Как солить помидоры холодной водой на зиму. Рецепт приготовления салата из зелёных помидор на зиму. Польза соленых помидоров для здоровья

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока не станут солеными. Они будут солеными как из бочки. Вкуснятина! Всем советую приготовить, не разочаруетесь!

Ингридиенты:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Чеснок головка.

Острый перец красный 2 штуки.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 литров.

Приготовление:

Вымыть хорошо помидоры. Промыть зелень укропа. Нарезать чеснок (1 головку) пластинами. Пару штук красного острого перца разрезать пополам, предварительно аккуратно очистив его от семян.
На дно ведра 10-12 литров положить укроп, немного зубков чеснока и красный острый перец. Затем сверху укладывать спелые помидоры, чередуя их зеленью укропа и чесноком.
Так положить в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера. До самого верха не докладывать примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры зеленью укропа.
Затем в 5-литровую посуду высыпать 500-700 грамм соли. Залить ее холодной водой из под крана и хорошо размешать.
Затем этой соленой водой залить помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить груз 3-х литровую банку с водой примерно.
Так помидоры должны стоять 10-14 дней, пока не станут солеными. Они будут солеными как из бочки.

Вкуснятина! Приятного аппетита!

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры - они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики - отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток - слишком быстро "пыхают", т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее - желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком - они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров - 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место - на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра - хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки - это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока - они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет - дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место - на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

Засолка помидоров холодным способом очень популярна у современных, загруженных делами хозяек. Помидор – это, пожалуй, один из не многих овощей, которые любят практически все. Их можно употреблять как в свежем так и в маринованном, засоленном, жареном, вареном, печеном виде, а так же приготовлять домашний томатный сок, кетчуп, аджику и пасту.

Чтобы зимой можно было полакомиться полезными плодами, их консервируют различными способами. Чаще всего применяют горячим и холодный способ засолки помидоров. В отличие от горячей засолки, холодный способ засолки помидоров не требует много времени, сил и уже через короткое время вы получаете аппетитную, вкусную и полезную закуску.

Подготовительный этап

Рецепт засолки помидоров холодным способом довольно прост , но любой процесс, в том числе и засолка помидор, требует предварительных приготовлений. Для того чтоб ваши домашние консервации оказались вкусными, а главное полезными, необходимо отбирать только свежие, не переспевшие томаты. Лучше, если они будут упругими, без трещин и болезней. Не выбирайте излишне большие плоды, так как в последствие их будет очень неудобно есть. Оторвите все плодоножки и тщательно их вымойте. Затем разложите на чистом бумажном полотенце до полного высыхания.

Тщательно вымойте тару, в которой будете производить засолку помидоров. Это может быть как трехлитровая банка, так и любая бочка, кадка или пластмассовое ведро с крышкой и высушиваете ее. Для засолки холодным способом можно брать немного деформированные банки, с небольшими сколами на горлышке, так как не нужно будет их закатывать, а просто закрыть пластиковыми крышками. Рекомендуется так же обдать банки кипятком, чтоб избавиться от возможных бактерий.

Рецепт простой засолки помидоров холодным способом

В расчете на 3 трехлитровых банки необходимо взять:

порядка 6 кг помидор;
половина стакана обычной поваренной соли;
половина стакана сахарного песка;
примерно 3,5 литра чистой отстоянной или родниковой воды;
1 стакан уксуса столового 9%;
две больших головки чеснока;
пучок укропа (можно взять уже подсохший и даже зонтики);
6 штук лавровых листочков;
примерно 30 горошинок черного душистого перца;
пару веток сельдерея;
можно добавлять и другие специи (смородиновые и виноградные листы, гвоздику).

