Всего пара щепоток пикантных пряностей способны полностью преобразить любое блюдо. Но только при одном условии: если вы выбрали подходящую пряность. Это не просто, так как на сегодняшний день существует великое множество разнообразных приправ и специй и каждый производитель стремиться представить на рынок как традиционные, так и уникальные варианты приправ.

Качественные специи и приправы всегда довольно дороги, но за счет того, что добавляются они в блюда в мизерном количестве, даже небольшой баночки хватит надолго. Тут как с любым другим ароматическим товаром — чем выше качество, тем меньшее количество требуется.

Чтобы не ошибиться в выборе специй для разных блюд, сохраните себе эту памятку и готовьте в своё удовольствие! А если какая-то приправа пришлась по душе — жмите на картинку или название и отправляйтесь за покупками.

Специи для мяса

Паприка отличается от красного перца мягкостью вкуса: эта специя менее острая и более сладкая. Связано это с тем, что приправы изготавливаются из разных сортов красного перца: паприка - из слабожгучих, красный молотый перец - из горьких (жгучих) сортов перца.

Santa Maria «Копченая паприка» подходит ко всем блюдам, яркий вкус паприки будет особенно хорош для фарша из говядины и свинины и гриль–соусам. Придает вкус копчения готовым блюдам и салатам. Добавляется в мясные, рыбные блюда, блюда из печени, птицы и овощей. Используется при мариновании и консервировании. Приправу также можно использовать для приготовления соуса барбекю.

«Приправа для говядины» Kotanyi – отлично сбалансированный микс из перца, чеснока, орегано, куркумы, базилика и розмарина, которая придает блюдам из говядины чудесный пряный, перечный аромат. Тщательно натрите мясо приправой и дайте ему пропитаться некоторое время.

Идеально подходит для приготовления стейков из говядины, а также для блюд из телятины, баранины и свинины.

Сухие маринады имеют более богатую текстуру и новые интересные ароматы и вкусы.

Чёрный перец, петрушка, лимонная кислота и тмин в составе маринада хорошо подойдут к блюдам из баранины. Используйте при приготовлении шашлыка, бараньих рёбрышек и котлет.

Происхожение специи: паприка

Родиной паприки является Южная Америка. В Европу специю завёз Христофор Колумб, назвав её «индейской красной солью». Так как молотый красный перец был слишком дорог и потому доступен исключительно королям и вельможам, порошок паприки стал очень популярен в народе. Паприку стали выращивать в Европе, особенно в Венгрии, Испании и Турции. Однако из-за недостаточно жаркого климата растение потеряло часть своей остроты и приобрело свой хорошо знакомый сладкий привкус.

Специи для птицы

Хрустящий жареный цыпленок, приготовленный в выходные — традиционное блюдо для многих семей. Крылышки, грудка или цыпленок целиком — приправа от вдовы Больте прекрасно подойдет!

Добиться максимально яркого вкуса можно так: залейте мясо оливковым маслом, посыпьте приправой и оставьте на 20-30 минут. Паприка, чеснок, розмарин, тимьян и кориандр придадут пряный вкус, а лемонграсс добавит свежей нотки.

Для придания более насыщенного вкуса смешайте приправу с небольшим количеством оливкового масла и оставьте кусочки курицы (цыпленка) мариноваться на 20-30 минут. Состав: перец стручковый сладкий, розмарин, тимьян, чеснок, лемонграсc, морская соль, кориандр, перец черный.

Приправа для курицы» Kotanyi — гармоничное сочетание ароматов паприки, перца, майорана и розмарина для приготовления блюд из курицы и другой птицы. Блюда, приготовленные с этой приправой, приобретут аппетитную хрустящую корочку.

Смесь хороша для готовки по классическим рецептам: для жарки птицы, приготовления на пару или в духовке.

Тщательно натрите кусочки птицы внутри и снаружи этой приправой - и курица, утка или индейка приобретут вкусную хрустящую корочку.

Если хотите удивить родных чем-нибудь экзотическим - традиционная индийская приправа «Тикка масала» вам в помощь. Сладко-острый пряный вкус курицы или индейки лучше уравновесить пресным рисом или овощами.

