Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.

На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у . Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.


Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 600 г небольших огурцов;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2-4 см кусочек корня хрена;
  • 6-8 мм колечко горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
  • 10-12 см листа хрена.

Рассол:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом:

Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.

Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.


Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.


На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.


Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.


Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.

Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.


Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).


Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.


С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.


Сразу же герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем и выдерживаем так 10-12 часов. После чего выносим наши огурцы на зиму горячим способом на хранение в темное место.


Теперь вы знаете, как солить огурцы зиму горячим способом. Надеюсь, этот рецепт вам понравится, и вы непременно им воспользуетесь. А когда попробуете результат, обязательно расскажите мне и другим читателям о ваших впечатлениях об огурцах горячим способом на зиму, договорились? Это можно сделать в комментариях к рецепту или в нашей группе вКонтакте.

Доброго дня! Вот и пришла пора, доставать заветную книжку с проверенными рецептами. Сегодня я вам расскажу, как засолить огурцы на зиму в банках или получить вкусные бочковые огурчики. Рецепты собирала и проверяла на себе и своих родных и друзьях много лет.

Вы знаете, когда появился огурец на Руси? Я, честно говоря, раньше никогда об этом не задумывалась. Но готовя эту статью, решила узнать.

Оказывается, этот овощ знаком людям более шести тысяч лет, но вот упоминаний, когда он появился на Руси, практически, нет. Хотя мы и считаем его национальным блюдом. Тем более, что растет в наших краях он гораздо лучше, чем в Европе.

А еще существуют целых три памятника огурцам. Первый открыли в 2003 году в селе Истобинск. Вы знали об этом? А солить впервые их попробовали в Месопотамии и Индии. С тех пор попытки экспериментировать не прекращаются. Давайте и мы рассмотрим несколько вариантов рецептов засолки огурцов на зиму.

Чтобы огурчики получились вкусными и без пустот необходимо выполнить ряд правил:

  • Воду брать колодезную, родниковую или бутилированную. Воду с хлоркой лучше не брать. Огурчики в такой воде не испортятся, но на вкус она все же повлияет. Многие категорически не советуют использование хлорированной воды. Но вспомните, в советские годы, другой, если вы не владелец сада, не было. Можно пропустить воду из-под крана через фильтр;
  • Огурчики лучше брать свежесобранные;
  • Обязательно замачивать на несколько часов, чтобы потом они не взяли в себя рассол из банки;
  • Плоды перед засолкой рассортируйте. На дно выкладывайте вертикально большие размеры, сверху более мелкие;
  • Соль берите крупного помола и без йода;
  • Твердость огурцам придают корни хрена и дубовые листочки;
  • В качестве пряностей чаще всего используют: листья дуба, листья или корни хрена, листы черной смородины и вишни, чеснок, черный и душистый перец горошком. Лавровый лист, эстрагон, базилик и другие травы по вкусу.

Как засолить огурцы на зиму

Солить можно, используя холодный или горячий способ. Можно это делать в бочке, в банках. В нашей семье раньше было принято использовать 3 – х литровые банки, сейчас же я предпочитаю это делать в литровых. Достал – открыл – съел и все. По количеству едоков, так сказать.

Хранить лучше в прохладном месте; в подполе, в холодильнике. Честно говоря, раньше у меня не было возможности хранить в ямке, и банки просто стояли прямо под кроватью всю зиму. Ни одна не взорвалась.

Засолка огурцов холодным способом

Засолка огурцов горячим способом

Горячий способ говорит сам за себя. Вода кипятится, в нее добавляется соль и сахар, и заливаются огурчики. Даем постоять 2 – 3 минуты, сливаем обратно, еще раз доводим до кипения, заливаем, закатываем. Все подробности читайте ниже.

Как засолить огурцы в банках на зиму

Для консервации берем 3-х, 2-х или литровые баночки. Я, бывает, использую и 650 граммовые, когда заканчиваются литровые. Трех давно не использую – неудобно. Все сразу не съедается, а квасить в холодильнике открытую банку жалко. Ну, это как кому удобнее.

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом

Этим рецептом поделилась моя знакомая. Огурчики получаются хрустящими, вкусными. С картошечкой самое то. Попробуйте.

Потребуется на литровую баночку:

  • Огурцы;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • Пряности по вкусу; укроп, хрен;
  • Много чеснока;
  • 13 шт. черного перца;
  • 1 ст.л. столового уксуса.

Как готовить:

  1. Подготавливаем огурцы: сортируем, промываем;
  2. Замачиваем в воде на несколько часов, обсушиваем на полотенце;
  3. Банки промываем, сушим, прокаливаем в духовке;
  4. Меленько режем чеснок. Его должно быть много, примерно, небольшая пиала;
  5. Складываем в банку все специи, сверху огурцы;
  6. Заливаем кипящим рассолом;
  7. Даем постоять 3 – 5 минут и сливаем обратно в кастрюлю;
  8. Добавляем соль и сахар и опять доводим до кипения;
  9. Заливаем рассол в банку, наливаем столовый уксус, закатываем и остужаем в перевернутом виде под теплым покрывалом.



Как солить огурцы на зиму в банках без уксуса

Многих хозяек интересует, как приготовить вкусные огурчики без уксуса. Сейчас я вам расскажу.

На литровую баночку потребуется:

  • Огурцы (сколько войдет в банку);
  • Пара зонтиков укропа;
  • По 2-3 листика вишни и смородины;
  • Листья хрена – штук пять;
  • Корень хрена с мизинец;
  • Горький перец – колечко, примерно, от 2 до 4 см, не больше;
  • Половинка среднего размера чеснока;

На литр воды берем 1 столовую ложку соли с горкой.

