Med je velmi léčivá viskózní kapalina. V posledních letech se stala obzvláště populární. Tento jedinečný produkt používají lékaři, kosmetologové a kuchaři. Hlavně na jaře obohatí unavený lidský organismus o potřebné a nezbytné vitamíny. Ale na jaře se tento produkt stává docela hustým. Většina lidí věří, že krystalizace není přírodní nebo čerstvý produkt. Jako by k tomu byl přidán cukrový sirup nebo byly včely krmeny cukrem.

Krystalizace je přirozený a velmi jemný proces. Obsahuje čerstvý med velký počet sacharóza, může rychle zhoustnout. Pravý med krystalizuje, ale nepravý ne, nebo velmi špatně. Ve skutečnosti krystalizace vůbec neztrácí své prospěšné vlastnosti. Lidé by se proto měli ptát, zda produkt nezhoustl. Přírodní květinový medový produkt obvykle po odčerpání po dvou až třech měsících začne houstnout. Příliš tekutý med je vlastností nezralého nektaru, to znamená, že produkt nebyl dostatečně uchován v plástech.

Na jaře je nejužitečnější loňský nektar. Od té doby fermentační procesy skončily. Tento produkt je nejsnáze absorbován lidským tělem. Kdo o tom ví, nekupuje ho v létě, kdy ho teprve pumpuje z úlů, ale loňský produkt. Tento stařený med je zvláště ceněn, stejně jako stařené víno. Loňský včelí produkt je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí alergie než čerstvý a tekutý med. Kandovaný včelí produkt nezatěžuje slinivku a nenarušuje střevní sliznici.

Video: Krystalizace a zahušťování medu

Proč je včelí produkt tekutý?

Hustota je dána jak množstvím vodného koncentrátu v obsahu, tak podmínkami skladování. Chcete vědět, jak udělat med tekutý? Pokud je to žádoucí, může se roztavit, ale při zahřátí může ztratit užitečné vlastnosti. Během procesu ohřevu se jednoduše vypaří. Je velmi důležité udržovat nádobu s medem na mírném ohni, čímž se vyloučí ztráta některých cenných enzymů.

Jednoznačně odpovědět nelze, med by měl mít hustou konzistenci nebo tekutinu. Záleží na odrůdě, kterou máte před očima. Tekutá odrůda by neměla být zakalená a krystalizovaná odrůda by neměla obsahovat heterogenitu nebo stratifikaci.

Tekutý med

Čerstvý med je ve většině případů viskózní kapalina. Je normální, že nedávno čerpaný produkt po 2 měsících zhustne. Taková viskózní kapalina časem ztuhne. Tekutý med obsahuje více než 30 % vlhkosti. Nejvíce tekutá hmota je známkou nekvalitního a padělaného produktu.

Tuhnutí tekuté odrůdy závisí na jejím obsahu sacharidů. Sacharóza a glukóza procházejí procesem tuhnutí, zatímco fruktóza zůstává v kapalné formě. Čím více fruktózy obsahuje, tím déle zůstane tekutý. Také rychlost krystalizace je ovlivněna botanickým výskytem.

hustý med

Hustý med obsahuje tekutinu do 15 %. Tento produkt obsahuje hodně cukrů a glukózy. Tento typ se vyznačuje vysokou hmotností a vysokou viskozitou. Některé druhy medu krystalizují nejrychleji. Názor, že je lepší tekutý med, je mylný. Prospěšné vlastnosti tekutého a hustého medu jsou kvalitativně totožné. Konzistence neovlivňuje pozitivní účinky medu na organismus. Pevný med je kvalitní, pokud na povrchu nejsou žádné slupky.

Odrůdy

Existovat různé odrůdy mající různé barvy. Včelí produkt může být hnědý, černý, bílý, žlutý. Tajemství barvy přímo závisí na tom, ze kterých rostlin včely sbíraly nektar. Nejčastější barvou je ale žlutá v různých odstínech. Proč má med žlutý odstín? Žlutá je nejběžnější barvou, protože tuto barvu produkuje značná část rostlin. Žlutou barvu medu dodávají i odrůdy lučního trávy. Pravý včelí produkt musí být průhledné konzistence a mít typickou vůni, barvu a chuť.

Pokud je barva produktu tmavá, znamená to, že nektar sbíraly včely z květů, které dávají tento odstín. Většina druhů s hnědým odstínem je květinová. V případě, že med velmi ztmavl, byl produkt skladován po dlouhou dobu. Tyto odrůdy obsahují více železa, což je činí velmi užitečnými. Tmavá odrůda se dá samozřejmě zfalšovat i krmením včel barevným nebo spáleným cukrem. Takový padělek se však snadno pozná a obtížně se vyrábí. Při nákupu tmavé odrůdy si můžete být jisti přítomností malého podílu cukru v ní.

Bez ohledu na barvu má každá odrůda skutečné včelí sladkosti velmi dobrý vliv na lidský život. Téměř každý druh ovlivňuje činnost srdce, zlepšuje imunitu, zvyšuje potenci a povzbuzuje střeva k normálnímu fungování.

