Вы научитесь готовить маринованные помидоры по фирменному рецепту Аллы Ковальчук.
Эксперт также поделится рецептами вяленых помидоров и закуски «Помидорные тюльпаны». А в качестве кулинарного подмастерья у Аллы Ковальчук будет украинская певица Анастасия Приходько.
Как выбирать помидоры, которые никогда в жизни не превратятся в кашу? Что добавить в банку, чтобы помидоры сохранили свою идеальную форму? И как закладывать зелень, чтобы она полностью отдала весь свой аромат?
Маринованные помидоры
Ингредиенты:
Помидоры - 2 кг
Огурцы - 1 шт.
Сахар - 6 ст. л.
Соль - 4 ст. л.
Уксус - 120 мл
Листья смородины - 3 шт.
Листья вишни - 3 шт.
Зонтик укропа - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Болгарский перец - ¼ часть
Перец чили - ½ часть
Сода - 1 ч. л.
Способ приготовления маринованных помидор:
Сделайте раствор соды и воды.Вымойте в растворе трехлитровую банку, затем ополосните ее водой.
Простерилизуйте банку парой, а крышку прокипятите в воде 15 минут. Помидоры переберите, хорошо вымойте.
Каждый помидор проколите зубочисткой возле плодоножки.
Вскипятите воду. На дно банки выложите листья смородины, вишни, зонтик укропа, болгарский перец, перец чили и чеснок.
Выложите помидоры, а сверху – огурец.
Залейте помидоры кипятком. Дайте постоять 5 минут.
Слейте воду в сотейник, поставьте на огонь.
Добавьте в воду соль и сахар. Когда вода закипит, снимите сотейник с огня и добавьте уксус.
Перемешайте и залейте маринадом помидоры.
Закрутите банка с помощью специального ключа.
Переверните банку вверх дном, затем заверните в плед. Оставьте в таком положении на сутки при комнатной температуре. Затем можете забрать плед и поставить банку в прохладное место.
Вяленые помидоры
Ингредиенты:
Помидоры «Сливки» - 15 шт.
Соль - 4 ч. л.
Петрушка - 50 г
Сухой базилик - 20 г
Орегано - 20 г
Черный молотый перец - 3 г
Способ приготовления вяленных помидор:
Поставьте кипятить воду.На помидорах сделайте крестообразные надрезы.
Опустите помидоры в кипяток на 30 секунд, затем их опустите в холодную воду.
Снимите с помидоров кожицу.
Разрежьте каждый помидор на четыре части, ложкой выньте семена и жидкую часть.
Твердую мякоть выложите срезом вверх на пергаментную бумагу на противне.
Присыпьте солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, базиликом и орегано.
Поставьте в разогретую до 100° C духовку на 1,5 часа.
Помидорные тюльпаны
Алла Ковальчук уже рассказывала, как приготовить вяленые помидоры. А теперь кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» поделилась рецептом эффектной закуски «Помидорные тюльпаны».
Вам понадобится:
Помидоры «Сливки» - 5 шт.
Зеленый лук - 6 шт.
Зернистый творог - 100 г
Огурец - 1 шт.
Грецкие орехи - 20 г
Базилик сухой - 5 г
Соль - 3 г
Перец - 3 г
Способ приготовления помидорных тюльпанов:
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, а твердую мякоть натрите на терке.Подробите орехи.
Смешайте с сыром огурцы, орехи, базилик, приправьте солью и перцем. Начинка готова.
Сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре – больше, чем до половины.
Ложкой выньте семена и жидкую часть.
Сделайте отверстия в плодоножках.
Заполните помидоры начинкой.
Разложите на блюдо, вставьте стебли лука в отверстия помидоров, свяжите букет еще одним стеблем.
!» вы узнаете, как правильно консервировать помидоры . Неподражаемая Алла Ковальчук научит готовить маринованные помидоры, а также поделится рецептом вяленых помидоров и помидорные «тюльпаны» с нежной творожно-ореховой начинкой. Готовить идеальные помидоры будет певица Анастасия Приходько .
Сегодня во «Все буде смачно!» вы научитесь готовить цельные, пропитанные пикантным, соленым маринадом, с ароматными травами маринованные помидоры, по фирменному рецепту Аллы Ковальчук. Также вас ждут невероятно пряные, с ароматом «дымка», вяленые помидоры. И оригинальная закуска, которая станет украшением любого праздника – помидорные «тюльпаны» с нежной творожно-ореховой начинкой. А в гости к Надежде Матвеевой придет известная украинская певица Анастасия Приходько.
