Když není možné uvařit masový šašlik na pravém uhlí, na grilu, ale „vaše duše touží po dovolené“, zkuste si uvařit ražniči na plechu v troubě. Nebude chutnat o nic hůř, i když bez lákavé vůně kouře.

Kritéria výběru masa

Maso pro přípravu jakéhokoli ražniči musí být čerstvé a v žádném případě mražené! Zmrazené maso ražniči se ukáže jako suché a není chutné. Dávejte pozor na barvu vepřového masa - měla by být světle růžová.

Přítomnost malého množství tuku je také vítána; kebab vyrobený z takového masa je obzvláště chutný.

Rychlý recept

Aby se kebab co nejvíce přiblížil původnímu vzhledu, vařte ho přímo na špejlích. Takto to bude vypadat působivější a chutnější.

Požadované ingredience:

  • vepřové maso (krkovička) – 2 kg;
  • rajčatová šťáva – 1,5-2 l;
  • bílá cibule - 5 ks;
  • bazalka (suchá) - 5 g;
  • kamenná sůl;
  • směs černého a nového koření;
  • dřevěné špejle.

Doba vaření (aktivní): 60 min.

Obsah kalorií na 100 g: 240 kcal.

Jak vařit vepřový šašlik v troubě na špejlích na plechu:


Vepřový ražniči v rukávu v troubě

Ražniči vždy patřilo k oblíbeným jídlům mužů i žen. Šťavnatý a chutný kousek vepřového masa odmítne málokdo. A nezáleží na tom, že vaření bude probíhat v rukávu, v troubě a ne podle tradičního receptu na uhlí. Věřte mi, výsledek vás ohromí!

Mimochodem, vaření ražniči v rukávu je pohodlné, protože po vaření nebude nutné umývat žádné nádobí ani jiné kuchyňské náčiní. Maso lze dokonce marinovat přímo v rukávu a následně v něm vařit. Věřte mi - je to velmi pohodlné!

Ingredience:

  • vepřová buničina – 1,5 kg;
  • chmel-suneli – 20 g;
  • stolní sůl;
  • mletý černý pepř - 20 g;
  • kefír 3,2 % - 0,5 l;
  • červená cibule - 3 ks.

Doba aktivního vaření: 60 min.

Obsah kalorií na 100 g: 249 kcal.

Příprava:

  1. Vepřové maso nakrájejte na kousky o rozměrech asi 40x45 mm. Takové kousky se velmi dobře smaží, přičemž zůstávají šťavnaté;
  2. K přípravě marinády smíchejte kefír s pepřem, kuchyňskou solí a gruzínským kořením „khmeli-suneli“. Míchejte do hladka;
  3. Nakrájejte červenou cibuli na velké poloviční kroužky;
  4. Smíchejte maso s nakrájenou cibulí (můžete přímo v pečicím rukávu) a poté nalijte připravenou pikantní marinádu na kefír;
  5. Zavažte rukáv na obou stranách, proveďte několik propíchnutí nahoře (aby mohla během vaření unikat horká pára) a nechte 20-30 minut - nechte marinovat;
  6. Po marinování vepřového masa vložíme rukáv do žáruvzdorné zapékací misky a vložíme do trouby již předehřáté na 200 0 C;
  7. Šašlik v rukávu se peče 30 minut. Poté je třeba rukáv opatrně odříznout, dávat pozor na horkou páru, a vrátit do trouby na dalších 10-13 minut. Tato doba bude stačit k tomu, aby se maso pořádně propeklo;
  8. Hotový růžový kebab dejte na talíř, ozdobte čerstvými rajčaty, křupavou paprikou a bylinkami.

Vaření netradičním způsobem – v zavařovačce

Zkušení kuchaři radí všem, aby se alespoň jednou v životě pokusili uvařit tak úžasné jídlo, jako je vepřový kebab ve sklenici. Tento způsob vaření se od ostatních liší tím, že se maso peče postupně, ve vlastní šťávě a bez použití přebytečného tuku.

