Ova pita je kao lego - tri potpuno odvojene gotovih delova su preklopljene - i ispostavlja se divna stvar! Veoma slatko meringue, kiselina i neutralna baza. Takva pita, verovatno ste videli u knjigama za kuvanje, to je poznati recept.
Glavna stvar koja predstavlja osnovu ukusa je krem od limuna, koja se obično nudi za kuvanje na vodenom kupatilu. Ali uveravam vas - ovo je suvišno! Jaja neće preklapati, čak i ako je krema dovedena do vrućine - u njoj ima previše šećera i kiseline. Prema tome, sigurno stavite tavan na vatru i ne bojte se! Takođe o ovoj kremi piše.
Pita je vrlo slična, samo se punjenje ne peče, već se kuva odvojeno.
Ovi Amerikanci su ludi, kako bi Obelix rekao. Ovo je jedan od najpopularnijih restorana za stolom i garantuje uspeh u bilo kojoj proslavi. Limena pita pokrivena meringom je po svom nahođenju klasična među klasicima i niko nije bolji od Martha Stewart da razvije savršeni recept.
Pita sa limunom i meringue je savršeno izbalansiran desert. Vrhovi i vijenci slatkog meringue, gotovo ukorenjeni, na ukusno punjenje i kiselina. Međutim, neki trikovi mogu sprečiti najčešće neuspjehe, kao što su pastozna baza ili vodena punjenja. Prvo, baza mora biti potpuno pečena bez punjenja, tako da je jaka i jasna. Na pola na bazi ulja, pola maslaca, slično onome koji se ovde koristi, postoji prijatna rožljiva i osjetljiva tekstura.
Osnova pite je tartinka od. Udarao sam sa šećerom u prahu (2 supene kašike), 100 grama maslaca, dodao jaje i opet utonuo u glatku kremu. Dodam 7 brašna (postepeno) i dobijem glatko i meko testo. Napravim malu kolačicu i stavim je u frižider pola sata. Obično je ovo testo teško uvući, može se srušiti. Zato koristim papir za pečenje. Na njoj nacrtajte krug željenog prečnika i uvijte testo u veličinu.
Zamenite ga ulje, ako želite. Krema za punjenje je zgušnuta jajima i kukuruznim škriljcem. Trebalo bi potpuno sipati, a zatim se vreo nekoliko minuta, tako da je kukuruzni kostur uključen i dobro kondenzovan ", kaže Martha Stewart, prezentujući ovaj recept u svojoj najnoviji knjizi Tartas.
Najbolji pite recept sa limunom i meringue
Hladiti ili zamrznuti dok se ne zaustavi. Poravnajte bazu papirom za pečenje i poklopcem pomoću vaga ili suhog pasulja. Pečenje dok se ivice ne smeju. Nastavi da peki dok ne zlatno smeđe. Neka se ohladi na šalteru. Miks kukuruznog škriljca, šećera, luka i soli u sudu. Nanesite na srednju temperaturu, mešajte do krušenja i debljine, oko 7 minuta. U srednjoj posudi dobro izbrišite žolje. Dodajte mešavinu kukuruznog škriljca sporim i stalnim tokovima, udarajući dok se potpuno ne uključi. Vraćaj smešu u posudu i kuvamo na srednjoj vrućini, stalno mešajući dok se ne opije, 1-2 minuta. Uklonite sa vrućine i dodajte limunov sok. Dodajte ulje u serijama od 15 g sve dok se svaki deo ne stopi pre dodavanja sledećeg. Pustite da se krema u posudi hladi na pultu 10 minuta, povremeno mešajući. Sipajte kremu preko testa. Pritisnite komad prozirnog filma direktno na površini kreme. Ohladi dok se kremno punjenje ne hladi i čvrsto, najmanje 6 sati ili preko noći. Napravite plan merring na punjenju tako da se prostire do ivice i dodirne bazu. Koristite gorionik za kuhanje kako biste lagano spustili vrhove meringue. Druga opcija je staviti kolač ispod pletenice 1 ili 2 minuta; Pazite da meringue ne gori.
- Preklopite projekciju prema unutra, poravnajte je duž ivice kalupa i okrenite ivice.