Гостья программы призналась, что рада вновь оказаться на кухне самого популярного кулинарного проекта. А также сказала, что это – её последний шанс:
«Как вы знаете, я уже несколько лет замужем. Признаюсь, до этого сама себе я разве что яичницу жарила и макароны варила. Но для мужа потихоньку начала учиться готовить. И вы знаете, я поняла, что мне это легко дается. Рецепт прочитала и тут же все повторила, как на картинке. Муж все время был в восторге от моих блюд. А он у меня – настоящий любитель всего солененького, особенно, как вы понимаете, на праздники. И, конечно же, я подумала: «Почему бы не замариновать помидоры самой!». Взяла рецепт в интернете на форуме, где всегда брала рецепты. Несколько раз промывала помидоры кипятком. Затем в кипятке же держала банку. В банку положила кучу вкусных специй, перец, лавровый лист. Решила сделать ассорти, добавила болгарский перец. Затем сделала маринад, да так, побольше соли. Закрыла крышкой и поставила в угол. Все помидоры потрескались, еще в самом начале, когда заливала их. Открывали эту банку мы с мужем вместе. Он попробовал первым, мне не понравилось, что помидор сразу развалился, потек по рукам и превратился в кашу. Но любимый все-таки попробовал его. Я тоже постаралась аккуратно достать помидор и попробовала. Челюсть свело, кислятина невероятная. А муж сидел и спокойной смотрел на меня, а потом посмеялся. Он еле сдерживался, чтобы не скривится, лишь бы я тоже попробовала. Помидоры пришлось выкинуть. Но осадок в душе остался. Так что моя задача – порадовать мужа вкусными помидорами».
Как Анастасия Приходько справится с нелегкой задачей – консервацией – узнаем совсем скоро.
Также в программе:
Как выбирать помидоры, которые никогда в жизни не превратятся в кашу?
Уникальный секрет, что добавить в банку, чтобы помидоры сохранили свою идеальную форму?
И как закладывать зелень, чтобы она полностью отдала весь свой аромат?
Все буде смачно. Эфир от 09.08.14 Помидоры. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Ингредиенты:
Помидоры - 2 кг
Огурцы - 1 шт.
Сахар - 6 ст. л.
Соль - 4 ст. л.
Уксус 6% - 120 мл
Листья смородины - 3 шт.
Листья вишни - 3 шт.
Зонтик укропа - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Болгарский перец - ¼ часть
Перец чили - ½ часть
Сода - 1 ч. л.
Способ приготовления:
Сделайте раствор соды и воды. Вымойте в растворе трехлитровую банку, затем ополосните ее водой. Простерилизуйте банку паром, а крышку прокипятите в воде 15 минут. Помидоры переберите, хорошо вымойте. Каждый помидор проколите зубочисткой возле плодоножки. Вскипятите воду. На дно банки выложите листья смородины, вишни, зонтик укропа, болгарский перец, перец чили и чеснок. Выложите помидоры, а сверху – огурец. Залейте помидоры кипятком. Дайте постоять 5 минут. Слейте воду в сотейник, поставьте на огонь. Добавьте в воду соль и сахар. Когда вода закипит, снимите сотейник с огня и добавьте уксус. Перемешайте и залейте маринадом помидоры. Закрутите банка с помощью специального ключа. Переверните банку вверх дном, затем заверните в плед. Оставьте в таком положении на сутки при комнатной температуре. Затем можете забрать плед и поставить банку в прохладное место.
ПОМИДОРНЫЕ «ТЮЛЬПАНЫ»
Ингредиенты:
Помидоры «Сливки» - 5 шт.
Зеленый лук - 6 шт.
Зернистый творог - 100 г
Огурец - 1 шт.
Грецкие орехи - 20 г
Базилик сухой - 5 г
Соль - 3 г
Перец - 3 г
Способ приготовления:
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, а твердую мякоть натрите на терке. Подробите орехи. Смешайте с сыром огурцы, орехи, базилик, приправьте солью и перцем. Начинка готова.
Сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре – больше, чем до половины. Ложкой выньте семена и жидкую часть. Сделайте отверстия в плодоножках. Заполните помидоры начинкой.
Разложите на блюдо, вставьте стебли лука в отверстия помидоров, свяжите букет еще одним стеблем.
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Ингредиенты:
Помидоры «Сливки» - 15 шт.
Соль - 4 ч. л.
Петрушка - 50 г
Сухой базилик - 20 г
Орегано - 20 г
Черный молотый перец - 3 г
Способ приготовления:
Поставьте кипятить воду. На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Опустите помидоры в кипяток на 30 секунд, затем их опустите в холодную воду.
Снимите с помидоров кожицу. Разрежьте каждый помидор на четыре части, ложкой выньте семена и жидкую часть.
Твердую мякоть выложите срезом вверх на пергаментную бумагу на противне. Присыпьте солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, базиликом и орегано.
Поставьте в разогретую до 100° C духовку на 1,5 часа.
Как выбирать помидоры для маринования
В первую очередь необходимо определить зрелость помидоров. Ни в коем случае нельзя есть неспелые помидоры. Определить такой помидор можно по цвету, он может быть белым, бледно-желтым или зеленоватым. Во-первых, они могут вызвать расстройство желудка. Во-вторых, семена в неспелых помидорах очень горькие. В итоге все помидоры будут горькими.
