伝統的なバイエルンの朝食の欠かせない部分は白いソーセージです。 彼らは、バイエルンソーセージまたはミュンヘンソーセージとも呼ばれます。 ミュンヘンに移って、私はこの伝統に直面しました。

先住民族のバイエルンはちょうど朝食のために食べている料理の好みミュンヘン白ソーセージ、 - ニュルンベルク(ニュルンベルク)で長い時間を生きて、中央には、私は繰り返し、バイエルン(ミュンヘン付近の100キロ南ニュルンベルクの)であることを聞きました!

バイエルンのソーセージの中の女王

ちょうど繰り返す:4つのコンポーネントが関わっている。 それらのいずれかを変更することについて考えることさえしないでください。 ハードコアのバイエルンの地元の人々には、ソーセージのケーシングを取り外す方法に関するいくつかのルールがあります。 豚の殻から肉を吸い取るべきだと主張する人もいれば、他の方法は冒涜的だと主張する人もいる。 簡単でエレガントな動きでケーシング全体を取り外すと、ナイフとフォークでケーシングを取り外すことができます。 甘いマスタード:甘いバイエルンマスタードは、粗いローストマスタード種子にリンゴソース、蜂蜜、砂糖を混ぜたものです。 それは、塩辛い、おいしい白ソーセージのバランスをとって、あなたのボッスルに最適です。 バーゼルは新鮮で、クリスピーな地殻と柔らかく噛み応えのある内臓で暖かくなければなりません。 新鮮なパセリの緑を添えた、美しく明るい白のソーセージは、バイエルンの伝統の不可欠な部分ではありません。

(オリジナルニュルンベルガーブラートヴルスト)とは異なりフランコニアエリートレストランで注文することができ、バラ色のローストやグリルホットパン、ミュンヘン白ソーセージ:-)昼夜を問わずいつでも路上で小さなlarochkahで買うには自分で区別されています 組成、調製方法および消費文化。

私たちは彼女をとても愛し、このソーセージを別のページに捧げました。 ウィーンのソーセージは、辛い食い込みが特徴です。あなたは本当に分裂しなければなりません! 彼らの典型的な色は、ダークビーフとウィーンのソーセージ、そして喫煙のプロセスです。 既に異なる名前で示されているように、人気のある「ウィーナー」や「フランクフルト」がある場所に関する一般的な意見があります。

brétzeitのための空気乾燥生の餃子

私たちとあなただけの天国、Bonebergeraがそうかぬるま湯ウィーンのソーセージので、「ソーセージ」することができます。 ソーセージの塊を沸騰水に直接注入して調理する。 冷たい水でのその後のクエンチングは、このソーセージに典型的なウール表面を与える。 特に人気のあるこのソーセージは、キュウリと暖かいポテトサラダを添えて、揚げた状態で提供されます。 これは、ソーセージが屋根の上に煙突に喫煙室に保存されている南チロル、で準備Kaminvurtsenaを発明しました。

一日の何時に白いバイエルンのソーセージ(Weiswurst)が提供されていますか?

ミュンヘン白ソーセージ(のMünchenerヴァイスヴルスト)は南部バイエルンの日曜日の朝食先住民族の住民を飾るとバイエルンプレッツェル添え(塩を振りかけプレッツェル、それBrezel。)、光フィルタリングされていないビール(Hefeweizen)との甘いマスタード(Süßsenf)としばしば。 地元の伝統によると、このような朝食は午後12時まで提供されます。 観光地では例外があり、白いバイエルンのソーセージは1日の異なる時間に注文することができます。
  これは、レストランやカフェ自体のメニューに直接示されています。

煙突は、ハイキングで最高の仲間であり、心のモックアップを参照し、長い貯蔵寿命を持っています。 ソーセージ製品の製造では、ソーセージ塊は異なる直径の小片で満たされる。 調味料およびさらなる処理は、ソーセージの種類によって異なる。 多くの伝説はミュンヘンのホワイトソーセージの発明と起源に関係しています。 それ以来、この伝統が存在し、誰がそれを発明したのか、これは最終的に一つのことです。 最も重要なこと:それはおいしいです!

ホワイトソーセージはミュンヘンの祭りでは見逃せないので、バイエルンをはるかに越えて知られています。 海外でさえ、彼はおいしいソーセージを持っています。 もちろん、バイエルン人は特別な機会に白いソーセージを食べません。 Folksmundが言うように、白ソーセージは12の音を聞くために許可されていないので、実際に、彼は、午前中に小さな食堂のように、毎日彼の白いソーセージを食べることができます!

