Вымачивают свиную печень в молоке. Рецепты вкусной и нежной печени, приготовленной в молоке.

Эта категория включает мясо птицы, такое как цыплята, индюки, гуси, фараоны, кролики и кролики, а также мясо молодых животных, таких как телята и дети, которые вместо этого попадают в красное мясо взрослых. Щенки и индейки имеют очень тендер на уменьшенный размер мышечных волокон и легко усваиваемый для минимального количества соединительной ткани с низким содержанием жира, который можно легко устранить, потому что они в основном концентрируются на коже. У фараона есть более темное и вкусное куриное мясо, и его содержание с низким содержанием жира указывается в диетах с низкой калорийностью.

У кролика есть белое, постное мясо с содержанием белка, сходным с содержанием говядины. Анитра имеет темное, жирное мясо, но очень питательное, которое придает себя в сочетании с фруктами. Его плоть, как и гуся, должна считаться красной. Страус имеет нежное и удобоваримое мясо нежного вкуса и требует короткого времени приготовления.

Красное мясо. Эта категория включает мясо взрослых животных крупного рогатого скота, лошадей, овец, коз и свиней, которые имеют богатое содержание железа и для которых требуется период прокатки до потребления. Крупный рогатый скот - это, несомненно, самое распространенное мясо, из которого существуют разные типы. - Теленок или излеченный, выращенный молоком и сбитый примерно на три месяца, обеспечивает розовое мясо, очень нежное, богатое водой и низким содержанием жира. - Теленок, который сбивается между 12 и 18 месяцами и имеет красное мясо, более вкусное и богатое белками, чем теленок. - Хейфер, молодая женщина, которая не родила; - Мужская говядина, кастрированная для откорма и убитая в 3 или 4 года, имеет довольно жирную и плохую воду. - У быка, не-кастрированного мужчины, есть темная, красная, довольно твердая плоть. - Корова в возрасте 6-8 лет, у которой есть темная, твердая, плохая цена.

Различные убойные черенки затем классифицируются в первоклассных срезах, если они поступают из второклассных тыловых кварталов, если они поступают из передней и третьей категорий, если они поступают из частей меньшей стоимости. Лошади - это мясо ценится за его интересные диетические свойства благодаря его высокому содержанию железа в легко абсорбируемой форме, низком содержании жира и определенном количестве конкретных сахаров, которые придают ему легко узнаваемый вкус. Используемые разрезы аналогичны используемым крупным рогатым скотам, но его органолептические свойства делают его непригодным для отвара.

Овцы и козы - эти животные обеспечивают мясо, подобное друг другу, и делятся на:. - Молоко, убитое три-четыре недели после рождения, из очень тонкого мяса, потому что кормили только молоком; - Ягнят, убитых через 8-10 недель после рождения, а затем кормили разнообразным кормом; - Взрослые животные с очень жестким мясом с высокими органолептическими характеристиками, потребление которых не очень распространено.

Свиньи. В прошлом свиноводство ориентировалось на очень крупных жирных животных, мясо которых в основном использовалось при производстве холодных порезов. В последние годы было распространено размножение новых быстрорастущих сортов, известных как «мастера», которые предлагают продукт, который наилучшим образом отвечает потребностям потребителей благодаря чистому мясу и более низкому содержанию жира, чем животное крупного рогатого скота. Свинина белого цвета только по внешнему виду, но обычно считается выпечкой как красное мясо.

Черное мясо. В эту категорию приходит игра, то есть те животные, которые когда-то жили свободно и охотились за своей плотью, а сегодня их выращивают с той же целью. Их мясо темное и богатое железом, характеризующееся интенсивными и особыми ароматами и разделенное на две категории. В эту группу входят различные виды птиц, такие как фазаны, таз, перепелка, дикие гуси, стаи, стаи, сегодня в значительной степени выращенные. Пушистая игра - это млекопитающие, которые живут в основном в бородавном состоянии, таких как олень, замша, коза, олень, кабан и заяц.

Для некоторых из этих животных возникли в последние годы стад. Готовить и сопоставлять. В общем, если во плоти сладкое восприятие доминирует над более мягким, например, в вареном мясе, необходимо иметь молодое красное вино, очень свежое кислотность. Вместо этого с тушеном мясом, полным постоянных ощущений сочной, ароматной и умеренной зелени, вам придется выбирать крепкое, скорее алкогольное, вкусное, вкусное вино.

Единственное мясо, которое потребляется в сыром виде, - это крупный рогатый скот; в дополнение к классическому тартару, сегодня очень ценятся карпаччо, мясные альбанезы, сырые мясные салаты с ракетой, трюфелем, артишоками и так далее. Все другие виды мяса готовятся с использованием разных методов.

