Croque-monsieur - slavný Francouz horký sendvič: croquer znamená „křupat“, monsieur znamená „pán“. Сroque-madame je stejný horký sendvič, se kterým se podává volské oko výše. To znamená, že croque monsieur je klasický francouzský sendvič se šunkou, sýrem a bešamelovou omáčkou. Croque Madame je sendvič se šunkou, sýrem, bešamelovou omáčkou a sázeným vejcem.
Bešamelová omáčka - jak připravit
Důležitou složkou croque madame a croque monsieur je francouzská omáčka bešamel. K jeho přípravě budete potřebovat ingredience:
- 550 ml mléka
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- Špetka soli a čerstvě mletého pepře (bílého nebo černého)
- Špetka země muškátový oříšek
Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme mouku. Za stálého míchání smažte tři minuty. Poté přilijeme mléko, stáhneme plamen a za stálého míchání vaříme asi 10 minut (aby v omáčce nebyly hrudky). Čím déle budete omáčku držet na ohni, tím bude hustší. Hotovou omáčku přecedíme, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek.
Croque-monsieur sendvič - jak vařit
Vytvoření sendviče croque monsieur je poměrně snadné, jakmile jste již připravili omáčku. K tomu budete potřebovat ingredience (na dva sendviče):
- 4 krajíce chleba
- 2 kusy šunky (můžete použít 4 - pak každý sendvič nebude mít jeden kus šunky, ale dva)
- 4 plátky tvrdého sýra (gruyère, ementál, maazdam nebo čedar)
- Máslo
- Olivový olej
- Sůl, černý pepř
Plátky chleba namažte máslem a opečte na suché pánvi z obou stran dozlatova. Poté snižte plamen, na každý kousek chleba položte plátek sýra a pánev přikryjte pokličkou, aby se sýr trochu rozpustil. V případě potřeby přidejte do pánve trochu olivového oleje. Poté na dva kousky chleba položte kousek šunky a přikryjte druhým kouskem chleba. Hotový sendvič přelijte omáčkou a můžete podávat.
Croque madame sendvič - jak vařit
Croque madame sendvič se připravuje úplně stejně jako croque monsieur, navíc se sázeným vejcem. Zatímco se sendvič na jedné pánvi opéká, musíte na druhé pánvi smažit sázené vejce. Vejce se smaží z jedné strany a je důležité, aby míchané vejce nebylo větší než chléb a aby žloutek zůstal neporušený. Na chlebíček položíme sázené vejce, přelijeme omáčkou a podáváme. Dobrou chuť!
Další způsoby, jak udělat sendvič
Jeden kousek chleba namažte máslem, druhý hořčicí. Na první kousek chleba položte šunku a sýr, ořízněte strany šunky a sýra. Poté sendvič opečte na pánvi s olivový olej na obou stranách.
Můžete přidat nastrouhaný tvrdý sýr— omáčka by měla vypadat jako velmi hustá zakysaná smetana. Kousky chleba opečte na pánvi z jedné strany, druhou stranu (ne opečenou) potřete omáčkou, navrch dejte šunku a přiklopte dalším kouskem chleba.
Hotový chlebíček můžeme posypat strouhaným tvrdým sýrem a dát na pár minut do trouby, aby se sýr rozpustil.
Hotový sendvič lze také posypat bylinkami nebo podávat s listem zeleného salátu.
Tradičně se pro croque madame a croque monsieur používá francouzský sýr gruyere, ale můžete jej nahradit sýrem maazdam, sýrem čedar nebo jiným tvrdým sýrem. Dobrou chuť!
Jedna z nejoblíbenějších verzí sendviče croque-monsieur je ta, která se skládá z klobásy a sýra, nebo spíše, klasická verze- vyrobené ze šunky a sýra Gruyere. Existuje několik verzí jeho původu. Někomu vyhovuje příběh o tom, jak pracovníci omylem nechali své sendviče na rozpáleném radiátoru, jinému se líbí vzhled croque monsieur jako vynález kuchaře atd.
