V chladírně Yoshkar-Ola vyrábí unikátní produkt – kozí zmrzlinu. Dá se bezpečně podávat dětem a těm, kteří nesnášejí kravské mléko, a je prostě vynikající. V Republice Mari El se objevil náhodou. Jednoho dne produkce obdržela telefonát od:

"Máme kozí mléko, něco spolu vymyslíme!" - řekli na druhém konci linky.

- Co můžeme vymyslet? Specializujeme se na zmrzlinu,“ říká Olga Surdina, ředitelka mrazírny. - Ale technologové rychle zavedli dávku realismu - ne, to nikdo nedělá a není možné takovou myšlenku uvést v život. Technologové jsou obecně dosti konzervativní.

Kozí zmrzlina byla v té době velmi populární v Turecku a Indii a blízkost kozí farmy (a Sernur je 100 kilometrů od města) napomáhala společným projektům Kdo jiný má příležitost získat čerstvé kozí mléko tak rychle každý den?

Olga Valerievna tři týdny sledovala technology a přesvědčovala je, aby to zkusili. S kozím máslem ani kozím mlékem neměli zkušenosti.

Naději neztráceli ani kolegové ze závodu Sernur. „Říkají, že vám dovezeme mléko a máslo zdarma a budeme vám účtovat technologie,“ vzpomíná.

První várka zmrzliny nevyjde a technologové to úplně vzdají. Struktura kozího mléka a másla je zcela odlišná od kravského mléka. Teplotní podmínky, pasterizace – vše je jinak.

Přinesou další várku surovin a najednou z toho vyjde něco podobného jako zmrzlina. „To nás všechny potěšilo, snažili jsme se o to 3 měsíce, dokud jsme nedosáhli dobrého výsledku. První várku zmrzliny prostě rozdáme - zpět kolegům ze sýrárny Sernur, partnerům, dětem zaměstnanců... A všem se líbí nová chuť a lehká dochuť, kterou tradiční zmrzlina nemá.“

od té doby uplynuly 3 roky. Technologové jsou již zvyklí na to, že je to snadné a zapomněli, jak těžké to všechno začalo. Zmrzlina se začala prodávat v místních prodejnách zdravé výživy, ale republika nedokázala generovat dobré objemy prodeje a vedení chladírny poslalo návrh do VkusVill. Umístění tohoto produktu je navíc velmi blízké filozofii sítě.

Když se ve VkusVillu objevila kozí zmrzlina, začal chladírenský závod přijímat požadavky na kozí produkty z jiných řetězců.

„Když jsme si objednali čistou jahodovou náplň do kozí zmrzliny, nikdo nám nerozuměl,“ vzpomíná režisér „Lidé na to nebyli zvyklí. Nyní jsme zcela opustili chemické složení plniv a produktů, které vyrábíme „pro sebe“.

Vyvíjejí kozí zmrzlinu s cereáliemi pro spojení sladkého dezertu se snídaní a kozí zmrzlinu bez cukru s nízkým obsahem tuku. „Všechno bude tak, jak bychom chtěli, aby jedly naše děti,“ říká Olga Surdina. Na pultech VkusVill se již objevily „Švestky, vlašské ořechy“ ve vaně.

„Lidé tady zapomínají na chuť pravé zmrzliny a zvykají si na chuť zmrzliny ze sušeného mléka,“ pokračuje Olga „Práce se sušeným mlékem je velmi jednoduchá.“ Plnotučné mléko má vždy jiný obsah tuku. Každý příjem nového mléka je nový recept. Může přijít s obsahem tuku 3,5 procenta nebo 5. A pokaždé dostanete na konci jiné množství produktu. Musíte mít laboratoře a specialisty, kteří dokážou určit kyselost, protože pokud vezmete kyselé mléko, znamená to, že produkt je zabit. Sušené mléko ale nikdy není kyselé. Je to opět problém s úložištěm. Sušené mléko lze skladovat rok, ale živé mléko nemůžete uchovávat 3 dny, dokud nemáte žádné objednávky.

Dalším obtížným bodem ve výrobě zmrzliny je nedostatek mléka, i když v Mari El je ho stále relativně dost. Někdy nastane okamžik, kdy dodavatelé říkají, že zítra nebude mléko. Zmrzlina je sezónní produkt; Proto mnozí přešli na suché krmivo.

