V různých kuchyních světa existuje tolik druhů řezů, kolik je samotných jídel. Lze jen obdivovat zručnost slavných kuchařů, jak z přípravy pokrmu udělat opravdovou show!

Co může být podle amatérů jednodušší než krájení jídla: vzít nabroušený nůž a jít... Dovedu si představit, jak by tato „šikovnost“ rozesmala zručné kuchaře. Při zdokonalování profesionálních dovedností je totiž důležitá každá maličkost, a to i jako dokonalé krájení jídla. Plátky, kostky, brčka, tyčinky, talíře – taková terminologie nemá s pravdou nic společného kulinářské umění. Jaká další slova lze použít k popisu typů řezných produktů?

Jak řezat a proč?

Řezání produktů a tepelné zpracování jsou procesy, které jsou nerozlučně spjaty. Nerovnoměrně nakrájené produkty během smažení se totiž mohou také nerovnoměrně vařit.

Promluvme si o nejznámějších způsobech krájení potravin.

Carpaccio není jen celosvětové slavný pokrm, jehož domovinou je Itálie. Dnes se tento termín také používá k označení metody řezání. Tenké kousky hovězího masa se okoření olivový olej. Pro přípravu pravého carpaccia se maso opeče a nakrájí, ale pouze napříč zrnem by tloušťka produktu neměla přesáhnout list papíru.

Zajímavé je, že samotný pokrm byl vynalezen v 61. století minulého století a dostal jméno po slavném renesančním malíři Vittore Carpacciovi, jehož plátna oplývala různými odstíny červené. Existuje také legenda, že carpaccio vymyslel šéfkuchař Giuseppe Cipriani speciálně pro jistou hraběnku. Paní trpěla chudokrevností a lékař jí doporučil jíst více masa. Carpaccio jako řezná metoda vyžaduje velmi jemnou práci a v doslovném slova smyslu – řezaný výrobek by měl zářit svou elegancí.

Julien je také nejen houby nebo ryba v omáčce, ale také známá metoda krájení zeleniny nebo výhonků na proužky pro přípravu omáček a polévek, což dává nejjemnější konzistenci a přibližuje pokrm k připravenosti. Krájení metodou „julienne“ má své parametry: tloušťka do 2 mm a délka do 2,5 cm.

Deka zahrnuje nakrájení jídla na rovnoměrné tyčinky určené pro smažení brambor nebo přípravu prvních chodů.

Kuchaři metodou Brenoise krájí jídlo na středně velké kostky, například na dušené maso. Výsledný pokrm bude velmi chutný, vše se bude dusit rovnoměrně.

Concasse v překladu z francouzštiny znamená „malá kostka“ a zahrnuje unikátní metodu krájení, jejímž smyslem je předčištění zeleniny od slupek a semínek. Nejčastěji se rajčata a paprika krájí metodou concasse.

Crudit - další způsob, jak řezat syrová zelenina v identických malých kouscích. Takto se krájí masové pochoutky, losos a jeseter.

Tajemství lahodného řezání

Šťavnatost salátu přímo závisí na tvaru a velikosti ingrediencí a také na době vaření. Většina lahodný salát ten, který se vaří těsně před podáváním.

Kořeněná jídla jsou nakrájena najemno nebo naopak nahrubo: tím je zdůrazněna pikantní chuť.

Pro krájení zeleniny se používá zařízení z nerezové oceli.

Jejich morálka

Čínští kuchaři, kteří si během staletí zdokonalovali své řezné dovednosti, pečlivě sekají všechny druhy jídel. Nakrájejte na kostky o ploše přesně jeden krychlový centimetr kuřecí fileta, a vepřová panenka je nakrájena na diamanty o výšce 2 centimetry, tloušťce 1 centimetr a délce 7 centimetrů.

Japonci všechny předčili rozmanitostí a originalitou řezných metod. Například Sainomegiri je specifický řez na kostky 1,5×1,5 cm, který se používá na bambus a brambory.

