Je vhodné to udělat předem, než dáme těsto do trouby. Kurd musí trvat na svém. Podrobně jsem napsal, jak ji připravit v odpovídajícím článku, který se nazývá -.

Zatímco nám náplň chladne, připravíme...

...těsto na košíčky!

200 g přírodního (pokud možno) másla pokojové teploty vyšleháme se 180 g cukru a 1 sáčkem (10 g) vanilkového cukru. K okázalosti. Šlehám mixérem 450 W asi 3 minuty.

Přidejte kůru z 1 citronu. Je vhodné odstranit kůru jemným struhadlem, hlavní věcí je nedotýkat se bílé části a je lepší vzít citron s tlustou kůží (ale to není důležité) a dobře ho umýt.

Po jednom přidejte 4 vejce, pokaždé důkladně prošlehejte.

To se stane.

Do samostatné mísy prosejeme 280 g mouky a 3 lžičky. prášek na pečení. Mícháme metličkou, aby nám košíčky při pečení narostly rovnoměrně.

Do směsi cukru a másla nasypeme polovinu mouky. Dobře promíchejte mixérem při nízké rychlosti.

Přidejte 60 g zakysané smetany 20%. Znovu dobře promíchejte.

Zalijte 30 g čerstvě vymačkané citronové šťávy. Pokud je citron velký, tak vám stačí jeden.

Přidejte zbývající suchou směs a znovu rozmixujte mixérem dohladka.

Takto vznikne těsto. Tlusté, ale padající z korunek.

No, v podstatě standardní těsto na koláč.

Pojďme si upéct základy na citronové košíčky!

Vezmeme kapsle na cupcaky a vložíme je do kovových formiček. Pokud máte lusky, které vám umožňují péct cupcaky bez podpírání kovových pánví, použijte je. To je obvykle uvedeno na obalu nebo displeji.

Formičky naplňte do 2/3 těstem. Snažíme se nanést stejné množství a děláme to opatrně, aby byly naše cupcakové základy při pečení krásné. Formičky je vhodné plnit pomocí naběračky na zmrzlinu.

Košíčky vložte na 30 minut do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Kontrolujeme suchou třískou: vloženou do středu košíčku, měla by vyjít suchá, beze stop těsta. Peču na střední úrovni v režimu nahoře-dole, bez konvekce. Teplotu měřím speciálním teploměrem do trouby a snažím se ji nezvedat nad 160 stupňů: tak je větší šance, že košíčky neprasknou a budou hladké. Pořád trochu praskají, ale není to vůbec děsivé, řeknu víc - pro mě je to dokonce chutné, tak nějak... doopravdy, nebo tak něco :) A ještě je ozdobíme kloboučky. Ale stejně se budete muset přizpůsobit vaší troubě, protože jsem se opakovaně přesvědčila, že všechny pečou úplně jinak, a to i na identické nastavení.

Sirup!

Zatímco se pečou základy pro naše cupcaky, uvaříme si sirup na namáčení. Chutná to s ním lépe :) Upřímně, neměřila jsem to. Ale přibližně. Vymačkejte 50 g citronové šťávy, přidejte 30 g vody a 100 g cukru. Celé jsem to dal na oheň, přivedl cukr k varu a rozpustil a zchladil. Sladkost si můžete upravit podle sebe. Jen mějte na paměti, že čím více cukru a méně vody, tím je sirup hustší a tím hůře se později vstřebává.

A tady jsou naše koláčky!

Každý váží přibližně 70 g.

Pojďme si připravit italské pusinky!

Zatímco se nám cupcaky chladí, připravíme si krém na klobouky. Půjde o proteinovo-pudinkový krém, jehož modernější název je. Technologie a proporce jsem dala do samostatné sekce: krém je úžasný, rozhodně stojí za vyzkoušení. Je levný, vzdušný, lehký a všestranný. Navíc se skvěle hodí do cupcaků s lemon curd, po kterém zůstanou jen bílky!

A teď…

...naplňte a ozdobte naše košíčky!

K vyříznutí jader použijte trysku (nebo cokoliv, co vám vyhovuje).

Už teď vidíte, jak vzdušný a něžný drobeček dopadl! Škoda, že aroma nejde přenést přes síto, je naprosto úžasné!

Do vzniklých prohlubní nalijte sirup. Nenalévám ho na kůrku; stěží se sirup vstřebá.