Приправа Santa Maria «Тикка Масала» — традиционная индийская смесь специй подходит не только для приготовления блюд из курицы, но и мяса, рыбы и овощей.

Специи для рыбы и морепродуктов

Восточная приправа карри — это смес ь пряностей с основой из куркумы с ярким пряным запахом и насыщенным цветом.
Вопреки расхожему мнению, классическая приправа родом из Индии гораздо лучше сочетается с рыбными, а не с мясными блюдами. Карри подарит рыбе терпкий сладковатый привкус и золотистый оттенок.

Также вы можете использовать ее для придания пикантности рису, овощам, мясу и птице, морепродуктам. Наиболее популярными блюдами с использованием порошка карри считаются салаты с курицей, рагу, сладкий плов, спагетти с курицей, рубленое мясо и фрикадельки.

Приправа Santa Maria «Карри» содержит куркуму, кориандр, кумин, фенхель, пажитник и несколько сортов перца. При этом соль в данной смеси отсутствует.
Придайте блюдам волшебный аромат, легкий сладковатый привкус и очаровательный золотистый оттенок.

Приправа «Santa Maria» с насыщенным вкусом и ароматом лимона. Эта смесь трав с лимонной кислотой поможет раскрыть и обогатить вкус рыбы и морепродуктов. “Кислинка” хорошо подойдёт для речной рыбы, например для судака, карпа и щуки, а также для креветок.

Прекрасно подходит не только к рыбе, а также к овощам и салатам, например, из морепродуктов.

Сладко-острый вкус традиционной японской приправы терияки станет отличной заправкой для салата из морепродуктов. Специя также хороша для любого вида рыбы и рыбного супа

Santa Maria Япония Терияки хорошо сочетается с овощами, рыбой и мясом, подходит для блюд, которые готовятся на гриле или открытом огне. Для маринада соедините приправу с соевым соусом, имбирем, соком и цедрой лимона. Прекрасно подходит для азиатских салатных заправок.

Происхожение специи: карри

Считается, что слово «карри» имеет тамильское происхождение и в переводе означает «соус». Английские колонизаторы привезли эту специю в Британию из Южной Индии. Несмотря на то, что по всему миру карри больше известен как приправа в порошке, в Индии соус карри обычно имеет жидкую консистенцию и готовиться из свежих ингредиентов непосредственно перед едой. Единого рецепта карри нет — в той же Индии в его состав может входить до 30 различных продуктов. Обязательный общий ингредиент всех карри - корень куркумы.

Специи для супов

Классика среди приправ и обязательная составляющая любого супа. Перец всегда дарит бульону насыщенный, глубокий вкус. Удобная «мельница», имеющая две степени помола, мелко перемалывает перчинки, так что горький шарик никому не попадётся в тарелку.

Приправа Kotanyi «4 перца» — это настоящее кулинарное сокровище! Яркая, острая, обладающая великолепным ароматом, эта смесь перцев идеально подходит как для заправки, так и для украшения разнообразных блюд.

Добавить грибной привкус бульону можно и без добавления свежих грибов. Смесь сушёных белых с петрушкой и садовым чабером освежит и добавит новые нотки в проверенные рецепты. Специя хорошо подходит для овощных супов.

Изысканная смесь белых грибов и ароматных трав улучшит вкус мясных и овощных блюд, а также соусов, салатов и супов.

Надежный спутник ваших кулинарных приключений уже более 50 лет, приправа Vegeta продолжает оставаться одним из самых известных хорватских продуктов, без которого практически невозможно представить себе приготовление пищи. Область применения этой комбинации сушеных овощей и специй не ограничена: это и овощи, и мясо, и гарниры, и все, что угодно на гриле, и минималистские блюда, и блюда из сложных деликатесов — одной чайной ложки приправы Vegeta всегда достаточно, чтобы почувствовать тонкую разницу. Поэтому, готовя еду, дайте свободу своей фантазии и наслаждайтесь — еще много новых комбинаций приправы Vegeta ждет встречи с вами!

Специи для гарниров

Пюре, жареный и варёный картофель получатся ещё более аппетитными с приправой, подобранной специально под картофельные блюда. Микс из петрушки, розмарина, паприки, лука и садового чабера придадут новый вкус привычному гарниру. А лепестки подсолнечника и ноготков украсят блюдо.