Postupem času se objevilo mnoho sladkých i slaných croque-monsieurs: s rajčaty, s lososem, s banány, s ananasem a dalšími, které jsou vždy chutné a křupavé. Když jsem sestavoval knihu Pouliční jídlo z celého světa“, pak jsem jako omáčku vzal jednoduchou rychlou verzi mléka a sýra a s bešamelovou omáčkou chutná působivěji, ale je potřeba si s ní pohrát...
p.s. Pokud na sendvič položíte sázené vejce, změní se na krokovací madame))
Pro přípravu croque monsieur si připravte suroviny podle seznamu.
Pokud se rozhodnete udělat croque monsieur s bešamelovou omáčkou, nezapomeňte to udělat jako první. Chcete-li to provést, roztavte 2 polévkové lžíce. lžíce másla a smíchejte s 1 polévkovou lžící. lžíce mouky.
Za stálého míchání vlijte 1 sklenici mléka, přidejte špetku soli a mletý muškátový oříšek. Vaříme do zhoustnutí. Povrch bešamelové omáčky zakryjte potravinářskou fólií, aby se na jejím povrchu neutvořila zasychající kůrka.
Sýr nastrouháme a rozdělíme na tři části. Každý kousek toustového chleba potřete máslem popř rostlinný olej a je-li to žádoucí, dijonská nebo jiná hořčice. Polovinu připravených kousků položíme na vymazaný plech a posypeme první částí sýra.
Sýr obložíme šunkou, šunkou nebo jinou klobásou.
Posypeme druhou polovinou sýra a přikryjeme zbylými kousky chleba.
Kousky croque-monsieur vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů, dokud nezhnědnou. Poté přelijeme bešamelovou omáčkou a posypeme zbylým sýrem.
Vraťte do trouby a pečte, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezhnědne.
Croque monsieur je hotový, ihned podáváme.
Dobrou chuť!
Croque Madame je sendvič sestávající ze dvou francouzských toastů, šunky a sýra, podávaný se smaženou slepičí vejce na jeho horní části. Podle francouzského slovníku Petita Roberta „Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat“, což se doslovně překládá jako „croque monsieur pokrytý sázeným vejcem na talíři“. Nejprve vás chci upozornit na skutečnost, že tato formulace nikde neuvádí bešamelovou omáčku – ani uvnitř sendviče, ani na jeho vnější straně. Také zde není zmínka o nějakém mase, včetně kuřecího.
Naši pravidelní čtenáři si asi vzpomenou, že ještě nedávno se na našem blogu diskutovalo o francouzském Country Hot Sandwich nebo Croque Monsieur, a pokud vám to uniklo, tak o tomto. Croque Monsieur byl poprvé zmíněn ve francouzské beletrii (zejména Marcelem Proustem) na začátku minulého století, ale zaujal své pevné místo mezi slavná jídla Francouzská kuchyně sahá mnohem dříve – již ve druhé polovině devatenáctého století. Croque madame se od croque monsieur příliš neliší, až na to, že během podávání se k němu přidá vejce, které se položí na sendvič, a pokud se croque monsieur tradičně připravuje s omáčkou (v autentické verzi ano) , pak v croque madame zpravidla není omáčka.
Sendviče Croque Madame získaly oblibu mezi Francouzi podle kulinářských standardů poměrně nedávno - asi před padesáti až šedesáti lety.
Přestože je tento francouzský sendvič relativně novým fenoménem v francouzská kuchyně, znají a milují ho nejen samotní Francouzi, ale i Američané. Navíc je mnohem častěji vidět na jeho stole. Na rozdíl od Francouzů s croque madame rádi experimentují a vytvářejí stále nové a nové verze.
