Jen pár špetek pikantního koření dokáže úplně proměnit každé jídlo. Ale jen pod jednou podmínkou: pokud zvolíte správné koření. Není to jednoduché, protože dnes existuje velké množství bylinek a koření a každý výrobce se snaží na trh prezentovat tradiční i jedinečné možnosti koření.

Kvalitní koření a dochucovadla jsou vždy dost drahé, ale vzhledem k tomu, že se do pokrmů přidávají v minutovém množství, vydrží i malá dóza dlouho. Zde, stejně jako u každého jiného aromatického produktu, platí, že čím vyšší kvalita, tím menší množství.

Abyste se při výběru koření do různých jídel nemýlili, nechejte si tuto připomínku pro sebe a vařte pro své potěšení! A pokud máte rádi nějaké koření, klikněte na obrázek nebo jméno a hurá na nákup.

Koření na maso

Paprika se od červené papriky liší svou jemnou chutí: toto koření je méně pikantní a sladší. Důvodem je skutečnost, že koření se vyrábí z různých odrůd červené papriky: paprika - z mírně pálivé, mletá červená paprika - z hořkých (pálivých) odrůd pepře.

Santa Maria „Smoked Paprika“ se hodí ke všem jídlům; jasná chuť papriky bude obzvláště dobrá pro mleté hovězí a vepřové maso a grilované omáčky. Dodává uzenou chuť připraveným pokrmům a salátům. Přidává se do pokrmů z masa, ryb, jater, drůbeže a zeleniny. Používá se pro moření a konzervování. Koření lze také použít k přípravě barbecue omáčky.

Kotanyi Beef Seasoning je dokonale vyvážená směs pepře, česneku, oregana, kurkumy, bazalky a rozmarýnu, která dodává pokrmům z hovězího masa nádhernou pikantní, pepřovou chuť. Maso důkladně potřeme kořením a necháme chvíli nasáknout.

Ideální pro přípravu hovězích steaků, ale i telecího, jehněčího a vepřového masa.

Suché marinády mají bohatší texturu a nové, zajímavé vůně a chutě.

K pokrmům z jehněčího masa se hodí černý pepř, petržel, kyselina citronová a kmín v marinádě. Použijte při přípravě ražniči, jehněčích žebírek a řízků.

Původ koření: paprika

Paprika pochází z Jižní Ameriky. Koření přivezl do Evropy Kryštof Kolumbus a nazval ho „indická červená sůl“. Vzhledem k tomu, že mletá červená paprika byla příliš drahá, a proto byla dostupná pouze králům a šlechticům, stal se paprikový prášek mezi lidmi velmi populární. Paprika se začala pěstovat v Evropě, zejména v Maďarsku, Španělsku a Turecku. Kvůli nedostatečně horkému klimatu však rostlina ztratila část své štiplavosti a získala svou známou sladkou chuť.

Koření na drůbež

Křupavé smažené kuře o víkendu je tradičním jídlem mnoha rodin. Křídla, prsa nebo celé kuře – koření Widow Bolte's je perfektní!

Chcete-li dosáhnout nejživější chuti, můžete to udělat takto: maso polijte olivovým olejem, posypte kořením a nechte 20–30 minut. Paprika, česnek, rozmarýn, tymián a koriandr dodávají pikantní nádech, zatímco citronová tráva dodává svěží nótu.

Chcete-li přidat bohatší chuť, smíchejte koření s trochou olivového oleje a nechte kousky kuřete 20–30 minut marinovat. Složení: paprika sladká, rozmarýn, tymián, česnek, citronová tráva, mořská sůl, koriandr, černý pepř.

Koření na kuře Kotanyi je harmonickou kombinací vůní papriky, pepře, majoránky a rozmarýnu pro přípravu kuřecích a dalších pokrmů z drůbeže. Pokrmy připravené s tímto kořením získají chutnou křupavou kůrku.

