Šis pīteris ir kā lego - trīs pilnīgi atsevišķas gatavās detaļas ir salocītas - un izrādās brīnišķīga lieta! Ļoti salda meringue, skābie pildījumi un neitrālā bāze. Piemēram, jūs, iespējams, esat redzējuši gatavojot grāmatas, tā ir labi pazīstama recepte.
Galvenais, ka ir pamats garšas - citronu krēmu, kas parasti ir visi piedāvā gatavot ūdens vannā. Bet es jums apliecinu - tas ir lieks! Olas netiks salocīt, pat tad, ja krējumu uzvāra - tajā ir pārāk daudz cukura un skābes. Tāpēc droši lieciet pannu uz uguns un nebaidieties! Arī par šo krēmu ir rakstīts.
Pīrāgs ir ļoti līdzīgs, tikai pildījums nav cepts, bet tiek pagatavots atsevišķi.
Šie amerikāņi ir traki, kā to teica Obelikss. Tas ir viens no populārākajiem restorāniem pie galda un garantē panākumus jebkurā svinībās. Lemon pie sedz bezē - ir, pēc saviem ieskatiem, klasiskā starp klasiku, un neviens labāk nekā Martha Stewart izstrādāt perfektu recepti.
Pīrāgs ar citronu un meringu ir pilnīgi līdzsvarots deserts. Gaišainas uzpildes un skābes pīrāgi un sajūtas, gandrīz sakņotas. Bet daži triki var novērst visbiežāk sastopamās nepilnības, piemēram, pastas bāzes vai ūdeņains pildījumu. Pirmkārt, bāze ir pilnībā jāuzklāj bez uzpildīšanas, lai tā būtu stipra un caurspīdīga. Pie pusi eļļas bāzes, pusi sviesta, līdzīgi tiem, ko izmanto šeit ir jauka drupans un piedāvājums tekstūra.
Pīras pamatā ir tartinka no. Es sakult ar pūdercukurā (2 ēdamkarotes) 100 gramus sviesta, pievieno olu un atkal vienmērīgu pātagu krējuma. Es pievienoju 7 miltus (pakāpeniski) un iegūstiet gludu un mīkstu mīklu. No tā maisa nelielu kūku un ieliek to ledusskapī pusstundu. Parasti šo mīklu ir grūti izlieciet, tā var sagrūt. Tāpēc es izmantoju papīru cepšanai. Uzzīmējiet to vēlamā diametra apli un velmējiet mīklu izmēram.
Ja vēlaties, nomainiet to ar eļļu. Uzpildīšanas krēms tiek sabiezināts ar olu dzeltenumiem un kukurūzas cieti. Viņam ir pilnīgi vārīties, tad vāra dažas minūtes, lai kukurūzas ciete tika iekļauta un labi sabiezē, - saka Martha Stewart, kas pārstāv šo recepti savā jaunākajā grāmatā "Tartas".
Labākā pīrāga recepte ar citronu un meringu
Atdzesē vai sasalst, līdz tā apstājas. Izlīdziniet pamatni ar cepampapīru un vāku ar svariem vai žāvētām pupiņām. Cepiet, līdz malas ir brūnas. Turpiniet cept līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet tai atdzist uz ledi. Kukurūzas ciete, cukurs, kaisle un sāli sajauc. Uzklājiet to vidējai temperatūrai, maisot līdz burbuļošanai un biezumam, apmēram 7 minūtes. Vidējā traukā labi noslaukiet dzeltenumus. Pievienojiet kukurūzas ciete maisījumu ar lēnu un vienmērīgu plūsmu, līdz pilnībā ieslēdzas. Atgriezt maisījumu kastē un pagatavot uz vidēja siltuma, pastāvīgi maisot, līdz tā atkal vārās 1-2 minūtes. Noņemiet no karstuma un pievienojiet citronu sulu. Pievienojiet eļļu 15 g partijās, līdz katra daļa izkūst, pirms pievieno nākamo. Ļaujiet krēmam kūkā atdzesēt uz letes 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Uzlejiet krējumu pāri mīklai. Spiediet caurspīdīgas plēves gabalu tieši uz krēma virsmas. Atdzesē, kamēr krējuma pildījums ir auksts un stingrs, vismaz 6 stundas vai nakti. Uzlieciet kalnā uzpildes vietu, lai tā pāriet malā un pieskaras pamatnei. Izmantojiet ēdiena gatavošanas degli, lai mazliet samazinātu meringue virsotnes. Vēl viena iespēja ir ielīmēt kūku pīteņā 1 vai 2 minūtes; Noskatīties, ka meringue nedeg.
