Na solení je důležité vybrat správné sádlo – nemělo by být vláknité. Pokud máte možnost vyzkoušet (při nákupu na trhu), lze to snadno určit, ale při nákupu v obchodě se budete muset zaměřit pouze na vzhled a doporučení prodejce. Zde bych rád poznamenal, že jemnost jeho slupky závisí na tom, kde jste sádlo koupili. Pokud je sádlo domácí, pak je vepřové maso (s největší pravděpodobností) namleté, což znamená, že kůže bude měkká. 90% sádla z JZD bude mít kůži jako gumu (a nedá se s tím skoro nic dělat - buď to změřit, nebo jít na trh pro domácí sádlo).

Jelikož miluji sádlo s proužky masa, hrudí solím, ale recept na solení se nezmění, pokud se rozhodnete solit čisté sádlo. Na solení používám sádlo o tloušťce 6-8 centimetrů - vypadá krásně (hladké) a lépe a rychleji se osolí (jinak se vám budou slintat, když to celé solíte). A i když naši Rusové solí jakékoli sádlo, měli byste vědět: nejlepší sádlo na solení je „zpod břicha“, podřezané v ukrajinštině a podle našeho názoru - vepřový bůček.



Sádlo a kůže je třeba lehce oškrábat nožem, poté omýt pod studenou vodou a nechat okapat. K solení je nutné používat pouze hrubě mletou sůl (jemná sůl jakoby obaluje a vrchní vrstva sádla je prosolená, ale není zcela vysušená a nezabrání se procesu hniloby.) a bez nečistot (i bez jódu). - spálí vrchní vrstvu, prudce zvýší teplotu, což vede k hnilobě a znehodnocení). Kromě toho budete na solení potřebovat také 5-6 stroužků česneku (já mám kousek 650g hrudí) a malou špetku mletého černého pepře, nové koření, bobkový list a koriandr. Podle chuti můžete přidat kopr. Prodávají se hotové sady koření na solení sádla nebo si směs můžete sestavit sami (jsem na to vybíravý - raději to dělám sám). Sádlo můžete nakládat bez koření, jen se solí, ale mně to s nimi chutná víc.

Sůl (můžete použít více než podle receptu - sádlo neabsorbuje přebytečnou sůl, moc soli nejíme) a přimícháme koření. Česnek nakrájíme na tenké plátky. A teď už je vše jednoduché - sádlo ze všech stran důkladně potřete nakládanou směsí, rovnoměrně zasypte kousky česneku (česnek můžete nasekat a smíchat s kořením a sádlo touto směsí nastrouhat, ale já nemám rád chuť česneku, jak sedí, jinak jde snadno odstranit a vůně bude úžasná) a dejte do plastové formy s víkem (zatímco se sádlo dosolí v lednici, aby méně vonělo a nebylo nasyceno cizí pachy) a dejte na 3 dny do lednice. Na solení tentokrát stačí. Solení by mělo být prováděno při teplotě 2-4 stupňů. Pokud není plastový tác, můžete ho nahradit smaltovaným nebo dokonce dát sádlo do sáčku (je lepší ve dvou, protože se uvolní přebytečná voda a může vytéct). Po třech dnech je sádlo hotové. Ve vaničce se uvolní slaná solanka – musí se vypustit. Sádlo je měkké a aromatické. Správně připravené sádlo by mělo být na řezu bílé (s lehce narůžovělým nádechem). Konzistence - hutná, elasticko-plastická.

Připraveno solené sádlo Uložím do mrazáku (po vyjmutí česneku) a případně vyndám a nasekám - za prvé se dá nakrájet velmi tence (moje slabina), za druhé se dá skladovat velmi dlouho a chutná mnohem chutněji než to, co sedělo v lednici 2 týdny. Koneckonců, sádlo nejíte třikrát denně a nepřidáte 200 gramů soli. Jedinou nevýhodou sádla je, že i přes to, že je zdravé, můžete z něj přibrat (ne více než 20-30 gramů denně).

