Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты
? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.
Как правильно распределить шницель?
Его аргументы состоят в том, что белые части коров заполнены жиром, а четкие коричневые части могут поглощать значительно меньше жира. Поскольку купить хлебные крошки этого класса невозможно, вы должны сами их изготовить. Это делает работу, но также прекрасным шницелем. С одной стороны, все согласны, никогда нельзя делать: нажмите на корку шницеля. Это будет противодействовать суфле, т.е. снятию выпечки во время выпечки. Масляное и соленое мясо тщательно вытягивается через массу яйца, затем избыточное яйцо сливается в течение нескольких секунд.
Как приготовить вкусные котлеты
- Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.Перед тем, как запускать филе в мясорубку , не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины - 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой. - Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно - предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке. - Хлеб - важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именноразмоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек). - Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты .При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
- Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи - век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай - поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.
Теперь поместите мясо осторожно в хлебные крошки. Вместо того, чтобы подталкивать его силой, один подталкивает панировочные сухари с обеих сторон поверх верхней части, где до сих пор не было рушившегося контакта. Затем шницель снова используется. Вес мяса достаточен для обеспечения достаточного давления, чтобы крошки могли прилипать к поверхности. Как только вся поверхность котлетки покрыта панировочными сухарями, панированные кусочки мяса помещают на кусочек кухонной бумаги.
Фрай Винер шницель в масле или сливочном масле?
Только масло-сало было подходящим для винер-шницеля, они кричали на меня через функцию комментария. Крупный рогатый скот наполняет кастрюлю маслом и добавляет ложку масла для аромата непосредственно перед окончанием выпечки. Там выбор основан на лучшей усвояемости. С моей точки зрения, вы должны решить между со вкусом и хорошим и особенно вкусным винер-шницелем.
Что вы должны обратить внимание на жареный шницель
При обжаривании шницеля есть три основных трюка, которые следует учитывать: во-первых, необходимо обеспечить, чтобы шницель мог плавать в жире.Лет десяток тому назад, когда из статуса невесты и божьего создания я перешла в ранг законной супруги и хранительницы очага, то решила, что все, что я готовлю, должно быть близко к идеалу. От манной каши до лосося в белом вине с трюфелями.
А уж приготовление такой повседневной важности, как божественно вкусные котлеты - это вообще моя прямая обязанность.
Поэтому вы должны использовать столько жира, что оно тонет, когда вы его нажимаете. Кроме того, смазка должна иметь правильную температуру. Это около 170 градусов, что измеряется в лучшем случае с помощью цифрового термометра. На этом огне мясо становится хрустящим и хрустящим, без горения. Следует отметить, что температура жира внезапно падает, как только холодное мясо контактирует с консистентной смазкой. В каждой кастрюле чипы остаются только ненадолго, чтобы держать 170 градусов как можно более перпендикулярными.
Дома вы должны следить за термометром, и если вы сомневаетесь, снова включите плиту, как только чипсы поплавятся в жире и температура упадет. Третье важное примечание касается суфлерации скалы. Чтобы добиться этого, лучшие шеф-повары постоянно слегка встряхивают кастрюлю, так что жир всегда разливает чипсы. Это обеспечивает процесс удаления панорамы. Как только шницель станет золотисто-желтым и суфлертным, положите его на кусок кухонной бумаги, чтобы лишний жир был отсоединен. Теперь вы можете сделать идеальный шницель Винера.
Но почему-то я замечала, что у каждой хозяйки они получаются разные: то слишком жирные, то "резиновые", или с неприятным привкусом... и очень-очень редко удавалось попробовать сочную, мягенькую, ароматную котлетку, которая таяла на языке, а рука сама тянулась за добавкой...
Казалось бы, что может быть банальнее котлет? Что такого неправильного можно сделать с фаршем? Но ведь делают же, и получают вместо котлеты подошву от ботинка...
Моя прабабушка Смольный институт заканчивала, их там этому учили - правильно котлеты готовить...Так вот,она на каждую толстенькую лепёшечку из фарша,помещала кусочек льда (из специальной формочки-кубиками). Из лепёшки формировала котлетку (только быстро) и жарила на сковороде. Складывала готовые в сотейник и убирала в только что выключенную духовку. А ещё говорила: чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно "выбить", а именно - брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил. А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая... Вот и поспорь! Это же сколько времени нужно было,чтобы приготовить обед, да ещё всё это подать правильно: да-а-а,были времена!
Венский шницель, классик венской кухни, готовится с этим рецептом по очереди. Школа видеокурса показывает все шаг за шагом. Мы перепроектируем раздел поваренной книги. Вскоре вы сможете сэкономить много вкусных рецептов в своей кулинарной книге. Конечно, вы также увидите свои любимые любимые рецепты. Мы перепроектируем корзину покупок.
Подготовка котлет - объясняется шаг за шагом
Вскоре вы можете сохранить ингредиенты в своей корзине покупок. Ваша корзина была удалена. Сначала разрежьте чипсы с обеих сторон в муке, затем в яйце и, наконец, в сухари и стучите. Разрежьте пельмени на кухнях. Промыть горячим лимоном, сухим рутём и восьмым. Прополощите петрушку, встряхните сухую и очистите листовки. Посыпать лимоном и петрушкой.
Правильное мясо для винер-шницеля
- Нарежьте фишки между нарезанным мешком морозильной камеры.
- Это можно сделать с помощью горшка, фрикадельки или гандбола.
- Посыпать яйца, сухари и муку, смешанную с солью и перцем, на тарелке.
- Затем обжарьте шницель с большим количеством горячего масла с обеих сторон.
