Привет, дорогие мои читатели!

Она имеет свое маленькое кафе и занимается тем, что постоянно изобретает полезные рецепты и делится ими со своими посетителями.

Именно у нее в гостях я впервые попробовала напиток из кэроба- порошка рожкового дерева и полюбила его.

Давайте подробнее рассмотрим в чем польза кэроба и как его можно применять в кулинарии.

Точно так же маргарин берет этот аспект контроля от вас, поэтому вместо использования маргарина многие повара будут использовать свою личную смесь масла и укорочения. Маргарин также является имитационным маслом, поэтому только потому, что это маргарин, это не обязательно означает, что он содержит масло или укорочение. Разумный баланс, например, делает маргарин, который, как говорят, наполнен здоровыми соединениями, имитируя вкус и консистенцию масла. Один из способов изготовления маргарина - это интенсивные рафинированные животные или растительные жиры и смешивание их со зрелым и культурным молоком.

Из этой статьи вы узнаете:

Кэроб — полезные свойства и способы применения

Рожко́вое де́рево, или Церато́ния стручко́вая, или Царегра́дские стручки́ (лат. Ceratōnia silīqua ), или кэроб (англ. carob ) - растение семейства Бобовые (Fabaceae )

Описание и польза кэроба

Кэроб входит в состав очень многих рецептов домашней здоровой кухни, а также широко применяется в промышленности и кулинарии.

Короче говоря, маргарин может быть разнообразием ингредиентов, поэтому убедитесь, что вы прочитали этикетку, чтобы точно знать, что вы покупаете. Масло является общим жиром и рассматривается положительно, потому что оно связано с небольшой обработкой природных ресурсов. Тем не менее, масло является жидким при комнатной температуре, что означает, что он не может образовывать воздушные камеры или задерживать воздух, поэтому он не способствует заквашиванию - вообще. Но масло превосходно обеспечивает увлажнение хлебобулочных изделий из-за его жидкого состояния.

Как получают кэроб?

Кэроб-это натуральный, питательный заменитель .

Его получают из стручков рожкового дерева (Цератония стручковая), цветущего вечнозеленого средиземноморского кустарника.


Внутри каждый стручок содержит сладкую, съедобную мякоть.

Нефть также очень хороша в том, чтобы делать товары нежными, потому что она отлично справляется со строителями строений. Поэтому, если вы хотите, чтобы действительно жевательные куки или очень влажные булочки добавляли больше масла. Является примером жевательного печенья с большим количеством масла в нем.

Можете ли вы заменить масло какао на масло или сократить? Напомним, что жиры обеспечивают закваску, создавая воздушные камеры в тесте, которые затем расширяются во время процесса выпечки, а затем жиры способствуют закваске снова плавлением и высвобождением захваченного воздуха и пара. Так как масло какао является твердым при комнатной температуре, это не настоящий пластиковый жир, а это означает, что он не может образовывать воздушные камеры. Кроме того, поскольку он твердый при комнатной температуре, вы не можете добавить твердые куски масла какао в тесто и смешать его с высокой надеждой, чтобы куски развалились.

Их особым образом высушивают и обжаривают (в течение 10-12 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту), а затем перемалывают в порошок, который называют мука рожкового дерева или «порошок кэроб»

Состав порошка кэроба

По своим внешним свойствам порошок кэроба похож на -порошок,но он содержит большее количество натурального сахара, клетчатки, гораздо меньше жиров (на 17%), минералы (основные Кальций, Калий и Фосфор).

Рецепты, которые используют какао-масло, тают сначала - так что на самом деле он приобретает характеристики масла, а не масла. Поскольку вы растопили масло какао, любой захваченный воздух теряется, и даже если вы его использовали в твердом состоянии, он плавится при такой низкой температуре, что любой захваченный воздух будет потерян очень рано в процессе выпечки. Плюс, когда он охлаждается и настраивается, он снова будет твердым, что означает плохое рассеивание через тесто и негибкие воздушные камеры, которые в конечном итоге будут раздавлены, а не включены в тесто.

И самое главное, в отличие от плодов какао, он не содержит кофеин и теобромин.

