Losí maso má vysokou nutriční hodnota a ne velký počet Tlustý Podle varných vlastností se blíží hovězímu masu a chutí připomíná jehněčí maso + specifická vůně zvěřiny. Maso zvířat starších 3 let je vláknité a houževnaté.

Chcete-li připravit pokrm, který chutná křehce a šťavnatě, musíte vybrat ten správný kousek. Stavba losa je poněkud odlišná od krávy domácí – má části, které u krav chybí, nebo naopak nejsou tak výrazné jako u hospodářských zvířat. Dobrý steak Pro grilování lze podobnou žehličku vyříznout z vnitřní strany ramene, které se připevňuje k pádlu. Je tam i velká svalovina na lopatce, ze které se dá udělat výborný rostbíf nebo steak. Obecně platí, že losí maso na grilu připravíte z jakéhokoli kvalitního kousku masa. To platí jak pro steaky, tak pro grilované kousky.

Smažení je nejchoulostivější záležitostí při práci s produktem z losa. Nejlepší je dopečení losa dokončit dříve, než maso dosáhne požadovaného stupně propečení – bluerare, rare, mediumrare, medium, mediumwell, welldone. V opačném případě se může stát, že nedosáhnete očekávaného výsledku a v případě welldone tvrdé podrážky. Steak pokračuje v pečení dalších 10-15 minut po odstavení z ohně.

Recept na losa

Recepty z grilovaného losa se dělí na steakové a šašlikové. V našem případě se podíváme na recept na grilovaného losa nakrájeného na 3 cm silné steaky (svíčková, hřbet nebo vykostěná krkovička).

K vaření budete potřebovat:

  • kilogram svíčkové;
  • balzámový ocet, sójová omáčka, olivový olej na marinádu - každý po 50 ml;
  • 3 stroužky česneku;
  • lžíce hnědého cukru;
  • koření podle chuti - sůl, černý pepř, paprika.

Vaření začíná marinádou - zelenina se nakrájí, tekutiny se smíchají, vše se okoření kořením. Maso vložte do nádoby, zalijte marinádou a dejte chladit na 3 hodiny nebo déle (ideálně, pokud můžete kousky chladit 12 hodin). Před smažením by mělo být losí maso uchováváno při pokojové teplotě po dobu 20-30 minut, aby se prohřálo, a osušené ručníkem.

Dalším krokem v receptu je smažení. Pokud grilujete teploměrem, nastavte teplotu na 200 stupňů, pokud ne, zkontrolujte rukou. Držte dlaň 7-10 cm od povrchu roštu. Pokud dlaň vydrží ne více než 5-6 sekund, je to požadovaná teplota.

Chcete-li získat pěkně křupavý závěr na vašich kouscích masa, opékejte jednu stranu 3 minuty, poté otočte kousek o 45 stupňů, nechte ho na stejné straně, a opékejte další 3 minuty. Na druhé straně musíte také opakovat všechny pohyby. Pokud máte potravinový teploměr, můžete zkontrolovat vnitřní teplotu losího masa – optimální je 50-52 stupňů.

Vaření podle receptu vás ušetří nepříjemných nehod, takže jeho dodržování a výběr dobrého masa na smažení zajistí chutný a šťavnatý výsledek. Pro každý případ uvádíme několik Užitečné tipy které vám pomohou vyhnout se chybám při vaření:

  • Před smažením je třeba maso otřít ručníkem, aby se okamžitě začalo smažit a nic nebránilo tvorbě kůrky;
  • nejezte steak hned, podržením po dobu 10-15 minut umožníte horkému povrchu dovařit vnitřek;
  • nakrájejte maso přes zrno a tloušťka kusů by neměla být větší než 2,5-3 cm;
  • Maso po vychlazení zahřejte na pokojovou teplotu, nezačínejte hned vařit;
  • Pokud grilujete, otočte jej každé 3-4 minuty, abyste zajistili rovnoměrné prohřátí.

Grilovaný los má specifickou chuť, vágně podobnou některým běžným druhům masa. Doporučujeme vám to zkusit, pokud je to možné, a přidat do své knihovny chutí novou položku.

Losí maso má svůj unikát chuťové vlastnosti. Někomu bude připadat příliš drsný, jinému se nebude líbit jeho specifická vůně. Pokud je však losí maso uvařeno správně, můžete si vychutnat jeho originální chuť.

Z losího masa se dají dělat řízky, želé, smaženice a dokonce i pečeně. Losa můžete jednoduše orestovat v kuse nebo dusit se zeleninou a kořením. Pečený los a v troubě pečený los jsou skvělé možnosti pro zvláštní příležitosti.

Recept: Pečený los

Na jídlo budete potřebovat:

  • 0,5 kg losího masa (je lepší vzít dužinu),
  • 5 brambor,
  • 2 střední cibule,
  • 1 mrkev,
  • ghí,
  • rajčatové pyré,
  • koření,
  • česnek - na dochucení hotové jídlo pikantnost.

Příprava

  • Aby bylo losí maso chutné, musí být předem marinováno. Na marinádu vezměte 2 lžíce octa, 2 lžíce soli a cukru, 2–3 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, petrželovou nať.
  • Maso se očistí od šlach a filmů, nakrájí se na kousky o tloušťce 2 cm, vloží se do hluboké misky (skleněné nebo keramické) po vrstvách, každá vrstva se posype kořením smíchaným s cukrem a solí, vše se zalije octem zředěným vodou v poměr 1:1. Losí maso se marinuje 8-10 hodin.
  • Nakládané kousky losího masa nakrájíme na tyčinky a smažíme na rozpuštěném másle nebo vepřovém tuku do zlatova.
  • A pak vařte do poloviny.
  • Brambory nakrájíme na kostičky, lehce opečeme, poté smícháme s nakrájenou mrkví a přidáme k masu.
  • Když je zelenina téměř hotová, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restovaná rajčata, stejně jako kuličky pepře a bobkové listy.
  • Česnek a bylinky se nasekají a přidají do hotové pečeně. Pokrm je připraven! Podáváme s kyselou okurkou.