Mizingiri - jemně nakrájená cibule. Sengiri - krájení na nudličky na zeleninu. Koguchigiri je metoda řezání z tenkého konce nikoli napříč, ale kolmo na zrno. Takto nakrájenou cibuli podáváme jako koření na soba nudle. Stejný tenký řez používaný pro mrkev se nazývá wagiri a pro okurky - usugiri.

Sasagaki je řezání bambusu, stejně jako lopuchu a mrkve. Men-tori je vyhlazení rohů mrkve a daikonu. Kakushibocho znamená v japonštině „skrytý nůž“. V tlustých hrncích udělejte na jedné straně příčné řezy, aby se zelenina lépe vařila.

Proces řezání je umění

Málokdo nezná světoznámý jamon ze sušeného masa. Chuť této španělské pochoutky mimochodem do značné míry závisí na metodě řezání, která vyžaduje od mistra nepřekonatelné dovednosti. Profese cortadora, profesionální řezačka jamonu, je jednou z nejprestižnějších v zemi. Chcete-li zažít skutečnou chuť pravého jamonu, musíte ho nakrájet na velmi tenké plátky, a jak vidíte, je to celé umění.

Kuchaři restaurace Roll Hall pracují suverénně, za použití profesionálních řezných metod. Přesvědčte se o tom sami při návštěvě našeho banketního sálu. Jen pro tebe gurmánská jídla z různé kuchyně svět, okouzlující prezentace a absolutní servis. Stůl, stejně jako rodinné a firemní akce si můžete rezervovat na vícelinkovém telefonu v Moskvě: 8-495-255-01-11.

Příprava většiny pokrmů začíná umytím zeleniny, oloupáním a následným nakrájením zeleniny. Je velmi důležité krájet zeleninu správně, protože homogenní (stejná tvrdost a měkkost) zelenina dosáhne své připravenosti téměř současně a získá se během procesu vaření nádherný výhled a vynikající chuť.

Existují různé způsoby krájení zeleniny, jsou stejně rozdílné a rozmanité a druhy krájení zeleniny od profesionálních kuchařů, ale budeme si povídat o těch nejjednodušších a nejzákladnějších, které může používat průměrná hospodyňka, aniž by měla odborné kuchařské vzdělání. Některé typy řezání znáte a některé má smysl začít používat, protože na učení není nikdy pozdě.

Vpravo vidíte fotku krájení zeleniny na kostky a hobliny.

Jednoduché krájení zeleniny

Jednoduché krájení zeleniny, které může při přípravě různých pokrmů použít naprosto každá hospodyňka, zahrnuje následující formy krájení zeleniny, které podrobně zvážíme níže: tyčinky, proužky, kostky, plátky, kroužky a půlkroužky, plátky, kolečka, čtverce , hobliny, sekání (drcení). Nakrájené na Domácnost malé a středně velké nože.

Formy krájení zeleniny

Řezání na proužky

Krájení zeleniny na proužky je velmi oblíbeným typem krájení. Takto nakrájíme: brambory, mrkev, celer, řepu, cibule, bílé a červené zelí.

Kulinářské použití: na fritování. Pro mnohé se používá jako příloha masitá jídla. Také na boršč, okurky, polévky.

Brambory a ostatní kořenovou zeleninu nakrájíme nejprve na tenké plátky a tyto plátky pak na nudličky. Vznikne tak brčko. Tloušťka se může lišit v závislosti na typu nádobí. Cibuli a zelí nejprve nakrájíme nožem do kříže a poté tvarujeme na proužky.

Příklad krájení zeleniny na proužky vlevo.

Řezání kostek

Následující zelenina se nakrájí na kostky: brambory, mrkev, celer.

Kulinářské využití: k fritování jako příloha k různým masitým pokrmům. Používá se také při přípravě polévek, boršče a různých vývarů se zeleninou.

Brambory a ostatní kořenová zelenina se nakrájí na kostky takto: nejprve se nakrájí na silné plátky, poté se nakrájí na kostky. Velmi oblíbená je například forma krájení zeleniny na kostky, často ji využíváme při krájení brambor na smažení.

