Как жарить рыбу палтус на сковороде. Жареный палтус: рецепт приготовления рыбы. Стейк палтуса на сковороде

Порционные кусочки филе палтуса жарить по с двух сторон на тихом огне без крышки.

Небольшого палтуса целиком жарить по с каждой стороны, затем накрыть сковородку крышкой и тушить палтуса.

Как жарить палтуса

Продукты
Палтус - 1 килограмм
Пшеничная мука - 50 грамм
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Растительное масло - 50 миллилитров

Как жарить
1. Палтуса очистить скребком от чешуи, вырезать плавники и жабры, удалить внутренности и черную пленку с брюшка.
2. Вымыть палтуса под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
3. Натереть рыбу внутри и снаружи черным молотым перцем и солью.
3. Нарезать палтуса на порционные кусочки.
4. На плоскую тарелку насыпать муки и обвалять в ней каждый кусочек рыбы с двух сторон.
5. Растительное масло налить в сковороду и хорошенько его разогреть на большом огне.
6. Убавить огонь до минимума и выложить на сковороду кусочки рыбы.
7. Жарить палтуса по 10 минут с каждой стороны на тихом огне.
Готовые кусочки жареной рыбы подать в горячем виде.

Фкуснофакты

Палтуса можно жарить без разморозки - так филе сохранит свою форму и не развалится при жарке.

При обжарке палтуса, можно влить пару рюмок коньяка, вина и/или гранатового сока.

- Хранить жареного палтуса 2 дня в холодильнике.

Средняя стоимость палтуса в Москве на июнь 2017 года - от 350 руб./килограмм в зависимости от обработки.

- Калорийность палтуса - 111 ккал/100 грамм.

Из гарниров к жареному палтусу прекрасно подойдет картофель, салаты, овощи, грибы, из алкогольных напитков - белое вино, а из соусов - томатный или горячий сметанный.

- Подавать жареного палтуса можно с мелко нарубленной зеленью (петрушкой, зеленым луком, укропом, базиликом либо их миксом).

Муку для обваливания палтуса можно заменять панировочными сухарями или отрубями.

Палтус - вкусная и полезная рыба. Приготовить ее можно различными способами. Предлагаем несколько несложных рецептов.

Палтус (в мультиварке) с овощами

Рецепт жареного палтуса в кляре

Ингредиенты для 4-х порций:

филе палтуса массой 600 грамм;
соль, перец;
стакан (около 200 грамм) муки;
бутылка (500 мл) пива;
яйцо куриное свежее.

Технология приготовления

Рыбу промойте, обсушите. Нарежьте на куски. Посолите. Смешайте муку, яйцо. Влейте пиво, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец. Должно получиться жидкое тесто (кляр). Глубокую сковороду разогрейте, налейте масло и, обмакнув кусочки в кляр, обжарьте их с каждой стороны до золотистой корочки. У вас получился жареный палтус. Рецепт простой и быстрый в приготовлении. Подавайте к столу с соусом и гарниром из свежих овощей.

Жареный палтус: рецепт с панировочными сухарями

Этот способ приготовления потребует следующих продуктов:

филе палтуса свежее массой 600 грамм;
куриное яйцо - 1 штука;
молоко объемом 50 мл;
пшеничная мука - 3-4 ложки (столовые);
панировка (сухари) - 1 стакан (200 грамм);
петрушка, соль, масло растительное для жарки.

Технология приготовления

Зелень вымойте, обсушите. Яйцо разбейте в миску, влейте молоко, взбейте. Филе нарежьте на кусочки. Обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем. Затем окуните в яично-молочную смесь и обваляйте в панировке. Разогрейте масло и поместите в него кусочек рыбы. Обжарьте с двух сторон до румяного цвета. Выложите на блюдо, украсьте зеленью. Подайте на стол с соусом и гарниром. Приятного аппетита!

Морская рыба семейства камбаловых удивительно вкусна, однако ценят её не только за это, мясо морской обитательницы обладает нежнейшей структурой и практически лишено костей. Учитывая такие особенности, становится логичным тот факт, что рыбу важно правильно приготовить, чтобы не испортить ценный продукт – предлагаем вам простые рецепты , как жарить палтус на сковороде.

Изысканная рыбка не нуждается в особой чистке, всё, что нужно для отличного результата – это обеспечить ей необходимые условия жарки и оригинальную подачу на стол.

Что нужно знать о палтусе

Приготовление палтуса в домашних условиях – одно удовольствие. Продукт не отнимает много времени и сил, правда, только в том случае, если вы уже знаете, как правильно с ним обращаться. Несмотря на массу преимуществ, один единственный недостаток морепродукта способен испортить весь результат приготовления.

Палтус обладает плохой способностью сохранять свою форму в процессе жарки, из-за этого рыба при термической обработке может в буквальном смысле развалиться на куски, превратившись в настоящую рыбную кашу.

Палтус – рыба вкусная, богатая витаминами и минералами, однако довольно жирная. Поэтому готовить её рекомендуется в минимальном количестве масле, к тому же, на сильно разогретой сковороде и желательно в мороженом виде.

Как вкусно пожарить палтус на сковороде дома

Ингредиенты

Филе палтуса (без кожицы) - 200 г + -
- для обжарки + -
- 1 шт. + -
- по вкусу + -
- 20 г + -
- по вкусу + -

Как правильно жарить палтус на сковороде в домашних условиях

Промываем филе под проточной водой, обсушиваем его бумажными полотенцами.
Солим, перчим рыбу по вкусу.
Выдавливаем из лимона сок, сбрызгиваем им рыбные кусочки.
Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем на дно немного оливкового масла, хорошенько её раскаляем.
Выкладываем филе в разогретую сковороду, обжариваем рыбу 2-3 минуты до зарумянивания.

