Nejčastěji se podává u slavnostního stolu a stává se hlavním jídlem oslavy. Dá se připravit na různé způsoby, plněné všemi druhy zeleniny, ovoce a cereálií. Chcete-li dát pokrmu zvláštní chuť, měli byste připravit omáčku.

Brusinková omáčka

Jedním z nejoblíbenějších dresinků je brusinková omáčka ke kachně. K přípravě budete potřebovat běžné ingredience, nejsou potřeba žádné exotické koření. Takže pro jednoho ptáka o hmotnosti přibližně 1,7-2 kg musíte vzít 250 g brusinek, 100 g cukru, bílý pepř podle chuti a dvě sklenice kachního vývaru.

Omáčku připravíme následovně. Nejprve bobule procházejí mlýnkem na maso. Smíchejte s cukrem a vývarem a dejte na mírný oheň. Omáčku vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Jakmile dresink stáhnete z ohně, můžete jej přecedit, abyste odstranili brusinkovou dužinu. To však není nutné, vše závisí na osobních preferencích kuchaře.

Poté přidejte špetku bílého pepře. Do omáčky můžete přidat i 50 g. máslo a jednu lžičku medu. To vše dejte na oheň, ale nepřiveďte k varu. Poté lze omáčku podávat.

Omáčka k pekingské kachně

Jednou z oblíbených je pekingská kachna. Plnou chuť tohoto pokrmu však neprozradí, pokud k němu nepřipravíte omáčku. V tomto případě se používá švestkový dresink.

Na jeho přípravu budete potřebovat následující suroviny: půl sklenice, 1,5 lžičky cukru, 1 lžičku a 4 lžíce chutney (nebo hoisin omáčky). Poslední komponent je obtížnější najít a je nepravděpodobné, že by byl uložen ve skříních všech žen v domácnosti.

Švestkové omáčky ke kachně se připravují následovně. Musíte smíchat džem, ocet, cukr a chutney. Dále se to vše umístí na střední teplotu a vaří, dokud směs nezačne houstnout. Poté je třeba jej vychladit. Tím je omáčka k upečené kachně hotová.

Stojí za zmínku, že některé recepty na švestkový dresink se od výše uvedených mírně liší. Mohou zahrnovat zázvor, chilli papričku a skořici.

Jaké další omáčky můžete udělat?

Jaké další omáčky můžete udělat ke kachně? Dobrá volba dresinky s lanýži. Skvěle se hodí i ke krůtímu a kuřecímu masu. Stojí za zmínku, že k přípravě takové omáčky budete potřebovat velký počet přísad. A ne všechny jsou po ruce (madeira, mandle, bílé víno,

Obzvláště běžné jsou kachní omáčky z bobulí. Kromě brusinek se používají také brusinky, maliny a třešně. Můžete udělat a všichni dávají pokrmu zvláštní pikantní chuť. Stojí za zmínku, že někdy lze dresinky připravit podle různé recepty. Obecně platí, že vaření je kreativní proces. A každý si může do pokrmu přidat něco svého, a tím dát pokrmu vlastní chuť.

Kachní omáčky navíc odstraňují část přirozeného zápachu ptáka. Někteří lidé neradi jedí taková jídla právě kvůli tomu. Omáčka však může situaci napravit a dát kachnu jedinečná chuť, aby maso bylo měkké a velmi chutné.

Kachna už není na našem stole žádnou vzácností. Aby byl ale pokrm skutečně kouzelný, musí být kachna doplněna omáčkou. Osobní preference nebo způsob vaření kachny vám pomohou vybrat tu správnou omáčku ke kachně.

Pozornost! Některé z níže uvedených omáček lze podle potřeby srolovat a otevřít, což je velmi. Jakákoli z našich omáček dochutí nejen kachní maso, ale i jakékoli jiné maso.

Švestková omáčka k pekingské kachně

Jedná se o tradiční čínskou sladkokyselou alianci švestek, sójové omáčky a koření. Hodí se také k vepřovému a jehněčímu masu. Připravenou omáčku lze horkou nalít do sterilních sklenic a v případě potřeby srolovat.

Připravit:

  • zralé švestky (oddělené od pecek) – 1 kg
  • cukr - 120 gr.
  • ocet (víno/rýže) – 100 ml
  • sójová omáčka - 50 ml
  • stroužky česneku - 4 ks. (průměrný)
  • oloupaný zázvor (strouhaný) - 1 polévková lžíce.
  • skořice - 1 ks. (hůlka)
  • badyán - 2 ks.

Připravte omáčku takto:

  1. Všechny ingredience po uvaření vařte asi 30 minut (švestky by měly být zcela rozvařené).
  2. Z celkové hmoty vyjmeme badyán, česnek a skořici. Zbytek rozmixujte na pyré pomocí mixéru a nechte znovu vařit.
  3. Nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic a srolujte, nebo jednoduše snězte (po vychladnutí).

Pikantní kachní omáčka

Připravit:

  • zralé švestky (oddělené od semen) - 300-400 gr.
  • plátky mandarinky (bez membrán) – 200 gr.
  • sherry - 50 ml
  • sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
  • zázvor, skořice, pepř (pálivý) - každý 0,5 lžičky.

Připravte omáčku takto:

Přeměňte ingredience na pyré a vařte 8-10 minut po varu kompozice. Pro zimní sklizeň Omáčku horkou nalijeme do sterilizovaných sklenic a srolujeme. V jiném případě se jednoduše ochladí a nalije do omáčky.