Ukázka krájení zeleniny na kostky je na obrázku vpravo.

Krájení kostek

Zelenina se nakrájí na kostky: mrkev, brambory, cibule, bílé zelí, zelenina (celer, petržel, kopr).

Tento typ krájení zeleniny se používá při vaření při přípravě polévek, okrošky, kapustové polévky, jako příloha k teplým masitým pokrmům, jako ozdoba studených i teplých jídel.

Brambory se nejprve nakrájí na kostky na talíře, které se pak nakrájí na kostky a poté se tyto tyčinky nakrájí na kostky. Kořenovou zeleninu lze nakrájet na kostky různých velikostí, podle druhu pokrmu: kostky mohou být malé, střední nebo velké.

Příklad krájení zeleniny na kostky je na jednoduchém schématu vlevo.

Krájecí kruhy

Brambory a mrkev jsou nakrájeny na plátky. Takto se krájí syrová i vařená zelenina jako příloha k hlavním jídlům, ale i k polévkám a boršči.

Chcete-li zeleninu nakrájet na kolečka, musíte nejprve nakrájet tenkou vrstvu brambor a kořenové zeleniny, poté dát zelenině tvar válce a nakrájet ji na kolečka. Aby byly kruhy při krájení přibližně stejné, vybírejte zeleninu přibližně stejně velké.

Příklad krájení zeleniny na kolečka je na schematickém obrázku vpravo.

Krájení

Červená řepa, mrkev a brambory se obvykle krájí na plátky, a to jak syrová, tak vařená zelenina k různým pokrmům.

Brambory a kořenová zelenina se krájí na plátky tak, že se zelenina nejprve podélně rozřízne na dvě nebo čtyři části (podle velikosti zeleniny), poté se každá výsledná část nakrájí na plátky.

Plátky jsou také vhodné pro smažení brambor nebo jejich pečení v troubě spolu s masem.

Příklad krájení zeleniny na plátky je na schematickém obrázku vlevo.

Krájení plátků

Hlavně brambory, cibule a mrkev se také krájí na plátky, také k hlavním jídlům a jako příloha k masitým jídlům.

Plátky. Chcete-li kořenovou zeleninu nakrájet na plátky, měli byste ji nakrájet příčně na kousky, poté je třeba tyto části podélně nakrájet na několik dalších kusů. Cibuli a brambory nakrájíme na 4–6 nebo více kousků v závislosti na jejich velikosti a druhu pokrmu, pro který jsou krájeny.

Na jaře a v létě rajčata často nakrájíme na plátky do salátu a jen tak podáváme na stůl.

Příklad krájení zeleniny na plátky je na schematickém obrázku vpravo.

Řezání čtverců (dáma)

Bílé zelí se nakrájí na čtverce (dáma). různé polévky a boršč.

Čtverce nebo dáma, jak se jim také říká jinak, se krájí jednoduše: list bílého zelí nakrájíme na 2–4 ​​části a tyto části nakrájíme na čtverce.

Můžete také zkusit nakrájet jinou zeleninu na čtverečky podle svého uvážení, například brambory nebo květák.

Ukázka krájení zeleniny na čtverce nebo kostky (dáma) je na schematickém obrázku vlevo.

Řezací kroužky a půlkroužky

Typ krájení zeleniny na kroužky a půlkroužky je ideální pro cibuli a pórek. Nakrájejte to na různé saláty, přidává se do smažených brambor.

Kroužky a půlkroužky jsou jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak ženy v domácnosti krájejí cibuli. tímto způsobem nakrájíme cibuli a pórek. Nejprve se cibule nakrájí přes svou osu na kolečka, poté se tato kolečka rozdělí na kroužky. Půlkroužky dostaneme, když cibuli nejprve podél osy nakrájíme na dvě části, ty pak příčně rozkrojíme a rozdělíme na půlkolečka.

Příklad krájení zeleniny na kroužky a půlkroužky je na schematickém obrázku vpravo.