  1. Промываем огурцы и замачиваем на пять – семь часов в холодной воде;
  2. Готовим банки привычным способом;
  3. Зелень тщательно моем, сушим;
  4. Листья хрена разрезаем на части;
  5. Чеснок очищаем и разламываем на дольки. Если они крупные, то можно разрезать на несколько частей;
  6. Корень хрена чищем, отмываем от грязи и также нарезаем на кусочки;
  7. На дно емкости выкладывает половину всех пряностей, сверху огурцы плотно и завершаем остатками зелени;
  8. Готовим рассол: в воде растворяем соль. Воду берем комнатной температуры. Заливаем рассол в банки и ставим их в какую-нибудь емкость. Так как при брожении рассол обязательно будет вытекать;
  9. Оставляем на сутки – двое. Степень и скорость засолки зависит от температуры воздуха и размера огурцов. Как только они пожелтеют, значит, готовы;
  10. Сливаем рассол из банок и добавляем на каждый литр примерно по грамм 100 воды. Кипятим и заливаем в банки;
  11. Сразу же укупориваем, переворачиваем и остужаем под одеялом;
  12. Храним в холодном месте.



Рецепт бочковых огурцов

Не у каждой хозяйки есть возможность приготовить огурцы в бочке. Это ведь, сколько места для ее хранения надо. А мы с вами сделаем их в банках, но со вкусом бочковых. Первый раз я попробовала их в гостях и удивилась – на вкус они были соленые, бочковые.

Я помню, у нас на рынке раньше такие продавались – их вытаскивали из бочонка и торговали на развес. Но уже давненько в продаже не видела. А тут, в гостях, на столе…Рецепт, конечно, я у хозяйки выпросила и сегодня делюсь им с вами.

Потребуется:

  • Огурцы;
  • Укроп зонтиками;
  • Перец горошком;
  • Чеснок;

Для рассола потребуется:

На один литр воды 50 грамм соли, 25 грамм сахара, 80-100 9% уксуса.

Как готовить:

  1. Первый этап, все как всегда – промыть, замочить, обсушить;
  2. Банки подготовить и сложить в них огурцы и зелень;
  3. Сделать рассол и залить в банки;
  4. Поставить банки по плечики в кипящую воду и после закипания подержать их 5 минут. Закатывать сразу.

Последний пункт очень важен и сложен. Здесь надо приноровиться, чтобы банки при вытаскивании не лопнули. Да и самой не обжечься паром или кипятком. Закутывать и переворачивать баночки не надо. Пусть остывают в естественном состоянии.


Теперь вы знаете, как я солю огурцы на зиму. Попробуйте и вы и обязательно напишите, получилось ли у вас, и понравился ли вам вкус огурцов, приготовленных по моим рецептам. До встречи!

Засолка огурцов на зиму горячим способом. Как быстро и просто засолить вкусные огурцы впрок.

В сезон заготовок всем хозяйкам хочется, чтобы можно сделать все в прок быстрее и проще, и к тому же, чтобы были они вкуснее и краше. Вот этот проверенный рецепт засолки огурцов на зиму, как раз то, что надо — огурчики выглядят свежими, а на вкус являются сочными, хрустящими и малосольными.

Для консервации по рецепту «Засолка огурцов на зиму горячим способом» потребуются ингредиенты:

  • огурцы — из расчета на одну трехлитровую банку;
  • 3 ст. л. соли совсем без горки, или 2 ст.л. с горкой;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 стол. л. уксуса 9%;
  • небольшая головка чеснока;
  • гвоздика — 3-4 шт.;
  • корень хрена — небольшой кусочек или листья хрена;
  • перец горошком душистый;
  • укроп;
  • горький перец (по желанию);
  • листья смородины и вишни.

Приготовление рецепта «Засолка огурцов на зиму горячим способом»

    Огурцы для засолки требуются свежесобранные (или хранящиеся недолгое время в холодильнике). Замачиваем огурцы перед засолкой в холодной колодезной воде на час. Тем временем промываем и стерилизуем банки и крышки.

    Моем головку чеснока, разделяем на зубчики, очищаем чеснок от верхней кожуры. Затем измельчаем зубчики: мелко режем ножом, раздавливаем толкушкой и кладем на дно банки.

    Берем зонтики или другие части зеленого укропа, листья чёрной смородины и вишни, корешок или лист хрена. Все промываем, небольшую часть укладываем на дно банки.

    Огурцы промываем, вынимаем из воды, перебираем, раскладываем на полотенце и немного обсушиваем. Обрезаем у огурцов кончики. Заполняем плотно банку огурцами, немного прослаивая в середине банки всей вышеперечисленной зеленью. Сверху на заготовку лучше уложить побольше укропа и листьев хрена, чтобы верхний слой огурчиков меньше подвергать прямому попаданию кипятка.

    Наполненные банки заливаем кипящей водой, прикрываем подготовленными крышками, выдерживаем 15-20 минут.

    Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи. Кипятим. После закипания добавляем уксус и даем рассолу еще раз закипеть. Уксус нам нужен для того, чтобы банки с консервацией не «взорвались». Уксуса используем очень мало, поэтому вкус огурцов он совершенно не испортит.

    Кипящим рассолом заливаем огурцы, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность, укутываем и даем остыть. После остывания отправляем в прохладное место.

Рецепт «Засолка огурцов на зиму горячим способом» готов!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

(Visited 7 716 times, 1 visits today)