Přemýšlí lidé, jak se vyrábí káva, když pijí šálek tohoto aromatického nápoje? Pražení je proces přeměny zelených fazolek na čokoládu a je tak lahodný. Jak úžasné je vypít šálek povzbuzujícího nápoje brzy ráno

O výhodách

Tento chutný a povzbuzující nápoj obsahuje antioxidanty a polyfenoly, které mají pozitivní vliv na Lidské tělo. Vědci, kteří tento produkt studovali, dospěli k závěru, že snižuje pravděpodobnost mrtvice a chrání před cukrovkou.

Abyste mohli využívat výhod, musíte si kávu uvařit správně. Pražení a mletí se volí podle přání a chuťových preferencí. Lepší a zdravější je vychutnat si přírodní nápoj bez přidaného cukru nebo mléka.

Zvyšuje výkonnost a odbourává stres. Šálek silného nápoje zlepšuje metabolismus, což znamená, že podporuje hubnutí.

V kosmetologii se používá k výrobě peelingů a masek. Zábaly s jeho přidáním jsou velmi oblíbené a zachrání vás od celulitidy.

Jak se to stane?

Rotor - zařízení na pražení kávových zrn. Na tom závisí chuť a vůně budoucího nápoje. Pražení kávy se skládá ze tří odlišných fází:

  1. Zrna se vloží do zařízení a zahřejí se na 170 stupňů po dobu 8 minut. Mění barvu a stávají se měkce hnědými;
  2. Poté zvyšte teplotu na 230 stupňů na další 3 minuty. Nabobtnají a stávají se lehčími;
  3. Během následujících 2 minut se fazole změní na tmavě hnědé a voňavé. Pokud je přeexponujete, budou zkažené.

Zachovejte aroma tím, že zrna vystavíte chladnému vzduchu.

Druhy pražení

Káva je velmi oblíbená ve všech zemích světa. Jeho historie dala vzniknout několika druhům pražení. Všechny známé názvy pocházejí ze země, ve které se káva vyrábí nebo pěstuje. Stejná zrna mohou produkovat různé chutě a aroma.

Lehce pražená káva má mírnou kyselost. Zrna získají jemný hnědý odstín a téměř neztrácejí váhu. Tento vzhled je ideální v kombinaci s mlékem nebo smetanou.

Středně pražená káva získává tmavší odstín a mastnější povrch. Tento typ je intenzivnější a vhodný pro každodenní použití.

Silnému pražení se často říká vídeňské pražení. Zrna jsou téměř černohnědá. Tento typ produkuje velmi aromatický a silný nápoj.

Nejvyšší stupeň pražení kávy dodává nápoji velmi hořkou chuť. Barva - od tmavě hnědé po černou. Vzhledem k jeho síle se doporučuje konzumovat během dne.

Čerstvá pečeně

Nejjednodušší fází je světlo. Teplota při přípravě čerstvě pražené kávy nepřesahuje 150 stupňů. Zrna trochu ztrácejí na váze a zvětšují objem. Barva se mění ze zelené na žlutohnědou. Po uvaření nemá výraznou vůni ani chuť.

Středně světlá nebo americká pečeně se dělá při 180 stupních. Barva se stává více hnědou. Uvařená káva má jasnější aroma, ale chuť je slabá a kyselá.

Středně světlá neboli městská fáze přípravy čerstvě pražené kávy se provádí při 200 stupních. V tuto chvíli zrna mírně praskají. Vůně se stává intenzivnější a jasnější. Dobře se hodí pro vaření v Turku.

Středně pečená

Tato fáze nastává při 210 stupních. Objeví se mastný lesk a hnědá barva káva. Pražením získá mírnou hořkost. Nápoj bude mít lehké ovocné tóny.

Pražení vídeňské kávy zahrnuje zvýšení teploty na 225 stupňů. Barva přechází do tmavě hnědé, mastnější lesk je patrnější. Nápoj je lahodný a má sametovou texturu.

Tmavá pečeně

Tato zrna mají téměř černou barvu. Mastný lesk je velmi intenzivní. Tento typ se dělí na tři typy: italský, francouzský, mexický. Jak jsou odlišní?

Italské pražení kávových zrn dodává nápoji bohatou chuť a vůni s lehkým nádechem hořké čokolády. Tento druh chutná lépe s přidáním mléka nebo smetany.