Směs je vhodná na vaření podle klasických receptů: na smažení drůbeže, vaření v páře nebo vaření v troubě.

Důkladně potřete kousky drůbeže zevnitř i zvenku tímto kořením, aby vaše kuře, kachna nebo krůta získalo lahodnou křupavou polevu.

Pokud chcete překvapit svou rodinu něčím exotickým, pomůže vám tradiční indické koření „Tikka Masala“. Sladko-kořeněnou chuť kuřecího nebo krůtího masa nejlépe vyváží nekvašená rýže nebo zelenina.

Koření Santa Maria Tikka Masala je tradiční indická kořenící směs vhodná nejen pro přípravu kuřecích pokrmů, ale také masa, ryb a zeleniny.

Koření na ryby a mořské plody

Orientální kari koření je směs koření s kurkumovým základem s jasně kořeněnou vůní a sytou barvou.
Na rozdíl od všeobecného mínění se klasické koření původem z Indie mnohem lépe hodí k rybím než masitým pokrmům. Kari dodá rybě kyselou, nasládlou chuť a zlatavý odstín.

Můžete jej také použít k dochucení rýže, zeleniny, masa a drůbeže a mořských plodů. Nejoblíbenější jídla využívající kari jsou kuřecí saláty, dušená masa, sladký pilaf, kuřecí špagety, mleté maso a masové kuličky.

Santa Maria Curry koření obsahuje kurkumu, koriandr, kmín, fenykl, pískavice řecké seno a několik druhů pepře. V této směsi není žádná sůl.
Dodejte svým pokrmům kouzelnou vůni, lehce nasládlou chuť a okouzlující zlatavý odstín.

Santa Maria koření s bohatou citrónovou chutí a vůní. Tato směs bylinek a kyseliny citronové pomůže odhalit a obohatit chuť ryb a mořských plodů. „Kislinka“ se dobře hodí pro říční ryby, jako je candát, kapr a štika, stejně jako krevety.

Skvěle se hodí nejen k rybám, ale také k zelenině a salátům, například k mořským plodům.

Sladko-kořeněná chuť tradičního japonského koření teriyaki je vynikajícím dresinkem na salát z mořských plodů. Koření je také dobré pro všechny druhy ryb a rybí polévky

Santa Maria Japan Teriyaki se hodí k zelenině, rybám a masu a hodí se k pokrmům připravovaným na grilu nebo otevřeném ohni. Na marinádu smíchejte koření se sójovou omáčkou, zázvorem, citronovou šťávou a kůrou. Skvělé do asijských salátových dresinků.

Původ koření: kari

Předpokládá se, že slovo „kari“ je tamilského původu a znamená „omáčka“. Angličtí kolonialisté přivezli toto koření do Británie z jižní Indie. Přestože kari je po celém světě známější jako koření v prášku, v Indii má kari omáčka obvykle tekutou konzistenci a připravuje se z čerstvých surovin těsně před konzumací. Na kari neexistuje jednotný recept – například v Indii může obsahovat až 30 různých produktů. Základní běžnou složkou všech kari je kořen kurkumy.

Koření do polévek

Klasika mezi kořením a nezbytnou součástí každé polévky. Pepř vždy dodá vývaru bohatou, hlubokou chuť. Praktický „mlýnek“, který má dva stupně mletí, jemně mele zrnka pepře, takže se nikomu na talíři nedostane hořká kulička.

Kotanyi 4 Pepřové koření je skutečným kulinářským pokladem! Jasná, kořeněná, se skvělou vůní, tato pepřová směs je ideální jak na dochucení, tak na ozdobu různých pokrmů.

Do vývaru můžete přidat houbovou příchuť bez přidání čerstvých hub. Směs sušených bílků s petrželkou a saturejkou osvěží a dodá osvědčeným receptům nové noty. Koření se dobře hodí do zeleninových polévek.

Vynikající směs hříbků a aromatických bylinek zlepší chuť masových a zeleninových pokrmů, ale i omáček, salátů a polévek.