Для получения более ароматного блюда добавляйте приправу в конце приготовления.

Пряные травы Средиземноморья высушиваются особым бережным способом. Благодаря этому во время приготовления раскрывается типичный итальянский манящий аромат и даже простые блюда приобретают изысканный вкус. Эти сушёные итальянские травы превратят любой отварной рис в практически готовый ризотто, а макароны - в пасту. Базилик, майоран, тимьян и шалфей раскроют многогранный вкус блюда. Осталось добавить сыра и томатов, и вы в Италии!

Чесночная приправа с травами хороша как для блюд из свежих овощей, так и для салатных соусов на основе йогурта, сметаны, сливочного сыра и сливок. Смешайте специю со сметаной или греческим йогуртом, и пряный соус готов.

Смесь также обогатит вкус овощей, приготовленных на гриле или на пару и подойдет к мясу, рыбе, птице и салатам.

Специи для блюд на гриле и воке

ахар, куркума и имбирь в составе помогут сделать любое азиатское блюдо аутентичным, будь то лапша с курицей и овощами или рис с грибами шиитаке.

Приправа для вока – это смесь пикантных трав и деликатных овощей, специально созданная для блюд, приготовляемых в воке.

Идеально подобранные травы и специи придадут блюдам из птицы пикантный пряный вкус и аппетитный оранжево-красный цвет.

Остро-сладкая приправа с перцем и паприкой отлично подходит как для маринования птицы, так и для добавления непосредственно во время приготовления на гриле. Куриный шашлык, стейк из филе и люля-кебаб — все куриные деликатесы приобретут «тот самый» нужный вкус.

Специя дьяболо предназначена специально для тех, кто любит “погорячее”. Нежный вкус моркови, петрушки и пастернака слегка сглаживает обилие чёрного перца и паприки. А ещё приправу можно добавить в кетчуп для получения островатого томатного соуса.

Чтобы вкус домашних блюд на воке получился как можно более близким к оригиналу, недостаточно купить большую глубокую сковороду. Обилие масла и специальная смесь для вока - вот ваш залог успеха. Коричневый с

Приправы для выпечки

Молотый перец – самая популярная специя, бывает разных видов: чёрного, белого, зелёного. Плоды будущей специи растут на перечных лианах, после созревания обретают свой характерный оттенок. Самым ароматным считается молотый перец, прямо перед началом приготовления пищи.

Виды перца

Список всех цветных перцев:

1. Чёрный вид имеет яркий, острый вкус. На рынке встречается в измельчённом, цельном виде. Подходит для множества овощных, мясных блюд. Способствует улучшению пищеварения.
2. Зелёный вид обладает необычным запахом, свежим, приятным вкусом. Продаётся в нескольких видах: молотом, горошком, консервированном. Подходит для блюд из печёнки, свинины, телятины, баранины.
3. Белый перец богат эфирными маслами, улучшает работу ЖКТ. В приготовлении пищи, используется для мясных продуктов.
4. Сладкий розовый перец подходит для белого, красного мяса. Продаётся в цельном, измельчённом виде. По вкусу напоминает зёрна кориандра.
5. Красный перец – специя из полностью вызревших плодов лианы, используется для оформления готовых блюд, имеет очень острый вкус.

«Знать!» Красный перец часто путают с розовым, однако, это две отличимые специи, по стоимости и по насыщенности вкуса.

Какие специи подходят для кролика и курицы

Курицу можно готовить многими способами, для каждого подходит свой набор специй. Вкус белого мяса разнообразят перцы различных цветов, базилик, шалфей, смеси «карри», имбирь. Для гриля выбирать куркуму – для аромата и золотистости. К куриному фаршу подойдёт сушёный орегано.

Для приготовления курицы в духовке применять смесь, в которую входит чёрный перец, чабрец, чеснок. Для маринада, мягкого куриного шашлыка, удачная комбинация получается с паприкой, соком граната, зёрнами кориандра, куркумой.

