Krovyanka, tradiční pokrm kočovné národy, jejichž hlavní složkou je očištěná krev. V dnešní době nejenže neztrácí svůj význam, ale je také považován za velmi žádaný mezi spotřebiteli. Dělají to s různými kašemi: pohanka, rýže, kroupy a dokonce i proso. Výroba krevní klobásy doma je snadná. Abyste se mohli rychle rozhodnout pro recept, pokusili jsme se zde vybrat jednoduché a chutné recepty krok za krokem s fotografiemi nebo videi. Jednoduché, podle osvědčených doporučení zkušení kuchaři, můžete si připravit vlastní krvavnici a podávat ji doma nebo u slavnostní stůl. Chutná krevní moučka se hodí k jakékoli příloze, zelenině a neméně zajímavě vypadá jako teplá nebo studená svačina.

Lahodný domácí krvavý chléb se peče v troubě ve vhodné hluboké misce. Forma na pečení může být libovolná. Hotový výrobek chutná velmi podobně jako černý nákyp, ale jeho příprava je snazší, pokud pro nic jiného, ​​než proto, že nevyžaduje plnění střev. Tento postup se totiž pro mnohé stává velmi obtížným a únavným úkolem.


Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Je docela možné připravit si klobásu doma, zvláště pokud máte naši recept krok za krokem s fotografií. Další věc je, že jde o dost specifický proces, který ne každý vydrží – kvůli prasečí krvi. Pokud máte dostatek odvahy a chcete překvapit svou rodinu opravdu chutným krevním nápojem, pak vám s tím rádi pomůžeme.
Na krvavničky používáme pouze čerstvé maso a sádlo: rozmražené výrobky neudělají klobásu tak šťavnatou a chutnou. Přidávejte sůl opatrně: krev je slaná, proto nepřidávejte celé množství najednou. Pokud jsou střeva jiné velikosti, budete jich podle toho potřebovat více či méně.
Tento recept vám řekne, jak vařit klobásu v troubě, ale můžete ji také vařit v troubě. Co se týče grilu, zdá se mi, že na piknik není úplně vhodný, je lepší použít recept;

Ingredience:
- 1,5 litru vepřové krve;
- 0,5 kg čerstvé sádlo;
- 350-400 g vepřové buničiny;
- 1 litr drobivé pohankové kaše (240 g obilovin);
- 1 lžička mletého černého pepře;
- 2 lžičky soli (přibližně);
- 1 čajová lžička prášku z bobkového listu (volitelně);
- 2 m střev o průměru 7-8 cm.

Recept s fotografiemi krok za krokem:




Nejprve byste měli vařit pohanková kaše. Protože ho používáme studený, můžete si ho uvařit den předem. Kaše se musí vařit. Pohanku vytřídíme a promyjeme v několika vodách. 0,5 litru vody přivedeme k varu, mírně osolíme a vsypeme pohanku. Přivedeme k varu, opatrně sbíráme pěnu. Pánev s pohankou položte na přepážku, na mírný oheň a přikryjte pokličkou. Bez otevření víka, bez míchání vařte kaši 15 minut. Poté pánev s kaší zabalíme do deky a necháme 1 hodinu. Pohanka na krvavé klobásy je připravena.




Maso a sádlo omyjeme studená voda a osušte papírovou utěrkou.
Polovinu sádla nasekejte nahrubo a protáhněte mlýnkem na maso - mřížkou s velkými otvory. Druhou polovinu sádla nakrájíme na malé kostičky.




Maso také nakrájíme na malé kostičky.




Sádlo prošlé na mlýnku na maso opékejte na mírném ohni, dokud se nepromění v sádlo, ale nevysušte ho na škvarky - měly by zůstat měkké, světlé (ne zlaté barvy).






Nakrájené sádlo také dáme na pánev, 2-3 minuty roztavíme, poté přidáme maso a promícháme. Maso opékejte na sádle na mírném ohni 25–30 minut, také ne, dokud škvarky neoschnou. Maso trochu osolíme. Maso můžete smažit na sádle současně s krouceným sádlem, ale bude to vyžadovat hodně velká pánev. Je pohodlnější to udělat současně, ale na 2 pánvích.




Vepřovou krev přecedíme přes síto. Zbývající sraženiny (nezbytně vznikají při porážce zvířat) projdeme mlýnkem na maso nebo, pokud je jich málo, rozemeleme mixérem.