„Toto je srdce podniku,“ ukazuje nám svůj majetek technolog Lyubov Tanerova „Dodávají se suroviny, ohřívá se olej, vaří se ve dvou nádobách, přidává se olej a další ingredience.“ Hmota se zahřeje, jde do pasterizátoru a poté se rozbijí tukové kuličky. Kuličky v mléce - od 1,5 do 3 mikronů. Aby byla zmrzlina krásná, nesmí být větší než 1 mikron. Proto homogenizujeme, tedy rozbíjíme tukové kuličky.

Hmota byla ochlazena a odeslána do tanku ke zrání. Jakákoli zmrzlinová směs musí zrát minimálně 4 hodiny. Většinou se směs večer uvaří a ráno se s ní pracuje.

Během naší návštěvy dělají nanuky. Zmrzlina je nakrájena, výrobce tyčinek (jaké slovo!) do zmrzliny zasune špejli, 40 minut sedí a vychází s teplotou minus 18 stupňů. Poté se namáčí do polevy, která se přilepí na zmrzlinu a přebytek sklouzne. Proces je meditativní. Když jsme zveřejnili video procesu na Instagramu, čtenáři napsali, že se na něj mohou dívat navždy.

Na lince jsou také vady, například chybí hůl, není umístěna rovně nebo zmrzlina neleží správně. To již nebude vhodné pro balení.

Technolog nám dává zmrzlinu přímo z linky, ještě měkkou a bez čokolády, na papírku, špejlí. A zdá se, že jsem opravdu nikdy nejedl nic chutnějšího, i když je mi zmrzlina obecně lhostejná. Ljubov Nikolajevna si s námi vychutnává druhou zmrzlinu v řadě. Říká, že miluje svou zmrzlinu a tento obrázek je toho nejlepším důkazem!

Druhý den ráno přicházíme znovu do chladírny, ten den dělají kozí zmrzlinu. Směs se dostává potrubím do mrazáku, kde se ochladí (z 2 na +6). Zmrzlina vychází s teplotou -3,5 - -5. Dávkovač pustí potřebné množství zmrzliny do forem. Je to tam zabalené.

Balení v podniku je ruční. Když uvážíte, že se za směnu vyrobí 3,5 tuny zmrzliny, dokážete si představit, jaké superschopnosti dělníci mají.

— Co je na vaší práci nejtěžší? - ptáme se technologa.

— Pravděpodobně, že každý by měl pracovat s duší, chápat smysl své práce a být zodpovědný.

Každý podnik má své vlastní potíže, věří technolog, ale lze je vyřešit. Hlavní zaměstnanci chladírny spolupracují již více než 10 let.

- Když jsem poprvé přijel, řekli mi - uděláme modrou zmrzlinu? Kdo to bude jíst? - Byl jsem překvapen. A teď je to v pořádku, přizpůsobili jsme se, už děláme špatné věci. Je to zajímavé, pořád se děje něco nového. Pokud budete sedět na jednom místě, bez pohybu a bez rozvíjení, daleko nedojdete.

Z dílny, kde se kouzla odehrávají, jdeme do laboratoře. Tady samozřejmě žádná romantika není, vše je přísné a každodenní: kontrolují kyselost, obsah tuku v mléce, hustotu. Hotová zmrzlina obsahuje i obsah sušiny. Je důležité neustále sledovat kvalitu výrobku, aby odpovídal normám,“ říká laborant. Kontrolují se také příchozí suroviny.

— Stává se často, že posíláte mléko zpět?

- Ne, velmi zřídka. V průběhu roku a půl došlo k 1-2x překročení kyselosti mléka. Takové mléko nelze při výrobě použít, protože se srazí. Ke kyselosti dochází, když mléko není správně skladováno.

Mikrobiologické ukazatele, antibiotika, pesticidy, toxické prvky – ty kontroluje chladírna v akreditované laboratoři.

Když Olga Surdina přijela do Moskvy na stáž pro dodavatele, diskutovali jsme dokonce o trendech ve zmrzlinářství. Zahraniční gelato je podle ní obecně drahé. Nejnovější móda je veganská zmrzlina s kokosovým mlékem nebo rýžovým mlékem, bez ohledu na to, jak tvrdou to chcete, nemůže být levná. Mimochodem, ruská zmrzlina se nedávno začala prodávat do Číny!

Pokud se budeme bavit o trhu jako celku, jsou v práci výrobců viditelné tři směry – někdo jde do módních řad, někdo do přírodních, někdo vyrábí jen levnou zmrzlinu, je po ní velká poptávka kvůli nízkým příjmům populace. Jenže zatímco černou nebo sýrovou zmrzlinu lze teoreticky opakovat, kozí zmrzlinu prakticky nelze. Někdo si ho vaří doma, ale ve velkém zatím nemá obdoby.