Například v roce 1974 v United Press americký spisovatel potravin Robert Cohen popisuje Croque Madame jako otevřený sendvič s sýrová omáčka na šunce: „Croque Madame: na každý sendvič budete potřebovat podlouhlý krajíc francouzského chleba. Musí se sušit v troubě asi 3-4 minuty. Poté chléb vyjměte z trouby a položte na něj smažená šunka. Navrch natřeme sýrovou omáčkou. Omáčku na croque madame připravíme ze švýcarského sýra, jednoho vejce, lžíce mouky a třetiny sklenice piva. A i když se matky o své děti nebojí (mluvím o pivu, pokud něco), francouzské děti jedí Croque Madame již několik desetiletí bez jakéhokoli viditelného negativního efektu. Ale pokud vás přítomnost piva v omáčce stále dráždí, můžete ho nahradit mlékem - to je přijatelné. Po přidání polevy chlebíček posypeme čerstvě mletým pepřem. Neškodila by ani kapka omáčky Tabasco. Nakonec zbývá jen croque madame opéct v troubě při teplotě asi 200 stupňů po dobu 15 minut a při podávání do ní přidat sázené vejce.“
Ve Francii i v USA (u nás častěji) je šunka v croque madame někdy nahrazena kousky kuřete. V Anglii je tato verze tohoto sendviče oblíbenější než ta se šunkou.
Ve Spojených státech se croque madame, stejně jako croque monsieur, často připravuje s bešamelem nebo omáčkou Mornay.
Konečně je tu další verze receptu na croque madame, která se z větší části zrodila ve Francii, malá část v USA a velmi malá část (sázené vejce bylo nahrazeno sázeným vejcem) v naší stísněné kuchyni. 😀
(na čtyři sendviče)
Ingredience:
- 50 gramů másla
- 4 lžičky dijonské hořčice
- 8 tenkých plátků šunky - dva plátky na sendvič (lze nahradit kvalitní šunkou)
- 8 tenkých plátků sýra ementál - dva plátky na sendvič
- 2 šálky omáčky Mornay
- 4 velká slepičí vejce
- 8 plátků toustového chleba
- Hrubá mořská sůl
- Hrubě drcený černý pepř
Příprava:
- Nejprve . Využijeme k tomu doporučení, která najdete v receptu na tuto omáčku na našem blogu.
- Potřete jednu stranu každého plátku máslem.
- Umístěte dva plátky šunky na čtyři plátky chleba (suchá strana) * a stejný počet plátků sýra.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Vnitřek dalších čtyř plátků toustového chleba potřete dijonskou hořčicí a stejnou stranou přikryjte šunku a sýr.
- Rozehřejte širokou suchou pánev a opékejte v ní naše sendviče na středním ohni několik minut z každé strany, dokud se nevytvoří zlatá kůrka.
- Pro přípravu sázených vajec umístěte velký hrnec se 4-5 litry vody na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Sendviče položte na plech, na každý z nich zalijte čtvrtinou Mornay omáčky a vložte do trouby. Vařte asi 5-7 minut, dokud omáčka nezačne bublat.
- Zatímco jsou chlebíčky v troubě, připravíme si sázené vejce.
- Umístěte horký krokodýl na servírovací talíře. Navrch položte sázená vejce a ihned podávejte.
*Poznámka:
Existuje další možnost přípravy croque madame, ve které se šunka nahradí smaženou kuřecí prso. Chcete-li to provést, rozřízněte dvě poloviny malého prsou na dvě stejné části rovnoběžně se základnou a rozklepněte je velmi tence (ne více než 3 mm) mezi dvěma pláty potravinářská fólie. Poté velmi krátce smažte na středním plameni. máslo.
Přečtěte si také na našem blogu:
Toasty s vepřovými klobásami a zeleným česnekem
V názvech „Croque Monsieur“ a „Croque Madame“ je druhá část každému jasná a je známá jako adresa muže a ženy ve francouzštině. Co se tedy skrývá za kořenem „krok“ a jaká jsou jídla s tak zajímavými, až vtipnými názvy? Ukázalo se, že mluvíme o sendvičích se šunkou a sýrem. Krok znamená „křupavé, křupavé“.