Koření Podravka, spolehlivý společník vašich kulinářských dobrodružství již více než 50 let, je i nadále jedním z nejznámějších chorvatských produktů, bez kterého je téměř nemožné si představit vaření. Rozsah použití této kombinace sušené zeleniny a koření není omezen: od zeleniny, přes maso, k přílohám, k čemukoli na grilu, k minimalistickým pokrmům až ke složitým lahůdkám - vždy stačí jedna lžička koření Vegeta. ochutnej ten jemný rozdíl. Dejte proto při přípravě jídla volnost své fantazii a užívejte si - na vás čeká mnoho dalších nových kombinací koření Vegeta!

Koření na přílohy

Šťouchané, smažené a vařené brambory budou ještě chutnější s kořením vybraným speciálně pro bramborová jídla. Mix petrželky, rozmarýnu, papriky, cibule a saturejky dodá obvyklé příloze novou chuť. A okvětní lístky slunečnice a měsíčky ozdobí pokrm.

Pro chutnější pokrm přidejte koření na konci vaření.

Středomořské bylinky se suší speciálním, šetrným způsobem. Díky tomu se při vaření odhalí typické italské svůdné aroma a i jednoduchá jídla získají vytříbenou chuť. Tyto sušené italské bylinky promění každou uvařenou rýži v téměř hotové rizoto a těstoviny v těstoviny. Bazalka, majoránka, tymián a šalvěj odhalí mnohostrannou chuť pokrmu. Stačí přidat sýr a rajčata a jste v Itálii!

Česnekové koření s bylinkami je dobré jak do pokrmů z čerstvé zeleniny, tak do salátových omáček na bázi jogurtu, zakysané smetany, smetanového sýra a smetany. Smíchejte koření se zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem a pikantní omáčka je hotová.

Směs také obohatí chuť grilované nebo dušené zeleniny a hodí se k masu, rybám, drůbeži a salátům.

Koření na grilované a wok pokrmy

Cukr, kurkuma a zázvor ve složení pomohou udělat jakýkoli asijský pokrm autentickým, ať už jsou to nudle s kuřecím masem a zeleninou nebo rýže s houbami shiitake.

Wok koření je směs pikantních bylinek a jemné zeleniny speciálně vytvořená pro pokrmy připravované ve woku.

Ideálně vybrané bylinky a koření dodají drůbežím pokrmům pikantní kořeněnou chuť a chutnou oranžovo-červenou barvu.

Pikantní sladká paprika a paprikové koření, které je skvělé pro marinování drůbeže nebo pro přidání přímo při grilování. Kuřecí kebab, filetový steak a lula kebab – všechny kuřecí lahůdky získají „stejnou“ požadovanou chuť.

Diabolo koření je navrženo speciálně pro ty, kteří mají rádi „horké“. Jemná chuť mrkve, petržele a pastináku je mírně vyhlazena množstvím černého pepře a papriky. Můžete také přidat koření do kečupu a vytvořit pikantní rajčatovou omáčku.

Aby domácí wok pokrmy chutnaly co nejblíže originálu, nestačí si pořídit velkou hlubokou pánev. Spousta oleje a speciální směs wok jsou klíčem k úspěchu. Hnědé s

Koření na pečení

Mletý pepř je nejoblíbenější koření a dodává se v různých typech: černý, bílý, zelený. Plody budoucího koření rostou na pepřovníku a po dozrání získávají svůj charakteristický odstín. Mletý pepř je považován za nejaromatičtější, těsně předtím, než začnete vařit.