Recept: Losí kotlety

Na toto jídlo budete potřebovat:

  • 1 kg losího masa,
  • 50 ml 9% octa,
  • 2 staré housky,
  • 0,4 kg vepřového sádla,
  • 0,3 l mléka,
  • 2 čerstvá rajčata,
  • 2 žloutky,
  • pepř, sůl,
  • 0,4l smetany,
  • strouhanka.

Příprava

  • Losí maso se nakrájí na malé kousky, namočí do octa zředěného napůl vodou a nechá projít mlýnkem na maso.
  • Housky jsou namočené v mléce.
  • Sádlo také stočený na masovém mlýnku a smíchaný s mletým masem.
  • Vzniklou masovou hmotu smícháme s namočenými housky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, rajčatovou dužinu, sůl, mletý černý pepř a žloutky. Hmota se důkladně hněte a šlehá mixérem po dobu 5 minut.
  • Z mletého masa vytvarujeme malé kuličky, obalíme ve strouhance, vložíme na pánev, osmahneme na středním plameni, vložíme do silnostěnné mísy, zalijeme nízkotučnou smetanou a dusíme na ohni 30 minut. To je vše! Kotlety jsou hotové!

Video recept pro tuto příležitost:

Los pečený v troubě

K přípravě pokrmu potřebujete následující produkty:

  • 1 kg losího masa,
  • 200 ml octa,
  • 1 polévková lžíce. l. sůl,
  • 8 kuliček černého pepře,
  • špetka nasekaného bobkového listu,
  • 1 polévková lžíce. l. sahara,
  • nasekaný kořen petržele,
  • 2 cibule,
  • koření na maso,
  • rostlinný olej na smažení.

Příprava

  • Maso se důkladně protluče dřevěnou paličkou.
  • Z octa, soli, cukru, černého pepře, nakrájeného bobkového listu, nasekané kořenové petrželky a nakrájené cibule se připraví marináda.
  • Marináda se nalije do hluboké pánve, přidá se 1 litr vody a směs se přivede k varu.
  • Po vychladnutí marinády vložíme maso do hlubokého kastrolu a naplníme marinádou, přitlačíme a dáme na 2 dny do lednice.
  • Po dvou dnech maso vyjmeme, otřeme papírovou utěrkou a potřeme kořením na maso.
  • Losí maso se vloží do rozehřáté pánve s olejem a opéká se z obou stran do poloviny.
  • Poté se maso zabalí do alobalu a vloží do trouby. Nejprve se na plech nalije 200 g vody.
  • Maso se dusí (8-10 hodin) při teplotě 100-120 stupňů. Voda by měla být do pánve pravidelně přidávána.
  • Před podáváním upečené maso vyjmeme z alobalu a ozdobíme čerstvými nasekanými bylinkami.

Elk ražniči

Budete potřebovat:

  • 2 kg losího masa,
  • 300 g slaniny,
  • 5 cibulek,
  • 2 sklenice vody,
  • 2 šálky octa 3%,
  • 2 lžičky sůl,
  • 1 lžička krystalový cukr,
  • trochu černého pepře
  • bobkový list,
  • karafiát,
  • jalovcové bobulky.

Příprava

  • V určeném množství vody přidejte bobkový list, několik pupenů hřebíčku a bobule jalovce podle chuti. Vařte 10 minut.
  • Do marinády přidejte sůl a cukr. Přivést k varu.
  • Přidejte ocet. Odstraňte z tepla. Filtrujeme.
  • Maso nakrájíme na středně velké kostky.
  • Maso přelijeme marinádou. Necháme den marinovat.
  • Marinované losí maso spolu s cibulí a slaninou dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso.
  • Necháme to opepřit. Trochu osolíme.
  • Mleté maso napíchněte na špejle.
  • Pečeme nad uhlím na grilu. Hotový kebab podávejte s čerstvá zelenina.

Losí guláš

Budete potřebovat:

  • 0,5 kg losího masa,
  • 2 cibule,
  • 3 sklenice vody nebo masového vývaru,
  • 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta,
  • 1 polévková lžíce. l. mouka,
  • 0,5 lžičky. Černý pepř,
  • 1 bobkový list,
  • 1 svazek vaší oblíbené zeleniny,
  • sůl,
  • rostlinný olej.

Příprava

  • Maso omyjeme. Necháme usušit. Nakrájejte na středně velké kostky.
  • Cibuli očistíme. Těžit. Nakrájíme najemno.
  • Zahřejte rostlinný olej. Maso opékejte 5 minut na vysoké teplotě.
  • Přidejte cibuli. Za občasného promíchání smažte dalších 7 minut.
  • Sůl. Necháme to opepřit. Přidejte mouku. Směs. Pokračujte ve smažení dalších pár minut.
  • Dejte do guláše rajčatová pasta. Směs.
  • Přidejte vodu/vývar.
  • Posíláme vavřín. Směs. Přikryjte pokličkou. Vařte jednu a půl hodiny.
  • Hotový losí guláš posypeme nasekanými bylinkami a podáváme!

Losí polévka

Budete potřebovat:

  • 500 g losího masa,
  • 400 g špenátu,
  • 200 g hub shiitake,
  • 3 stroužky česneku,
  • 2 cibule,
  • 1 slepičí vejce,
  • 2 litry vody,
  • 1 lžička sůl,
  • 0,5 lžičky. mletý černý pepř,
  • rostlinný olej.

Příprava

  • Maso omyjte. Necháme usušit. Dvakrát projeďte mlýnkem na maso.
  • Cibuli a česnek také propasírujeme mlýnkem na maso.
  • Ingredience spojíme.
  • Sůl. Necháme to opepřit.
  • Přidejte vajíčko. Důkladně promíchejte.
  • Z připraveného mletého masa tvoříme malé karbanátky.
  • Masové kuličky smažte v zahřátém rostlinném oleji nebo pečte 20 minut v troubě na 220 stupňů.
  • Houby uvaříme v uvedeném množství osolené vody. Můžete přidat své oblíbené polévkové koření.
  • Do vývaru s houbami přidáme nakrájený špenát.
  • Masové kuličky opatrně vložíme do polévky, aby se nerozpadly.
  • Polévku vaříme 20 minut.
  • Hotovou losí polévku nalijte do porcovaných misek a pozvěte domácnost ke stolu. Dobrou chuť!

