فطيرة مع الليمون فوندان ومرنغ. إعداد الطعام عن طريق وصفة طبية.

هؤلاء الأمريكيون مجانين ، كما قال أوبيليكس. هذا هو واحد من أكثر المطاعم شعبية على الطاولة ويضمن النجاح في أي احتفال. الليمون فطيرة مغطاة مرنغ - هو، حسب تقديرها، كلاسيكي بين الكلاسيكية، ولا أحد أفضل من مارثا ستيوارت لتطوير وصفة مثالية.

فطيرة مع الليمون والمرنو هي حلوى متوازنة تماما. قمم ودوامة من كعكة المرينغ الحلو ، متجذرة تقريبًا ، على حشوة لذيذة وحامض. لكن بعض الحيل يمكن أن تمنع حالات الفشل الأكثر شيوعًا ، مثل القاعدة العجينية أو الحشو المائي. أولاً ، يجب خبز القاعدة بالكامل دون ملئها ، حتى تكون قوية وواضحة. في نصف قاعدة زيتية ، نصف زبدة ، مماثلة للاستخدام هنا ، هناك نسيج لطيف وقابل للتفتيت.

استبدالها بالنفط ، إذا كنت تريد. تملأ كريمة ملء مع صفار البيض ونشا الذرة. وقال انه يجب غلي تماما، ثم يطهى لمدة بضع دقائق لأدرج نشا الذرة وسميكة بشكل جيد، - يقول مارثا ستيوارت، تمثل هذه الوصفة في كتابه الأخير "Tartas".

أفضل وصفة فطيرة مع الليمون والمرنغ

بارد أو تجميد حتى يتوقف. محاذاة القاعدة مع ورقة الخبز وغطاء مع جداول أو الفاصوليا المجففة. اخبز حتى تصبح الحواف بنية اللون. الاستمرار في خبز حتى لونها بنيا ذهبيا. اتركه يبرد على العداد. مزيج نشا الذرة والسكر والحماس والملح في قدر. تنطبق على درجة حرارة متوسطة ، واثارة حتى فقاعات وسمك ، حوالي 7 دقائق. في وعاء متوسط ​​، خفقت جيدا. يُضاف خليط نشا الذرة مع تيار بطيء وثابت ، ويخفق حتى يتم تشغيله بالكامل. أعد الخليط إلى قدر صغير الحجم واطهيه على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يغلي مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف إليه عصير الليمون. أضف الزيت على دفعات من 15 جم حتى يذوب كل جزء قبل إضافة التالي. دعي الكريمة في مقلاة تبرد على العداد لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. صب القشدة فوق العجين. اضغط على قطعة من الفيلم الشفاف مباشرة على سطح الكريم. تبرد حتى يصبح ملء الكريم بارداً وثابتاً ، على الأقل 6 ساعات أو طوال الليل. إنشاء جبل من merring على التعبئة بحيث يمتد إلى حافة ويلامس القاعدة. استخدم شعلة الطبخ لخفض قمم المرينغ برفق. خيار آخر هو وضع الكعكة تحت جديلة لمدة 1 أو 2 دقيقة. شاهد أن المرينغ لا يحترق.

• اطوي الإسقاط إلى الداخل ، وحاذاته على طول حافة القالب ، ولف الحواف.
• اضغط على سطح العجين بالكامل بشوكة.

أضف الزيت واستمر في العمل حتى يصبح الخليط مثل طحين كبير ، وسوف تختفي بعض قطع الزبدة. وتستمر في العملية. يقسم العجين إلى نصفين بين جزئين من الفيلم الشفاف. تشكيل اثنين من الكرات ، والتفاف عليها بحرية في الفيلم. اضغط على كل منهم بمساعدة الأسطوانة التي تشكل القرص. تهدئة إلى فيلم صلب وملفوف جيدًا ، لمدة ساعة أو حتى يوم واحد. يمكن أن تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد في الثلاجة قبل الاستخدام.

• اخلطي الدقيق والملح والسكر في معالج الطعام.
• رش خليط من 60 مل من الماء.
• جرب هذا فقط حتى يبدأ الخليط بالخلط.
• إذا كان العجين جافًا للغاية ، أضف 60 مل من الماء ، على دفعات من 1 ملعقة كبيرة.