Druhy pepře

Seznam všech barevných paprik:

Černá odrůda má jasnou, štiplavou chuť. Na trhu se vyskytuje v drcené, celé podobě. Hodí se k mnoha zeleninovým a masitým pokrmům. Pomáhá zlepšit trávení.
Zelená odrůda má neobvyklou vůni, svěží, příjemnou chuť. Prodává se v několika formách: mletý, hrách, konzervy. Hodí se k pokrmům z jater, vepřového, telecího a jehněčího masa.
Bílý pepř je bohatý na esenciální oleje a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Při vaření se používá pro masné výrobky.
Sladký růžový pepř se hodí k bílému i červenému masu. Prodává se v celku, drcené formě. Chutí připomíná semínka koriandru.
Červená paprika je koření z plně vyzrálých plodů vinné révy, používané ke zdobení hotových pokrmů a má velmi štiplavou chuť.

"Vědět!" Červená paprika je často zaměňována s růžovým pepřem, nicméně jde o dvě odlišná koření z hlediska ceny a intenzity chuti.

Jaké koření je vhodné pro králíka a kuřecí maso?

Kuře se dá vařit mnoha způsoby, každý s vlastní sadou koření. Chuť bílého masa zpestřují papriky různých barev, bazalka, šalvěj, kari směsi, zázvor. Na grilování zvolte kurkumu pro vůni a zlatavou barvu. Sušené oregano se hodí k mletému kuřecímu masu.

Chcete-li vařit kuře v troubě, použijte směs, která obsahuje černý pepř, tymián a česnek. Pro marinádu, měkký kuřecí kebab, úspěšná kombinace se získá s paprikou, šťávou z granátového jablka, semeny koriandru a kurkumou.

Existují kořenící směsi pro volně žijící ptáky:

bobkový list, plody jalovce, tymián, trochu petržele;
celer, meduňka, majoránka, čerstvá máta;
trocha pomerančové kůry, myrty, snítka rozmarýnu.

Při pečení králíka na grilu se do marinády přidá majoránka, listy bazalky, bobkový list, pepř, ocet a zázvor.

Koření na hovězí maso

Výběr sušených bylinek a mletého koření na hovězí maso je obrovský. Bylinky si vybere každý sám. Nejoblíbenější jsou papriky, koriandr, muškátový oříšek, kurkuma, bazalka, hořčičná semínka, tymián a další koření.

"Pozornost!" Při smažení přidejte koření, jakmile se objeví kůrka a barva masa a šťáva je uzavřená. Při dušení se koření přidává v poslední fázi vaření.

Ke smaženému hovězímu masu se hodí chilli, bazalka, egstragon, rozmarýnové větvičky, ale ne všechna tato koření jsou vzájemně kompatibilní. Mletá paprika smažením ztrácí barvu, používejte pouze při dušení. Nedoporučuje se kombinovat bobkový list s rozmarýnem, případně šalvěj s jiným kořením. K dušení bez rajčat nebo rajčatového protlaku použijte trochu koření.

Další koření na hovězí maso:

Semena kmínu mají výraznou vůni a používají se pro kuřecí a jehněčí maso.
Kardamom je koření, které se kombinuje v orientálních pokrmech s vepřovým, jehněčím a drůbežím masem.
Zrna kmínu mají sladkou, štiplavou vůni a dobře se hodí k játrům, jehněčímu a bílému masu.
Hřebíček je koření se sladkou vůní a používá se do mnoha octových marinád.
Skořice je bohaté, sladké koření vhodné ke všem druhům červeného masa.
Kořen zázvoru – zvýrazňuje chuť kuřecího a červeného masa a používá se v mnoha asijských masových pokrmech.
Kurkuma je pálivé koření s kyselostí a trochou hořkosti. Koření dodává barvu a jedinečnou chuť různým dušeným pokrmům, marinádám, vepřovému masu a omáčkám.
Anýz přichází v prášku a celé formě a je běžný ve východní a indické kuchyni. Přidává se při smažení pokrmů v hlubokých pánvích, přípravě marinád a omáček.
Estragon – dostupný v čerstvé nebo sušené formě, má svěží, lehké aroma. Doplňuje chuť jehněčího, hovězího, drůbežího masa.

"Vědět!" Některá koření dokážou maso nejen dochutit, ale i zjemnit. Například hořčičná semínka.