Sloučenina:
. 650 gr. vepřový bůček
. 1/4 lžičky mletého černého pepře
. 1/4 lžičky mletého koriandru
. 1/4 lžičky mletého nového koření
. 1/4 lžičky mletého bobkového listu)
. 5-6 stroužků česneku
. 2 polévkové lžíce. lžíce kamenné soli (sůl by měla být hrubě mletá)

Nebo podřezání, to je důležité správně vybrat na řeznictví. Ohledně výběru tohoto produktu bych rád poznamenal, že podřez byste si měli vždy přičichnout, abyste viděli, jak voní. Pokud bylo zvíře chováno na kvalitním krmivu, pak bude sádlo nebo podřezy příjemně vonět, ucítíte to.
Upozorňuji na recept na podřezání, které se bude několik dní marinovat v pikantním nálevu. Bude chutnat něžně a jemně - skvělá svačinka s vodkou.
Doba přípravy: 30-40 minut.
Doba přípravy: 3 dny.


Ingredience:
- čerstvý podřez 800 g,
- voda 2l,
- běžná sůl 7 polévkových lžic. l.,
- cukr 1 polévková lžíce. l.,
- směs paprik 1,5 lžíce. l.,
- hřebíček 3 ks.,
- špetka kmínu
- vavřínový list 2 ks,
- směs aromatických bylin, špetka,
- špetka kmínu,
- badyán 1 hvězdička,
- česnek 2-3 stroužky,
- sladká paprika 3 lžíce. l.




Opláchněte kus podříznutí pod tekoucí vodou studená voda, nakrájíme na dvě nebo tři části. U tohoto receptu je potřeba odříznout slupku hned, nebo až později na konci, protože to bude tuhé.




Do naběračky nalijte čistou vodu a postavte ji na sporák. Poté přidejte sůl a cukr, aromatické bylinky, drcené koření v hmoždíři. Do marinády můžete přidat i pár stroužků česneku, mírně rozdrceného. Marinádu vařte asi pět minut.




Hotovou marinádu necháme úplně vychladnout. Umístěte podříznuté kousky do nádoby na potraviny nebo hluboké misky.




Kousky přelijte marinádou a dejte na 3 dny do lednice nebo na balkon.




Jak plyne čas, marináda získá narůžovělý odstín - tato sůl vytáhne veškerou krev z podříznutí. Vyjměte kousky a opláchněte studenou vodou.




Podřez otřete do sucha, je hotový.
Podřez je měkčí a křehčí, ne stejný, pokud jste ho jen posypali solí a kořením. Pokud chcete zachovat růžový odstín masové vrstvy, pak při marinování použijte potravinářský dusičnan.




Podřezy můžete skladovat v lednici, nebo v mrazáku, pokud na delší dobu. Na přání lze kousky před zabalením do fólie obalit v paprice nebo ve směsi mletých paprik. Ukazuje se neméně chutné

Nebo podřezání, to je důležité správně vybrat na řeznictví. Ohledně výběru tohoto produktu bych rád poznamenal, že podřez byste si měli vždy přičichnout, abyste viděli, jak voní. Pokud bylo zvíře chováno na kvalitním krmivu, pak bude sádlo nebo podřezy příjemně vonět, ucítíte to.
Upozorňuji na recept na podřezání, které se bude několik dní marinovat v pikantním nálevu. Bude chutnat jemně a jemně - vynikající svačina s vodkou.
Doba přípravy: 30-40 minut.
Doba přípravy: 3 dny.


Ingredience:
- čerstvý podřez 800 g,
- voda 2l,
- běžná sůl 7 polévkových lžic. l.,
- cukr 1 polévková lžíce. l.,
- směs paprik 1,5 lžíce. l.,
- hřebíček 3 ks.,
- špetka kmínu
- vavřínový list 2 ks,
- směs aromatických bylin, špetka,
- špetka kmínu,
- badyán 1 hvězdička,
- česnek 2-3 stroužky,
- sladká paprika 3 lžíce. l.




Kousek podřezu opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nakrájejte na dva nebo tři kusy. U tohoto receptu je potřeba odříznout slupku hned, nebo až později na konci, protože to bude tuhé.




Do naběračky nalijte čistou vodu a postavte ji na sporák. Poté přidejte sůl a cukr, aromatické bylinky, drcené koření v hmoždíři. Do marinády můžete přidat i pár stroužků česneku, mírně rozdrceného. Marinádu vařte asi pět minut.




Hotovou marinádu necháme úplně vychladnout. Umístěte podříznuté kousky do nádoby na potraviny nebo hluboké misky.




Kousky přelijte marinádou a dejte na 3 dny do lednice nebo na balkon.