Originální omáčka ke kachně

Připravit:

  • hotová omáčka Hoisin - 200 ml
  • sójová omáčka - 50 ml
  • rýžové víno - 2 lžičky.
  • med - 1 lžička.
  • pyré ze zázvoru a česneku - každý 0,5 lžičky. (volitelné součásti)

Připravte omáčku takto:

  1. Hoisin zahřejte v hrnci, přidejte med (nebo hnědý cukr), víno, sójová omáčka, drcený zázvor a česnek na pyré.
  2. Po uvaření omáčku zahustíme odpařením alespoň z poloviny na mírném ohni. Poté vychladíme a podáváme.

Pomerančová omáčka ke kachně

Kachna plus pomeranče je klasika gastronomie. Omáčka s pomeranči je pikantní, nasládlá s jemnou kyselostí.

Připravit:

  • Pomeranč čerstvý(čerstvá šťáva bez dužiny) – 150 ml
  • pomerančová kůra - 4 polévkové lžíce.
  • červené víno - 100 ml
  • koňak - 2 polévkové lžíce.
  • voda – 100 ml + na opaření kůry

Připravte omáčku takto:

  1. Kůru zalijte vroucí vodou, ale nenechte ji sedět, vodu slijte.
  2. Opařenou kůru zalijeme vínem a přivedeme k varu.
  3. Zalijte vodou (100 ml) a koňakem, přiveďte k varu.
  4. Přidejte pomerančovou šťávu a vařte asi 10 minut.

Pomerančová omáčka na marinování kachny

Připravit:

  • velká oranžová - 1 ks.
  • sójová omáčka - 2 polévkové lžíce.
  • med - 3 polévkové lžíce.
  • Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce.

Připravte omáčku takto:

Ingredience smícháme, kachnu marinujeme v omáčce 12–15 hodin a poté ji pečeme v troubě.

Kachní omáčka a la Duck à L’orange

Připravit:

  • čerstvá pomerančová šťáva (čerstvá šťáva bez dužiny) – z 1 velkého pomeranče
  • pomerančová kůra - z 1 velkého pomeranče
  • pomerančový likér - 2 polévkové lžíce.
  • smetana - 100 ml
  • med - 3 polévkové lžíce.
  • sůl, pepř - podle chuti

Připravte omáčku takto:

  1. Kachnu potřeme solí, pepřem a medem a opečeme.
  2. Po usmažení tekutinu slijeme a smícháme s čerstvou šťávou a likérem, přivedeme k varu.
  3. Přidáme smetanu a dusíme, dokud omáčka nedosáhne požadované (požadované) tloušťky. Na závěr osolíme a opepříme. Podávejte horké.

Malinová omáčka ke kachně

Portugalci vymysleli na kachnu neobvyklou oblohu – maliny. Tato omáčka se svou kyselostí a jemnou sladkostí dodá tučnému ptáčkovi novou chuťovou barvu.

Připravit:

  • malinové pyré (z čerstvých nebo rozmražených bobulí) - 200 gr.
  • rostlinný olej– 1 lžička.
  • ocet 9% - 0,5 lžičky.
  • voda - 50 ml
  • česnek – 1 stroužek
  • zázvor (suchý, mletý) – špetka
  • muškátový oříšek(zem) - špetka
  • sůl - špetka

Připravte omáčku takto:

  1. Malinové pyré (čisté bobule rozdrcené tlačenkou) smíchejte v hrnci s vodou, solí, olejem a kořením. Po uvaření vaříme 4-5 minut a prolisujeme přes síto (koláč oddělíme).
  2. K protlakové směsi přidáme ocet a dusíme asi 10-15 minut. Pokud chcete, aby byla omáčka hodně hustá, přidejte 1 lžičku. škrob zředěný v 1 polévkové lžíci. studená voda, přiveďte, dokud se neobjeví první známky varu a vypněte plyn.

Malinová kachní omáčka

Připravit:

  • maliny (čerstvé nebo zmrazené) - 250 gr.
  • balzámový ocet- 3 polévkové lžíce.
  • portské víno - 250 ml
  • červená paprika (pálivá nebo paprika) - 0,5 lžičky.
  • cukr - 2 polévkové lžíce.
  • voda - 2 polévkové lžíce.
  • škrob - 1 lžička.

Připravte omáčku takto:

  1. Do hrnce nasypte bobule (zmrzlé nerozmrazujte), cukr a ocet. Při zahřátí začne kompozice bublat.
  2. Zalijte portským vínem a vařte 4–5 minut. Dále může být omáčka pyré nebo ponechána s kousky bobulí.
  3. Chcete-li přidat tloušťku, přidejte škrob zředěný ve studené vodě, přiveďte, dokud se neobjeví první známky varu, a vypněte plyn.

Kachna v malinové omáčce

Připravit:

  • maliny (čerstvé nebo rozmražené) - 250 gr.
  • granulovaný cukr - 5 polévkových lžic.
  • červené víno - 150 ml
  • sójová omáčka - 50 ml
  • limetka - 2 plátky
  • zázvor (nakládaný) - 10 g
  • skořice - 0,5 tyčinky

Připravte omáčku takto:

  1. Maliny namočte do vody nebo, pokud jsou zmrzlé, rozmrazte.
  2. Připravíme si marinádu, do které namáčíme kousky kachního masa na hodinu a půl. K tomu smíchejte sójovou omáčku, 1 polévkovou lžíci. cukr, zázvor, skořici a 20-25 ml vína. Po vyjmutí z marinády přendejte kachní maso do formy a pečte v troubě 15-20 minut. Teplota pečení: 250°C.
  3. Nalijte zbývající víno do hrnce a zbavte ho alkoholu a přiveďte nápoj k varu.
  4. Limetku (plátky bez kůže), zbývající cukr a maliny namáčíme do mírně odpařeného vína. Omáčku rozemelte mixérem, promíchejte a nechte znovu vařit.