- Pritiskajte celu površinu testa viljuškom.
Direktno od papira sam nataknuo testo na valjku.
I stavite ga u formu. Malo istezanje, skidanje papira i držanje papučice sa strane - spremno je! Ponovo zalepite i učitate papir. Međutim, želim da ukažem da ovo testo ne naginje da se nabrekne zbog temeljnog gnetenja i ostaje, za razliku od sitanog, glatkog i lepog bez ikakvih lopti. Ali lepo je!
Dodajte ulje i nastavite da radite sve dok smeša ne izgleda kao veliko brašno, a neki delovi putera će nestati. I nastaviti sa procesom. Testo podelite na pola između dva dela transparentnog filma. Formirajte dve lopte, slobodno ih uvijte u film. Pritisnite svaku od njih pomoću valjka koji formira disk. Ohladi na tvrdom, dobro zavitom filmu, 1 sat ili do 1 dan. Može da zamrzne do 3 meseca; Odmrznuti u frižideru pre upotrebe.
- Mix brašno, sol i šećer u procesoru hrane.
- Sprejte smešu od 60 ml vode.
- Pokušajte ovo samo dok mešavina ne počne mešati.
- Ako je testo suviše suvo, dodajte 60 ml vode, u serijama od 1 žlica.
Peć sa opterećenjem na 20 ° C je 20 minuta, a zatim bez opterećenja još 5 minuta. Smiri se. Obično to radim ranije (juče).
Limun krema. Prvo, u posudu, sipajte 150 grama šećera i prokrijte ga u luk od dva limuna. Mi ga mešamo.
Sa prosečnim blenderom za brzu vožnju, isecite jaje i belog tinejdžera do penisa. Povećajte brzinu i ritam dok merenga ne postane svetla i stabilna. Pokrijte kašiku puslice torta na površini mase postići, a zatim oblikovati vrtlozi preko lakta lopaticom. Možete iskoristiti baklje kako biste napravili tost meringu pomeranjem plamena sve dok se ne postane ravnomjerno. Ili dodajte meringue na roštilju, ali ne obraćajte pažnju: samo minut ili dva. Ustani u vanilu. . Ova limenka ima tri jednostavna razrada, s jedne strane, baza, sablja sa bademima.
Iscedite sok od tri limuna i dodajte u šećer.
Tri jaja su dobro udarile i naprezale tako da proteinska vlakna nisu pokvarena. Nemojte prevariti penu, morate ga pažljivo miješati.
Dodati smešu limuna, sipati u sudoperu, zapaliti. Mešanje, kuvanje dok se ne gube.
Bogat i osvežavajući krem krem od limuna ili limuna, a takođe ukrašava švajcarski meringue. Dakle, nema potrebe da ga instalirati tako dugo, da ne vidi granule šećera, kao što je slučaj sa francuskim puslice. Da, morate držati temperaturu tako da se bela ne prevrne. Ovo meringue, koji se obično koristi za pečenje, ili, kao u ovom slučaju, zlata sa bakljom, jer, iako je mnogo stabilniji i traju duže bez ugrožavanja nego Francuzi meringue, nije, na primjer, kao što je Italijan.
Za bazenu sablja sa bademima
Kao i svi drugi, vrlo je važno da se zdjelu i pribor su bez vode, masti ili žumanca koje su nam izmicali kada su ih odvojili od belih. Ono što nije esencijalno jeste da je bela na sobnoj temperaturi, pošto ih ugrejemo u Marijin kupatilo pre montaže. Dođite sa receptom i nastavite da uživate u letnjem vremenu, ako možete. Prešlo brašno od pšeničnog brašna1, prečnika 16 cm u prečniku i visine 2 cm. Sok od limuna ½ limuna izvesti1 cela jaja i 2 g zheltka75 sahara1 žlica kukuruzni škrob 40 g mekog putera 1 list želatine.
Postupak za pravljenje limunske pite
Pripremite osnovnu sablja sa bademima. Jaja bela 200 g. Šećer. . Lako je pobediti, samo miješaj ove sastojke.
Stavite toplu kremu 30-50 grama ulja, mešajte.
Krem stavlja u tartinka, cool.
