Vladislav Paykov

A A

Mořský tuňák je jemná pochoutka, chuťově i vzhledem připomíná dušené telecí maso. Uzený tuňák si doma zachovává šťavnatost a neztrácí chuť. Filet se používá jako studená svačina, doplněk do sendvičů a salátů, se používá při výrobě sushi.

Mořská ryba patří do čeledi makrelovitých, dorůstá délky až 300 cm a hmotnosti až 0,6 kg. Maso je bohaté na bílkoviny a vitamíny a má červený nádech, což ukazuje na vysokou přítomnost bílkoviny hemoglobinu.

Jako každá ryba obsahuje i tuňák minerály, ale především draslík, fosfor, síru, kobalt a chrom. 100 g čerstvé ryby obsahuje 140 kcal.

Kalorický obsah masa uzeného tuňáka je asi 184 kcal.

Tuňák je bohatý na mastné kyseliny, je lídrem v obsahu bílkovin, 100 g masa obsahuje 24 g, proto se mu říká „mořské hovězí“. Bílkoviny – 24,4 g, tuky – 4,6 g, sacharidy – 0 g.

Mezi rybami a plody moře je tuňák na druhém místě po krevetách.

Maso z tuňáka se hodí do zeleninových salátů a maso z vařeného tuňáka připomíná. Dělá úžasné omáčky. Tuňák je nádherná ryba, kterou lze použít na rychlé steaky nebo použít při výrobě sushi.

ZhBU a obsah kalorií tuňáka:

Výhody a škody

Konzumace 30 g mořských ryb denně snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění a zvyšuje testosteron. Jeho prospěšné látky zlepšují mozkovou činnost.

Z čerstvý produkt připravovat polévky, smažit, dusit a udit. Japonci rádi připravují sushi, protože maso není náchylné na škodlivé mikroorganismy.

Při jakémkoli zpracování maso neztrácí své chuťové vlastnosti, není ovlivněn mikroby. Tuňák uzený za studena má nízký obsah kalorií, proto se doporučuje při redukčních dietách.

Díky svému bohatému složení má ryba mnoho blahodárných účinků:

• zlepšuje metabolismus (vit. A, E);
• zvyšuje ochranné funkce organismu (vit. C);
• normalizuje krevní tlak (omega-3 mastné kyseliny);
• zlepšuje mikrocirkulaci krve (draslík, sodík);
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin (omega-3);
• stabilizuje srdeční rytmus (draslík);
• zlepšuje mozkovou činnost (hořčík, vitamin skupiny B);
• posiluje kosti a klouby (vápník, fosfor);
• pomáhá odstraňovat špatný cholesterol (omega-3);
• čistí játra a aktivuje slinivku břišní (skupina vitamínů B);
• odstraňuje deprese (vit. B6 a B9);
• omlazuje organismus a prodlužuje život, o čemž svědčí i dlouhověkost Japonců, jejichž průměrný život je 82 let.

Kromě výhod je třeba poznamenat i nebezpečí uzeného tuňáka: za prvé obsahuje hodně rtuti a za druhé kouř je karcinogenní látka, která prostupuje masem jakéhokoli produktu a je pro tělo velmi škodlivá.

Kontraindikace pro konzumaci uzeného tuňáka

Maso tuňáka uzeného za studena hromadí hodně rtuti, takže je kontraindikováno pro alergie a patologii ledvin. Nedoporučuje se ani těhotným ženám, malým dětem, zánětům žaludku a dalším onemocněním trávicího traktu.

Zvláště je ale nutné omezit konzumaci uzeného masa lidem, kteří trpí patologií jater. Ryby obsahují hodně bílkovin a tuků, které musí játra zpracovat, a pokud je jejich činnost narušena, takové množství živin způsobí přetížení orgánu.

Jak přidat další prospěšné vlastnosti

Pro snížení negativních účinků rtuti a zlepšení chuti ryb se podává s zeleninový salát ze zelí nebo špenátu přidejte celer, petržel, bazalku a černý chléb. Zelení odstraňují toxiny z těla. Salát je ochucen rostlinným olejem nebo sójovou omáčkou.

Měli byste se vyhnout časté konzumaci uzenin, protože obsahují hodně soli a mohou způsobit zhoršení hypertenze a problémy s ledvinami. Optimální je jíst ryby maximálně jednou týdně a pak nezpůsobí zdravotní problémy.

Horké kouření

Tuňáka můžete vařit metodou horkého uzení. Při nákupu produktu by barva měla být tmavě červená. Skvrny na jatečně upraveném těle naznačují, že ryba není čerstvá. Normální ryba Světlá barva s celými ploutvemi a vůní oceánu. Oči jsou průhledné, maso je elastické, šupiny přiléhají k tělu.