Jedná se o velmi zajímavou mandarinkovou omáčku ke kachně, huse nebo zvěřině, smaženou v polevě z likéru nebo pomerančového sirupu.

Připravit:

  • mandarinky - 3 ks.
  • pomerančový likér (například Grand Marnier) – 50 ml
  • zakysaná smetana 28% tuku - 200 ml
  • olej (jakýkoli rostlinný) - 2-3 polévkové lžíce.
  • kuřecí vývar - 1 lžička.
  • balzamikový ocet - 1 polévková lžíce.
  • paprika - špetka
  • nové koření - špetka
  • sůl - špetka

Připravte omáčku takto:

  1. Kachní maso (ideálně prsa) opékejte 8-10 minut, zalijte likérem a opékejte dalších 5 minut, přendejte z pánve na pánev a během přípravy omáčky vložte do vyhřáté (ne horké) trouby.
  2. Mandarinky omyjte a z 1 z nich oškrábejte kůru (otřete jemným struhadlem). Samotnou mandarinku oloupejte ze slupek a filmů, nakrájejte na kousky. Odstraňte všechny kosti. Dvě zbývající mandarinky jsou potřeba k získání šťávy: vymačkejte ji a přefiltrujte přes sítko.
  3. Mandarinkovou šťávu smícháme se zakysanou smetanou, vývarem a octem. Šlehejte 5 minut.
  4. Přidejte kůru a kousky ovoce, osolte, opepřete, zalijte tekutinou zbylou po opečení masa. Omáčku promícháme a nalijeme na kousky kachny.

Kromě výše uvedených receptů by měli příznivci drůbežího masa (a také jakéhokoli jiného masa) vědět, že toto není celá řada omáček, které mohou vytvořit lahodné spojenectví s kachnou (zvěřinou, kuřecím nebo husím). Neskutečný chutný doplněk podobné maso je považováno za známé. Stejně chutné bude s omáčkou.

Receptů na kachní omáčky je mnoho. To je způsobeno skutečností, že ve složení je zahrnuta kachna národní kuchyně mnoho národů a každý se snažil doplnit svou chuť po svém. To je důvod, proč kachní omáčka může obsahovat houby, bobule, bylinky a mnoho dalšího. Zde jsou hlavní recepty na kachní omáčku.

Jak připravit omáčku ke kachně s cibulí a mátou

Tato kachní omáčka je všestranná. Hodí se nejen k pečené kachně, ale i k jakémukoli jinému kachnímu pokrmu.

  • zakysaná smetana - 300 g;
  • rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce;
  • citronová šťáva - 1 lžička;
  • sůl;
  • černý pepř (mletý);
  • cukr;
  • zelenina (petržel a kopr);
  • zelená cibule;
  • špenát;
  • salát;
  • máta;
  • bazalka;
  • česnek - 1 ks.

Vložte bylinky do mixéru a zelené cibule(jejich celkový objem by měl být 150–200 g), česnek (pokud ho nemáte rádi, je lepší ho nepřidávat), máslo, citronová šťáva, sůl, cukr, pepř a důkladně umeleme. Výsledná směs bylin se smíchá se zakysanou smetanou (nebo nízkotučným jogurtem), dokud se nezíská homogenní hmota smaragdové barvy.

Berry omáčka ke kachně

Kachní maso je dost tučné a chuťově bohaté. Dobře ji doplní kyselé brusinky. Kontrast, který vytváří, vám pomůže zažít všechny slasti chuti masa. Kachní omáčka na bázi bobulí přitahuje pozornost jako jednoduchá, ale zároveň účinná. K jeho přípravě potřebujete:

  • brusinky - 200 g;
  • olivový olej - 20 polévkových lžic;
  • voda - 500 ml;
  • med - 3 polévkové lžíce;
  • česnek - 4 stroužky;
  • sůl - 0,25 lžičky;
  • cukr - 3-4 lžičky;
  • skořice, kardamom, hřebíček, bazalka.

Brusinky rozdrťte v hmoždíři na pastu, přidejte vodu a olej. Dobře promíchejte. Pro tento proces nepoužívejte mixér nebo mixér: bobule by měly být rozdrceny, nikoli nasekány. Směs dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte 10 minut bez pokličky. Do ní nasypte sůl, cukr a jemně nasekaný česnek. Nechte znovu na ohni po dobu 3-5 minut a znovu promíchejte. Těsně před vypnutím ohně přidejte koření, bazalku a med, znovu promíchejte.

Brusinková omáčka ke kachně se podává v samostatných šálcích určených pro každého hosta. Do nich by měly být ponořené kousky kachny.

Domácí kachní omáčka Hoisin

Tato kachní omáčka se tradičně připravuje v Číně a má nasládlou chuť. Použijte to pro různá jídla z kachny. To zahrnuje:

  • sezamový olej - 1 polévková lžíce;
  • sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
  • vinný ocet - 1 lžička;
  • česnekový prášek - 1 čajová lžička;
  • Chilli paprička - 1 lžička;
  • sůl.

Proces vaření je velmi jednoduchý: všechny ingredience se smíchají v cucáku a podávají se ke kachně. Do pokrmu můžete přidat i koření a 5 koření. Skládá se ze sladkého kopru, hřebíčku a skořice, dále badyánu a sečuánského pepře.