K masu se zeleninou a rajčatovým protlakem přidejte bohatě ochucené oregano nebo majoránku. Pokrm bude okořeněn hřebíčkem a yzopem (poněkud hořké, ale aromatické koření). V marinádách na hovězí maso kombinujte dřišťál, tymián, papriku, rozmarýn.

Další druhy pepře:

Kajenský pepř se vyrábí ze semen chilli papriček. Má jasný, červený odstín a silnou štiplavou chuť. Prodává se suché, čerstvé. Vhodné k bílému masu a vepřovému masu. Má tu vlastnost, že urychluje krevní oběh v těle.
Chilli je mexické a orientální, oblíbené koření. Na trhu najdete čerstvé papriky nebo sušené celé, drcené chilli. Má léčivé vlastnosti – odstraňuje bolest. Zlepšuje chuť dušeného jehněčího a telecího masa.
Sladká červená paprika - má jasnou barvu, v kombinaci s mnoha bylinkami v marinádách na různá masa a mleté maso.
Nové koření – předkládá se v celém hrachu, má jasnou vůni. Hodí se do polévek, marinád a jakýchkoli masitých pokrmů.

Koření pro vepřové maso

Pro jakýkoli způsob vaření vepřového masa se používá černý pepř, sladká červená paprika, směs chmele a uneli a semena koriandru. Oregano se přidává do vývarů pro vaření v troubě - kurkuma, estragon, červená pálivá a sladká paprika, hořčičná semínka, sušený česnek, bazalka, libeček. Tyto bylinky lze použít v kombinaci k přípravě lahodného pokrmu. Do směsí s vepřovým masem se používá škumpa - kyselé koření, bez zvláštní vůně, ale s příjemnou chutí, kmín - také koření s kyselostí.

Když vaříte vepřové maso v troubě, pro chuť a měkkost jej potřete nasekanou bazalkou, majoránkou, rozmarýnem a česnekem. Při dušení se doporučuje používat koření, která jsou po ruce v každé kuchyni: mletá paprika, bobkový list, česnek. Čerstvý koriandr se přidává do žervé.

"Pozornost!" V asijských zemích se vepřové maso vaří s přidaným cukrem, který dodává zlatavou kůrku a sladkou vůni.

BBQ vepřové maso marinujeme 10 minut. Do marinády vložíme cibuli nakrájenou na kolečka. Přibližné složení koření pro marinádu zahrnuje:

semínka kmínu;
koriandr;
Černý pepř;
tymián.

Kořenící směsi na maso

Na trhu se prodávají směsi hotových koření na jakékoli maso, ale čerstvé aromatické koření lze připravit doma. Pro marinádu je vhodná směs koření v těchto poměrech:

kořen zázvoru – 3 cm;
trochu kmínu;
sladká červená paprika a koriandr - 2/2 lžičky;
mleté chilli - 0,5 lžičky.

Pro kuřecí maso se používá kombinace kurkumy a tymiánu - 0,5/2 polévkové lžíce. l., kari, semena koriandru - 1,5/1 polévková lžíce. l. Na vaření 1 kg masa použijte ½ lžičky. směsi. Pro jakýkoli způsob vaření hovězího masa je vhodná kombinace tří různých druhů paprik - 0,5 polévkové lžíce. l. a rozmarýn - 0,5 lžičky. Pro smažení, pečení vepřového masa vezměte sušenou mrkev a petržel, zeleninu - 2/1 polévkové lžíce, černý pepř - 9 ks., koriandr, červená sladká paprika - 1/1 polévkové lžíce. l, trochu soli, rozmarýn.

Na bouquet garni - několik druhů sušeného koření svázaných dohromady použijte 2 bobkové listy, snítky tymiánu a petržele - 2/2, pórek - 1 list. Bylinky se používají v evropských pokrmech: polévky, marinády, hlavní jídla s masem.

