Pálivé omáčky - nejlepší recepty. Jak správně a chutně připravit pálivou omáčku. Horká omáčka - „horké“ recepty pro ty, kteří mají rádi „horké“

Zveme vás k přípravě velmi originálního a univerzální omáčka z feferonek, které se skvěle hodí ke každému pokrmu a jejich úžasnou chuť odhalí plněji a barevněji.

Omáčka z červené papriky

Ingredience:

• pálivá červená paprika - 200 g;
• česnek - 4 stroužky;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl - 1 lžička;
• citronová šťáva– 2 polévkové lžíce. lžíce;
• rostlinný olej– 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

Feferonky omyjte, odřízněte stopky a odstraňte semínka. Poté ji nakrájejte na kousky a vložte do mísy mixéru. Česnek oloupeme, nasekáme a přidáme k pepři. Dále vše vyšlehejte mixérem při vysoké rychlosti do kašovité homogenní hmoty a přendejte do hrnce.

Přidejte sůl a cukr, rostlinný olej a citronovou šťávu. Nádobí položte na mírný oheň a přiveďte k varu. Poté hmotu opatrně přemístěte do lodičky na omáčku a položte ji na ledové lůžko. Připravenou paprikovou omáčku důkladně vychladíme a podáváme.

Horká chilli omáčka

Ingredience:

• pálivá chilli paprička - 2 ks;
• čerstvě vymačkaná limetová šťáva - 1 polévková lžíce;
• mořská sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

Nyní vám řekneme, jak vařit. Nejprve tedy vezmeme papriku, odstraníme semínka, bílé jádro, nasekáme nadrobno, dáme do nádoby, zalijeme limetkovou šťávou, posypeme solí a vše důkladně rozšleháme mixérem dohladka. Poté omáčku nalijeme do zavařovací sklenice, uzavřeme víčkem a dáme do chladu. Nechte uležet asi 4 dny, poté je červená paprika připravena k použití.

Omáčka z pálivé papriky

Ingredience:

Příprava

Takže si vezměte malý rendlík, vložte do něj omytá rajčata, rozdrťte je a prolisujte. Nyní vezměte druhou pánev, vložte do ní pepř, zalijte sklenicí vroucí vody a vařte na středním plameni, dokud se voda nezbarví do vínové barvy asi 15-20 minut.

Poté spojte rajčata s paprikou, rozdrťte je v mixéru, nalijte do rostlinného oleje a důkladně promíchejte. Přidejte sůl a koření podle chuti, dejte pánev na mírný oheň a vařte naši omáčku, dokud se voda téměř úplně neodpaří, za občasného míchání. Hotovou směs pak přelijte do skleněné nádoby a uzavřete víčkem. Před použitím sklenici omáčky důkladně protřepejte, aby se usazené pyré rovnoměrně rozprostřelo.

1 Porce 15 minut

Popis

Příznivci pikantních dochucovadel si mohou něco podobného připravit na zimu klidně sami a pochutnat si na oblíbené bramborové a masitá jídla, podáváme je například s kořením připraveným s česnekem a červenou paprikou! Jak vidíte, kromě pikantní chuti bude mít koření také specifické česnekové aroma, které probudí chuť a zájem o jakýkoli pokrm!

Jak připravit koření s česnekem a červenou paprikou?

Udělejme rezervaci hned – koření se ukáže jako velmi pikantní! Vezmeme-li kilogram sladké červené papriky a půl kilogramu pálivé papriky, lusky se umyjí a vyřízne se krabice se semeny, přičemž stěny zůstanou. Odděleně oloupejte česnek tak, aby hotová hmota byla půl kilogramu. Zeleninu položte na látkovou utěrku nebo velké síto, aby z ní po umytí mohly stéct poslední kapky vody.

Česnek a pepř, buď jeden po druhém, nebo všechny dohromady, se pošlou do misky kuchyňský robot nebo do mlýnku na maso na sekání. Do zkroucené hmoty se nalije další sklenice soli. V zásadě lze koření na bázi červené papriky a česneku považovat za hotové. Přendáme do čisté suché nádoby a skladujeme, postupně sníme, v lednici.