- Nolociet izvirzījumu uz iekšu, izlīdziniet to pa malu malām un pagriežot malas.
- Nospiediet visu mīklas virsmu ar dakšiņu.
No papīra taisni lieciet mīklu uz rullīša.
Un ielieciet to formā. Neliels izliekums, pacelšana no papīra un rullīšu tapas turēšana uz sāniem - tas ir gatavs! Ielīmējiet vēlreiz un ielieciet papīru. Tomēr es vēlos atzīmēt, ka šī mīklas dēļ nav bīdes, jo tas ir rūpīgi mīcīts un paliek, atšķirībā no sasmalcinātas, gludas un skaistas bez bumbiņām. Bet tas ir skaisti!
Pievieno eļļu un turpina strādāt, līdz maisījums izskatās kā liels milti, un daži sviesta gabali pazudīs. Un turpināsim apstrādāt. Mīklu sadaliet pusi starp divām caurspīdīgās plēves daļām. Veidojiet divas bumbiņas, iemiesojiet tās filmā. Nospiediet katru no tiem ar rulli, kas veido disku. Atdzesējiet cietā, labi iesaiņotajā filmā 1 stundu vai līdz 1 dienai. Tas var iesaldēt līdz 3 mēnešiem; Pirms lietošanas atdziest ledusskapī.
- Maisiet miltus, sāli un cukuru pārtikas pārstrādes uzņēmumā.
- Izsmidziniet 60 ml ūdens maisījumu.
- Izmēģiniet to tikai tad, kad maisījums sāk sajaukt.
- Ja mīkla ir pārāk sausa, pievieno 60 ml ūdens partijās pa 1 ēdamkarote.
Krāsns ar slodzi 20 ° C temperatūrā ir 20 minūtes, tad bez slodzes vēl 5 minūtes. Atdzist to uz leju. Es to parasti daru iepriekš (vakar).
Citronu krēms. Vispirms bļodā ielieciet 150 gramus cukura un ielīmējiet to divu citronu mizā. Mēs tos sajaucam.
Ar vidējo ātrgaitas maisītāju, sasmalciniet olu baltumus un zobakmens krēmu uz dzimumlocekļa. Palieliniet ātrumu un ritmu, līdz merenga kļūst spoža un stabila. Noslaukiet ēdiena mērci kūkas virspusē, līdz masa tiek sasniegta, un pēc tam izveidojiet virpuļzīti, izmantojot elkoņa lāpstiņu. Jūs varat izmantot lukturīti, lai nobloķētu grauzdiņus, pārvietojot liesmu, līdz tas vienmērīgi kļūst brūns. Vai arī dori netrūkst uz grila, bet nepievērš uzmanību: tikai minūti vai divi. Piecelties vaniļā. . Šim citronu pīrānam ir trīs vienkāršas iemaņas, no vienas puses, bāze, zobens ar mandelēm.
Saspiediet trīs citronu sulas un pievienojiet cukuru.
Trīs olšūnas sabojājas un celms, lai netiktu bojātas olbaltumvielu šķiedras. Neuztrauciet putas, jums tas ir ļoti rūpīgi jāsajauc.
Pievieno citrona maisījumu, ielej kausiņā, ielieciet ugunī. Maisot, pagatavot līdz tā biezumam.