Je tím nejlepším možným způsobem prosycen vůní koření, cibule a kouře (kvůli použití tekutého kouře v tomto receptu).

Mimochodem, „želé“, které se vytvoří ve sklenici po přípravě takového kebabu, lze později použít při přípravě například vařených brambor nebo těstovin - zkuste to, bude to velmi chutné!

Požadované ingredience:

  • masitá část vepřového masa (bez kosti) – 1 kg;
  • citron - 1 ks;
  • hrubá sůl;
  • čerstvě mletý černý pepř - 10 g;
  • bazalka - 15 g;
  • tekutý kouř - 1 lžička;
  • olivový olej – 2 lžíce.

Doba vaření: 1 hodina.

Obsah kalorií na 100 g: 257 kcal.

Jak vařit šašlik v troubě z vepřového masa ve sklenici:

  1. Nejprve se pusťte do přípravy masa. Musí se umýt a poté důkladně vysušit - je velmi vhodné to udělat pomocí jednorázových kuchyňských utěrek nebo ubrousků. Dále je třeba maso nakrájet na kusy o rozměrech 50x50 mm;
  2. Citronová kůra musí být odstraněna pomocí jemného struhadla a samotný citron musí být nakrájen na kroužky;
  3. Kousky masa důkladně potřeme připravenou citronovou kůrou, solí, čerstvě mletým černým pepřem (nejchutnější), olivovým olejem a solí. K masu přidejte také kolečka citronu a nechte 15-20 minut marinovat;
  4. Pokud plánujete k vaření ražniči ve sklenici používat spíše dřevěné špejle než kovové, nezapomeňte je předem namočit do vody - zabráníte tím jejich vznícení během procesu pečení;
  5. Marinované maso napíchněte na špejle, střídavě s plátky citronu, a poté je vložte do suché 3litrové sklenice, na jejíž dno se předtím přidal tekutý kouř. Zakryjte hrdlo nádoby dvojitou vrstvou fólie;
  6. Vložte sklenici do studené trouby (pamatujte, vždy do studené trouby!), zavřete dvířka a teprve potom zapněte teplo;
  7. Kebab pečte ve sklenici 45-50 minut při teplotě 200 0 C;
  8. Lahodný vepřový kebab je připraven!

Recept na vepřové ražniči ve fólii v troubě

Mosazný kebab dokáže báječně zpestřit stůl v době, kdy ho není možné vařit na klasickém grilu. Vaření kebabu v alobalu dodává zvláštní nádech pikantnosti, protože maso se vaří ve vlastní šťávě a je obzvláště dobře nasycené vůní marinády a bylinek k ní použitých (díky uzavřenému prostoru).

Ingredience na vaření:

  • vepřová krkovice - 2 kg;
  • červené víno - 150 ml;
  • koření „Khmeli-suneli“ - 20 g;
  • hrubá sůl;
  • nové koření;
  • Bulharská cibule - 4 ks;
  • tekutý kouř - 1,5 lžičky.

Doba vaření: 50 min.

Obsah kalorií na 100 g: 235 kcal.

Kroky vaření:

  1. Vepřovou krkovičku nakrájejte na středně velké kousky ne větší než 50x50 mm;
  2. Připravte zálivku na nakládání: smíchejte víno, bylinky, sůl, tekutý kouř a drcený hrášek z nového koření;
  3. Oloupanou cibuli nakrájejte na velké kroužky a položte na dvojitý kus fólie;
  4. Kousky masa důkladně potřete připravenou marinádou a poté položte na cibuli;
  5. Alobal zabalíme do sáčku a vložíme do žáruvzdorné zapékací misky a vložíme do trouby předehřáté na 200 0 C. Kebab pečte ve fólii 40 minut. 10 minut před koncem vaření rozložte horní část fólie - to umožní hotovému kebabu získat chutnou kůrku;
  6. Vepřový kebab vařený ve fólii - připraven! Ozdobte oblíbenými okurkami, pečenými bramborami, nakládanou cibulkou a podávejte.