Pokud jste plánovali připravenou směs šetřit celou zimu a používat ji ne jako dochucovadlo pokrmu, ale spíše jako prevenci proti nachlazení, pak budete muset trochu více makat! Řeč je o přípravě skleněných dóz a víček na uzavření. Řekněme hned, že víčka jsou z nylonu - omyjí se sodou, lehce zalijí vařící vodou a vysuší. Samotné zavařovací sklenice se v závislosti na jejich objemu „smaží“ v troubě, takže například pro správné zpracování sklenic o objemu 0,5 až 0,7 litru se postaví dnem vzhůru na plech a spotřebič se zahřátá na 100°C. Na této teplotě stačí udržovat 10 až 15 minut. Poté troubu vypněte a bez otevírání nechte nádoby vychladnout na přirozeně klesající teplotu.

Teprve poté můžete připravené koření s česnekem a červenou paprikou přenést do sklenic a ihned zavíčkovat. Není třeba na nic dalšího čekat, koření se okamžitě odebere na chladné místo nebo se najde v lednici!

Jak vidíte, koření se vaří rychle. Navíc se šikovným přístupem dá jeho chuť vždy zpestřit přidáním malých svazků kopru, petržele, koriandru a čehokoliv jiného dle vašeho uvážení!

Ingredience:

200 g pálivé papriky
1 malá hlava česneku
1 lžička bez hory soli
1 polévková lžíce. bez sklíčka cukru
1 polévková lžíce. rostlinný olej
2 polévkové lžíce. ocet (my jsme použili bílý vinný ocet, poslouží i jablečný)
1 lžička škrob dle libosti na zahuštění (nepotřebovali jsme)

Paprikám odřízneme zelený vršek, nakrájíme je na kousky a dáme spolu s česnekem do mísy mixéru (papriky nezbavujeme semínek).

Rozdrťte na pyré a přendejte do hrnce.

Přidejte sůl, cukr, olej a ocet (pokud přidáváte škrob, přidejte ho tam také) a dejte na sporák na mírný oheň. Vařte do varu, stáhněte z ohně a ochlaďte v ledové lázni.

Zde je další verze této omáčky:

Česnek - 1 kg
pálivá paprika - 600 gr
červená paprika - 400 g
Obrazně řečeno, poměr pepře a česneku je 1:1, ale ta pikantnost dokončený produkt lze upravit nahrazením určitého množství feferonky paprikou.
Všechny suroviny očistíme a umeleme na masovém mlýnku, promícháme a dosolíme. Na soli nešetříme, k tomuto množství suroviny můžete klidně přidat půl balíčku. Vložte do sklenic a skladujte. Tuto krásu lze skladovat roky (pokud jste toho připravili příliš mnoho), aniž by se zkazila.

Toto koření zlepšuje imunitu, zabíjí patogenní bakterie, pomáhá odbourávat cholesterol a odstraňovat cholesterolové plaky v cévách atd. atd. Jednoduše řečeno, je to chutné a zdravé.

Harissa

Harissa je pravá africká věc, neuvěřitelně pálivá a ohnivá, podstatou je pasta z feferonek. Velmi běžná v zemích Maghrebu, zejména v Tunisku, kde se tato omáčka používá denně Tradiční harissa je extrémně pikantní, protože... Používají se k ní papriky s vysokým tepelným indexem. Papriky lze sušit, sušit nebo udit. Povinným kořením pro harissu je čerstvě mletý kmín, římský kmín, koriandr a sušený nebo sušený česnek. Na základě základní recept můžete vytvořit velké množství variací Harissu lze jednoduše smíchat s decentním olivovým olejem a namazat na mazanec nebo jednoduše nabrat z misky tohoto ohnivého koření s mazancem. K masu bude mimořádně chutný, jako marináda i jako omáčka. Při přípravě kuskusu, taginu a dalších severoafrických pokrmů se bez něj neobejdete. Harissa se dá použít jako dresink na saláty nebo polévky
Pro ty, kteří se z jakéhokoli důvodu vyhýbají konzumaci kořeněných jídel, můžete přidat malé množství harissy do omáčky z pečené papriky nebo do rajčatová omáčka, nebo dokonce smíchat s jogurtem a zakysanou smetanou.
Pasilla, ancho, guajiyo, hatch, jalapeno... naše trhy a supermarkety se přítomností těchto odrůd feferonek chlubí jen stěží, a tak si harissu připravíme z paprik, které můžeme zakoupit...
Budete potřebovat:
- 400 g pálivé papriky
- 1 lžička semínek kmínu
- 1 velká hlava česneku
- 0,5 lžičky kmínu
- 0,5 lžičky. koriandr
- 2 polévkové lžíce. velký mořská sůl
- olivový olej