مع خلاط متوسط ​​السرعة ، تقطيع بياض البيض وكريم التارتار إلى القضيب. زيادة السرعة والإيقاع حتى تصبح merenga مشرقة ومستقرة. غط ملعقة المرينغ على سطح الكعكة حتى الوصول إلى الكتلة ، ثم قم بتشكيل الدوامة بمساعدة ملعقة الكوع. يمكنك استخدام شعلة لتحضير خبز مرنغ من خلال تحريك الشعلة حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أو درة المرنغ على المشواة ، ولكن لا تولي اهتماما: فقط دقيقة أو اثنتين. الحصول على ما يصل في الفانيليا. . يحتوي فطيرة الليمون هذه على ثلاث تفاسير بسيطة ، من جهة ، القاعدة ، صابر باللوز.

كريم غني بالليمون أو الليمون المنعش ، وكذلك تزيين المرينغ السويسري. وبالتالي ، ليست هناك حاجة لتثبيت ذلك لفترة طويلة ، حتى لا تلاحظ حبيبات السكر ، كما هو الحال مع الكعكة المرينغ الفرنسي. نعم ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة حتى لا يتدحرج اللون الأبيض. هذا مرنغ، والذي يستخدم عادة للخبز، أو، كما في هذه الحالة، والذهب مع الشعلة، لأنه، على الرغم من أنها أكثر استقرارا وتستمر لفترة أطول دون المساس من مرنغ الفرنسية، لم يكن، على سبيل المثال، والإيطالية.

لصابر قاعدة مع اللوز

مثل كل شيء آخر ، من المهم جدًا أن يكون الوعاء والأطباق خاليين من الماء والدهون والصفار التي استعصت علينا عند فصلها عن البيض. ما هو غير ضروري هو أن الأبيض في درجة حرارة الغرفة ، لأننا تسخينهم في حمام ماري قبل التجميع. تعال مع وصفة واستمر في الاستمتاع بالصيف ، إذا استطعت. دقيق طحين من دقيق القمح قطره 16 سم وارتفاعه 2 سم. عصير الليمون والليمون والجير 1 البيضة الكاملة و 2 صفار 75 غرام من السكر 1 ملعقة طعام من نشا الذرة 40 غ من الزيت الناعم 1 يترك الجيلاتين.

الإجراء لصنع فطيرة الليمون

ثم يضاف البيض المخفق ويقلب مرة أخرى حتى يتم تشغيله. ثم نوقف تشغيل الماكينة ، ونسقط العجين على العداد. مع اليدين ، جمعنا الكثير ، ولكن من دون العجن ، حتى حصلنا على كرة مضغوطة. نلفه بغلاف ورقي ، ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، يجب أن يكون باردًا جدًا حتى يعمل.

لدينا حلقة معدنية خاصة للكعك، في هذه الحالة هو 16 سم وقطرها 2 سم في الطول، ونحن الشحوم أنها ذابت رذاذ غير لاصقة أو الزبدة. انسحبنا العجين من سلطة من الثلاجة، ووضعها بين الورقتين من الكبد من الفرن، ونحن انتشرت مع الحذر، والحرص على عدم كسرها، لسمك الحد الأقصى سم. مع الطوق نأخذ خطوة ونقطع دائرة كتلة السيف. قم بإدخال دائرة داخل الحلقة وأرفقها بقوة بالحافة والقاعدة حتى تظل كذلك.

اخبزي صبار القاعدة لمدة 14 دقيقة. نزيل الفرن بحرص حتى لا يحترق عندما نتمكن من التلاعب والتفكيك والتبريد على الشبك. قم بقطع شريط من الأسيتات بنفس القطر الذي يستخدمه صائد القاعدة ، وسنضعه حوله. نحن مرة أخرى وضع الحلبة ، كما هو موضح في الفيديو ، بحيث يكون الأسيتات بين الحلبة والسيف.

لإعداد كعكة الليمون هذه ، من الواضح أننا نحتاج إلى إعداد كريم الليمون ، الذي سيذهب على السيبر ، الذي أعدناه في وقت سابق. نضع أوراق الجيلاتين في ماء بارد جدا لتليينها ، عندما يكون الجو حارا جدا ، لا بأس إذا وضعنا مكعبات الثلج في الماء.