Marináda na kachnu: recept s pomeranči

Pokud nepotřebujete k upečené kachně pouze podávat přídavek, ale připravujete kompletní marinovací směs, budete potřebovat:

  • sójová omáčka - 3 lžičky;
  • pomeranče - 2 ks;
  • česnek - 2 stroužky;
  • bylinky, koření - podle chuti;
  • Chilli paprička - podle chuti.

Pomeranče se oloupou a vymačká se z nich šťáva. Přidá se sójová omáčka a česnek (může být vytlačen lisem na česnek nebo nasekán v mixéru). Přidejte do směsi aromatické bylinky(jejich množství je regulováno osobní chutí), sůl a nadrobno nakrájená chilli paprička.

Směs promícháme a obalíme uvařeným kachním korpusem. Pták musí zůstat v této formě nejméně 4 hodiny, poté může být tepelně ošetřen.

Jak vidíte, existuje mnoho různých aromatických přísad pro drůbež. Jsou různorodé složením i zemí, ve které vznikly. Můžete si vybrat sami nejlepší omáčka pro kachnu.

Vážení čtenáři, v tomto článku jsme pro vás nasbírali nejvíce nejlepší recepty omáčky ke kachně. Třešňové, pomerančové, medové, pikantní a mnoho dalších. Požadované ingredience, příprava krok za krokem, foto. Použijte obsah k nalezení ideální shody.

Lahodná třešňová omáčka ke kachně

Ingredience:

  • třešeň - 500 g;
  • česnek - 5-7 stroužků;
  • suché středomořské bylinky (nebo suneli chmel) - 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
  • sůl - 1 lžička;
  • cukr - 100-150 g;
  • feferonka - volitelné
  • vinný (tmavý) ocet nebo balsamico - 70 ml.

Způsob vaření:

  1. Časově nejnáročnější na tomto receptu je odstranění pecek z třešní. Do omáčky je samozřejmě nepotřebujeme. K odstranění semínek použijte špendlík, dřevěnou tyč nebo speciální stroj.
  2. Vložte třešně a šťávu uvolněnou z bobulí do hrnce. K třešním přidejte cukr, špetku soli a středomořské bylinky (nebo suneli chmel). Přidáme nasekaný česnek a omáčku dáme na sporák provařit.
  3. Do třešňové omáčky nalijte víno nebo balsamico a vařte dalších 20-30 minut na mírném ohni.
  4. Poté pomocí ponorného mixéru přeměňte omáčku na poměrně hustou, homogenní hmotu.
  5. Aby měla třešňová omáčka ještě hladší konzistenci, můžete ji protřít přes síto. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat feferonku.
  6. Nyní je třeba omáčku trochu provařit na požadovanou hustotu, asi 10 minut.
  7. Mělo by mít stejnou hustotu jako zakysaná smetana nebo majonéza.
  8. Chuť omáčky bude poměrně bohatá.
  9. Pokud nemáte čas vařit, můžete zahustit škrobem rozředěným ve vodě (asi 1 polévková lžíce škrobu se rozmíchá v 0,5 hrnku studené vody a přidá se před dokončením vaření omáčky). Přečtěte si více:
  10. Připravenou horkou třešňovou omáčku nalijeme do předem připravených a vysterilizovaných sklenic a zavíčkujeme.
  11. Třešňovou omáčku skladujte na chladném místě.

Výroba třešňové omáčky v sirupu

Poměrně často k přípravě višňové omáčky k masu kuchařky používají čerstvé popř konzervovaný produkt v sirupu. S použitím takových třešní bude mít domácí omáčka příjemnou kyselost a nepřekonatelnou vůni.

Takže k přípravě bobulového dresingu budeme potřebovat:

  • olivový olej bez aroma - asi 2 velké lžíce;
  • Červené cibule- 1 střední kus;
  • citronová kůra nastrouhaná na malém struhadle – 1 dezertní lžíce;
  • sušený tymián - 2 snítky;
  • Červené suché víno- 1/3 šálku;
  • nízkotučný kuřecí vývar – 1/2 šálku;
  • třešně v sirupu - asi 400 g;
  • balzamikový ocet - 2 dezertní lžíce;
  • máslo vysoký obsah tuku - asi 30 g.

Domácí omáčky

Při domácí přípravě omáček stačí zapojit fantazii. Každá hospodyňka intuitivně cítí, co je potřeba do omáčky přidat. Opět jde hlavně o to nepřehánět to s kořením a nepřesolit. Kachna moc nesolí. Přidejte trochu soli a nechte pokrm vařit. Nikdy není pozdě přidat sůl později a přebytečnou sůl nemůžete z pokrmu odstranit.

Omáčku nikdy nevařte na vysoké teplotě. Pokud se jen odvrátíte, může to překynout. Ideální je snížit oheň na minimum. Přidáte tím k přípravě deset minut navíc, ale omáčka zůstane nedotčená.

Nelitujte použití šťáv na omáčku – kupte dobrá šťáva. Chuť pokrmu se zlepší. Tady se nevyplatí šetřit.

Pokud omáčka obsahuje mouku, lze ji adekvátně nahradit škrobem. Je vhodné použít kukuřičný škrob. I zde je potřeba být velmi opatrný. Příliš mnoho zahušťovadla zkazí chuť omáčky.

Další verze višňové omáčky pro drůbež

Při přípravě třešní v zimě není nutné z nich dělat omáčku, bobule můžete zavřít vlastní šťáva nebo zmrazit v lednici. Přijde čas a ze zmrazených bobulí rychle připravíte omáčku. Nabízíme jeden takový recept na višňovou omáčku ke kachně. Mimochodem, kachna může být nahrazena krůtím nebo kuřecím masem.