Jak dosvědčuje legenda, svůj původní název dostali díky komunikační kultuře Francouzů. Vypadalo to zhruba takto. Návštěvník se ptá číšníka: "Croque, monsieur." Číšník přináší objednávku a podává ji návštěvníkovi se slovy: "Croque, monsieur." Tak se tato fráze v názvu připojila k sendviči.
Sendvič se šunkou a sýrem může být příliš jednoduchý v jakékoli jiné kuchyni než francouzské. Použijte dijonskou hořčici a bešamelovou omáčku spolu s křupavými plátky chleba a šťavnatá náplň ať to chutná luxusně.
Croque madame se liší od croque monsieur tím, že má na sendviči smažené vejce. Ukázalo se, že tato míchaná vajíčka byla spojena s francouzským čepcem, a proto dostal sendvič ženské jméno.
Dnes existuje mnoho variací těchto sendvičů, které milují děti i dospělí po celém světě. Jedná se o croque provensálský s rajčaty, croque d'Auvergne s modrým sýrem, norský croque s lososem, croque tartiflette s bramborami, dokonce i havajský croque s ananasem.
Croque Monsieur a Croque Madame - francouzské sendviče
Francouzská snídaně s Croque Monsieur
Dnes je po Francii nějaká silná nostalgie...... Chci vám dát recept na velmi obyčejný francouzské jídlo, která se tam často podává k snídani Říká se jí Croque Madame nebo Croque Monsieur. Tito pánové Croc jsou vynikající francouzské sendviče (místní rychlé občerstvení), které se připravují podle stejného receptu. S malým, ale podstatným rozdílem.
Jaký je rozdíl mezi Croque Madame a Croque Monsieur?
Fotka této francouzské snídaně byla pořízena na náměstí Svobody vlastní rukou))) Ve skutečnosti jsem si objednal Croque Madame... a proto na sendviči měla být 2 vejce, tedy 2 žloutková očka))) - toto je Croque Madame... tak nějak - dvě prsa)) A když je v míchaných vejcích na sendviči jedno vejce - je to Croque Monsieur))) Galové mě tehdy podvedli)))
Sendvič Croque Monsieur
Co potřebujete pro sendviče Croque Monsieur a Croque Madame
na 2 porce
- 4 plátky bohatého bílého chleba;
- 3-4 lžíce másla;
- 6 tenkých kousků sýra;
- 2 tenké kousky šunky nebo šunky;
- 2 (pro Monsieur) nebo 4 vejce (pro Madame);
- Sůl a bylinky.
Jak vyrobit Croque Monsieur nebo Croque Madame
Sbírejte 2 sendviče
- Každý kousek chleba potřete tenkou vrstvou másla (z jedné strany) a na máslo položte kousek sýra. Poté položte 1 kus šunky na 2 kusy chleba. Zakryjte je zbývajícími dvěma kousky chleba (máslem a sýrem dolů) a lehce přitlačte.
To znamená, že mezi kousky chleba máte vrstvy másla a sýra, které k sobě přiléhají. A na místě srazu je hranice, vrstva kousku šunky. Vrstvy: chléb, máslo, sýr, šunka, sýr, máslo, chléb.
Chlebíčky pečeme v troubě
- Chlebíčky dejte na mřížku a pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů C, dokud chléb nezezlátne.
- Otočte sendvič na druhou stranu. Navrch položte kousek sýra. A pečeme další 3-4 minuty.
Smažte vršek Croque Monsieur nebo Madame
Na zbylém másle orestujte 2 smažená vejce (z 1 nebo 2 vajec, záleží na vaší kulinářské fantazii).
Spárujte horký sendvič se smaženým vejcem s Croque Monsieur nebo Croque Madame
- Jednooké nebo dámské sázené vajíčko osolíme a položíme na hotové chlebíčky. Navrch posypte bylinkami.
Dobrou chuť!