Jak plyne čas, marináda získá narůžovělý odstín - tato sůl vytáhne veškerou krev z podříznutí. Vyjměte kousky a opláchněte studenou vodou.




Podřez otřete do sucha, je hotový.
Podřez je měkčí a křehčí, ne stejný, pokud jste ho jen posypali solí a kořením. Pokud chcete zachovat růžový odstín masové vrstvy, pak při marinování použijte potravinářský dusičnan.




Podřezy můžete skladovat v lednici, nebo v mrazáku, pokud na delší dobu. Na přání lze kousky před zabalením do fólie obalit v paprice nebo ve směsi mletých paprik. Ukazuje se neméně chutné

Podcherevok je břišní část jatečně upraveného těla prasete, sádlo s vrstvami masa o tloušťce asi 8 cm, obvykle se solí a podává se jako předkrm. Jak to udělat správně? Pojďme se na to blíže podívat.

Jak správně připravit podřezy na solení?

Za prvé, pokud byl podřez v mrazáku, měl by se rozmrazit v lednici. Poté pokožku oškrábejte a produkt omyjte pod studenou vodou. Nyní osušte sádlo. To je vše.

Jak správně solit podřezy?

Podcherevok lze osolit několika způsoby. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Metoda suchého solení

Vezměte připravený podřez a každých 5 cm do něj udělejte hluboké vpichy. Nyní bude nejdůležitější a stálou složkou hrubá, nejodizovaná sůl. Na 1 kg produktu budete potřebovat 3 polévkové lžíce. Zbytek jsou vaše preference a představivost.

Vezměte černé a nové koření, bobkový list atd. Koření by se mělo rozdrtit v hmoždíři. Česnek se také často používá na solení sádla. Zelenina by měla být oloupána a omyta. Poté ji buď vymačkejte lisem, nebo nakrájejte na tenké plátky. Poté smíchejte všechny ingredience a potřete podřezy ze všech stran. Nezapomeňte vyplnit místa vpichu. Umístěte polotovar do čisté a suché nádoby. Nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě (pokud není léto, samozřejmě). Poté dejte na 1-2 dny do lednice. Dále očistěte sádlo od zbývající soli (můžete opláchnout studenou vodou).

Podřezy osolíme v nálevu

Nejprve si připravte lák. Všechno je zde jednoduché: vařte 1 litr vody. Poté stáhněte z plotny a přidejte 150 g soli. Míchat. Přidejte jakékoli nakrájené koření (1-2 lžičky). Nyní nakrájejte podřezy na kousky (asi 5x5 cm). Vložte sádlo do sterilizovaných skleněných nádob. Naplňte vychladlým lákem téměř po vrch. Pokud chcete, můžete kousky ozdobit nasekaným česnekem, černým pepřem a bobkovým listem. Pokud se rozhodnete použít smaltovanou pánev, nezapomeňte na ni přitlačit. Skleněné nádoby jednoduše zakryjte plastovými víčky (ne úplně). Nechte den při pokojové teplotě, poté dejte na 1-2 dny do lednice. Poté osolený podřez vyjmeme z tekutiny a osušíme. Lze nakrájet a podávat.

Slané podřezávání, které se nesní hned, je lepší zabalit do těsného sáčku a uložit do mrazáku (maximálně 5-6 měsíců).

Recepty na pokrmy s podtržením jsou skutečným nálezem nejen z hlediska použití, ale také z hlediska úspory rodinného rozpočtu, protože nejsou drahé, ale pamlsky, ve kterých je hlavní složkou, potěší milovníky něčeho jednoduchého, chutného a uspokojující. Vaření vepřového bůčku není obtížné; lze jej péct v rukávu nebo fólii - v troubě, v uhlí, v pomalém sporáku, vařené s kořením, sušené, marinované. Vařené nebo pečené v troubě se často používá například na sendviče - dobrý nápad vydatná svačina a předkrm k boršči. Vepřové sádlo s masovými proužky nasycené vůní česneku dobře stimuluje chuť k jídlu.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Stojí za zmínku, že k přípravě pochoutek z břišního masa nepotřebujete vážné dovednosti a schopnosti v oblasti kuchyňských řemesel - pomocí doporučení zkušení kuchaři, můžete připravit pokrm, který bude mít úspěch. Kdo by odmítl chutný kousek sádla, který se rozpouští v ústech? A o výhodách toho druhého už odborníci řekli mnohé...