Uopšte, uobičajeni udari proteini se koriste za ovu pitu, ali pošto su ostali vlažni, to mi se ne sviđa. Tukla sam ih u vodenom kupatilu sa šećerom u prahu, kuvana i zagrejana.
Četiri proteina, 225 grama šećera u prahu lako se miješaju.
Zatim dodajte premlaćena jaja i mešajte ponovo dok se ne uključi. Zatim isključimo mašinu i ispustimo testo na šalteru. Sa rukama smo puno sakupljali, ali bez gnječenja, dok ne dobijemo kompaktnu loptu. Obmotali smo ga papirnom omotačem i stavili smo ga u frižider nekoliko sati, mora da je veoma hladno da radi.
Imamo poseban metalni prsten za kolače, u ovom slučaju je prečnik 16 cm i visine 2 cm, mi ga podmazujemo sa rastopljenim uljnim sprejom ili ne-štapićem. Izvukli smo se tijesto od salate iz frižidera, stavite ga između dva papira iz jetre peći, proširila se sa oprezom, i pažljivo da ga ne slomi, do debljine od maksimalno cm. Sa obručem uzmemo meru i odrežemo krug mase sablja. Umetnite krug unutar prstena, čvrsto ga pritegnite na podnožje i ivice tako da ostaje jednako.
Stavite u kupatilo i vadite u trajanju od 5-8 minuta do visoke gustine.
Stavite kašiku na kremu. Možete koristiti kornet sa mlaznicom.
Peci nekoliko minuta ispod roštilja i stvarno mi se sviđa kada se vrh okreće oštrim, a ja pecim na 180C oko 15 minuta.
Torta treba dobro ohladiti, inače će krema biti tečnost.
Isperite osnovnu sablja oko 14 minuta. Pažljivo uklonimo pećnicu kako ne bi zapalili kada možemo manipulirati, rastavljati i hladiti na rešetku. Isecite traku acetata istog prečnika kao osnovna sablja, a mi ćemo ga obložiti. Ponovo postavimo prsten, kako je prikazano u video zapisu, tako da je acetat između prstena i sablja.
Da pripremimo ovu limunovu tortu, očigledno je da pripremimo kremu od limuna koja će ići na sablju, koju smo ranije pripremili. Ljepila iz želatina stavljamo u veoma hladnu vodu da ih omekšavamo, kada je tako vruće, u redu je ako stavimo ledenu kocu u vodu.
Kurd (mast na sokovima od limuna) neće biti teško. Torta, koja danas pripremamo se peče u stilu "Tart" - mirisna debeli krem na labave pijeska prekriven cloud delikatna puslice. Ova torta je najpoznatiji u formatu limuna, ali mi se čini da još ukusne, koristeći sok i koru od limuna, ne samo, nego i od naranče sa mandarinama i drugih agruma, s izuzetkom sive, što prilično gorak. Kurd za plombe ne gusta da nije šire pri rezanju, citrusa sok za njega da stane bilo koje strukture, čak i za kupovinu, koliko god želite, možete koristiti 🙂 Sand osnovi, kao iu svakom Tarte, pre-pečena, a zatim ispunjen Kurd, prekriven meringue, i cela struktura se više puta podvrgava kratkom toplotnom tretmanu, na kojem se meringue pretvara u meringue. Ovo je algoritam za pripremu pijeska od pite-iznenađenja, a sada više detalja 🙂
U velikoj posudi, zajedno sa šećerom, pomiješajte celo jaje sa par staklenika i dva rumena. Zatim dodajte kukuruz i probajte dobro dok se ne uključi i nema grudvica. Stavite sok od sokova i limuna u mali tepih, stavite ga na nisku vrućinu. Kada je u pitanju ključanje, uklonite vatru iz nje i polako isperite tečnost preko prethodne mešavine jajeta, stalno mešajući štapove. Dajte smešu u istoj posudi i pripremite veoma mekanu vatru sve do gustog, bez zaustavljanja, tako da se ne mešaju tako da se ne drži dna tiganja.
