Lidé pijí nápoje z mléka krav, koz a ovcí již od pradávna. Zvláštní místo je věnováno fermentovaným mléčným výrobkům na Kavkaze. Není známo, zda jejich láska k kysaným mléčným výrobkům ovlivňuje jejich délku života nebo ne, ale skutečností zůstává.

Matsoni je tradiční kavkazský fermentovaný mléčný výrobek, kterému se říká „nektar dlouhých jater“. V arménské kuchyni se matsoni nazývá matsun.

Matsoni chutná jako jogurt, ale mezi těmito dvěma produkty jsou určité rozdíly. Jogurt je obyčejné kyselé mléko a matsoni je složitější fermentovaný mléčný výrobek, který vyžaduje určitou techniku.

Matsoni doma: výhody

  • Matsoni je velmi zdravý nápoj, který obyvatelé Kavkazu rádi připravují a pijí. Tento fermentovaný mléčný výrobek se v těle snadno vstřebává a dodává mu fosfor, vápník, vitamíny A a D, stejně jako esenciální aminokyseliny a protein.
  • Matsoni, stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, stimuluje střeva, obohacuje je o prospěšné vitamíny a bifidobakterie.
  • Matsoni je nepostradatelný produkt, který snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje rozvoji dysbakteriózy, předčasnému stárnutí organismu a snižuje krevní tlak.

Tajemství výroby matsoni doma

Matsoni se získává z mléka fermentovaného při určité teplotě. Základem pro matsoni může být nejen kravské mléko, ale také kozí nebo ovčí. Mléko se zahřeje na teplotu 90 stupňů, poté se ochladí na 50 stupňů a přidá se startér.

Kvásek pro matsoni je směs bulharského bacilu (zvláštní druh mléčné bakterie objevené v Bulharsku) a streptokoka z fermentovaného mléka. Výsledná směs horkého mléka a startéru se umístí na tmavé místo a produkt není narušen po dobu 4 hodin. Během této doby mléko zkysne a zhoustne a výsledný produkt se ochladí. To je celé tajemství výroby matsoni.

Matsoni je produkt pro každého, který se od kefíru a jogurtu liší svou lehce nakyslou a pikantní chutí. Matsoni je trochu podobný zakysanému jogurtu na pití, za což může bulharská tyčinka, která se používá k výrobě jogurtů.

Domácí matsoni

Matsoni lze připravit doma podle pořadí kroků a procesu vaření.

  • Mléko (jakékoli) přiveďte do varu (asi 90 - 95 stupňů), ale nevařte - to je velmi důležité!
  • Mléko ochlaďte na teplotu 40 - 50 stupňů.
  • Přidejte startér do horkého mléka. U pravého gruzínského matsoni se ke kvašení používá samotné matsoni. Pokud ji nemáte, můžete si vzít plnotučný kefír nebo zakysanou smetanu - 1 polévková lžíce na 0,5 litru mléka. zakysaná smetana nebo kefír.
  • Připravenou směs promíchejte, zakryjte gázou a dejte na 4 hodiny na tmavé místo. Je lepší, když nádobu se směsí nejprve zabalíte do deky nebo nalijete směs matsoni do termosky. Směs matsoni netřepejte ani ji nenarušujte.
  • Důležité - přísně dodržujte dobu kvašení: pokud ji zkrátíte, bude matsoni příliš tekutá, a pokud ji zvýšíte, bude matsoni příliš kyselá.
  • Poté dejte matsoni na 8 hodin do lednice.
  • Až budete příště připravovat matsoni doma, použijte jako předkrm dříve připravené matsoni.

Z matsoni si můžete připravit různá jídla a pokaždé překvapit své hosty neobvyklými recepty založenými na matsoni doma.

Zeleninový salát s matsoni doma

Sloučenina:

  • Kuřecí filet - 300 g
  • Mrkev - 1 ks.
  • Brambory - 2 ks.
  • Okurka - 1 ks.
  • Zeleň
  • Matsoni - na oblékání
  • Sůl - podle chuti

Příprava:

  1. Vařte kuřecí řízek, brambory a mrkev.
  2. Uvařené suroviny nakrájíme na malé kostičky.
  3. Nakrájejte okurku na proužky, nakrájejte zeleninu.
  4. Vložte všechny ingredience do salátové mísy, přidejte sůl a matsoni. Vše promíchejte.