Ingredience:

  • třešně – 250–300 gramů mražených bobulí nebo ve vlastní šťávě;
  • pyré ze 2-3 jablek;
  • oregano (suché) - 1 čajová lžička;
  • koriandr, černý pepř, kardamom a mletá skořice - podle chuti (přibližně na špičce nože);
  • sůl - půl lžičky;
  • cukr - 1 lžička;
  • podle potřeby přidejte trochu rozmarýnu.

Způsob vaření:

  1. Vložte třešně a jablečné pyré do malého hrnce a zahřívejte 2–3 minuty.
  2. Zředíme malým množstvím vody, vaříme na mírném ohni 5 minut.
  3. Přidejte koření a pokračujte v zahřívání další 3 minuty.
  4. Vyjmeme a rozdrtíme ponorným mixérem, znovu zapálíme. Omáčku odpařte na požadovanou hustotu. Myslete na to, že vychladlá omáčka ještě trochu zhoustne.
  5. Pokud váš jídelníček obsahuje kuře a ne kachnu, klidně k tomu použijte omáčku.
  6. Višňový dresink s navrženou sadou koření zdobí drůbeží maso nádherným buketem vůní a příjemnou sladkokyselou chutí.
  7. Pro višňovou omáčku můžete ke kuřeti přidat trochu koňaku a snížit množství koření.

Omáčka z třešňového vína

Na první pohled se tato varianta může zdát vhodnější pro sladké dezerty než pro hlavní jídla, ale je to pouze první a mylný názor. Jemné vanilkové aroma báječně ladí s masem.

Ingredience:

  • Třešeň - 250 g
  • Červené stolní víno - 100 ml
  • Voda - 100 ml
  • Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.
  • Vanilin - 1,5 - 2 g
  • Mouka - 1 polévková lžíce. l.
  • Hřebíček - 2 ks.

Způsob vaření:

  1. Nejprve si připravíme tekutý základ na omáčku. K tomu nalijte víno do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublinky, přidejte cukr, vanilku, hřebíček a pokračujte ve vaření asi 5 minut.
  2. Pokud pro naše vaření zvolíme mražené třešně, pak je třeba je nejprve rozmrazit, jinak bude omáčka vodová a bez chuti. Poté odstraňte semena z bobulí a přidejte dužinu do vroucího vinného „vývaru“ a vařte dalších 5 minut.
  3. V tuto chvíli zapracujeme na zahušťovadlo. Mouku rozředíme ve vodě (100 ml) do homogenní konzistence a poté směs přidáme do vroucí směsi.
  4. Poté je třeba zálivku vařit, dokud nezhoustne, a poté lze omáčku považovat za připravenou k podávání.

Tato rubínová omáčka bude nepřekonatelnou ozdobou večeře a její podmanivá vůně uchvátí všechny hosty a dodá masu jemnost a lehkost.

Ještě více receptů

Teorie je dobrá, ale za pokus to stojí klasické omáčky na praxi.

Pomerančová omáčka

Recept:

  • velký šťavnatý pomeranč - 250 g;
  • med - 60 g;
  • sůl - podle chuti;
  • mletý bílý pepř - podle chuti;
  • pikantní - 2 g;
  • koriandr - 2 g;
  • paprika - 2 g;
  • bazalka - 2 g;
  • rozpuštěné máslo - 50 g;
  • mouka (příp kukuřičný škrob) - množství závisí na tloušťce, kterou chcete získat.

Technika:

  1. Omyjte pomeranče. Opařit vroucí vodou. Vytřete do sucha. Hněťte to rukama. Pomocí ručního citrusového odšťavňovače vytlačte šťávu.
  2. Šťávu nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Je potřeba neustále míchat.
  3. V jiném hrnci rozpusťte med. Přidejte do něj rozpuštěné máslo. Obsah důkladně promíchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
  4. Výslednou směs přidejte do hrnce s pomerančovým džusem. Za stálého míchání zahříváme.
  5. Do vzniklé směsi přidejte koření, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
  6. Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte do ní zředěný škrob (nebo mouku).
  7. Míchejte, dokud nezhoustne, snižte teplotu na minimum. Odstraňte z tepla a používejte podle určení.

Jablečná omáčka ke kachně

Recept:

  • máslo - 150 g;
  • bílý vinný ocet - 75 ml;
  • hřebíček - 11 pupenů;
  • cukr - 65 g;
  • Granny Smith jablka - 8 ks.

Malinová omáčka ke kachně

Portugalci vymysleli na kachnu neobvyklou oblohu – maliny. Tato omáčka se svou kyselostí a jemnou sladkostí dodá tučnému ptáčkovi novou chuťovou barvu.

Připravit:

  • malinové pyré (z čerstvých nebo rozmražených bobulí) - 200 gr.
  • rostlinný olej - 1 lžička.
  • ocet 9% - 0,5 lžičky.
  • voda - 50 ml
  • česnek – 1 stroužek
  • zázvor (suchý, mletý) – špetka
  • muškátový oříšek (mletý) - špetka
  • sůl - špetka

Připravte omáčku takto:

  1. Malinové pyré (čisté bobule rozdrcené tlačenkou) smíchejte v hrnci s vodou, solí, olejem a kořením. Po uvaření vaříme 4-5 minut a prolisujeme přes síto (koláč oddělíme).
  2. K protlakové směsi přidáme ocet a dusíme asi 10-15 minut. Pokud chcete, aby byla omáčka hodně hustá, přidejte 1 lžičku. škrob zředěný v 1 polévkové lžíci. studenou vodu, přiveďte, dokud se neobjeví první známky varu a vypněte plyn.