Francouzština dává kávě červenohnědý nádech. Pražením tímto způsobem získá nápoj karamelovou chuť a jemnou texturu.

Mexičan dělá zrna černá. Tato káva je velmi silná a bohatá.

Mletí kávy

Jak vařit dokonalé pití? Chuť závisí nejen na pražení, ale také na velikosti zrn. Broušení dává záruku lahodný nápoj na řádná příprava. Několikanásobně urychluje proces stárnutí kávy. Důležité je okamžitě začít s přípravou povzbuzujícího nápoje.

Druhy broušení:

  • Jemné mletí se často používá k přípravě espressa v mlýncích na kávu a Turky. Pak se chuť v krátké době odhalí.
  • Střední mletí má částice o velikosti 0,5 mm. Vaří se v kávovarech.
  • Hrubé mletí fazolí je ze všech nejhrubší. Je vhodný pro dlouhodobé vaření ve french pressu.

K mletí se používají různé druhy mlýnků na kávu. Mlýnský kámen je považován za nejlepší. Můžete si vybrat stupeň mletí.

Jak to správně uložit

Vzduch a vlhkost negativně ovlivňují vůni a chuť fazolí. Upraženou kávu skladujte nejlépe ve fóliovém, těsně uzavřeném sáčku. Ochrání zrna před cizími pachy a nepropustí vzduch, sluneční světlo a vlhkost.

Lze skladovat ve skleněné nádobě, uzavřené těsným víkem. Kávu uchovávejte na tmavém a chladném místě.

Kávová zrna se objevila ve stravě před třemi tisíci lety. Nejprve se jedly zelené, navzdory hnusné chuti.

Podle vědeckých výzkumů se věří, že káva snižuje riziko Alzheimerovy choroby.

Pokud do nápoje přidáte vodku, můžete se ohřát v chladu. Tento recept byl vynalezen v Německu.

Kávovník dosahuje výšky 10 metrů. Aby bylo sbírání plodů pohodlné, rostliny se stříhají ve výšce 3 metrů.

V dávných dobách pili kávu pouze muži.

Ze 4 tisíc nasbíraných plodů se získá ke konzumaci pouze 1 kilogram zrn.

Koupel s přídavkem uvařené kávy dodává energii a elán.

Nápoj s cukrem se začal pít až ve 14. století.

Jak si upražit kávu sami

S určitými dovednostmi to můžete udělat doma. Kávová zrna se praží v troubě. Nejprve se rozloží na list. Zapněte troubu na 160 stupňů a počkejte, až se rozehřeje. Poté vložte list se zrnky dovnitř na 5 minut. Poté zvyšte teplotu na 225 stupňů. Nechte dalších 6 minut. Dbejte na to, aby se zrna nepřipálila.

Aby káva vychladla, umístěte ji z lístků do cedníku a trochu setřeste. Můžete použít vysoušeč vlasů.

Druhý způsob smažení je na pánvi. Chcete-li to provést, vysypte zrna a vařte na středním plameni, dokud se nestanou mastnými. Nezapomeňte je neustále míchat dřevěnou stěrkou, aby se uvařily rovnoměrně.

Kávu můžete použít k přípravě nejdříve o 10 hodin později. Experimentujte s dobou pražení a mletím, abyste dosáhli dokonalé chuti. Pamatujte, že během dne nesmíte pít kávu příliš často. To může nepříznivě ovlivnit fungování těla.

Káva, která je upražená podle všech pravidel, si vše zachová prospěšné vlastnosti. Vůně a kvalita tohoto nápoje jsou nejlepší. Káva může být jemná a silná, kyselá, čokoládová, karamelová. Výběr závisí pouze na lidských preferencích. Můžete pít kávu s cukrem, mlékem a smetanou. Mnozí přidávají na síle alkoholické nápoje, jako je vodka, koňak, whisky. Zda nápoj tělu prospěje, závisí na správné přípravě.

A značka "kolumbijská káva", považovaná za synonymum Vysoká kvalita, je oficiálně uznávána a chráněna legislativou EU. 37 % kolumbijského zemědělského sektoru tvoří kávové plantáže. Vyvážený produkt pěstují místní obyvatelé. Vzácné obilí přinášejí nejen peníze do státního rozpočtu, ale poskytují lidem i pracovní místa. V podmínkách progresivní nezaměstnanosti spojené s celosvětovou ekonomickou krizí je tento faktor poměrně důležitý.