في وعاء كبير ، اخلطي البيض بالكامل مع بعض عيدان الطعام وصفارين مع السكر. ثم يضاف نشا الذرة ويخلط جيدا حتى يتم تشغيله ولا توجد كتل. ضعي العصير والليمون في قدر صغيرة ، وضعيها على نار هادئة. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، قم بإزالة النار منه ثم اسكب السائل ببطء فوق خليط البيض السابق ، مع التحريك باستمرار مع القضبان. اعط الخليط في نفس المقلاة وأعد نارًا ناعمة جدًا حتى تصبح سميكة ، دون توقف ، حتى لا تتداخل بحيث لا تلتصق بقعر المقلاة.

تُرفع عن النار وتوضع الكريمة في وعاء نظيف. بسرعة تشغيل الخليط الجيلاتين جيدا استنزاف جيدا حتى يذوب تماما. نضيف الزيت الناعم إلى الكتل ، ونقوم بإزالته حتى يتم دمجه. صب كريم الليمون على الجزء السفلي من السيف ، حتى حواف الحافة.

حجزنا كعكة الليمون في الثلاجة حتى استقر ، حوالي 20 دقيقة. في وعاء ، نضع بياض البيض ونضيف السكر ، ونضع الكأس في حمام ماريا. عندما يذوب السكر ، قم بإزالة الوعاء من الحمام ونقل بياض البيض إلى وعاء الخلط.

تعرضنا للضرب بسرعة إلى أن تم تبريد الدواء تمامًا ، وحصلنا على كعكة مرينغ بيضاء ولامعة. لدينا ملفات تعريف الارتباط مع فوهة ناعمة 10 ملم. املأ الكم بقطعة من كعكة المرينغ السويسرية. نجعل دوامة على كريم الليمون ، من المركز إلى الحافة. لدينا حقيبة ثانية للعجين ، ونضع لسان حالها. املأها مع بقية المزيج وتزيينها ، كما ترون في الفيديو والصورة.

نحن نصدر شهر فبراير مع وصفه لذيذة تملأ منزلك مع نكهات السكر المحمص. لتحضير القاعدة ، اخلط الدقيق والزبدة بسرعة منخفضة حتى يظهر خليط رمل يشبه فتات الخبز. يُضاف السكر المغطى والبيضة ويخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. بمجرد أن نصل ، ننصحك بالتوقف عن الاختلاط ، وعدم المبالغة في ذلك وجعل القاعدة لذيذة.

اصنع الكرة مع الاختبار باليد ، غطها بفيلم وبارد لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يقسم العجين إلى أجزاء متساوية وينتشر على سطح الدقيق حتى يبلغ حوالي 4-5 مم. ضعه على الأشكال وشد الحواف بأصابعك.

لفة الأسطوانة على القالب لقطع الزائدة التي تبرز حول الحواف. عقد العجين بشوكة حتى لا ترتفع. سخن الفرن إلى 180 درجة. في الوقت نفسه ، من أجل تجنب نمو العجين أثناء الخبز ، نضع رقائق الألومنيوم أو الخبز على عجنتنا ونغطيها بالأرز.

بعد إزالة الفرن من الفرن ، قم بإزالة الفويل والأرز واتركه ليبرد تمامًا. لصنع كريمة ، ضعيها في مقلاة من 2 ليمون و 4 عصير ليمون وماء لتقليل الحموضة. إزالة جيدا وإضافة السكر والزبدة و 5 بيضات ، ضرب سابقا. تُسخن على نار خفيفة دون إزعاج السمك.

لطهي كعكة مرينغ ، وتسخين بياض البيض ، مع مزيج السكر ، حتى حمام الماء حتى يذوب السكر تماما. تُرفع عن النار وتوضع على الثلج حتى يصبح المرينغ صلبًا. هذا الأسبوع ، شعرنا بالرعب عندما سمعنا أنه في اليوم الذي يعتقد فيه أن السفارة ، إحدى غرف الشاي الشهيرة في مدريد ، قد مرت. إنه بيان المحزن الذي أحرزته الشركة نفسها، وسقطت مثل قنبلة، لأنه على الرغم من أنها ستدعم المؤسسات التي لديهم على شارع بوتوسي، لا Moraledzhe وValdemarine، سفارة الحياة كلها، وكان دائما شيء آخر.