Jak připravit lahodnou omáčku na domácí grilování

Opravdoví znalci grilování vědí, že omáčka k němu podávaná do značné míry určuje konečné hodnocení celého pokrmu.

Rajče

Do malého kastrůlku nalijte 250 ml vody, přidejte 750 g 25% rajčatového protlaku a míchejte do hladka a přiveďte k varu. Menší cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k vroucí směsi spolu se špetkou soli, pepře a bazalky.

Poté, co omáčku vařte asi 3 minuty, stáhněte ji z ohně a podle potřeby přidejte nasekaný stroužek česneku. Podáváme vychlazené s kebabem.

Pepřová omáčka

V troubě upečte 4 kuličky sladké papriky a 1 hořký pepř (budou stačit 3 minuty). Dále je oloupejte ze semínek a slupky. Rozdrťte pomocí mixéru, přidejte 25 ml olivového oleje, špetku soli, 2 hrášky z nového koření a stroužek česneku. Vyšleháme do hladka a podáváme k masu.

  • Aby se vepřový kebab v troubě opékal rovnoměrně, musí být nakrájen na kousky stejné průměrné velikosti (asi jako krabička od sirek);
  • Aby vlákna masa co nejrychleji změkla, použijte jako součást marinády přísady s vysokou kyselostí (kefír, kiwi, vinný ocet, citronová šťáva a kůra).

Dobrou chuť!

Další recept na vepřový šašlik vařený v troubě je v dalším videu.

podle Zápisky divoké paní

Samozřejmě se nic nevyrovná grilování pečenému na grilu. Pokud však nemůžete jít na piknik, navrhuji udělat si nájezd na balkon a uvařit vepřový kebab v troubě. Pokud nemáte zkušenosti s vařením kebabu v troubě, nelekejte se, recept se prakticky neliší od receptu na jakýkoli jiný kebab.

Ale pokud jste nikdy nevařili ražniči, pak vám dám tipy, které vám pomohou, aby byl chutný a chutný. Za prvé, maso musí být čerstvé a mít tenké tukové proužky. Za druhé, marinujte alespoň 2 hodiny. Za třetí, při vaření každých 7 minut špízy otočte a maso zalijte marinádou nebo vodou. I když vaříte ražniči v troubě, rozhodně byste to měli udělat. Za čtvrté, ražniči by se měly vařit v předehřáté troubě při vysoké teplotě asi 250 °C a ne déle než 20–25 minut, aby se nevysušil. Při dodržení všech těchto jemností získáte vždy vynikající kebab.

Produkty: 500 gramů vepřové krkovičky, čtyři cibule, jeden citron, 5 bobkových listů, 0,5 lžičky muškátového oříšku, sůl a černý pepř podle chuti, 4–5 lžic octa (6–9 %).

Vaření vepřového kebabu v troubě

Maso omyjte, odstraňte fólie a nakrájejte na kousky asi 5 cm.

Všechno maso dejte do pánve, ve které ho budete marinovat.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na velká kolečka asi 1 cm.

Do pánve přidejte cibuli, vymačkejte šťávu z půlky citronu a zalijte octem.

Maso ochutíme solí a mletým černým pepřem. Umístěte bobkový list.

Vše dobře promíchejte.

Pánev přikryjeme pokličkou nebo zabalíme do potravinářské fólie a necháme vepřové maso marinovat alespoň 2 hodiny.

Po uplynutí této doby navlékněte maso střídavě s cibulí na dřevěné špejle, které položte na plech. Plech na pečení zvolte tak, aby se maso na špejlích nedotýkalo dna.