Процесс приготовления

Берем банки и кладем в каждую из них по паре лавровых листочков и третью часть горошинок душистого перца, три измельченных чесночных зубчика, сельдерей и укроп. Перед засолкой помидоры протыкаем несколько раз зубочисткой. Это делается для того, чтоб в дальнейшем сок не разбрызгивался из помидора в разные стороны при употреблении в пищу. Далее аккуратно кладем помидоры в банки как можно плотнее, но, не нажимая на них. Сверху добавляем еще чеснок, сельдерей и уксус. Затем необходимо изготовить холодный рассол. Выливаем чистую, отстоянную или бутылированную воду в кастрюлю и добавляем соль, сахарный песок, уксус.

Все ингредиенты тщательно размешиваем до полного растворения. По вкусу рассол будет кисло-сладко-соленый. Всего должно быть в меру. Затем оставляем его на некоторое время и процеживаем через марлю. Заливаем его в банки и накрываем пленкой или пластмассовой крышкой. Данного количества рассола должно хватить на всю порцию. Чтоб крышки плотно одевались на банки и не соскальзывали, их необходимо подержать в кипятке несколько минут. Это и продезинфицирует и сделает их эластичными. Далее отправляем банки в холодное место. Уже через несколько недель можно будет дегустировать собственноручно засоленные томаты холодным способом.

Засолка помидоров холодным способом с горчицей

При данном виде засолки процесс приготовления плодов и тары такой же, как и в предыдущем рецепте. Но разница заключается в составе рассола. В горячу воду помимо соли, сахара, уксуса добавляется сухой горчичный порошок в расчете 15грамм на каждый 1литр воды. Далее дают рассолу остыть и заливают им помидоры. Консервацию ставят на несколько дней в холод, после чего помидоры готовы.

Зеленые помидоры, засоленные холодным способом

Не всегда получается посолить уже спелые, красные помидоры. Бывают случаи, когда у вас на руках много еще зеленых плодов. Есть очень вкусный рецепт засолки именно зеленых помидор. Необходимо взять:

1кг зеленых плодов;
1литр чистой воды;
2ст. ложки семян укропа (их можно собрать самому на огороде или купить в семенном магазине);
чистые, свежие листочки черной смородины;
по 4-5 листьев вишни;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки соли;
душистый горошек.

Рассол делаем аналогичным способом и заливаем в банки. Укупоренные банки необходимо поставить в темное место на неделю, а затем отправить в холодный подвал или холодильник.

Засолка помидоров сухим способом

В отличие от предыдущих рецептов, данный способ интересен тем, что в нем не используется рассол и вода. Недостатком сухой засолки является то, что плоды теряют свою форму и выглядят менее привлекательными. Зато сохраняют максимальное количество полезных витамин, так необходимых организму в период зимнего и весеннего авитаминоза. Итак, в предварительно ошпаренную кипятком тару накладываем вымытые листья хрена. Сверху выкладываем слой помидор, листья смородины, листья вишни, укроп и пересыпаем солью. Сверху укладываем снова листья хрена и сверху кладут гнет. В таком виде засолку оставляют на сутки в теплом месте, а затем убирают в погреб или холодильник.

Использование соленых помидоров в блюдах

Соленые помидоры заменят многие приправы в блюдах. Например, протертые через сито помидоры можно добавлять в борщ и различные красные супы. Они могут заменить кетчуп, пасту, заправку для вторых блюд. Острота помидорчиков придает пикантный вкус соусам. Экологически чистый рассол можно употреблять в пищу. Хорошим дополнением помидоры станут к жареному картофелю и мясным блюдам.

Польза соленых помидоров для здоровья

Соленые помидоры содержат в себе практически столько же витаминов и минеральных элементов, что и свежие плоды. В них содержится магний, бор, йод, натрий, кальций, железо и медь. Из-за низкой калорийности (всего 13Кк на 100 грамм) их можно употреблять людям, следящим за фигурой. Так же регулярное употребление соленых помидор значительно снижает риск заболеваний поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, заболеваний шейки матки и предстательной железы.