Жарить палтус обязательно нужно под закрытой крышкой, иначе в результате мы получим не жареную, а тушёную рыбу.

Добавляем в сковородку кусочек сливочного масла , и когда он расплавится – переворачиваем филе на другую сторону.
С обратной стороны жарим филейную часть на сковороде примерно столько же, сколько и противоположную (2-3 минуты). Нам важно, чтобы рыбка хорошенько покрылась «позолотой», но при этом старайтесь её не пережаривать.
Как только филе палтуса зарумянится – снимаем сковороду с огня и в течение 30-40 секунд вращаем её по кругу. В этот промежуток времени масло будет пузыриться, а рыба – продолжать жариться.
Далее перекладываем обжаренное филе палтуса на тарелку и даём ему 5 минут настояться, иными словами позволяем рыбе «дозреть», достигая необходимой степени сочности и правильной консистенции.

Такая технология позволяет делать вкусную нежную рыбу, способную полностью сохранять свою целостность во время жарки.

С чем подать палтус на ужин

Подавать к трапезе жареного палтуса лучше со свежей мелкорубленой зеленью, горячим сметанным или томатным соусом . Также к рыбе подойдёт отварной/жареный картофель, грибы, салаты, свежие или консервированные овощи.

Что касается алкогольных напитков, то палтус идеально сочетается с изысканным белым вином. А вот изощрение в специях будет лишним, натуральный вкус рыбы не требует особого сопровождения пряностями.

Жареный палтус в кляре: рецепт на сковороде

Покупая рыбу в магазине, не всегда можно быть уверенным в надлежащем качестве её хранения. Нередко продавцы нарушают правила заморозки морепродукта. Однако именно правильные условия хранения обеспечивают держание формы рыбного филе (или целой тушки) во время жарки на сковороде.

Чтобы жарка рыбы наверняка удалась – приготовьте её в кляре. Яичный кляр поможет мясу рыбы удержать форму до самого окончания приготовления.

Ингредиенты

Палтус (филе) – 500 г;
Яйца – 3 шт.;
Специи (базилик или молотый чёрный перец) – по вкусу;
Мука – 200 г;
Растительное масло – для жарки;
Соль – 3 щепотки или по вкусу;
Молоко – 200 мл.

Как жарить палтус на сковороде с яйцом

Филе промываем, обсушиваем, затем солим (по вкусу), перчим. На 30 минут оставляем пропитываться специями.
Делаем кляр для рыбы: смешиваем яйца с солью, вливаем в полученную массу молоко, всыпаем муку, всё перемешиваем.
Ставим сковородку на огонь, наливаем в неё немного масла, сильно её разогреваем.
Подготовленные рыбные кусочки обмакиваем в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду.
С обеих сторон рыбу обжариваем до золотистого цвета (по 5-6 минут с каждой стороны).
Снимаем сковороду с огня, пару минут даём рыбке настояться под закрытой крышкой.

Подаём жареного палтуса в горячем виде с зеленью или овощами.

Секреты правильной жарки палтуса

Хороший проверенный рецепт – это половина дела, однако это ещё далеко не всё. Можно иметь под рукой пошаговый рецепт приготовления, но при этом остаться разочарованным вкусом готового блюда . Чтобы результат вас исключительно порадовал, а продукт не был испорчен – пользуйтесь при жарке палтуса простыми рекомендациями.

Правило №1: раскалённая чугунная сковорода

Раскалённая сковорода – главное правило приготовления вкусного рыбного блюда . Без соблюдения этого правила очень трудно будет пожарить рыбу, не потеряв её формы.

Сковороду желательно использовать чугунную, на ней палтус хорошо прожаривается и зарумянивается.

Правило №2: замороженная тушка лучше свежей

Жарить рыбу рекомендуется в замороженном виде, так она лучше держит форму. Однако можно пожарить палтус и в свежем виде . Для этого обязательно используйте раскалённую сковороду, минимум масла и накрытую крышку в процессе обжарки.

Правило №3: филе или целая тушка: что лучше

Не обязательно жарить филе палтуса, можно приготовить рыбу целиком. Для этого очистите её: соскребите чешую, вырежьте жабры, плавники, удалите чёрную плёнку с брюха и внутренности. Далее просто пожарьте её на сковороде.

Правило №4: правильное время жарки рыбы

Сколько жарить палтус на сковороде – вы должны определить сами, исходя из размера рыбной тушки.

Филе в среднем готовится 20 минут (по 10 минут с каждой стороны) на мелком огне.
Целую тушку рыбы надо жарить 12 минут с каждой стороны под закрытой крышкой, затем на 3 минуты можно поместить палтус в духовой шкаф и пропечь его до готовности там.

Чтобы понять, как правильно жарить палтус на сковороде – достаточно прочесть нашу статью, а затем можно смело приступать к делу. Всё, что вам нужно знать о приготовлении вкусной рыбы – теперь вы, без сомнения, знаете.

Отличная рыбная закуска скрасит вашу трапезу, какой бы ни была её цель, будь то обычный семейный ужин или праздничные посиделки. Готовьте любимый морепродукт правильно и со вкусом. Будьте уверены, вас ждут исключительно приятные гастрономические впечатления.

Что такое палтус? Как приготовить этот продукт и что он собой представляет, мы расскажем в данной статье.

Общая информация о продукте

Известна ли вам рыба под названием палтус? Как приготовить ее в домашних условиях?

Палтус или так называемый «морской язык» - это общее название семейства камбаловых. Такая рыба обитает преимущественно в северных морях. Как известно, она имеет важное промысловое значение практически для всех северных стран, в том числе и для России.

От большинства других рыб палтуса отличает удлиненное тело. Так же, как и у камбалы, череп этого животного асимметричен. Однако эта особенность у него менее выражена, нежели у собратов.

Жареный палтус: как приготовить в домашних условиях?