Nejprve se z ryby odstraní hlava, ploutve a ocas a poté se odstraní kůže, podél hřbetu se nařeže, aby se oddělilo maso, a rozdělí se na tři části. Takto získáte rybí filé, ale nejchutnější je bůček. Může být marinován v sójové omáčce, rostlinném oleji, medu, pomerančové nebo citronové šťávě s kořením.

K přípravě uzeného tuňáka metodou horkého uzení budete potřebovat:

• 4 filety nebo 2 středně velké ryby;
• 1 polévková lžíce. l. sůl pro jednu rybu;
• citrón;
• dřevěné třísky

1. Vetřete sůl a nechte půl hodiny stát.
2. Rozpalte uhlí. Do udírny vložte vlhké piliny. Umístěte zařízení na uhlíky v grilu. Recept na horkého uzeného tuňáka vyžaduje teplotu ne více než 90 stupňů.
3. Před položením rybu pokapeme citronovou šťávou a položíme na vymaštěný gril. rostlinný olej a zavřete krabici.
4. Když se objeví kouř, zaznamenejte si čas a tuňáka udělte v udírně metodou horkého uzení po dobu půl hodiny. Poté produkt ochlaďte.

Maso by mělo být skladováno v lednici, ale horký uzený tuňák by neměl být uchováván déle než tři dny.

Studené kouření

Korpusy nejprve očistíme a vykucháme, potřeme solí a krupicovým cukrem 1:1 a necháme 10-12 hodin odstát. Poté omyjte, osušte a dejte na půl hodiny do lednice. Maso lze osolit jakýmkoli způsobem, ale pokud ho marinujete ve speciálním nálevu, chuť bude pikantnější.

Na recept na studeného uzeného tuňáka budete potřebovat:

• 1,5 kg filé;
• omáčka;
• olšové piliny.

Ingredience na přípravu omáčky:

• 400 g sójové omáčky;
• 500 ml vody;
• 200 g včelího medu;
• 20 g zázvoru;
• 1 hlava česneku;
• 2 lžičky stolní sůl;
• 0,5 lžičky. mletý černý pepř;
• 1⁄4 lžičky. kajenský pepř.

Proces vaření:

1. Korpusy očistíme a nakrájíme na kousky.
2. Rozdrťte česnek a kořen zázvoru.
3. Všechno koření smícháme se solí, přidáme Včelí med, poté omáčka a voda.
4. Výslednou směsí přelijte filet a dejte na 24 hodin do lednice.
5. Tuňáka vyjměte, osušte a položte na gril udírny. Tuňák by se měl udit v udírně po dobu 5-6 hodin při teplotní podmínky 25-30 stupňů.

Je lepší udit tuňáka pomocí javorových lupínků. Po dokončení nechte rybu čtyři hodiny vyvětrat.

Skvělý recept na uzení tuňákových bříšek, pro který budete potřebovat následující produkty:

• 2 kg břicha;
• 0,5 litru sójové omáčky a ananasové šťávy;
• 1 polévková lžíce. l. mletý červený a černý pepř;
• 20 g zázvoru.

Proces vaření.

Studený uzený tuňák bohaté na vitamíny a minerály jako: cholin - 13%, vitamín B6 - 46,5%, vitamín D - 17%, vitamín PP - 114,2%, draslík - 17,6%, fosfor - 34,8%, selen - 164,7%

Jaké jsou výhody tuňáka uzeného za studena?

• Kholin je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin a působí jako lipotropní faktor.
• Vitamín B6 podílí se na udržení imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, podporuje normální tvorbu červených krvinek, udržuje normální hladinu homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen sníženou chutí k jídlu, zhoršeným stavem kůže, rozvojem homocysteinémie a anémie.
• Vitamín D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostní tkáně. Nedostatek vitaminu D vede k poruše metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku rozvoje osteoporózy.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů vedení nervových vzruchů a regulace tlaku.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
• Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.

Kompletní průvodce nejvíc zdravé produkty můžete se podívat v aplikaci

Filet z tuňáka je vynikající pochoutka bez ohledu na typ úpravy. Jeho šťavnaté, jemné červené maso má originální chuť. Konzumace uzeného produktu má příznivý vliv na jednotlivé systémy a orgány těla. To je možné, pokud v misce nejsou žádné škodlivé chemické nečistoty. Zdravý nezávadný produkt si můžete připravit doma uzením.

Výběr ryb

Filet z tuňáka je vynikající pochoutka bez ohledu na typ úpravy.

Je lepší udit čerstvé ryby. Zachovají si všechny užitečné vitamíny a minerály. Je možné použít čerstvé mražené suroviny. V tomto případě byste měli počkat, až jatečně upravená těla přirozeně rozmrznou. Aby se uzený tuňák uvařil rovnoměrně, měli byste si vybrat stejně velké jedince nebo je nakrájet na stejně velké porce.