Matsoni salát je připraven! Mohou ho užívat dívky na dietě.

Domácí polévka matsoni

Sloučenina:

  • Mléko - 1l
  • Matsoni - 1l
  • Cibule - 6 ks.
  • Máslo - podle chuti
  • Vaječný žloutek - 3 ks.
  • Kopr, koriandr, listy estragonu - podle chuti
  • Mořská sůl - podle chuti

Příprava:

  1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle, dokud není průhledná.
  2. Smíchejte matsoni s mlékem a dobře protřepejte.
  3. Nalijte matsoni a mléko do velkého hrnce, přidejte cibuli. Za stálého míchání přiveďte cibuli a matsoni k varu. Když se směs dostane k varu, pokračujte ve vaření dalších 7 minut.
  4. Polévku odstavíme z plotny, mírně zchladíme a vlijeme do polévky žloutky. Přidejte nasekané bylinky.

Matsoni polévka doma je připravena!

Domácí matsoni omáčka

Sloučenina:

  • Matsoni - 400 g
  • Kozí sýr - 100 g
  • Sýr nadugi - 100 g
  • Zelení (cibule, koriandr, kopr) - 50 g
  • Sůl - podle chuti

Příprava:

  1. Kozí sýr nastrouháme na jemném struhadle.
  2. Sýr naduga protřeme sítem.
  3. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
  4. Nalijte všechny ingredience do mísy, přidejte sůl a matsoni.
  5. Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké.

Matsoni je velmi zdravý gruzínský nápoj, který lidem dodává sílu a elán. Pijte matsoni a budete žít šťastně až do smrti!

Krok 1: připravte mléko.

Nejprve nalijte celé pasterizované nebo čerstvé kravské mléko do malého hrnce, umístěte jej na vysokou teplotu a zahřívejte, dokud 90-95 stupňů Celsia. Důležité: tento výrobek nevaříme a pravidelně kontrolujeme teplotu speciálním kuchyňským teploměrem! Jakmile se sněhově bílá tekutina zahřeje, sejměte hrnec pomocí ručníku ze sporáku, položte jej na pracovní desku a ochlaďte jeho obsah, dokud 45-50 stupňů.

Krok 2: připravte matsoni.


Když se mléko ochladí na požadovanou teplotu, přidejte několik polévkových lžic předkrmu matsoni, pokud není k dispozici, použijte plnotučný kefír nebo zakysanou smetanu. Jemně vše promíchejte do homogenní konzistence, nalijte do sterilizované litrové nebo dvoulitrové nádoby, přikryjte kouskem sterilní gázy, předem přeložte látku do 2-3 vrstev a nechte fermentovat v tmavém a teplém položit 4 hodiny. Pokud připravujete nápoj v zimě, louhujte jej u teplého radiátoru, a pokud v létě, na zaskleném balkoně, směs se nesmí protřepávat ani míchat.

Dobu kvašení dodržíme přísně podle pravidel, pokud ji zkrátíte, bude matsoni příliš tekuté, a pokud to přeženete, bude kysele kyselé. Proto po 4 hodinách sklenici uzavřete čistým plastovým nebo kovovým těsným víčkem a vložte ji do chladničky 8 hodin a teprve poté lze z nápoje odebrat vzorek.

Krok 3: podávejte matsoni doma.


Doma se matsoni podává vychlazené jako nápoj nebo se používá při přípravě mnoha pokrmů, například jako základ omáček, pečiva, želé, listových dezertů a kastrolů. Tento zakysaný mléčný výrobek se také používá k marinování masa, drůbeže, dušení jehněčího, telecího, vepřového, hovězího, kuřecího nebo kachního masa a k úpravě salátů. Tento nápoj je velmi zdravý, v létě uhasí žízeň a v zimě posiluje imunitní systém. Užívat si!
Dobrou chuť!

K fermentaci další části nápoje můžete použít dříve připravené matsoni;

Někdy se směs mléka a kvásku (kefír, zakysaná smetana) nechá odležet celou noc v teple;

Matsoni se uchovává v chladničce ne déle než 5–7 dní, poté musíte připravit další část nápoje.

Matsoni- fermentovaný mléčný nápoj, který byl vynalezen na Kavkaze (viz foto). Známé je i jiné jméno - matsun. Tento nápoj je fermentované mléko. Složení matsoni startéru je velmi podobné jogurtu, ale zároveň má tento nápoj mírně ostrou chuť a mírnou tvorbu plynu.