Существует множество вариантов приготовления такой рыбы. Самым популярным является тот, где филе палтуса обжаривают в

Обработка северной рыбы

Перед тем как приготовить филе палтуса, его следует оттаять при комнатной температуре, а затем хорошенько промыть и высушить при помощи бумажных полотенец.

После этого необходимо приступить к маринованию рыбы. Для этого мы решили использовать только натуральные и простые ингредиенты . Филе палтуса тщательно натирают некрупной морской солью и смесью любых перцев. Затем его сбрызгивают соком лимона, закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 30-50 минут.

Приготовление кляра для жарки палтуса

Как вкусно приготовить палтус-филе? Для этого следует обязательно использовать панировочные сухари, которые выкладывают на плоскую тарелку. Чтобы такой продукт хорошо налип на маринованное филе рыбы, палтуса рекомендуется предварительно окунуть в яичный кляр . Для этого куриное яйцо выкладывают в глубокую чашу и хорошенько взбивают вилкой.

Как правильно жарить на сковороде?

Для жарки такой рыбы необходимо использовать большую сковороду. В ней разогревают подсолнечное масло, а затем поочередно выкладывают все кусочки продукта. Предварительно палтуса сначала окунают в яичный кляр, а затем обваливают в панировочных сухарях.

Обжарив рыбу с двух сторон до покраснения (в течение 17-18 минут), ее выкладывают на бумажные салфетки и максимально лишают жира.

Преподносим к столу

Теперь вы знаете, как приготовить палтус-филе. После того как рыба в кляре будет обжарена, ее выкладывают на тарелку, а рядом располагают картофельное пюре. Употреблять такое блюдо следует с кусочком хлеба и салатом из свежих овощей.

Запекаем рыбу в духовом шкафу

Если вы не хотите жарить филе палтуса на сковороде, то предлагаем запечь его в духовке вместе с овощами и сыром. Для реализации такого рецепта нам понадобится:

филе палтуса мороженое - около 500 г;
масло рафинированное растительное - примерно 30 мл;
соль и смесь любых перцев - применять по вкусу;
картофелины - 4 шт.;
луковицы крупные - 2 шт.;
томаты свежие - 2 шт.;
майонез оливковый - 50 г;
сыр твердый натертый - 110 г.

Обработка ингредиентов

Как приготовить палтус-филе? Для этого рыбу необходимо оттаять, хорошо помыть, высушить бумажными полотенцами, сдобрить поваренной солью и оставить на некоторое время в стороне. После этого требуется почистить все овощи и приступить к их измельчению.

Клубни картофеля и свежие томаты нарезают кружочками, а репчатый лук - полукольцами. Что касается сыра, то его просто натирают на терке.

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Для формирования такого блюда необходимо использовать глубокую форму. Ее смазывают подсолнечным маслом, а затем выкладывают кружочки картофеля. Их сдабривают солью, после чего ровным слоем покрывают кольцами лука и филе палтуса. В завершение на рыбу выкладывают кружочки помидоров и смазывают их небольшим количеством майонеза. После этого все блюдо обсыпают мелко натертым сыром.

Сформировав многослойный обед, его отправляют в разогретую духовку и запекают на протяжении целого часа. Когда овощи и рыба станут мягкими, а сыр расплавится, покрыв блюдо аппетитной шапкой, его вынимают из духовки и сразу же преподносят к обеденному столу.

Подача блюда к семейному обеду

После запекания блюда в духовке готовое филе палтуса с овощами распределяют по тарелкам, не нарушая целостность слоев. Сверху обед обсыпают свежим зеленым луком и подают к столу вместе с кусочком хлеба.

Следует отметить, что запекать филе палтуса в духовке можно и другими способами. К примеру, очень часто такую рыбу готовят в фольге вместе с ломтиками свежего лимона, луком и морковью.

Готовить рыбу я не люблю, особенно, если дело касается непотрошеной рыбы, которую еще и чистить нужно, то ли дело филе:), но ради жареного палтуса, я готова помучиться. Палтус – очень ценный для лечебного и диетического питания продукт, а полезные свойства палтуса помогают в лечении анемии и других заболеваний сердца и сосудов. Поскольку палтус богат Омега-3 кислотами, его рекомендуют включать в меню питания для профилактики аритмии и других болезней сердца. Вместе с тем мясо палтуса помогает в борьбе с воспалительными процессами. Постоянное употребление палтуса благотворно влияет на нервную систему , помогает в лечении и профилактике болезни Альцгеймера, питая клетки мозга и предотвращая их отмирание. Кроме того, в мясе этой рыбы содержится селен, благотворно воздействующий на клетки печени и помогающий очистить организм от шлаков и токсинов. В общем, польза от употребления именно этой рыбки на лицо, хотя это совсем не дешевое удовольствие. Если вам повезло, и вам достался свежий палтус (свежезамороженный тоже считается), готовьте его без промедления. Палтус – рыбка очень вкусная, я люблю палтус жарить.

Для приготовления рыбы нам понадобится:

палтус (выбирайте покрупнее);
соль;
панировочные сухари;
растительное масло;
овощи на гарнир.

Перед жаркой необходимо рыбку разделать. Отрезаем ножницами плавники, если вдруг есть голова, то и ее, но в продаже я палтуса с головой никогда не встречала:). Очищаем кожу от чешуи, я это делаю с помощью специально «чистилки».

Нарезаем палтус порционными кусочками

Каждый кусочек солим и обваливаем в панировочных сухарях, можно заменить сухари на муку, это на любителя. Обжариваем рыбку на разогретой сковородке в рафинированном растительном масле.