Příprava ryb

Příprava tuňáka zahrnuje čištění a solení. Konečný výsledek uzení a bezpečnost hotového uzeného produktu závisí na správném provedení těchto manipulací, protože správné řezání a marinování umožňuje odstranit patogeny a dodat masu chuť.

Tuňák se krájí v následujícím pořadí:

• vnitřnosti jsou odstraněny řezem v břiše;
• hlava je odstraněna;
• ploutve a ocas jsou odříznuty;
• pleť se vyčistí.

Pokud je udírna malá, tak lepší ryby mlýn. K tomu se podél hřbetu provede řez, aby se maso oddělilo. Hotový korpus se rozřeže na 3 díly. Filet je skvělý na uzení, ale počítá se i s bůčkem vynikající lahůdka. Může být marinován s filetem nebo lze použít speciální omáčky pro přidání pikantní chuti.

Velvyslanec nebo marináda

Tuňák uzený za horka se nejlépe marinuje standardní suchou metodou. Díky tomu bude jeho chuť co nejpřirozenější. Technologie solení je následující:

1. Jatečně upravená těla nebo filé jsou ze všech stran potaženy solí v množství 1 polévková lžíce. pro každou rybu.
2. Produkt můžete vyluhovat při pokojové teplotě po dobu půl hodiny.
3. Po nasolení tuňáka je lepší pokapat citronovou šťávou a poté vložit do udírny.

Tuňák uzený za studena bude mít originální chuť a vůni, pokud použijete metodu marinování.

Recepty omáček se od sebe liší. Získáte skutečné kulinářské mistrovské dílo, pokud si vezmete následující ingredience:

• 1,5 šálku sójové omáčky;
• 2 sklenice vody;
• neúplná sklenice medu;
• 2 lžičky sůl;
• 8 stroužků česneku;
• 2 gr. Zrzavý;
• 1 lžička směs kajenského pepře a černého pepře.

Z uvedených surovin se kromě vody a omáčky připraví směs. Mleté komponenty se nalijí vodou a sójovou omáčkou. Tuňák se ponoří do výsledné marinády a umístí na 12 hodin do chladničky. Než začne uzení horkým kouřem, z ryb se odstraní kousky česneku a zázvoru. Je třeba nechat uležet, aby zbylá omáčka odkapala. Přebytečná tekutina může způsobit, že se maso během pečení rozpadne.

Metody kouření

Uzení tuňáka různými metodami přináší různé výsledky. Uzený výrobek připravený za studena má pružnější maso a jasnou rybí chuť a vůni. Tento typ uzeného produktu vydrží déle. Zpracování za studena uchová více užitečné látky. Teplý uzený tuňák je měkčí a křehčí. Pikantní velvyslanec umožňuje předat jedinečné aromatické a chuťové vlastnosti. Tuto pochoutku je nejlepší sníst během pár dní.

Horký

Výhodou vysokoteplotního zpracování je rychlost přípravy a zaručená absence škodlivých mikroorganismů. Na vaření uzená ryba Je lepší použít olšové třísky. Obsah pryskyřice v ní je minimální, což má pozitivní vliv na výsledek. Před umístěním ryby do udírny se nejprve suší na čerstvém vzduchu. Sušení umožňuje odstranit přebytečnou vlhkost. Vaření horkého uzeného tuňáka vypadá takto:

1. Na dno udírny se nasype 1,5 mm dřevěné štěpky.
2. Pro sběr tuku je instalována nádoba.
3. Nakládají se solená jatečně upravená těla nebo filé.
4. Udírna je umístěna na topném tělese. Jakmile dřevěné štěpky začnou doutnat, zaznamenáme dobu vaření - 30-40 minut.

Na konci uzení je tuňák ochlazen spolu s instalací a poté několik hodin větrán na čerstvém vzduchu.

Rada! Aby se piliny při vaření nespálily, měli byste je pokropit trochou vody a osušit.

Studený

Pro studené uzení je lepší použít generátor kouře - je produktivnější. Pochoutku lze ale připravit i pomocí domácího přístroje. Hlavní podmínkou je správná teplota. Tuňáka se doporučuje udit pomocí javorových pilin. Dávají pikantní chuť uzený produkt. Existuje několik technologií studeného kouření:

1. Vaření bez přerušení při stabilní teplotě 30°C po dobu 5-6 hodin.
2. Uzení krok za krokem, včetně úpravy kouřem při 40°C po dobu dvou hodin a tříhodinového vaření při 60°C. Během druhé etapy je v udírně instalován podnos s vodou. V tomto případě je uzené maso šťavnatější a křehčí.

