Aby bylo běžné jídlo chutnější a aromatičtější, bylo již dlouho vynalezeno několik metod, včetně přísady zvané omáčka. Nejznámější a nejrozšířenější omáčky jsou majonéza a kečup, ale už je nikdo nepovažuje za omáčky, protože se staly nedílnou součástí mnoha jídel.

Nechybí tradiční smetanová omáčka s houbami, která je nejen samostatným pokrmem, ale i základem pro mnoho dalších omáček. Z její jemné konzistence můžete přidáním různých přísad získat zcela neobvyklý druh omáčky, která se bude skvěle hodit ke každému typu pokrmu.

Do smetanové omáčky je zcela přijatelné přidat maso, šunku, klobásu nebo mořské plody. Výsledkem takového experimentu je zcela neobvyklé samostatné jídlo. Tyto druhy omáček lze zpravidla podávat teplé nebo chlazené. Jak udělat smetanovou sýrovou omáčku s houbami?

Houby, které budou použity k přípravě pokrmu, musí být důkladně omyty a vysušeny. Nejprve očistíme houby. Nakrájejte na pláty střední velikosti a tloušťky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Pšeničná mouka by měla být zředěna malým množstvím vody a důkladně promíchána, aby se zabránilo hrudkám. Rozpálíme pánev a přidáme olej. Když se máslo rozpustí, přidáme cibuli a opékáme do pěkně zlatohnědé barvy. Když je cibule hotová, přidejte do pánve houby a vařte je do poloviny.

Dále zalijte smetanou a směs pomalu míchejte. Poté přidejte koření a sůl. Pomalu přidávejte mouku a strouhaný sýr, nezapomeňte neustále míchat. Když hmota zhoustne, vařte ji asi 5 minut a odstraňte z tepla, aby vychladla, přidejte bylinky.

Sýrová omáčka s houbami se hodí k rodinným obědům a večeřím i na sváteční stůl. Můžete k němu podávat těstoviny, zeleninu, maso, drůbež... Ano, dá se toho podávat spousta, jen kdyby tam byla omáčka! A jeho příprava je neuvěřitelně snadná. A potřebné ingredience jsou často po ruce.

Jaké houby jsou vhodné?

Jako první mě samozřejmě napadnou žampiony. Jsou k dostání v kteroukoli roční dobu, rychle se vaří a sýrová a houbová omáčka k nim je velmi chutná. Ale stane se ještě aromatičtější, pokud si vezmete lesní houby - zmrazené nebo čerstvé.

Nebo dokonce sušené (je třeba je namočit na několik hodin do studené vody, opláchnout, povařit 20 minut a poté použít podle receptury). Čerstvé nebo mražené lesní houby není nutné vařit (hříbky, osika, hřiby, lišky). Okamžitě ho můžete smažit.

Který sýr je nejlepší?

Pokud mluvíme o sýru, pak v tomto případě existují dva extrémy. Buď je roztavený (dodá omáčce nádhernou krémovou chuť a příjemnou konzistenci) nebo tvrdý (jako parmezán). V tomto pokrmu dobře vyznívají i modré sýry. Dobře se rozptýlí v horké tekutině a obohatí omáčku o nevšední aroma.

Ale sýr jako ruský nebo čedar není tou nejlepší volbou. Může se shlukovat do shluků.

Jak udělat houbovou omáčku se sýrem?

Velmi jednoduché! Budete potřebovat:

  • 200–300 g hub;
  • 1 cibule (volitelně);
  • 30–50 g másla nebo rostlinného oleje;
  • 200 ml smetany s jakýmkoli obsahem tuku nebo zakysané smetany;
  • 100 g sýra (tvrdého nebo taveného);
  • sůl - podle chuti;
  • kopr - volitelné.

Doba vaření: 30–40 minut.

Počet porcí: 4.

Připravte sýrovou a houbovou omáčku:


Omáčku můžete podávat jako doplněk k nějakému nezávislému pokrmu nebo ji dusit, například kuřecí řízek.

Znáte to, někdy se stane, že přijdete do restaurace a uvědomíte si, že se vám tam líbí VŠECHNO. A chci zkusit všechno. Přesně to se stalo naší rodině v té restauraci. Když ale shrneme praktické výsledky, mohu říci, že nejužitečnější, co jsem si odtamtud odnesl, byla právě tato technika, kdy se sýr (nakládaný) nechává v poměrně velkých kouscích a podrobuje tepelné úpravě naprosto nezávisle na hlavním jídle. .

Tuto houbovou omáčku se sýrem jsme již zkoušeli na různé způsoby - z různých hub, jen ze žampionů, i s bramborákem (jako se tato omáčka podávala v restauraci), i jen s bramborem, s polentou a s rýží Dnes to bude s těstovinami, ale myslím, že už to všichni pochopili - omáčka je naprosto univerzální.

Než začnete připravovat omáčku, měli byste si předehřát troubu na 250-300°C.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Začneme smažit cibuli na několika lžících rostlinného oleje na středním ohni a občas ji promícháme.

Zatímco se krájí cibule, začněte sekat houby. Pokud pracujete s různými houbami, musíte nejprve nakrájet (a začít smažit) ty druhy hub, které se dlouho smaží - například lišky. Hlíva vyžaduje kratší tepelnou úpravu. Žampiony a bílé - ještě kratší.

Když cibule zezlátne, můžete k ní přidat nakrájené houby. Pokračujeme v opékání všeho dohromady za míchání na středním nebo dokonce vysokém ohni, když už je hub hodně.

Když mají houby objem téměř na polovinu, přidejte k nim smetanu, prolisujte stroužek česneku, osolte, opepřete a na prudkém ohni začněte ze smetany odpařovat tekutinu.

Zahuštěnou omáčku posypeme nasekanou petrželkou.

Paralelně s houbovou omáčkou připravujeme sýr. S ním je všechno jednoduché. Po zahřátí trouby položte sýr na alobal a pečte na horní úrovni s cirkulací vzduchu nebo pod grilem do zhnědnutí.

Omáčku s houbami a sýrem spojíme ihned při podávání a na omáčku položíme sýr s kůrkou. Voila!