Každý miluje masová jídla, zvláště naši milí muži! Existuje mnoho způsobů, jak vařit maso, a každý z nich má svá tajemství v závislosti na druhu a kvalitě surovin. Podívejme se na složitost vaření ražniči v troubě, recepty v několika verzích a pokusíme se přiblížit kvalitu tohoto jídla k dokonalosti. Vaření oblíbeného jídla ve vlastní kuchyni se samozřejmě nemůže srovnávat s vařením na ohni, ale to bude jediná nevýhoda!

Podmínky pro šťavnatý domácí kebab v troubě


Dobré maso

Maso by mělo být čerstvé (ne mražené), bez šlach, s malými vrstvami tuku. Klasické grilování vyžaduje samozřejmě jehněčí, ale nejoblíbenější zůstává vepřové. Ať už si vyberete jakýkoli druh masa, mějte na paměti tuto nuanci: čím starší zvíře, tím tmavší a hutnější maso a tím tužší kebab.

Úspěšná marináda

Kvalitní a promyšlená, středně kyselá marináda je klíčem k úspěchu! Receptů na marinády jsou desítky a každý milovník pikniků nebo domácích kebabů v troubě má svá tajemství pro přípravu marinády. Marináda je vždy kreativita a štěstí!

Teplota a doba vaření

Tato podmínka je neméně důležitá pro získání brilantního smaženého masa. Nebudeš namítat, že ne? Než uděláte kebab v troubě z určitého druhu masa, musíte zvolit optimální teplotní režim.

* Kuchařovy tipy:
— Aby kebab v troubě nevyschl, vybírejte maso s tenkými vrstvami tuku. V tomto případě zůstanou kousky masa jemné a šťavnaté.
— Pec napodobuje žár ohně, a proto ji musíme dobře zahřát. Poté se na povrchu masa okamžitě vytvoří kůrka, která zabrání odpařování masové šťávy.
— Stejně jako u kebabu v přírodě je potřeba špízy obrátit, polit marinádou a puštěnou šťávou a hlídat teplotu.

Jak vařit ražniči v troubě

Každý kebab začíná marinádou. Nejprve si proto připravíme marinádu. Nejklasičtější varianta je založena na octě a vodě, ale my vám dáme několik dalších možností pro nejoblíbenější marinády.

Klasický recept na marinádu:

  • Sůl - 1 lžička.
  • Čerstvě mletý černý pepř - půl lžičky.
  • Ocet 9% - 3 polévkové lžíce.
  • Čištěná nebo převařená voda - 500 ml

Příprava marinádového roztoku zahrnuje jednoduché míchání přísad, dokud se sůl nerozpustí.

Klasický recept na marinádu je také často založen na citronové šťávě místo octa. V tomto případě dáme trochu méně vody (1 sklenici) a šťávu z půlky nebo celého citronu.

Vynikající a velmi neobvyklá marináda se získá, pokud se místo obyčejného octa použije vinný ocet – nejlépe červený. Vůně grilování vás silně zasáhne! Doporučujeme!

Marináda na bázi majonézy:

  • Majonéza - 3 polévkové lžíce.
  • Sůl - půl lžičky.
  • Pepř - podle chuti
  • Pikantní bylinky - podle chuti
  • Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.

Marináda na bázi zakysané smetany:

  • zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce.
  • Francouzská hořčice se zrny - 1 polévková lžíce.
  • Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
  • Sůl - půl lžičky.
  • Čerstvě mletý pepř - podle chuti

Vepřový ražniči se snadno připravuje v troubě, ale vyžaduje váš neustálý dohled.

1. Vezměte vepřové maso (do 1 kg), nakrájejte na kousky o velikosti 4-5 cm Oloupejte několik malých cibulí, nakrájejte je na kroužky o tloušťce 5 mm. Vše dáme do hluboké mísy, přidáme marinádu, důkladně promícháme, přikryjeme talířem o menším průměru než je miska a tlakem přitlačíme. Nechte alespoň 8 hodin (v lednici) nebo nejlépe jeden den.