- Priprema: 1 sat
- Priprema: 40 minuta
- Ispostavilo se: 1200 grama
Sastojci
6 Kuhanje citrusa Kurd, a vi, ako želite, možete pripremiti čista limun - razlika je samo u soku 🙂 Citrus moje krute spužvom u toploj tekućom vodom. Zatim, s jednim limunom ili narandžom na finoj grudi, obrišemo ljuštu - samo mirisni obojeni sloj, sve dok gorki beli sloj. Možete ukloniti kore od svih plodova koji se koriste za sok - ovo je odličan ukus za različite peciva, dodatni mogu se osušiti za skladištenje 🙂
Uklonite sa vrućine i stavite kremu u čistu posudu. Brzo dobro ispuštajte dobro ispuštenu želatinsku smešu dok se potpuno ne rastvori. Dodamo mekano ulje na blokove, a mi ga uklonimo sve dok se ne integriše. Sipati kremu limuna na dnu sablja, sve do ivica ivice.
Limonsku tortu smo rezervisali u frižideru dok se ne smjesta, oko 20 minuta. U posudu stavljamo belančevine i dodamo šećer, stavljamo šolju u Marijin kupatilo. Kada se šećer rastvara, sklonite posudu iz kupatila i prebacite jajaće belu u posudu za mešanje.
7 Onda, na bilo koji prikladan način, iscedite iz soka od citrusa da bi ga napravili 350 ml. Količina soka je poželjno izmerena tačno, tako da je konzistentnost Kurda tačna - uzmite merno staklo.
Bili su premlaćeni brzinom dok se droga potpuno ne ohladi, a dobili smo beli, sjajni i čvrsti meringue. Imamo kolače sa glatkom mlaznicom od 10 mm. Ispunite rukav sa komadom švajcarske meringue. Izrađujemo spiralu preko kreme od limuna, od centra do oboda. Imamo drugu vreću za testo, a mi stavljamo usta. Popunite ga ostalim merengueom i ukrasite ga, kao što vidite u video i slikama.
Oslobađamo februarski mesec sa ukusnim receptom koji će ispuniti vaš dom aromama šećernog šećera. Da biste pripremili bazu, miješajte brašno i maslac na maloj brzini sve dok se ne pojavi pješčana mješavina koja izgleda kao mrlje od hleba. Dodajte seckanje i jaje šećera i pažljivo međusobno mešajte dok se ne postara. Čim stignemo, savetujemo vam da prestanete da mešate, a da ga ne preterujete i napravite ukusnu bazu.
8 Filter sokova tako da kosti ne uđu u kremu 🙂 Ako ne želite previše koncentriranog i akutnog ukusa Kurda, sok može malo razblažiti vodom do zapremine od 350 ml. Slastica kreme je takođe vaš ukus. Ako kuvate na limunovom soku - šećer stavlja puno, celo čašu. A ako dodate slatke pomorandže i sokove tangerine, onda je dovoljno pola čaše šećera.
Provjerite loptu testom rukom, pokrijte filmom i hladite oko 15 minuta. Nakon ovog vremena, podelite testo na jednake dijelove i prosipajte ga na površinu brašna sve dok ne bude debljine oko 4-5 mm. Stavite ga na obrasce i zategnite ivice prstima.
Rolo valjkom preko kalupa odrežite višak koji izlazi oko ivica. Držite testo viljuškom tako da se ne podiže. Rerni pećnicu zagrijati na 180 °. U međuvremenu, kako bismo izbegli rast testa tokom pečenja, stavili smo aluminijumsku foliju ili film za pečenje na naše testo i pokrivali pirinčem.
9 Sipajte filtrirani sok u posudu, dodajte šećer i skrob, temeljno miješajte. Skrob se brzo usmjerava na dno, tako da će se kuhanje aktivno miješati tako da u Kurdima nema grudvica.
10 jaja za Kurd udio - beli su u posudu sa prvim proteina i u frižideru i mešati žumanca viljuškom i sipajte u smjese.
Nakon uklanjanja iz pećnice, uklonite foliju i pirinač i ostavite da se potpuno ohladi. Da bi napravili kremu, stavite u tiganj zrno od 2 limuna, 4 limuna sokom i vodom kako biste smanjili kiselost. Dobro uklonite i dodajte šećer, puter i 5 jaja, ranije pretučeni. Grijanje preko niske toplote bez ometanja debljine.