Каждый кусочек необходимо обжарит со всех сторон. Чтобы было удобнее переворачивать рыбу, делайте это двумя руками, держа в одной руке лопатку, в другой вилку. Помните, рыба очень нежная и при небрежном обращении может развалиться, если вам не нужна каша из рыбы, переворачивайте аккуратно и не кладите кусочки слишком близко друг к другу. На фото образец того, как НЕ НАДО укладывать рыбу, повернуть у меня ее конечно удалось, но пришлось помучиться.

Вот рыбка и готова, подавать ее можно с рисом, картофельным пюре или с консервированным горошком и помидорами. На мой взгляд, жареный палтус нужно есть с пылу с жару, остывший палтус, это совсем другая история. Советую всем отведать это простое, но очень вкусное блюдо!

Рыба на нашем столе не такой частый гость, как, например, курица или мясо. А если говорить о палтусе, то мы им лакомимся в праздничные или торжественные дни. В основном он продается в засоленном виде или горячего копчения. Что это за рыба и какие существуют оригинальные рецепты ее приготовления?

За что его ценят?

Палтусом называют 4 вида рыбы, входящих в семейство Камбаловые. Один из видов, Белокрылый, даже занесен как редкий в «Красную книгу», вылов его запрещен. В основной своей массе палтусы являются жителями северных морей. Они ценятся в кулинарном искусстве из-за своих высоких качеств и жирного белого мяса.

Правильно приготовить

Чтобы приготовить правильно эту рыбу, нужно не «растерять» при приготовлении ее нежный вкусный сок. Поэтому ее готовят в фольге, тушат с овощной приправой. Если же рецепт должен содержать такие ингредиенты, как сухари панировочные. Нежное его мясо любят повара и используют для приготовления замечательных и питательных блюд.

Чем полезен?

Палтус содержит такие полезные вещества, как:

Витамин А.
Жирные Омега-3 кислоты.
Витамин Д.
Протеин.
Калий.

Благодаря им, он не только ценится на кухне, но и употребляется как диетическое блюдо.

Первый рецепт

Мы предлагаем вам которого незатейливый. Вы по достоинству оцените вкусные качества этого блюда. Вам понадобятся из продуктов:

Репчатый обычный лук - 1 шт.
Рыба - 800-900 г.
Мука (лучше пшеничная) - 2 ст. л.
Масло (топленое сливочное) - 2-3 ст. л.
Зелень (петрушка) - 1 пуч.
Лимон - 1 шт.
Соль, перец.
Уксус разбавленный - 10 г.

Берем очищенный и промытый палтус. Рецепт предусматривает сначала его маринование. Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

Рыбу разделить на 8 кусков.
Каждую порцию посолить, затем поперчить, присыпать нарезанной луковицей и сбрызнуть сверху уксусом.
Поставить на пару часов мариноваться в холодное место.
Достать из холодильника промаринованные куски, обвалять их в муке, обжаривать до получения золотисто-коричневатой корочки. Жарить сначала с одной стороны, потом с другой.
Обжаренные куски выложить на плоское блюдо.
Сверху посыпать петрушкой, мелко порезанной. Можно полить оставшимся от жарки маслом.
Оформляется блюдо лимонными ломтиками.

Второй рецепт

Название следующего блюда звучит так: «Запеченный палтус с помидорами». Вам понадобятся такие продукты:

Томаты.
Укроп.
Лимон.
Соль, перец.
Майонез «Кальве».
Рыбная приправа.
И, собственно, сам рыбный король — палтус.

В фольге такой:

Взять форму для запекания (можно стеклянную), на дно положить фольгу, смазать ее майонезом «Кальве».
Уложить филе палтуса.
Обильно сбрызнуть куски соком от одного лимона, посыпать приправой.
Сверху — соль и молотый перец, вокруг рыбы выложить куски томатов.
Накрыть форму фольгой и поставить в духовую печь на 25-30 минут (температура в духовке должна быть 300 °С).
Подавать с картофелем или овощным салатом.

Рыба очень сочная, поэтому старайтесь ее запекать или делать в кляре, а не просто жарить. Надеемся, наши рецепты войдут в вашу золотую коллекцию!

Жареный палтус необыкновенно вкусен. Его мясо нежное, мягкое и ароматное. Но чтобы оно действительно получилось таким, нужно уметь правильно жарить палтус. Сделать это можно несколькими способами.

Как жарить палтус?

Особенности жарки палтуса

Палтус сам по себе очень жирный и, кроме того, сильно впитывает в себя жир, в котором жарится. Поэтому мясо может буквально развалиться на сковороде в процессе его приготовления. Чтобы этого не произошло, кладите рыбу на очень горячую поверхность и используйте мало масла, тогда быстро появится румяная корочка, которая и спасет внешний вид блюда. При этом никогда не закрывайте сковороду крышкой, иначе получите не жареный, а тушеный палтус. Если у вас все равно ничего не получается, пожарьте филе в кляре.

Палтус с жареной рыбой Сэндвич с лимонным базиликом Татарский соус. Растительное масло для сковорода. Несколько кусочков листьев или салата ромэна, раздираемого, чтобы соответствовать рулонам. Пусть все сэндвич-рулоны и начинки готовы идти так, что, когда рыба будет приготовлена, вы сможете сразу же собрать бутерброды.

В другой неглубокой широкой чаше, избили яйцо молоком и горячим соусом. Поместите крокушки панко в третью мелкую широкую миску. Пока масло нагревается, выгружайте каждую часть рыбы сначала в муку, стряхивая излишки, затем в молочную смесь, позволяя любому избытку капать обратно в миску, а затем, наконец, выгружайте рыбу в хлебные крошки. Обжарьте рыбу в масле примерно 4 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотисто-коричневой и не будет приготовлена. Снимите его с помощью шпателя с прорезями и поместите на бумажную полотенцесушиваемую пластину или поверхность, чтобы вытереть в течение минуты.