Pokud jde o Etiopii, tato země je obecně považována za rodiště kávových zrn. Podle legendy zde byly v roce 850 objeveny podivné plody s povzbuzujícími vlastnostmi. Je pozoruhodné, že 40 % etiopského obilí se nesklízí na obdělávaných plantážích vlastněných zemědělskými podniky, ale v divokých lesích, které pokrývají horské náhorní plošiny jižní části země.
Nejznámější odrůdy kávy vyvážené z Etiopie jsou Mocha Sidamo a Yirgachif. První z nich má spíše jemnou a elegantní chuť. Druhý je naopak silný a vytrvalý, s vyváženou kyselinkou. Složení obsahuje tóny hořké čokolády a kyselého vína. Dokonce i lehké pražení dává těmto zrnům výrazný hnědý odstín a vynikající aroma. Není divu, že Etiopie Yirgachif je tak žádaná po celém světě.

V našem internetovém obchodě si můžete objednat pražená kávová zrna z těchto zemí za nejvýhodnějších podmínek:

  • Za nejnižší cenu
  • Zaručeno, že budou jednotlivě praženy, aby vyhovovaly vašim chuťovým preferencím. Naši klienti si nezávisle určují stupeň/stupeň tepelné zpracování káva
  • S expedicí obilí ihned po jeho tepelné úpravě. Kávu upražíme, následně zabalíme do sáčků a odešleme na klientem zadanou adresu. Geografie doručení našeho internetového obchodu není omezena na Moskvu. Obyvatelé, včetně těch nejodlehlejších koutů Ruska, si mohou objednat kávu jakékoli odrůdy a jakékoli fáze pražení.

Doporučujeme také věnovat pozornost novince v našem sortimentu: India Robusta Cherry. Tato vynikající symfonie chuti, bez ohledu na stupeň pražení, se třpytí sametovými tóny hořké čokolády a zralých třešní. Bohatá a výrazná kompozice má výraznou hořkost. Vůně je kyselá a perzistentní. V chuti je kyselost, ale je sotva patrná.
Tato zrna jsou skvělá pro přípravu espressa. Vynikající řešení pro milovníky silné kávy s originálním charakterem.
Typ zpracování: suché. Výška růstu: od 150 do 900 metrů nad mořem.
Máte rádi jemnější a elegantnější chuť? Pokud ano, zkuste Guatemala El Transito! Složení této aromatické kávy obsahuje tóny zahradní chryzantémy, zralých fíků a červeného jablka. Tato zrna jsou poměrně silná: jsou vhodná pro jakýkoli stupeň pražení – včetně toho nejintenzivnějšího. Chuť je poměrně sladká, takže k přípravě nápoje nepotřebujete cukr.

Rozhodně, chuťové vlastnosti a aroma do značné míry závisí na technologii pražení obilí. Od doby tepelné úpravy. Teplota, při které se pražení provádí. Od kvality vybavení. A samozřejmě z profesionality a talentu mistra, který sype zrna do pražírny a kontroluje celý proces.
Specialista musí pečlivě sledovat všechny změny, ke kterým dochází ve struktuře kávy. Jak se mění barva, jakou strukturu získá povrch zrn při pražení. Jak intenzivní se aroma stává.
Mistr potřebuje včas vyndat upražená kávová zrna z pražírny – a to je snad nejvíc důležitá podmínka tepelné zpracování. Pokud proces pražení doslova o půl minuty zdržíte, ztratí zrnka svou chuťovou individualitu.
Teoreticky lze smažení provádět doma. Například nasypání zelených zrn na plech na pečení nebo to na pánvi na ohni plynového sporáku. K tomu je však nutné minimálně znát technologii, kterou se proces pražení provádí. Zjistěte, jakou barvu mají zrna. Jaký stupeň tepelné úpravy je potřeba pro přípravu cappuccina a jaký pro espresso. Jaký je rozdíl například mezi vídeňským a francouzským pražením? O čemž svědčí cvakání kávy. A mnohem víc.