Jak vařit losa, aby byl měkký

  • Před vařením je třeba losí maso na několik hodin namočit a poté důkladně osušit papírovými utěrkami.
  • Před smažením a pečením masa v troubě je třeba losí maso marinovat. Nejlepší možnost Marináda bude připravena z hroznového octa, minerální voda A rostlinný olej.
  • Losí maso pečené v troubě bude mimořádně křehké a šťavnaté, pokud ho naplníte kousky sádla, čerstvého i soleného.
  • Dušené losí maso bude obzvlášť měkké, pokud ho nejprve opečete dozlatova na pánvi na velkém množství rostlinného oleje.
  • Osolené maso by mělo být přidáno na samém konci vaření, ne na začátku.
  • A nakonec, pokud chcete, aby bylo vaše losí maso měkké a křehké, věnujte mu čas a jeho přípravě. Maso tedy musíte dusit alespoň 2,5 hodiny a vařit alespoň 3 hodiny.

Věřte mi: losí maso připravené v souladu s navrhovanými doporučeními vás přiměje změnit názor, že losí maso nemůže být měkké.

Připravit steak z losa není o nic obtížnější ani snazší než připravit ho z jakéhokoli jiného masa. Jen je potřeba být opatrnější při výběru masa na vaření. Steak by samozřejmě neměl být vyroben z masa starého trofejního býka. Nebo kráva zabitá kvůli věku. Pro přípravu steaku si vyčleňte kvalitní maso z telete nebo mladého zvířete, které se liší dobrá barva a vonět, protože před vařením toto maso nelze namáčet ani marinovat, jinak se z něj stane něco jiného než steak.

Navenek je steak plochý, rovný kus masa. Může být s kostí nebo bez, mít jinou texturu a tloušťku tukové vrstvy. Ve vaření „hovězího“ existuje velmi rozsáhlý a nepřehledný systém klasifikace steaků, který do značné míry závisí na zemi a konkrétní oblasti, kde se pokrm krájí a podává.

V americké verzi krájení T-bone steaků se svíčková neodděluje od entrecote části, ale zůstává na bederních obratlích. Entrecote se krájí ze střední části rostbífu. T-bone steak (steak na kosti ve tvaru písmene T, ve kterém je méně svíčkové a více plochého rostbífu), porterhouse steak (více svíčkové a méně plochého rostbífu), club steak se krájí od místa přechodu z entrecote části k rostbífu. Entrecote steak - kotleta kotleta, ze kterého se po odstranění kosti stane rib-eye steak.

Existuje také evropská klasifikace: filet steak, filet mignon, chateaubriand (střední část panenky, smažená celá) nebo tornedos (stejné, ale nakrájené na kolečka) ...

Jednotnou tuzemskou systematizovanou klasifikaci steaků z hovězích těl se mi nepodařilo najít. Co můžeme říci o klasifikaci kusů a steaků, které lze získat z jatečně upraveného těla losa, s přihlédnutím k jeho odlišnostem od jatečně upraveného těla krávy.

Ale obecně to není žádná katastrofa. I když rozumíte složitosti názvů steaků, je nepravděpodobné, že by se masová realita ležící před vámi na stole stala „stravitelnější“, pokud jste losa sami neporazili. Za prvé, struktura losa je poněkud odlišná od struktury domácí krávy. A důvodem toho není jen notoricky známý hrb, ale i silnější kosti. U dospělých zvířat se maso na žebrech mění v maso na žebru, porterhouse nebo T-bone steak budou obsahovat mohutnou páteř, která je donutí zvětšit svou tloušťku, a tím změnit dobu smažení... Porucha krájení zde také přibude, což ne vždy umožní uvařit ze stávajícího kusu přesně to, co potřebujete.

Začněte proto jako obvykle – od stávajícího kusu.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není steak pouze filet nebo maso ze zadní části jatečně upraveného těla. Zadní část je klasický, prémiový typ steaku. Většinu z nich prostě nezvládnete, pokud předem nepožádáte, abyste nechali panenku na místě a přinesli vám celý hřbet losa.

Z losího masa lze připravit úžasný flat iron steak – z vnitřní strany plece přiléhající k ramenní kosti. Mimochodem, na lopatce losa je naprosto úžasný obrovský sval, jehož jméno v klasifikaci „hovězí“ prostě neexistuje - dělá vynikající rostbíf nebo mnoho lahodných steaků,

Ale z losího steaku nebo sukně (z pobřišnice-flank) není téměř nic.

Budeme tedy předpokládat, že teoreticky lze steak udělat z každého dobrého kusu masa. Stačí to pečlivě prozkoumat a pochopit, jak to vypadá. Jen si pamatujte, že ani to nejlepší losí maso prostě nemůže mít mramorování elitního hovězího a i steaky ze svíčkové budou mít trochu jinou texturu než jídla z restaurací.

Jak se to přesně dělá? Dovolte mi demonstrovat.

Daný: velký dobrý kousek losí hřbet s částí páteře silnou asi 14 centimetrů. Úkolem je uvařit z tohoto kousku alespoň dva dobré steaky.

1. Nejprve kousek pomalu rozmrazím v lednici (to trvalo déle než den). Čím méně tekutiny se uvolní, tím lépe. Pamatujte, že maso, které po rozmrazení plave v kaluži červené tekutiny, už nikdy nebude šťavnaté. Nyní se dívám, jaký kus mám v rukou: ukázalo se, že to není tlustá nebo tenká hrana, ale zadek, protože v něm je jasně viditelný pánevní segment páteře - los byl zabit daleko od cesta a podařilo se mu důkladně promrznout, takže části korpusu jsem musel pilkou opatrně rozřezat na příčné „plátky“. 3 hodiny před vařením vyjměte kousek z chladničky, aby se zahřál na pokojovou teplotu.

2. Odstraním kost, odříznu vnější hustou vrstvu tuku, všechny (naprosto všechny) filmy a další „ošklivé věci“ a uvidím, co se stane. To, co skončím, je kus nepravidelného tvaru přes zrno, 24 cm široký a 7,5 cm a tloušťka podél zrna od 10 do 8 cm. Podle toho, když budete krájet opatrně, můžete udělat maximálně dva dobré steaky 3,5 cm tlustý a ještě vám zbyde nějaký nerovný kousek, ze kterého můžete později udělat řízek. To je to co dělám. Teď mám dva steakyTloušťka 3,5 cm, délka 24 cm a šířka 7,5 cm. Důkladně je osuším papírovou utěrkou.