Řezání třísek

Křen a brambory se nastrouhají a používají se jako příloha k masitým pokrmům.

Hoblování nebo holení. Kořeny křenu a ředkvičky je třeba hoblovat nožem, aby se získaly rostlinné částice ve formě hoblin. Brambory lze také nakrájet na hranolky, ale bez speciální přípravy to jde trochu obtížně.

Hobliny jsou velmi podobné tomu, co získáte mletím zeleniny na ručním struhadle, takže můžete strouhat stejný křen jako mrkev a řepu.

Příklad krájení zeleniny na hobliny na jednoduchém schematickém nákresu vlevo.

Krájení Sekání (drcení)

Jemným kotletkem nakrájejte zeleninu, jako je mrkev, bílé zelí, cibule, zelenina (petržel, kopr).

Strouhání a sekání zeleniny. Většinou se nakrájí zelenina jako mrkev, zelí, česnek, cibule a bylinky (petržel, kopr). Za tímto účelem se jemně nakrájená zelenina naseká (rozdrtí) nožem, dokud nezískáte malé kousky zeleniny.

Strouhání zeleniny je velmi podobné strouhání na ručním struhadle a někdy lze tento poměrně složitý proces nahradit jen běžným struhadlem. Například na ozdobu strouhaným vařené vejce různé saláty s majonézou. Pomocí sekání můžete ozdobit jakékoli jídlo: ať už jde o hlavní chody nebo jen saláty.

Příklad krájení zeleniny sekáním nebo strouháním je na schematickém obrázku vpravo.

Zkoušejte a učte se!

Při vaření je způsob mletí surovin velmi důležitý nejen z hlediska vaření a chuti pokrmu, ale také z estetické stránky. Tato zelenina se častěji používá k přípravě salátů, takže výběr, jak nakrájet okurku: na proužky, kostky nebo plátky, závisí na tvaru doprovodných přísad. Dnes zvážíme nejen standardní možnosti řezání okurek a jejich účel, ale také ty, které se stále častěji objevují v moderních populárních receptech.

Formy řezání čerstvé okurky

Sláma

Krájení okurek na proužky se nazývá julienne a používá se do salátů, studených polévek, závitků a některých předkrmů. Optimální tloušťka malých brček je 0,2 cm, střední – 0,4-0,5 cm Délka brček může být různá: od 2 do 10 cm, v závislosti na účelu použití.

Například na studená polévka Je lepší zvolit malá a tenká brčka a pro role budete muset řezat dlouhá brčka o tloušťce 3-5 mm.

Kostky

Druhým nejoblíbenějším způsobem krájení okurky je kostka, která se používá do salátů jakéhokoli druhu a studených polévek. Standardní velikost kostek je 5 mm. Existují však metody pro solení a nakládání okurek ve velkých kostkách - 1 cm v průřezu.

Hrnky

Tento řez najdeme v některých salátech, ale nejčastěji se používá ke zdobení zeleninových talířů.

Plátky

Tato forma řezání je tenká (0,1-0,2 cm) vrstva. Dá se vyrobit různými způsoby a velikostmi – nejpohodlněji k tomu použijete skartovačku. Typicky se plátky používají k přípravě studených předkrmů, plněných závitků, zeleninových závitků nebo ke zdobení pokrmů.

Nejoblíbenějším typem plátků je nakrájení okurky na kolečka pod silným úhlem, používá se na zeleninové talíře. U závitků se okurka nakrájí natenko po celé délce.

Klíny a plátky

Krájení okurky na plátky a plátky je žádané při přípravě salátů a studených polévek. Jedná se o půl nebo čtvrtkruh. Tloušťka plátku může být od 2 do 5 mm.

Bruschi

Kostky lze nejčastěji vidět v korejských salátech nebo rolkách. Existují 2 způsoby, jak nakrájet okurku na tyčinky a nejjednodušší je podélně nakrájet ovoce na 4 části. Délka tyčí může být buď krátká (4 cm) nebo dlouhá (až 10 cm).