Используйте чугунные сковороды, они позволяют пожарить палтус до румяной корочки и при этом не превратить филе в кашу

Жареный палтус

Вам понадобится:- 2 филе по 200 г (без кожи);- лимон;- 20 г сливочного масла;- оливковое масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Разморозьте филе палтуса, промойте и просушите кухонным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок из лимона и сбрызните мясо. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь, налейте оливковое масло и очень хорошо разогрейте.

Пока рыба готовит, жарьте булочки, срезанные стороной в течение минуты, чтобы слегка поджарить. Поместите кусочек приготовленной рыбы в нижнюю половину каждого рулона и сверху ложкой соуса тартара. Наверху с салатом и помидором, а затем со второй половиной рулона. Подавать немедленно, с лимонными клиньями.

Запекаем рыбу в духовом шкафу

Как сегодня звучит Пан-Жареный, Дикозалавный аляскинский треск? Так что возьмите кастрюлю и давайте двигаться. Эй, где ты тоже пробираешься? Некоторые люди боятся готовить рыбу дома. Статистика показывает, что люди любят есть рыбу. Американцы теперь едят 30 фунтов рыбы в год в ресторанах, но они едят половину этой суммы дома. И из домашней рыбы, половина из которой - консервированная рыба тунца.

Положите в горячее масло кусочки подготовленного палтуса и жарьте до образования румяной корочки. Это займет примерно 2–3 минуты. Затем добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, а когда оно почти расплавится, сразу переверните рыбу другой стороной. Такой прием позволит улучшить вкус готового блюда.

Жарьте до подрумянивания второй стороны филе, потом снимите сковороду с огня и потрясите 30–40 секунд на весу круговыми движениями, при этом масло еще будет пузыриться, а рыба жариться. Выложите палтус на тарелки, но сразу не подавайте, филе должно «дозреть» 5 минут. Рыба получается нежной и сочной, но, главное, при этом целой.

Если мои математические навыки не подведут меня, это означает, что люди едят в ресторанах больше, чем в 3 раза больше рыбы, чем дома. Это означает, что из этих статистических данных можно сделать вывод. Люди боятся готовить рыбу дома. Вы можете жарить, печь, кипятить, жарить или обжарить. Единственная вилка на дороге - это выбор, какая форма этих великолепных стилей приготовления пищи наиболее подходит для вашего «улова».

Но многое из этого зависит только от вашего собственного вкуса. Если вам нравится жареная рыба, вам понравится жареный лосось, а также жареная треска. Во всяком случае, то же самое касается выпечки, жарки, кипячения и обжаривания. Но качества некоторых рыб облегчают приготовление «совершенного совершенства» одним методом над другим.

Палтус в кляре

Вам понадобится:- 500 г филе палтуса;- 3 яйца;- 200 г муки;- стакан молока;- растительное масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Филе палтуса разморозьте и вымойте, потом удалите лишнюю влагу полотенцем. Нарежьте на порции, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте яйца с солью. Всыпьте муку и молоко и перемешайте. Это будет кляр.

Переваренная рыба - это трата жизни бедного существа. Лосось должен быть редким. Но это жирная рыба и несколько прощающая - так много людей перекусили ее, даже не осознавая, что они сделали. Поскольку содержание жира в лососе означает, что даже пережаренный лосось все еще может быть влажным. Менее жирная рыба, как треска, действительно труднее готовить до совершенства. Переваривание может сделать их сухими и несъедобными.

Нежирная рыба обычно имеет содержание жира менее 2%. Эти рыбы часто готовят путем браконьерства, парирования или глубокой жарки, все очень «мокрые» и прощающие. Мне нравится сначала рассолить эти рыбы. У меня еще не все факты о палтусе. Примером может служить обжарка.

Вы можете еще подготовить панировочные сухари и после кляра обвалять в них кусочки рыбы

Очень хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом . Берите кусочки филе, обмакивайте их в кляре и обжаривайте до появления румяной корочки с каждой стороны. Рыба получается вкусной и аппетитной. Подавайте палтус с гарниром из картофеля или свежих овощей.

Как только рыба засохнет, смойте и хорошо вытрите. Затем давайте отдыхаем, закрываем в холодильнике не менее 2 часов и до 6 часов. Оттуда вам понадобятся несколько ингредиентов: лимоны, соль, масло, масло и мука. Приправьте солью, перцем и кайенней. Растопите сливочное масло на скошенной сковородке, установленное на среднем огне.

Когда масло становится пенным, но еще не коричневым, добавьте оливковое масло в кастрюлю. Пусть это становится довольно жарким и мерцающим, а затем кладет рыбу в кастрюлю. Добавьте ломтики лимона и выпейте еще 1 - 2 минуты. Мне нравится использовать термометр для чтения, чтобы приготовить его до внутренней температуры 118 градусов по Фаренгейту. Это помогает при приготовлении рыбы к средне-редким без пережарки. Переместите рыбу на теплые сервировочные тарелки для отдыха. Поверните жару на кастрюлю до максимума и продолжайте поджаривать ломтики лимона, переворачивая их по мере необходимости до красивого цвета.

Палтус - вкусная и полезная рыба . Приготовить ее можно различными способами. Предлагаем несколько несложных рецептов.

Палтус (в мультиварке) с овощами

Простой и доступный рецепт включает в себя следующие продукты:

филе палтуса массой 500 грамм;
несколько стрелок зеленого лука;
3-4 картофелины среднего размера;
морковь - одна некрупная штука;
сметана объемом 150 мл;
кусок (грамм на 100) твердого сыра;
сухой укроп, соль, перец.

Технология приготовления

Секреты правильной жарки палтуса

Вы могли бы разжигать кастрюлю с некоторым белым вином, так как у вас, вероятно, есть стакан в руке. Подавайте рыбу теплым, в сопровождении жареных лимонных ломтиков и просто приготовленных овощей или картофеля. Палтус, мясистая, но мягкая рыба, является отличным дополнением к вашему списку вариантов позднего лета и раннего осени. Ближайший промысловый сезон подходит к концу, а это означает, что в ближайшие месяцы он будет доступен свежими.