Do velké mísy nebo široké pánve dejte pohankovou kaši, maso se sádlem mírně zchlaďte, aby se nesrazila krev, a poté přidejte do pánve.




Přidejte krev a promíchejte. Přidejte mletý černý pepř a práškový bobkový list, promíchejte a ochuťte solí. Není možné přesně určit množství soli - záleží na stupni slanosti krve. Klobásovou směs nakonec doneseme podle chuti.






Nyní nacpeme střeva. Na krvavničky můžete použít vepřová nebo hovězí střeva, v tom není rozdíl. Hlavním požadavkem je, že střeva musí být dobře vyčištěná a bez zápachu. Omyjeme je ve studené vodě.




Jeden konec střeva pevně svážeme nití a uděláme několik silných uzlů.
Naplníme střevo krevní hmotou. Pokud jsou střeva většího průměru, dochází k procesu plnění rychle: hrnkem nabíráme krevní směs a nalijeme ji do střeva, přičemž je držíme otevřené rukama. Při plnění střev neustále mícháme klobásovou směs, aby se pohanka neusazovala na dně a klobása byla homogenní.
Pokud jsou střeva menšího průměru, bude trvat déle, než se naplní. Možná budete muset použít lžíci nebo naběračku. Střeva nenacpeme příliš těsně: během pečení se objem klobásy výrazně zvětší. Na konci střev také nechte asi 3-4 cm nenaplněné, aby vám střeva nepraskla.
Plech vyložíme pečicím papírem, který vymažeme tukem rostlinný olej nebo sádlo. Naplněné uzeniny položte volně tak, aby se konce nedotýkaly (také může dojít k popraskání krvavnic).




Plech s párky vložíme do trouby vyhřáté na 130 stupňů C a pečeme 15 minut. Poté párek po 7-10 cm propíchneme, aby unikla pára, zvýšíme teplotu na 150 stupňů C a pečeme dalších 15 minut. Plech s krvavými skvrnami vyjměte z trouby a opatrně je obraťte. Cévy jsou velmi horké, takže používejte ubrousky, abyste si nepopálili ruce. Asi po 15 cm párek propícháme. Pozor, otvorem může vytékat rozpuštěný tuk.




Plech s krví opět vložte do trouby a pečte dalších 15 minut Doba závisí na průměru střev a může se mírně lišit. Hotová klobása získá krásnou tmavou, téměř černou barvu, pokud ji propíchnete párátkem, nezůstane na ní ani stopa krve.




Hotová klobása Nechte trochu vychladnout, pak si můžete vzít vzorek.




Dobrou chuť!
Pravděpodobně vás bude také zajímat

Krovjankaje klobása na bázi krve zvířat, telat, býků nebo prasat (čištěná ze sražené krve). Často se taková klobása připravuje na Ukrajině, ale recept si vypůjčily a používají i jiné národy. Ingredience této klobásy mohou spoustu lidí vyděsit, ale přesto ti, kteří opravdu ocení její chuť, ji nikdy nepřestanou připravovat. domácí klobása.

Bloodwort. RECEPT.

Mnoho lidí připravuje krevní mléko různými způsoby, někdo používá sádlo jako jednu ze složek, jiný obiloviny, tak to nehledejte originální receptura, protože neexistuje. Připravíme si všechny ingredience pro naši klobásu:

Vepřová krev, 1l.

Čerstvé mléko, 1 polévková lžíce.

Vařená pohanka, 2 polévkové lžíce.

Vařená játra.

Vepřové sádlo, 200 g.

Cibule, 1 ks.

Koření, sůl.

Připravená vepřová střeva.

Začněme s přípravou!

Jak vyrobit krvavou klobásu?

1. Nejprve se budeme zabývat sádlem, které by se mělo oloupat a projít mlýnkem na maso. Trysku lze vzít co největší. Po mlýnku na maso přendejte sádlo na pánev a smažte 10-15 minut.

2. Zatímco se sádlo opéká, propasírujeme cibuli na mlýnku na maso a přidáme k sádlu. Směs smažte dalších 5-7 minut a vypněte oheň.

3. Nyní si vezmeme játra. Použili jsme játra, plíce, ledviny a srdce, asi 150 gramů každé složky. Játra nakrájíme na malé kousky a také je protáhneme mlýnkem na maso.