Эти вещества могут вызвать ряд негативных явлений в нашем теле: усиливать сердцебиение, вызывать бессонницу и расстройства сна, ночное недержание мочи, усталость, ожирение, головокружение, раздражительность, психомоторное возбуждение, беспокойство, акне и многое другое.

Так как масло какао обычно расплавляется перед добавлением в тесто, оно будет напоминать масло больше, чем масло, что означает, что оно должно имитировать основные преимущества масла: влажность и мягкость. Масло какао также считается наполовину хорошим при проведении тендерирования, потому что оно настолько твердое при комнатной температуре. Помните, что тендерирование на самом деле означает, что строители структуры жирного жира строятся так, что они не могут правильно соединяться друг с другом или поглощать воду.

Это может произойти во время процесса смешивания или процесса выпечки - чем раньше происходит покрытие, тем более мягче. В случае растопленного какао-масла это, вероятно, так, поэтому он, скорее всего, будет хорошим тензидером при его использовании, но в случае попытки сливки твердого куска масла какао. Твердый кусок какао-масла будет таять в духовке для улучшения структуры строителей, но это считается довольно поздно, поскольку пластиковые жиры, такие как укорочение и масло, уже начнут наносить покрытие во время процесса смешивания.

Поэтому кэроб, который по своим вкусовым и внешним качествам, очень похоже на какао, является ему достойной альтернативной.

Важно!!!

Плоды рожкового дерева содержат столько витамина B1 как спаржа или клубника.

В нем больше ниацин, чем в римской фасоли, чечевице или горохе; больше витамина А, чем в баклажанах, спарже и свекле.

Плюс, так как масло какао было настолько твердым при комнатной температуре и плохо распределялось через тесто, маловероятно, что тендеризация будет очень тщательной. Какао-масло также считается отличным эмульгатором. Эмульгаторы имеют множество функций, в том числе делают белки более гибкими и прочными и помогают предотвратить старение, но основная функция заключается в том, что они помогают лучше распределять ингредиенты на всем протяжении теста. Поскольку эмульгаторы хороши при диспергировании ингредиентов, они помогают в размягчении, помогая жирам размножаться лучше и более тщательно по всему тесту, а сами эмульгаторы также наносят вред строителям.

Он также содержит витамин B2, магний, минералы железа, марганца, хрома, меди и никеля, около 8 процентов белка и является хорошим источником клетчатки.

Какой кэроб на вкус?

Кэроб имеет прекрасный вкус и аромат шоколада, но при этом абсолютно не несет никакого риска для здоровья.

К тому же, кэроб является естественно сладким и не требует добавления сахара, что делает возможным его применением больным сахарным диабетом.

Тем не менее, у нее также есть палочка масла с температурой в помещении в рецепте. В то время как есть много факторов и ингредиентов, которые могут создавать ивальные куки, во многом похожие на моющие кусочки айки, есть несколько простых способов, которыми вы можете воспользоваться, чтобы легко изменить свой рецепт печенья, чтобы сделать его более жевательным.

Чем больше ваши печенья испекают сушилку, тем они становятся и чем сильнее становятся строители. По мере того, как они становятся жестче и суше, печенье становится хрустящим и хрупким, а не мягким и жевательным. Другим решением является использование масла. Масло является 100% жиром, что означает, что, в отличие от масла, он может полностью способствовать двум функциям жира: тендерирование и обеспечение влажности. Будучи жидкостью при комнатной температуре, масло хорошо работает при получении всех строительных строителей, покрытых жиром, препятствующих их склеиванию друг с другом и поглощению воды для создания структуры, что приводит к более слабому печенью.


В чем польза кэроба?

Итак, польза кэроба:

  1. Танины рожкового дерева содержат галловую кислоту, которая работает как анальгетик, противоаллергическое, антибактериальное, антиоксидантное, противовирусное и антисептическое средство.
  2. Кэроб улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.
  3. Он используется для лечения диареи у детей и взрослых.
  4. Поскольку он не содержит кофеина, его можно употреблять людям с высоким кровяным давлением.
  5. Регулярное использование рожкового дерева помогает в предотвращении рака легких.
  6. Употребление кэроба является хорошей профилактикой остеопороза, из-за большого содержания фосфора и кальция.
  7. Кэроб выводит шлаки и нормализует обмен веществ.