Ученые проследили закономерность, при которой люди, употребляющие в пищу помидоры в сыром или приготовленном виде, реже страдают заболеванием рака. Это является следствием того, что вещества, входящие в их состав укрепляют ДНК и предотвращают мутации клеток. Обычными соленьями можно подлечить и нервную систему, так как данный овощ включает в себя мощный антидепрессант – серотонин.

Самыми полезными считаются те помидоры, которые были приготовлены без применения уксуса, хотя он и ускоряет процесс засолки, но польза от них уменьшается. Рассол из помидор издавна использовали как народное эффективное лекарство при похмелье. Так, что у вас под рукой мощнейший кладец здоровья за буквально смешную стоимость. Но помимо неоспоримых преимуществ соленых помидор, существует и определенный вред.

Вред, который могут насести здоровью соленья

Помидоры в большинстве своем имеют красный цвет, поэтому могут вызывать аллергию у тех людей, которым категорически не рекомендуется употреблять в пищу овощи и фрукты алого цвета. Так же следует с осторожностью употреблять соленью людям с больными почками, слабой сердечно-сосудистой системой и желчjкаменной болезнью, так как они включают в себя большое количество соли. А соль задерживает в организме воду, что переутомляет слабые почки. По этой же причине следует ограничить блюда с солеными помидорами людям с излишней массой тела.

Предисловие

Конец лета и начало осени – это время сбора урожая. Многие стремятся сделать закатки на зиму, и в этой статье уделим внимание томатам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

1 Соленые помидоры и их консервация – общие сведения

Во все времена консервированные овощи пользовались большим спросом. Помидор – это, наверное, такой житель огорода, который нравится каждому. Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный зрелый томат, но и неспелый. К тому же неспелый плод получается достаточно вкусным, если вы используете проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Открытием для гурманов будет также томат в собственном соку, этого кулинарного шедевра мы тоже коснемся.

В настоящее время существует большое разнообразие техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своих домочадцев именно то, что им по вкусу. Итак, давайте познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым закатывали соленые помидоры еще наши бабушки и даже прабабушки.

Существует два основных метода, как на зиму солить помидоры. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить внешний вид томата и его форму. Это холодная и горячая технология, у каждой из которых есть особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Догадаться, в чем же отличие, несложно.

В старину помидоры и огурцы засаливали в бочках. Сегодня на смену такой таре пришло обычное ведро. При этом такие соленые томаты имеют вкус ничем не хуже, чем раньше. Нам потребуются 4–5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинаковых размеров, чтобы брожение осуществлялось равномерно, укроп, головка чеснока, красный жгучий перец – 2 штуки, соль 500–700 г, вода.

Итак, рецепт засолки достаточно прост, но требует точного и тщательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и высушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок чистим и нарезаем мелкими пластинками. Перец разрезаем на равные половинки и очищаем от семечек. На дно ведра 10–12 л аккуратно выкладываем все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала зелень укропа, затем чеснок и красный перец, так подушка для помидор будет готова. Следующим слоем идут сами томаты, а затем опять прокладка из зелени, и снова наши овощи. Такой "пирог" укладываем до тех пор, пока не наполнится ведро.

Но помните, 10 см до верха должно быть ничем не заполнено, и последним слоем должна получиться зелень.
Всем известно, что порой томаты просто не успевают созревать на гроздях, и чтобы не пропадать овощу, хозяйки освоили пару несложных техник консервации. Сегодня существует достаточно большое количество способов, как приготовить зеленые соленые помидоры, рецепты зачастую достаточно простые и понятные, и мы попробуем выбрать самые доступные.

Первый способ закатки, несмотря на простоту, делает даже неспелые томаты очень вкусными. Итак, для этого рецепта консервации помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов, сельдерей, а точнее его листья (200 г), 50 г чеснока, 1 жгучий красный перец. Для приготовления рассола понадобятся литр воды, 1 ст. л. соли, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. А теперь окунемся в кулинарную часть.