Vychladlý lemon curd dejte do sáčku a naplňte košíčky.

Ale pusinky trochu připálíme. Tuto techniku ​​používají cukráři poměrně často: manipulace je jednoduchá až nemožné, ale výrazně zlepšuje vzhled dezertu a dělá ho zajímavějším. Budeme potřebovat plynový hořák. V odborné cukrářské komunitě se jim říká karamelizátory. Pod stejným názvem se prodávají v prodejnách cukrovinek. Ale ve skutečnosti je podstata úplně stejná jako u všech těch hořáků, které se prodávají ve stavebnictví, železářství nebo cestovním ruchu. Jen tam stojí mnohem levněji. Navíc, pokud nemáte hořák, můžete použít zapalovač s horizontálním plamenem, vím, že existují. Nebude to fungovat jako obyčejný, zkusila jsem to, je to nepohodlné :) Hotové cupcakes můžete také dát na pár minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Zkoušel jsem i tuto možnost, nevyjde to tak krásně jako s vypalovačkou, ale pokud to opravdu chcete a nemáte jinou možnost, zkuste to, hlavní je to nepřehánět! U dortů, které se rozhodnete ozdobit pusinkami, tento trik nebude fungovat, rozumíte, kvůli krému, kterým je tento dort ve skutečnosti pokrytý.

Jo, a taky jsem jednou viděl, že se hotová pusinka polije horkým cukrovým sirupem, zkaramelizuje, to znamená, a dosáhne se stejného efektu. Ale na cupcaky bych to nedělala.

A s hořákem je vše jednoduché, otevřete jej, stisknete tlačítko a pracujete. Jen buďte velmi opatrní! Můj hořák je velmi výkonný a citlivý a obtížně se ovládá. (Možná jsou ty „speciální cukrovinky“ pohodlnější a tím i dražší, nevím, nebo jsou možná výhodnější ty běžné, jen od jiné firmy). Je potřeba si na to zvyknout. Plamen je silný. Zajistěte, aby se v blízkosti nenacházely žádné hořlavé předměty a při práci odstraňte z kuchyně děti a zvířata. Upravte plamen a zapalte uzávěry.

Naše úžasné, jemné citronové košíčky jsou hotové!

Dárkové krabičky

A řeknu vám, protože jsem měl příležitost, jak vyrobit dárkové krabice s květinami a sladkostmi, které jsou v dnešní době módní. Nejsem velký odborník, ale zkusil jsem to a tato možnost dárku/překvapení/poklony se mi moc líbila. Pravda, udělal jsem chybu a řeknu vám o ní, abyste se jí mohli vyhnout.

Na kytici budeme potřebovat ve skutečnosti čerstvé květiny. Google seznam jedovatých. Existují takové, které by se neměly používat v kombinaci s produkty. Květiny je lepší opláchnout a vysušit studeným vzduchem pomocí fénu.

Dále budeme potřebovat speciální květinovou houbu „Oasis“. To je věc, říkám vám! Je úžasný: lehký, okamžitě absorbuje vodu a perfektně krájí papírenským nožem, lze mu dát jakýkoli tvar!

Z houbičky vystřihněte kolečko na kapsli na cupcake. Vložte do talíře naplněného studenou vodou. Houba okamžitě absorbuje vodu. Vložte do něj květiny podle svého vkusu.

Nyní ji zabalte do potravinářské fólie: houba je mokrá a musíme krabici chránit před vodou.

Hotovou kytici vložte do kapsle na cupcake. Vhodné je použití tobolek tulipánového typu: jsou vysoké a pomáhají zamezit kontaktu květů s krémem. Pokud jsou vaše kytice bujné a tobolky nejsou tak vysoké, pak je lepší použít větší krabici, aby mezi dorty a květinovým aranžmá bylo místo. Můžete vytvořit kartonovou přepážku.

Moje květiny se krému nedotýkají, ale jsou umístěny docela blízko. Ale byly to moje první kytice tohoto druhu. Příště je udělám méně nadýchané a použiji tulipánové kapsle a větší krabičky.

Obecně se mi to moc líbilo. Vypadá to krásně a jemně a je to snadné, docela rychlé a velmi zajímavé.

Mouku prosejeme se sodou a solí.

Máslo vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou do krémova.