A nakonec jsme pro vás připravili zajímavá fakta o kávě, o kterých jste pravděpodobně ještě neslyšeli:

  • Nejoddanější fanoušci tohoto horkého nápoje žijí ve studeném Finsku. Průměrný dospělý člověk v této zemi vypije asi pět šálků kávy denně.
  • Tak oblíbený nápoj jako Americano byl vynalezen během druhé světové války. Vojáci americké armády, kteří bojovali v Evropě, nemohli pít místní kávu: čerstvě uvařená fazole se jim zdála příliš silná. Požádali, aby do šálku nalili několikrát více vody. Odtud pochází název
  • Průměrná délka života kávovníku je asi 65 let.
  • V Japonsku milují jak jemné cappuccino, tak povzbuzující espresso. Životuchtiví Japonci dokonce slaví Den kávy, který připadá na 11. října. Pokud jde o spotřebu tohoto nápoje, Japonsko je na třetím místě na světě, druhé za Finskem a Spojenými státy.

Jak upéct zelenou kávu

Nejjednodušší je smažit zrna zelené kávy staromódním tradičním způsobem, na pánvi. Pro pražení zelených kávových zrn je ideální litinová pánev nebo silnostěnná hliníková (Sovkov) pánev. Káva v takové pánvi by se měla po celou dobu pražení míchat dřevěnou špachtlí.

Zrnka nasypte do studené pánve, aby se pánev i zelená kávová zrna zahřály zároveň. Pokud pražíte kávu poprvé, musíte si zapamatovat několik ruských lidových přísloví:

    „Dvakrát měř, jednou řež“

    "Kdo nic nedělá, nedělá chyby"

    “První palačinka je hrudkovitá”

A proto se nebuďte naštvaní, když káva nebude napoprvé stejná jako ta od profesionální pražírny.

Pražení kávy v konvici nebo hrnci

Pražit kávu v uzavřené nádobě je poněkud jednodušší a rychlejší než na otevřené pánvi. Musíme ale počítat s tím, že v tomto případě nemůžete pod pokličkou pozorovat samotný proces pražení, jak kávová zrna mění barvu a proces v uzavřeném objemu půjde rychleji. Existuje samozřejmě jeden trik: vezměte si průhlednou ohnivzdornou skleněnou pánev, která vám umožní vidět, jak se mění barva kávových zrn. Také profesionálové pro úplnou kontrolu doporučují kávu vytřepat např. v cedníku a zkontrolovat, jak rovnoměrně a do jaké míry jsou zrna upražena. Tímto způsobem se káva praží v několika fázích. Pokud je káva nedopražená, je třeba v procesu pražení pokračovat.

Pražení kávy ve speciálních pražírnách.

Pro pražení malých objemů zelené kávy se vyrábí speciální minipražírny. A v posledních letech se na trhu objevily velmi malinké pražírny kávy pro domácnost. Bohužel jejich cena je vysoká, dokonce dražší než kávovary a kávovary. Tato cenová politika se vysvětluje nízkou poptávkou po takovém zboží. Ale s rostoucí oblibou pražení kávy doma bude cena domácích pražíren každým rokem neustále klesat.

Co je důležité vzít v úvahu při pražení zelené kávy?

Co je důležité vzít v úvahu při pražení zelené kávy? V počáteční fázi vůně kávy připomíná sušenou trávu nebo seno, zrna mírně nažloutnou. Jak se ohřívá, postupně začnou kávová zrna kouřit a vydávají aromatičtější aroma. Od této chvíle můžeme očekávat první vlnu praskání, kávová zrna jako semena začínají „střílet“, tzn. praskat, protože Ze zrn se začne odpařovat voda. Vlastně od této chvíle musíte být obzvláště opatrní, protože... Začíná samotný proces pražení. Struktura zrna se začne intenzivně měnit, silice se začnou dostávat na povrch zrna, odpařuje se vlhkost, zrno nabývá na objemu. Cukr obsažený v zrnu se začne tavit a karamelizovat.
Poté zrno začne procházet všemi fázemi pražení, od nejsvětlejších po nejtmavší. Aby bylo zrno upraženo rovnoměrně, je nutné neustále míchat a nepřerušovat tento proces. Lehce nažloutlá kávová zrna začnou poměrně intenzivně měnit barvu. Pak přijde druhá vlna tresky, po které je potřeba být maximálně opatrný a snížit horkost na minimum, protože... Během 1-2 minut se vystřídá několik stupňů pražení najednou.

