Návod na vaření

1 hodina Tisk

    1. Třešně rozmrazte a nechte 2 hodiny v sítu, aby vytekla všechna šťáva. Listové těsto Na pomoučeném stole rozválíme na tenkou vrstvu a vložíme do zapékací mísy vymazané máslem. A nechte půl hodiny. Nástroj na váleček Pro vyválení velkého plátu těsta musí být váleček dlouhý. Pohodlnější bude také provést trik, který vám umožní sjednotit tloušťku plechu: těsto zavěste na vál a otáčejte kolem něj ve vzduchu. „Afisha-Eda“ zařídila revizi válečků; nejmanévrovatelnější se ukázal být bukový od značky Bérard.

    2. Uvařte pudink: k tomu přidejte do mléka 40 gramů cukru a vanilky a přiveďte na střední teplotu, přiveďte téměř k varu. Zároveň důkladně zašleháme žloutky moučkový cukr a mouky do silné, nadýchané, homogenní hmoty. Jakmile je mléko dostatečně horké, opatrně jej tenkým pramínkem za stálého míchání vlijte do žloutkového krému. Poté vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni za stálého (!) míchání metličkou přiveďte do zhoustnutí. Jakmile krém začne houstnout, ihned odstavte z ohně, jinak se žloutky mohou zkroutit a vše půjde do odtoku.
    Betlém Jak vyrobit pudink

    3. Do formy nalijte pudink a položte na něj 300 gramů třešní, bobule sotva přitiskněte: přestože většina šťávy již vytekla, mohou obarvit celý krém na šarlatovou barvu.

    4. Formu vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů asi na hodinu. Ale podívejte: všechny trouby jsou jiné. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když je nutné přísně dodržovat teplotní režim: řekněme v případě pečení.

    5. Při podávání vypadá třešňová omáčka velmi chladně, která je vyrobena, jak je již jasné, ze zbývajících 100 gramů bobulí a šťávy. Poslední ingredience vložte do mixéru, posypte 50 gramy cukru a nasekejte, ale ne příliš jemně. Nalijte do menšího hrnce a vařte na středním plameni do zhoustnutí. Volitelně můžete do této omáčky přidat strouhané kakao, strouhanou čokoládu nebo 1-2 lžíce vašeho oblíbeného aromatického likéru.

    6. Hotový koláč vyjměte a před podáváním zcela vychladněte (jinak krém jednoduše neztuhne). Nakrájejte do porcované kousky, lehce posypeme moučkovým cukrem a podáváme s višňovou omáčkou.

Návod na vaření

1 hodina + 3 hodiny Tisk

    1. Připravte těsto. Pomocí mixéru ušlehejte máslo se 170 gramy cukru do krémova. Po jednom přidejte 4 vejce a každé dobře prošlehejte. Nástroj pro míchání Je vhodné šlehat bílky, stejně jako hnětat další hmoty, jako je mleté ​​maso nebo těsto, nikoli ručně (protože to vyžaduje úsilí a čas), ale pomocí mixéru, jako je KitchenAid. Například model Artisan má deset rychlostních režimů a tři různé nástavce pro práci s libovolnou konzistencí a navíc jde o univerzální kuchyňský robot.

    2. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a uhněteme v homogenní těsto. Nástroj pro setí mouky Mouku je nutné prosít, i když si ji melete sami a zaručíte tak absenci hrudek a pelet. Probuzením přes síto se mouka uvolní, nasytí kyslíkem, těsto lépe kyne a má pak lepší strukturu. Prosévat můžete pomocí jakéhokoli jemného síta nebo například speciálního secího stroje OXO, který funguje na principu meditativního houpacího křesla.