Jak připravit okurku na krájení

  • Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou.
  • Odřízněte spodní a horní okraj.

  • Pokud je slupka silná, lze ji odstranit škrabkou na zeleninu.

Jak správně nakrájet okurku na proužky

Existuje několik způsobů, jak nakrájet okurky na různé proužky: střední, dlouhé a rovnoměrné. Všechny tyto metody zvážíme krok za krokem, s fotografiemi a podrobnými vysvětleními, v tomto odstavci.

Jak krásně nakrájet okurku na velké proužky

  • Okurku nakrájejte příčně na kousky, jejichž délka by měla odpovídat délce požadovaného brčka.

  • Poté díl položíme na bok a nožem opatrně uděláme řez po délce pro kůži.

  • Pohybem nože vpřed s pilovými pohyby s malou amplitudou, pomocí prstu ruky držící okurku, jakoby rozpleteme ovoce a otevřeme oblast řezání pro nůž. Tloušťka nařezané vrstvy by se měla rovnat tloušťce požadované slámy.

  • Musíte odříznout vrstvu až k jádru semen.

  • Poté rozdělíme dlouhou vrstvu příčně na 3 části a naskládáme je na sebe.
  • Zbývá jen nakrájet hromádku plátků na brčka. Tloušťka řezu = tloušťka řezu.

Stejně tak můžete nakrájet silnější proužky (5-7 mm) a použít je na zeleninový talíř.

Jak nakrájet okurku na malé proužky

Tato možnost krájení je ideální pro studené polévky.

  • Ovoce okurky nakrájejte na kolečka, jejichž tloušťka by měla být 0,2-0,3 cm.

  • Poté plátky naskládáme na sebe.

  • A celý stoh nakrájejte příčně na malé proužky - 0,2-0,3 cm silné.

  • Pokud jsou vyžadována delší brčka, například na salát nebo rohlíky, musí se okurka nakrájet na plátky (kruhy pod velkým úhlem) a poté, skládat je do stohu, nakrájet brčka podél dlouhé strany plátku.

Jak nakrájet okurku na dlouhé proužky

Optimálním výběrem jídel pro takové řezání jsou asijské saláty a rohlíky.

  • Okurku nakrájejte podél dlouhé strany na plátky silné 0,3-0,5 cm.

  • Poté naskládáme několik plátků a podélně je rozřízneme, přičemž od vnějšího řezu se vzdálíme 0,3–0,5 cm.

  • To je ten druh slámy, který dostaneme.

Jak krásně nakrájet okurku na kostičky

Aby bylo možné nakrájet okurky na kostky, měli byste je nejprve nakrájet na proužky o tloušťce asi 5 mm. Způsob řezání na proužky si můžete zvolit sami – podle toho, co je pro vás výhodnější. Dáme standardní metodu:

  • Okurku nakrájejte podélně na plátky - 5 mm v průřezu.

  • Poté naskládáme 2-3 vrstvy na sebe a také je podélně rozřežeme na kostky, přičemž od každého dalšího řezu ustoupíme 5 mm, aby byly kostky rovné.

  • Poté tyče nasekáme příčně, stále ustoupíme 5 mm od předchozího řezu.

Tato metoda je profesionálnější, ale pro někoho může být pohodlnější než ta předchozí.

  • Okurku nakrájíme příčně na kolečka (5 mm) a rozložíme na desku tak, aby se překrývala.

  • Dále nasekejte hrnky s příčnými brčky (tloušťka brčka = 5 mm).

  • Vzniklou slámu nakrájejte příčně na kostky o stejných parametrech tloušťky – 5 mm.

Jak nakrájet okurky na plátky

Toto krájení okurky není o nic obtížnější než krájení na kruhy, pouze s jedním rozdílem: u plátků by se okurka měla nejprve nakrájet na 2 podélné poloviny a na plátky - na 4 podélné části.