Zmrzlina je sezónní produkt. Loni nepřálo počasí a bylo málo objednávek. V chladírně si ještě pamatují rok 2010, kdy zmrzlina byla téměř v každém košíku s potravinami. Zdá se tedy, že to nejlepší, co lze zaměstnancům chladírny přát, je horké léto! V Yoshkar-Ola, v Moskvě... Horké léto - a široká geografie!


Chladírenský závod Yoshkar-Olinsky

Výrobci zmrzliny v Rusku v katalogu 2016 Výroba a velkoobchodní prodej. 70 výrobce. Zmrzlinářské závody zařazené do seznamu tuzemských společností:

  • GC "Ruská zima";
  • Továrna na zmrzlinu "Gulliver";
  • společnost SibHolod;
  • LLC "Ice House";
  • GC "Belaya Dolina" atd.

Dodavatelé nabízejí i mražené polotovary a cukrářské výrobky. Používají se vybrané kvalitní mléčné výrobky! Zástupci potravinářského průmyslu vyrábějí: zmrzlinu, kornoutovou, do kelímků, váženou a další druhy. Výrobci zmrzliny uvádějí na trh novinky! Zboží se prodává prostřednictvím kiosků, kaváren a obchodů.

Zmrzlinárny nabízejí školákům prohlídky továrny a exkurze. Děti mohou při svých návštěvách vyzkoušet různé příchutě sladkých výrobků! Adresy, telefonní čísla, oficiální stránky výrobních závodů v záložce „Kontakty“.

Dodávka do regionů z výroby - přepravními organizacemi. Dodávky do zahraničí jsou možné! Výrobní podniky vyzývají ke spolupráci prodejce v regionech. Pro hromadný nákup produktu nebo stažení ceníku kontaktujte manažera na stránce. Ceny za velké velkoobchodní šarže jsou smluvní!

Společnost Inmarko byla založena v roce 1993 a za 19 let vyrostla z distributora chladírenských závodů Novosibirsk na největšího ruského výrobce zmrzliny. V roce 2008 se Inmarko stalo součástí společnosti Unilever a absolutním lídrem na trhu zmrzliny v Rusku z hlediska objemu výroby a prodeje. Podle Unileveru byl podíl Inmarka v městském Rusku (města s více než 10 000 obyvateli) v peněžním vyjádření v roce 2011 20,7 %. V současné době společnost vyrábí své produkty ve dvou továrnách - v Omsku a Tule.

Továrna
na výrobu zmrzliny Unilever

UMÍSTĚNÍ

město Tula

DATUM OTEVŘENÍ

2011

ZAMĚSTNANCI

300 lidí

Skupinový OBRAT

42 miliard rublů (SPARK)


Závod v Tule byl postaven společností Unilever v roce 2011. Do úplného dokončení stavby v roce 2014 se komplex Tula stane největším podnikem společnosti Unilever na výrobu zmrzliny ve východní Evropě a bude patřit mezi pět nejlepších na světě.



Suroviny na zmrzlinu dorazí do skladu, který je rozdělen na dvě části. V první je teplota vzduchu asi 20 stupňů – skladují se zde obaly a suroviny, které nevyžadují speciální podmínky skladování. V druhé přihrádce je teplota pouhých pět stupňů – jsou zde uloženy plniva, olej, tuk a další přísady, které se mohou kazit. Vzorky nové šarže surovin se zasílají do laboratoře, kde se kontroluje, zda splňují požadavky specifikace.


Vše, co se děje během výrobního procesu, zaznamenává speciální počítačový program. Operátor nahraje informace o receptu na příslušnou zmrzlinu a program automaticky dávkuje přísady a sleduje jejich pohyb potrubím, nádobami a dopravníky továrny.



Oddělení pasterizace a nákupu, kde jsou v tancích skladovány suroviny: cukr, kakao, stabilizátory, syrovátka. Z nich jdou suroviny v potřebném množství do společného mixéru, kde se všechny rozmixují na směs.


Ingredience i samotná zmrzlina se pohybují potrubím, jehož celková délka dosahuje několika set metrů.




Před vstupem do dozrávací nádrže prochází směs fází homogenizace, ve které se stává homogenní (bez hrudek), a pasterizací. Směs je tekutá hmota podobná hustému mléku. Aby zmrzla, je potřeba ji vyšlehat v mrazáku a nasytit vzduchem.







Vaflové kornouty ve tvaru kužele se vyrábějí stejným způsobem, jako se pečou palačinky. Těsto se nalévá do plochých forem, které procházejí osm metrů dlouhou troubou. Poté se výsledná palačinka nabalí na kornout, který jí dává tvar rohu.