Но это не просто хороший вкус; палтус - это питательное топливо. В белой рыбе загружены витамины группы В, а также жиры омега-3, которые могут уменьшить воспаление в организме и другие преимущества для здоровья. Если вы ищете новое любимое блюдо позднего лета, жарьте палтус с ароматизированной смесью специй, кукурузы, фасоли и мелко нарезанной панчетты, чтобы обогатить сладкий вкус рыбы.

Нарежьте рыбное филе на куски. Посолите, сбрызните соком лимона, посыпьте перцем. Оставьте на полчаса мариноваться. Картошку порежьте кружками. Дно чаши смажьте маслом, выложите картофель. Следующим слоем уложите рыбу. Натрите морковь и разложите сверху. Стрелки лука измельчите и смешайте со сметаной. Добавьте сухой укроп. Перемешайте. Залейте смесью рыбу. Посыпьте поверхность блюда тертым сыром и разровняйте. Крышку прибора закройте, установите функцию "Выпечка", время - 40 минут. По окончании достаньте чашу, выложите палтус на тарелку и подайте к столу.

Подготовьте рыбу: Прополощите филе палтуса под холодной проточной водой и протрите их сухими бумажными полотенцами. Добавить рыбное филе к кастрюле, разрезать стороной вниз и соте до слегка поджаренного, около 5 минут. Поверните каждый филе и добавьте эстрагон, лимонную цедру и лимонный сок к кастрюле. Перенесите кастрюлю в духовку и варите до тех пор, пока рыба не хлопнет, когда ее проталкивают вилкой, около 5 минут. Перенесите рыбу из кастрюли соте в блюдо для сервировки и поместите в печь на 200 °. Подготовьте кукурузу и фасовую фасоль. Верните кастрюлю на плиту по средней высокой температуре и добавьте оливковое масло 3 столовые ложки. Добавьте лук-шалот и панчетту и соте до тех пор, пока лук-шалот не станет ароматным, а панчетта и лук-шалот слегка золотистые, около 3 минут. Добавьте кукурузу и соте в течение примерно 3 минут до прогрева. Добавьте фасовую фасоль и приправьте солью и перцем. Организовать смесь кукурузы и фавы на блюде с рыбой. На среднем огне, добавьте бульон в кастрюлю и поджарьте, используя деревянную ложку, чтобы соскрести карамелизированные кусочки со дна кастрюли. Разрешить бульон кипеть, пока он не уменьшится наполовину. Налейте соус на рыбу и овощи и подавайте.

Разогреть духовку до 350˚.
Приправить обе стороны каждого филе солью и перцем.
Разогрейте большую, безопасную для духовки кастрюлю соте на высокой температуре.

Воспроизводится по разрешению Хоутона Миффлина Харкорта.

Палтус жареный. Рецепты

Просто и быстро получается на сковороде. Ингредиенты для 4-х порций:

стейки палтуса (4 штуки по 150 грамм каждый);
грибы - 250 грамм;
свежий укроп, соль, перец;
масло для жарки растительное;
две ложки (столовые) муки.

Технология

Палтус жареный – рецепт

Это был острый и ароматный соус и прекрасно сочетал влажный и нежный палтус. Вся еда была большим хитом со всеми нами - мне нравится, когда это происходит! Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Сезон обеим сторонам палтуса, а затем драги в муку, затем поместите прямо в горячую сковородку. Приготовьте палтус до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Аккуратно переверните рыбу и варите до золотистого цвета, но старайтесь не пережарить. Поместите на тарелку и свободно накройте палатку из оловянной фольги.

Как готовится блюда простой. Начните работу с подготовки рыбы. Куски посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте масло, выложите в него рыбу. Грибы порежьте на кусочки. Выложите в сковороду между кусками рыбы (если не умещаются, то можно обжарить на отдельной сковороде). Зажарьте стейки сначала с одной стороны (около 3 минут), затем переверните на другую. Грибы перемешайте, посолите. Добавьте измельченный чеснок. Обжарьте еще минуты 3 без крышки. В конце присыпьте блюдо укропом. Получился вкусный и ароматный жареный палтус.

Добавьте масло в кастрюлю, затем добавьте чеснок; варить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Обезглавить сковородку куриным бульоном, лимонным соком и цедру. Добавьте каперсы и петрушку, затем варите, пока соус немного не уменьшится. Попробуйте соус и приправьте его морской солью и свежим перцем. Налейте соус на рыбу и немедленно подайте.

У нас всегда были кошки, но мы решили, что было бы хорошо, если бы наши дети испытали безусловную любовь к собаке. После поиска спасательных центров и гуманных обществ мы, наконец, нашли для нас одно. Она годная и очень игривая, энергичная, сладкая и любящая. Мы думаем, что она жила в фунте всю свою жизнь. Она была полностью взволнована телевизором, и она не знает, как спуститься по лестнице. Она была отправлена из Калифорнии в наше Портлендское гуманное общество в надежде, что она найдет здесь дом.

Рецепт жареного палтуса в кляре

Ингредиенты для 4-х порций:

филе палтуса массой 600 грамм;
соль, перец;
стакан (около 200 грамм) муки;
бутылка (500 мл) пива;
яйцо куриное свежее.

Технология приготовления

Она выбрала нас, и мы не могли быть более взволнованы. Она так счастлива иметь дом, и мы так благодарны за нее. Способность принимать белок, который невероятно влажный, нежный и деликатный, и сделать его частью невероятно хрустящим, как картофельный чип, без разрушения всего остального в процессе, - это настоящий подвиг. Если это звучит для вас неловко, вы не одиноки. Пытаясь поджарить поджаренную рыбу, на основе моего невероятно ненаучного и анекдотического опыта, то, что большинство домашних поваров никогда не пытаются.