Я, конечно, Смольных институтов не заканчивала, но мне удалось раздобыть немало хитростей и секретов, как приготовить "правильные" котлеты - ароматные, сочные, пышные.
И я с удовольствием поделюсь с вами!
Фарш
Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение. Мне, например, больше всего симпатизируют котлеты из куриного фарша, особенно с грибами.
Для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 - полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
Если говяжий заменить куриным - получатся еще более нежные и веселенькие котлетки.
Лучше всего покупать мясо самим, а потом делать фарш.
Венский шницель правильно постукивает
Шницель из свинины - «шницель венского рода». Чтобы стукнуть, не принимайте мясные шарики с ребристой поверхностью. Мясные волокна повреждены, мясной сок иссякает, а винер-шницель сух.
Служить Винер Шницель должным образом
Обжарьте винер-шницель сразу после приготовления. Если они стоят дольше, пузырь проходит и не становится волнистым. Жир всегда должен оставаться очень горячим. Если температура опустится ниже 140 градусов, жир будет всасываться. Наилучшим вкусом является вишневый шницель с маслом.
Белый хлеб или булка
берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая - её лучше обрезать. Зетем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)
Нежные котлеты из индейки с начинкой
Мои свиные отбивные, маринованные в рассоле и запеченные в духовке с чесноком, и можжевельник были восторгом и легко сделать! Нас пригласили поужинать в доме матери друга. Она приготовила очень толстые отбивные, и мы были в отчаянии, когда увидели, что тарелка думает о том, как мы будем есть то, что должно быть жестким, сухим или, что еще хуже, плохо потраченным! Эта попытка, рецепт которой ниже, хороша, была очень вкусной и мягкой. Он широко используется с свининой и домашней птицей, чтобы сделать их сочными.
Яйца . В размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую - именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.
Лук . Чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.
Смешайте кипящую воду с солью и сахаром для растворения. Добавьте оставшуюся воду и используйте. Ингредиенты для обжаренной свиной отбивной. Оставьте соус измельчить в рассоле в холодильнике на ночь. Рассол должен полностью покрыть мясо. Удалите мясо из рассола и хорошо высушите бумажным полотенцем.
Сделайте пасту с чесноком, щепоткой соли и семенами можжевельника, смешайте с розмарином и пропустите пасту на бакенбарды. Не кладите соль, их нужно солить в точку из-за рассола. В лоток поставьте оливковое масло, отбивные и вино. Выпекать в духовке в течение 50 минут или до готовности, мягко и слегка обжаривать. Будьте осторожны, чтобы не испечь слишком много.
Теперь выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник... Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат - добавьте немного воды (кипятка) или молока.
Удалите отбивные из лотка и положите немного воды, чтобы ослабить корку, которая сформирована на противне. Этот бульон будет соусом вашего мяса, поэтому, пока он жарится, не позволяйте плите гореть. Подавайте отбивные с картофельным пюре и соусом. А вы, как вы готовите свои отбивные?
Более теплые температуры предлагают обеды и ужины на террасе, которые сочетаются с более легкими, но более вкусными продуктами, а именно летом. А ароматические масла для меня - летний портрет. Роза, моя любовница, страдала каждый раз, когда она видела меня вокруг мешка с хлебом. Кроме того, в летние каникулы, около полуночи, мой отец отправился в пекарню, чтобы получить горячий хлеб, который маленькие и большие ели у фонтана между смехом счастья, потому что мы были так поздно и рады съесть этот свежеиспеченный хлеб.
Еще пара секретов:
1. Добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала - мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.
2. Развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Пародокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
3. Добавить в фарш нетертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба.
4. При жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает соку вытечь.
Сделано, запрещено с тающим маслом, прежде чем прикасаться к хлебным крошкам. Он знал лучше, чем любой пирог. Должно быть, это привязанность к детству, которая все еще делает меня таким же маслом. Эти отбивные легко сделать, а также ароматическое масло, которое в дополнение к тому, чтобы быть простым, также имеет то преимущество, что его можно хранить в морозильной камере в течение некоторого времени и уметь наносить на другие блюда, например, в тесто.
Секреты приготовления вкусных котлет
Начните с замачивания масла заранее, не менее двух часов. Бейте масло очень хорошо до однородности. Вы можете сделать это в миске, или вы можете использовать миксер или дробилку. Добавьте петрушку, лимонный сок, соль и кайенский перец и продолжайте перемешивать, пока все не будет хорошо перемешано.
Когда фарш готов, нагреваем сковородку (лучше всего с толстыми стенками) и формируем котлеты. Чтобы фарш не лип к рукам, окунаем их периодически в воду.
Оптимальная температура для жарки - чуть меньше максимума.
Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!). Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15. Готово!
Надеюсь, и Ваши котлетки получились такие же мягкие, сочные и ароматные, как и котлеты моей прабабушки! Приятного аппетита!
Поместите его в холодильник и дайте ему затвердеть около двух часов. Чтобы приготовить отбивные, расплавьте масло вместе с маслом в очень сильном пламени. Обжарьте отбивные с обеих сторон на одну минуту. Уменьшите огонь, отбивайте отбивные солью и перцем. И продолжать жарить их по вкусу.
Если вы хотите, чтобы их плохо посадили, дайте жарить еще 2 или 3 минуты; Если вы хотите, чтобы они были хорошо сделаны, пусть они жарят от 6 до 8 минут с каждой стороны и 4 минуты, чтобы оставаться на месте. Положите отбивные на разогретые блюда и помойте с жареным соусом. Вырежьте три тонких ломтика масла петрушки в каждую котлету и немедленно подавайте.