Jak udělat nejlepší pomerančovo-bobulovou omáčku ke kachně

Omáčka připravená podle tohoto receptu je ideální jak ke smaženému filé, tak k celé pečené kachně v rukávu. Jeho kořenitá, lehce nakyslá chuť úspěšně obohacuje pokrmy s bohatou vůní a zdůrazňuje křehkost drůbežího masa.

Požadované ingredience:

  • pomeranče - 4 ks.
  • suché bylinky - 1 lžička
  • hnědý cukr - 80 g
  • brusinky - 50 gr
  • červený vinný ocet - 50 ml
  • skořice - 1 tyčinka
  • badyán - 2 hvězdičky
  • kachní tuk - 50 g
  • likér „Grand Marnier“ – 125 ml
  • máta - 1/2 svazku

Návod krok za krokem

  1. Všechny pomeranče zbavte kůry, ze 2 citrusových plodů vymačkejte šťávu a dejte stranou. Zbylé pomeranče oloupejte z vláken a bílé dřeně a poté nakrájejte na tenké plátky.
  2. V hrnci na mírném ohni rozpustíme kachní sádlo. Přidejte ocet a cukr, pokračujte v zahřívání a neustále míchejte, dokud se směs nestane homogenní.
  3. Brusinky rozemelte na jemnou pastu a nasypte do pánve. Vařte dalších 5-6 minut.
  4. Přidejte tyčinku skořice a badyán, stáhněte plamen na střední a vařte 3–4 minuty. Během této doby by omáčka měla získat zlatavý karamelový odstín.
  5. Opatrně nalijte likér a pomerančový džus, přidejte kůru, snižte plamen na minimum a směs vařte asi 5 minut, dokud dobře nezhoustne.
  6. Na úplný závěr dodat plátky pomeranče, zahřívejte 1-2 minuty a stáhněte z ohně.
  7. Ozdobte lístky máty a podávejte spolu s nakrájeným kachním filetem.

Pikantní třešňová omáčka s vínem

Ingredience:

  • třešeň – 0,5 kg;
  • suché červené víno – 0,25 l;
  • cukr - 125 g;
  • škrob - 5 g;
  • voda - 20 ml;
  • mletá skořice - 5 g;
  • hřebíček - 1 ks;
  • nové koření – 10 ks;
  • sůl - 15 g;
  • máslo - 60 g;
  • mletý muškátový oříšek - špetka.

Způsob vaření:

  1. Omyjte a roztřiďte bobule, odstraňte semínka. Dužinu rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
  2. Víno smícháme s pepřem, hřebíčkem, skořicí, solí a cukrem. Na mírném ohni přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
  3. Do vína přidáme bobulový protlak a po varu vše společně vaříme ještě 5 minut.
  4. Přidejte škrob zředěný vodou a vařte další 2 minuty.
  5. Přidáme máslo, necháme rozpustit.
  6. Omáčku nalijeme do sklenic popř skleněné láhve, hermeticky je utěsní.
  7. Omáčka připravená podle tohoto receptu má kratší trvanlivost než předchozí. Je lepší uchovávat v chladničce: utěsněné ne déle než 2 měsíce, otevřené ne déle než týden.
  8. Třešňová omáčka je jedním z nejneobvyklejších koření pro maso. Není náročný na přípravu a na přání lze vyrobit i na zimu.
  9. Pokud můžete omáčku během sezóny sklizně třešní, bude to stát velmi málo.

Višňová omáčka: jeden z nejchutnějších receptů

Ingredience:

  • čerstvé vypeckované třešně - asi 250 g;
  • bramborový škrob - 1 polévková lžíce. l.;
  • hrubý bílý cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • pitná voda - 2 polévkové lžíce. l.;
  • jakýkoli koňak (lze nahradit likérem nebo vodkou) – 2 dezertní lžíce;
  • zelenina (petržel nebo koriandr) - asi 20 g;
  • mletý pepř a jodizovaná sůl - použijte dle chuti.

Způsob vaření:

  1. Plody omyjte, odstraňte semínka a vložte třešně do pánve.
  2. K třešním přidáme krystalový cukr, dáme na sporák a dusíme asi 7-9 minut.
  3. Poté sundejte pánev ze sporáku a bobule opatrně rozmačkejte šťouchadlem nebo běžnou vidličkou.
  4. Zvlášť omyjte čerstvé bylinky a nasekejte je ostrým nožem.
  5. Bramborový škrob zřeďte pitnou vodou a poté do něj přidejte trochu koňaku.
  6. K dušeným třešním pak přidáme škrobovou vodu a koňak, přidáme nasekané bylinky, jodidovanou sůl a mletý pepř.
  7. Všechny ingredience dobře promícháme, dáme na sporák a přivedeme k varu.
  8. Po provaření omáčky asi 1 minutu ji stáhněte ze sporáku a vychladněte.
  9. To je vše, hotová třešňová omáčka se podává spolu s vařeným nebo smaženým masem.

Jak udělat kachní omáčku

Správně uvařená kachna, kořeněná lahodná omáčka, může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl. Kachní omáčky se připravují z různých ingrediencí – pomerančová, brusinková, medová, třešňová atd. Každá je svým způsobem dobrá, takže je potřeba si vybrat tu, která vám vyhovuje. Z našeho článku se dozvíte, jak připravit kachní omáčku.

Pomerančová omáčka ke kachně

Ingredience: kůra z 1 pomeranče, 1 hrnek brusinek, šťáva z 1 pomeranče, 0,5-1 hrnek cukru, 0,5 hrnku portského vína, sůl, pepř.