Они должны, однако, так как это не так сложно, как кажется. Кроме того, как только вы получите технику, это один из самых быстрых способов поставить вкусный белок на обеденный стол. Ключом к всему процессу является научиться контролировать тепло и влагу. Сбросьте эти части, и вы будете удивляться рыбе с рыбой в кратчайшие сроки, независимо от того, будете ли вы готовить окунь, лосось или бас.

Жареный палтус: рецепт с панировочными сухарями

Этот способ приготовления потребует следующих продуктов:

филе палтуса свежее массой 600 грамм;
куриное яйцо - 1 штука;
молоко объемом 50 мл;
пшеничная мука - 3-4 ложки (столовые);
панировка (сухари) - 1 стакан (200 грамм);
петрушка, соль, масло растительное для жарки.

Технология приготовления

Шаг 1: Сухая кожа рыб очень, очень хорошо

Очистите влагу от кожи ножом, протрите полотенцем, затем порцию филе. Сезон с солью и перцем перед тем, как положить рыбу в кастрюлю. Рыба влажная, и эта влажность активно работает против ваших усилий по очищению ее кожи - чтобы это произошло, кожа сначала должна обезвоживаться, что требует большой энергии. Любая вода, которую мы можем удалить из кожи до того, как она когда-либо попадет в кастрюлю, заставит нас двигаться вперед по прыжкам и прыжкам, так как это намного меньше воды, которую нужно отгонять в кастрюле.

Есть две вещи, которые мне нравятся, чтобы высушить кожу. Жидкость будет собираться на краю ножа, когда вы буквально очищаете ее от кожи, протирайте ее бумажным полотенцем каждые несколько проходов, затем возвращайтесь назад и царапайте еще немного. Будьте осторожны, чтобы не нажимать слишком сильно. В конце концов, рыба нежная, и вы не хотите ее разбить. Если вы сделали достаточно хорошую работу по очистке, полотенца должны высушить кость, но все равно стоит убедиться. Если у вас есть цельное филе, проще всего высушить перед их порцией, но это не требуется.

Порционные кусочки филе палтуса жарить по с двух сторон на тихом огне без крышки.

Небольшого палтуса целиком жарить по с каждой стороны, затем накрыть сковородку крышкой и тушить палтуса.

Как жарить палтуса

Фкуснофакты

Палтуса можно жарить без разморозки - так филе сохранит свою форму и не развалится при жарке.

При обжарке палтуса, можно влить пару рюмок коньяка, вина и/или гранатового сока.

- Хранить жареного палтуса 2 дня в холодильнике.

Средняя стоимость палтуса в Москве на июнь 2016 года - от 500 руб./килограмм.

- Калорийность палтуса - 111 ккал/100 грамм.

Муку для обваливания палтуса можно заменять панировочными сухарями или отрубями.

Предлагаю подборку рецептов приготовления филе и стейков палтуса: запеченного в духовке, жареного на сковороде. Помимо отменного вкуса, рыба обладает несомненным достоинством – малым количеством костей, и вполне бюджетной стоимостью. Отсюда всенародная любовь в морскому представителю камбаловых.

Что можно приготовить из палтуса? Возможно, употреблять рыбу в пищу люди начали в еще доисторические времена. Сначала ели сырую, затем запекали на костре, со временем научились сушить. Сейчас, в домашних условиях, жарят на сковороде, запекают в духовке, делают в фольге, кляре, с овощами, картошкой, пекут пироги – палтус годится для приготовления всех перечисленных блюд. Правда, в руки хозяек, в свежем виде, морская рыба попадается довольно редко, блюда готовятся из замороженной.

Как приготовить палтус

Невероятно радует, что рыба не нуждается в особой чистке. Удалите внутренности, и палтус готов к процессу приготовления. Впрочем, некоторыми секретами, хозяйкам обладать необходимо, чтобы на выходе получить чудесное блюдо. К недостаткам морепродукта относится его плохая способность сохранять форму, и многих хозяек сей прискорбный факт бесконечно огорчает.

Приобретайте целую тушку палтуса, филе лучше сделать самостоятельно. Разделывая, непременно удалите плавники, они наделены довольно резким, не слишком приятным запахом и способны испортить вкус блюда.
Выбирая свежую рыбу, загляните в глазки – ищите блестящие и незамутненные. Откажитесь от покупки рыбы в слизи, с повреждениями.
Проверьте свежесть продукта – нажмите пальцем на тушку и внимательно посмотрите. У свежей рыбы вмятина быстро разглаживается.

Палтус – секреты приготовления на сковороде

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, соблюдайте несколько правил:

Обжаривание рыбы. Бывалые хозяйки знают, что выкладывать куски палтуса лучше в хорошенько раскаленное масло. Масла много не наливайте, иначе кусочки развалятся. Готовите без масла – раскалите как следует сковороду.
Рыба отлично сохранит форму, если масло посолить по всему диаметру сковороды, и только затем выложить кусочки.
Не обязательно полностью размораживать палтус, жарьте замороженным.

Сколько жарить палтус:

Хотите просто пожарить филе рыбы, на приготовление уйдет приблизительно 10 минут, в зависимости от размера. Время указано на обжаривание с двух сторон.
Целая тушка предполагает более длительное время. Сначала обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны, дальше тушите до готовности, под закрытой крышечкой.

Просто пожарить рыбу не интересно, предлагаю три рецепта жареного палтуса.

Как пожарить палтус на сковороде – простой рецепт

Возьмите:

Филе – 400 гр.
Лимон.
Масло для жарки, соль, перец.