Plech vyložíme alobalem, pomažeme olivovým olejem, poklademe paprikou omytou a osušenou papírovou utěrkou, potřeme olivovým olejem, přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě 30 minut na 180 stupňů. Hlavu česneku upečte zabalenou v alobalu spolu s paprikami. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Dále se budete muset vyzbrojit gumovými rukavicemi a oloupat papriky ze slupky a semínek. Jemně je nasekejte.
Kmín, římský kmín a koriandr zahřejte na pár minut na horké suché pánvi a poté je rozdrťte v hmoždíři spolu se solí. Přidáme oloupaný upečený česnek, dále meleme, postupně přidáváme olivový olej, asi 3 lžíce. Vzniklou hmotu smícháme s nakrájenou paprikou, důkladně promícháme, dáme do zavařovací sklenice a navrch zalijeme olivovým olejem.
V případě potřeby lze přidat do základní pasty sušená máta, citronová šťáva nebo jemně nasekané osolené citrony, cibule, Sušená rajčata atd. a tak dále. Stupeň mletí paprik obměňujte podle své chuti – můžete je namlít do homogenní konzistence, nebo je můžete jednoduše nasekat tak, aby vám vznikly kousky. Papriky můžete péct při velmi vysoké teplotě, aby slupky zuhelnatěly - stejně je oloupeme a vůně „uzenosti“ se bude v omáčce velmi hodit...
Harissa vydrží v chladničce několik měsíců.

Pálivé omáčky zaujímají ve vaření zvláštní, čestné místo. Jsou stejně dobré s jakýmkoliv druhem masa, drůbeže nebo ryb. Jen pár kapek nebo lžic těchto aromatických dresinků dramaticky změní chuť, vůni a vzhled pokrmy, které jim dávají zcela jinou chuť. Většina z těch, kteří dávají přednost teplému jídlu, si nedokáže představit jídlo bez těchto pikantních přísad, které dokážou obyčejné jídlo proměnit ve vynikající mistrovské dílo.

Tatarská omáčka"

Tato pálivá omáčka je jedním z klasických tradičních francouzských dresinků podávaných k rybám, mořským plodům nebo studenému masu. Je snadné jej zakoupit téměř v každém obchodě, ale existuje mnoho různé možnosti přípravky, všechny jsou snadné a cenově dostupné. Svědomitá hospodyňka si proto takový dresing raději připraví sama a mnohé z nich mají svůj vlastní podpisový recept. Rozdíl mezi touto omáčkou a ostatními je v tom, že se připravuje jako emulze na bázi vařeného žloutku s přidáním různých přísad, jako jsou nakládané okurky nebo česnek.

Budeme potřebovat:

• Slepičí vejce - 3 ks;
• Citronová šťáva (nebo vinný ocet) - 1 polévková lžíce;
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 1 šálek;
• Nakládaná okurka - 50 g;
• Hořčičný prášek - 1 polévková lžíce;
• Olivy - hrst 5-8 kusů;
• Kopr - 50 gramů;
• Sůl - špetka;
• Pepř – podobný.

Příprava:

1. 2 vejce uvařte na tvrdo, vychladněte a poté je oloupejte. Poté vyjměte žloutky a rozemelte je;
2. Rozbijte syrové vejce, oddělte žloutek a bílek;
3. K vařeným žloutkům přidejte jeden surový žloutek a citronovou šťávu, vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu;
4. Bez přerušení míchání nalijte do tenkého proudu rostlinný olej, o něco později přidejte zakysanou smetanu a hořčičný prášek;
5. Nakládanou okurku nakrájejte na kostičky;
6. Olivy také nasekáme na menší kousky;
7. Zeleninu dobře omyjte, nechte uschnout na ubrousku a poté jemně nasekejte;
8. Vaječně-hořčičnou směs spojíme s nakrájenými okurkami, bylinkami, do omáčky nalijeme olivy, promícháme. Dále osolíme, opepříme a zlehka prošleháme vidličkou. Klasická verze horká tatarská omáčka je hotová!