Při vší rozmanitosti musí být pravý med vysoce kvalitní.

Hlavní důvody krystalizace

Med je velmi zdravý roztok obsahující hodně glukózy. Po nějaké době se glukóza sama změní na krystaly pod vlivem jiných složek viskózní kapaliny. Tvorba těchto krystalů vede k cukernatění nektaru. Včelí produkt se začíná kandovat ze dna nádoby, protože velké množství krystalů se kvůli své hmotnosti usadí na dně.

Ale krystalizační proces často neprobíhá úplně stejným způsobem. Pokud je místo glukózy velké množství fruktózy, může med zůstat tekutý po dlouhou dobu a neměl by zhoustnout. Naopak, nektar by měl během krátké doby velmi zhoustnout a tato hutná hmota získá i žlutou barvu. Uvádíme tři hlavní důvody krystalizace:

  • Přítomnost velkého množství glukózy
  • Minimální obsah vody
  • Medová zralost

Hlavní věc, kterou musí kupující vzít v úvahu, je, že přírodní nektar musí nepochybně zhoustnout. Když v zimě vidíte na pultech tekutý med, víte, že je buď ohřátý, nebo není přírodní. Zacházejte s tímto produktem opatrně. V dnešní době se produkt z pravého medu stal vzácností.

Jak správně skladovat

Rozpuštěná včelí sladkost se skladuje v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Za takových podmínek zůstanou příznivé vlastnosti zachovány. Nektar by se neměl uchovávat při vysokých teplotách nebo v místech pod 5 stupňů, jinak toto skladování přispěje ke zničení prospěšných enzymů a také ke vzniku toxické látky. Pokud produkt ztmavl, bylo to způsobeno nesprávným skladováním na teplém místě. Věnujte pozornost fotografii níže. Z toho vyplývá, že při nesprávném skladování produkt ztratí chuť a léčivé vlastnosti. Pokud nektar začne slabě vonět a ztrácet aromatické látky, znamená to, že je skladován, aniž by byl těsně uzavřen.

Video: Mýtus o krystalizaci medu

Výhody zdraví

Včely sbírají květový nektar obsahující kyselinu mravenčí. Tato kyselina je přítomna i v obsahu nektaru. Právě díky ní se používá k léčebným účelům při onemocněních krku a průdušek. Tato sladkost může mít uklidňující účinek. Teplé mléko s medem blahodárně působí na lidský spánek. Ale je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tento nektar, stejně jako cukr, může způsobit zubní kaz.

Pokud se zakoupený produkt odlaminoval, měli byste zjistit důvody. Proč se tohle děje? Po zakoupení nektaru si lidé často všimnou, že se rozděluje na dvě části různé konzistence a barvy. Většina lidí věří, že pokud se produkt loupe, je to známka padělku. Existuje několik faktorů pro vrstvení:

  • Přehřát
  • Triky na zvýšení množství
  • Extrémně rané nadhazování
  • Sloučení několika odrůd

Pokud se čerstvý med začne oddělovat, jak je znázorněno na obrázku níže, měli byste vmíchat trochu loňské scvrklé odrůdy a celou hmotu vyšlehat, dokud nebude mít bílou konzistenci, a poté ji umístit na chladné místo.

Pokud si všimnete, že med, který jste si nedávno zakoupili, přestal být tekutý, ale změnil se na hustou cukernatou hmotu, není to absolutně žádný důvod k rozčilení. Dnes zjistíme, proč se to děje, a také zjistíme, jak vrátit včelařský produkt do tekutého stavu, aniž by byl zbaven jeho prospěšných vlastností.

Bez ohledu na to, zda je med hustý nebo tekutý, je produkt považován za stejně prospěšný.

Jeho konzistence závisí na mnoha faktorech, o kterých budeme diskutovat o něco později, ale nyní se podívejme na rozdíly mezi tekutým a krystalickým produktem:

  1. Vysoký obsah fruktózy pomáhá pamlsku zůstat déle tekutý, a pokud v něm převládá glukóza, začne velmi rychle krystalizovat, již 3-4 týdny po načerpání.
  2. Čím dříve se med odčerpá, tím déle zůstane tekutý – pověstný je tím májový a akátový med. A produkt, který se odčerpává později, například pohanka a slunečnice, rychle zcukruje.

Krystaly v hustém včelařském produktu se mohou lišit od malých po velké:

  1. Přítomnost velkých zrn cukru naznačuje, že obsahuje hodně sacharózy.
  2. Cukrová zrna střední velikosti a jemné textury naznačují, že pochoutka obsahuje velké množství glukózy.
  3. Malé krystalky jsou indikátorem vysokého obsahu fruktózy.

 Také velikost krystalů závisí na skladovací teplotě: čím je místnost chladnější, tím větší jsou částice cukru ve sladkosti.

Důležité! Čím více užitečných minerálů je v pochoutce, tím homogenněji krystalizuje.

Měl by být med slazený?