Receptura matsoni je známá již dlouhou dobu, ale poměrně dlouho byla držena v tajnosti, neboť byla přirovnávána k elixíru mládí. Dnes k přípravě tohoto nápoje můžete použít jakékoli mléko, které se nejprve zahřeje na 90 stupňů a poté se ochladí na 50 stupňů. Poté se do něj vloží startér. Poté by měl nápoj louhovat 4 hodiny na teplém místě, aby zhoustl. Skuteční léčitelé matsoni tvrdí, že nejlahodnější a nejautentičtější nápoj se získává z mléka abcházských krav.

Jak skladovat?

Doba skladování matsoni závisí na množství syrovátky v nápoji, takže čím méně, tím delší je trvanlivost. Produkt připravený v souladu se všemi pravidly zůstane čerstvý několik měsíců.

Prospěšné vlastnosti

Výhody matsoni jsou známy již dlouhou dobu. V dávných dobách byl tento nápoj považován za léčivý. V první řadě jej ocení lidé, kteří aktivně sportují, protože matsoni dokonale zažene hlad a žízeň, navíc působí anabolicky a podporuje tvorbu svalové tkáně. Tento nápoj má uklidňující účinek a pomáhá vyrovnat se se stresem a zbavit se nespavosti. Matsoni navíc pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol a toxiny z těla. To vše vám umožňuje používat tento fermentovaný mléčný výrobek při hubnutí. Kromě toho stojí za zmínku nízký obsah kalorií tohoto nápoje.

Tento přípravek obsahuje prospěšné mikroorganismy, které dokonale bojují se škodlivou střevní mikroflórou. Kvásek má navíc schopnost zvýšit krevní oběh a zlepšit činnost ledvin, jater a střev. Za zmínku také stojí, že matsoni je vynikající prostředek proti bolesti a hojení popálenin.

Tento produkt obsahuje beta-karoten, který je nezbytný pro zrak. Tento nápoj obsahuje také fosfor a vápník, které posilují kostní tkáň. Matsoni obsahuje také draslík, který příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému. Díky přítomnosti sodíku se zlepšuje činnost nervové soustavy.

Použití při vaření

Vzhledem ke své neobvyklé chuti může matsoni působit jako samostatný produkt nebo jako přísada do velkého množství jídel. Dá se použít například v receptu na první chody a různé omáčky. Kromě toho lze matsoni použít k pečení zeleniny a masa.

Tento nápoj je součástí receptury těsta na oblíbené khachapuri. Dá se použít i místo zakysané smetany, například do okroshky. Do matsoni můžete dát bylinky, koření a česnek, vznikne tak výborná pomazánka na chlebíčky.

Jak vařit matsoni doma?

Existuje mnoho různých možností, jak si tento nápoj vyrobit doma, zde je jedna z nich. Vezměte 1 litr mléka a 280 g přírodního jogurtu bez přísad. Nejprve se mléko zahřeje na 50 stupňů a poté se ochladí na 40. Poté se smíchá s jogurtem, přikryje se víkem, zabalí se do teplé přikrývky a nechá se 7 hodin Po uplynutí doby je matsoni připraven k použití.

Škodlivost matsoni a kontraindikace

Matsoni může být škodlivý pro osoby s individuální nesnášenlivostí produktu. Tento nápoj byste neměli zneužívat, pokud máte problémy se střevy a žaludkem. Před konzumací matsoni se doporučuje poradit se s lékařem lidem s gastritidou, pankreatitidou, vředy a hepatitidou.

Matsoni je tradiční nápoj národů Kavkazu, Gruzie a Arménie. V posledních dvou zemích se nazývá matsun. Je také milován a široce používán ve vaření obyvatel Asie a Středního východu. Matsoni je velmi užitečné, protože obsahuje bakterie mléčného kvašení a další látky, které pomáhají tělu zůstat zdravý.

V jádru je to fermentovaný kvašený mléčný nápoj, podobný sraženému mléku, kefíru nebo jogurtu, ale ostřejší a sytější. Obsahuje nízkou tvorbu plynu, což dává hotovému výrobku vynikající chuť a povzbuzující vlastnosti.

Dnes se na webu „Popular About Health“ seznámíte s kulinářským receptem, výhodami matsoni a nebezpečími tohoto nápoje.