Na přípravu omáčky ke kachně je potřeba nastrouhat kůru, vymačkat šťávu, přidat cukr a brusinky. Necháme přejít varem. Poté přidejte sůl, pepř a portské. Výslednou směs nechte vyvařit přibližně na jednu sklenici. Přeneste do sklenice. Když kachní omáčka vychladne, bude připomínat marmeládu.

Pomerančová omáčka ke kachně "Bigarad"

Francouzská krvavě pomerančová omáčka s názvem Bigarade je velmi originální a chutná omáčka podávaná ke kachně.

K přípravě dvou sklenic omáčky na kachnu je třeba vzít: 4 lžíce pomerančové nebo mandarinkové kůry, 1/2 lžíce vroucí vody, 1/2 sklenice suchého červeného vína, 3 lžíce nakrájené cibule, 1,5 šálku červené omáčky , 1 lžíce marmelády nebo zavařeniny z černého rybízu, 2 lžíce koňaku, 1/2 šálku pomerančové nebo mandarinkové šťávy.

  1. Jak udělat omáčku ke kachně? Pro přípravu kachní omáčky je třeba nastrouhat kůru a dát ji do hrnce. Zalijte vroucí vodou. Nechte 5 minut, dokud kůra neztratí hořkou chuť.
  2. Umístěte na síto. Do pánve nalijte víno, přidejte nakrájenou cibuli a na mírném ohni vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
  3. Poté je třeba přidat červenou omáčku, džem nebo konzervy z černého rybízu, pomerančovou nebo mandarinkovou šťávu, koňak a vařit dalších 10 minut na mírném ohni. Kachní omáčku neustále mícháme.
  4. Poté je třeba přidat spařenou kůru, promíchat a podávat kachní omáčku na stůl.

Brusinková omáčka ke kachně

Ingredience na přípravu kachní omáčky: 350 gramů čerstvých nebo mražených brusinek, 6 lžic pomerančové šťávy, 2/3 šálku cukru.

  1. K přípravě kachní omáčky je třeba brusinky umýt, umístit do hrnce se silnými stěnami a poté umístit na nízký oheň. Pokud jsou brusinky zmrazené, musí se nejprve rozmrazit. K brusinkám přidáme pomerančovou šťávu a zahřejeme k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 10-15 minut.
  2. Sundejte z ohně a propasírujte brusinky na omáčku přes síto. Postupně přidáváme cukr a dusíme na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Poté lze omáčku přenést na omáčku a podávat.
  3. Připravená kachní omáčka má sladkokyselá chuť, skvěle se hodí k pečené drůbeži. V případě potřeby lze pomerančový džus nahradit vodou nebo vínem. Kachní omáčku podáváme nejlépe studenou.

Jak vyrobit kachní omáčku

1. Sklizeň jablek roztřiďte, vyberte pevné a šťavnaté plody, omyjte a dejte na síto.

2. Z každého jablka odstraňte jádřinec a semena. Jablka nakrájíme nahrubo na malé kostičky.

3. Z pomerančů s kůrou odstraňte striktně pouze žlutou vrstvu (na středním struhadle nebo tenkým ostrým nožem), každý pomeranč rozkrojte napůl - vyberte citrusovou dužinu mezi listy, vymačkejte šťávu a sbírejte a ujistěte se, že k filtrování semen.

4. Připravená jablka dejte do hrnce se silným dnem, zalijte pomerančovou šťávou, přidejte filet a kůru z citrusů, chilli papričky zbavené semínek - přidejte cukr a nechte téměř úplně rozpustit.

5. Kachní omáčku dejte na sporák, přiveďte k varu, vařte, dokud jablka nejsou průsvitná - rozšleháme horkým mixérem, osolíme, zalijeme bílým vinným octem a dochutíme směsí paprik (včetně černého, ​​bílého , zelená, růžová a koriandrová semínka), přiveďte k varu, aby se plně uvolnily kořenité vůně a ihned stáhněte ze sporáku.

6. Připravenou kachní omáčku vložte do sterilní čisté nádoby. Udržujte v chladu.

Recept na “Kachní omáčku” je hotový, dobrou chuť 😉

Marináda na kachnu: recept s pomeranči

Pokud nepotřebujete k upečené kachně pouze podávat přídavek, ale připravujete kompletní marinovací směs, budete potřebovat:

  • sójová omáčka - 3 lžičky;
  • pomeranče - 2 ks;
  • česnek - 2 stroužky;
  • bylinky, koření - podle chuti;
  • Chilli paprička - podle chuti.

Pomeranče se oloupou a vymačká se z nich šťáva. Přidá se sójová omáčka a česnek (může být vytlačen lisem na česnek nebo nasekán v mixéru). Do směsi se přidávají aromatické bylinky (jejich množství je regulováno osobní chutí), sůl a nadrobno nakrájená chilli paprička.

Směs promícháme a obalíme uvařeným kachním korpusem. Pták musí zůstat v této formě nejméně 4 hodiny, poté může být tepelně ošetřen.

Jak vidíte, existuje mnoho různých aromatických přísad pro drůbež. Jsou různorodé složením i zemí, ve které vznikly. Nejlepší omáčku ke kachně si můžete vybrat sami.

Exotická hrušková omáčka s medem

V tomto receptu na omáčku pro podávání s kachnou lze hrušky snadno nahradit vaším oblíbeným ovocem. Mohly by to být například meruňky nebo jablka.