Krůtí koření

Křehké krůtí tělo nebo jeho části lze vařit, dusit, smažit a kombinovat se stejnými potravinami jako kuře. Maso nevoní, nepotřebuje namáčení ani další dochucovadla. Ale pro zpestření můžete ke krůtě použít nějaké koření.

"Pozornost!" Pro volně žijící ptactvo se lépe hodí bylinky s výraznou vůní: majoránka, tymián, šalvěj.

Na vařený korpus a vývar potřebujete minimum koření: papriku, tymián, rozmarýn. Pro vaření v troubě použijte petržel v jakékoli formě, koriandr, kari, skořici, hřebíček. Sojová omáčka a zázvor jsou vhodné pro vytváření orientálních pokrmů.

Bylo by spravedlivé zahrnout všechna koření jako koření do masa. Což je pochopitelné, protože maso se připravuje ve všech národních kuchyních a s jejich oblíbeným kořením.

Dejme průměrnou sadu koření na maso, vhodnou pro většinu evropských kuchyní (gurmáni, promiňte!).

Všechny druhy, rozmarýn, hořčičná semínka (kořenová i zelená), leushten, rukola, meduňka, kardamom.

Koření na hovězí maso

Všechny druhy paprik, kmín (kmín), bazalka, šalvěj, koriandr.

Koření pro jehněčí

Černé, červené a nové koření, kmín, bobkový list, bazalka, rozmarýn, máta, hřebíček, estragon, majoránka, kmín, šalvěj.

Droby (vnitřnosti) se obvykle ochucují anýzem, bobkovým listem, paprikou, estragonem, tymiánem, šalvějí, majoránkou, oreganem, koprem, petrželkou, koriandrem.

O koření, smaženici a dalším

Zajímavá data získali specialisté z University of Kansas (USA). Prokázali, že koření do masa, jako je rozmarýn a čínské, snižují riziko rakoviny u milovníků smaženého masa.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny se domnívá, že při smažení masa při vysokých teplotách vznikají heterocyklické aminy, které jsou klasifikovány jako „pravděpodobně karcinogenní“. Antioxidanty, přítomné ve velkém množství ve třech výše uvedených kořeních, zabraňují tvorbě těchto látek. Největší ochranu poskytuje koření rozmarýn.

Podle magazínu Health Day News obsahuje masové koření kurkuma látky, které zabraňují tvorbě a podporují resorpci stávajících amyloidových plaků v lidském mozku, čímž zabraňují rozvoji stařecké demence.

Pojďme si to shrnout.

Při přípravě masitých pokrmů vybíráme koření a dochucovadla na maso, které máme rádi, a nešetříme bylinkami. Při opékání masa na grilu nebo na pánvi přidejte rozmarýn, zázvor a kurkumu.

O specializovaných sadách koření a koření na maso

Takových sad je spousta a pokud jsou připraveny profesionálně (tedy od dobrého výrobce), tak maso bude pravděpodobně vynikající. Máme však na mysli, že u koření nasbíraného v sáčku jsou pravidla hrubě porušována

recept krok za krokem s fotografiemi

Vůně mletého koření z obchodu se nedá srovnat s tím, co vzniká při drcení v hmoždíři. Pokud potřebujete rozemlít koření na jemnou pastu, bude to ideální pomocník. Nádoba by měla být naplněna maximálně do třetiny.

Světlá paprika dodá vepřovému masu úžasnou barvu a jantarová hořčičná semínka mu dodají pikantní hořkost. Rozmarýn je klasické koření. Kafrová nota představená rozmarýnem vám připomene vůni borovice.

Koření určené k mletí by nemělo obsahovat hrudky. Aromatická směs dodá masu nezapomenutelnou vůni a vytvoří lehkou křupavou kůrku.