Kandovaná pochoutka z nějakého důvodu vyvolává nedůvěru a neláká kupující tolik jako její likvidnější protějšek. I když je třeba poznamenat, že naopak produkt by měl být příliš tekutý, do kterého je mnohem jednodušší přidávat různé nečistoty.

Ano nebo ne?

Odpověď je jednoznačná – ano. Přírodní med musí krystalizovat a v závislosti na jeho složení, době sběru a podmínkách skladování může tento proces probíhat rychleji nebo pomaleji a lze jej ovlivnit.

Změna konzistence vůbec neovlivňuje kvalitu a prospěšné vlastnosti produktu. Zachovají se v něm všechny vitamíny a minerály a zároveň získá krásný odstín a příjemnou cukernatost.

Ovlivňuje cukrování trvanlivost?

Odpověď na tuto otázku je záporná: krystalizace- jedná se o přirozený proces, který nemůže ovlivnit ani jeho vlastnosti, ani trvanlivost. Bez ohledu na konzistenci sladkosti ji lze skladovat velmi dlouho. V závislosti na medonosné rostlině se trvanlivost pohybuje od 12 do 36 měsíců.

Věděl jsi? Chemické složení med je velmi podobný lidské krevní plazmě. Tento produkt se v našem těle 100% vstřebává. Jednoduché sacharidy, ze kterých se skládá, se rychle rozloží a zároveň nasytí tělo vitální energií..

Příčiny krystalizace

Kromě skutečnosti, že produkt může mít různý obsah fruktózy a glukózy, existuje několik možných důvodů pro cukernatění medu:

  • jeho věk;
  • způsob a místo uložení;
  • doba sběru;
  • počasí;
  • nečistoty (voda, pyl).

Video: proč med krystalizuje

Jak dlouho trvá, než med zhoustne?

Doba krystalizace závisí na několika faktorech:

  1. Složení – čím více glukózy obsahuje, tím rychleji krystalizuje.
  2. Doba sběru - čím dříve je včelařský produkt odčerpán, tím déle zůstává tekutý. Poslední sklizeň, tedy sklizená v srpnu - září, po 2-3 týdnech cukernatí.
  3. Způsob skladování – při dodržení určitých pravidel můžete produkt uchovat déle tekutý.

Nemůže med zhoustnout a je to dobré?

Existuje také med, který může zůstat tekutý po léta, samozřejmě za předpokladu dodržení pravidel skladování. Konkrétně se jedná o produkt sbíraný z nektaru jetele, rdesna, vřesu, kaštanu a medovice.

Věděl jsi? Některé z neuvěřitelných užitečné komponenty obsažený v medu se nazývá acetylcholin, který je známý jako růstový hormon. Proto přítomnost takových sladkostí ve stravě kojenců podporuje vývoj dětského těla. Acetylcholin je nezbytný i pro těhotné ženy pro správný vývoj embrya.

Jak ovlivnit proces cukrování

Navzdory jedinečnosti tohoto produktu můžeme mít určitý vliv na jeho konzistenci dodržováním pravidel skladování a také nákupem u důvěryhodných prodejců a v určitých časech.

Je lepší koupit pochoutku do konce září, protože právě v této době končí její sklizeň a šance na ovlivnění uchování konzistence je mnohem větší.

Med by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nebo dřevěné nádobě, chráněn před slunečním zářením. Kromě materiálu, ze kterého jsou nádoby vyrobeny, hraje důležitou roli jejich objem.
Takže ve velké nádobě se na povrchu lahůdky vytvoří krystalky a v malé nádobě se kanduje všechen med.

Za optimální teplotu pro skladování včelařských produktů se považuje +15–20°C.

Důležité! Cukroví je nejlepší nakupovat v sezóně hromadného sběru (srpen - září) od důvěryhodných včelařů na specializovaných veletrzích.

Jak rychle zkrystalizovat med

Proces krystalizace lze nejen zpomalit, ale i urychlit. Pokud chcete, aby pamlsek rychleji zhoustl, je třeba přidat čerstvý produkt trochu pocukrované. To se provádí v poměru 9:1 a výsledná směs se důkladně promíchá.

Tekutá konzistence medu nemusí vždy znamenat, že je přírodní a čerstvý. Pokud vám uprostřed zimy nabídnete koupi tekutého produktu, pak je to v nejlepším případě med, předehřátý, aby měl prodejný vzhled, a v nejhorším případě je to padělek, vyrobený z něčeho neznámého. Ačkoli existují výjimky z tohoto pravidla: některé odrůdy si mohou po dlouhou dobu zachovat tekutou konzistenci, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.

Zkušení včelaři vědí, kdy by měl být pravý med kandován, a proto mohou snadno identifikovat falešný med.

Podmínky pro kandování přírodního medu

Přírodní sladká látka se až na vzácné výjimky kanduje od dvou týdnů do dvou měsíců. Výrobek se skládá z 90% fruktózy a glukózy, jejichž poměr určuje rychlost jeho cukernatění - pokud ve složení převládá glukóza, med velmi rychle ztuhne a při zvýšení obsahu fruktózy pak sladká látka dokáže udržet tekutost konzistence po dobu jednoho roku nebo i déle .