Bagāts un atsvaidzinošs citronu vai citronu biezpiena krējums, kā arī dekorē Šveices apetīti. Tātad, tā nav tik ilgi jāuzstāda, lai neredzētu cukura granulas, tāpat kā Francijas drudzi. Jā, jums jāsaglabā temperatūra tā, lai baltā krāsa netiktu salocīta. Tas ir ēdiens, ko parasti izmanto cepšanai, vai, kā šajā gadījumā, zelts ar lāpu, jo, lai gan tas ir daudz stabilāks un ilgstošāks, neuzzeminot nekā franču valdzinājums, tas nav, piemēram, itāļu valoda.
Bāzes saberšanai ar mandelēm
Tāpat kā viss pārējais, ir ļoti svarīgi, lai bļodā un traukos nebūtu ūdens, tauki vai dzeltenumi, kas mūs izvairījās, atdalot tos no baltiem. Nav svarīgi, ka baltā krāsa ir istabas temperatūrā, jo mēs tos sildām Marijas vannā pirms montāžas. Nāciet ar recepti un turpiniet baudīt vasaru, ja vien vari. Kviešu miltu izcirtņi 1, diametrs 16 cm diametrā un 2 cm augstumā. Citronu sula ½ citrona kaļķis 1 veselā olu un 2 dzeltenumi 75 g cukura 1 ēdamkarote kukurūzas ciete 40 g mīksta eļļa 1 lapas želatīns.
Procedūra citrona pīrāga izgatavošanai
Sagatavojiet bāzes zobenu ar mandelēm. Olas baltas 200 g. Cukurs. . Tas ir viegli pārspēt, vienkārši sajauciet šīs sastāvdaļas.
Ielieciet siltu krēmu 30-50 gramus eļļas, samaisiet.
Krējums ievieto tartinkā, atdzesē.
Parasti šim pīrānam tiek izmantoti parastie saputoti proteīni, bet, tā kā tie paliek mitri, man tas nepatīk. Es tos sagriež ūdens peldē ar cukura pulveri, tos sagatavo un uzkarsē.
Četri olbaltumvielas, viegli sajauciet ar 225 g cukura pulvera.
Tad pievienojiet sakapātās olas un atkal samaisiet, līdz tā ir ieslēgta. Tad mēs izslēdzam mašīnu, un mēs nolaižam mīklu uz letes. Ar rokām mēs ievācām daudz, bet bez mīcīšanas, kamēr mums nebija kompaktas bumbas. Mēs iesaiņojam to ar papīra iesaiņojumu, un mēs ieliekam to ledusskapī pāris stundu laikā, tam vajadzētu būt ļoti aukstam, lai tas darbotos.
Mēs esam izveidojuši īpašu metāla gredzenu kūkām, šajā gadījumā tas ir 16 cm diametrā un 2 cm augsts, mēs to ieeļļojam ar izkusušo eļļu vai neslodzi. Mēs izvilka mīklu no salātiem no ledusskapja, ievietoja to starp diviem cepšanas krāsns papīriem, mēs izstiepām rūpīgi un uzmanīgi, lai to nesabojātu, līdz mēs iegūstam maksimālā centimetra biezumu. Ar rullīti mēs veicam mēru un nogriežam zobena masas loku. Ievietojiet gredzena iekšpusē loku, cieši piestipriniet to pie pamatnes un malām tā, lai tā būtu vienmērīga.
Uzlieciet uz vannas un noslaucīt 5-8 minūtes, līdz augsts blīvums.
Ielieciet karoti uz krējuma. Jūs varat izmantot koretu ar sprauslu.
Cep uz dažām minūtēm zem grila, un man patiešām patīk, kad augšdaļa kļūst kraukšķīga, un es cepšu pie 180 ° apmēram 15 minūtes.
Kūka būtu labi atdzesēta, pretējā gadījumā krēms būs šķidrs.
Cepiet pamatbarjeru apmēram 14 minūtes. Mēs rūpīgi izņemam cepeškrāsni, lai nesabojātu, kad mēs varam manipulēt, demontēt un atdzist uz režģa. Izgrieziet tāda paša diametra acetāta sloksni, kas ir pamatbarjera, un mēs to ievietosim. Mēs atkal ievietojam gredzenu, kā parādīts videoklipā, lai acetāts būtu starp gredzenu un zobenu.