    3. Pekáč vymažte máslem a vyložte pergamenem. Pokud je formulář odnímatelný, nemusíte jej zakrývat. Přeneste těsto do formy.
    Nástroj Papír na pečení Otevřené koláče a quiche pro rovnoměrné propečení je lepší dát do trouby na mřížku a aby omáčka vyvařená z tepla nekapala mezi tyčinkami, pomůže pečící papír. Třeba Finové vyrábějí dobrou - je docela hustá a už je rozdělená na plechy, které se dají snadno dostat z krabice. A nic víc se od papíru nevyžaduje.

    4. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 20 minut. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.

    5. Mezitím v kastrůlku smícháme mléko, škrob, cukr, vejce a mléko, lehce prošleháme metličkou. Dejte na mírný oheň a neustále míchejte (nejlépe metličkou), dokud nezhoustne. Přidejte zakysanou smetanu a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Krém by měl mít konzistenci velmi husté zakysané smetany.

    6. Vyndejte sušenku z trouby a potřete ji krémem. Na krém položte jahody.

    7. Vraťte pánev do trouby a pečte dalších 15-20 minut, dokud krém neztuhne.

    8. Koláč ochlaďte na pánvi na pokojovou teplotu a poté jej vložte na 3–4 hodiny do chladničky.

    9. Vychladlý koláč můžeme posypat moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou.

Nejprve se podíváme na krém. Smícháme 5 žloutků (které získáme z 5 vajec), vanilkový cukr a polovinu nastrouhané citronové kůry do hladka. Poté přidejte mouku a znovu promíchejte. Nyní nalijte trochu teplého mléka a intenzivně míchejte.

Začneme vařit náš krém. Umístěte jej na mírný oheň. Celou tu dobu se musí směs míchat, takže doporučuji, abyste se nerozptylovali. Poznáte to, až bude krém úplně hotový (zhoustne).

Pustíme se do přípravy těsta. Jako vždy začínáme třením máslo spolu s cukrem. Poté přidejte ušlehaný bílek (zbylý z 5 vajec), jedno vejce a druhou polovinu nastrouhané citronové kůry. Příliš nemíchejte. Přidejte mouku a prášek do pečiva, v této fázi byste měli těsto důkladně prohnět lžící. Výsledné těsto srolujte do koule.

Začneme sestavovat náš koláč. Za tímto účelem oddělte čtvrtinu těsta a dejte ji stranou. Všechno zbývající těsto vložte do zapékací mísy. Vytvarujte boky a vyrovnejte těsto podél dna formy. Na něj rovnoměrně rozložíme všechny třešně, zakryjeme zbylým těstem, které jsme si předtím odložili a rozváleli.

Na uvedené množství surovin je vhodné vzít větší formu - nejlépe alespoň 30 * 26 cm jsem nepočítala - a skončily mi 2 koláče - 24 * 24 cm čtvercové a kulaté o průměru 21. cm Pokud potřebujete malý koláč, klidně snižte množství surovin.

Připravte těsto. Pomocí mixéru ušlehejte máslo a cukr do krémova. Přidávejte vejce jedno po druhém, každé dobře prošlehejte.

Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a uhněteme v homogenní těsto.

Pekáč vymažte máslem a vyložte pergamenem. Pokud je formulář odnímatelný, nemusíte jej zakrývat. Přeneste těsto do formy.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 20 minut.

Mezitím v kastrůlku smícháme mléko, škrob, cukr a vejce, zlehka prošleháme metličkou. Dejte na mírný oheň a neustále míchejte (nejlépe metličkou), dokud nezhoustne. Přidejte zakysanou smetanu a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Krém by měl mít konzistenci velmi husté zakysané smetany.

Piškot vyjmeme z trouby a navrch potřeme krémem. Na smetanu položte bobule (zmražené nechte nejprve rozmrazit a slijte šťávu).

Vraťte pánev do trouby a pečte dalších 15–20 minut, dokud krém neztuhne.

Dort ochlaďte v pánvi na pokojovou teplotu a poté jej dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Vychladlý koláč můžeme posypat moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou.

Užijte si svůj čaj!