Kromě toho může rychlost krystalizace záviset na vlivu určitých vnějších faktorů:

  • skladovací teplota produktu;
  • zpracování před balením;
  • vlhkost vzduchu;
  • stupeň zralosti.

Zpravidla začíná krystalizovat při teplotách od 4 do 27 stupňů Celsia (optimálně - 15 stupňů). Pokud teplota klesne pod nebo nad tyto limity, cukrování se pozastaví, dokud nenastanou příznivé podmínky.

Příliš rychlá krystalizace může být indikátorem zvýšeného obsahu pylu a pevných nečistot v produktu. Vysoká koncentrace kapaliny v důsledku nezralosti nebo absorpce nadměrného množství vlhkosti ze vzduchu naopak proces krystalizace zpomaluje.

Existuje jeden jednoduchý způsob, jak odlišit přírodní produkt od padělku: je třeba rozetřít jeho malou kapku mezi prsty. Skutečný produkt se nanáší rovnoměrně, taje a vstřebává se do pokožky, zatímco falešný produkt se sroluje do hrudek.

Vlastnosti produktu a důvody krystalizace

Proces krystalizace vůbec neovlivňuje léčivé vlastnosti sladké hmoty – zůstává zdravá jako čerstvá. Cukrování nijak neovlivňuje trvanlivost – naopak, čím je výrobek tvrdší, tím je menší pravděpodobnost, že se zkazí, protože zkrystalizovaný med je mnohem méně vystaven vzduchu a světlu.

Bez ohledu na odrůdu a podmínky skladování každý pravý med dříve či později změní svou strukturu a zkrystalizuje. Pokud sladká hmota zůstane tekutá po dobu tří nebo více let, pravděpodobně se jedná o padělek.

Přírodní produkt tedy musí být během skladování kandován. Někdy se ale stane, že sladká hmota zakoupená právě druhý den začne vykazovat tendenci krystalizovat. Když si kupující všimne tohoto procesu, začne se obávat a přemýšlí, zda skutečně koupil skutečný a čerstvý produkt.

Pokud nedávno zakoupený med začal krystalizovat, není třeba se toho příliš obávat – možná se jedná o odrůdu s vysokým obsahem glukózy, nebo její skladovací teplota byla příznivá pro proces cukernatění. Rychlé cukernatění však může také znamenat, že do čerstvého, nedávno odčerpaného produktu byl přidán starý produkt, který již zhoustl.

Na otázku, kdy má být med kandován, nelze jednoznačně odpovědět, protože rychlost krystalizace je spojena s mnoha faktory – zejména teplotou skladování a odrůdou. Nejrychleji houstnou pohanka, řepka a slunečnice, nejpomaleji akát, vřes a kaštan.

Proč med nekrystalizuje?

Odrůdy, ve kterých převládá glukóza, mají tendenci zůstat tekuté po velmi dlouhou dobu. To je přirozený stav a neměl by vyvolávat obavy. Stává se však i to, že sladká hmota vlivem vnějšího zásahu ztratí schopnost kandování.

Proč je med tekutý nebo příliš hustý, jakou barvu a konzistenci by měl mít produkt, jak rozlišit padělek? Kvalitní a přirozenou včelí sladkost není na první pohled tak snadné identifikovat. To dokáže pouze profesionální včelař s mnohaletými zkušenostmi. Vychytralí podvodníci se už dávno naučili falšovat med a vydávat obyčejné cukrové sirupy s barvivy a příchutěmi za cenný včelí produkt. Abyste se vyhnuli triku, musíte vědět, jak to vypadá přírodní med.

Med by se měl kupovat na jaře nebo v létě. To je způsobeno tím, že pracovité včely začínají pracovat od začátku jara a pokračují až do konce teplé dny. Během tohoto období je „sladký jantar“ nutně tekutý: takto se získává z včelích plástů. Postupem času se přebytečná vlhkost odpaří a kapalina zhoustne. Pokud vám chtějí koncem zimy prodat tekutý produkt, měli byste se mít na pozoru. S největší pravděpodobností jde o padělek.

Jak poznat padělek

Přírodní produkt je jistě kandovaný. To je přirozený proces. Většina odrůd je v „vláknitém“ stavu po dobu až 2 měsíců. Rekordmany jsou medy z akátu a slunečnice. První je považován za nejvytrvalejší, je in tekutého stavu do 3-4 měsíců. Druhá se naopak do 3 týdnů po odběru promění v hustou hmotu.

Všichni podvodníci používají chemikálie jinak. Některé vyrábějí unikátní produkt s medovou vůní a jantarově zlatým odstínem z obyčejné vody a cukru, jiné prodávají přírodní, ale nekvalitní náhražku medu. Hrdina karikatury „Medvídek Pú“ to zjevně zmínil: „To jsou špatné včely! …musí dělat špatný med!“ Jedná se o produkt produkovaný včelami, které jsou pravidelně krmeny cukrovým sirupem.