Для дикой птицы существуют смеси приправ:

• лаврушка, плоды можжевельника, тимьян, немного петрушки;
• сельдерей, мелиса, майоран, свежая мята;
• немного апельсиновой кожуры, мирт, веточка розмарина.

Для приготовления кролика на мангале, в маринад добавляется майоран, листья базилика, лаврушка, перец, уксус, имбирь.

Специи для говядины

Выбор сушёных трав и молотых специй для говядины огромный. Каждый может подбирать травы самостоятельно. Самыми популярными считаются перцы, кориандр, мускатный орех, куркума, базилик, также зёрна горчицы, тимьян, и другие специи.

«Внимание!» При жарке, специи добавлять, как только появилась корочка и цвет мяса, запечатались соки. При тушении специи кладут на последнем этапе приготовления.

Для жареной говядины подойдут чили, базилик, эгстрагон, ветки розмарина, но не все эти специи сочетаются друг с другом. Молотая паприка при жарке теряет цвет, использовать только при тушении. Не рекомендуется сочетать лаврушку с розмарином, шалфей с какими-либо другими специями. Для тушения без помидоров или томатной пасты применять немного специй.

Другие специи для говядины:

1. Кумин в семенах имеет ярко выраженный запах, используется для куриного мяса и баранины.
2. Кардамон – пряность, сочетается в восточных блюдах со свининой, бараниной, птицей.
3. Тмин в зёрнах обладает сладким, острым ароматом, сочетается с печёнкой, бараниной, белым мясом.
4. Гвоздика – пряность со сладким ароматом, применяется во многих маринадах с уксусом.
5. Корица – насыщенная сладкая приправа, подходит для всех видов красного мяса.
6. Корень имбиря – подчёркивает вкус курицы, красного мяса, применяется во многих мясных азиатских блюдах.
7. Куркума – острая специя, с кислинкой, немного горчит. Специя добавляет цвета, уникального вкуса разным рагу, маринадам, свинине, соусам.
8. Анис бывает в порошке и в цельном виде, распространён в восточной, индийской кулинарии. Добавляется во время жарки блюда в глубоких сковородах, приготовления маринадов, соусов.
9. Эстрагон – бывает в свежем, сушёном виде, отличается свежим, лёгким ароматом. Дополняет вкус баранины, говядины, птицы.

«Знать!» Некоторые специи могут не только ароматизировать, но и размягчать мясо. Например, семена горчицы.

В мясо с овощами и томатной пастой добавлять насыщенные по запаху орегано или майоран. Пряности блюду добавят гвоздика, иссоп (несколько горькая, но ароматная специя). В маринадах для говядины, соединять ягоды барбариса, тимьян, перцы, розмарин.

Другие виды перца:

1. Кайенский перец производится из семян перца чили. Имеет яркий, красный оттенок, сильный острый вкус. Продаётся в сухом, свежем виде. Подходит для белого мяса и свинины. Имеет свойство ускорять циркуляцию крови в организме.
2. Чили – мексиканская и восточная, популярная приправа. На рынке можно найти свежие перцы или сушёные цельные, измельчённые чили. Имеет лечебное свойство – устраняет боль. Улучшает вкус тушёной баранины, телятины.
3. Сладкая красная паприка – имеет яркий цвет, сочетается с множеством трав в маринадах для разного мяса и фарша.
4. Перец душистый – представлен в цельных горошинах, обладает ярким запахом. Применяется для супов, маринадов, любых мясных блюд.

Приправы для свинины

Для любого способа приготовления свинины, применяется перец чёрный, сладкий красный перец, смесь хмели-унели, семена кориандра. В бульоны добавляют орегано, для приготовления в духовке – куркуму, эстрагон, красный острый и сладкий перец, горчицу в семенах, высушенный чеснок, базилик, любысток. Из таких трав можно составить комбинацию для приготовления вкусного блюда. В смесях к свинине используют сумах – кислую приправу, без особого запаха, но с приятным вкусом, кумин – также приправу с кислинкой.

Готовя свинину в духовке, для аромата и мягкости, смазывают её рубленым базиликом, майораном, розмарином, чесноком. Во время тушения рекомендуется использовать приправы, находящиеся под рукой на каждой кухне: молотый перец, лаврушка, чеснок. К вяленому мясу добавляют свежую кинзу.