Lai pagatavotu šo citrona kūku, acīmredzot mums ir jāsagatavo citronu krēms, kas iet uz zoba, ko mēs sagatavojām agrāk. Mēs ieliekam želatīna lapas ļoti aukstā ūdenī, lai tās mīkstinātu, kad tas ir tik karsts, tas ir labi, ja ūdeni ievieto ledus kubiņā.
Kurds (citronu sulas olu krējums) nebūs grūti. Kūka, kas šodien mēs gatavojamies cep stilā "Tart" - smaržīga biezs krēms uz irdenas smiltis klāj mākonis balstītas maigu bezē. Šī kūka ir vislabāk pazīstama citronu formātā, bet mēs padarot to vēl flavorful, lietojot sulu un miziņu citroniem ne tikai, bet arī no apelsīniem ar mandarīna apelsīni un citi citrusaugļi, izņemot pelēko, kas diezgan garšas rūgta. Kurd par pildījumu vēl biezs, ka nav izplatījies, kad griešana, citrusaugļu sulu, lai viņš ietilptu jebkurā struktūru, pat iegādi, ja vien jūs vēlaties, jūs varat izmantot 🙂 smilšu pamats, tāpat kā jebkurā tarte, iepriekš ceptas, un pēc tam piepilda ar kurdam pārklāti ar bezē, un visu struktūru atkārtoti pakļauj īsai termiskai apstrādei, pie kuras meringue pārvēršas meringue. Šis ir algoritms, lai sagatavotu smilšu citrusu pīrāga pārsteigumu, un tagad sīkāku informāciju 🙂
Lielā bļodiņā sajauc visu olu ar dažiem mērci un diviem dzeltenumiem kopā ar cukuru. Tad pievienojiet kukurūzas cieti un labi samaisiet, līdz tas ir ieslēgts, un nav kukurūzas. Ievietojiet sulu un citronu miziņu mazā kūkā, ielieciet to zemā siltumā. Kad runa ir par vārīšanu, noņemiet uguni no tās un lēni izlejiet šķidrumu virs iepriekšējā olu maisījuma, pastāvīgi maisot ar stieņiem. Dodiet maisījumu tajā pašā traukā un sagatavojiet ļoti mīkstu uguni, līdz tā ir bieza, neapstājoties, lai netraucētu tā, ka tā nepakļūst pannas apakšai.
- Sagatavošana: 1 stunda
- Sagatavošana: 40 minūtes
- Izrādās: 1200 grami
Sastāvdaļas
6 gatavošanas citrusu kurdam un jūs, ja jūs vēlaties, jūs varat sagatavot tīru citronu - atšķirība ir tikai sulu 🙂 Citrus mana cieta sūklis karstā tekošā ūdenī. Tad, ar vienu citronu vai apelsīnu uz smalkas rītiņas, mēs notīra mizu - tikai tīkams krāsains slānis, līdz rūgto balto slāni. Varat izdzēst visu sulu izmantoto augļu mizu - tas ir lielisks aromāts dažādām maizēm, papildu var uzglabāt žāvē. 🙂
Noņemiet no karstuma un ielieciet krējumu tīrā traukā. Ātri labi ieslēdziet želatīna maisījumu labi, līdz tas pilnībā izšķīst. Mēs pievienojam mīkstu eļļu blokiem, un mēs noņemam to, līdz tā ir integrēta. Ielej citronu krēmu zoba apakšā, līdz malas malām.
Mēs rezervējām citronu kūku ledusskapī, līdz tā apmetās apmēram 20 minūtes. Bļodā mēs ieliekam olu baltumus un pievienojam cukuru, mēs uzliekam tasi Maria vannā. Kad cukurs izšķīst, noņemiet trauku no vannas un pārnesiet olu baltumus uz maisīšanas trauku.
7 Tad jebkurā ērtā veidā jūs izspiediet no citrusaugļu sulas, lai tas būtu 350 ml. Sulu daudzumu vislabāk mēra tieši tā, lai Kurdas konsistence ir pareiza - ņem mērīšanas stiklu.