Možnost 1

  • Pro korejský salát a okurky, vezměte tenké okurky a nakrájejte je podél osy na 4 části. Pokud je okurka tlustá, pak lze každý blok znovu podélně rozříznout.

  • Délku tyčinek upravíme podle receptu. K nakládání se nejčastěji používají tyčinky nakrájené na délku okurky a na salát - čtyři nebo pět centimetrů.

Doufáme, že jste si z naší mistrovské třídy odnesli něco nového a užitečného pro sebe a nyní budete moci nakrájet okurku na proužky a jiné tvary. Použití různé způsoby najít pro sebe nejoptimálnější a nejpohodlnější možnost.

Pokud najednou doma není žádný chléb, není to děsivé, je to mnohem horší, když nejsou žádné brambory - zachránce za všech okolností.

Náhlý příchod hostů vás nezaskočí, prozradíme vám, jak nakrájet brambory na plátky a připravit voňavou pochoutku „brambory ve venkovském stylu“. Tento na první pohled jednoduchý úkol, jak se ukazuje, má své vlastní nuance a tajemství, na kterých závisí konečný výsledek, a co je nejdůležitější, chuť výsledného pokrmu.

Jak řekla hrdinka jednoho sovětského filmu: „Myslíš, že brambory jsou tak jednoduché, uvařené a snědené? Nebylo to tak!" Z brambor se připravují všechny druhy jídel: smažené, vařené, šťouchané, koláče, palačinky, kastrol, dušené, různé první a hlavní chody a dokonce i dezerty. A k přípravě toho všeho je potřeba vědět, jak správně připravit a nakrájet hlavní surovinu.

Navíc ne každá odrůda brambor se hodí do každého pokrmu. Nejcennější jsou snadno vařené odrůdy, ale na saláty je lepší vzít brambory, které se nedrolí. A při vaření nemíchejte. různé odrůdy brambory, protože jejich doba vaření se může lišit.

Kulinářské tajemství vaření brambor

Bezpochyby všichni zkušená hospodyňka ve svém arzenálu najdete vlastní svitek doporučení, jak správně připravit ten či onen pokrm z této kořenové zeleniny. Pro začátečníky je zde několik tipů:

  • Vývary z čerstvých brambor poslouží jako výborný základ polévek, omáček a omáček.
  • V bramborová kaše Přidává se pouze teplé nebo horké mléko, protože studené mléko zešedne.
  • Aby brambory při pečení nepopraskaly, propíchejte je nejprve vidličkou.
  • Bramborové řízky budou nadýchanější, když k nim přidáte špetku sody.
  • Hranolky a brambůrky po uvaření osolené a smažené brambory- pár minut před koncem vaření.

Druhy bramborových řezů

Ne každý řez se hodí ke každému pokrmu. Zkusme na to přijít a utřídit si to, v jaké formě a jaké jídlo naše brambory použít.

Existuje jednoduchý a tvarovaný řez brambor.

Jednoduché řezání:

  • sláma - používá se k hlubokému smažení;
  • - používá se k přípravě studených předkrmů, smažení, polévek, nálevů;
  • kostky - slouží k vaření dušená masa a polévky, brambory v mléce, vařené a používané v salátech a vinaigrettech;
  • kruhy - používají se pro hluboké smažení, stejně jako pro přípravu masových a rybích kastrolů;
  • plátky - tento řez se používá k přípravě dušeného masa, k smažení a jako příloha k hovězímu masu pečenému v troubě.

Video o krájení brambor ve venkovském stylu

Tvarované řezání:

  • soudky;
  • česnek;
  • hrušky;
  • balónky;
  • hobliny;
  • spirála.

Tento typ krájení brambor se nejčastěji používá k přípravě každodenních příloh, příloh k banketním pokrmům, smažení a k přípravě studených předkrmů. Navíc umí krájet obrazně jak syrové, tak i vařené brambory.

V naší mistrovské třídě vám řekneme podrobněji a ukážeme na fotografii, jak správně a rychle nakrájet brambory na plátky.

Jídel je tolik, že tato zelenina není zahrnuta a téměř v každém pokrmu se krájí jinak.