Как вкусно пожарить палтус:

Разделайте рыбку на филе, посолите, посыпьте перчиком и полейте лимонным соком.
Разложите на сковороде в хорошо прогретое масло. Жарьте 3-4 минутки. Переверните и продолжайте приготовление 3-4 минуты с другой стороны.
Не снимайте сковородку сразу с огня, оставьте рыбу под закрытой крышкой «дойти» еще минут на 5-10.

Вкусно приготовленный палтус, жареный в кляре

Изысканное блюдо, простое в приготовлении.

Возьмите:

Филе палтуса – 500 гр.
Мука – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль.
Молоко – стакан.
Подсолнечное масло, черный перец, иные специи для кляра.

Как пожарить на сковороде в кляре:

Подготовьте к жарке филе рыбки: помойте, чуток обсушите, поперчите, решите и добавьте соли (минимум, основное количество соли пойдет в кляр). Оставьте мариноваться на полчаса.
Соедините молоко, яйца, муку, соль, решите использовать приправы — добавьте. Тщательно перемешайте массу – кляр готов.
Разогрейте масло.
Кусочки палтуса обмакните в кляр и разложите на сковороде, на расстоянии. Жарьте филе до красивого золотистого цвета с каждой стороны по 5-6 минут.

Палтус в медовой корочке, жареный на сковороде

Понадобится:

Палтус – 600 гр.
Мед – 40 гр.
Масло – 10 мл.
Шалфей, соль.

Как приготовить:

Поделите филе на равные порционные куски и пожарьте 3-4 минуты с каждой стороны в небольшом количестве масла.
Не перекладывая куски со сковородки, намажьте их медом, посолите и посыпьте шалфеем. Прикройте сковородку крышечкой и оставьте рыбу «доходить» до кондиции.

Палтус – рецепт в фольге в духовке

Духовка дает возможность быстро и без проблем готовить невероятно аппетитные блюда. Уверена, на вашей кухне найдется приличный запас приправ. Не бойтесь экспериментировать, к примеру, с видами перца, каждый привнесет в блюдо новую интересную нотку.

Возьмите:

Филе рыбы – 1.5 кг.
Любые грибочки, типа шампиньонов – 300 гр.
Луковица.
Лимон.
Сладкий перчик.
Зелень, соль, приправы.

Пошаговое приготовление:

Подготовьте к работе палтус – очистите от внутренностей, нарежьте на куски. К слову, не слишком крупную рыбу можно запекать целиком.
Соедините майонез с солью и перцем. Обмакните куски в смесь и разложите на выстеленный фольгой противень.
Нарежьте колечками луковицу, перец, крупно порежьте грибы и поместите на противень, окружив рыбу.
Накройте фольгой, заверните, не оставив дырочек, и поставьте в духовой шкаф. Время приготовления 25 минут.

Вкусный палтус в духовке с картошкой под сырной корочкой

Популярный рецепт приготовления рыбы. Чудесный ужин, или блюдо, пригодное для встречи гостей.

Понадобится:

Рыба, филе – 8 шт.
Картошка – 8 шт.
Лук – 2 шт.
Сыр – 150 гр.
Помидоры – 3 шт.
Соль, подсолнечное масло, перец, майонез.

Как приготовить в духовке с картошкой:

Порезанный порционными кусками палтус приправьте специями и отставьте на 10 минут пропитаться.
Овощи порежьте кружочками, кольцами, крупно натрите сыр.
Смажьте противень, положите половину картошки, поверх рыбу, накройте помидорами и слоем картошки. Осталось сдобрить блюдо майонезом, посыпать сыром, и переместить противень в духовку.
Время приготовления зависит от готовности картофеля. Запекайте при 190-200 о С.

Рецепт приготовления палтуса в духовке со сметаной

Классический вариант в духовке, вызывающий восхищение и кучу комплиментов хозяйке – палтус в сметанном соусе.

Подготовьте:

Палтус – 1 кг.
Сыр – 120 гр.
Сливочное масло – 80 гр.
Лук – 3 шт.
Мука – по необходимости.
Перец, подсолнечное масло, зелень, соль.

Рецепт приготовления:

Сначала сделайте соус: небольшое количество муки пожарьте на сухой сковороде, добавьте сметану, перемешайте и доведите до закипания. Добавьте специи, вновь размешайте и уберите с конфорки.
Обваляйте в муке куски филе рыбы и обжарьте пару минут на сковородке. Одновременно нарежьте колечками лук.
Смажьте форму, разложите на дне лук, поверх выложите обжаренное филе.
Залейте палтус половиной соуса, посыпьте тертым сыром и запекайте до корочки 20-25 минут. температура в духовке – 180 о С. Оставшимся соусом полейте рыбу и подавайте.

Как приготовить стейк из палтуса

В последнее время частенько встречаю в продаже уже готовые стейки из палтуса. Несколько раз просто жарила их по незатейливому рецепты без особой выдумки. Недавно нашла любопытный вариант.

Стейки – 2 шт.
Аджика – маленькая ложка.
Соевый соус – маленькая ложечка.
Сухое белое вино – 50-60 мл.
Масло, свежая зелень, перец белый, соль.

Приготовление:

Не размораживая до конца посолите и поперчите стейки. Отправьте в духовку на 1/4 часа при 180 о С. Как вариант, предлагаю заменить духовку на аэрогриль – мне нравится гораздо больше готовить в данном агрегате.
Сделайте соус: соедините вино с соусом, добавьте чуток (по вкусу) сахара. Дайте закипеть и добавьте аджику. Вновь закипятите, поварите, пока жидкость не выкипит наполовину. Соус должен получиться не слишком густым.
Смажьте стейки соусом и вновь отправьте в духовку на 10 минут.

Видео с рецептом очень вкусного палтуса в сливочном соусе

Чтобы расширить кругозор кулинара, предлагаю посмотреть видео-рецепты приготовления палтуса в домашних условиях. Пусть вам всегда будет сытно и вкусно!