Как использовать кэроб в медицине?

В нетрадиционной медицине существуют лечебные рецепты с порошком кэроба.

Масло, в отличие от воды, не испаряется в духовке, и оно не используется белками и крахмалами для создания структуры, поэтому оно может фактически обеспечить большую влажность - гораздо больше, чем вода. Влажность, полученная от масла, помогает улучшить ощущение жужжания. Имейте в виду, что использование слишком большого количества масла может создать совершенно непригодный для использования печенье или дать вашему печенью жирный вкус. Кроме того, масло может создавать более компактный печенье.

Слишком много масла также может привести к тому, что ваши куки будут распространяться также, хотя слишком много масла может иметь такой эффект. У вас есть чаевые для приготовления жевательных печеньков? Один мой друг сказал мне, что она обнаружила, что использование хлебной муки вместо универсальной муки делает профессиональную дегустацию жующего печенья. Это имеет смысл, так как хлеб очень жевательный от всего лишнего белка, содержащегося в хлебной муке.

  • Рецепт № 1

Применяется при диарея, тошноте, рвоте и расстройстве желудка у взрослых, детей и животных. Одну столовую ложку короба растворить в чашке жидкости и выпить.

  • Рецепт №2

Французские врачи успешно практикуют лечение почечной недостаточности порошком плодов рожкового дерева. Примерно 2 чайные ложки порошок кэроба нужно растворить в 1 стакане несладкого клюквенного сока и принимать по четыре или пять раз в день.

Использование наземной овсяной муки может помочь сделать более сладкое печенье. Не говоря уже о некоторых дополнительных преимуществах для здоровья. Рецепты, как ваш красный бархатный торт, немного слишком кислые для моих вкусов. Красный бархатный торт немного кислый из-за всей пахты - для менее кислого торта попробуйте заменить пахту для цельного молока или тяжелых сливок. Вы должны иметь возможность заменить некоторые или все. Бутерброд будет делать самый нежный и влажный торт, тяжелые сливки сделают очень нежный и влажный торт, а цельное молоко будет наименее нежным и влажным - вы можете добавить немного расплавленного масла с целым молоком.

Как применять кэроб в кулинарии?

Кэроб чаще всего применяют, как стабилизатор и загуститель в хлебобулочные изделия, мороженое, желе, сыр, соусы, мясные консервы, и другие пищевые продукты.


Также порошок кэроб используется в качестве заменителя какао-порошка или шоколада в торты, печенье и конфеты.

Традиционные заменители пахты, такие как йогурт и сухое молоко, вносят кислое ноту, поэтому, если рецепт слишком кислый для вас, использование любого из них не сделает их менее кислыми. Верьте или нет, этот вопрос - это глоток! Прежде всего, давайте поясним, что сочные торты и пирожные с выпечкой - это не одно и то же. Торт сочный очень влажный. Торт, который тает во рту, имеет нежную текстуру, которая имеет легкое ощущение плавления после того, как вы укусили. Торт может быть сочным, не плавя в рот и наоборот.

Есть много разных способов сделать торт сочным. Самый простой и наиболее распространенный способ - использовать простой сироп. Простой сироп-трюк используется пекарями и пекарнями по всему миру - от ваших магазинов продуктовых магазинов до ваших дизайнеров свадебного торта для гурманов. Этот водянистый сироп можно добавить к уже запеченному пирогу прямо перед обледенением. Фактически это должно быть сделано во время процесса обледенения - вы не хотите перемещать торт вокруг, который был пропитан простым сиропом, поскольку он может быть более уязвим для взлома.

Видео про кэроб

Обязательно посмотрите это интересное видео про полезные свойства кэроба, рекомендую!!!