Všichni včelaři se někdy uchýlí ke krmení hmyzu cukrem. V „neletových“ dnech, kdy jsou silné deště nebo silný vítr, náhlá zima nebo abnormální vedro, včely nemají dostatek nektaru a pylu. Nedostatek hlavního zdroje výživy je nutné doplnit cukrem. Mnoho budoucích včelařů však každý den krmí hmyz umělou sladkostí. To je špatné pro zdraví hmyzu, ale vede to k výraznému zvýšení množství produktu. To neznamená, že jeho kvalita zůstane stejná. Květinové aroma zmizí a tento med se časem oddělí a srazí se.

Husté nebo tekuté

Odpověď na otázku, proč je med tekutý, je velmi jednoduchá. Čerstvý, právě odčerpaný produkt má vysoký obsah vody (až 22 %). Po chvíli se kapalina odpaří a nastává proces krystalizace glukózy (cukernatění). To nijak neovlivňuje kvalitu a nesnižuje ji nutriční hodnota. Konzistence může být řidší nebo hustší. Záleží na:

  • odrůdy (akátový med je považován za nejvíce vodnatý);
  • teplota venku nebo uvnitř.

Sladkosti vyrobené ze včel je lepší kupovat ne od prodejců, ale od výrobce. Ve velkých městech se často konají specializované veletrhy nebo výstavy, které lákají včelaře z celého okolí. Pomohou vám se správným výběrem a poskytnou potřebné rady ohledně pravidel použití a skladování zakoupené odrůdy. Nejoblíbenější jsou pohankový, lipový a květový med (forby).

Pohanka

Je lepší koupit tuto odrůdu na konci července, protože pohanka kvete na začátku až polovině měsíce. Má tmavě jantarový odstín a originální vůni. Lidé tomu říkají „elixír mládí“. Je považován za nejužitečnější kvůli vysokému obsahu aminokyselin; užitečné při kožních onemocněních, stomatitidě, gastritidě, hypertenzi, pomáhá zlepšovat imunitu.

Limetka

Lípa kvete koncem června - začátkem července. Čerstvý lipový med lze koupit v polovině července. Má jasnou voňavou vůni, hustou konzistenci a světle žlutý nádech. Ve východních zemích má lipový med jemná chuť, a produkt vyrobený v evropských zemích má ostřejší, „lechtivější“ aroma a zvýšenou sladkost. Používá se k léčbě bolesti v krku, onemocnění horních cest dýchacích a gastrointestinálního traktu.

Forbs

Čerstvý květový med lze zakoupit od začátku léta do začátku podzimu. Má celkový posilující účinek na organismus a zvyšuje ochrannou funkci. Barva a konzistence závisí na oblasti, ve které se včelín nachází. Produkt může být mírně zakalený nebo béžový. Používá se k prevenci výskytu virových onemocnění.

Jak rozpustit med

Pro navrácení příjemné tekuté konzistence lze produkt zahřát. Teplota ohřevu by neměla přesáhnout 40 stupňů. V opačném případě přestanou užitečné prvky fungovat. Během procesu tavení vznikají nebezpečné chemikálie. Lidské tělo látka zvaná hydroxymethyl furfural.

Existují tři způsoby, jak ohřát med:

  1. Umístěte ji vedle kamen nebo krbu.
  2. Zahřejte na plyn (nezapomeňte, že produkt ztratí své prospěšné vlastnosti a změní se na jed).
  3. Zahřívejte ve vodní lázni. Voda se musí ohřát na teplotu 38-39 stupňů. Vložte sklenici zahuštěného medu do teplé vody. Po nějaké době se opět stane průhledným a tekutým.

Která je zdravější?

Jaký by měl být „správný“ med – tekutý nebo hustý? Někteří tvrdí, že produkt je užitečný pouze v kapalném stavu, zatímco jiní jsou přesvědčeni o opaku. Ve skutečnosti se kvalita po krystalizaci nesnižuje. Výjimkou je porušení pravidel skladování (med se může separovat nebo kvasit). Homogenní hmota s velkými krystaly cukru je normou pro zahuštěný produkt.

V tekutém stavu je sladkost užitečná pouze v případě, že nebyla zahřátá na teplotu 40 stupňů nebo vyšší.

Ti, kteří rádi nahrazují cukr medem, mohou dostat jednu radu: je lepší jíst med jako sousto, než ho míchat ve vroucí vodě.

Nezáleží na tom, v jaké formě je med - hustý nebo tekutý. Jak je to užitečné, závisí na květinách, ze kterých byl nektar přinesen. Důležité také je, aby při jeho sběru a skladování byla dodržena všechna potřebná pravidla. Kupujte produkt pouze od důvěryhodných výrobců a zůstaňte zdraví.