Čeho se vyvarovat při pražení kávy

Čeho se vyvarovat. Když se například kávová zrna příliš zahřejí, objeví se na povrchu kapky olejů. To je krajně nežádoucí, vlhkost a silice se odpařují příliš rychle, nejspíš si ani nevšimnete, jak se zrníčka přenášejí. V takovém případě okamžitě přestaňte smažit a začněte chladit, snižte teplotu na minimum. Poté můžete pokračovat ve smažení na mírném ohni.

Jak poznat, kdy je káva hotová.

Když pražíte kávu doma a chcete pokaždé dosáhnout stejného stupně pražení, nejjednodušší je zaměřit se na několik faktorů. První je barva. Mít vzorek pražené kávy vám dá něco, s čím porovnáte další várku. Druhým je vůně. Každý stupeň pražení je doprovázen svým jedinečným buketem vůní. Třetí je doba pečení.
Po vícenásobné pražené kávě si zapamatujete dobu pražení, i když je lepší si nastavit budík, zapamatovat si intenzitu, s jakou je potřeba kávová zrna míchat na pánvi nebo s nimi třást v hrnci.

Chlazení pražené kávy

Proces pražení kávy je ukončen ochlazením kávových zrn. Pokud se nevychladí a nechají na pánvi nebo v hrnci, „připálí se“, tzn. Pečeně bude tmavší, než se očekávalo.
Upražená káva se musí zchladit dostatečně rychle, aby zaregistrovala stupeň pražení, kterého kávová zrna v pánvi dosáhnou. K tomu se káva rychle nasype na rovnou plochu ve vrstvě jednoho zrna. Vzdálenost mezi zrny by také měla být o velikosti 1-2 zrna. Pro ventilaci můžete použít ventilátor. S množstvím kávy, která se doma upraží, to nebude problém.
Po vychladnutí pražených kávových zrn je třeba je zabalit do vhodné nádoby a počkat 10-15 hodin. Během této doby probíhají v kávových zrnech různé fyzikální a chemické procesy. Některé látky se rozpadají, vznikají nové sloučeniny, díky kterým kávový nápoj bude mít řadu pozoruhodných vlastností.
Zde je třeba poznamenat, že vlastnosti různých druhů a odrůd kávy se mohou od sebe velmi lišit. To se vysvětluje složením půdy, na které káva rostla, a stupněm pražení. Proto často někteří lidé mají rádi přísně určité druhy kávy, někteří lidé mají rádi určité směsi a někteří lidé mohou pociťovat vysoký krevní tlak nebo depresi z určitých druhů kávy. A proto je káva tak zajímavým produktem, který je třeba vybírat pro každého individuálně. A pokud nemáte rádi jednu kávu, můžete si dát jinou směs nebo kávu s jedním původem. Je znám nejeden případ, kdy se z lidí vracejících se z turistického výletu stali vášniví pijáci kávy, protože... vyzkoušeli jsme skutečnou kávu, ne instantní náhražku z nejbližšího supermarketu nebo zastaralou, kyselý prášek nebo přebalená kávová zrna.

V jaké nádobě byste měli skladovat praženou kávu?

Praženou kávu se doporučuje skladovat v neprůhledné skleněné nebo keramické uzavřené nádobě. Nebo, pokud je sklenice průhledná, měla by být umístěna v tmavé skříni. Kávová zrna musíte namlít bezprostředně před vařením kávy.

Na poznámku

Různé druhy kávy praží mírně odlišně. Různé stupně pražení navíc dávají velmi odlišné chutě a vůně. A barva různé odrůdy káva se může lišit při zdánlivě stejné době pražení. Pokud tedy připravujete směs různých odrůd kávových zrn, není divu, že směs bude vypadat barevně. Hlavní věc je, že zde nejsou žádná nedovařená, převařená nebo připálená zrna.

Při výrobě kávové směsi z několika jednotlivých odrůd je pole pro experimentování obrovské. Jednu odrůdu totiž můžete smažit o něco slabší, jinou silněji a naopak. Káva může být pražena buď jako samostatná káva s jedním původem, nebo jako směs různých odrůd. Při domácím pražení kávy můžete kombinovat různé druhy, řídit se jakýmikoli vašimi úvahami a preferencemi. Tak se rodí kávové směsi ve velkých továrnách a v malých pražírnách malých firem.