  • Кэроб -это отличный заменитель какао напитка. Просто растворите 1 ч.л порошка в горячей воде и вкусный и полезный напиток будет готов.
  • Кэроб можно использовать вместо порошка какао в выпечке.Добавьте столовую ложку порошка кэроб в тесто, чтобы придать ему красивый, богатый темный цвет.
  • При замене какао-порошка используйте одинаковое количество порошка кэроб. Но помните, что количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить из-за естественной сладости рожкового дерева.
  • Добавьте ложку порошка кэроб в домашнее или замороженный йогурт.
  • Кэробом можно посыпать свежие ягоды и фрукты вместо сахара. Это очень вкусно!
  • С кэробом можно готовить шоколадное . Просто растворите 1 ч.л в одной кружке горячего молока и вкусный и ароматный напиток готов!
  • Кэроб очень вкусно смешивать с сливочным или кокосовым маслом, медом, специями(корица мускат, имбирь, кардамон). Получается такая десертная паста для завтрака.
  • Порошок кэроба можно использовать для приготовления глазури, панировки конфет типа трюфели и посыпки выпечки.

Видео-Рецепт торта с кэробм, посмотрите, это очень вкусно!

Преимущества простого процесса сиропа в том, что вам не нужно пытаться изменить рецепт, несколько экономически выгодно, делает ваши торты слаще, может добавить аромат, если вы крутите или перемешайте в каком-нибудь ароматизаторе, легко сделать, прост в использовании, Легко хранить, он может помочь возродить запеченные или слегка сгоревшие торты, это поможет предотвратить застой и высыхание, можно хранить при комнатной температуре, можно добавлять после выпечки, и это обеспечивает очень предсказуемую и очень очевидную влажность.

Недостатки включают в себя: Если вы добавляете слишком много простого сиропа, то ваш торт переходит от влажного к сырому, он может сделать ваш торт слишком сладким, может стать грязным, добавит дополнительный шаг к вашему процессу обледенения, и если не будет добавлена ​​правильная сумма, это может Создайте нечетный влажный слой в своем пироге.

Где купить порошок кэроба?

К счастью, сегодня натуральный порошок кэроба можно найти в обыкновенных магазинах.

Я покупаю его в обычном супермаркете в отделе диетических товаров. Вот этого производителя.


Как правило, на самом деле довольно сложно поставить слишком много простого сиропа в ваш торт, но это может произойти. Как правило, для обычного двухслойного 9-точного торта вы хотели бы добавить между 1 # - 2 # простого сиропа в зависимости от рецепта торта.

Другой способ - использовать очень влажные и сочные начинки. Кондитерские сливки и плодовые начинки очень влажные. Этот метод велик, потому что вы добавляете сложность и вкус вашему пирогу. Это не всегда практично, потому что это делает ваш торт более дорогим, многие начинки должны быть охлаждены, и это заставляет вас делать другой продукт.

Очень много порошка рожкового дерева от различных производителей предлагают интернет-магазины.

Например, здесь вы сможете купить настоящий органический порошок кэроба.

Пробуйте и делитесь впечатлениями и опытом!!!

Буда рада, если эта статья станет для вас полезной и вы поделитесь ей со своими друзьями в социальных сетях.

Если вы чувствуете себя храбрым, вы можете попробовать изменить рецепт и добавить больше жира, особенно масла. Масло отлично, потому что это 100% жир и жидкость при комнатной температуре. Это означает, что вся нефть может пойти на увлажнение и размягчение вашего торта. Кроме того, поскольку масло не используется другими ингредиентами для создания структуры, например, воды, и потому что она не испаряется, как вода, она полностью свободна для увлажнения вашего торта.

Преимущества использования масла включают: масло обычно недорогое, его легко использовать, делает ваш торт очень влажным, вам не нужно его делать, так как масло не нужно охлаждать, вам не нужно охлаждать торт, и это помогает предотвратить выпекание торта и высыхание.

Присылайте мне свои рецепты вкусных десертов с использованием кэроба.

С вами была Алена Яснева, До новых встреч!



В кондитерском производстве одним из основных полуфабрикатов является Традиционно при производстве этого компонента использовали масло какао. Компонент этот не из дешевых, да и по характеристикам весьма привередливый. В последние годы стали использовать заменитель какао-масла неалуринового и лауринового типов. В средствах массовой информации все чаще мы наблюдаем полемику относительно того, полезен или вреден данный продукт. Спорят сторонники и противники заменителей. Разберемся подробнее в этом вопросе.