Tip: V případě potřeby lze tento recept zjednodušit nahrazením vajec, rostlinného oleje a hořčičného prášku hotovou majonézou. Nakládanou okurku lze navíc nahradit i nakládanými houbami.

Tabasco omáčka

Ostrá omáčka Tabasco se používá v mnoha pokrmech, dodává jim výraznou horkost a pikantnost. Tato kořeněná a aromatická přísada je mnohým známá pod svou vlastní značkou a je k dostání ve všech supermarketech. Jeho cena však není tak nízká, ale recept je poměrně jednoduchý, takže mnoho žen v domácnosti raději připravuje takovou omáčku sami, připravuje ji a uchovává ji v lednici celou zimu. Nabízíme vám klasický recept s dostupnými přísadami. Jeho pikantnost můžete libovolně přidat nebo snížit úpravou množství pikantních přísad.

Budeme potřebovat:

• Červená chilli paprička - 6 lusků;
• Čerstvá zralá rajčata - 400 g;
• Cibule (hlava) - 1 ks;
• Česnek - 1 plátek;
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Sůl - podle chuti
• Pepř – podobný
• Ocet 6% - 3 polévkové lžíce;
• Petržel - 40 gramů.

Příprava:

1. Čerstvá rajčata dobře omyjeme a poté spaříme ve vroucí vodě, abychom snadno odstranili slupku. Poté dužinu protlačíme mlýnkem na maso, abychom získali rajčatový protlak. Můžete také použít mixér, v tomto případě bude konzistence rovnoměrnější a homogennější;
2. Chilli papričky důkladně omyjte, pak je nakrájejte na poloviny a odstraňte jádřince a poté odstraňte semínka. Pak jemně nasekejte dužinu nožem, nalijte sklenici vroucí vody po dobu půl hodiny;
3. Zatímco se paprika vaří v páře, oloupejte cibuli, důkladně ji omyjte a poté nakrájejte nadrobno;
4. Česnek oloupeme a omyjeme. A pak vylisujeme v lisu nebo rozdrtíme struhadlem
5. Během této doby se chilli paprička již usadila, slijte vodu a rozdrťte dužinu v mixéru;
6. To, co jsme si připravili, spojíme pepřem rajčatové pyré, cibule, česnek, důkladně promíchejte;
7. Zahřejte rostlinný olej v hluboké pánvi, nalijte pikantní rajčatový protlak a přiveďte k varu;
8. Poté snižte teplotu a vařte naši horkou omáčku 10-15 minut, protože by se z ní měla vyvařit přebytečná tekutina. Během procesu vaření je třeba hmotu neustále míchat, aby se nepřipálila;
9. Zatímco všechno chřadne. Zeleninu důkladně omyjte a osušte v ubrouscích. A pak to velmi jemně nasekáme;
10. Před dokončením vaření osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku, cukr a podle chuti ocet. Necháme ještě 7 minut povařit, poté vychladíme a nalijeme do malých skleněných lahviček na omáčky. Zálivku určitě uchovávejte v lednici.

Tip: Při práci s chilli papričkami používejte nejlépe gumové nebo latexové rukavice, jinak hrozí vysoké riziko popálení kůže a vážného podráždění rukou.

Horká křenová omáčka

Tato pálivá omáčka je u nás již řadu let mimořádně oblíbená. V různých regionech má své vlastní jméno: křen, gorloder, ogonyok a dokonce i chemergues - to vše je název stejného pikantního dresingu, který se často používá jako nezávislé občerstvení. Není to nic složitého na přípravu, stačí se držet našeho receptu.

Budeme potřebovat:

• Čerstvá rajčata - 1 kg;
• Kořen křenu - 100 g;
• Česnek - 100 g;
• Cukr - 1 lžička;
• Sůl - 2 lžičky.