4. Krevní hmotu je třeba udělat homogenní, k tomu použijeme mixér. Míchejte do hladka.

5. Ve velké hluboké míse smíchejte všechny připravené ingredience: sádlo, cibuli, pohanku, krev, játra a také sůl a koření. V této fázi je důležité sledovat teplotu hmoty, pokud překročí pokojovou teplotu, může dojít ke srážení krve.

6. Připravíme si jelita. Před použitím na klobásu by měly být vyčištěny a omyty a také namočeny ve slabém roztoku manganistanu draselného a octa po dobu 3-4 hodin. Připravená střeva z jedné strany svážeme nití.

7. Nyní je můžeme naplnit připraveným mletým masem. Vzhledem k tomu, že mleté ​​maso je tekuté, je nejlepší jím naplnit vnitřnosti pomocí hrníčku a nemusíte ho plnit příliš těsně. Nezapomeňte je zavázat z druhé strany.

8. Opláchněte je pod tekoucí vodou a položte na vymazaný plech s vyššími stranami. Klobásu musíte smažit v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 30 minut. Během procesu smažení by měl být propíchnut jehlou.

„Krovyanka je jedno z mála jídel, které odolalo staletému tlaku náboženských zákazů a zvítězilo v nerovném boji.

Je známo, že existoval biblický zákaz jíst krev zabitých zvířat. Nicméně, zákaz pití krve na Ukrajině byl ignorován a tradiční národní nutriční a zdravé jídlo- krev přežila dodnes."
Je nepravděpodobné, že když se zavážeme popisovat ukrajinskou kuchyni, obejdeme se bez ukrajinské krve. Toto jídlo zaujalo čestné místo spolu s ukrajinský boršč, domácí klobása a knedlík.
Na Ukrajině se domácí krvavá lázeň připravuje téměř všude. Na každém bazaru je to top prodejce spolu se sádlem. Ukrajinská krvavá polévka je jako boršč a má různé recepty.
Dnes vám ukážu jeden z nich.


Nezbytnou a postačující podmínkou dobrého prokrvení jsou čistá střeva a čerstvá krev. K čistotě střev je třeba přistupovat zvlášť opatrně. Krovyanka na rozdíl od ukrajinské domácí klobásy vyžaduje tlustá střeva, tenká se k ní úplně nehodí. Nejprve musíte velmi důkladně opláchnout a vyčistit tlusté střevo, třikrát tekoucí vodou. Stále velmi důležitá nuance, který odstraňuje nepříjemný zápach, je třeba vyklopit střevo a odříznout všechny tukové usazeniny na vnitřní straně. Poté střeva namočte do roztoku octa a vody (ne příliš silného), alespoň dokud se nenaplní náplní, nejlépe přes noc. Měly by být bez zápachu.
Budeme potřebovat:
Čerstvá vepřová krev - 1,5 litru
Vepřová líčka - 1 kg
Sádlo - 200 gr.
Mléko - 600 ml.
Cibule - 3 ks.
Pohanka - 400 gr.
Česnek - 1 hlava
Sůl - 3 polévkové lžíce
Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce


Z tváří odstraníme kůži. Nutno říci, že některé recepty používají vepřovou kůži. Nejprve se vaří a poté prochází mlýnkem na maso. V tomto receptu jsem ho nepoužila.
Sádlo, líčka a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Jako první přichází na řadu sádlo. Po pěti minutách přidejte maso a cibuli. Smažte, ale nesušte.


Pohankovou kaši uvaříme v páře. Odměřte 800 ml vody a přidejte ji k pohance. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Vložte pánev se zavřeným víkem do trouby. Vypněte troubu a pánev tam nechte 20 minut. Poté pánev vyjmeme a necháme v chladu vychladnout.
Postarejme se o krev. Pokud jsou v krvi sraženiny, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte nebo použijte ponorný mixér. Do krve přidáme mléko, kaši, maso a sádlo, vymačkáme česnek, osolíme a opepříme. Chuť na sůl. Mleté maso by mělo být mírně osolené.


Pokud máte vhodnou konev se širokým hrdlem, můžete ji použít, pokud ne, vezměte trysku z plastová láhev. Střeva naplníme do dvou třetin mletým masem a konec svážeme provázkem.