Еще обращайте внимание, чтобы на помидорах не было светлых, желтых или засушенных коричневых трещин. Пятна и трещины означают, что такие помидоры обрабатывали химикатами, чтобы они быстрее выросли и были ярко-красными. Хотя внутри такие помидоры еще могут быть зелеными.
Большое светлое пятно на боку помидора говорит о том, что помидор рос в тени, и ему не хватило солнца. Такие помидоры можно мариновать, они будут вкусными, но в них абсолютно нет витаминов.
Есть три фактора, по которым выбирают помидоры для маринования. Это плотность мякоти, плотность кожицы и размер!
Лучше всего брать помидоры с плотной мякотью и тонкой кожицей. Тонкая кожица позволит маринаду просочиться внутрь и сделать мякоть помидора вкусной. Но при этом помидор сохранит форму и не превратится в кашу. Если брать сорта помидоров, у которых мягкие и мякоть и кожица, они превратятся в кашу. Если же возьмете с плотной мякотью и плотной кожицей, они будут твердыми, не сочными.
Теперь второй фактор – кожица. Чтобы проверить плотность кожицы, достаточно слегка пройтись по ней ногтем. Если кожица разрезалась – кожица тонкая. Если остался только след полосы – кожица плотная. Сорт с плотной мякотью и тонкой кожицей, который нам подходит – это «Санька». Такие помидоры можно купить и на рынке и в магазине. Второй сорт, который с мягкой мякотью и плотной кожицей – это «Лагидный». Многие маринуют и такие сорта помидоров, но процесс маринования длится дольше.
Следующий фактор – это размер. Лучше, чтобы помидоры весили не больше 100 граммов, то есть были чуть больше куриного яйца, тогда они будут легко утрамбовываться и их удобно доставать из банки.
Как правильно выкладывать зелень в банке при мариновании помидор?
Оказывается, помимо помидоров, обязательно в банку нужно выкладывать травы и специи, а именно: листья смородины, листья вишни, зонтик укропа, чеснок, перец болгарский и чили. Все можно купить на рынке. Листья препятствуют развитию микробов в маринаде. Грубо говоря, предохраняют банку от взрыва.
Для того чтобы сам маринад и помидоры пропитались соками зелени, её нужно укладывать на самое дно. Так как при брожении помидоры поднимаются, они не будут так соприкасаться с зеленью, как если бы мы выкладывали их слоями. Зелень отдаст все соки маринаду и маринад с этими соками равномерно покроет все помидоры.
На трех литровую банку нужно взять три листа смородины и три листа вишни. Порезать болгарский перец на четыре части, разрезать вдоль перец чили пополам. Перец нужно выложить на зелень - ¼ часть болгарского перца и половину перца чили.
И последнее, нужно добавить чеснок. Зубчика три хватит. Чеснок придает маринованным помидорам легкую остроту и пикантный аромат. Его можно положить на дно, но ближе к стенкам, чтобы было красиво.
А теперь пришла очередь главного ингредиента – помидоры. Выкладывать помидоры тоже нужно правильно. Обратите внимание на форму помидора. Если она круглая, то выкладывать помидоры нужно плодоножками вверх – так удобней доставать их из банки, чтобы не повредить размягчившийся помидор. Около плодоножки – самая плотная часть помидора и удобней брать его именно за этот бок. Если у вас помидоры сорта, у которого форма овальная, то их следует укладывать горизонтально, чтобы больше поместилось в банку.
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 1 шт.
- Сахар — 6 ст. л.
- Соль — 4 ст. л.
- Уксус — 120 мл
- Листья смородины — 3 шт.
- Листья вишни — 3 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Болгарский перец — ¼ часть
- Перец чили — ½ часть
- Сода — 1 ч. л.
Как приготовить консервированные помидоры:
1. Делаем раствор соды и воды. Моем в растворе трехлитровую банку, затем споласкиваем ее водой. Стерилизуем банку парой, а крышку кипятим в воде 15 минут.
2. Помидоры перебираем, хорошо моем. Каждый помидор прокалываем зубочисткой возле плодоножки. Кипятим воду. На дно банки выкладываем листья смородины, вишни, зонтик укропа, болгарский перец, перец чили и чеснок.
3. Выкладываем помидоры, а сверху – огурец. Заливаем помидоры кипятком. Даем им постоять 5 минут. Сливаем воду в сотейник, ставим на огонь. Добавляем в воду соль и сахар. Когда вода закипит, снимаем сотейник с огня и добавляем уксус.
4. Перемешиваем и заливаем маринадом помидоры. Закручиваем банку с помощью специального ключа.
5. Переворачиваем банку вверх дном, затем заворачиваем плед. Оставляем в таком положении на сутки при комнатной температуре. Затем можно забрать плед и поставить банку в прохладное место.
Консервированные помидоры готовы!