Кондитерская глазурь

Без производства глазури не обходится ни одна кондитерская фабрика. Используется она практически во всех изделиях - в различной выпечке, при производстве мороженого, конфет, тортов и многих других видов сладостей. Столь популярной глазурь делают некоторые характеристики:

  • Вкусовые. Изделие благодаря обработке глазурью становится намного вкуснее, слаще.
  • Питательные. Сладости получают дополнительную пищевую ценность.
  • Обработка кондитерской глазурью увеличивает у продукта срок годности. Предохраняет конфеты, булки, печенья от пересыхания.

Классическую глазурь получают путем смешивания нескольких ингредиентов, сюда входят: масло какао или заменитель какао-масла, сахар, эмульгаторы, сухие молочные продукты, ароматизаторы. Производители предлагают пекарям и кондитерам большой ассортимент данного полуфабриката: глазурь в чистом виде, с различными добавками, вкраплениями, с орехами, с изюмом, стандартную глазурь темно-коричневую или различных оттенков и цветов.

Виды жиров

Применение чистого при производстве шоколадной глазури - это слишком дорогое удовольствие. Такой недешевый вид сырья используют только крупные кондитерские фабрики. Большинство средних и мелких предприятий заменяют в кондитерке какао-масло идентичными - более доступными и дешевыми - ингредиентами: заменителями, улучшителями. Это позволяет сохранять конкурентоспособность в производстве продукции, удерживать цены, делать их для потребителей наиболее доступными. Для выработки глазури жиров на российском рынке предостаточно. Весь ассортимент разделяется на основные группы:

  • Кондитерские жиры.
  • Темперируемые заменители какао-масла.
  • Заменители масла какао нетемперируемые - лауриновые и нелауриновые.

Качество жира, который используют при производстве глазури, влияет на пищевую ценность и вкусовые показатели конечной продукции.

Темперируемые заменители

Современная пищевая промышленность использует в производстве масс пралине, начинок для вафель, шоколадно-ореховых паст, начинок для конфет, различных пластичных и кремовых масс жиры. Заменители какао-масла применяются все чаще для получения глазури.

Изготавливают темперированные заменители, применяя пальмовое салового дерева, а также другие экзотические виды, которые Роспотребнадзором допускаются к применению в нашей пищевой промышленности. Сырье это используют для производства шоколадной глазури высокого качества, при изготовлении выпечки, вафельных тортов, конфет (для отливки корпусов или для глазирования). Из шоколадной глазури отливают различные фигурки, делают шоколадные плитки. Темперируемые заменители обладают физико-химическими показателями, которые наиболее близки к свойствам самого какао-масла. Сходства их максимальны.


Преимущества

Темперированный заменитель какао-масла обладает рядом положительных качеств, которые можно отнести к преимуществам этого продукта:

1. Обладает отличными вкусовыми показателями. Полное отсутствие привкуса воска во рту.

2. Небольшое содержание полиненасыщенных кислот, что обеспечивает высокую стойкость к окислению. Благодаря этому изделия имеют долгий срок хранения.

3. Продукция, обработанная глазировкой, обладает хорошей твердостью и блеском. По органолептическим показателям такие изделия очень схожи с теми, которые покрыты натуральной глазурью, где за основу взято натуральное какао-масло.

4. В жарких погодных условиях глазурь на основе темперированных заменителей имеет хорошую устойчивость к высокой температуре. Это дает преимущество продукции перед той, которая покрыта глазурью на основе какао-масла.


Нетемперированные эквиваленты какао-масла

Нелауриновый заменитель какао-масла изготавливается на основе соевого и пальмового. По составу такие эквиваленты схожи с какао-маслом, их можно смешивать. Допустимо использовать различные комбинации с другим растительным маслом, порошком какао или сухим молоком. Нелауриновые заменители применяют при глазировании вафель, тортов, рулетов, мармелада, печенья, зефира, для отливки плиток, фигурок. Достоинство глазури - быстро застывает, не требует темперирования.