Jaké jsou výhody matsoni??

Jak jsme již řekli, obsahuje velké množství prospěšných bakterií mléčného kvašení a bulharského bacila (Lactobacillus bulgaricus), které zlepšují složení střevní flóry a potlačují tu patogenní.

Konzumace matsoni tedy léčí střeva, stimuluje peristaltiku, podporuje dobré trávení a zabraňuje vzniku dysbakteriózy.

Pravidelná konzumace jedné sklenice tohoto nápoje denně pomůže zbavit se trávicích problémů, odstranit zácpu, nadýmání a zvýšenou tvorbu plynu.

Dále nápoj obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny A, PP, D a K, minerální látky – vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo a prospěšné aminokyseliny.

Nápoj působí mírně močopudně, ulevuje ledvinám a odstraňuje otoky. Je velmi prospěšný pro játra, protože je postupně čistí od škodlivých nahromadění. Také konzumace matsoni snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.

Pouhá půl sklenice před spaním (je třeba pravidelně pít) postupně zmírní nespavost a obnoví normální spánek, který má nejpříznivější vliv na celý nervový systém.

Na Kavkaze je matsoni považováno za nápoj, který prodlužuje mládí. Ne nadarmo ho staromilci a dlouhotrvající z těchto míst pijí každý den od dětství až do vysokého věku. Jde o jeho jedinečné složení, které blahodárně působí na každou buňku těla a zlepšuje celkové zdraví.

Možné poškození matsoni

Navzdory bezpodmínečným výhodám tohoto fermentovaného mléčného nápoje může být v některých případech jeho použití škodlivé. Zejména existují kontraindikace pro peptické vředy, gastritidu s vysokou kyselostí v akutní fázi. Ve stavu remise jej můžete použít, ale opatrně a v malých dávkách.

Pokud máte existující patologie střevního traktu, pankreatitidu, hepatitidu a cholelitiázu, doporučuje se před použitím konzultovat s lékařem.

Pamatujte, že zneužívání fermentovaných mléčných výrobků může poškodit i zdravého člověka. Pokud tedy překročíte doporučené množství - 1-2 sklenice denně, jsou možné různé poruchy trávení. Dlouhodobé zneužívání může vést k rozvoji erozivní gastritidy.

Recept Matsoni

V klasické verzi přípravy matsoni se používá mléko od krav, které se pasou vysoko v horách, hodně se pohybují a jedí rostlinnou stravu šetrnou k životnímu prostředí. Pokud však takové mléko chybí, můžete pro vlastní přípravu použít jakékoli čerstvé mléko: kravské nebo kozí.

Budete tedy potřebovat: 1 litr čerstvého domácího mléka, 2-3 polévkové lžíce jogurtu nebo „živého“ přírodního jogurtu (pro začátek).

Příprava matsoni. Mléko zahřejte téměř k varu, ale nevařte. Ochlaďte na přibližně 45 °C. Nalijte předkrm a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí. Nalijte do keramické misky a zakryjte fólií.

Vložte do trouby předehřáté na 50 °C a vařte několik hodin (4-5). Nebo ho zabalte do teplé deky a umístěte na slunce či jiné teplé místo. Pak ale musí mléko vařit alespoň 12 hodin.

Když je nápoj hotový, nalijte syrovátku, která se vytvořila během procesu přípravy, do šálku, pak bude matsoni hustší.

Nalijte do čistých sklenic, na jejichž dno dejte 1 polévkovou lžíci přírodního biojogurtu. Uzavřete je víčkem, zabalte do teplé deky a nechte dalších 12 hodin. Poté dejte do lednice. Vychlazené, vyluhované matsoni je připraveno k jídlu.

S čím jíš matsoni??

Tradičně se tento fermentovaný mléčný nápoj podává s domácím chlebem, plackami a zeleninou. Hodí se k čerstvému ​​ovoci, bylinkám a ořechům. Matsoni doma je povinným doplňkem k národním jídlům, jako je Dovga, Shechamanda, ale i Tarkhan, Sarnapur atd. Matsoni se také používá doma k přípravě chačapuri.

Zvláště často se pije v horkém létě. Jeho nakyslá, lehce kořeněná chuť dokonale uhasí žízeň a blahodárné složení pomáhá normalizovat rovnováhu voda-sůl.