Přidávejte vejce jedno po druhém, každé dobře prošlehejte. Přidejte polovinu mouky a hněťte do hladka. Přidejte zakysanou smetanu a znovu prohněťte. Poté přidáme zbylou mouku a prohněteme. Ke konci přidáme citronovou šťávu a promícháme.


Těsto dejte do formiček (pokud nepoužíváte papírové vložky, vymažte je máslem). Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme dosucha asi 25 minut. Necháme vychladnout.

Příprava pusinky. V míse smícháme bílky s cukrem. Vložíme do vodní lázně a za stálého míchání přivedeme na teplotu 45-50 stupňů. Začněte šlehat mixérem. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.


Pusinky přendejte do sáčku s hvězdicovou špičkou a nandejte pusinky na košíčky.


Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme asi 5-7 minut (doba může být delší vzhledem k vlastnostem konkrétní trouby). Pusinky by měly být opečené a zvenku křupavé.

Košíčky necháme vychladnout na pokojovou teplotu a podáváme.


Užijte si svůj čaj!

Únor - nádherný měsíc... Venku je mráz a možná nejmrazivější dny tady v Moskvě jsou v únoru. Únor má ale zvláštní kouzlo– krása čekání na jaro. A opojný pocit– Jaro je za dveřmi. Den se prodlužuje a vzduch k nám stále častěji přináší jemné ozvěny jarního tepla... Že? Nebo si to myslím jen já?

Pokud nesouhlasíte, pak je zde další argument ve prospěch úžasného měsíce - Únor. Právě v tomto období slavíme takový romantický svátek– Valentýn. Vím, co řekneš... Tohle není naše dovolená. Ale, přátelé, proč nemůžeme najít dobré věci tam, kde jsou oni? Přece city, láska, bázeň– to vše nevyžaduje, abychom to kvůli našim zásadám odkládali nebo rušili. Potřebujete důvod k lásce? Ne... A když je potřeba, tak ať je to 14. února– další důvod, proč uspořádat romantickou večeři pro své blízké.

A při této příležitosti vám přináším velmi dojemný a něžný recept. Myslel jsem to speciálně na Valentýna. Nechala jsem se inspirovat a vytvořila opravdovou chuťovou kytici: jemné košíčky s „tajemstvím“ – ať ho zkusí odhalit váš blízký... „Tajemství“ je v pudinku ochuceném růžovou vodou. Poleva na dort může být tekutá a křehká, založená na švýcarské pusince, nebo silnější a krémovější. Moje rada: udělejte dvojitou dávku se dvěma druhy krémů - Věřte mi, nebudou muset být dlouho skladovány. Úžasné... Jsou naprosto úžasné...



Košíčky s růžovým pudinkem a pusinky

Ingredience:

(10-12 koláčků)

170 g pšeničné mouky
½ lžička prášek na pečení
¼ lžička sůl
2 vejce, pokojová teplota
150 g cukru
100 g másla, pokojové teploty
80 ml přírodního jogurtu nebo zakysané smetany
40 ml mléka
1 polévková lžíce. vanilkový extrakt

3 žloutky
60 g cukru
150 ml mléka
35 ml husté smetany
15 g škrobu
1 polévková lžíce. extrakt z růže

švýcarské pusinky ()

3 veverky
180 g cukru
2-3 kapky potravinářského barviva

Máslový krém na švýcarských pusinkách ()

3 veverky
180 g cukru
2-3 kapky potravinářského barviva
200 g másla, pokojové teploty

Sekvenční řazení:

Košíčky

1. V mixéru ušlehejte máslo s cukrem do nadýchané a krémové hmoty (použijte plochý nástavec, střední rychlost). Pokračujte v šlehání a přidávejte vejce jedno po druhém.


2. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a solí. Do mléka zašleháme zakysanou smetanu (jogurt).
3. Bez šlehání pomocí stěrky vmícháme do smetanovo-cukrové hmoty nejprve suchou směs, poté mléčnou.


4. Hotovým těstem naplňte formičky na muffiny asi do 2/3. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 C 15-20 minut. Chladný.
5. Lžící udělejte do každého košíčku důlek, z něhož odstraňte malou část dužiny. Do jamky dejte růžový pudink. Navrch dejte pusinky nebo máslový krém.