Pokud znáte základy tohoto procesu, můžete kávu upéct v rendlíku nebo na pekáči, v armádním hrnci apod. Kávu můžete upéct na ohni nebo na elektrickém sporáku. Pokud používáte otevřený oheň a nemůžete udělat malý oheň, pak použijte dělič plamenů.

Podařilo se vám upražit kávu doma? Dokážete upražit kávu a pokaždé získat konzistentní chuť a aroma? Pokud ano, pak vám blahopřejeme! Tak se z tebe stal malý Ital!
A vaše recepty na kávové směsi a metody pražení přijímáme ke zveřejnění. Případně s fotografiemi.

Dnes vám prozradím, jak zlehka upražit zrnka zelené kávy (Arabica) v běžné pánvi na plynovém sporáku. Článek se skládá z několika bloků. V každém bloku vám řeknu, co máte dělat a proč přesně.

Neřeknu vám, proč byste si měli kávu pražit doma, ale mohu vám říct, proč byste to neměli dělat. Je poměrně obtížné smažit obilí rovnoměrně a efektivně a s největší pravděpodobností se vám nepodaří udělat vše správně napoprvé. Proto důrazně doporučuji pro své první experimenty s pražením zvolit levnější zrna. Byla by škoda zkazit milou Kolumbii San Pascual.

Požadované nástroje

Co potřebujete připravit:

  • plynový (elektrický) sporák;
  • litinová nebo litinová pánev (kastrůl) bez nepřilnavý povlak;
  • metla nebo dřevěné špachtle (pro míchání zrn);
  • stopky;
  • čistý, suchý kovový plech na pečení, ve kterém se zrna ochladí. Je velmi vhodné mít kuchyňskou váhu.

Proč je to nutné:

  • Plynová kamna

    Ve skutečnosti je jedno, zda kávu pražíte na plynovém nebo elektrickém sporáku. Ale uvedu příklady pro plynový sporák - žádné jiné sporáky nemám. Mimochodem, můžete si přečíst o pozitivní zkušenosti s pražením zrn v horkovzdušné troubě.

  • Pánev
    Je velmi důležité dodržovat několik pravidel. Pánev musí být uvnitř absolutně čistá, bez sazí nebo usazeného tuku. Ano, budete muset vyčistit nečistoty až na kov. V ideálním případě byste měli mít samostatnou pánev na kávu, ve které by se nemělo smažit nic jiného než káva.

    V dnešní době není snadné najít hliníkovou pánev nebo pánev bez nepřilnavého povlaku, takže můžete použít nepřilnavou pánev, která je uvnitř umytá do stavu „jako nová“. Ale i v dobře umyté pánvi může zůstat vůně dříve uvařených jídel. Abyste se zbavili cizích pachů, vařte na pánvi na 5-10 minut vodu se saponátem a důkladně opláchněte. Během procesu smažení nebudete potřebovat víko.

  • Špachtle nebo metla na míchání

    Míchání obilí je velmi důležitá část procesu pražení a nejobtížnější. Smyslem míchání je obrátit zrna tak, aby byla z každé strany rovnoměrně osmažená. Kávu tedy můžete míchat jakýmkoliv předmětem, který vám umožní co nejintenzivněji obracet zrna, např. metla.

    Pokud nemáte šlehací metlu, můžete použít dřevěné špachtle. Při smažení se pánev velmi rozpálí a zahřeje i vaše ruce. Abyste se nespálili, doporučuji zvolit špachtle s dlouhými rukojeťmi. Mimochodem, aby se zrna promíchala s potřebnou intenzitou, bude pohodlnější použít dvě špachtle najednou, jak to dělá Andrey Laube ve svém video. Potřebujete nové stěrky (dřevo není pánev, mastnotu opravdu nesmyjete), postačí ty nejlevnější z nejbližšího supermarketu.

    Mně osobně se více než špachtlemi líbilo míchání kávy metličkou. Není třeba obracet zrna třepáním pánve: zvednutím pánve ze sporáku narušíte režim ohřevu.

  • Stopky

    K dispozici téměř v každém mobilním telefonu. Přesnou dobu pražení určíme pomocí stopek (a dalších). Ujistěte se, že obrazovka telefonu nezhasne, když běží stopky.