Někdy se ředí čistou studenou pramenitou vodou. V této podobě se nazývá Tan. Můžete ji pít pro osvěžení v horkém dni nebo ji použít k přípravě studených polévek, například okroshka, botvinya, polévka z červené řepy atd.

Z matsoni si můžete vyrobit ten nejjemnější domácí tvaroh, přidat ho do těsta a připravit krémovou omáčku k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům.

Co říkáte na způsob přípravy nápoje? Recept je reprodukovatelný doma, ale vyžaduje hodně času. Jinak je matsoni úžasný produkt, jehož užívání podporuje dlouhověkost a pomáhá udržet zdraví až do vysokého věku. Protože obsahuje pouze 60 kalorií, doporučuje se zařadit do redukčních diet. Být zdravý!

(7075 hlasů)

Matsun je zajímavý mléčný výrobek - 4,7 z 5 na základě 7075 hlasů

Matsun je národní arménský fermentovaný mléčný výrobek, typický pro starověké národy obývající nejen Anatolii a Mezopotámii, ale také podél celé Velké hedvábné stezky z Himálaje do Evropy.

Hodnota matsuna
Svou praktičností se vyrovná dalším známým produktům, jako je Bread Lavash (suchý), Fruit Lavash (kyselý), Basturma, Sudzhuk, Cheese, Salo...


Jedná se o tyto produkty:
- které jsou během cestování dlouhodobě skladovány a neztrácejí svou hodnotu;
- které si můžete zásobit v malých množstvích na měsíce cestování;
- které doprovázely tažení jakékoli armády nebo které tvořily většinu zásob námořních lodí.

Real Matsun má hustou pastovitou konzistenci a lze jej skladovat déle, čím méně syrovátky v něm zůstane. Správně připravený Matsun lze skladovat v chladničce až několik měsíců. Za starých časů se dokonce sušilo.

V průběhu mnoha staletí si Matsun vydobyl dobrou pověst tím, že nejen uspokojoval hlad, ale také poskytoval všechny mikroelementy nezbytné pro plné zdraví.

Čím méně vodního kamene se tvoří při zahřívání a pomalém periodickém míchání, tím vyšší je kvalita mléka. Jedná se o nepřímý ukazatel tepelné odolnosti, který výmluvně vypovídá nejen o sezónnosti, ale také o neopatrnosti farmáře, podmínkách chlazení mléka po nadojení, stupni a délce kontaminace mléka a kvašení cizí flórou, nemocnosti stádo atd. I když na druhou stranu 100% nepřilnavé mléko prakticky neexistuje. Opakuji, je to nepřímý způsob výběru vysoce kvalitního mléka od různých výrobců. Tato metoda stanovení tepelné stability mléka je založena na tzv. Alkoholovém testu: teplotě srážení mléka v alkoholovém prostředí určité hodnoty.

Existuje příliš mnoho výkladů o matsuně jako meziproduktu ve fázi okyselování. Samozřejmě, pokud do pasterizovaného mléka přidáte bakterie mléčného kvašení a kultury kvasinek, nebude tam žádná patogenní flóra a produkt je v první fázi oxidovaný, zcela jedlý a navíc zdravý. Ale stále je to kyselé s termofilními bakteriemi, jako je bulharský bacil atd.

Také se široce věří, že Matsun se získává z jakéhokoli mléka zakoupeného v obchodě. Nevěřte tomu! V lepším případě bude výsledkem také kyselý, v horším případě následně zkažený produkt, jelikož hustota normalizovaného mléka je tak nízká, je zde mnohem více albuminu a laktózy (mléčného cukru), že procesy kvašení kyseliny mléčné a kvasinek se vyskytují pomaleji a jsou potlačovány hnilobnými a hlenotvornými bakteriemi.

Není divu, že se říká, že skutečný Matsun je pouze v horách! Protože obsah bílkovin a tuku v mléce dosahuje 3,5 – 4,2 % a 4,0 – 5,2 %, v uvedeném pořadí. V plnotučném mléce z moderní farmy jsou tyto ukazatele na spodní hranici a Matsun je stále možný.

Ale v normalizovaném mléce z obchodu dosahují bílkoviny a tuky v nejlepším případě 2,8 – 3,0 %. To je o 1/3 méně než požadovaná hodnota. V důsledku toho je objem mléka o 30 % větší díky vodě a laktóze.

Příprava matsun

Zaměřme se na to nejdůležitější - skutečná Matsuna, kterou si můžete vzít na výlet, který byl připraven za starých časů doma v přirozených životních podmínkách.