3. Rozpálíme litinovou pánev a rozpustíme v ní máslo. Pozornost! Olej by se měl vařit, ne hořet. Pokud ztmavne, znamená to, že začalo hořet. Budete muset umýt pánev a začít znovu. První steak osolím a opepřím. Dám „od sebe“ (aby nevystříkl olej) do pánve a z první strany opékám přesně dvě minuty. Na povrchu se objeví šťáva. Trochu snížím plamen a otočím a opékám 2,5 minuty (déle než první strana kvůli tomu, že vytekla šťáva). Teplota uvnitř steaku se podle vzorků odebraných kulinářským teploměrem z různých oblastí pohybuje od 34 °C do 37 °C. Teplotu je třeba kontrolovat velmi pečlivě a snažit se dostat hrot sondy do středu steaku a ne do horké pánve. Znovu to otočím. Držím to další dvě minuty. Teplota stoupne na 42°C -45°C, znovu otočte, podržte ještě minutu, protože chci steak medium-rare. Teplota 49°C -50°C.

4. Steak vyjmu z pánve, vložím do teplé hluboké mísy, přikryji talířem a nahoře přikryji velkou utěrkou. Správnější by bylo dát to do teplé trouby, ale technicky teď tuto možnost nemám, takže použijeme metodu náhražky. Na pánvi mezitím prská ​​druhý steak, který se mi při smažení prvního podařilo osolit a opepřit. Přivedu to na 57°C, protože je potřeba to vařit trochu víc než medium.

Prosím vás, nejezte ten steak hned! Ještě není připravený! Když ho teď rozříznete, bude se vám zdát uvnitř jen syrový. Buď trpělivý! Deset až patnáct minut, ne méně. Právě tato expozice umožní horké masové šťávě z povrchu „dodělat“ vnitřek. Pokud steak nakrájíte hned po usmažení a najdete požadovanou propečenost, pak budete po 15 minutách jedení zklamaní – například steak se změní ze medium-rare na téměř propečený. Poprvé pro mě bylo dokonce překvapivé pozorovat tuto metamorfózu.

Obecně je pražení velmi delikátní záležitost. Zejména v losím steaku. Někdy se zdá, že toto maso je „pomalejší“ než hovězí, potřebuje o 30 sekund více času. Kromě toho vše velmi závisí na individuálních vlastnostech zvířete, které lze z velké části pochopit pouze zkušeností a pečlivým pozorováním. Nedivte se, ale nejtěžší je mít steak dobře propečený. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší - smažit, dokud nebude hotovo, ale ne. Pokud budete smažit až do doporučeného zastavení vylučování narůžovělé šťávy, existuje vysoké riziko, že získáte tvrdou podrážku. V zásadě to funguje pro každého – odstraňte steak o pár stupňů, než dosáhne požadované teploty propečení. Nezapomeňte - po odstranění z steak na pánvi stále pokračuje v přípravě. Nechte ho být a on se tam dostane. Pokud uděláte chybu, bude téměř nemožné situaci napravit. Při ohřívání je velmi obtížné kontrolovat skutečnou teplotu a nejvíce můžete získat jen osmažený kus masa. Už to nebude steak v plném slova smyslu.

Obecně uznávaná klasifikace je:

Zahřátá (modrá vzácná) - 46°C, vzácná (vzácná) - 49°C, středně vzácná - 52°C, středně vzácná - 57°C, téměř hotová (středně dobrá) - 66°C, dobře propečená - 71° C.

Pokud jste ještě nikdy nejedli pořádný steak a opravdu nevíte, co je to skutečná „rare“ pečeně, začněte se seznamovat s velkými steaky se „střední“ pečínkou – tady se usadila většina mých přátel, i když já sám preferujte spíše divokou variantu – velmi slabé pražení. Jak ukázala praxe, „blue rare“ steak se většině bude zdát uvnitř prostě syrový. Stejně jako skutečné „vzácné“. Navíc to bude na losovi mnohem znatelnější než na býkovi domácím.

Mimochodem, jak vidíme, ani jeden stupeň pražení nedává bezpečných (z německého pohledu) 80°C. Proto používáme pouze maso, které prošlo veterinární kontrolou a zrálo dva týdny při -20°C. Neexperimentujte se suchým stárnutím. Žádná veterinární prohlídka vás nezajistí proti náhodnému „finn“. Jediný, náhodný, ale schopný značně zničit váš život.

Pokud nemáte tak velké sousto, můžete si uvařit jednodušší steak - podle způsobu, jakým bezohledné restaurace připravují falešný steak typu svíčková. K přípravě takového steaku se docela hodí jakýkoli kousek masa mladého zvířete - jelena, losa, srnce. Jedinou výhradou je, že musí být řezán napříč obilím, dostatečně silný (5 centimetrů na výšku a 10-12 na šířku) a dokonale čistý. A samozřejmě to musí být kvalitní dužina bez vnitřních žilek a filmů.

A zde je několik dalších tipů na vaření steaků. Nejsou „specifické pro losy“, ale jsou velmi užitečné.

1. Steaky se krájí pouze napříč zrnem a jejich tloušťka by měla být alespoň 2,5–3 cm.

2. Studené steaky (přímo z lednice) nesmažte, nechte je ohřát na pokojovou teplotu.

3. Aby byl steak steak, musí mít dobrou kůrku. Na velký kus masa ho dostanete, pokud na smažení použijete masivní litinovou pánev. Přítomnost nebo nepřítomnost zvlnění na něm je věcí osobního vkusu a plní spíše estetickou funkci.

4. V okamžiku „steakování“ by měla být pánev opravdu rozpálená. Aby maso prskalo a prskalo. Při prvním otočení můžete snížit teplotu. Postříkání a silnému zápachu (neplést s pachem spáleniny!) se bohužel nevyhnete. Nepoužívejte víko! Hromadí se pod ním pára a maso se bude spíše dusit než smažit. V souladu s tím steak znovu nebude steak. Pokud vaříte na plynová kamna, nezakrývejte povrch kolem něj papírovými ubrousky - mohou se vznítit.

5. Použijte zeleninové popř máslo, ale ujistěte se, že se nespálí.

6. Někteří kuchaři doporučují steak osolit a opepřit až ke konci smažení, ale to je spíše otázka „náboženství“ a osobního vkusu.

Sokolová Světlana

Doba čtení: 1 minuta

A A

Losí maso je zdravé, libové, tmavě červené maso velké množstvížil Navenek to vypadá jako hovězí. Z losího masa se vyrábějí pokrmy vynikající chuti, včetně knedlíků a řízků, vývarů a polévek. Jak vařit lahodné losí maso doma? Správné vaření je celá věda s mnoha kulinářské jemnosti.

Pro vaření je lepší odebírat maso od samic ve věku 1-3 let. Losí maso starších jedinců a samců je tuhé a vláknité. Připravte bez namáčení (v bílém víně, šťávě z kysaného zelí, láku z okurek). šťavnaté jídlo Doma to nepůjde.

Obsah kalorií v losím mase

100 gramů losího masa obsahuje 101 kilokalorií. Nízký obsah kalorií se vysvětluje minimálním obsahem tuku (1,7 g) s velkým množstvím cenných živočišných bílkovin (21,4 g).

  1. V ideálním případě je losí maso předem naložené ve 3% octu na 6-10 hodin nebo namočené ve vodě na 3-4 dny.
  2. Chcete-li přidat jemnou a pikantní chuť, namočte maso do bylinek a bobulí.
  3. Porážení jatečně upraveného těla je podobné procesu porážení krávy. Nejcennější a nejchutnější částí jsou rty a masová svíčková.
  4. Pokrmy z losího masa se na konci vaření přidávají se solí.
  5. Pro šťavnatější řízky přidejte do mletého losa malé množství jehněčího sádla nebo husího sádla.

Přejděme k odpovědi na otázku, co lze připravit z losího masa a různé recepty krok za krokem a technologie pro přípravu lahodných a výživné potraviny.

Losí polévka na kuchyňském sporáku

Ingredience

Porce: 16

  • losí kost s buničinou 600 g
  • voda 3 l
  • cibule cibule 2 ks
  • brambor 6 ks
  • mrkev 2 ks
  • Sladká paprika 2 ks
  • rajče 3 ks
  • řapíkatý celer 2 kořeny
  • hrášek z nového koření 7 zrn
  • Bobkový list 2 listy
  • sůl, bylinky podle chuti

V jedné porci

Kalorie: 50 kcal

Bílkoviny: 1,5 g

tuky: 0,8 g

Sacharidy: 4 g

3 hodiny 10 min. Video recept Tisk

    Losí maso důkladně omyji a dám do velkého kastrolu. Zaliju studenou vodou a dám na sporák. Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední. Přidám oloupanou cibuli (celou), hrášek z nového koření a bobkový list. Vařím 2,5 hodiny.

    Vývar přecedím, zbavím koření a masa. Když je losí maso vychladlé, oddělím ho od kosti a nakrájím na malé kousky.

    Mrkev oloupu a nakrájím na kostičky. To samé dělám s bramborami. Papriku nakrájím na kousky, celer nakrájím. Do vývaru přidám zeleninu. Polévku vařte na středním plameni, dokud ingredience nezměknou. Nakrájená rajčata vyhodím a přidám předem nakrájené maso. Vařte, dokud nebude hotový.

    Sundám pánev ze sporáku. Polévku z losa jsem nechala vařit asi 30 minut, pevně přiklopila poklicí a vrch přikryla utěrkou.

Dobrou chuť!

Losí maso se sušeným ovocem v pomalém hrnci

Dušená sokhatina se sušenými meruňkami, sušenými švestkami a rozinkami v pomalém hrnci je vynikající pálivá pochoutka. Chcete překvapit hosty spěchající k vám na sváteční večeři nebo zpestřit každodenní stravu vaší milované rodiny? Zkuste postupovat podle receptu.

Ingredience:

  • Připraveno hovězí vývar– 100 g,
  • Losí maso - 500 g,
  • Sušené ovoce (švestky, rozinky, sušené meruňky) – celkem 200 g,
  • Cibule - 2 hlavy,
  • Rajčatový protlak - 1 polévková lžíce,
  • Rostlinný olej - 3 velké lžíce,
  • Pšeničná mouka- 1 polévková lžíce,
  • Pepř, sůl - podle chuti.

Příprava:

  1. Losí maso nakrájím na obdélníky. Vzhledem k jeho vysoké hustotě a tvrdosti jsem každý kousek pečlivě naklepal. Změklé obdélníky hodím do pánve s rostlinným olejem a smažím. Cílem je získat dozlatova hnědou kůrku, ne ji vařit, dokud nebude hotová. Maso opečené ze všech stran přendám na talíř.
  2. Na pánvi orestuji cibuli, jemně nakrájené půlkolečky přivedu do zlatavé barvy.
  3. Nejprve jsem do pomalého hrnce vložil osmaženou cibuli, poté losí maso. Navrch dávám důkladně omyté sušené ovoce. Vyberte si složení a poměr sušené bobule a ovoce podle chuti. Preferuji klasické „trio“ - rozinky, sušené meruňky, sušené švestky. Beru stejné díly.
  4. Odeberu pár lžic předem připraveného hovězího vývaru, naředím rajčatový protlak, přidám mouku a koření. Směs přendám do pomalého hrnce.
  5. Zapnu program „Hašení“ a nastavím časovač na 120 minut.

Losí maso s žampiony v pomalém hrnci

Ingredience:

  • Maso (dužina bez kostí) – 1 kg,
  • Mrkev - 2 středně velké kousky,
  • Cibule- 2 hlavy,
  • žampiony - 400 g,
  • Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce,
  • Pepř, sůl, bazalka, kopr - podle chuti.

Příprava:

  1. Losí maso namočím na 2-4 hodiny do vody. Poté odstraním žilky a film a nakrájím na malé kousky.
  2. Do multivarku naliji rostlinný olej. Zapnu program “Pečení” a posílám nakrájené losí maso. Kousky opékám, dokud se nevytvoří světle zlatavá kůrka, 5-10 minut, podle nastavení výkonu.
  3. Přepnu do režimu „Hašení“. Nastavil jsem program na 180 minut. Zavřu víko.
  4. Zatímco se peče losí maso, dávám si sklon k zelenině. Čistím a nasekám. Mrkev nastrouhám na hrubém struhadle a hlavičky cibule nakrájím nadrobno. Po 1,5 hodině po vypnutí programu “Quenching” přepnu na 30 minut na automatický ohřev. Nechám to vařit. Poté vhodím připravenou zeleninu a nakrájené houby. Přidejte koření a vařte 30 minut.
  5. Před podáváním ozdobte pokrm čerstvými bylinkami a důkladně promíchejte. Jako přílohu používám vařenou rýži nebo bramborovou kaši.

Vaření v tlakovém hrnci

Ingredience:

  • Maso - 500 g,
  • Cibule - 2 středně velké kusy,
  • Hořčice - 1 velká lžíce,
  • Škrob - 1 polévková lžíce,
  • Rostlinný olej - 1 velká lžíce,
  • Bobkový list - 2 kusy,
  • Sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

  1. Sokhatinu nakrájím na kousky. Potřu hořčicí. Nechám 30-60 minut nasáknout v koření.
  2. Do tlakového hrnce naliju slunečnicový olej. Dal jsem na sporák, aby se zahřál. Nakrájené kousky vyhodím na smažení. Poté přidám trochu vody a losí maso nechám 120 minut na středním plameni probublávat.
  3. Cibuli oloupu a nakrájím na větší kousky. Vložím do tlakového hrnce tak, aby řezy směřovaly k masu. Přihodím bobkové listy a pepř.
  4. Po hodině a půl ochutnám losí maso. Sůl. Na závěr přidám velkou lžíci škrobu, aby vznikla omáčka.

Recept na grilovaný losí šašlik

Ke grilování je vhodné maso z mladých a zdravých jedinců, nejlépe losích samic.

Ingredience:

  • Maso (hřbet) - 1 kg,
  • Cibule - 3 hlavy,
  • vepřové sádlo - 100 g,
  • Bílé víno - 300 g,
  • Zelené cibule, kopr, petržel, sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

  1. Připravuji maso. Nakrájím na malé kousky 40-50 g a dám do kastrůlku. Pro zjemnění podliju bílým vínem. V případě potřeby můžete použít předem připravenou marinádu. Nechám 3-4 hodiny v klidu.
  2. Napíchám losí maso na špízy spolu s cibulové kroužky a sádlem, pepřem a solí.
  3. Smažím na uhlí. Po 20-25 minutách jsou voňavé kebaby připraveny.
  4. Dám na talíře a navrch posypu čerstvými bylinkami.

Užitečná rada. Čerstvý losí kebab se skvěle hodí k kyselé okurce ( kysané zelí

a okurky).

Jak vařit losí maso v troubě Chcete-li získat šťavnaté a lahodné jídlo

Ingredience:

  • S použitím tvrdého a vláknitého losího masa bude tento recept vyžadovat hodně úsilí a času.
  • Cibule - 2 hlavy,
  • Sokhatina - 1 kg,
  • ocet - 200 ml,
  • Černý pepř - 8 hrášek,
  • Cukr - 1 velká lžíce,
  • Sůl - 1 polévková lžíce,
  • Rostlinný olej - 1 polévková lžíce,

Petržel kořen, bobkový list, masové koření - podle chuti.

  1. Jak vařit:
  2. Sundám fólii a maso důkladně opláchnu vodou. Opatrně jsem do něj tloukl dřevěnou paličkou.
  3. Marinádu připravím z krupicového cukru, bylinek, nakrájené cibule, černého pepře, soli a nasekaného bobkového listu. Směs zaliji litrem vody a dám na sporák. Přivedu k varu. Odstavím ze sporáku a nechám vychladnout.
  4. Do pánve vložím maso a navrch přitlačím. Dám do lednice na 2-3 dny.
  5. Losí maso vyndám z pánve. Osušte papírovými utěrkami. Posypeme kořením na maso.
  6. Pánev jsem dal na sporák. nalévám olej. Nakládaný živočišný produkt hodím na rozehřátou plochu. Smažím do poloviny. Losí maso položte na plech, přikryjte ho potravinářská fólie
  7. . Před vložením do trouby podliju sklenicí vody.
  8. Dusím dlouho, 8 hodin při minimální teplotě. Kontroluji hladinu vody. Podle potřeby přidávám. Vyndám z trouby, vytisknu alobal a vložím velký pokrm

, ozdobený čerstvými nasekanými bylinkami.

Video vaření

Domácí losí hovězí stroganoff Hovězí stroganoff -, jehož hlavní složkou jsou nadrobno nakrájené kousky masa zakysaná smetanová omáčka. Tradičním základem (hlavní ingrediencí) je hovězí nebo vepřové maso, ale pokud si hospodyňka přeje a produkty jsou dostupné, můžete zkusit připravit lahodné „Beef a la Stroganoff“ z losího masa.

Ingredience:

  • losí maso - 1 kg,
  • Cibule - 2 kusy,
  • zakysaná smetana - 100 g,
  • ocet - 1 velká lžíce,
  • Cukr - 1 špetka,
  • kopr - 15 g,
  • Koření a koření - podle chuti.

Příprava:

  1. Losí maso vyndám z mrazáku a přirozeně rozmrazím. Opláchnu se velkým množstvím vody, abych se zbavil přebytečné krve. Nakrájím na tenké proužky (tradiční tyčinky), odstraním film a šlachy.
  2. Chcete-li přidat šťavnatost a pikantní chuť Losí maso namočím do marinády. Kousky hodím do velkého hrnku a přidám cukr, sůl a pepř. Zaliju lžící octa a přidám nakrájenou cibuli. Pro kvalitní marinování umístěte masový základ misky na 12 hodin do chladničky. Nezapomeňte přikrýt talířem!
  3. Ráno vytáhnu šálek. Kousky posílám na rozehřátou pánev na smažení. Zhnědla jsem to.
  4. Snižte plamen, přidejte trochu vody a jemně nasekaný kopr pro pikantní vůni. Poté potřem zakysanou smetanou. Důkladně promíchejte.
  5. Dusíme na mírném ohni. Z masa se začne uvolňovat velké množství šťávy. Vařte, dokud se nevyvaří, nezapomeňte míchat.

Video recept

Pokrm podávám s vařenou rýží a čerstvou zeleninou.

Recept na pečení v hrnci

Ingredience:

  • Losí maso - 500 g,
  • Brambory – 3 středně velké hlízy,
  • Cibule - 1 kus,
  • Rajčatový protlak - 1 velká lžíce,
  • Olivový olej - 2 velké lžíce,
  • Petržel - 5 snítek,
  • Sůl a cukr - každá 2 polévkové lžíce,
  • 7 procent octa - 2 velké lžíce,
  • Černý pepř - 10 hrášek,
  • Bobkový list - 2 listy.

Příprava:

  1. Moje maso dovnitř studená voda, suším to. Nakrájím na podlouhlé a tenké kousky. Přenáším do skleněné zboží.
  2. Připravím si marinádu, smíchám ocet se 2 lžícemi vody, přidám cukr, sůl, kuličky černého pepře a bobkový list. Naliji do misky. Zeleninu (petrželku) nasekejte nadrobno a přidejte do marinády. Důkladně promícháme a dáme přes noc do lednice.
  3. Maso orestuji na olivovém oleji. Na nakládané kousky přidám nakrájenou cibuli. Lehce orestuji a nezapomenu promíchat. Brambory nakrájím a hodím do pánve. Dám rajský protlak a zaliji 200-300 g vody. Zvýším plamen a přivedu k varu. Snižuji teplotu vaření. Vařte 15-20 minut pod pokličkou.
  4. Polotovary zeleninové a masové směsi rozložím do hrnců. Dám do trouby na 50 minut. Vařím na 180 stupňů prvních 20 minut, pak snížím na 160.

Zkus to!

Výhody a poškození losího masa

Losí maso je zdravý produkt. Zvíře je drženo mimo dosah lidí a krmí se v přirozených podmínkách. Zemědělská výroba losího masa ve velkém v Ruské federaci není organizována, takže je pravděpodobnější losí maso vynikající pochoutka, podávaný v restauracích, je oblíbeným pokrmem na stole úspěšných a zručných lovců než každodenní jídlo v jídelníčku průměrného člověka.

Losí maso obsahuje obrovské množství minerálních látek (vápník, zinek, měď, železo) a vitamínů skupiny B (kyanokobalamin, cholin atd.). Sohatina pomáhá zlepšovat stav pohybového aparátu, zlepšuje zdraví srdce a cév a normalizuje metabolismus. Konzumace losího masa má díky vysoké nutriční hodnotě příznivý vliv na mozkovou činnost a obnovuje sílu po vyčerpávající fyzické aktivitě.

Škody a kontraindikace

Na řádná příprava A tepelné zpracování patogeny a škodlivé mikroorganismy umírají, proto věnujte pozornost délce vaření, smažení nebo dušení uvedené v receptu. Maso se tak zbaví další tuhosti, bude šťavnatější a zaručí bezpečnou konzumaci.

Losí maso je bohatým zdrojem esenciálních aminokyselin, užitečné látky a vitamíny. Losí maso je nízkotučný dietní produkt, který je dobrý pro práci. kardiovaskulárního systému a normalizace procesů krevního oběhu. Sokhatina má specifickou chuť, matně připomínající jehněčí maso. Z masa jsou výborné kotlety, polévky, pečeně a další pokrmy.

Určitě vyzkoušejte pokrmy a pamlsky z losího masa, připravte je sobě i svým blízkým!

Thajská plněná omeleta (kai yat sai)

Z Bunlom Thongpor, 69 let, Thajsko

Náplň: 100 gramů vepřového masa nasekáme, cibuli a rajčata nakrájíme na kostičky, minikukuřici nakrájíme. Ve woku rozehřejte olej na střední teplotu, přidejte vepřové maso a opékejte 1 minutu. Přidejte lžíci sójová omáčka a pak to ještě minutu. Poté přidejte cibuli, rajčata a kukuřici, dezertní lžíci cukru a rybí omáčku. Vše vařte 3-4 minuty. Na omeletu rozšleháme pár vajec se špetkou soli. Rozehřejte olej a nalijte jej tak, aby jím bylo dno woku mírně pomazáno. Nalijte do ní směs a vařte, pohybujte wok tak, aby byla omeleta tenká. Jakmile je omeleta hotová, položte na ni náplň a přehněte okraje.

Mzhadara (rýže s čočkovou smetanou)

Z Wadad Achi, 66 let, Libanon

Toto je typické páteční jídlo v libanonské křesťanské komunitě. Je ideální pro vegetariány. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, a co dělá Wadadův recept jedinečným, je to, že mjadaru na závěr zdobí ředkvičkami, údajně chuť této zeleniny zvýrazní chuť čočky. Čočku vložíme do vody a přivedeme k varu. Čočka by měla absorbovat všechnu vodu, takže dejte pozor, abyste ji přidali dostatek. Během vaření je nejlepší čas od času přidat vodu. Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé. Po uvaření čočku prolisujte (postačí mixér nebo mixér), přidejte dva hrnky vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Do vroucí hmoty vložíme rýži a bulgur, osolíme a opepříme. Pět minut předtím, než je rýže hotová, přidejte cibuli. Vložíme do polévkových misek a ozdobíme plátky cibule, ředkvičkami a mátou.

Vepřové maso se zeleninou (hui-guo-rou)

Z Pan Guan Mei, Čína

Slovo „rou“, třetí slovo v tomto receptu, znamená „maso znovu uvařené ve woku“: to znamená, že se musí nejprve uvařit a poté smažit. Vepřové maso vařte ve woku půl hodiny. Maso by mělo být zcela pokryto vodou. Přidejte kořen zázvoru a nakrájenou cibuli. Když je maso uvařené, nakrájíme ho na malé kousky. Nakrájejte také zelenou a bílou cibuli a trochu paprika na 3 cm kousky orestujte na lžíci oleje kořen zázvoru, přidejte vepřové maso a za stálého míchání pokračujte v opékání. Vyjměte maso z woku, opláchněte pánev a dejte zpět na oheň, přidejte dvě lžíce oleje a dvě malé lžičky cukru. Snižte teplotu a počkejte, až se cukr rozpustí. Přidejte tři malé lžíce chilli omáčky a dvě malé lžíce sójové omáčky. Po pár minutách přidejte vepřové maso a zeleninu do woku a opékejte 5 minut. Obloha: rýže!