Ekologie spotřeby. Včelař Volodya (který je také instruktorem AI) vypráví o tom, jak se chránit před padělaným medem, který med je lepší, co je „májový“ med, jak sušit pyl sbíraný včelami, o biologicky aktivních látkách v medu a pylu a mnoho dalších včelích produktů

Je pozoruhodné, kolik předsudků a mylných představ o medu a dalších včelařských produktech panuje. Když jsem to slyšel, jako včelař jsem se například smál pod stolem dokumentární film National Geographic o hmyzu frázi, že včely sbírají pyl z květin a přeměňují ho na med. Toto tvrzení je ekvivalentní tvrzení, že cukr se vyrábí z masa!

Pokusím se v některých z těchto případů objasnit skutečný stav věcí.

Květový med

Přírodní med se vyrábí v květových a medovicových odrůdách. Květový med produkují včely z nektaru kvetoucích rostlin. Včely sbírají nektar složený z vody (od 50 do 80 %) a cukrů (do 25 % monosacharidů a do 25 % složených cukrů, především sacharózy), ošetřují jej enzymy čelistních žláz a odpařují z něj přebytečnou vodu. Působením enzymů se složité cukry štěpí na monosacharidy a mění se i kyselost medu. Tyto procesy se nazývají zrání medu.

Hlavní složky medu: glukóza a fruktóza - monosacharidy, které tvoří 80 % hmoty medu a jsou přímo vstřebávány v trávicím traktu, počínaje ústní dutina, protože nevyžadují předchozí léčbu trávicími šťávami. V průměru med obsahuje fruktózu - 38-44%, glukózu - 31-36% a vodu - 17-21%, energetická hodnota je 3150-3350 kcal, což je nižší než energetická hodnota cukru (sacharózy) - 4000 kcal . Je ale sladší než řepný cukr díky fruktóze, která je 1,7x sladší než sacharóza. Med obsahuje: sodík, draslík, hořčík, železo, chlor, fosfor, síru, jód...

Zajímavé a významné je, že množství některých minerálních solí v medu je téměř stejné jako v lidském krevním séru (!). Med také obsahuje biologicky aktivní nízkomolekulární složky (vitamíny, aminokyseliny atd.). A přestože je jich málo, mají velký význam. Při konzumaci pomáhají normalizovat funkce trávicího traktu, rychle se vstřebávají a poskytují životně důležitým orgánům a tkáním cennou energii a plastové sloučeniny. Med také obsahuje stimulanty, které zvyšují vitální aktivitu těla, enzymy, makro- a mikroprvky, peroxid vodíku, rostlinná antibiotika, lysozym, acetylcholin a další látky.

Medovicový med: dobrý nebo špatný?

Medovicový med včely produkují nikoli z nektaru, ale z medovice, sladkých výměšků hmyzu, jako jsou mšice, moučné a jitrocelové, a také z medovice (existují rostliny, které v extrémním horku, jako některé pokojové květiny, vylučují kapičky sladkosti na jejich listech a/nebo stoncích šťáva). Oproti květovému medu obsahuje medovice mnohem více minerálních látek a zbytkových polysacharidů.

Zde se hned setkáváme s první mylnou představou: medovicový med je škodlivý a/nebo jedovatý. Není to tak úplně pravda, dokonce ani pravda! Jedovatost nebo jedovatost medu závisí na druhu rostliny, ze které byl nektar nebo medovice sebrána. Například nektar z rododendronu (azalek), krásné parkové rostliny, která na jaře kvete žlutými květy, obsahuje velmi silné alkaloidy.

Stejně tak medovice z belladonny nebo durmanu budou poněkud toxické. Z tohoto medu vám vyskočí oči z hlavy. Na druhou stranu známí badatelé včelařských produktů jako N. Yorish a S. Mladenov ve svých klinických studiích léčivých vlastností medu zjistili, že některé odrůdy medovicového medu právě díky vysokému obsahu minerálních látek prvky a další biologicky aktivní látky, převyšují léčebným účinkem mnoho odrůd květového medu !

Tekutý nebo krystalizovaný med

Kolem toho, zda má být med tekutý nebo krystalický, panuje překvapivě mnoho pověr. Med může být buď tekutý, nebo hustý, krystalizovaný. Tekutý med je běžně dostupný v létě (červenec - srpen) v období jeho čerpání. Po 1 – 2 měsících krystalizuje. Navíc sklon ke krystalizaci se u různých druhů medu liší. A záleží za prvé na poměru glukózy a fruktózy v medu. Čím vyšší je procento glukózy, tím rychleji med krystalizuje.

Za druhé závisí na procentu cukru, jako je melicitóza, která vypadává v malých bílých krystalech neslazené chuti, které slouží jako krystalizační centra.

Za třetí, čím rychlejší krystalizace, tím více pylových zrn se dostane do medu.