Kváskové těsto na matsun

Zásadní rozdíl mezi matsunem a kyselým mlékem je v tom, že se mléko v prvé řadě pasterizuje a zbavuje bakterií mléčného kvašení a další flóry včetně patogenních, aby se zastavilo cizí kvašení. A teprve poté se do mléka přidá startér tak, aby došlo k primární oxidaci mléka a tvorbě sýřeniny, následně k růstu houbové flóry a fermentaci, následně k dekantaci a přímému získávání Matsuny. Kompletní proces přípravy trvá od 3 do 10 dnů v závislosti na požadovaném produktu.

Množství startéru je polévková lžíce předchozího matsun, zředěného ve sklenici vařeného teplého mléka. Ředění se provádí postupným přidáváním mléka nebo vody za stálého míchání, aby se sraženiny v tekutině „neváhaly“.

Postupně kvas degeneruje. Pro první předkrm, pokud neexistuje speciální tovární kefír, můžete vybrat stejné díly živého biokefíru (s krátkou trvanlivostí), láhev Actimel a Lactonia. Stručně řečeno, čím větší je směs různých živých kefírových médií, tím blíže k cíli. Na 5-10 litrů stačí 1 sklenice směsi.

Zkušenosti zpravidla ukazují, který startér je lepší. Faktem je, že matsun by se na rozdíl od zakysané smetany neměl táhnout jako sopl. Důvodem mohou být buď hlenotvorné bakterie, nebo přítomnost „dlouhých“ bulharských bacilů, často používaných v moderní technologii k zahušťování průmyslového kefíru a fermentovaných mléčných výrobků.

Dlouhá tyčinka funguje pro vizuální vnímání spotřebitele jako zahušťovadlo hmoty. Jedná se o náhražku skutečného plísňového produktu a „provázanost“ je toho svědkem. Bulharská tyčinka by sice měla být v Matsun také přítomna, ale ne v takové míře, aby to ovlivnilo konzistenci.

Fermentace mléka

Teplota fermentace závisí především na preferencích spotřebitele a účelu konečného produktu. Ale v každém případě by se mléko mělo přivést téměř k varu při 92 - 95 ° C a nechat přirozeně vychladnout s pevně uzavřeným víkem. Před přidáním startéru opatrně odstraňte krémový film z povrchu mléka.

A) Pokud se nacházíte v horké oblasti a následně chcete udělat Tan, Spas polévku nebo Okroshku od Matsun, pak by teplota mléka v době přidávání startéru měla být udržována vysoká, do 45 - 50 °C. Pokud ale nádobí s přípravkem nezabalíte do deky, aby se zahřálo, ale dáte je do trouby nebo do komory s řízenou teplotou, pak nestačí více než 40 °C a ještě lépe. Tuto teplotu lze v nejjednodušší moderní elektrické troubě dosáhnout při 50 °C tak, že nádobí položíte na mřížku nebo stojan a dvířka trouby otevřete o 1 cm. Je lepší se nejprve ujistit pravidelným dotykem nádobí, aby nedošlo k přehřátí. Stěna pánve by měla být o něco teplejší než vaše ruka. Doba kvašení se pohybuje od 8 do 12 hodin a až 24 hodin. Záleží na preferenci kyselosti výsledného produktu.

B) Chcete-li získat opravdu hustý matsun, který svému dítěti ráno namažete na chlebíček, posypete drcenými ořechy a kandovaným ovocem, případně medem a marmeládou, pak budete muset „chytit“ potřebnou chuť. . Řízené zrání lze provádět při teplotě mléka až 35 - 40 °C v době zavedení startéru. Samozřejmě čím déle chcete kvasit, tím nižší je teplota kvašení. Kefír se například fermentuje 1 až 3 dny při teplotě 27 °C. Dochází k samoregulaci fermentované flóry v mléce. Čím vyšší teplota, tím silnější je rozvoj bakterií mléčného kvašení, tím nižší - kvasinky. Současně se vyvíjejí mléčné houby, které tvoří kolonie.

Doba fermentace Matsun je 6 – 8 hodin.

Pokud je kvašení slabé, nebylo dost startéru. Nevadí, prodlužte zrání o 4 hodiny a následné uskladnění ve sklepě nebo lednici situaci napraví. Pokud ke zrání vůbec nedojde nebo tvaroh zůstane po celou dobu slabý Antibiotikum v mléce.