Tvary na řezání brambor

Začněme tím, že řezání brambor může být:

  • jednoduchý
  • a kudrnatý.

Navíc se každý druh dále dělí na poddruhy.

Jednoduché krájení brambor

Existuje několik způsobů, jak to provést:

  • kostky,
  • sláma,
  • kruhy,
  • bloky,
  • lalůčky.

Nyní o každém podrobněji.
Kostky

V závislosti na pokrmu mohou být kostky velké nebo střední o velikosti 1-2 cm a malé 0,5 cm Brambory se krájí na velké kostky do polévek a dušených pokrmů a na malé do salátů. Za účelem získání kostek se syrové nebo vařené brambory nakrájí na pláty požadované tloušťky, pláty na tyčinky a tyčinky na kostky.

Sláma

Velikost průřezu brčka je 0,2 x 0,2 cm Tento typ řezu se používá pro fritování (. velké množství tuk) a do salátů.

Aby se získaly nudličky, nakrájí se syrové nebo vařené brambory na tenké pláty, pláty se pokládají na sebe a příčně se nasekají.

Brousky

Tyčinky jsou v podstatě stejná brčka větší velikosti. Velikost průřezu kostek je 0,5 x 0,5 cm, délka 3-4 cm Tento řez se používá na smažení a do polévek.

Pro získání kostek se syrové brambory nakrájí na pláty o tloušťce 0,5 cm, pláty se položí na sebe a rozříznou se příčně.

Kruhy

Klasická tloušťka kruhu syrové brambory 0,2-0,5 cm a vařená 0,5-1 cm Kruhy se používají na smažení a pečení. Brambory (syrové nebo vařené) nakrájíme příčně na plátky.

Plátky

Krájení na plátky se používá zcela výjimečně, například na smažení brambor.

Pro plátky se volí přibližně identické hlízy střední velikosti. Rozřízněte je podélně na polovinu a poté každou polovinu podélně na 4 díly.

S jednoduchým krájením máme hotovo, nyní si povíme, jak nakrájet brambory do tvarů.

Tvarované krájení brambor

  • soudky,
  • česnek,
  • balónky,
  • hrušky,
  • hobliny,
  • spirála.

A více o těchto metodách.
Soudky
Tento roztomilý řez se používá na přílohy. Vezměte přibližně stejné středně velké bramborové hlízy. Každý je na obou koncích seříznut a otočen do tvaru sudu.

Brambory používám syrové i vařené. Syrové se samozřejmě může převařit, takže pro tuto přílohu je lepší použít nedrobivé odrůdy.

Česnek

Tento typ krájení se používá i na přílohy. Nejprve se brambory nakrájí na sudy a poté se každý sud podélně rozřeže na několik kusů.

Hrušky

Krájení hrušek je ze stejné kategorie a používá se na sváteční přílohy. Přibližně stejné středně velké hlízy se melou do tvaru hrušky.
Je také lepší použít odrůdy brambor, které se nedrolí.

Hobliny

A nakonec hobliny. Tento typ krájení se používá pro hluboké smažení brambor. Velikost hlízy není v tomto případě důležitá. Syrový brambor se odřízne na dvou protilehlých stranách a stuha se opatrně odřízne ostrým tenkým nožem. Páska se vyrábí o tloušťce 2 mm, není nutná, páska se snadno roztrhne. Stříhejte pomalu, aby byl pruh dostatečně dlouhý.

Z této stuhy se váže „mašlička“, čím je stuha delší, tím krásnější mašličku z ní vyrobit. Vzniklá mašle se sepne nití, aby byl zachován její tvar při smažení.

Co se týče kuliček a spirálek, nestačí obyčejný kuchyňský nůž. potřebují speciální nástroje.

Figurální řezání se zpravidla nepoužívá denní menu kvůli vysokým mzdovým nákladům a vyžaduje hodně času. Ale pro slavnostní stůl Určitě stojí za to připravit krásnou, neobvyklou přílohu.