nyní se exportní pivo používá hlavně pro Oktoberfest.

A samozřejmě „Weissbier“ světlé pšeničné pivo (Weißbier)

V 19. století téměř vyhynulé, dnes je jediným tradičním pivem, jehož spotřeba neustále roste. Vyznačuje se přípravou s fermentovanou (kvasnou) pšenicí. Obvykle se pivo před stáčením filtruje, aby se odstranily kvasinky, ale v případě Weissbier tomu tak není a obsah pšeničného sladu v tomto pivu musí být minimálně 50 procent.

SILNÉ PIVO (Bockbier)

Jedná se o sezónní pivo, které se vaří pouze na jaře, hlavně v postní době před Velikonocemi. Dříve se Weissbier vyráběl také jako silné pivo.

STRONG DOUBLE (Doppelbockbier)

Pivo s ještě vyšším obsahem sladu a alkoholu než jen silné pivo. Nejznámější silnou dvojkou je „Salvator“, kterou vaří Paulaner. Obvykle je toto pivo doprovázeno vtipnými výstupy zesměšňujícími slavné politiky. ale i jiné pivovary vaří podobná piva, jejichž názvy končí na „-ator“. jde o již pojmenovaný Salvator a Maximator, který vaří augustiniáni. Nechybí ani Primator, Triumfator – celkem více než 30 značek.

Pils

Česká republika je vedle Bavorska známá také jako země piva. V 18. století však byla kvalita českého piva, alespoň v Plzni, velmi špatná. Byl tam pozván sládek z Bavorska, který zde v roce 1842 založil pivovar s nízkokvasnou technologií. K výrobě světlého piva je potřeba měkká voda. Poté, co bylo technicky možné jej získat v Mnichově, byla v Mnichově přes odpor mnoha majitelů pivovarů a pivnic zavedena tzv. „Nová Plzeň“, která brzy výrazně nahradila tradiční tmavé pivo.
Nejde samozřejmě o vyčerpávající přehled – nechybí ani klasifikace podle způsobu kvašení, podle způsobu sušení chmele a sladu, podle způsobu zrání. skladování atd. - ale "nikdo nechápe tu nezměrnost" :-).


V Bavorsku je více než 3000 pivovarů – ale mnoho z nich se nachází v Norimberku a dále na sever. Takže – tohle všechno není bavorské, ale francké pivo! Jako všechna piva, která se vyrábí na východ a na jih od Ausburgu, jsou to švábské odrůdy. A Regensburg a jeho okolí jsou sládci Vrechnöpflu. Navíc východně od Rosenheimu a jižně od Tegernsee a Bad Tölz již existuje tyrolská tradice. Vlastní bavorské pivovary jsou relativně malou skupinou pivovarů v okolí Mnichova, mnohé jsou stále ve vlastnictví klášterů nebo rodiny Wittelsbachů, většina nedodává lahvové pivo do obchodů (nebo dodává ve velmi omezeném množství) - a mimo Gemánii o nich nebylo slyšet vůbec.

Ale teď o pár pivovarech, které prostě nejde nezmínit.
1) - Weistephanum (Weihenstephaner) - nejstarší pivovar v Evropě - založen v roce 1040 v klášteře Freising, nyní - Pivovarská akademie - standardní pivo, příklad tradičního přístupu. 12 druhů piv pro každý vkus.

2) - HB - slavný Hofbrau - mimochodem pivovar také není v Mnichově, ale ve Freisingu - královský pivovar Wittelsbach, nyní soukromý pivovar. Odrůd je málo - ale to jsou všechny klasiky (4+červenější).

3) Augustinerbräu je nejoblíbenější pivo Bavorů - natolik, že je téměř nemožné ho koupit mimo Bavorsko. Všech půl milionu hekalitrů ročně se vypije lokálně. Pivo se vaří od roku 1328 v nejstarším pivovaru v Mnichově. Pivo je pojmenováno po řádu augustiniánů, jehož mniši jako první uvařili tento nádherný nápoj.

4) - Andex - Klosterbrauerei Andechs - něm pivovarnická společnost z města Andechs v Bavorsku. Nachází se na úpatí Heiliger Berg (Svaté hory). Ohromující Doppelbock - jeden z nejlepších ve své třídě. Ale ostatní odrůdy si zaslouží veškerou pozornost.