白いバイエルンのソーセージは、伝統的なミュンヘンのレストランのように味わうことができます:

ミュンヘンの伝統的なレストラン@BBARIAFRIENDSで提供される白いソーセージのバイエルン・ブレックファースト

先週末にしたように、自宅で白いソーセージでバイエルンの朝食を作っています。


実際、バイエルンの伝統では、白ソーセージは朝に消費されます。 午後は通常10時から、どんな場合でも12時まで。 原則として、これはバイエルンの2番目の朝食です。 しかし、誰もいないバイエルンはこの伝統を維持し、そのバイエルンの白ソーセージは、いつでもレストランで利用可能です。

白ソーセージは暖かく食べるが、料理はしない! 肉屋がそれをひっくり返したので、何も起こりませんので心配しないでください。 水が泡立つと、蓋が取り除かれ、オーブンの温度がオフまたはオフになります。 水がもはや沸騰しなくなると、伝統的なソーセージがポットに入れられ、蓋がそれに戻ります。 白ソーセージはすべて量に応じて均等に温められませんが、10分かかることがあります。 白ソーセージを加熱するために、水を水で沸かした。 。 気をつけて、予想以上に温度を上げないでください!

ホワイトミュンヘンのソーセージは自宅で調理@BAVARIAFRIENDS

ソーセージミュンヘンとバイエルンの朝食に私は先週、彼の地位を向上させるための「白ソーセージを」置く私の同僚マイケル、触発されました。

すでに午前9時木曜日マイケル作業IVEは眠い同僚(Hefeweizen :-)を除くすべてのプレート白ソーセージの上に配置されたが、巧みお湯の巨大な鍋からトングをpodtseplennye様々なドリンクを提供し、私たちの小さなキッチンにfussed。 ホワイトソーセージはひとりひとりに与えられ、私はマイケルがほんの少し貪欲であると決めました。 すべてがはるかに面白いことが判明しました!

白いソーセージが沸騰すると、彼らは破裂するでしょう! 実際のバイエルは、白ソーセージがどう食べられるかを伝える必要はありません。 もちろん、それは長引くでしょう! バイエルン料理は通常、ナイフとフォークで提供していますが、手作業で作られた白ソーセージを食べます。 ナイフとフォーク - バイエルンでは「いいえ」。 ここに白いソーセージのガイドがあります。

今、彼の口の中に白いソーセージを取ると、腸からソーセージの口と歯を引っ張りました。

  • 白ソーセージが手に取られます。
  • その後、それは甘いマスタードに短時間浸されます。
  • 根が噛んでいないとき、ソーセージは肌から「吸った」だけです。
白ソーセージ見知らぬ人には奇妙に思えるかもしれないが、伝統的なソーセージは、伝統的な方法で食べてください。 吸収された腸はプレート上に残る。 他の成分は典型的な味を歪める。

  白ソーセージは何から成っていますか? なぜミュンヘンのソーセージは白いのですか?

組成物は、70%の従来のミュンヘンソーセージ穏やか仔牛パルプ(多くの場合、特にソーセージストア白ため、豚肉及びパルプを採取)背脂肪及び各種スパイス(例えばパセリ葉、黒コショウ、レモンの皮)を含みます。 完成した肉の塊12〜15センチの天然ケーシングの中に突き固め - ので、80〜90グラムの重バイエルン白ソーセージは準備ができています!

白ソーセージは食べ物として食べない

バイエルンのビール、1つ! おいしい白ソーセージはすでにはるかに元の領域を越えて広がったように、彼女はバイエルンの白ソーセージの伝統に固執しない無知や嫌悪感の出た場合、それはnebavartsahを非難することはできません。 ほとんどの非バイエルン人はナイフとフォークで白いソーセージを食べる。 このために、ソーセージは縦に切断され、皮膚から洗浄される。 小さなスライスを甘いマスタードに浸して口に入れる。

どのようにおいしいソーセージが粉砕され、最終的に決定的ではありません。 主なものはそれが味わうものです! 美しいバイエルンのソーセージは、変わらない状態の羊毛のように柔らかい感じがするので、呼び出されます。 彼女は肌がないからです。 したがって、ウールソーセージは、白いソーセージほど滑らかではありませんが、その内容に密接に関連しています。 一部の地域では、Nakert、BelagenまたはGsvolneとも呼ばれます。 しかしウールソーセージは、それが膨潤するようにそれは、鍋中の脂肪が供給されるタンポンに添加されます。

ミュンヘンのソーセージには、白ややや灰色がかった色がありますか? 全体の秘密は塩です! ソーセージの製造においてはバイエルンのソーセージに、わずかに灰色がかった色合いを与える燻製塩析後の際に使用される特殊な亜硝酸塩、および(絶対に任意の添加物なし!)、通常の天然塩を使用していません。