Они подходят для любого типа приготовления, если они не «в крови»; - красное мясо также подходит для любого типа приготовления, но жаркое и жаренные блюда должны быть без присмотра или приготовлены в «крови»; - Черное мясо лучше всего подходит для медленной кулинарии, за исключением особых разрезов очень молодых животных, которые можно жарить, а «кормить кровью».

В стрельбах. Обжарка - с помощью этой технологии кусок мяса определенного размера готовят для прямого воздействия тепла или косвенного. Время приготовления и температура зависят от оценки типа соединительных и мышечных тканей, которые нужно готовить. Прыгайте - таким образом вы готовите много мелких порезов, сделанных из превосходных животных для убоя животных и из благородных частей, таких как бедра и ягнята. Комбинация тесно связана с разнообразием выбранного мяса.

Гриль - ломтики мяса помещаются на гриле и подвергаются очень интенсивному нагреванию, посыпаются древесной или угольной мантией, сохраняя их, однако, на расстоянии, позволяющем регулярно готовить, не сжигая снаружи. Опять же, в этом случае комбинация тесно связана с разнообразием выбранного мяса.

Фрай - мясо готовится на сковороде с жиром. Порезы должны быть тонкими, так что тепло дает начальную промывку, затем температуру необходимо уменьшить, чтобы обеспечить гомогенную варку. Выдерживание и тушение - это аналогичные методы приготовления, подходящие для резки красного или белого мяса второго качества с частью соединительной ткани, что требует длительной кулинарии. Мясо - целая кусочка или лапша - помещается в горшок с водой, вином, овощами и ароматами и подвергается длительной медленной кулинарии, позволяя растворить одеколон, оставляя мясо нежным.

Кипячение - в этом случае различные кусочки мяса готовят в течение очень долгого времени в кипящей воде, приправленной овощами и ароматами. Жареный и красный. Поскольку жаркое - это тарелка, которая имеет сочный характер, по принципу контрастирования ощущений, сочетание вин должно стремиться обезвоживать рот и высушивать соки с хорошей спиртовой силой и сдержанной духотой. Фактически, танины выполняют действие, которое имеет тенденцию высушивать жидкости во рту, особенно те, которые производятся из растительных жиров, таких как оливковое масло, и уравновешивают те же ощущения.

Вино должно быть выбрано в соответствии с типом приготовленного мяса. С жареным белым мясом, как курица, вы выберете молодое красное вино. С более вкусным мясом, таким как свиной пирог или жареная телятина, вы можете выбрать красное вино трех лет. Наконец, вы будете ориентироваться на долговечные красные вина для жарких игр.

Что касается поиска лучших разрезов для обжаривания, вы можете указать следующее. Опасность говядины, наиболее подходящим вырезом является салат и особенно филе и вермишель, а также филе, если они хорошо защищены. Даже чашка, образованная мышцами шеи и спины, достаточно богата жиром и поэтому подходит для обжига. - Птица хороша для обжаривания, особенно после запекания гриля или духовки при более высокой температуре в течение первых тридцати минут. Исследования: печень и комок. Печень телят наиболее широко используется на кухне для ее органолептических свойств, но свиная печень широко используется, хотя в специальных препаратах, таких как «лягушки», паштеты и террин.

Печень овец и молодых козлов превосходна, но используется в препаратах, которые включают все интерьеры или субпродукты. Гастрономическая ценность рогнина варьируется в зависимости от животных и их возраста. Очень ценится то, что теленка, в то время как те из ягненка или ребенка обычно готовят в так называемом «Жареный жаркое».

Птица и тому подобное принимают как белые вина, так и красные от всех видов, хотя каждый вид летучих имеет особое сходство с данным вином. Для полного вкуса гуся и лапши они сопровождаются хорошо выраженными, мягкими и слегка дубильными винами, характеризующимися букетом, полным третичных ароматов фруктов и специй, таких как Барбареско и Барбера-д'Альба, или даже Кьянти ди Монтальбано или даже Таураси. Фараон с легким диким вкусом хорошо подходит для светло-красного вина с мягкой свежей текстурой кислотности и букета ароматных ароматов свежих фруктов и растительных ароматов, таких как Гарда Классик Гроппелло или Фриули-Аквилея Мерло.

Взгляд: горчица и горчица. Несмотря на то, что на латинском языке горчичный соус был очень успешным во Франции, его разбавляют маслом и уксусом в этой сальсе, называемой винегрет. Есть сладкие сены, пряные и сильные саженцы, такие как Дижон, и «древние» ароматы, такие как Мо, в которых некоторые темные семена остаются нетронутыми, чтобы украсить желто-золотой соус.

Привкус горчичного соуса очень пряный, также из-за использования уксуса, и его вкус ударяет по краям и на передней части языка, чтобы проследить до носа так сильно, чтобы его укусить. Соус можно использовать непосредственно на мясе, и выбор вина должен будет учитывать постоянные ноты пиццикора, пряности, аромата и кислотного восприятия.