5) - Spaten - Spaten je dnes jednou z největších továren v Německu, kde se vyrábějí nejen odrůdy značky Spaten, ale i další značky, které jsou mezi opravdovými znalci piva neméně ctěné: Franziskaner a Lowenbrau. Sám jsem Spaten ocenil ne tak dávno - v mládí jsem preferoval nefiltrované odrůdy, které ale pod značkou Spaten k dostání nejsou. Ale teď je moje oblíbená odrůda v létě Hell from Spaten. Pils prodáváme častěji - je hutnější, ale mně chutná méně.
6) - Franziskaner - u nás dobře známý - divize Spaten, se specializuje na Weiss.

7) - Lowenbrau - obvykle se prodává na stejných místech, kde se prodává Franciskaner, cenově dostupné, nepříliš náročné, ale docela příjemné pivo. Nyní ho máme na čepu – dost podobný originálu. Nedoporučuji v lahvích - vůbec nechutná stejně.

8) - Paulaner - Paulaner je největší pivovar v Bavorsku, tato citadela pivního byznysu. Paulaner je jedním ze šesti německých pivovarů, které mohou prezentovat své pivo na největším světovém pivním festivalu Oktoberfest. Salvator - klasický doppelbock od Paulaner - první zástupce odrůdy, italský název pochází od italských mnichů z Padovy, kteří jej uvařili v Bavorsku. Ostatní odrůdy jsou také docela dobré, v Rusku jsou zastoupeny poměrně široce (i když v Mnichově je odrůd mnohem více).

9) - Schneider Bräu - vynikající pivo z města Weisenburg, hraničícího s Franky. Často kolem něj projíždějí turisté - ale marně, pivo je báječné.

10) - Weltenburger Kloster (WELTENBURGER) - První zmínka o klášterním pivovaru byla nalezena v knize z 11. století "Weltenburg Necrologium". Dalším vědecky uznávaným pramenem je záznam v knize Dibellus Traditionnum o stavbě pivovaru v roce 1050. Při archeologických výzkumech na území kláštera byl navíc objeven náhrobek pivovarského hrobu z 20. let 11. století. Ale Vaistefanum je stále staré. Pivo jsem zkusil skoro náhodou - na nádraží Freilising jsme čekali na vlak do Mnichova, běžel jsem k nádražnímu stánku - výběr tam byl dobrý, ale chytla mě etiketa - a Barok Dunkel jsem ještě nikdy nezkoušel . Velmi hodné, i když ne do horka - ale doporučuji v zimě nebo chladném podzimu.
11) - Ne tak docela Bavorsko, ale výborné pivo Stiegl Goldbräu - tyrolské, v Salcburku všude lahvové, velmi chutné, lehké, perlivé pivo - to je do tepla tak akorát.
12) - Kulmbach („kulm“ znamená v němčině vrchol, „bach“ znamená zdroj) se svými třemi pivovary vyrábí největší počet piva na hlavu v Německu než v kterémkoli jiném městě. Toto je jedno z nejstarších měst v Německu. Zde se nachází pivovar Kulmbacher Brauerei AG, který vznikl fúzí 4. pivovary. Pivo je francké - mimochodem, ve Frankách je více pivovarů než v Bavorsku - a jeho tradice, stejně jako „ledové“ nebo „uzené“ odrůdy.
13) - Hacker-Pschorr - Hacker-Pschorr je druhým ze šesti německých pivovarů, které mají právo prezentovat své pivo na největším světovém pivním festivalu Oktoberfest v Mnichově.
První zmínka o pivu Hacker-Pschorr pochází z roku 1417, kdy bylo podle kroniky „stáčeno v domě vinaře Hackera“. Největší rozkvět pivovaru však nastal v 19. století, kdy přešel do rukou Josefa Pshora, který si vzal Josefovu dceru. Voda z jejich vlastních pramenů, nejlepší bavorský Hallertauský chmel na světě, bezvadné dodržování „Bavorského zákona o čistotě“ z roku 1516. Mají asi nejvíc piv, už si ani nepamatuji, jestli jsem je všechny vyzkoušel. A také - nejkrásnější lahve, s porcelánovými zátkami a značkovou hvězdou zalitou ve skle. Vyzkoušel jsem jen 4 nebo 5 odrůd bílé pšenice - a mám podezření, že to není vše.
14) Erdinger - Pivovar Erdinger Weissbräu začal v roce 1886, kdy byla organizována výstavba pivovaru ve městě Erding. Pivovar Erdinger Weissbräu jako první oživil výrobu pšeničného piva, a tak se pivo Erdinger rychle rozšířilo i za hranice Bavorska. Výjimečnou kvalitu piva Erdinger uznávají znalci po celém světě dodnes. Určují Erdingovy vlastní termální prameny a tradice nejvyšší kvalita Erdinger - kromě toho není těžké ho najít v Rusku.