おそらく、肉屋はソーセージのケーシングを炊くのを忘れていた。 ソーセージの肉がカッターを満たす準備が整うまで、腸の不在は彼に起こらなかった。 バイエルン人でさえ食べ物を一切与えなかったので、彼はすぐに吐き口をつかんだ。 彼はソーセージを満たし、それを細長い形の湯に噴霧した。 彼の「サージ」は横ばいであったとき、彼は、氷水でそれらを絞め、通常の部分にそれらをカットし、すぐに販売のためにそれらを提供しました。

誰もが見ているように、肉屋のめまいのめまいは成功につながった。 バイエルンのウールソーセージは、ドイツの南の国境のすべてで人気があります。 ソーセージの肉は腸で保護されていませんが、ソーセージは長時間保管することはできません。 肉屋から一日ソーセージを買うほうがいい。そこではそれも準備する必要がある。

ミュンヘンのホワイトソーセージをどのように正しく準備するのですか?

この質問に対する答えは、バイエルンのソーセージが浮かんだお湯のポットを思い浮かべたマイケル自身から直接受け取ったものです。 それは煮ない、焼きない、白ソーセージは任意の稚魚を必要としないことが判明し、彼らは10〜12分程度お湯(最大70度)に立つ必要があります。 沸騰した水に白いソーセージを入れると、柔らかいソーセージの殻が壊れ、ソーセージの風味が損なわれます。

まだソーセージを冷蔵庫に保管したい場合は、最大3日間、摂氏5度以下で保管してください。 準備のほとんどは、すでに牛肉のソーセージ肉を生産肉屋の主人、赤身豚肉、ベーコン、塩、胡椒、生姜、MAKIS、カルダモンとレモンを占めています。 今日、肉屋は水に肉を入れるためにスパウトを使用することはめったにないが、生地を充填管に充填し、木製の板に滑らせている。

木製ボードに生のソーセージがある場合、彼はソーセージが泳ぐようにボードを水に浸します。 彼は温水にすべてのソーセージを持っていれば、温度を70度に上げます。 調理時間の後、氷水の中のウールが出て売られます。

白ソーセージの味質は失われますが、プレート上の影響を受けなくなります。 したがって、すべての彼の同僚においしいソーセージを治療したかったので、マイケルのケアは、一つだけ私が:-)貪欲の彼らの無知の初めにかかったそれらを配布しました。

ホワイトミュンヘンのソーセージをいかに正しく消費するか?

ソーセージの他の種類

今は主婦の番です。 裸のものは水浴で加熱して消費することができますが、香辛料を失います。 原則として、ウールソーセージは揚げられています。 この名前は、焙煎中に不均一に膨張するので、保存されます。

  • 調理時間:15分。
  • 4人用の構成。
オリジナルバイエルンウールソーセージの準備。

しかし最初に、それぞれのソーセージは個別にミルクに巻き込まれるか、ミルクに浸されます。 彼らはすべての面で美しい金色の茶色を帯びるまで、揚げられ、何度も揚げられます。 今すぐすぐに準備が整い、すぐにサービスを受けます。

  • ローストウールソーセージはウールに似ています。
  • 揚げ物中にソーセージがジューシーな状態を保つ必要があります。
  • その後、油を大きな鍋で加熱し、ソーセージを入れます。
しかし、マッシュポテトも提供することができます。 ハートミュンヘンの専門店:牛肉と豚肉の牛肉ソーセージ6組。

それはいくつかを判明したとして儀式は白ソーセージを剥離し、各ルートmyunhenetsは、最も確実かつ最高の彼のバージョンと主張します。

第一と第二の剥離方法で、私はマイケルの党で再び会いました。 私の右手と左手の隣の人たちは、ソーセージを「正しく」切断し、手の進行を監視する方法について多くのヒントをくれました。

マスタードぬるま湯で約5分間、マスタードバッグを噛む。 鍋の中で:軽く塩漬けの水が沸騰する。 凍結した製品を加え、沸騰させ、中程度の温度で約5分間沸騰させる。 その後、プレートから取り出し、蓋を付けて10分間引っ張ります。

白ソーセージは水の中にすべきである。 その後、彼に3分以上を与える。 調理時間は、部分とワットのサイズが変更されると、それに応じて変化します。 電子レンジは大きな変動の影響を受ける可能性があるため、私たちの推奨事項は示唆に過ぎません。

  • 白いソーセージから皮膚を除去する第一の方法 - ソーセージは、端部に底の皮膚を介して切断されていないがきれい、中央に垂直に切断し、注意深くパルプソーセージナイフを解放します。
  • 皮膚を除去するための第2の方法は、それが斜めに順番に各半分を切断し、シェルからソーセージを除去次いで、二等分に切断白ソーセージです。 この方法は私にとっては最も簡単だったようで、ソーセージをこのように簡単に切断することができました。

そして何? ソーセージのスライスは、白い​​バイエルンソーセージのスナックに直接供給される特殊な甘いマスタード、にすべてのカリカリプレッツェルを浸しとnefiltrovanym小麦のビールを飲む必要があります!