Mēs tika uzvarēti ar ātrumu, līdz narkoze pilnībā atdzisusi, un mēs iegūstam baltu, spīdīgu un stabilu meringue. Mums ir cepumi ar gludu sprauslu 10 mm. Aizpildiet piedurkni ar Šveices niršanas gabalu. Mēs izgatavojam spirāli virs citronu krēma, no centra līdz malai. Mums ir otrs maisiņš mīklai, un mēs ievietojam iemutni. Aizpildiet to ar pārējo merengue un izrotājiet to, kā redzat videoklipā un attēlā.
Mēs atbrīvojam februāra mēnesi ar garšīgu recepti, kas piepildīs jūsu mājās ar grauzdēta cukura aromātu. Lai pagatavotu bāzi, sajauciet miltus un sviestu ar nelielu ātrumu, līdz parādās smilšains maisījums, kas izskatās kā maizes drupatas. Pievieno cukura glazūru un olu un kārtīgi samaisa, līdz gluda. Tiklīdz mēs sasniedzam, mēs iesakām pārtraukt sajaukšanos, nevis pārmērīgi izturēt to un padarīt pamatu garšīgu.
8 Filtrējiet sulu tā, lai kauli neiegūtu krējumu. 🙂 Ja jūs nevēlaties pārāk daudz koncentrētas un akūtas Kurdas garšas, sulu var mazliet atšķaidīt ar ūdeni līdz tilpumam 350 ml. Krējuma saldums ir arī jūsu garša. Ja jūs gatavojat uz citronu sulas - cukurs ieliet daudz, visu stiklu. Un, ja jūs pievienojat saldo apelsīnu un mandarīnu sulas, tad pusi glāzi cukura var pietikt.
Ar bumbu testu izdara ar roku, nosedz ar filmu un atdzesē apmēram 15 minūtes. Pēc šī laika sadaliet mīklu vienādās daļās un izklājiet uz miltu virsmas, līdz tā ir aptuveni 4-5 mm bieza. Novietojiet to uz veidlapām un pieskrūvējiet malas ar pirkstiem.
Pārvelciet veltni virs pelējuma, lai nogrieztu lieko daļu, kas izvirzīta malām. Mīklas turiet ar dakšiņu tā, lai tā nepalielinās. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °. Tajā pašā laikā, lai izvairītos no mīklas augšanas cepšanas laikā, mēs uzliekam alumīnija foliju vai cepšanas plēvi uz mūsu mīklas un pārklāj ar rīsiem.
9 Ieliet filtrēto sulu kastrolis, pievienojiet cukuru un cieti, rūpīgi samaisiet. Ciete ātri atpaliek no apakšas, tā ka ēdiena gatavošanas laikā tā būs aktīvi jāsajauc, lai Kurdā nebūtu nekādu gabalu.
10 Mēs norobežojam kurdu vāveres olas bļodā ar pirmo olbaltumvielu un ledusskapi, un dzeltenumus nojauciet ar dakšiņu un ielejiet maisījumā.
Pēc izņemšanas no krāsns, noņemiet foliju un rīsus un ļaujiet tai pilnīgi atdzist. Lai pagatavotu krējumu, pannā ielieciet 2 citronu, 4 citronu sulas un ūdens, lai samazinātu skābumu. Noņemiet labi un pievienojiet cukuru, sviestu un 5 egles, kas iepriekš ir uzpūsti. Uzsildiet zemu karstumu, nemazinot biezumu.
Lai pagatavotu meringue, silda olu baltumus, samaisa ar cukuru, līdz ūdens vannai, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Noņemiet no karstuma un novietojiet uz sniega, līdz meringue kļūst ciets. Šonedēļ mēs bijām šausmīgi dzirdējuši, ka tajā dienā, kad tiek uzskatīts, ka vēstniecība, viena no Madrides ikonām tējas telpām, ir nokārtojusi. Tas ir skumjš paziņojumu, ko pats uzņēmums, tas nokrita kā bumba, jo, lai gan viņi atbalsta iestādes, ka tās ir par Potosi ielā, La Moraledzhe un Valdemarine, Embassy visa dzīve, tas vienmēr bija kaut kas cits.