Princip přípravy vaflového poháru je téměř stejný, pouze bez palačinkové fáze. 17-19 gramů těsta se okamžitě nalije do formy. Spustí se do něj děrovačka, která těsto rozdělí podle tvaru budoucího hrníčku. Obrobek projde čtyřmi metry plynové pece, poté se z jeho povrchu odříznou přebytečné okraje těsta a hotový kelímek se vymáčkne na pohyblivý pás, ze kterého je nabírá zaměstnanec továrny.




Jaká je nejoblíbenější pochoutka všech věkových kategorií, dob a národů? Samozřejmě, zmrzlina! Milují ji děti i dospělí v Evropě i Asii a historie zmrzliny sahá několik tisíc let zpět, první recepty se objevily asi 2 tisíce let před naším letopočtem v Číně.
Měl jsem možnost navštívit továrnu, která vyrábí tu nejchutnější zmrzlinu, vyzkoušet nejrůznější druhy a detailně se seznámit s výrobou. Nyní vám řeknu podrobně a ukážu vám, jak se vyrábí zmrzlina.

2. Hlavní věcí při výrobě zmrzliny je mléko. Továrna Clean Line používá mléko z vlastních farem a od důvěryhodných dodavatelů. Krávy, které poskytují mléko na zmrzlinu, jsou krmeny bez hormonů a siláže, mléko, které produkují, je velmi kvalitní a chutné.

3. Seznamte se se zakladateli společnosti Clean Line Gagik Evonyan a Tigran Matinyan. Výroba začala v roce 2001. Zpočátku továrna vyráběla etnické nápoje - tan a ayran. Tyto nápoje ale obsahují málo tuku, při výrobě zbylo hodně smetany, a tak se po experimentování s máslem a dalšími produkty rozhodli vyrábět zmrzlinu. Obchod se rozjel a nyní je „Clean Line“ na prvním místě z hlediska prodeje zmrzliny v Moskvě.

4. V kanceláři se dlouho nebavíme, půjdeme raději do výroby. Továrna se nachází 5 kilometrů od moskevského okruhu ve městě Dolgoprudnyj. Malé dodávky okamžitě padnou do oka.

5. Nyní se dobíjejí auta, nabíjejí se ledničky chladem. Brzy si svou oblíbenou pochoutku vezmou do obchodů.

6. Sortiment společnosti zahrnuje více než sto položek: nanuky, zmrzliny, vaflové poháry, šerbety, zmrzliny s ovocem a ořechy.

7. Reklamní auta, na palubě mají vždy tu nejčerstvější a nejchutnější zmrzlinu. Mimochodem, při testování reklamní konstrukce na střeše auta zrychlila na 180 kilometrů v hodině. Držte bezpečně.

8. Naši prohlídku začínáme obrovským mrazákem, skladištěm hotových výrobků. Vidíte nápis nad vchodem? Uvnitř je teď -27°C.

9. Před vstupem je potřeba se obléknout, jinak můžete zmrznout všechno na světě.

10. Důkladně se zateplíme.

11. Uvnitř lednice se vám rozšíří oči z přemíry a rozmanitosti zmrzliny.

12. Je tolik různých a chutných věcí, ale zima je také cítit.

13. Sklad využívá moderní skladový systém, palety se pohybují po vodicích lištách z libovolného místa k okraji regálu, což umožňuje zmenšit plochu skladu a snížit náklady na chlazení.

15. Jdeme ven a +6° venku vypadá jako teplý letní den. Je dobré, že optika na kameře neměla čas zamrznout, jinak by se to mohlo stát.

16. Teď pojďme do dílny, kde vyrábějí zmrzlinu. Cestou potkáváme pohledného mladíka. To je Chistolin, rád vede výlety pro děti.

17. Nejprve se dostaneme do skladu surovin a obalů.

19. Při pohledu na obal si můžete udělat představu o sortimentu. Podle mě jsou nejoblíbenější zmrzliny, nanuky a zmrzliny ve vaflových kelímcích.

20. Před vstupem do výrobních dílen si musíte obléknout ochranný oděv a návleky na obuv a nezapomeňte si vydezinfikovat ruce. Bez tohoto postupu vás turniket jednoduše nepustí dovnitř.