ベーパック:マスタードの甘いマスタード

解凍後は凍結しないでください。 最高のものは、非常に暑いときに白いソーセージです。 したがって、使用直前にお湯に入れてプレート上に置く必要があります。 白いソーセージは白いままであり、皮膚は容易に除去される。 提供された情報は、わかっている限りまとめられています。 これにより、オンラインリストの情報と実際の製品との違いにつながる可能性があります。

甘いマスタード。 甘いマスタードを入れたオリジナルのメキシコ産ホワイトソーセージ。 そしてあなたの意見を聞かせてください。 これらは私のお気に入りのソーセージで、とてもおいしいです。 Bofstowからのバイエルンの芝生で、完璧なMaheit。 味と味は肉料理に似ています。 しかし、私は非常に高い価格がない限り、ソーセージのようなバイエルンの友人のようです。

  • そこカトラリーを必要としない、ミュンヘンのソーセージを使用するための第三の方法であり、古典的と考えられている - ソーセージの中身を吸い出します:


ここでは、Bofrestは会社のようなものでなければなりません。 バイエルは常に喜びを持っています。 私はBofstovのこれらの白いソーセージが好きです。 彼らはちょうど安くはありません。 この白いソーセージは単に豪華です! これは、新鮮な肉のソーセージとは区別されないことは明らかであり、容易に顆粒から分離され、快適な一貫性を有することができる。 その上に、甘いマスタードは、バイエルンのブレッテットにちょうど完璧です!

ドイツハンバーガーソーセージBürgerbratwurst

これらの白いソーセージはどこの味ですか? 逆に、彼らは非常においしいです。 甘いマスタードは豪華で、製品を補完します。 ホワイトソーセージ。 彼らはとてもうまくいった。 テューリンゲン自由州にある私たちは、明らかに最高の白ソーセージを持っています。 またはこのソーセージには名前だけがありますが、このミュンヘンの味はありません! 白いソーセージの味は普通であり、欠点は暖かい水の中でいくつかのソーセージが引き裂かれることです。

白ソーセージを消費する古典的な方法(

有名なミュンヘンのソーセージは、食べる人だけでなく、奇妙な外観でも食べる人を征服しました。彼らは完全に白です。 このような薄いブタ腸破裂しないために(その後の焙煎で)ソーセージを揚げ及び沸騰されていないという事実に珍しいソーセージ色。 ソーセージ自体は、肉と脂肪とシンプルな混合物を含む最も単純な組成を有する。

ミュンヘンソーセージ - レシピ

通常、ソーセージの肉構成成分には、豚肉と牛肉の混合物、牛肉と少量の豚肉との混合物が含まれる。 肉の混合物には、地上のカルダモン、ジンジャー、レモンの香りなどのオリジナルの添加物を加えます。

成分:

  • 子牛 - 580g;
  • 豚肉 - 310 g;
  • ラード - 310g;
  • 氷 - 300g;
  • ポークスキン - 240 g;
  • レモンピール - 小さじ1杯;
  • 白い唐辛子のピンチ。
  • グラウンドジンジャーとカルダモンのピンチで。
  • パセリグリーン - 20g;
  • 豚の腸。

準備

ミュンヘンのソーセージを準備する前に、豚の腸を完全にきれいにしてすすいで準備してください。

豚肉の皮は約1時間かけて塩水で約15分間沸騰させた後、冷たくてひねります。 豚肉とねじりの子牛は、それらが均質なペースト状の詰め物に、砕いた氷、熱意とスパイスの半分をブレンダー泡立て器。 残りの氷は別々に泡立て、細かい肉と混ぜ合わせ、ねじれた肌と緑を撒きます。 少なくとも1時間冷やした後、ミートグラインダー用の特別なノズルを使用して腸内に分配してください。 同じ距離で腸をねじるSformuyteソーセージは、ソーセージがnebyliあまりにも密集して調理中に破裂しないように詰め物を配布してみてください。

ミュンヘンのソーセージは、80度の一定温度で30分間沸騰させます。 調理後、それらは完全に冷却されるまで氷水中に置かれる。

成分:

準備

肉の両方のタイプのねじりは、ひき肉を残りの成分と一緒にブレンダーに入れ、得られ、徐々におよそ900ミリリットルの氷水を注ぎ、泡立て器ところ。 ホイップ中に液体を加えると、細かい肉を乳化するのに役立ちます。

80度の温度のソーセージを水に入れ、15分間煮る。 次にオーブンでミュンヘンのソーセージを190度で約20分間焼く。