  • Zásobník na chlazení zrn

    Upražené zrno je nutné ihned nasypat na studený plech. Na plechu na pečení je dobré, že rychle absorbuje část tepla a zrníčka na něj můžete rozložit v tenké vrstvě, aby rychleji vychladla. Pokud nemáte plech na pečení, postačí jakákoliv čistá kovová miska, do které nasypete a v tenké vrstvě rozprostřete pražená zrna.

Pražení kávy

Krok 1

Co dělat?

Na váze odměřte 150 nebo 200 gramů zelené kávy. Připravte si plech na ochlazení zrna.

proč tomu tak je?

Během procesu pražení káva nabývá na objemu a hubne. Při lehkém upražení ztrácí káva v závislosti na odrůdě, vlhkosti atd. minimálně 13 % své hmotnosti. To znamená, že 150 gramů zeleně se změní na 130 gramů světle pražené kávy a 200 gramů zeleně na 174 gramů pražené kávy.

Pokud si pokazíte pečínku, vyhodit 150 gramů kávy není tak špatné jako vyhodit půl kila nebo kilogram.

Pražená zrna musí být okamžitě nasypána do pekáče a začít chladnout. Nebude čas hledat plech na pečení: připravte si ho předem. Více o chlazení vám řeknu níže.

Krok 2

Co dělat?

Zapněte prostřední hořák na plynovém sporáku, zvyšte teplotu tak, aby hořela na poloviční výkon. Prázdnou pánev zahřejte na 10-15 sekund, nasypte do ní zelená zrna, spusťte stopky a ihned začněte zrna míchat.

Doba pečení bude od 8 do 15 minut v závislosti na síle ohně.

proč tomu tak je?

Pokud je oheň silnější, zvládnete ho rychleji. Ke konci pražení je ale zvýšená šance získat kávu s kouřovou příchutí. Pokud pražíte na velmi mírném ohni, můžete za celou hodinu získat nepraženou (i když ztmavenou) kávu s nepříjemnou travnatou chutí.

Prázdnou pánev není třeba dlouho ohřívat, protože se výrazně zvyšuje pravděpodobnost nerovnoměrného smažení nebo kouřového dochucení.

Krok 3

Co dělat?

Kávu důkladně promíchejte. Ani jedno zrnko by nemělo ležet na svém místě déle než jednu sekundu. Pečlivě pozorujeme zrna. Díváme se na stopky v okamžiku, kdy zrnka začala praskat (ne jedno po druhém, ale celý trs najednou), na tento čas si vzpomeňte.

proč tomu tak je?

Čím intenzivněji zrnka promícháte, tím rovnoměrnější bude pražení. Znovu vám připomínám: nemůžete se zastavit ani na vteřinu. Dávejte pozor na zrna poblíž okraje pánve. Jak jsem psal výše, smyslem intenzivního míchání je obracet zrníčka, a to nejen roztlačte je kolem pánve. Je nutné, aby se každé zrno ohřívalo rovnoměrně na každé straně.

Blíže k 5-9 minutám (v závislosti na síle ohně) začne káva praskat. Když zrna začnou praskat ne jedno po druhém, ale současně (jako popcorn, jen trochu tišeji) - to je začátek první trhliny. Od tohoto okamžiku začíná vývoj zrna a pokračuje až do konce pražení.

Krok 4

Co dělat?

Intenzivně míchejte zrna, sledujte stopky. Sundejte pánev z ohně v takovém okamžiku, kdy vyprší doba vývoje zrn (od začátek první trhliny do konce pražení) činil 20-25 % celkové doby pražení. Po sejmutí pánve z plotny ihned nasypte pražená zrna do pekáče a začněte zrna chladit.

proč tomu tak je?

Jak jsem psal výše, vývoj zrna by měl tvořit 20-25 % doby pražení. To znamená, že pokud k prvnímu prasknutí došlo 7 minut 30 sekund po začátku smažení, pak 9,30-10 minut po začátku smažení můžete pánev vyjmout. Pokud první prasklina začala 9 minut po začátku smažení, přestaňte smažení po třech minutách (celková doba smažení bude 12 minut).

Pokud vše klapne, jak má, intenzita praskání do konce pražení se výrazně sníží, zrna praskají jedno po druhém a ne všechna najednou, jako uprostřed praskliny.

Nasypte zrna na čistý, suchý plech na pečení a začněte chladnout.