Větrání po studeném kouření je také považováno za povinné. Pomáhá odstranit přebytečný kouř a udělat filet chutnější.

Obsah kalorií a složení produktu

Díky proteinovým složkám je tuňák obzvláště užitečný, protože zvyšuje hemoglobin. Složením a obsahem bílkovin vede mezi všemi rybami. Uzený výrobek obsahuje 24,4 % bílkovin. 6% je tuk. Omega-3 mastné kyseliny jsou pro tělo životně důležité. Složení uzeného masa je bohaté na vitamíny, mikro- a makroprvky potřebné pro:

• zvýšení imunity;
• normalizace metabolismu;
• stabilizace kardiovaskulárního systému;
• posílení muskuloskeletálního systému;
• zvýšení odolnosti nervového systému vůči stresu;
• zlepšené trávení;
• omlazení organismu.

Čerstvý produkt má nízký obsah kalorií - na 100 g. 134 kcal. Uzený tuňák má vyšší energetickou hodnotu – 184 Kcal na 100 g.

Podmínky skladování

Studené uzené maso vydrží v lednici až 2 týdny. Teplého uzeného tuňáka se doporučuje spotřebovat do 2-3 dnů. Ryby by měly být skladovány v chladničce při teplotě ne vyšší než +4°C. Uzený výrobek musí být izolován od zbytku, aby se do masa nevstřebaly cizí pachy.

Tuňák se stane oblíbenou pochoutkou každého, kdo ho ochutná. Uzení vám umožní zdůraznit chuťové a aromatické vlastnosti. Tato domácí pochoutka se stane oblíbeným pokrmem celé rodiny. Můžete si vychutnat bezkonkurenční chuť a výhody konzumace uzeného tuňáka.

Mořský tuňák je právem považován za vynikající delikatesu – jeho chuť připomíná spíše křehké telecí maso. Rybí maso je mimořádně zdravé, obsahuje řadu velmi důležitých živin, vitamíny, mikroelementy. Pokud jde o obsah omega-3 tuku, tuňák je lídrem, obsahuje „kompletní sadu“ aminokyselin nezbytných pro člověka.

Největšími konzumenty této mořské ryby byli vždy obyvatelé Japonska, ale v posledních letech se spotřeba této zdravé pochoutky po celém světě několikanásobně zvýšila. Jeho vlastnosti a skvělá chuť konzervované v jakékoli podobě - ​​syrové (sushi), vařené, smažené, dušené, nakládané a uzené.

Při uzení si jemné maso nejen zachová šťavnatost, neztrácí chuť a užitečné vlastnosti, ale získává jedinečné chutné aroma. Filet z uzené pochoutky se používá jako svačina, náplň do sendvičů, jako přísada do lahodné saláty a sushi.

Další výhodou uzeného tuňáka je jeho nízký obsah kalorií: pouze 139 kcal na 100g výrobku, vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin - 24,5g/100g.

Studený uzený tuňák

Studené uzení vyžaduje studený kouř, proto je nejlepší použít generátor kouře nebo topeniště ve vzdálené vzdálenosti od komory. Proces uzení by měl trvat alespoň 3 hodiny, aby křehké rybí maso bylo prodchnuto kouřovou vůní.

Filet potřeme směsí soli a cukru v poměru 1:1 (můžeme použít třtinový), necháme 12 hodin máčet. Poté opláchněte, dobře osušte, nechte půl hodiny chladit v lednici, udit v udírně.

Mastné, jemné maso tuňáka má vynikající chuť při jakémkoli způsobu uzení, ale při marinování v omáčce podle tohoto receptu získá jedinečné aroma a stín. K přípravě budete potřebovat:

• filet z tuňáka – 1,5 kg;
• marinovací omáčka;
• olšové piliny.

Ingredience na omáčku:

• připraveno sójová omáčka– 0,4 l;
• studená voda – 0,5 l;
• med - 200 g;
• kořen zázvoru - 20 g;
• česnek - 1 hlava;
• sůl - 2 lžičky;
• černý pepř - 0,5 lžičky;
• kajenský pepř - čtvrt lžičky.

Metoda vaření krok za krokem

Teplý uzený tuňák

K přípravě horkého uzeného tuňáka budete potřebovat:

• 4 filety nebo 2 malá jatečně upravená těla;
• sůl - asi 1 polévková lžíce. l. na 1 rybu;
• citron - 1 ks;
• olšové piliny na uzení.

Pořadí vaření:

Hotový produkt je velmi šťavnatý a neuvěřitelně aromatický. Uzený tuňák je vynikající gurmánská pochoutka, kterou si snadno připravíte na venkově nebo doma.