Za čtvrté k procentu minerálních látek: čím více jich je, tím rychleji med houstne. Složené cukry, zejména dextriny, naopak snižují schopnost medu krystalizovat. Rychlost krystalizace závisí také na teplotě: v teplých podmínkách med krystalizuje pomaleji a krystaly jsou menší. Někdy med krystalizuje rovnoměrně a někdy, zvláště pokud byl prudce ochlazen, například přenesen do sklepa, „stratifikuje“: glukóza vypadává v krystalech a roztok fruktózy zůstává tekutý. A to je u přírodního medu běžné;

Zde je třeba hned poznamenat, že krystalizaci medu lze zabránit pasterizací, tzn. zahřívání na 57-63°C po dobu 10-25 minut. Po této úpravě zůstává med dlouho tekutý, ale jeho biologická aktivita se prudce snižuje. Pokud se tedy tekutý med prodává v zimě nebo na jaře, je velká pravděpodobnost, že je buď pastovaný, nebo falšovaný. Výjimkou je bílý akátový med, který dlouho nekrystalizuje, a vřesový med, který přechází v rosolovitou hmotu. Když řepkový med zkrystalizuje, získá konzistenci připomínající sádlo (škvařené vepřové sádlo).

Květen zlato

Jako včelaře je pro mě legrační sledovat, jak lidé vytvářejí rozruch kolem nějakého „májového medu“. Posuďte sami: med může být pohanka, lípa, bylinky a najednou „máj“. Proč ne červen nebo srpen? Koneckonců si nemyslíte, že včely sbírají tento záludný „májový“ med z kalendáře! V nejlepším případě to může znamenat, že takový med byl odčerpán na konci jara a jarní med může být tak jiný! Vždyť od konce března do května toho kvete tolik a v každé oblasti je to jinak. A včely mimochodem létají pro nektar v okruhu maximálně 4,5 km a obecně se za produktivní rádius sběru medu považuje 2,5-3 km. Ukazuje se tedy, že v jednom včelíně může jarní med pocházet ze sadů a v jiném z lesních stromů a pampelišek. A samotný mýtus o „májovém medu“ je pro mě prostě masový klam, podpořený komerčním zájmem: vždyť takový med se dá prodat za vyšší cenu.

Med by měl být skladován ve stínu!

Ale nikdo na trhu vám nikdy, nikdy neřekne, že med by neměl být vystaven slunečnímu záření! Mezitím je to možná nejdůležitější bod: i rozptýlené sluneční světlo zničí téměř všechny enzymy a biologicky aktivní látky v medu za 4-6 hodin! A přímé sluneční paprsky za pouhých 10-15 minut sníží na nulu všechnu tu super biologickou aktivitu a užitečnost medu, což je třeba ocenit. A koupíte si krásný hustý sirup z monosacharidů, který je samozřejmě lepší než cukr, ale ne takový, jaký jste chtěli. Proto je nesmírně důležité med správně skladovat! Med by se měl čerpat pod umělým světlem bez ultrafialového světla a uchovávat ve tmě. I na stole by se měl podávat v neprůhledné nádobě s víkem.

Med na léčbu

Pro léčbu by měl být med vybrán obzvláště pečlivě, protože při sběru z různých rostlin má různé léčivé vlastnosti. Například, akátový med je sedativum a kaštan je vynikající antiseptikum, podporuje dobrý krevní oběh, příznivě působí na játra a prostatu.

Řepkový med poskytuje vysoký léčebný účinek na bércové vředy, pampeliška nahrazuje diuretika a projímadla.

Šalvějový med Je účinný při onemocněních trávicího traktu, pomáhá regulovat menstruační cyklus a má také diaforetické účinky.

Lipový med doporučeno při nachlazení, bronchiálním astmatu, zánětech trávicího traktu. Med ze žluté akácie (japonský) posiluje kapilární cévy a zvyšuje srážlivost krve. Jablko má příznivý vliv na srdeční sval.

Máta má choleretický, sedativní a analgetický účinek. I když pro spravedlnost je třeba vysvětlit, že čistě jednokvětý med, tedy sbíraný včelami z jednoho druhu rostliny, se vyskytuje jen někde v Arizoně na pomerančových plantážích, kde kromě pomerančovníků nic nekvete až k obzoru. Příroda se o zdraví včel postarala tak, že se vždy snaží o zpestření druhové skladby medu. A asi 20 % medu bude vždy pocházet z nějakých alternativních zdrojů, i když se včelín nachází uprostřed nějaké medonosné rostliny, například pohankového pole. Když tedy pojmenujeme druh medu po určité rostlině, myslíme tím, že tento med obsahuje více než 50 % nektaru z této rostliny. A mimochodem v Arizoně jsou včely krmeny vitamínovými doplňky, aby neonemocněly.

Jak rozlišit přírodní med

Každý se vždy zajímá o otázku, jak určit přirozenost medu a identifikovat padělek. No, za prvé, existuje mnoho způsobů falšování, a tedy mnoho způsobů testování medu na ten či onen způsob falšování. Doporučuji každému, kdo má zájem, aby si o tom přečetl v knize Stoimira Mladenova „Med a lékařské ošetření“.