2. Zapněte troubu a vyhřejte ji na 250 stupňů. Plech vyložte alobalem. Kousky vepřového masa navlékneme na krátké špízy a střídáme je s kolečky cibule.

Kebab položte na plech a vložte do trouby. Smažte 25-30 minut.

* Kuchařova rada:
Pro zajištění vlhkosti vzduchu v troubě položte na dno kovovou misku (nebo pánev) s vodou. Voda se odpaří a zvýší vlhkost uvnitř trouby.

3. Každých 5-10 minut se podíváme na obsah trouby: otočíme špejlí, jako to děláme na grilu nebo ohni. Zalijeme puštěnou šťávou, případně vodou, případně vínem. Je to snazší to udělat na plechu: otáčením špejle současně namáčíme maso do šťávy na dně pánve. Snažíme se, aby se kousky masa nepřipálily a nevyschly.

4. Pokud jsme to zkusili, pak kebab v troubě, jehož recept jsme podrobně analyzovali, bude mít krásnou zlatohnědou kůrku, šťavnatou a dokonce i trochu vonící jako oheň!

5. Vyndejte špízy s masem z trouby, položte je na servírovací mísu vyloženou zeleným salátem, ozdobte zeleninou a za nadšeného křiku vaší rodiny podávejte na stůl!

Dobrou chuť!

Domácí kebab v troubě na špejlích

Ingredience

  • - 1 kg + -
  • — 3-4 středně velké hlavy + -
  • Marináda - volitelné + -
  • Slanina nebo uzená hruď— 200 g + -

Příprava

Nabízíme vám velmi originální recept na kebab na špejlích, který se peče ve skleněné nádobě! Maso v této verzi je velmi měkké, aromatické a šťavnaté!

1. Vepřové maso (lze nahradit telecím) nakrájíme na malé kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vše dáme do mísy a promícháme s marinádou. Vše zatlačte lisem a dejte misku na několik hodin do lednice (min. 6-8 hodin).

2. Aromatickou slaninu nakrájíme na 1 cm silné plátky. Marinované kousky masa navlékneme na dřevěné špejle a mezi ně vložíme plátky slaniny a kolečka cibule.

3. Vezměte dvě třílitrové sklenice. Sklenice musí být dokonale suché (jinak mohou prasknout). Špejle s navlečenými výrobky umístíme do sklenic (svisle). Každá sklenice pojme 4-6 špejlí. Sklenice zakryjte alobalem a vložte do studené trouby. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi hodinu a půl.

K tomu budeme potřebovat: 2 kuřecí řízky, 1 polévková lžíce. s hromadou rajčatové pasty, 2-3 lžičky. kari, čerstvý tymián, 1/2 modré cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička. sůl a 50 ml vody.

Kuřecí řízek omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na středně velké kostky. Přidejte cibuli, česnek, rajčatový protlak a kari do mixéru a zapněte jej.

Poté přidejte 50 ml filtrované vody a sůl (půl nebo celou lžičku). Znovu vše vyšleháme. Pojďme ochutnat. Kvůli kari bude marináda mírně hořká, nelekněte se.

Vzniklou omáčku spojte s kuřecím masem, přidejte květy tymiánu a nechte marinovat.

Přejdeme na špízy s kuřecím srdcem

Budeme potřebovat: 150-200 g kuřecích srdíček, 1 polévková lžíce. med, 1 polévková lžíce. balzamikový ocet a 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, sůl a pepř.

Takže rozpusťte med, přidejte balzamikový ocet a sójovou omáčku, přidejte sůl a pepř. Spojte se srdíčky a nechte marinovat.