«Внимание!» В азиатских странах, свинину готовят с добавлением сахара, он даёт золотистую корочку и сладкий аромат.

Свинина для барбекю маринуется 10 мин. В маринад кладут порезанную кольцами луковицу. В примерный состав специй для маринада входят:

• семена зиры;
• кориандр;
• чёрный перец;
• тимьян.

Смеси приправ к мясу

На рынке продаются смеси готовых приправ к любому мясу, но свежую, ароматную приправу можно приготовить дома. Для маринада подойдёт смесь специй в следующих пропорциях:

• корень имбиря – 3 см;
• немного тмина;
• сладкого красного перца и кориандра – 2/2 ч. л.;
• молотый чили – 0,5 ч. л.

Для курицы используется сочетание куркумы, тимьяна – 0,5/2 ст. л., карри, зёрен кориандра – 1,5/1 ст. л. Для приготовления 1 кг мяса использовать ½ ч.л. смеси. Для любого способа готовки говядины подходит комбинация из трёх разных видов перцев – по 0,5 ст. л. и розмарина – 0,5 ч.л. Для жарки, запекания свиного мяса, берут высушенную морковку и петрушку, зелень – 2/1 ст.л., горошины чёрного перца – 9 шт., кориандр, красного сладкого перца – 1/1 ст. л, немного соли, розмарина.

Для букета гарни – связанных вместе нескольких видов сушёных специй, используется лавровый лист – 2 шт., веточки тимьяна, петрушки – 2/2, лук порей – 1 лист. Травы применяют в блюдах европейской кухни: супах, маринадах, основных блюдах с мясом.

Приправы для индейки

Нежную тушку или части индейки можно варить, тушить, жарить и сочетать с теми же продуктами, что и курицу. Мясо не имеет плохого запаха, не нуждается в вымачивании и дополнительных ароматах. Но для разнообразия, к индейке можно использовать некоторые пряности.

«Внимание!» Для дикой птицы лучше подойдут травы с ярко выраженным ароматом: майоран, тимьян, шалфей.

Для варёной тушки и бульона необходимо минимум специй: перцы, тимьян, розмарин. Для готовки в духовке применять петрушку в любом виде, кориандр, карри, корицу, гвоздику. Для создания восточных блюд подходит соевый соус, имбирь.

К числу приправ для мяса будет справедливо отнести все специи. Что вполне объяснимо, поскольку мясо готовят во всех национальных кухнях и со своими любимыми специями.

Приведем некий усредненный набор специй для мяса, подходящий для большинства европейских кухонь (гурманы, простите меня!).

Все виды , розмарин, семена горчицы, (корень и зелень), леуштень, руккола, мелисса, кардамон.

Специи для говядины

Все виды перцев, зира (кумин), базилик, шалфей, кориандр.

Специи для баранины

Черный, красный и душистый перец, кумин, лавровый лист, базилик, розмарин, мята, гвоздика, эстрагон, майоран, тмин, шалфей.

Потроха (субпродукты) обычно сдабривают анисом, лавровым листом, перцами, эстрагоном, тимьяном, шалфеем, майораном, душицей, укропом, петрушкой, кориандром.

О специях, жаренном мясе и не только

Интересные данные получили специалисты Канзасского Университета (США). Они доказали, что такие приправы для мяса, как , розмарин и китайский , снижают риск возникновения онкологических заболеваний у любителей жареного мяса.

Международное агентство по онкологическим исследованиям полагает, что при жарке мяса под воздействием высоких температур образуются гетероциклические амины, классифицируемые как «вероятно канцерогенные». Антиоксиданты, в большом количестве присутствующие в перечисленных выше трех специях, препятствуют образованию этих веществ. Наибольшую защиту дает специя розмарин.

По данным журнала «Health day news», специя для мяса куркума содержит вещества, препятствующие образованию и способствует рассасыванию уже имеющихся амилоидных бляшек в мозге человека, препятствуя развитию старческого слабоумия.

Подытожим.

В приготовлении мясных блюд подбираем специи и приправы для мяса, которые любим, не жалеем зелени. При жарке мяса на гриле или сковороде добавляем розмарин, имбирь и куркуму.