Připravte (na 1 jatečně upravené tělo):

  • med (jakákoli tekutina) - 100 ml
  • celé hrušky Duchess (volitelně - meruňky, švestky, jablka, kdoule) - 1 kg
  • limetková nebo citronová šťáva (čerstvá šťáva) - 2 polévkové lžíce.
  • zázvor, loupaný, čerstvý, pyré – 1 lžička.
  • hřebíček - 2-4 pupeny
  • mletá skořice - 1 lžička.

Pokrm připravujeme podle tohoto schématu:

  1. Plody zbavíme slupky, semínek a nakrájíme na malé kousky.
  2. Ovocné kousky pokapeme čerstvou šťávou, přidáme hřebíček, skořici a zázvor.
  3. Začneme vařit, v případě potřeby podléváme vodou (pro případ připálení).
  4. Když se ovoce změní na pyré, omáčku mírně zchladíme (na 50°C) a vetřeme do ní med. V originále se med nalévá hned, ale zahřátí nad stanovenou teplotu má špatný vliv na jeho vlastnosti, proto doporučujeme přidat med se složením až na konci přípravy.
  5. Po přidání medu omáčku postupně ochlaďte a nalijte do omáčky. Kachna s tím je prostě skvěle dobrá.

Příprava pikantní omáčky na drůbež

Výše jsme hovořili o tom, jak připravit sladkou třešňovou omáčku. Někteří kuchaři však tento dresink raději dělají trochu jinak. Přidávají se k němu pikantní koření, což má za následek velmi chutné pálivá omáčka, který je ideální pro drůbeží maso.

K implementaci předloženého receptu tedy budeme potřebovat:

  • zmrazené vypeckované třešně - asi 200 g;
  • stroužky česneku - 3-4 ks;
  • pálivá chilli paprička - ½ lusku;
  • stolní sůl, ne příliš jemná - 1 dezertní lžíce;
  • světlý cukr - ne více než 1 velká lžíce;
  • sójová omáčka - 1 dezertní lžíce;
  • sušená bazalka - 1 dezertní lžíce.

Lahodné a originální způsoby Přípravky z kachen, a zejména omáčka ke kachním prsům, patří snad do receptů všech kuchyní světa. V každé zemi nebo lokalitě se kachna připravuje po svém: smažená, pečená nebo dušená. Vaření závisí na tradicích a fantazii kuchaře.

Nejvíce se ale v této věci dařilo Číňanům, jejichž recept Pekingská kachna slavný po celém světě. Ostatně se oprávněně věří, že kachní prsa třená medem podávaná se zelenou omáčkou, šťavnatou cibulí a mandarinkovými koláčky jsou Nejlepší způsob příprava tohoto masa, zejména na sváteční stůl.

Podle historiků má recept na pekingskou kachnu velmi staré kořeny: na začátku 14. století se o něj podělil císařský odborník na výživu Hu Sihui ve svém základním díle „Základní principy výživy“.

Receptura se od té doby samozřejmě změnila. A nyní se pekingská kachna tradičně připravuje na dva způsoby: pečená v uzavřené peci nebo zavěšená na otevřeném ohništi ze dřeva ovocných stromů.

Pro domácí vaření nejsou oba způsoby úplně vhodné, a tak existuje mnoho receptů na pekingskou kachnu přizpůsobených pro přípravu tohoto pokrmu ve vlastní kuchyni.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na pekingskou kachnu, hlavní složkou bude stále kachní omáčka, která se podává hotové jídlo. Chuťově velmi důležitou roli navíc hraje omáčka na marinování pekingské kachny - je to sezamový (rostlinný) olej s medem a tmavou sójovou omáčkou, ve které se kachní maso marinuje několik hodin.

Omáčka ke kachně pečené v troubě nebo omáčka ke kachním prsům, stejně jako jídlo samotné, se v průběhu minulých staletí měnily. Důležitý je i další faktor: omáčka, se kterou se pekingská kachna podává, se v různých regionech a lokalitách připravuje různě.

Ale také existuje klasický recept Hoisin omáčka - tradiční pro pekingskou kachnu. Proto, jak připravit kachní omáčku, závisí pouze na vašich osobních preferencích chuti.

Hoisin kachní omáčka - recept na klasickou kuchyni. Výroba z černých fazolí a směsi koření doma je velmi problematická. Ale abyste nepoškodili chuť a přiblížili ji co nejblíže tradiční, můžete použít hotový Hoisin, který lze nalézt na regálech velkých supermarketů.

Ingredience:

  • Hoisin - 200 g
  • Sójová omáčka (tmavá) - 50 g
  • Med - 1 lžička
  • Česnek (česnekový prášek) - 1 lžička
  • Rýžové víno (vinný ocet) - 1 lžička
  • Mletý zázvor - 1 lžička

Příprava:

  1. Nalijte hoisin do hrnce, přidejte med, dobře promíchejte a dejte na oheň.
  2. Zalijeme rýžovým vínem nebo vinným octem.
  3. Přidejte sójovou omáčku, nakrájený zázvor a česnek.
  4. Vše dobře promícháme, necháme přejít varem a stáhneme plamen na minimum.

Hmota by se měla na mírném ohni dusit, dokud nezhoustne a nezmenší objem asi třikrát. Hotovou omáčku můžeme ihned podávat ke kachně v troubě nebo i k huse, nebo ji přelít do samostatné nádoby a uchovat ještě pár dní v lednici.

Nezapomeňte, že kachní tuk je velmi cenný a užitečný produkt, jehož použití v rozumných mezích pomůže vyčistit tělo od karcinogenů a urychlit metabolické procesy. Tak upečte kachnu v troubě, podávejte s touto báječnou omáčkou a vychutnejte si nejen chutné, ale i zdravé jídlo.

V kontaktu s