Da kuvaju meringue, zagrejte jaje, mešajte šećerom, sve dok se vodeno kupatilo do potpunog rastvaranja šećera. Uklonite se sa vrućine i postavite na snijeg sve dok se Meringue ne postane čvrsta. Ovaj tjedan smo dobili sa velikim užasom vijestima tog dana, kada se smatra da je ambasada, jedna od kultnih čaja Madrida, prošlo. Tužna je izjava sama kompanija, pao je kao bomba, jer iako će podržati institucije koje imaju na Potosi Street, La Moraledzhe i Valdemarine, Ambasada cijeli život, to je uvijek nešto drugo.
11 Takođe dodamo i kašiku sušenih oljuštenih limuna i pomorandže, pomešanih. Smrznuto posudje stavimo na srednju vatru i veoma aktivno do donjeg mešanja, zagrejte smešu do znakova ključanja. Smeša se gube u oči.
12 Smanjite toplotu na minimum i nastavite da mešate, dodajte narezani puter.
13 grijanje krema više minuta, mešajući sve vreme do dna, a njegova dosljednost neće biti uvjerljiv gusta, podsjeća džema.
14 Brzi ostuzhivaem Kurd - izvaditi na hladnom mjestu ili staviti u posudu s hladnom vodom, škrob, određuje konzistentnost kreme, viskoznost se ne gubi.
15 Vratimo se na test. Uzeli smo iz frižidera i staviti u tepsiju (mi silikon 22 cm) da se prvo malo roll, a zatim se protežu u obliku formiranja ruke od oko 5 mm debljine, za uređenje kapaciteta Kurd Ledges 2-2.5 cm visine.
16 Prebacujemo testo viljuškom i stavimo ga u rernu, zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa. Torta treba biti potpuno pečena i smeđena.
17 Da ostavimo tortu hladnim, i u ovom trenutku pripremamo proteinsku vrhu za pitu. Prilično je jednostavno. Bowl iz frižidera za proteine, dodajte prstohvat limunske kiseline ili soli (kako bi se bolje šlag :-)) i prvo umutiti mikser na niskoj brzini dok se ne formira fluffy pjene. Zatim povećajte brzinu, a jedan po jedan 3-4 kašike šećera u prahu. Poslednja kašika praha se pomeša sa skrobom. Pobedili smo se na "oštre vrhove", dok se slatka proteinska masa ispostavilo da je dosledno bujna i jaka. Po želji, zajedno s prahom, dodajte vanilin za ukus - malo, na vrh noža. Skrob pri pečenju daje meringu posebnu meko-viskoznu konzistenciju, kao što je.
18 Sve komponente pite su spremne, možete ga sakupljati zajedno 🙂 U ohlađenom podnožju stavljamo i hladno i još zagušeniju Kurd, nivelisanje.
19 Na vrhu sa whipped belcima.
20 Proteinski vrh na torti može se oblikovati kako želite - sa bujnim vrhovima, kašikom ili simetričnim "cvjetovima" sa špricevom od konditorskih proizvoda. Više volimo slobodno polaganje - samo distribuirajte proteinsku penu kašikom, ne previše primitivna.
21 Stavite tortu u pećnicu, zagrejanu na 180 stepeni.
22 Vrh bi trebalo malo da osvetli. Nemojte preterati tortu u pećnici - očistite vrh na smeđu koru očito ne vredi. Naš kolač izgleda ovako nakon pečenja.
Sve je 🙂 Neka se pita ohladi na sobnu temperaturu, a možete ga poslužiti za stolom.
Pita je zanimljiva heterogenost konzistentnosti njegovih sastavnih delova i kontrasta ukusa. Friberna baza, želeće jezgro sa svetlom ukusom citrusa i aromom i delikatnom slastošću proteinskih vrhova u njemu neočekivano i vrlo zavodljivo kombinuju. Ovaj desert će biti veoma prikladan za Dan zaljubljenih i, u principu, za bilo koji odmor u sezoni citrus buma 🙂
Dobra vest - sa citrusima i drugim Kurdima pecamo ne samo takve pite. Kurdi se mogu koristiti kao punila za slojeve ili sendvič - takođe je cool 🙂
Dobro pečenje i prijatan apetit!