15) - König Ludwig - klasika z Fürtenfeldbrücku, pivovar Luitpold von Bayern, Wittelsbach, který se stal slavným sládkem. Všechny odrůdy jsou mimo chválu, zvláště Dunkel - měkký a aromatický.

16) - HTB - Hopf Tagernsee Breu - další pivovar Wittelsbach (ale z jiného odvětví) - malý, ale velmi vlivný. Žádný Weiss, jen Hell, Pils a Dunkel - to je pivo, které je na Lime nejoblíbenější.

Nejsou to všechny odrůdy a pivovary - Hopf, Holzkirhen, Graf Arko, mnoho regionálních pivovarů - téměř každé malé město má dva až tři pivovary s vlastní tradicí a tajemstvím. Altomünster a Mayerbräu, Unionbräu, Airbräu z mnichovského letiště – všechny si zaslouží ochutnat.

A na závěr sběratelský kousek pro každého milovníka piva - tácky.

Když jsme poprvé přijeli do Mnichova, hned jsme začali sbírat tácky. Bylo to zajímavé a napínavé, vždy se dalo spočítat, kolik piva jste vypili, jaké a kde. Co jsou tedy biredekly?


Birdekels (berdekels - oba pravopisy jsou správné). Říká se jim také tácky nebo vatry – jedná se o stojan na pivní korbel. Toto slovo má své kořeny v historii. Bierdeckel je německy čepice piva. Zpočátku sloužily k účelu, který je dnes dosti vzácný – sloužily jako víčko pivních kelímků. Takové hrnky se prodávají dodnes, zejména jako suvenýry. Víčka jsou cínová, někdy stříbrná. Taková zařízení se v Evropě používala od 19. století a úlohou víčka bylo chránit pivo před hmyzem, listím a jinými nečistotami, které by se do piva mohly náhodně dostat. Jejich použití si samozřejmě mohli dovolit pouze bohatí občané. Paralelně s tím se začaly používat obyčejné podložky pod kelímky na pivo, které byly vyrobeny z plsti (plsť je hutný materiál vyrobený ze sušené vlny, nebo dnes mluvíme o jejích syntetických analogech).

Koncem 19. století dostala výroba tácků podobu, jak ji známe dnes. V Drážďanech byl patentován způsob (technologie) jeho výroby, kdy se tekutá směs papíru nalévala do forem a následně se sušila. Poté se pivní stánek stal nedílnou součástí téměř všech pivních podniků a od té doby začal být velmi žádaný. Mimochodem, v Německu je takový koníček jako tegestologie – sbírání tácků – docela běžný.
Zde jsem zveřejnil malou část své sbírky.

👁 Rezervujeme hotel přes Booking jako vždy? Ve světě neexistuje jen Booking (🙈 u obrovského procenta hotelů - platíme my!) Rumguru praktikuji už dlouho, je opravdu výnosnější 💰💰 než Booking.

👁 Víte? 🐒 to je vývoj výletů do města. VIP průvodce je obyvatel města, ukáže vám ta nejneobvyklejší místa a řekne vám městské legendy, zkusil jsem to, je to oheň 🚀! Ceny od 600 rublů. - určitě potěší 🤑

👁 Nejlepší vyhledávač na Runetu - Yandex ❤ začal prodávat letenky! 🤷

V malém holandském městečku Lieshout se v roce 1719 Laurentius Mures rozhodl vařit pivo na své farmě. Postupně se malá výroba proměnila v továrnu. V roce 1951 vnuk (Jan Swinkles) rozšířil výrobu a distribuci produktů.