О специализированных наборах приправ и специй для мяса

Таких наборов очень много и, если они составлены профессионально (то есть сделаны хорошим производителем), то наверняка мясо получится вкусным. Однако имеем в виду, что для пряностей, собранных в пакетике, грубо нарушены правила

пошаговый рецепт с фото

Запах покупных молотых специй невозможно сравнить с тем, что образуется при измельчении в ступке. Если надо истолочь приправы до состояния мелкой кашицы, она станет идеальным помощником. Емкость следует заполнять не более чем на треть.

Яркая паприка придаст свинине изумительный цвет, а янтарные зерна горчицы внесут пикантную горечь. Розмарин - классическая пряность. Вносимая розмарином камфарная нотка напомнит запах сосны.

Специи, предназначенные для помола, не должны содержать комков. Ароматная смесь подарит мясу незабываемый аромат и образует легкую хрустящую корочку.

Состав

• 0,5 ч. л. зерен горчицы
• 0,5 ч. л. разноцветных горошин перцев
• 0,5 молотого сушеного чеснока
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 2 щепотки молотого красного жгучего перца
• 0,5 ч. л. сушеного розмарина
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Список ингредиентов для приправы вы можете дополнить, добавляя в него другие специи по своему вкусу. Всыпьте в ступку разноцветные горошины перцев и зерна горчицы. На этом этапе вы можете заменить эти специи на молотые – по желанию.

2. Добавьте сушеные листочки розмарина – их понадобится совсем немного для того, чтобы лишь подчеркнуть сладость свиного мяса.

3. Промните все как следует в ступке, раздавив все горошины перцев.

4. Всыпьте молотый сушеный чеснок.

5. За ним добавьте несколько щепоток жгучего молотого перца. Очень аккуратно действуйте на этом этапе – жгучий перец нещаден при попадании на слизистые оболочки и даже 1 щепотка такой специи вызывает настоящий пожар во рту.

6. Следом всыпьте молотую паприку – она придаст сладость и бархатистость вкусу.

7. Последним ингредиентом для приготовления специи станет крупная морская соль.

Даже начинающая хозяйка знает, что ни одно мясное блюдо не будет по-настоящему вкусным без добавления специй и пряных трав.

Главное – знать, какие пряности подходят к тому или другому мясу. Ведь неправильно подобранные специи могут испортить вкус кушанья.

Говядина, пожалуй, самое непривередливое для ароматизации мясо. К нему подходит практически любая пряность. Но и здесь есть свои нюансы.

Молодая говядина – мясо мягкое и нежное.. Оно готовится очень быстро, поэтому чаще всего его используют для жарки. Причём вырезку стараются жарить целым куском, чтобы сохранить сочность и вкус. Старое мясо жёсткое, а потому подходит для тушения и варки. Поэтому при выборе специй в первую очередь учитывают способ термической обработки.

Какие приправы добавляют при варке говядины

Говядину варят с минимальным количеством специй и трав, чтобы не заглушить естественный аромат мяса.

Если мясо варят для получения бульона, то для этого используют лишь белые коренья – петрушку, сельдерей, репчатый лук, а также морковь для придания бульону красивого желтоватого оттенка. Из специй добавляют перец горошком, лавровый лист, укроп. Эти же специи берут и для варки мяса, которое в дальнейшем будет использовано для салата, закуски или начинки пирожков.

Если на мясном бульоне хотят приготовить суп или борщ, то перечень приправ может быть значительно шире. Всё зависит от самого рецепта и от того, к какой национальной кухне относится блюдо. Например, если готовят обычный рисовый суп, то в бульон кладут классический набор специй и пряностей – морковь, лук, лавровый лист, перец, петрушку.

Но если варят грузинский суп харчо, то в конце приготовления блюда добавляют хмели-сунели, чеснок, жгучий перец. Или же заменяют грузинскую приправу специями и сушёными травами, которые в неё входят. Причём не обязательно класть весь букет пряностей, ведь он достаточно велик. Это базилик, кориандр, майоран, петрушка, мята, сельдерей, лавровый лист, паприка. Поэтому, исходя из собственных предпочтений, хозяйка может выбрать какую-то одну пряность или несколько.