11 Mēs arī pievieno ēdamkaroti žāvētu mizotiem citroniem un apelsīniem, sajauc. Mēs uzliekam kastroli uz vidēja uguns un ļoti aktīvi līdz maigam maisījumam, maisījumu sasilda līdz zīmei par viršanas temperatūru. Maisījums sakrājas acīs.
12 Samazināt siltumu līdz minimumam un, turpinot traucēt, pievienojiet sagrieztu sviestu.
13. Sildiet krēmu vēl vienu minūti, visu laiku maisot ar apakšā, līdz tā konsistence kļūst pārliecinoši bieza, atgādina konfitētus.
14 Fast ostuzhivaem kurdam - izņemt vēsā vietā vai ielikt bļodā ar aukstu ūdeni, ciete, nosaka konsekvenci krēmu, viskozitāti nav zaudēts.
15 Mēs atgriežamies pie pārbaudījuma. Mēs izņēma no ledusskapja un ieliek cepšanas trauks (mēs silikona 22 cm), var vispirms roll nedaudz un pēc tam stiept veidoti atzari veidošanos apmēram 5 mm biezumu, sakārtojot jaudu kurdam līstes 2-2,5 cm augstumu.
16 Mēs sasmalcinām mīklu ar dakšiņu un ieliek to krāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem pēc Celsija. Kūciņam vajadzētu būt pilnīgi ceptai un brūnai.
17 Atlaidīsim kūku vēsu, un šajā laikā mēs sagatavojam olbaltumvielu virsu. Tas ir diezgan vienkārši. Mēs izņemam no ledusskapja olbaltumvielu bļodu, pievieno šķipsniņu citronskābes vai sāls (lai uzlabotu :-)), un vispirms ar mazu ātrumu noslaucīt maisītāju, līdz veidojas spīdīgas putas. Tad palieliniet ātrumu un pa vienam 3-4 ēdamkarotes pūdercukura. Pēdējā karote no pulvera tiek sajaukta ar cieti. Mēs pārspīlē līdz "asiem pirkstiem", bet saldo olbaltumvielu masa izrādīsies konsekventi sāpīga un spēcīga. Ja vēlaties, kopā ar pulveri pievienojiet vanilīnu aromātam - nedaudz, pie nazes gala. Cepšanas laikā ciete kļūst īpaši mīksta, viskozā konsistence, kā norādīts.
18 Visi pīrāga komponenti ir gatavi, tos varat savākt kopā. 🙂 Atdzesētajā pamatnē mēs novietojam arī atdzesētu un vēl sabiezētāku kurdu, izlīdzinot.
19 Top ar saputotajiem baltumiem.
20 Kūkas olbaltumvielu virsu var veidot pēc izvēles - ar sulīgu pīķi, karoti vai simetriskus "ziedus" ar konditorejas šļirci. Mēs dodam priekšroku brīvai dēšanai - vienkārši sadaliet proteīna putas ar karoti, nevis pārāk primitīvi.
21 Uzlieciet kūku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem.
22 Augšpusē vajadzētu tikai mazliet mazināt. Nepārsedziet kūku cepeškrāsnī - cept uz augšu uz brūnu garoza, acīmredzami nav tā vērts. Mūsu kūka izskatās tā pēc cepšanas.
Tas viss 🙂 Ļaujiet krūzei atdzist līdz istabas temperatūrai, un to variet pasniegt pie galda.
Pīrs ir interesants, jo sastāvdaļu un garšas kontrastu konsekvences neviendabīgums. Tajā neparedzēti un ļoti vilinoši apvieno trauslu bāzi, želejas kodolu ar spilgtu citrusu garšu un aromātu un delikātu olbaltumvielu saldumu. Šis deserts būs ļoti piemērots Valentīna dienai, un principā jebkuram brīvdienām citrusaugļu sezonas laikā 🙂
Labas ziņas - ar citrusaugļiem un citiem kurdiem cept ne tikai šādus pīrāgus. Kurdus var izmantot kā pildījumu slāņiem vai sendvičiem - tas ir arī foršs 🙂
Laba cepšana un patīkama ēstgriba!