Matsun zrání

Po prvotním uzrání můžete pít velmi příjemný a zdravý kyselý nápoj, získaný velmi čistým a bezpečným způsobem.

Obvykle je tento produkt zaměňován za domácí kefír, což je pravda. Konzumujte ji raději vychlazenou, minimálně po 12 hodinách. po vykvašení opatrně odřízneme lžící od okraje sraženiny.

Procesy ve fermentovaném kyselém mléce pokračují a vy můžete přejít k získání Matsun. Vždyť do mléka byly zaneseny i kvasinkové a plísňové kultury. Hlavním účelem zrající kefírové hmoty je připravit ji pro dekantaci syrovátky po maximálním odbourání mléčného cukru vyváženým kvašením kyseliny mléčné a kvasnic.

Výsledkem tohoto procesu je Matsun obohacený o velmi důležitý vitamín B, nejsilnější stimulátor regenerace. A v kombinaci s vápníkem v mléčném výrobku je to prostě nezbytné pro rostoucí tělo dítěte. Větší nadměrné množství tohoto vitamínu se nachází pouze v steroidech.

Po dozrání se produkt umístí na 3 dny do sklepa nebo do nejteplejší části lednice. Nejčastěji se jedná o horní část. Optimální udržovací teplota je 8 – 12 °C. Matsun nadále znatelně houstne.

Pokračujte v odebírání vzorku od Matsuna a z výsledné nálevky opatrně lžící nabíráte syrovátku (syrovátka místo vody je skvělá na pečení chleba!)

Pozor, je tu trik! Při systematickém otevírání nádobí je výrobek navíc kontaminován cizími látkami, vč. kvasinkové a plísňové prostředí, které je vždy k dispozici ve sklepě a lednici. Při teplotě 8-12 °C kyseliny mléčné výrazně slábnou, plísně ustávají a kvasinky zůstávají stále aktivní. Při této teplotě dozrávají s kvasinkami známé produkty pivo a kvas.

Matsun nemusí být moc kyselý. Než se však vyjádříte, musíte si dobře „skřípnout jazyk“. Proto je nutné dosáhnout fermentace produktu. Bohužel při vysokých teplotách zrání kvasinková kultura zavedená se startérem odumírá. Následně, aby se obnovila, se pánev s kefírovou hmotou vyjme z chladničky na 1-3 dny, dokud se neobjeví „žárovky“.

Pokud to nepomůže, několik zrnek droždí se zředí v lžičce a přidá se do hmoty. Hrst rozinek můžete nasypat i ihned po uzrání přímo na tvaroh. Ale rozinky je třeba oplachovat pouze studenou pitnou vodou, ne z kohoutku, aby se do produktu nedostalo bělidlo. Jinak kvasnice zemřou.

Vyjadřující matsuna

Konečně poslední fází získávání Matsunu je dekantování syrovátky. Tento proces je široce popsán amatéry na WEBu.

Ale stojí za to se zaměřit na hlavní body.

Pro pumpování použijte silnou látku, nejlépe len, nebo plachtu nebo kaliko. Látka se dá bělit, ale ne barvit.

Důležité! V žádném případě neperte sáček prášky nebo něčím podobným. Protože chemikálie jsou absorbovány a následně přeneseny do produktu. Sáček je potřeba dobře vypláchnout, můžete ho vyvařit a usušit.

Tašku si můžete ušít z látky, jednoduše ji položíte na dno a boky formy nebo cedníku. Pokud má fermentovaný produkt několik litrů nebo více, můžete starou pánev perforovat a vložit do ní. Můžete si ušít velký sáček a položit jej na zadní stranu víka tak, aby syrovátka stékala do pánve.

První a možná i druhý den by se mělo čerpání provádět při pokojové teplotě. Doba trvání závisí na množství a chuti požadované kyselosti. Dále se objem tvarohu výrazně zmenší a cedník se sáčkem a menším kastrůlkem lze umístit do lednice již na nejnižší polici, kde je teplota 2-4 °C. Při této teplotě se růst kyselosti zastaví a Matsun je ve stavu rovnováhy s postupně se rozvíjejícím houbovým prostředím. V následujících měsících Matsun zraje, dokud syrovátka téměř nepřestane odkapávat.