Sloučenina

0,5 lžičky. hořčičná semínka
0,5 lžičky. vícebarevné kuličky pepře
0,5 mletého sušeného česneku
0,5 lžičky. mletá paprika
2 špetky mleté červené feferonky
0,5 lžičky. sušený rozmarýn
1 lžička sůl

Příprava

1. Seznam ochucovacích přísad můžete doplnit přidáním dalšího koření podle vaší chuti. Barevná zrnka pepře a hořčičná semínka nasypte do hmoždíře. V této fázi můžete toto koření nahradit mletým - je-li to žádoucí.

2. Přidejte sušené lístky rozmarýnu – stačí jich jen trochu, aby zvýraznila sladkost vepřového masa.

3. Vše důkladně rozmačkejte v hmoždíři, rozdrťte všechna zrnka pepře.

4. Přidejte mletý sušený česnek.

5. Poté přidejte několik špetek pálivé mleté papriky. V této fázi buďte velmi opatrní – pálivá paprika je nemilosrdná, když se dostane na sliznice, a i 1 špetka tohoto koření způsobí v ústech pořádný oheň.

6. Dále přidáme mletou papriku – dodá sladkost a sametovou chuť.

7. Poslední surovinou pro přípravu koření bude hrubá mořská sůl.

I začínající hospodyňka ví, že bez přidání koření a bylinek nebude ani jeden masový pokrm skutečně chutný.

Hlavní věc je vědět, jaké koření je vhodné pro to či ono maso. Špatně zvolené koření totiž může zkazit chuť jídla.

Hovězí maso je snad nejvybíravější maso na ochucení. Hodí se k němu téměř jakékoli koření. Ale i zde jsou některé nuance.

Mladé hovězí je měkké a křehké maso, velmi rychle se vaří, proto se nejčastěji používá ke smažení. Navíc se panenku snaží smažit vcelku, aby si zachovala šťavnatost a chuť. Staré maso je tuhé, a proto se hodí k dušení a vaření. Při výběru koření se proto nejprve zohledňuje způsob tepelné úpravy.

Jaká koření se přidávají při vaření hovězího masa?

Hovězí maso se vaří s minimálním množstvím koření a bylinek, aby nepřehlušilo přirozenou chuť masa.

Pokud se maso vaří, aby se získal vývar, pak se používají pouze bílé kořeny - petržel, celer, cibule a také mrkev, aby vývar získal krásný nažloutlý odstín. Mezi koření patří pepř, bobkový list a kopr. Stejné koření se používá i na vaření masa, které se později použije na salát, předkrmy nebo plnění koláčů.

Pokud chcete vařit polévku nebo boršč pomocí masového vývaru, může být seznam koření mnohem širší. Vše záleží na samotném receptu a do jaké národní kuchyně pokrm patří. Pokud například připravujete obyčejnou rýžovou polévku, pak se do vývaru přidává klasická sada koření a bylinek - mrkev, cibule, bobkový list, pepř, petržel.

Ale pokud vaříte gruzínskou polévku kharcho, pak na konci vaření přidáte suneli chmel, česnek a feferonku. Nebo nahrazují gruzínské koření kořením a sušenými bylinkami, které jsou v něm obsaženy. Navíc není nutné dávat celou kytici koření, protože je poměrně velká. Jsou to bazalka, koriandr, majoránka, petržel, máta, celer, bobkový list, paprika. Proto si hospodyňka může na základě svých vlastních preferencí vybrat jedno nebo několik koření.

Všechna tato koření lze přidat do boršče vařeného v hovězím vývaru. Díky takovému koření se boršč ukazuje jako velmi aromatický a chutný.

Jaké koření a dochucovadla se přidávají při smažení hovězího masa?

Při tomto způsobu tepelné úpravy můžete použít cibuli, česnek, kopr, petržel, ale i majoránku, bazalku, tymián, oregano, chilli papričku, saturejku, rozmarýn, šalvěj, estragon. Zároveň ale musíte vědět, jak se některá koření vzájemně kombinují. Například rozmarýn s bobkovým listem je lepší nepoužívat. A pikantní šalvěj smíchaná s jemnými bylinkami přehluší jejich aroma.