A z tohoto důvodu se nebudu zdržovat všemi těmito metodami: nejlevnější, nejsnadněji proveditelná a nejběžnější metoda falšování je krmit včely cukrovým sirupem. Budou ho zpracovávat stejně jako nektar a bude se vám zdát jako med, ale ne stejně: takový padělek neobsahuje ty biologicky aktivní látky a mikroelementy, které způsobují přírodní léčivý med. Kromě toho existuje ve vědeckých kruzích názor, i když kontroverzní, že monosacharidy takového medu, stejně jako samotný bílý cukr, mají elektronový spin (zhruba řečeno, elektron se točí opačným směrem), opačný než cukry nektaru. ovoce, bobule a med. To je to, co dělá bílý cukr „nejedlým“ na subcelulární úrovni, a proto je to „bílá smrt“.

Ale takový padělek lze určit pouze v seriózní laboratoři, to nelze provést žádnými organoleptickými metodami (zrak, chuť a čich).

Proto je odpověď na otázku, jak nakupovat zaručena kvalitní produkty Na včelaření je jen jedna věc: musíte je koupit od včelaře, kterému můžete věřit. Čili, jednoduše řečeno, vše zde závisí na slušnosti a mravních zásadách včelaře: bodů je mnoho technologických postupů včelařství, kde je jednodušší a levnější podvádět, než dělat všechno správně.

Jak používat med

Dá se to udělat různými způsoby. Existují různé odhady, zda lze do medu přidávat horký čaj. Samozřejmě, že při vysokých teplotách čaj ztrácí některé ze svých vlastností. Například jím med jako sousto s čajem, Goltis říká, že mu to vadí, a přidává med do čaje - není to fatální, tady se každý rozhodne sám, co je pro něj výhodnější. Med rozpuštěný ve vodě nebo čaji při pokojové teplotě se nejúplněji a rychle vstřebává.

O výhodách pylu

Proč je pyl smíchaný s medem zdravější? Jsou zde dvě nuance. Nejprve můžete smíchat sušený pyl s medem, nebo můžete smíchat pyl čerstvý. Zde je třeba upřesnit, že pyl ve formě, ve které je kupujícímu známý (něco jako různobarevné obiloviny), je sušený včelí pyl. Včely sbírají pyl, zvlhčují ho nektarem a dávají ho do hrudek na zadní nohy. Vychytralí včelaři přišli na tohle:


Když se včely těmito malými otvory „protlačí“ domů, část pylu ze zadních nohou se přichytí k okrajům a propadne mřížkou do budky. Takový pyl má vysokou vlhkost a roztírá se mezi prsty jako vlhký pyl. moučkový cukr. V této podobě se dlouho neskladuje, proto se suší. Ale v tak čerstvé podobě má veškerou svou 100% aktivitu a užitečnost.

Pro dlouhodobé skladování pro sebe vždy raději čerstvý pyl smícháme s medem. Zisk je zde dvojnásobný. Jednak med zabraňuje oxidaci pylu vzdušným kyslíkem, a tím prodlužuje trvanlivost jeho užitnosti. A za druhé, usnadňuje tělu vstřebávání pylu.

Faktem je, že každé pylové zrnko je mikroskopická kapsle obsahující dvě buňky, jednoduše „napumpované“ vysoce koncentrovanými biologicky aktivními látkami, vitamíny, aminokyselinami a mikroelementy. Tato kapsle vypadá jako něco jako kulatý koš utkaný z celulózy a všechny otvory v tomto koši jsou pokryty škrobem. Celulózu, jak známo, lidské tělo nestráví a samotná kapsle je tak malá, že ji nemůžeme prokousat. Celé trávení pylu spočívá v odbourávání škrobových „zátků“ slinnými amylolytickými enzymy a v difúzní absorpci obsahu pylového zrna. Proto Goltis předepisuje vstřebávání pylu.

Při smíchání s medem začne ve směsi okamžitě docházet k rozkladu pylového škrobu díky amylolytickému enzymu medu, diastáze. A pyl BAS postupně přechází do roztoku.

Zde je třeba také poznamenat, že různé druhy medu obsahují různé množství diastázy: nejvíce v pohance a nejméně v akátu. Proto není výběr odrůdy medu pro konzervaci pylu nejméně důležitý.

Včelí produkty

Zde je jen malá část toho, co lze říci o včelařských produktech. Ale kromě medu a pylu je to i propolis, mrtvé včely, trubčí homogenát, zavíječi vosková a samozřejmě mateří kašička. Experimentálně bylo prokázáno, že člověk může neomezeně jíst pouze včelařské produkty – a ty více než zajistí všechny potřeby i při superintenzivní fyzické aktivitě.

Já sám jsem v období jaro-léto strávil dvakrát 2 a 1 měsíc a jedl jsem pouze med, pyl a bobule. Před zahájením kurzů umělé inteligence to byla období nejlepšího zdraví v mém životě. Po absolvování semináře jsem na sobě začal experimentovat: převážnou část mé současné stravy tvoří produkty z našeho včelína. Jsem si jistý, že výsledky budou skvělé. Z celého srdce přeji všem cvičícím studentům vytrvalost a vytrvalost při zvládnutí této nádherné techniky! zveřejněno