Matsun je připraven a umístěn do čisté nádoby ze zapařeného skla. Je vhodné jej instalovat bez vzduchových dutin a proplachovat pod víkem, aby se eliminoval výskyt kyslíku a zabránilo se růstu plísní. A pokud se objeví na povrchu, je to v pořádku. Dá se sundat z povrchu a máte opět čistý matsun.

Nezapomeňte, že výtěžnost tvarohu je přibližně 1/5 původního kefíru. Zbytek je nádherné čisté sérum se zelenkavým nádechem, které v chladu dlouho vydrží. Syrovátka se může a měla by se pít, používat místo vody při pečení domácího chleba nebo při výrobě kvasu na okroshku.

Spotřeba Matsun

Z Matsun se připravují jak nezávislá studená a teplá jídla, tak i součásti dalších pokrmů.

Snad hlavním způsobem konzumace je namazání Matsun na chleba, nebo namáčení Lavashe do Matsunu, podle situace a zvolené konzistence.

Nejhistoričtějším a nejpřirozenějším Fast Foodem je pro nás zelí zabalené v pita chlebu (koriandr, estragon, bazalka atd.), se sýrem a basturmou a přirozeně s Matsunem. Zelení a Matsun úžasně „uhasí“ sůl basturmy a sýra.

Snad hlavním produktem pro mlsání na cestách mezi všemi horskými národy je sendvičová pomazánka s matsunem. Stejně nesrovnatelný je chlebíček, buď osolený, nebo posypaný jen cukrem.

Matsun skvěle doplní každý sladký stůl, když je tam Matsun na čaj s marmeládou, medem, perníkem a dalším sladkým pečivem. Tento lehký kyselý přídavek úžasně „uhasí“ kvalitu sladkých jídel.

Zkuste jídlo jako: Skhtor-Matsun. To je matsun s drceným česnekem!
K dosažení konzistence omáčky stačí 2-3 hřebíčky na 0,3 litru zředěného Matsunu. To je přibližně 1÷1,5. Budete moci uspokojit skutečné gurmány.

Další užitečné vlastnosti matsuna

Matsun není jen potravinářský výrobek. Ideální proteinová mast ale ovlivňuje kvalitu života nejen jako potravina.

Z toho, co ještě nebylo nikde na internetu zmíněno, vyplývá, že Matsun je nejbezpečnějším lékem proti bolesti a nejbezpečnějším lékem na popáleniny. Současná kombinace silného kvasinkového a plísňového prostředí, které dokonale chrání před cizorodou flórou, a obsahu velkého množství vlhkosti, která se odpařuje, dokud se popálenina „neuklidní“ a rána se nezahojí, činí Matsun nepostradatelným ve venkovských nebo kempingových podmínkách. když není po ruce žádný lék. A léky nebudou vždy plnit funkce, které tento lék může poskytnout. Koneckonců, sušení doslova ve větru vám umožňuje nechat spáleninu otevřenou, změní se na kůru a nadále čerpá přebytečnou vlhkost z oblasti popálenin.

Kdo se ještě neopaloval na pláži?! Teď si pro jistotu vezměte sklenici Matsun s sebou k moři! Jakékoli tuky, zejména masti, pouze ucpávají póry.

Užitečné vlastnosti jsou vlastní pouze Matsunu, stárnoucímu doma, který obsahuje aktivní lakto- a bifidobakterie. Je třeba poznamenat, že ve výsledném produktu je koncentrace laktobacilů desítky, ba stokrát vyšší než u protějšku z obchodu, protože v obchodě lze nalézt pouze průmyslově stabilizovaný produkt. Cílem továrního výrobce je neztratit specifikovanou konzistenci, barvu a chuť produktu, což je téměř nemožné udržet živým Matsunem nebo to bude příliš drahý produkt ne pro průmyslové měřítko.

Výhody mléčných automatů

Jediný moderní zaručený způsob, jak doručit člověku mléko v celistvém, čerstvém a vychlazeném stavu (pasterizované nebo syrové), jsou mlékomaty. Každé ráno se dolévají čerstvým mlékem přímo z farmy. Pouze z čerstvého mléka můžete získat skutečný matsun.

A pokud ano, pak byly mléčné automaty vynalezeny proto, aby přinesly trochu zdraví a vysoké kvality života do každého domova, každé rodiny!

Autor © 2013 Dzhan

Všechny články
Veškeré vybavení pro mlékárenský průmysl