Все эти пряности можно добавлять в борщ, сваренный на говяжьем бульоне. Благодаря таким специям борщ получается очень ароматным и вкусным.

Какие специи и приправы добавляют при жарке говядины

При таком способе термической обработки можно использовать лук, чеснок, укроп, петрушку, а также майоран, базилик, тимьян, орегано, перец чили, чабер, розмарин, шалфей, эстрагон. Но при этом нужно знать, как сочетаются те или иные пряности друг с другом. Например, розмарин лучше не использовать с лавровым листом. А пряный шалфей, смешанный с нежными травами, заглушит их аромат.

Также нужно учитывать и тот факт, что при жарке экстрактивные вещества мяса влияют на вкус готового блюда. И поэтому при такой термической обработке специй кладут намного меньше, чем при его тушении.

Если мясо жёсткое и старое, то его перед обжариванием или запеканием выдерживают в маринаде, который готовят, смешивая уксус или вино с любимыми специями или приправами.

Очень хорошо размягчает мясо горчица. Для этого вымытый и высушенный кусок говядины натирают со всех сторон готовой горчицей и оставляют на несколько часов, после чего мясо обжаривают.

Какие приправы добавляют при тушении говядины

Если мясо тушат без добавления томата, а вместо него кладут белую пассеровку, то используют минимальное количество трав. Достаточно положить лук, петрушку, укроп или щепотку тимьяна.

Но если говядину готовят с большим количеством овощей, и особенно с помидорами, то добавляют и более ароматные приправы – орегано, розмарин, майоран. Кстати, они хорошо сочетаются не только со многими овощами, но и друг с другом.

Иногда для получения более пряного аромата к мясу добавляют гвоздику или душицу (особенно с майораном).

К тушёной говядине подходит и иссоп – пряность с приятным запахом и чуть горьковатым вкусом.

В блюда из говядины в небольших количествах добавляют мяту или шалфей.

Паприка – частый ингредиент в мясных блюдах венгерской, болгарской кухни. Ей приправляют овощные и мясные блюда, в том числе и из говядины. Но при обжаривании она теряет свой красивый цвет и приобретает неприятный запах. Поэтому её добавляют в мясо во время тушения.

Какие приправы добавляют в соусы к говядине

Практически любая пряная трава может отлично ароматизировать соус для говядины. Главное, чтобы она гармонично вписывалась в состав других ингредиентов.

Соевый соус нечасто используют при приготовлении мясных блюд, которые не относятся к корейской или китайской кухне. Хотя именно он придаёт мясу пикантность и насыщенный вкус. А если его смешать с мёдом и растительным маслом и смазать этим составом куски говядины, то во время обжаривания они покроются золотистой корочкой.

С какими приправами подавать приготовленную говядину

К варёной и обжаренной говядине подходит практически любой соус – красный, белый, сметанный, чесночный.

К уже готовому блюду подают хрен. Но нужно знать, что натёртый хрен на воздухе темнеет. Поэтому его смешивают со сметаной.

К говядине подают также:

• Приправы на основе соевого соуса.
• Чеснок, смешанный со сметаной и укропом.
• Любой кетчуп.
• Приправу лозижан, приготовленную из смеси жгучего перца, чеснока, уксуса и растительного масла.
• К говядине подходит и горчица.

Когда добавлять приправы в блюдо

• Душистый горошек, зёрна кориандра, семена тмина, гвоздику и другие аналогичные специи кладут в начале варки.
• Измельчённую сушёную пряную зелень добавляют за несколько минут до конца термообработки блюда, чтобы она не успела выдохнуться. Но орегано, розмарин, тимьян можно класть в самом начале приготовления, потому что они сохраняют свой аромат.
• Лавровый лист рекомендуется положить за 10-15 минут до конца варки, а затем его убирают, иначе блюдо станет горчить.
• Коренья кладут в середине варки.
• Свежей измельчённой зеленью посыпают уже готовое блюдо.
• Томат добавляют в начале жарки или тушения, так как он придаёт мясу приятный вкус.

При использовании пряностей во время приготовления пищи каждая хозяйка должна помнить, что главное – это не количество использованных пряностей и специй, а качество готового блюда.