Vepřové špízy

Moje oblíbená část vepřového masa je krkovička. Je měkký, není příliš mastný a ideální pro vaření na grilu nebo doma. Špízy z vepřové krkovice jsou velmi jemné a chutné. Už dávno jsem se naučil jednu lekci - maso byste neměli přetěžovat různými omáčkami a kořením! Krkovička je dobrá sama o sobě, stačí dosolit a opepřit a odhalí svůj plný potenciál. Proto k přípravě takových kebabů budeme potřebovat: sůl, pepř, hořčici a rozmarýn. Mimochodem, rozmarýn je nejlepší přítel vepřového masa. Při přípravě pokrmů z tohoto masa na to nezapomínejte! Vepřové maso nakrájíme na malé kostičky a dobře osolíme a opepříme. Přidejte čerstvý rozmarýn a 1 lžičku. hořčice.

Nepotřebujete mnoho, jinak to přebije celou chuť. Jen musíme masu dodat nádech chuti a dát mu pikantnost. Nemá smysl to přetěžovat. Navíc, pokud máte oblíbenou barbecue omáčku, raději si ji připravte a získáte fantastický pokrm! Necháme marinovat.

Dále předehřejte troubu na 180'C. Kuřecí maso, srdce a vepřové maso napíchněte na dřevěné špejle. Zbylé omáčky ze srdíček a kuřecího masa si odložte na později, nedávejte je pryč. Na plech položte fólii, aby se šťáva nepřipálila ke dnu, a položte naše kebaby na gril. Vložte do trouby na 40 minut. Kontroloval jsem každých 15 minut a naléval zbylé omáčky na kuře a srdíčka. Ukázalo se to velmi chutné!

To je vše, naše kebab doma v troubě připraven! Zavolejte nás ke stolu a ať to chutná!

Grilování v přírodě je snem každého, kdo vypadne na víkend s rodinou nebo přáteli z domu. Někdy ale není způsob, jak se dostat z města, na venkov. Aneb teplé jarní dny jsou ještě daleko. Tehdy přijdou na pomoc recepty na vaření grilu doma. Varná trouba je nejlepším nástrojem pro recepty, jako jsou tyto. A kebab v něm dopadne skoro jako na grilu, opečený a šťavnatý. Škoda, že chybí kouřové aroma. To se dá napravit pomocí tekutého kouře přidaného během vaření do marinády na maso nebo nalít do pánve, na které se maso peče.

Ražniči v troubě na špejlích

Ražný kebab můžete vařit v troubě na dřevěných špejlích. Chcete-li to provést, musíte je na půl hodiny namočit do vody a poté je namazat olejem. (z jakéhokoli druhu masa!) napíchněte špejlí, mezi ně vložte kousky sádla, aby bylo maso šťavnaté.

Dalším krokem je vyložit dno plechu alobalem, na který náhodně pokládat kousky sádla. Budou se nám hodit k uzení samotného kebabu, když se škvaří sádlo.

Umístěte špízy na gril. Gril položíme na plech a toto „designerské dílo“ vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů. Při takto vysoké teplotě budete muset špejlí otočit 1-2krát. Pokud to nechcete, nastavte teplotu trouby na 200 stupňů, kebab už bude ze všech stran opečený.

Ražniči v rukávu

Ražniči lze také vařit v rukávu. K tomu vložte špejle s masem, jen tak, aby se navzájem nedotýkaly. Položte těsně uzavřený rukáv na plech na pečení a nalijte do něj trochu vody. Zahřívejte v troubě na 170 stupňů po dobu 15 minut. Nyní musíte vyjmout špejle z rukávu a umístit je na mřížku. Pod grilem by měl být pekáček, aby zachytila ​​šťávu z masa. Mimochodem, na plech můžete nalít trochu vody a tekutého kouře. Zapněte gril na 20 minut a smažte kebab do zlatova.

Druhý způsob, jak vařit kebab v rukávu, je bez špejlí. Marinované maso položte v rukávu na lůžko z nakládané cibule. Objímku pevně uzavřete a nahoře na několika místech propíchněte.

Položte na plech. Pečte při teplotě 200 stupňů po dobu 40 minut, poté rukáv seřízněte, otočte do stran a dalších 20 minut přiveďte maso do zlatavého odstínu Hotovo!