21. Jedním z rysů továrny je obrovské množství exkurzí. Vedení dodržuje politiku informační otevřenosti, každý se může přijít podívat na všechny detaily výroby. Exkurze jsou naplánovány několik měsíců dopředu a hlavními návštěvníky jsou samozřejmě děti. Vše ale vřele doporučuji vidět na vlastní oči a vyzkoušet osobně. Mimochodem, po exkurzi vám domů dovezou spoustu lahodné zmrzliny. .

22. Jeden z nejzajímavějších strojů peče vaflové poháry.

23. Můžete donekonečna sledovat, jak horké, křupavé šálky vycházejí z útrob stroje v řadách. Později přidám video z továrny, odebírám můj časopis, kanál YouTube A instagram. Vysílám živě přímo z továrny.

24. Vyzkoušejte horké šálky a užijte si jejich chroupání!

25. Něco málo o technologii výroby zmrzliny samotné. Mléko se pasterizuje, chvíli odpočívá a pak jde do obrovských tanků, kde se smíchá se smetanou, máslem, kondenzovaným mlékem a dalšími přísadami. Všechno jsou to uzavřené procesy, kromě obrovských „pánví“ z nerezové oceli tam není nic zvláštního. Po uvaření se hmota prudce ochladí a uchovává se den nebo dva při teplotě 2 až 4 stupňů pro zrání. Poté je hotová zmrzlina odeslána k balení.

26. Postupy bezpečnosti práce zahrnují více než jen ochranné čepice a čisté ruce. Všechno je tady přísné, stejně jako ve škole!

27. Zde je dílna, kde zmrzlina získává svůj známý vzhled.

29. Jednou z nejoblíbenějších odrůd zmrzliny je zmrzlina. Vyrobeno podle sovětské GOST. Na rozdíl od jiných podniků tato továrna nepoužívá rostlinné tuky ani jiné triky.

30. Linka na balení zmrzliny do kelímků. Funguje velmi rychle, naplní se osm šálků současně.

31. Tady to je, nejoblíbenější zmrzlina.

32. Po naplnění pohárů je zmrzlina velmi jemná a chutná lahodně. Aby se dostal do obchodů, půjde kelímek do lednice, kde ztuhne, ale tady si to můžete vyzkoušet rovnou z linky. Neuvěřitelně chutné!

33. Kolemjdoucí děti vás nenechají lhát.

34. Některé druhy zmrzliny jsou pokryty čokoládovou polevou.

35. Speciální stroj vezme každou zmrzlinu za špejli a namáčí ji do čokoládové polevy.

37. Celá linka zasklení.

38. Celkový pohled na dílnu.

39. Pojďme dál a podívejme se do místnosti. Opět děti. Jaká škoda, že jsem jako dítě nešel do takové továrny.

40. Revizní tabule. Jsem připraven se přihlásit pro všechny.

41. Dalším prvkem „Clean Line“ jsou stojany „O! Zde vám připraví zmrzlinu podle vaší chuti, vybrat si můžete z různých základů i polevy. Dáte si jahodovou zmrzlinu v hořké čokoládě? Máte raději klasickou zmrzlinu v mléce? Nebo možná chcete vyzkoušet creme brulee s bílou polevou? Není pochyb, nanuk bude připraven přímo před vámi. Nyní jsou v hlavním městě čtyři takové body: v Raikin Plaza, v Avenue na Yugo-Zapadnaya, v Empire Tower v Moskvě a v RIO na Dmitrovce. Očekává se globální expanze. Pravda, velmi, velmi chutné.

Mimochodem, i nyní zmrzlinu z továrny Chistaya Liniya najdete nejen v obchodech. Továrna vyrábí zmrzlinu pro restaurace, Gorky Park a VDNH. To je další potvrzení kvality zmrzliny.

42. Po prohlídce nových produktů vzdejme hold historii. Dílna na výrobu etnických nápojů je stále v provozu.

43. Pokud jste byli v Arménii, pravděpodobně jste vyzkoušeli tříslovou polévku. Velmi chutné. Tan se také vyrábí v Moskvě, na Clean Line.

44. Kontejnery se vyrábějí přímo tam z přířezů.

45. Zahřejte kapsli v troubě.

46. ​​Láhve formujeme pod vysokým tlakem.

48. Byl jsem v mnoha průmyslových odvětvích, ale nejchutnější byla prohlídka továrny na zmrzlinu. Mnohokrát děkujeme „Clean Line“ za podrobný příběh a lahodné pochoutky, které vám umožní pocítit chuť dětství.

Líbí se? Máš rád zmrzlinu?

P.S. A to není vše! Po továrně na zmrzlinu jsme šli na farmu, ale tohle je příběh hodný samostatného příběhu. Určitě vám o tom povím.

P.P.S. A tady je video: