Всем привет!

По просьбам трудящихся быстренько накидаю здесь рецепт своего недавнего экспромт-тортика.

История его создания очень прозаична. Были у меня в холодильнике остатки клубничного крема с маскарпоне, была пара почерневших бананов и немного шоколадного ганаша.

Почему бы это все не объединить во едино? — подумала я и приготовила этот чудесный клубнично-банановый торт с шоколадным ганашем и маскарпоне.

Как только пектин расплавится хорошо, вылейте смесь в стеклянную посуду. Для клубничного крема: В кастрюле варить клубничное пюре до почти кипения, добавить половину сахара под дождем, перемешать и смешать кукурузный крахмал в миске с другой половиной сахара. Смешайте с венчиком. Как только смесь выливается, вылейте содержимое чаши в кастрюлю. Доведите до кипения в течение одной минуты. Смешайте смесь с ситом и вылейте в стеклянную посуду. Встряхните при контакте и храните в прохладном месте в течение одного часа.

Печенье: Разогреть духовку до 180 °. Растопите масло и остудите. В роботе-миксере добавьте сахарную глазурь и смешайте. Добавьте желтки яйца, миксер. Вы получаете сливочную миндальную пасту. В большой миске смешайте яичные белки с сахаром. В миску перемешайте сливочную миндальную пасту в белилах и взбейте все до получения гомогенной смеси. Смешайте миссику деликатно. В миске вылейте холодное расплавленное масло с небольшой частью смеси. маслом осторожно с венчиком. После того, как масло хорошо заложено, вылейте содержимое чаши в миску и смешайте все с майрисом.

Подробный состав торта у нас следующий:

  1. шоколадно-банановый бисквит
  2. клубничный крем с маскарпоне
  3. клубничный конфи
  4. шоколадный ганаш

Можно и без ганаша, но у меня был готовый, и я его тоже определила в этот торт.

Перечень продуктов

Для шоколадно-бананового бисквита:

  • растительное масло — 100 мл
  • сахар — 175 гр.
  • мука — 175 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • сода — ½ ч.л.
  • какао-порошок — 4 ст.л.
  • шоколадные капли или измельченный шоколад — 100 гр. (опционально)
  • мякоть банана — 175 гр. (1 крупный или 1,5 мелких)
  • яйца — 3 шт.
  • молоко — 50 мл

Для клубничного конфи:

  • клубника — 200 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • пектин — 5 гр.

Для шоколадного ганаша:

  • черный шоколад — 50 гр.
  • жирные сливки 33−36% - 50 гр.

Для клубничного крема:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
  • сыр маскарпоне, холодный — 360 гр.
  • сахар — 75 гр.
  • ванильная эссенция — 1,5 ч.л.
  • пюре клубники — 100 гр.

Для того, чтобы получить клубничное пюре, я просто пюрирую свежую клубнику блендером.

Поместите лист кулинарной бумаги, смазанный маслом сверху и сверху листа для выпечки, вылейте тесто из бисквита на лист, слегка поднимите его посередине с помощью шпателя, выложите тесто сначала в направлении углов, затем с одной стороны на другую. Выпекать при 200 °, между 6 и 8 минутами. Украсьте глазурью капусту: Украсьте капусту: положите сливочный в карман, с маленьким рукавом. Поместите розетку в капусту, сжимая карман, пока сливки не выйдут из капусты. Погладьте капусту: после того, как капуста украшена, посадите зубочистку по диагонали в капусту, впитайте верх капусты в глазури, аспирируйте, чтобы удалить все избытки.

Начинаем готовить

Шоколадно-банановый бисквит:



Клубничное конфи:

Пока остывает бисквит, готовим клубничное конфи.

  1. Клубнику нарезаем на ломтики, кладем в сотейник и нагреваем на умеренном огне.
  2. Сахар тщательно смешиваем с пектином и после того, как клубника закипит и выделит достаточно сока, всыпаем эту смесь тонкой струйкой в сотейник.
  3. При постоянном перемешивании варим конфи 2−3 минуты до легкого загустения. Снимаем с огня и оставляем остывать.

Шоколадный ганаш:

  1. Черный шоколад измельчаем и кладем в миску.
  2. В маленьком сотейтичке доводим до кипения сливки (не кипятим!) и заливаем ими измельченный шоколад.
  3. Оставляем на 1 минуту и тщательно перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородного глянцевого ганаша. Остужаем.

Клубничный крем с маскарпоне:

  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.

    Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

    Расположите упакованную и застекленную капусту на тарелке. Лимонный тимьян-ганаш: Наполнить лимонным тимьяном кремом. Вскипятите, процедите и вылейте половину своего веса в белом шоколаде. После того, как смесь будет гладкой, храните ее в прохладном месте. На следующий день поднимите руку с хлыстом в виде кремового крема.

    Белки отделяем от желтков

    Выездка: Положите ганаш с лимонным тимьяном в карман. Поместите клубнику в карман. Используя резаки для печенья, вырежьте печенье. Для каждой духовки подготовьте два овальных печенья около 12 см на 6 см: один полный и один красноватый посередине. На листе для выпечки, покрытом листом бумаги для выпечки, поместите печенье: полный бисквит у основания, бисквит повторно зачищался посередине. Торт, таким образом, полый в середине. Похитите щедро из клубничного конфитюра в полости печенья. Украсьте пустоту клубничного печенья, поверх конфига.