Růžový pudink

1. Žloutky ušlehejte s cukrem, vanilkovými semínky a škrobem do nadýchané a světlé hmoty.
2. Smetanu a mléko přiveďte v hrnci k varu. Mléko-smetanovou směs tenkým pramínkem za stálého šlehání přilévejte ke žloutkům.
3. Nalijte směs zpět do hrnce. Umístěte na mírný oheň a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (asi 4–5 minut).

Nebo zkuste vařit jiným způsobem č. 2, jako.

Hotový krém má konzistenci o něco hustší než kondenzované mléko.

Krém vychladíme v lednici.

Švýcarské pusinky (podrobný recept k dispozici)

 1. V hluboké míse smíchejte bílky a cukr. Umístěte misku do vodní lázně (nádoba s vroucí vodou). Za stálého šlehání mixérem zahřejte směs na teplotu 50-60 C (dotkněte se okrajů mísy - budou horké a cukr se rozpustí).
2. Vyjměte misku z vodní lázně a pokračujte v šlehání pusinek, dokud se nevytvoří tuhé špičky a úplně nevychladnou. Ke konci šlehání přidáme barvivo.

Košíčky – citronové, jahodové, smetanové a čokoládové – jsou nyní oblíbené mezi mlsouny po celém světě. Poprvé se objevili v Americe. Stalo se tak v předminulém století. Minidortíky, zdobené vzdušným krémem, polevou nebo ovocem, se snadno připravují a skvěle nahradí běžné dezerty. Dnes se zaměříme na citrony, přičemž fotografie níže popisuje dva druhy takových lahůdek.

Základní recept

Klasická verze cupcakes obvykle obsahuje malou sadu ingrediencí. Máslo, mouka, vejce a cukr jsou téměř vždy k dispozici v každé kuchyni. Ingredience receptury lze měnit. A pak se na výstupu objeví nové druhy dezertů. Pouhé přidání koření pomůže vytvořit zcela nový zvuk pro minidort. Nejčastěji se však cupcaky vyznačují svou výzdobou, získávají nejen vnější rysy, ale i další chuťové odstíny.

Takže pro trochu modernizovaný základní recept budete potřebovat:

  • Hladká mouka smíchaná s práškem do pečiva - 2,5 hrnku.
  • Máslo (máslo) - 200 g.
  • Cukr (je lepší použít jemný nebo dokonce moučkový cukr) - 1 šálek.
  • Vejce - 3 kusy.
  • Mléko - půl sklenice.
  • Vanilkový extrakt - 1 lžička nebo vanilin na špičce nože.

Příprava

V první fázi se vyšlehá měkké máslo s práškem a vanilkou. Poté se do směsi přidají vejce - je třeba je přidávat po jednom. Dalším krokem je přidání mouky a mléka. Mohou být zaváděny po částech, střídavě navzájem, aby se konzistence během procesu míchání nestala příliš tekutou nebo suchou.

Když se hmota stane homogenní, rozloží se do forem. Můžete použít silikon, papír, keramiku nebo kov - na tom nezáleží. Hlavní věcí je předmazat poslední dva typy nádobí z výše uvedených možností olejem. Formy se plní do dvou třetin těstem.

Cupcakes se pečou 15-20 minut na 180°. Hotové výrobky se ve formách nechávají krátkou dobu. Poté se vyjmou, ochladí a ozdobí.

Citronové košíčky

Pro zkušené ženy v domácnosti je nepravděpodobné, že by otázka, jak změnit obyčejné mini-koláče na citronové, způsobovala potíže. K tomu stačí přidat kůru do klasické sady ingrediencí. Citronové košíčky jsou dobré i samotné. Lze je podávat bez zbytečných ozdob. Zajímavou možností je ozdobit košíčky tenkými, elegantně zakřivenými stužkami kůry. Můžete jít i jinak: citronové aroma a chuť se skvěle hodí například k pusinkám a pudinku. Jedním slovem, možné možnosti lahůdek jsou omezeny pouze představivostí kuchaře. A mimochodem, stejným způsobem můžete udělat i oranžové cupcaky.

Citronové košíčky s pusinkami

Vynikající možností pro zdobení téměř jakéhokoli typu dortu je jemné pusinky. Proteinová hmota se po upečení nanese na povrch košíčků. Na přípravu pusinky budete potřebovat cukr (225 g) a bílky ze tří vajec.