Заменитель масла-какао нетемперируемый лауринового типа имеет следующие характеристики:

  • Не требует темперирования.
  • Массовая доля жира составляет не меньше 99 %.
  • Изготавливается из модифицированного растительного масла.
  • Содержание массовой доли лауриновых кислот составляет 40 % с добавлением или без различных пищевых добавок и других ингредиентов

Применяется при глазировании сырков, мороженого, тортов, рулетов и других кондитерских изделий, шоколадных плиток. Применение заменителей какао-масла дает возможность снижать себестоимость выпускаемой продукции.

Лауриновые жиры

Лауриновый заменитель какао-масла используют для полного замещения натурального продукта при изготовлении смеси жирностью до 12 %. Сырьем для этого вида являются пальмоядровое, кокосовое и другие масла, имеющие определенные характеристики. Лауриновый жир нельзя совмещать с натуральным какао-маслом. Комбинирование возможно только с порошком.

Лауриновые заменители какао-масла применяются при производстве кондитерских плиток, полых фигурок из шоколада, изготовления суперпрочной глазури для мороженого, тортов, мармелада, зефира и творожных сырков.

Преимущества

Лауриновые заменители какао-масла имеют ряд преимуществ, они идеально подходят для изготовления твердой глазури, которая имеет роскошный блеск. Глазированные изделия имеют твердую, но очень хрупкую поверхность, которая, очутившись во рту, моментально тает и оставляет приятный вкус. Изделия легко отделяются от формы, выглядят очень эстетично, поверхность их гладкая, блестящая. Глазурь очень легко плавится, а затем быстро твердеет. Глазированная продукция имеет увеличенные сроки хранения и устойчивость к поседению (благодаря стойкости к окислению). Исключается стадия темперирования. Лауриновые глазури весьма экономичны в финансовом плане.

Недостатки

К недостаткам изделия относят возможность появления мыльного привкуса. Этого можно избежать, соблюдая следующие условия:

  • контроль микробиологических показателей сырья, а также влажности;
  • необходимо вводить в состав полуфабрикатов антиоксиданты;
  • не глазировать кондитерские изделия, корпуса конфет, имеющие высокую влажность;
  • поддерживать определенную влажность воздуха в кондитерском цехе.

При использовании различных видов глазури (лауриновых и нелауриновых жиров) необходимо тщательно очищать оборудование. Смешивание компонентов может привести к разжижению полуфабриката, в дальнейшем он плохо застывает.

Заменитель какао-масла: вред

После повального применения заменителей масла какао многие исследователи и потребители стали оставлять самые противоречивые отзывы о продукте. Содержание пальмового, кокосового масел практически во всех кондитерских изделиях вызывает настороженность потребителя. Настолько ли они безопасны для организма, как утверждают производители?

Те, кто тщательно следит за диетой, за состоянием своего здоровья, давно отказались от продуктов, содержащих пальмовое масло, и объясняют это вредным воздействием оного на организм. Масло какао в своем составе имеет стеариновую, олеиновую, пальмитиновую, архаиновую кислоты. Высокая калорийность продуктов приводит к ожирению. В организме начинается отложение солей, далее проявляются болезни мочеполовой системы.

Используют, производя лауриновый заменитель какао-масла. Вред его обусловлен наличием в составе насыщенных жиров. Их частое употребление вызывает болезни сердца и сосудов, атеросклероз, тромбоз, ожирение. Пальмовое масло не выводится полностью, скапливается в организме в виде шлаков. Пластичная липкая масса залепляет участки кишечника, просветы сосудов, откладывается на других органах. Пальмовое масло не дает всасываться некоторым жизненно важным микроэлементам, например кальцию. Огромный вред этим причиняется здоровью ребенка. Умные родители выбирают смесь для кормления, где в составе нет пальмового масла. Оно к тому же является усилителем вкуса, а это крайне не рекомендуется для организма. Пальмовое масло - и это доказано учеными - является сильнейшим канцерогеном. Тугоплавкие вещества надолго сохраняют продукт, но не имеют способности расплавляться в нашем организме. Заботьтесь о своем здоровье и всегда читайте на этикетке состав продукта.