  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. В конце добавляем клубничное пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Сборка торта

После того, как все составляющие торта охлаждены, приступаем к сборке торта.

  1. Если вам нужны ровные коржи, срежьте у бисквита верхушку. Я этого не делала, а выровняла потом торт кремом.
  2. Разрежьте банановый бисквит на 2 одинаковых коржа (или на 3 — если торт высокий)
  3. Спатулой смажьте нижний корж шоколадным ганашем.
  4. Сверху выкладываем 1/3 крема и распределим по коржу спатулой.
  5. По слою крема распределяем клубничный конфи.
  6. Накрываем вторым коржом, выкладываем еще 1/3 крема и тщательно выравниваем спатулой.
  7. Наносим небольшие количество крема на бока торта, собирая крошки бисквита.
  8. Ставим торт вместе с оставшимся кремом в холодильник минимум на 1 час.
  9. После этого покрываем бока торта оставшимся кремом и тщательно выравниваем его скребком.
  10. Выступивший «бордюрчик» крема, образовавшийся на верху торта, затягиваем шпателем к центру.
  11. Помещаем торт в холодильник еще на 2−4 часа. Перед подачей даем торту минут 15 согреться.


Положите капусту по краям печенья, помассируйте шарики ганаша лимонным тимьяном, потяните между капустой и поместите несколько цветов лимонного тимьяна, посыпьте фисташковыми орехами. мысли. Тапиока или жемчуг Японии: в большой области, манная луковица. Кондитерская помада: в супермаркетах, в отделении кондитерских изделий.

Гр. сахарной пудры

Бисквит крошится, легкий, как пузырь, сладкий крем, но слой малины и малинового геля добавляет кислотности, это здорово! Прежде чем начать готовить крем, сначала подготовьте малиновое желе, которое до приготовления крема станет твердым. Отделите белок от желтков, распределите его до твердой пены, постепенно заливая сахаром, добавьте один желток перед кнутом и постепенно побивайте, пока вес не станет однородным.

На этом у меня все.

Задавайте вопросы в комментариях. Я на связи.

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Сладкое клубничное конфи отлично сочетается с нежным фисташковым кремом. А йогуртовый мусс придает легкость этому десерту. Торт получился свежим, легким и очень летним я бы сказала. Торт вкусный и красивый, и уверяю вас, совсем не сложный в приготовлении.


Фистаковый заварной бисквит

рамка 30х40
45 мл молока
50 гр слив масла
30 гр фисташковой пасты
70 гр муки
80 гр желтков
50 гр яйца
120 гр белков
60 гр сахара
2-3 капли зеленого красителя по желанию.

Приготовление:
Молоко, слив масло довести до кипения, добавить фист пасту и завариваем мукой. Тоже самое как в приготовлении эклеров.
Тесто переложить в чашу миксера с насадкой лопатка. Перемешиваем неск минут охлаждая тесто. Ввести в два захода яйца с желтками. Взбивать до однородности.
В другой чаше взбить белки с сахаром до мягких пик.
Ввести в два этапа взбитые белки в тесто. Перемешивая лопаткой, без миксера.
Выпекать при t 170С 12-15 минут. Остудить и зачистить.
Вырезать 2 полоски 5 см. И круг 18 см.
Кольцо проложить ацетатной пленкой и выложить по бортам полоски бисквита чуть внахлест. Убрать в морозилку.

Конфи клубничное

130 гр клубничного пюре
30 гр инвертного сахара
40 гр сахара
5 гр пектина NH

Пюре прогреть с инвертным сахаром, довести примерно до 60 С.
Добавить сахар перемешанный с пектином. Активно мешая венчиком довести до кипения. Проварить минуту.
Вылить на дно формы и заморозить.

Фисташковый крем

150 мл молока
30 гр фисташковой пасты
2 желтка
40 гр сахара
6 гр листового желатина
150 мл жирных сливок

Сначала замочить желатин в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой.
Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вести в желтково-фисташковую массу.
Перелить всё обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и при постоянном помешивании довести массу до лёгкого загустения (85°С). Добавить размоченный и отжатый желатин.
Остудить. Ввести взбитые сливки. Перемешать.

Вылить на конфи и заморозить.

Йогуртовый мусс

200 мл клубничного йогурта (можно заменить на натуральный йогурт добавив мелко порезанную клубнику)
200 гр жирных сливок

40 гр сахарной пудры
6 гр желатина

Замочить желатин в холодной воде. 50 мл сливок нагреть почти до кипения добавить отжатый желатин. Остудить.
Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой. Добавить йогурт, аккуратно перемешивая. И последними добавить остывшие сливки с желатином. Вылить на фисташковый крем.
Разровнять мусс и чуть утопить в нем бисквит круглой формы. Заморозить.

Нюансы: при приготовлении тортов я использую тортовую лопатку. Прокладываю низ ацетатной пленкой. И вместе с кольцом замораживаю. Когда вы будете выливать крем или мусс он не вытечет а сразу слегка подморозиться.

ну и куда без разреза.


Приятного аппетита!