Složky se smíchají ve vhodných nádobách. Na sporák položte pánev s vodou na vodní lázeň. Nádoba s proteinovou hmotou by se neměla dotýkat povrchu mírně vroucí tekutiny. Cukrový základ pro pusinky se vloží do vodní lázně a neustále se míchá, dokud se nezahřeje na 45º. Poté hmotu šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří silné vrcholy. Hotové cupcaky ozdobte pomocí cukrářského sáčku pusinkami. A vložte je do trouby předehřáté na 200 stupňů asi 4-7 minut. Hotové pusinky budou zlatavě hnědé a zvenku křupavé.

Citronový tvaroh

Zajímavou verzi mini dortíků lze připravit, pokud použijete druh pudinku – lemon curd. Nahrazuje tradičně používané mléko citronovou šťávou. Kurd je náročný pokrm na přípravu, ale pozornost a trocha trpělivosti vám pomůže jej rychle zvládnout.

K výrobě krému budete potřebovat také vodní lázeň. Voda by měla vřít tiše a nedosahovat na dno hlavní nádoby asi 2 cm Ve vhodné misce smíchejte cukr (3 lžíce) a citronovou kůru (asi 1 lžičku) a rozemelte. Poté se tam pošlou 2 střední vejce a šťáva z jednoho citronu. Nádoba s obsahem se umístí do vodní lázně. Směs je potřeba neustále míchat, postupně začne houstnout. Bude to trvat přibližně 7 minut. Tvaroh, který dosáhl konzistence zakysané smetany, odstavíme z plotny a necháme 10 minut vychladnout, přidáme máslo pokojové teploty, asi 20 g, a vše promícháme. Kurd je připraven.

Košíčky s náplní

Chcete-li udělat cupcakes s lemon curd, musíte hotové mini-dorty naplnit krémem. K tomu je v každém výrobku nožem vytvořena trychtýřovitá nebo kulatá prohlubeň. Hlavní věc je nepoškodit dno. Otvory se vyplní tvarohem a vršek se odřízne od „přebytečné“ dužiny. Poté se položí na krém ve formě víčka. Tyto košíčky se skvěle hodí k pusinkám. Proteinová hmota se aplikuje na víčko. A minikoláče se vloží do trouby na 5 minut, aby zhnědly.

Košíčky, jejichž recept s fotografiemi je uveden výše, lze bezpečně připravit na dovolenou místo obvyklých koláčů. Na základě výše uvedeného popisu není těžké vyrobit varianty cupcaků s pomerančem nebo tradičním pudinkem. Za obměnu základního receptu lze považovat i citronové košíčky (s kůrou). Pomocí různých dekorací je snadné z nich vyrobit nové nezávislé dezerty.

Smícháme mouku a prášek do pečiva. V jiné nádobě lehce vyšleháme vejce s cukrem. Přidejte vanilku a rostlinný olej Altero Gold, šlehejte další minutu. Za stálého šlehání při nízké rychlosti přidejte polovinu mouky, polovinu zakysané smetany. Poté - zbývající mouka a zbývající zakysaná smetana.

Hotové těsto vložte do formiček a pečte v troubě vyhřáté na 160 stupňů 20–25 minut.

Zatímco se cupcakes pečou, připravte si lemon curd: Oddělte bílky od žloutků. Vložte žloutky a zbývající přísady do hrnce. Rendlík postavte na střední teplotu a za stálého míchání směs vařte do zhoustnutí (objeví se velké bubliny, které okamžitě prasknou). Smetanu stáhněte z ohně a přeceďte přes střední síto.

Do upečených košíčků vyřízněte nožem otvory a do každého otvoru vložte 1 lžičku. smetanou a jamky s tvarohem zakryjte vyříznutým víčkem.

Připravte pusinky: bílky dejte do tepelně odolné suché mísy a přidejte cukr. Umístěte mísu do vodní lázně a bílky šlehejte mixérem na středním plameni po dobu 8-10 minut. Poté stáhněte bílky z ohně a šlehejte další 2 minuty. dokud nezasvítí světlo a nevytvoří se stabilní vrcholy.

Pomocí špičky a sáčku napijte pusinky na košíčky. Aby se pusinky upekly, vložte košíčky na 1-2 minuty pod gril. nebo pečeme s plynovým hořákem, ale krém se ukáže velmi krásný, odolný a jemný i bez tohoto kroku. Košíčky ozdobte čerstvými jedlými květy fialky.