Společnost se neustále snažila zlepšovat kvalitu výrobků. Pivovarské kvasnice, každý ví, že miluje měď, brzy byla všechna potrubí Bayernu měděná.

Ve stejném závodě se vyrábí i slad na pivo, který je právem považován za nejlepší na světě a vyváží se do jiných zemí.

Boj mezi Německem a Holandskem o značku

Skvělý nápad na pivo bez alkoholu

Na Středním východě se myšlenka vyrábět nealkoholické pivo poprvé objevila v 70. Podle Koránu muslimové nesmí pít alkohol. Společnost Bavaria rychle ocenila rozsah exkluzivního piva a různé experimenty trvaly 10 let.

Nový produkt se začal vyrábět v roce 1978 a nápoj se rychle stal populárním. Vydání nealko "Bavorsko" v skleněné láhve 0,25 a 0,33 litru, stejně jako v plechovkách 0,33 a 0,5 litru.

Zajímavé je, že americká armáda nakoupila obrovské množství bavorského sladu pro vojáky, kteří bojovali v Perském zálivu. Denní zprávy neustále ukazovaly válečníky s lahví tohoto druhu piva. Bavaria Malt beer – zabírá 2/3 celého trhu s nealkoholickým pivem v Nizozemsku.

Nealkoholické pivo "Bavorsko"

Pivo obsahující 0,2-1,5 % alkoholu je považováno za nealkoholické. Technologické metody výroby piva bez alkoholu:

- pomocí dialyzační metody;

- snížení fermentačního procesu speciálními kvasinkami a nízkou teplotou, které blokují reakci přeměny maltózy na alkohol.

Mikroprvky, které se nacházejí v běžném pivu, najdeme i v nealkoholickém pivu. Prospěšné vlastnosti jsou zachovány, ale škodí

Bavorský slad

Toto světlé filtrované pivo je právem považováno za standard nealkoholických piv. Vaří se podle „standardu“ s následným odstraněním alkoholu. Tento nápoj obsahuje 0 % alkoholu, o čemž svědčí přítomnost speciálního certifikátu HIFFIA. Nápoj není drahý a má příjemnou chuť. Pohodlné víko lze snadno sejmout bez použití otvíráku na láhve. Skvělé také pro lidi, kteří nepijí nebo jsou alergičtí na alkohol. Tato odrůda se prodává v lahvích (0,25 a 0,33 litru) a v plechovkách (0,33 a 0,5 litru).

Pivo "Bavorsko" Slad má chuť s nuancemi chmele, rýže a různých bylinek, s jasnou, příjemnou dochutí.


Chuť a složení "Bavorska" Premium

„Bavaria“ Premium má osvěžující chuť, nízkokalorické tonické pivo a nezpůsobuje přibírání na váze. Světlé a světlé pivo (5% alkoholu).

Složení obsahuje: vodu z přírodních zdrojů, chmel a ječný slad.

Prémiové pivo Bavaria má krásný zlatavý odstín s „hlavou“ pěny.

Pivo má příjemnou vůni s tóny sladkého sladu, ušlechtilého chmele, květin a bylinek, divoká rýže, pšenice...

Prodává se ve skleněných lahvích (0,25; 0,33; 0,5; 0,66 litru) nebo ve sklenicích (0,3 a 0,5 litru). Tento druh piva je lepší skladovat při -6-8 stupních.

Nové Bavorsko 8.6

Tento nový produkt je silné pivo (prodává se ve skle 0,5 a 0,3 l). Obsah alkoholu v nápoji je 7,9 % (nikoli uváděných 8,6 %). Nasládlá karamelová chuť nebyla po chuti každému. Recenze na pivo Bavaria jsou úplně jiné. Fanouškům se nelíbila vůně alkoholu v pivu a dochuť nebyla příliš příjemná.


Párování piva s různými pokrmy

Pivo se hodí k japonským a německým jídlům jako aperitiv. Skvěle se hodí různé sýry, ryby a další masitá jídla: drůbež, stejně jako vepřové maso atd.