Také je třeba vzít v úvahu skutečnost, že při smažení extraktivní látky masa ovlivňují chuť hotového pokrmu. A proto se při takové tepelné úpravě přidává mnohem méně koření než při jeho dušení.

Pokud je maso tuhé a staré, pak se před smažením nebo pečením uchovává v marinádě, kterou připravíte smícháním octa nebo vína s oblíbeným kořením nebo kořením.

Hořčice velmi dobře změkčuje maso. Za tímto účelem se omytý a vysušený kus hovězího masa ze všech stran potře připravenou hořčicí a nechá se několik hodin, poté se maso smaží.

Jaká koření se přidávají při dušení hovězího masa?

Pokud se maso dusí bez přidání rajčete a místo toho se přidá bílé soté, použije se minimální množství bylinek. Postačí přidat cibuli, petržel, kopr nebo špetku tymiánu.

Pokud je ale hovězí maso vařené s hodně zeleninou a hlavně rajčaty, pak se přidávají aromatičtější koření – oregano, rozmarýn, majoránka. Mimochodem, ladí nejen s mnoha druhy zeleniny, ale i mezi sebou.

Někdy se k masu přidává hřebíček nebo oregano (zejména s majoránkou), aby získalo pikantnější aroma.

K hovězímu guláši se hodí i yzop, koření příjemné vůně a lehce nahořklé chuti.

Do pokrmů z hovězího masa se v malém množství přidává máta nebo šalvěj.

Paprika je běžnou přísadou masitých pokrmů maďarské a bulharské kuchyně. Používá se ke kořenění zeleninových a masitých pokrmů včetně hovězího. Při smažení ale ztrácí krásnou barvu a získává nepříjemný zápach. Proto se přidává do masa při dušení.

Jaká koření se přidávají do hovězích omáček?

Téměř každá bylinka dokáže skvěle dochutit hovězí omáčku. Hlavní věc je, že se harmonicky hodí k ostatním složkám.

Sojová omáčka se při přípravě masitých pokrmů, které nejsou korejskou nebo čínskou kuchyní, často nepoužívá. I když právě to dodává masu jeho pikantnost a bohatou chuť. A pokud ji smícháte s medem a rostlinným olejem a namažete kousky hovězího masa touto směsí, budou během smažení pokryty zlatou kůrou.

S jakým kořením podávat vařené hovězí maso?

K vařenému a smaženému hovězímu masu se hodí téměř jakákoli omáčka - červená, bílá, zakysaná smetana, česnek.

K připravenému pokrmu podáváme křen. Musíte ale vědět, že nastrouhaný křen na vzduchu ztmavne. Proto se smíchá se zakysanou smetanou.

Podáváme také s hovězím masem:

Koření na bázi sojové omáčky.
Česnek smíchaný se zakysanou smetanou a koprem.
Jakýkoli kečup.
Lausian koření ze směsi feferonky, česneku, octa a rostlinného oleje.
K hovězímu masu se hodí i hořčice.

Kdy přidat koření do pokrmu

Sladký hrášek, koriandrová semínka, kmín, hřebíček a další podobná koření se přidávají na začátku vaření.
Nasekané sušené kořeněné bylinky přidáme pár minut před koncem tepelné úpravy pokrmu, aby nestihlo vykynout. Ale oregano, rozmarýn a tymián lze přidat hned na začátku vaření, protože si zachovají své aroma.
Bobkový list se doporučuje přidat 10-15 minut před koncem vaření a poté jej vyjmout, jinak pokrm zhořkne.
Kořeny jsou umístěny uprostřed vaření.
Hotový pokrm posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
Rajče se přidává na začátku smažení nebo dušení, protože dodává masu příjemnou chuť.

Při používání koření při vaření by si každá hospodyňka měla pamatovat, že hlavní není množství použitých bylinek a koření, ale kvalita hotového pokrmu.