Naplněná jelita dejte na plech, dno podlijte vodou a poklaďte pár vavřínovými listy. Vložte do trouby na 140 stupňů, poté v intervalech 10 minut zvyšujte teplotu na 180. Při 180 stupních pečte ještě půl hodiny.
Klobásu můžete také vařit. Je lepší při teplotě ne více než 85 stupňů a alespoň hodinu.
Třetí metoda je kombinovaná. Klobása se vaří 15 minut a poté se vloží do trouby k pečení. Pak se Yankeeova krev ochladí.


Pak jej použijeme, jak si vaše srdce přeje.
Dovolte mi, abych vám ukázal milosrdenství!

Jelito(neboli tzv. black pudding) je speciální druh klobásy, jejíž hlavní složkou je krev domácích zvířat (vepřové a/nebo hovězí, telecí). Recept na výrobu krvavé klobásy vymyslel podle starověkého komika Menandera jistý kuchař jménem Aftheney, který byl svého času považován za nejlepšího v Athénách. V současné době mnoho obyvatel vesnic a malých měst v rozdílné země připravit krevní klobásu doma. Příprava takového produktu - dobrá cesta maximální využití jateční zvířata. Krevní klobása doma není o nic horší, než se připravuje v masokombinátech.

Jak vařit krvavou klobásu?

Přírodní vnitřnosti na vaření klobásy obvykle se prodávají na trzích v masných uličkách (obvykle dokonce vyčištěné a připravené k použití). Do mletého masa na domácí krvavou klobásu patří kromě krve vepřové maso, odřezky z masa, sádlo, někdy jazyk, játra a některé další droby. Stává se, že složení obsahuje různé obiloviny ve formě kaše, slepičí vejce, přírodní mléčný krém. Mleté maso se samozřejmě dochucuje solí, suchým kořením, někdy i česnekem.

O procesu

Krev je předčištěna od mnoha mikroformací, které se přirozeně vyskytují v důsledku koagulace v důsledku přítomnosti fibrinu v krvi. Krev vytékající z cév čerstvě zabitého zvířete se šlehá speciální metličkou na čištění; Po tomto postupu může přetrvávat poměrně dlouho. V dalším kroku se před dalším použitím krev většinou filtruje přes jemné síto.

Z čeho vyrobit krvavou klobásu?

Takže nejjednodušší recept na domácí klobásu bez kaše. Připravit domácí krevní klobása Není to vůbec tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát.

Ingredience:

  • sada očištěných vepřových střev;
  • 3 litry krve;
  • 1,5 kg sádla;
  • suché mleté ​​koření (červené, černé a nové koření, hřebíček, kmín, muškátový oříšek a další);
  • 80 ml koňaku, možná sherry, madeira, dobrý vermut;
  • sůl podle chuti;
  • 5 stroužků česneku.

Příprava

Jak vyrobit krvavou klobásu? Nejprve si umyjeme střeva. Ze sádla odřízneme kůži a nakrájíme na drobné škvarky. K tomu se hodí mlýnek na maso. Česnek prolisujeme lisem. Všechny ingredience smícháme a pomocí speciální nálevky naplníme střeva, někdy zatočíme nebo svážeme provázkem. Konce samozřejmě také zavážeme. Vzniklé párky na několika místech propícháme jehlou a vložíme do prostorné nádoby s teplou vodou. Dáme na nejnižší teplotu. Musíte vařit asi 30 minut V této fázi je třeba být co nejopatrnější, aby klobása nepraskla kvůli nafouknutí. Během vaření může být nutné další propíchnutí. Hotovou klobásu opatrně vyjmeme a vychladíme. Párky můžete zavěsit do chladné, dobře větrané spíže nebo je umístit do lednice. Je lepší je neskladovat déle než 3 týdny.

Dietní klobása

Zde je další recept na výrobu krevní klobásy, kterou lze považovat za dietní.

Ingredience:

Příprava

Maso nakrájejte nadrobno a projeďte mlýnkem na maso. Vzniklé mleté ​​maso osolíme, přidáme suché koření a koňak. Vše důkladně promícháme a dobře omytá a vyškrábaná střeva naplníme, svážeme tvrdou nití nebo kuchařským provázkem. Klobásu vařte 15–20 minut na mírném ohni, pokud se nafoukne, propíchněte ji párátkem. Poté pečeme v troubě (dalších 15-20 minut). Krvavou klobásu můžete podávat s jakýmikoli přílohami a zeleninové saláty, stejně jako stolní a silná vína.