Silke (sleď s bramborem a domácím sýrem)

Z Inari Runtulová, 68 let, Lotyšsko

Sleď namočte na hodinu a půl do vody nebo mléka. Brambory oloupeme, nakrájíme na dvě části a uvaříme. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a necháme 20 minut marinovat horká voda se dvěma lžícemi octa. Sleď oloupeme z kůže a kostí a nakrájíme na 3 cm kousky a položíme na něj nakládanou cibuli tak, aby zcela zakrývala rybu. Smíchejte sklenici zakysané smetany se sklenicí kefíru a nadrobno nakrájenou snítkou kopru, výslednou směsí zalijte sledě a nechte alespoň hodinu marinovat. Domácí sýr smíchejte také s kefírem a koprem: tato smetana bude sloužit ke zdobení brambor na konci vaření. Poté na talíř dejte všechny ingredience: marinovaného sledě a brambory zalité smetanou. A nezapomeňte na bílé víno nebo hodně vychlazené pivo!

Kořeněné smažené kuře (inkoko nama)

Z Joyce Muape, 49, Zambie

Nakrájejte a smíchejte tři cibule, rozmarýn, bazalku a petržel. Vymačkejte citronovou šťávu. Šťávu smíchejte s půl sklenicí rostlinného oleje, dvěma lžícemi grilovacího koření a lžící soli. Do směsi přidejte bylinky a kousky kuřete v ní marinujte. Kousky vložíme do zapékací mísy, troubu předehřejeme na 180 stupňů a ptáčka v ní pečeme 40 minut.

Vařený losos se zeleninou

Z Brigitte Fransson, 70, Švédsko

Losos je nejoblíbenější položkou v bufetu. Připravuje se na desítky způsobů a Brigitte navrhla ten nejběžnější a nejjednodušší. Je ideální na léto: za prvé, protože jídlo se podává studené, a za druhé, sladká brambora Nejjednodušší je najít v tomto ročním období. Brambory a fazole uvařte ve dvou různých hrncích. Ve Švédsku se fazole obvykle několik minut vaří, aby zůstaly pevné a křupavé. Kořeny kopru vložte do litru vody, přidejte dvě lžíce soli a vařte. Když se voda vaří, přidejte do ní tenký plátek citronu a vařte 5-6 minut. Filety lososa vhoďte do pánve a zároveň vypněte oheň. Rybu necháme ve vodě, dokud vše nevychladne. Díky tomuto způsobu vaření losos neztrácí chuť. Nadrobno nasekaný kopr smícháme s jogurtem. Na talíř položíme kousky ryby a brambor a posypeme čerstvým koprem a podáváme s omáčkou. K jídlu se hodí bílé víno.

Plněné lilky (karnyyaryk)

Z Ayten Okgu, 76 let, Türkiye

Jedná se o typické turecké jídlo, typičtější pro domácí vaření. Lilek podélně rozřízněte, ale ne úplně, a odstraňte jádřinec. Potřete zevnitř i zvenčí malou špetkou soli. Smažte dál slunečnicový olej, neustále se převrací. Dvě rajčata nakrájíme na kostičky a dvě na plátky. Nakrájejte také cibuli a trochu pepře a orestujte je na malém množství olivový olej. Poté přidejte Mleté hovězí maso, sůl a pepř. Když je maso opečené, přidejte rajčata. Dusíme na mírném ohni, a když je mleté ​​maso hotové, vložíme ho do lilku.

Losí steak

Z Susan Soresen, 81, Aljaška

Losí steak by se měl připravovat pouze na litinové pánvi. Nalijte dvě lžíce rostlinného oleje do pánve a zvyšte teplotu na vysokou. Když je olej rozpálený, přidejte steak a opékejte 1 minutu z každé strany. Poté maso posypte solí a pepřem, položte na talíř a přidejte barbecue omáčku. Steak je připraven! Na Aljašce se to zapíjí nejčastěji pivem, ale Susan doporučuje dobré červené víno.

Jehněčí polévka se zeleninou (kyotsupa)

Z Olagerdur Olafsdottir, 63, Island

Islandská kuchyně má mnoho polévek, ale jehněčí polévka je jednou z nejoblíbenějších. Vložte do pánve 4 jehněčí žebra, vodu lehce osolíme a přivedeme k varu. Když tuk začne plavat na povrch, odstraňte ho lžící. Po půl hodině přidejte do polévky zeleninu: nadrobno nakrájenou mrkev, cibuli, zelí a také brambory a tuřín nakrájené na velké kousky. Vařte další hodinu, poté přidejte rýži. Za 30 minut je polévka hotová! Pokrm lze podávat buď společně se zeleninou a masem, nebo položením masa, brambor a tuřínu zvlášť.

Pastel del carne

Z Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43, Brazílie

Pastel je jedním z nejoblíbenějších jídel v Brazílii. Dá se koupit v restauracích, kavárnách, stáncích s pouličním jídlem nebo na trzích. Brazilci jedí pastel k snídani a někdy k obědu a dokonce i večeři. První rozmrazování listové těsto pokojová teplota. Nakrájejte cibuli a trochu petrželky, stejně jako rajčata. Olivy nakrájíme nadrobno. Na pánvi zpěníme na troše oleje nakrájenou cibuli. Po 2 minutách přidejte mleté ​​hovězí maso, nakrájená rajčata, olivy, petrželku a trochu soli. Když je maso hotové, nechte ho 5 minut vychladnout. Listové těsto nakrájejte na čtverce, každý o délce 15 cm. Do středu každého čtverce položte dvě vrchovaté lžíce masa a zeleniny. Přeložte a stiskněte strany k sobě, abyste vytvořili obálku. Pastel smažte na velmi rozpáleném oleji do zlatohněda. Cool a užijte si to! Brazilci pastel často pijí se studeným pivem.