Начинаем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения. В это время начинаем фаршировку зеленых помидоров. Все плоды необходимо надрезать и аккуратными движениями внутрь томата уложить пластинки чеснока и кружочки перца. В итоге у вас должен получиться помидор, который по своему внешнему виду напоминает гамбургер, только не до конца разрезанный. В такой томат можно укладывать по несколько пластинок чеснока и колец перца, чтобы вкус был более насыщенным и пряным.

Теперь помидоры укладываются в кастрюлю слоями, как правило, томаты чередуют с прокладкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, по бокам можно также уложить парочку жгучих перчинок. Финальным должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по такому рецепту можно также закрывать и под крышки.

Второй способ сохранить неспелый плод – засолка его в бочке. Для этого подготовьте 10 кг (для бочки в 8 л), 200 г сахара, 200 г зелени укропа, 20 г горького перца, можно красного жгучего, и 20 г листьев смородины или вишни. Учтите, что помидоры в процессе консервации и засолки останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они стали чуть мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить их кипятком или же опустить в кипяченую воду на 1–2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры укладываются слоями в бочку. Вначале подушка из зелени, затем томаты, так чередуем доверху, пока не останется свободными лишь 10 см. После того как бочка будет заполнена помидорами, все это нужно осторожно залить приготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом. Бочка убирается в темное и холодное место ожидать зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют бочку периодически встряхивать.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность легко и комфортно передвигаться;

дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;

неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;

боль во время или после физических упражнений;

воспаление в области суставов и припухлости;

беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Как солить помидоры холодным способом: рецепты, советы, фото и видео

Засоленные помидоры – одна из популярных заготовок на зиму. Они являются прекрасным заменителем томатной пасты, кетчупа и помидорной заправки при приготовлении различных блюд.

Соленые томаты могут подаваться и как самостоятельная закуска.

Горячая засолка требует много времени и навыка: банки необходимо тщательно стерилизовать и закатывать, рассол может помутнеть, а банки взорваться.

Идеальным вариантом быстрой засолки выступает холодная закатка томатов.

Преимущества холодной засолки

Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
Не требует много времени.
Легкая технология засолки;
Не нужно кипятить воду для рассола;
Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);

Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.

Подготовка к засолке

Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.

Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).

Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.

Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.

Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.

Обратите внимание! Для получения вкусных соленых помидоров рекомендуется использовать исключительно соль крупного помола.

Рецепты

1. Засолка помидоров холодным способом

Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.

Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!

Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.

Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями хрена и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.

Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.

2. Холодная засолка помидоров с горчицей

Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.

Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.

Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.

Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.

3. Холодная засолка зеленых томатов

Шаг 1. Подготавливаем тару.

Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.

Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).

Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.

Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.

Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!

Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.

4. Засолка помидоров сухим холодным способом

Томаты – 2 кг;
Соль – стандартная килограммовая пачка;
Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
Зеленые листья хрена, вишни и смородины.

Шаг 1. Подготавливаем тару.

Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.

Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.

Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.

Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.

Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.

Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.

Важно! Холодную засолку производят в любой таре, но если для хранения помидоров будут использоваться стеклянные банки, то их все же лучше простерилизовать.

Рецептура холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии.
Ингредиенты, которые добавляют в засолку:

Возможно, вам также будет интересно узнать, почему огурцы растут крючком и как этого избежать.

Хранение заготовок

Зимой прекрасно подойдет хранение на балконе. Если держать помидоры в теплой комнате, они быстро перекиснут и станут невкусными.

Хранить соленые помидоры, заготовленные холодным способом, можно всю зиму. А употреблять – после 3–4 недель после засолки.

Холодная засолка помидоров позволяет сэкономить время, приготовить богатые витаминами и минералами соленья.

Как правильно солить помидоры холодным способом в деревянном бочонке, смотрите в видео:

Больше информации