Příprava

1. Česnek oloupejte, omyjte, dejte stranou;
2. Poté kořen křenu důkladně omyjeme a oloupeme;
3. Rajčata také zpracujeme, poté spaříme a na dvou místech propícháme. Tímto způsobem se můžeme snadno zbavit kůže;
4. Poté vše procedíme mlýnkem na maso nebo rozdrobíme v mixéru;
5. Přidejte cukr, sůl, směs důkladně promíchejte. Křenová omáčka je připravena k jídlu.

Tip: Tato křenová omáčka je lahodná ihned po přípravě, ale můžete ji nalít i do vysterilizované sklenice, uzavřít a nechat 1-2 týdny odležet. Zálivka získá jedinečnou pikantní chuť a stane se bohatší. Díky aseptickým vlastnostem zeleniny se omáčka dobře skladuje v lednici - až šest měsíců, samozřejmě, pokud ji do té doby nesníte.

Harissa omáčka.

Krásný název „Harissa“ je poměrně pikantní pastovitá omáčka, která k nám přišla z Tuniska a Egypta, vytvořená z chilli papriček s přídavkem olivového oleje a různého koření. Hodí se jako samostatná přísada k masu a drůbeži a také jako součást různých dresinků do salátů a hlavních jídel.

Budeme potřebovat:

1. Červená chilli paprička - 5 suchých lusků;
2. Olivový olej - 125 ml;
3. Česnek - 1 hlava;
4. Máta - 1 polévková lžíce;
5. Koriandr - 1 polévková lžíce;
6. Kmín - 1 polévková lžíce;
7. Sezam - 1 polévková lžíce;
8. Kmín - 1 polévková lžíce.

Příprava.

1. Začněme připravovat omáčku tím, že se vypořádáme s chilli papričkou: dobře ji omyjte, poté odstraňte jádro, odstraňte semena a poté nalijte sklenici vroucí vody na půl hodiny;
2. Zatímco se paprika vaří v páře, vezměte suchou pánev, zahřejte ji (nasucho, bez přidání jakéhokoli oleje), poté smažte kmín, sezam, kmín a koriandrová semínka po dobu 2-3 minut, abyste dosáhli zvláštního aroma naší horké omáčky ;
3. Česnek oloupeme, protlačíme lisem na česnek nebo nastrouháme.
4. Uplynula půlhodina, takže slijte vodu z chilli papričky, přidejte česnek, mátu, koření, vše rozmixujte mixérem;
5. Během šlehání přilévejte tenkým pramínkem olivový olej – vznikne hustá, homogenní pasta. Omáčka je hotová, můžete ji nalít do omáčkových lodiček nebo ihned podávat k hotovým jídlům.

Pikantní sicilská omáčka

Tento originální omáčka Lahodně se hodí k jakémukoli masu, stejně jako k drůbeži. A vaří velmi rychle, což bezesporu ocení každá hospodyňka, která chce věnovat více času nikoli vaření, ale své rodině. Tento dresink více než odpovídá svému názvu, a pokud nemáte příliš rádi horko, je nejlepší omezit množství některých surovin.

Budeme potřebovat:

• Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce;
• Pálivá chilli paprička (sušená) - 1 lusk;
• Hořčice (hotová) - 1 lžička;
• Citronová šťáva - 1 lžička;
• Olivový olej - 1 lžička;
• Mletá paprika - ½ lžičky;
• Rozmarýn - ¼ lžičky;
• Sůl podle chuti.

Příprava:

1. Pálivou chilli papričku omyjeme, osušíme na ubrousku, zbavíme jádřince. A pak pomocí mixéru rozdrťte sušený lusk na prášek spolu s paprikou a rozmarýnem;
2. V další fázi smíchejte zakysanou smetanu a hořčici;
3. Poté na rozehřátou pánev nalijte olivový olej, poté přidejte směs zakysané smetany a hořčice, vše přiveďte k varu. O něco později přidejte citronovou šťávu;
4. Do vroucí omáčky vsypeme směs nakrájeného koření, zamícháme, znovu přivedeme k varu, pánev stáhneme z plotny.
5. Ochlaďte, nalijte do omáčkových lodiček a vychutnejte si bohatou chuť koření. Omáčka je hotová.